ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

สวัสดี. ฉันมี HP Breville BBM800XL Custom Loaf ขนมปังอบตามสูตรของคุณและประสบปัญหาต่อไปนี้:
อุณหภูมิสูงสุดสำหรับการอบในเตาอบคือ 150 องศาฉันอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีแล้วขนมปังก็ชื้น ในขณะเดียวกันเปลือกโลกด้านบนก็มืดมากอาจบอกว่าอุ่นขึ้น
กรุณาช่วยปรับเวลาและอุณหภูมิในการอบ

โปรดช่วยฉันปรับสูตรสำหรับ Breville BBM800XL

ขนมปัง Borodino ใน KhP SILVER CREST

วิธีตั้งโปรแกรมการเบิร์น x / n สำหรับการอบขนมปัง sourdough โดยเวลานวด 1 ลุก 1 เป็นต้น

วิธีปรับ Gorenje BM 900 ND
มิฉะนั้นในโปรแกรมหลักหลังคาตกลงมาดังนั้นฉันคิดว่ามีน้ำมากหรือต้องตั้งโปรแกรมด้วยตนเองอย่างใด

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันมีรุ่น DELFA DB-1139X
บอกฉันทีว่าฉันเข้าใจทุกอย่างถูกต้องหรือไม่? ฉันไม่ต้องการที่จะทำลายความประหลาดใจ
ติดตั้งถังในเครื่องทำขนมปังและเรียกใช้โปรแกรม (Basic Fast)
แป้งจะเริ่มผสมทันทีเป็นเวลา 15 นาที
หลังจากช่วยกวนแป้งเสร็จแล้วปิดฝานาฬิกาและตั้งนาฬิกาปลุกเป็นเวลา 60 นาทีซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ลืมที่จะรีเซ็ตโปรแกรม Gluten Free (Basic Fast) ในเครื่องทำขนมปัง 50 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุด ยกฝาขึ้นมิฉะนั้นแป้งจะเกาะตัว เรารีเซ็ตโปรแกรม (Main Fast) เลือกโปรแกรม Baking
โปรแกรมอบตั้งเวลาอบเป็น 1 ชม. 30 นาที
ขอบคุณ.

สวัสดี. เกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังยี่ห้อ 3801 - แน่ใจหรือว่าต้องอบ 90 นาทีที่ 160 องศา?

ฉันถามเพราะตอนนี้โปรแกรมของฉันใช้เวลา 60 นาทีที่ 160 องศาและขนมปังกลายเป็นขนมปังที่อร่อยมากเปลือกด้านในสีเข้มและหนา

รสชาติเยี่ยม แต่ไม่ขึ้น ...

สวัสดี Vanya ฉันไม่สามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับการนวดแป้งข้าวไรย์ อะไรคือปัญหา?

แต่ไม่ได้ขึ้น

เฮ้!
ฉันไม่ใช่วานย่า (เขาไม่ได้มาที่นี่นานแล้ว) แต่เนื่องจากประสบการณ์ (2 ปี) ในการอบขนมปังนี้เอง ..
อย่าอารมณ์เสีย!
ฉันทำหลายครั้งในเครื่องทำขนมปัง (ฉันมี Panas 2500) จากนั้นเปลี่ยนไปอบในเตาอบ
มันง่ายกว่าและจัดการได้มากกว่าในเตาอบ .. )
และอื่น ๆ - ส่วนผสมเป็นไปตามสูตรท้องถิ่นอย่างเคร่งครัด
ลำดับของบุ๊กมาร์กจะเหมือนกัน
ฉันใส่ทุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่ (หรือในหม้อขนาด 5 ลิตร)
ฉันผสมทุกอย่างด้วยส้อมพลาสติก Ikean ขนาดใหญ่ก่อน
เมื่อแป้งขึ้นรูปเล็กน้อยแล้วก็นวดด้วยมือ
การนวดจะเกิดขึ้นในเวลา 5-10 นาที
เพียงแค่ต้องนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย
จากนั้นล้างมือ (แป้งเหนียว) จาระบีเบา ๆ ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันรีดแป้งให้ได้ขนาดของแม่พิมพ์แล้ววางลงบนแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมัน (หรือแม่พิมพ์)
เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุณหภูมิ 30-35 กรัม และรวมถึง แสงไฟเป็นเวลา 60 นาที
ขนมปังจะเพิ่มขึ้นในกระป๋อง (แม่พิมพ์) โดย 1/3 หรือ 1/2 (สูงสุด) ของความสูงเดิม (นั่นคือโดยทั่วไปไม่มากนัก)
จากนั้นเปิดเตาอบสิบด้านล่างโดยตั้งไว้ที่ 160 กรัมและบากเป็นเวลา 90 นาที
ใน 25-30 นาที เตาอบถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ (ขนมปังสามารถเพิ่มขึ้นได้อีกเล็กน้อย) แล้วจึงอบ
ใช่แน่นอนว่าขนมปังมีราคาต่ำ - เป็นแป้งข้าวไรย์และมีความหนาแน่นเล็กน้อย
แต่อร่อยจนแทบบ้า!
ฉันอบขนมปังนี้เป็นประจำเดือนละครั้ง
กินกับเรา: ฉันและภรรยาของฉันและพยายามลดน้ำหนักทั้งคู่ ))
จะมีปากมากขึ้นอบบ่อยขึ้นและมีปริมาณมากขึ้นและมีความสุขมากยิ่งขึ้น

ฉันอบสูตรนี้เป็นครั้งที่สามแล้ว เครื่องทำขนมปังฮิตาชิ HB-E303. ฉันใช้สองโหมดแป้งและเค้กปอนด์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาทีขนมปังอร่อย แต่หลังคาถล่ม! สวยมากหลังจากนวด ยกขึ้นไม่มากนัก แต่เหมาะกับขนมปังไรย์และตกลงมาระหว่างการอบ ครั้งแรกที่ระดับของกำแพงและครั้งที่สองมันลดลงต่ำกว่านี้ คุณภาพของขนมปังไม่ได้รับผลกระทบ แต่อย่างใด แต่ในแง่ความสวยงามหน้าตาไม่ดีเท่าไหร่!

วันนี้ดีขึ้น แต่ยังคงล้างด้วยผนัง ฉันสังเกตเห็นว่าหลังคาเริ่มตกลงมาในตอนแรกของการอบ แท้จริงใน 20 นาทีแรก จากนั้นทุกอย่างก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง การสังเกตทำได้โดยไม่ต้องเปิดฝาผ่านกระจกมองเห็น

สวัสดีขนมปังน่ากินจัง ญาติกินมันเท่านั้น ญาติสั่งขนมปังนี้เพิ่มวอลนัทและแอปริคอตแห้ง คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าขนมปังนี้สามารถอบได้ในสัดส่วนเท่าใดโดยเติมส่วนผสมเหล่านี้

ขอให้เป็นวันที่ดี! โปรดยกโทษให้ฉันหากมีการพูดคุยกัน แต่ฉันอ่านหลายสิ่งหลายอย่างที่ฉันไม่รู้ว่าจะสามารถชี้แจงได้ที่ไหน มอลต์ซื้อที่ไหน! บางสิ่งที่เรามองไม่เห็นในคาซาน!

สูตรนี้สามารถปรับให้เข้ากับเครื่องทำขนมปัง Fillips HD9046 ได้หรือไม่?

นี่คือวิธีที่ปรากฎ


ทั้งหมดเป็นไปตามสูตรนี้

อย่างไรก็ตามมันกลายเป็นเปียกเหนียวและไม่อร่อยด้านบนลดลงมาก เครื่องทำขนมปัง Panasonic 2512 โหมด 09 "Brewed bread".
บอกสิ่งที่หายไปสิ่งที่เพิ่มสิ่งที่จะลบ ขอบคุณ.
ขออภัยสำหรับภาพกลับหัวยังคิดไม่ออก

[แล้วทำไมมี แต่ความร้อนด้านล่าง แต่ด้านบนล่ะ?

สวัสดีคนทำขนมปังที่รัก !!!
ฉันต่อสู้กับสูตรนี้มาเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้ว แต่ผลลัพธ์ก็ยังห่างไกลจากที่คาดไว้
ก่อนอื่นฉันลองใช้ใน Panasonic 2501 จากนั้นในหลายผู้เล่นฉันลองทดลองกับโหมดต่างๆปรากฎว่าเหมือนกัน
เพิ่มขึ้นเพียง 1/4 ที่ดีที่สุด 1/3 ของระดับเสียงต้นฉบับ
หลังจากอบขนมปังก็อร่อยหลังคาไม่แตก แต่เปียกและเหนียวมากเกินไปและความชื้นของขนมปังสำเร็จรูปแทบไม่ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง
ภาพถ่ายของผลลัพธ์สุดท้าย

ฉันจะขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับ

เป็นที่น่าเสียดายที่ Vanya ไม่ได้อยู่ที่ไซต์นี้เป็นเวลานาน เกิดคำถามง่ายๆว่าทำไมใน "ขนมปังไรย์ - วีท 80/20 คัสตาร์ด - โบโรดิโนโมทีฟ" ยีสต์ต้องการ 12 กรัมและใน "ขนมปังไรย์" และ "ขนมปังสังขยาไรย์จริง" เพียง 8 กรัมดูเหมือนว่าจะมีเหตุผลมากกว่าที่จะใช้ใน สูตรที่มีเพียงแป้งข้าวไรย์ยีสต์มากกว่าเมื่อเทียบกับสูตรที่มีแป้งสาลี 20% ไม่ใช่ในทางกลับกัน ...

panasonic sd-zb2502 เครื่องทำขนมปัง ฉันพยายามอบ ... ในขั้นตอนแรก (ในโหมด "ไม่มีกลูทีน") ทุกอย่างราบรื่น แต่หลังจากหยุดโหมดการอบไม่สามารถเริ่มได้ - มีข้อผิดพลาดว่าเตาร้อนและไม่เริ่มทำงาน (( จะทำยังไง?

[เลโก้456]

เลโก้456ดังนั้นคุณจึงตั้งเวลาอบทันทีเป็น 1.5 ชั่วโมง

[ตาเตียนา 27]

ตาเตียนา 27เป็นยังไงบ้าง? ในตอนแรกเตาทำงานในโหมดปราศจากกลูทีนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทิ้งมัน และการอบไม่ยอมเปิดเนื่องจากเตาอบร้อน (ตามรหัส)

หลังจากช่วยกวนแป้งเสร็จแล้วปิดฝานาฬิกาและตั้งนาฬิกาปลุกเป็นเวลา 60 นาทีซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ลืมรีเซ็ตโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" (สำหรับรุ่น SD-2500, 2501, 2502 โปรแกรม Basic Rapid ในเครื่องทำขนมปัง 50 นาทีก่อนสิ้นสุดโดยไม่ต้องยกฝาขึ้นมิฉะนั้นแป้งจะหลุดรีเซ็ตโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" (สำหรับรุ่น SD-2500, 2501, 2502 โปรแกรม Basic Rapid ให้เลือก " โปรแกรม Baking ".
II. โปรแกรมอบตั้งเวลาอบเป็น 1 ชม. 30 นาที
รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Lego456 ข้อผิดพลาดคือคุณเรียกใช้โปรแกรม "Gluten Free" อย่างสมบูรณ์และที่นั่นคุณต้องใช้เพียงการนวดและการยกเท่านั้น เราอบในโปรแกรม "เบเกอรี่" แยกต่างหากซึ่งเราตั้งค่าทันทีเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

[ตาเตียนา 27]

ตาเตียนา 27ทำไมคุณถึงตัดสินใจว่าฉันกำลังทำโปรแกรมที่ไม่มีกลูทีนทั้งหมด
ทั้งหมดเป็นไปตามคำแนะนำ - ทิ้งหลังจาก 60 นาที! และหลังจากนั้นการอบก็ไม่ยอมเริ่ม !!

[เลโก้456]

เลโก้456คุณจะปิดเมื่อขั้นตอนการอบเริ่มขึ้นแล้ว เนื่องจากหลังจากพิสูจน์แล้วเตาอบไม่สามารถร้อนได้จึงต้องอุ่นเล็กน้อย

[ตาเตียนา 27]

ตาเตียนา 27, ไม่รู้ (((ตามเข็มนาฬิกา 60 นาทีเป๊ะ! ..

[เลโก้456]

เลโก้456บนกระดานที่มีการแสดงโปรแกรมภายใต้คำว่า "ยืนนวดยกอบจบ" มีภาพที่แสดงขั้นตอนที่ใช้งานอยู่ (นั่นคือถ้ายืนก็จะอยู่ใต้คำนี้จากนั้นให้เลื่อนไปข้างใต้ ฯลฯ ) จับช่วงเวลาที่เธอเพิ่งกระโดดไปที่ขั้นตอนการอบและปิดโปรแกรม Gluten Free ทันทีและเปิดโปรแกรม Baking เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง และทำเครื่องหมายเวลาสำหรับอนาคต - หลังจากปิดเท่าไหร่ ฉันหวังว่าเธอจะอธิบายมันอย่างชัดเจน

[ตาเตียนา 27]

ตาเตียนา 27ทุกอย่างมันยากแค่ไหน!)) คุณจะจับช่วงเวลานี้ได้อย่างไร? .. ใช้เวลานานแค่ไหนในการเริ่มดู?

[เลโก้456]

เลโก้456, เริ่มการป้องกันในอีก 50 นาทีหวังว่าทุกอย่างจะเรียบร้อย คุณจะเห็น: นวดได้ 15 นาที + ยก 40 นาที = 55 นาที เพื่อความแน่ใจ - 50. ขอให้โชคดี

ขนมปังของฉันไม่ได้ผลฉันทำทุกอย่างตามสูตรเมื่อฉันเทน้ำ 420 มล. สำหรับแป้ง 500 กรัม + ... และอื่น ๆ มันกลายเป็นสารละลาย

ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ (เกือบลืมรสชาติ) ไม่ได้ผล .. ไม่มันดูธรรมดาแค่หลังคาก็แบนแล้ว โฮเล่ย์เข้ม แต่รสชาติแบบครึ่งๆอบ ... แป้งเฉยๆ ...

น้ำมากหมายถึง คุณต้องลบ

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 11 ธันวาคม 2559 16:21 น

ฉันน้ำ 500g. วันนี้เท 300 มล. อาจจะมากกว่านั้นนิดหน่อย กระจกเต็มขอบถ้วยจากพานาโซนิค

ฉันไม่รู้ ... ทุกอย่างเหมือนที่ Vanya's 28 เขียนไว้แน่นอนว่ามีบางอย่างผิดปกติ แต่ความจริงก็คือแป้งกลายเป็นเย็นมากเกือบจะไม่รบกวนช่วยด้วยช้อน ... ฉันทำบาปกับระบอบการปกครอง.. คราวหน้าฉันจะพยายามกินน้ำให้น้อยลง ... ฉันอยากได้ขนมปังดำสักหน่อยจริงๆ

ถ้ามันเจ๋งฉันก็ไม่รู้ว่าโคโลบอชก้าของฉันมีรูปร่างที่ดี

Vanya 28 บอกว่าไม่จำเป็นต้องใช้ขนมปัง .... ทุกอย่างสับสนแค่ไหน .. ถ้าไม่มีขนมปังโดยไม่ต้องนวด ... : pardon: กดแป้งด้วยไม้พายในระหว่างการนวด ... เอาล่ะฉันจะทำต่อไป ทดลองในหนึ่งสัปดาห์!

สวัสดี! ในตอนต้นของหัวข้อฉันอ่านว่าคุณสามารถแทนที่ agram ด้วยแป้งสาลีผสมกับกรดซิตริก ฉันไม่มี agram ไม่มีเชื้อเช่นกัน และฉันอยากลองขนมปังนี้ตอนนี้!
มีใครรู้บ้างว่ามันเปลี่ยนแบบนี้ได้ไหม? และในสัดส่วนใด ...

ฉันจะตอบเอง) ทันใดนั้นก็จะมีคนเข้ามาสะดวก ฉันเปลี่ยนแป้งสาลีแทนแป้งสาลีด้วยกรดซิตริกขนมปังกลายเป็นครั้งแรกอร่อย !!! จริงอยู่ฉันทำในเตาอบ

ฉันยังไม่ได้ลองเพราะมันไม่ได้ผล - ไม่มีเวลา : pardon: ฉันลองกับ sourdough ฉันพบสูตรในฟอรัม (แป้งไรย์ + น้ำและใส่) .. ขนมปังกลายเป็นสีสวย (สีดำ) แต่เหนียว ตอนนี้ฉันอบแค่ข้าวสาลีเพราะฉันอยู่บ้านได้ด้วยความเชื่อเท่านั้น .. และฉันต้องอบ 3 ชั่วโมง !!!

คุณต้องการกากน้ำตาลมากแค่ไหนแทนน้ำผึ้งสีเข้ม?

กากน้ำตาล - น้ำผึ้ง: ทดแทน 1 ต่อ 1 ด้วยปริมาณน้ำหนัก

ฉันเปลี่ยนสูตรและวิธีทำอาหารเล็กน้อย แป้งข้าวไรย์มีน้ำหนักมากเข้าใจไม่ดีและมีรูปร่าง ดังนั้นฉันจึงเพิ่ม panifarin และเพิ่มปริมาณน้ำเป็น 500 กรัม หลังจากนวดแล้วฉันรีเซ็ตโปรแกรมและเปิดโหมดการอบตามตัวอักษรเพื่อเพิ่มอุณหภูมิในเครื่องทำขนมปัง (panasonic sd-5202) ฉันทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุก ๆ 15-20 นาที เวลาขึ้นแป้ง 1 - 1.5 ชม. เราอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก้อนยกขึ้น 1.5 - 2 ครั้ง เศษถูกอบแห้งและแทบจะไม่เกาะติดกับมีด ไปเลย

ฉันซื้อเรดมอนด์ 1908 สีขาวอบได้ดี แต่โบโรดินสกี้จมลงจากแพ็คเกจร้านค้าในโหมด BORODINSKY ฉันต้องการปรับตัว
สูตรสำหรับเตาอบของฉัน

สวัสดีโปรดบอกฉันเกี่ยวกับโปรแกรมที่จะอบขนมปังสังขยาและปริมาณของผลิตภัณฑ์ใน HB LD HB -151JE ขอบคุณ

สวัสดีบอกฉันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2510

เป็นไปได้ - แต่ยาก!
ตรวจสอบสูตรใน Sourdough Bread
และพูดคุยในส่วนของ Panasonic เครื่องทำขนมปัง Panasonic

ขอให้เป็นวันที่ดี!
เรากำลังพยายามอบสูตรนี้ในเครื่องทำขนมปังเส้นสีเงินของ Scarlett แต่เห็นได้ชัดว่าจำนวนส่วนผสมมากเกินความจำเป็น จะปรับสูตรอาหารให้นางแบบของเราได้อย่างไร? ขอบคุณล่วงหน้า

มันเหมือนกับมอลต์ในแง่ของประโยชน์หรือไม่?

สวัสดีสูตรนี้เหมาะสำหรับรุ่น Panasonic 2502 หรือไม่? หรือโปรดบอกฉันว่าคุณสามารถอ่านได้ที่ไหน))



สวัสดีฉันต้องการชี้แจง สำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-ZB2502 โหมดการทำอาหารมีดังนี้ 1) การนวดในโหมดปราศจากกลูเตน 2) การเพิ่มขึ้น บนหลักอย่างรวดเร็ว 3) การอบ; เกี่ยวกับขนมอบ อย่างถูกต้อง? ขอบคุณล่วงหน้า.

สูตรเด็ด! คนของฉันกับซุปกะหล่ำปลีชื่นชม))

ขอให้เป็นวันที่ดี!
เรากำลังพยายามอบสูตรนี้ในเครื่องทำขนมปังเส้นสีเงินของ Scarlett แต่เห็นได้ชัดว่าจำนวนส่วนผสมมากเกินความจำเป็น จะปรับสูตรอาหารให้นางแบบของเราได้อย่างไร? ขอบคุณล่วงหน้า

ฉันหาค่าสัมประสิทธิ์ 0.7 สำหรับ Scarlet sc-400 ขนมปัง 650 กรัมก็ออกมา แต่สามารถทำตามสูตรได้ยังมีที่ว่าง