ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

ดังนั้นจึงไม่ได้อยู่หลังหน้า 57-58 ครั้งแรกที่ฉันมองในทุกสิ่ง - ฉันคิดว่ามันจะปรากฏขึ้น เศร้าและเสียใจมาก.

ตกลง. เป็นที่น่าเสียดาย ฉันคิดอย่างจริงจังว่ามีบางอย่างเกิดขึ้นกับบุคคลนั้น ไม่สามารถเป็นไปได้ตลอดเวลาที่กิจกรรมดังกล่าวแล้วครั้งเดียว - ไม่ใช่คำพูด ดังนั้นเราทุกคนจึงสื่อสารกันผ่านฟอรัมโดยไม่มีการเชื่อมต่ออื่น ๆ และหากจู่ๆเกิดอะไรขึ้นจะไม่มีพี่น้อง "ฟอรัม" คนใดในชะตากรรมของคุณรู้

บอกฉันว่าสามารถลดปริมาณน้ำตาลในสูตรนี้ได้หรือไม่? อย่างใดอย่างหนึ่งมากเกินไป 50 กรัมขนมปังกลายเป็นหวาน

สวัสดี! ฉันกลับไปที่ฟอรัมหลังจากห่างหายไปนาน อาจมีคนรู้ - Vanya28 ไม่เคยปรากฏตัว?

เข้าชมล่าสุด 28 พ.ย. 2555

บอกฉันว่าสามารถลดปริมาณน้ำตาลในสูตรนี้ได้หรือไม่? อย่างใดอย่างหนึ่งมากเกินไป 50 กรัมขนมปังกลายเป็นหวาน

ฉันอบด้วย 20-25 มล. แต่ดูเหมือนจะเปรี้ยวไปหน่อย แต่ก็ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรูปลักษณ์ ลองตอนแรกอาจจะลด 10 มล. ทันใดนั้นก็เพียงพอสำหรับคุณที่จะตัดสินใจ "สิ่งที่คุณต้องการ"

[ซาเวียร์]

บอกฉันว่าสามารถลดปริมาณน้ำตาลในสูตรนี้ได้หรือไม่? อย่างใดอย่างหนึ่งมากเกินไป 50 กรัมขนมปังกลายเป็นหวาน

ซาเวียร์, ทำไมจะไม่ล่ะ? ลดแหลกเน้น ๆ โดนใจ !!! บางครั้งไม่ใส่น้ำตาลเลยทุกอย่างก็ออกมาน่าอัศจรรย์ !!!

ขอบคุณสำหรับคำตอบ!

ฉันแค่คิดว่าต้องใช้น้ำตาลเพื่อให้ขนมปังขึ้น (อาหารสำหรับยีสต์) และถ้าคุณใส่น้อยลงขนมปังก็จะไม่ขึ้นไม่งั้นจะเกิดอะไรขึ้นอีก

สวัสดี. คุณเขียนว่าสูตรนี้สามารถปรับให้เข้ากับเครื่องทำขนมปังรุ่นใดรุ่นหนึ่งได้ ดังนั้นฉันจึงมี Rotex RBX46-G / .. ฉันเพิ่งเรียนรู้และฉันต้องการค้นหาและใช้สูตรง่ายๆในการทำขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปังนี้ ขอบคุณ.

ผู้หญิงที่นี่ฉันทำธุรกิจอะไรสักอย่างผู้ชายของฉันชอบขนมปังนี้ ที่นี่ฉันไม่มีแป้งและอะแกรมและมอลต์ ทุกอย่างในครั้งเดียว. และเป็นเวลาหนึ่งเดือนที่ฉันไม่ได้อบเลยวันนี้ฉันใส่ขนมปัง กลิ่นที่ถูกต้องและมีสีและกุหลาบตามที่ควร เริ่มดึงเขาออกมาและเขาก็ล้มลงเป็นชิ้น ๆ : พูด, พูดแบบทั่วไป, พูดทั่วๆไป. ปรากฎว่าฉันลืมใส่ น้ำตาล. เกลือและอะแกรมแบบนี้ !!! หนึ่งปีในการปรุงอาหาร ฉันรู้แล้วจากความทรงจำ แล้วฉันก็ถอดมันออก ตอนนี้เขาอยู่เหมือนซากปรักหักพังของการนับ ฉันไม่รู้จะทำยังไงกับเขา

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ ดูเหมือนว่าจะได้ผล ความสูง 95mm. เปลือกบางกรอบเศษมีรูพรุน แต่เหนียวคราบมีด ...
ชุดนี้หนากว่าในวิดีโอ แต่ฉันมีใบมีด "ไรย์" ดังนั้นฉันจึงไม่ได้เจือจางด้วยน้ำฉันเพิ่มช้อนครึ่ง เขายืนเป็นเวลา 80 นาทีแล้วอบเป็นเวลา 90 นาที
เศษควรจะเป็นแบบนี้หรือว่าฉันทำอะไรผิด? และดูเหมือนว่าฉันจะเปรี้ยวเล็กน้อยแม้ว่า agram จะดูเบากับฉันก็ตาม ฉันเทส่วนผสมลงในมิลลิลิตรและเปรียบเทียบกับตาชั่ง (สำหรับฉันสำหรับโลหะมีค่า) มีความคลาดเคลื่อน มันจะดีกว่าถ้าสูตรอยู่ในช้อนตวง เอาล่ะฉันจะลองอบใหม่

เข้าชมล่าสุด 28 พ.ย. 2555

ปรากฎว่าในชุดข้อความนี้เป็นข้อความสุดท้าย - เขาตอบฉันใน 2.09 แต่ในโปรไฟล์กิจกรรมสุดท้ายอยู่ที่ 2.53. อาจเป็นข้อความส่วนตัว ตอนแรกฉันคิดว่า - ฉันออกจากวันหยุดสุดสัปดาห์แล้วฉันก็ไปพักร้อน ... คนที่น่าสนใจมากมันน่าเศร้าที่ตอนนี้เขาไม่อยู่ที่นี่ ...

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ ดูเหมือนว่าจะได้ผล ความสูง 95mm. เปลือกบางกรอบเศษมีรูพรุน แต่เหนียวคราบมีด ...
เศษควรจะเป็นแบบนี้หรือว่าฉันทำอะไรผิด? และดูเหมือนว่าฉันจะเปรี้ยวเล็กน้อยแม้ว่า agram จะดูเบากับฉันก็ตาม

ความจำเพาะของขนมปังนี้คือรสเปรี้ยวและเศษชื้นเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างดีกับคุณ แต่ขอแนะนำให้ถ่ายรูป - ดูโดมไม่หลุดออกไป

ความจำเพาะของขนมปังนี้คือรสเปรี้ยวและเศษชื้นเล็กน้อย เพื่อให้ทุกอย่างดีกับคุณ แต่ขอแนะนำให้ถ่ายรูป - ดูโดมไม่หลุดออกไป

ขอบคุณทุกคนสำหรับความช่วยเหลือ Olanwo และฉันพบปัญหาของฉันเป็นการส่วนตัว
โดมไม่ได้หลุดออกไป แต่เมื่อมันเย็นตัวลงด้วยผ้าขนหนูมันก็เหี่ยวย่นเล็กน้อย ฉันจะทำซ้ำรูปภาพที่นี่
🔗
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗

เราคิดออกแล้ว แต่จากรูปถ่ายจะเห็นว่าเศษมันต่างกันและโดมถูกบีบ คุณสามารถลดปริมาณน้ำได้เล็กน้อย

... คุณสามารถลดปริมาณน้ำได้เล็กน้อย

ฉันจะพยายาม.
ยังไงก็ตามทุกวันมันจะอร่อยขึ้นเรื่อย ๆ และไม่เหม็นเขียวเลย! เก็บสับบนตะแกรงในกระทะสเตนเลส

ใช่ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก Goonies ขอให้โชคดี!

สวัสดี! วันก่อนฉันเข้าร่วมกับครอบครัวคนทำขนมปัง ฉันซื้อเตาอบ Kambrook ABM400 ในวันแรกฉันเริ่มทำอาหารตามสูตรในโปรแกรม BASIC ไม่ใช่ขั้นตอนที่ห่างจากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ใช้ยีสต์แห้ง SAF-MOMENT หลังจากเสร็จสิ้นเขาเปิดเตาอบและยุบ - มีแพนเค้กที่ไม่สามารถเข้าใจได้หนา 5-7 ซม. โชคดีที่ไม่ถูกไฟไหม้ กลิ่นเหม็นจากยีสต์รบกวนแมวที่หลับอย่างสงบ ฉันพยายามเอาชนะตัวเอง ยุบลงอีกครั้ง เมื่อสัมผัสได้เขาก็เริ่มทำบาปกับผู้ผลิตจากประเทศจิงโจ้ ... เมื่อยีสต์จากสมองหายไปฉันจึงตัดสินใจลองใช้โหมดอื่น (เร็ว) ผลลัพธ์จะเหมือนกัน: สองครั้ง เราซื้อแป้งหนึ่งกล่องและทุกอย่างในร้านสำหรับ Borodinsky ผลที่ได้เมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้ทำให้ตกตะลึง - มันเป็นขนมปังที่ดีและดีกว่าของร้านค้า เมื่อพบสูตรอาหารแรกที่พบในไซต์นี้เขาก็ทำให้มันมีชีวิตขึ้นมาทันที และดูเถิดทุกอย่างได้ผล !!!
ตอนนี้ฉันต้องการอบ Borodinsky สูตรที่ฉันพบที่นี่ แต่! สิ่งที่จับได้คือปริมาตรของถังของฉันออกแบบมาให้สูงสุด 750 กรัมเท่านั้น และฉันไม่รู้ว่าจะเลือกโหมดไหนดี ด้วยความขอบคุณฉันจะยอมรับคำแนะนำทั้งหมด!
PySy: ฉันหาสูตรอาหารที่ผู้ผลิตใส่ไว้ - อัตราส่วนของน้ำและแป้งไม่ถูกต้อง ได้รับการแก้ไขและได้รับขนมปังที่ดี ซึ่งกินเร็วมาก.

บอกฉันทีว่าสูตรนี้จะนับเป็นก้อน 750 กรัมได้อย่างไร (ที่ร้านเบเกอรี่ Binaton 1065 ของ Maya) 600 และ 750 กรัมขนมปัง?
แล้วจะแปลเป็น ml ได้อย่างไร?
Agram ไม่พบสิ่งนี้ในร้านค้ามีมอลต์ แต่ฉันไม่ชอบรสชาติของมัน - เป็นไปได้ไหมถ้าไม่มีพวกเขา?

ตอนนี้ฉันต้องการอบ Borodinsky สูตรที่ฉันพบที่นี่ แต่! สิ่งที่จับได้คือปริมาตรของถังของฉันออกแบบมาให้สูงสุด 750 กรัมเท่านั้น และฉันไม่รู้ว่าจะเลือกโหมดไหนดี ด้วยความขอบคุณฉันจะยอมรับคำแนะนำทั้งหมด!
PySy: ฉันหาสูตรอาหารที่ผู้ผลิตใส่ไว้ - อัตราส่วนของน้ำและแป้งไม่ถูกต้อง ได้รับการแก้ไขและได้รับขนมปังที่ดี ซึ่งกินเร็วมาก.

ขนมปังจากแป้ง 500 กรัมจะได้รับประมาณ 1 กก.
ดังนั้นฉันต้องการรับ "Borodinsky" 750 กรัมใช้ 3/4 ของทุกอย่างในสูตร
ตัวอย่างเช่น:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 500 gr. - เราใช้เวลา 375 ก
2. หมักมอลต์ไรย์แห้ง 50 มล. = 40 กรัม - 38 มล
3. Sourdough "Agram light" 50 มล. = 35 กรัม - 38 มล
หรือ ("Agram dark") เป็นทางเลือกสุดท้าย 15 มล. = 10 กรัม - 11 มล
4. น้ำผึ้งเข้ม 50 มล. - 38 มล
5. เกลือละเอียด 10 มล. = 15 กรัม - 8 มล
6. ยีสต์แห้ง 10 มล. = 8 กรัม - 8 มล
7. ผักชีบด 30 มล. - 23 มล
8. ยี่หร่าบด 15 มล. - 11 มล
9. เมล็ดผักชี (Original) 15 มล. - 11 มล
หรือเมล็ดยี่หร่า 15 มล. - 11 มล
10. น้ำต้ม 430 มล. -345 มล
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของแป้ง 32C - 35C
เวลาขึ้นแป้ง 60 นาที
แป้งขึ้นสูง 1.5 - 2 เท่า
เวลาอบที่ t = 180C 1 ชั่วโมง 30 นาที - ตอนนี้อาจต้องลดเวลาในการอบลงเล็กน้อย (ปริมาณน้อยลง) ในความคิดของฉันไม่เกิน 10 นาที หรืออาจจะไม่ต้องผ่าก็ได้ ที่นี่คุณต้องมองในเชิงประจักษ์
รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0

คุณช่วยบอกวิธีนับสูตรนี้เป็นขนมปัง 750 กรัมได้ไหม (ที่ร้านเบเกอรี่ Binaton 1065 ของ Maya) 600 และ 750 กรัม
แล้วจะแปลเป็น ml ได้อย่างไร?
Agram ไม่พบสิ่งนี้ในร้านค้ามีมอลต์ แต่ฉันไม่ชอบรสชาติของมัน - เป็นไปได้ไหมถ้าไม่มีพวกเขา?

ถ้าคุณไม่ชอบมอลต์คุณก็ไม่สามารถอบขนมปังคัสตาร์ด แต่เป็นข้าวไรย์
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143806.0
ฉันอบก็ยังอร่อยมาก
เกี่ยวกับการคำนวณสำหรับก้อน 750 กรัมฉันเขียนความคิดของฉันในข้อความก่อนหน้านี้
และเกี่ยวกับ Agram -
Agram ถูกแทนที่ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นที่คล้ายกันในอัตราส่วน - 1: 1 - Extra-R, ...
สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นสดที่เตรียมอย่างอิสระโดยเปลี่ยนแป้ง 20-50%
สำหรับส่วนผสมของแป้งสาลีบดหยาบเกรดต่ำกับกรดซิตริก - 75 กรัม ด้วยการลดแป้งข้าวไรย์ - 50 กรัม ส่วนผสมเตรียมจาก 100 กรัม แป้งสาลีเกรดต่ำที่เติม 2 มล. กรดมะนาว.

Agram ยังสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับแป้งข้าวไรย์ 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเป็นคำแนะนำจาก Vanya 28 ฉันอบด้วยวิธีนี้และขนมปังก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้

ขอบคุณวันนี้ฉันอบขนมปัง 2/3 แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี 1/3 - มันเปิดออกได้ดีมาก (บน kefir) แต่บางทีกรดซิตริกก็คุ้มค่าที่จะเพิ่ม

โอลันโว! ขอบคุณสำหรับการคำนวณใหม่! ไม่มีโหมดเร็วในเตาของฉันสั้นที่สุดคือพื้นฐานใช้เวลา 3 ชั่วโมง 50 นาที แต่ในโหมดนี้มันก็ออกมาดีเช่นกัน เราซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปของ Borodinsky Moscow จาก HLEBURGER ซึ่งเวลาในการปรุงอาหารอยู่ที่ 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง ฉันวางมันลงและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:.
และยังได้ลองข้าวไรย์ - ข้าวสาลีที่เรียกว่า Village นี่คือ:.
สูตรง่ายๆ ฉันคำนวณที่เก็บข้อมูลสำหรับปริมาตรของฉัน:
1. แป้งสาลี = 400 gr.
2. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก = 100 กรัม
3. น้ำอุ่น = 290 มล.
4. เกลือ = 1.5 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย = 1 ช้อนชา
6. ยีสต์แห้ง = 1.5 ช้อนชา
เวลาทำอาหาร = 3 ชม 50 นาที
รสชาติทำให้นึกถึงซิตนี่ที่เขารักในวัยเด็ก

ฉันชอบรูปลักษณ์ของขนมปังที่อบสดใหม่มากจนตัดสินใจที่จะถ่ายภาพที่ดียิ่งขึ้นและอวดอ้างว่า:



ฉันอบเป็นครั้งที่สาม ไม่มี agram ฉันแทนที่ด้วยแป้งโฮลเกรนด้วยกรดซิตริก ครั้งนี้ฉันตัดสินใจที่จะไม่ยุ่งกับการนวดด้วย HP เครื่องเกี่ยวนวดของฉันทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมใน 10 นาทีด้วยขอเกี่ยวฉันช่วยเพียงครั้งเดียวด้วยพลั่วนุ่ม ๆ จากนั้นเธอชุบไม้พายอีกครั้งเล็กน้อยรวบรวมและถ่ายโอนแป้งอย่างระมัดระวังลงในถัง HP ยืดให้ตรงกดและปรับระดับด้านบน โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วค่อยๆกดลงไป จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามที่อธิบายไว้ที่นี่ ฉันไม่ได้ใส่ตะหลิวลงในถัง เตา "เป่า" ในโหมดเร็วเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นฉันจับเวลาและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงก็วางไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในการอบ ตอนนี้ขนมปังกำลังเย็นลง แต่มันก็ขึ้นมาเป็นสองเท่าเช่นเคยด้านบนยังคงสมบูรณ์ฉันคิดว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ มาดูกันว่าพรุ่งนี้เราจะถ่ายรูปได้ไหมแสงดีวันนี้เริ่มมืดแล้ว ...

เพิ่มรูปภาพที่สวยงาม

ฉันชอบรูปลักษณ์ของขนมปังที่อบสดใหม่มากจนตัดสินใจที่จะถ่ายภาพที่ดียิ่งขึ้นและอวดอ้างว่า:

และขนมปังและรูปถ่ายประสบความสำเร็จมากกว่า!)

[โบทานิ]

โบทานิ , ขอบคุณ)

แน่นอนดาเรีย! เช่นเดียวกับในภาพยนตร์เรื่องหนึ่งที่พวกเขากล่าวว่า: "เมื่อเด็ก" ไม่ดี "คุณสามารถพูดถึงเขาได้หลายชั่วโมงและเมื่อ" ดี "ก็ไม่มีอะไรจะพูด" นี่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีเด็กที่เลวและดี แต่ถ้าคุณโพสต์รูปถ่ายกับขนมปังซึ่งมีโดมร่วงก้นไหม้เป็นเศษเล็กเศษน้อยทุกคนจะตอบคุณทันทีและแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขา . ดูชื่นชมและไม่มีอะไรจะพูด
คุณจะแบ่งปันประสบการณ์ของคุณว่าคุณเติมกรดซิตริกได้มากแค่ไหนและอย่างไร? หรือเขียนโดยผู้เขียน: ส่วนผสมของแป้งสาลีเกรดต่ำบดหยาบที่สุดด้วยกรดซิตริก - 75 กรัม ด้วยการลดแป้งข้าวไรย์ - 50 กรัม ส่วนผสมเตรียมจาก 100 กรัม แป้งสาลีเกรดต่ำที่เติม 2 มล. กรดมะนาว.

[Olanwo]

Olanwo, ขอบคุณ))

ในขณะที่ฉันอยู่กับเคนวูดของคุณยายฉันมักจะไปที่ฟอรัมพร้อมกับขนมปังที่ล้มเหลว ในขณะที่ฉันซื้อพานาโซนิคฉันเริ่มดูฟอรัมน้อยลง))

ใช่ตามที่เขียนโดยผู้เขียน ฉันมีช้อนตวง - ขนาดเล็ก 1 มล. เมื่อนอนลงฉันใส่แป้งโฮลมีล 75 กรัมทันทีแทนข้าวไรย์ 50 กรัมและกรดซิตริก 1.5 มล.

ฉันมีช้อนตวง - ขนาดเล็ก 1 มล. เมื่อนอนลงฉันใส่แป้งโฮลมีล 75 กรัมทันทีแทนข้าวไรย์ 50 กรัมและกรดซิตริก 1.5 มล.

แต่ฉันก็มีช้อนแบบนั้นด้วยฉันคิดอยู่เสมอว่าทำไมมันถึงต้องการ? ในที่สุดก็มีประโยชน์ ฉันจะต้องลองด้วยกรดซิตริก แล้วฉันก็ลาคลอดฉันไม่สามารถไปที่ร้านด้วย agram ได้ มีสองวิธีที่พิสูจน์แล้วในการแทนที่ - จาก Valeria 12 - ด้วยน้ำส้มสายชูจากคุณ - ด้วยกรดซิตริก การสื่อสารและแลกเปลี่ยนประสบการณ์เป็นสิ่งที่ดี

สวัสดี! ไซต์นี้ไม่มีเครื่องทำขนมปังรุ่น Mystery MBM-1206 ประสบการณ์ในขณะที่เพิ่งเริ่มต้นฉันพยายามอบขนมปังในสูตรที่แนบมากับเครื่องทำขนมปัง ขนมปังจะเปิดออก แต่ด้านบนของเปลือกโลกยังไม่ถึง ฉันไม่รู้ว่าจะต้องทำอย่างไรแม้ว่าสัดส่วนของส่วนผสมและลำดับของการวางในถังที่ฉันดูแล ขอบคุณสำหรับคำตอบ !!!

พยายามซื้อแป้งที่มีโปรตีนสูง (เช่น 12) - ฉันมีอัลไตมีโปรตีน 12g

สวัสดี! ไซต์นี้ไม่มีเครื่องทำขนมปังรุ่น Mystery MBM-1206 ประสบการณ์ในขณะที่เพิ่งเริ่มต้นฉันพยายามอบขนมปังในสูตรที่แนบมากับเครื่องทำขนมปัง ขนมปังจะเปิดออก แต่ด้านบนของเปลือกไม่สม่ำเสมอ ฉันไม่รู้ว่าจะต้องทำอย่างไรแม้ว่าสัดส่วนของส่วนผสมและลำดับของการวางในถังที่ฉันดูแล ขอบคุณสำหรับคำตอบ !!!

สวัสดีอเล็กซานเดอร์!
คุณมีโอกาสที่จะอัปโหลดรูปของขนมปังหรือไม่? เราจะแจ้งให้คุณทราบทันที "ราคาเท่าไหร่"
และด้านบนจะเรียบเนียนขึ้นหากหลังจากสิ้นสุดการนวด (ทันทีที่ HP เปลี่ยนไปใช้การพิสูจน์อักษร) ให้ใช้มือเปียกถูพื้นผิวของขนมปังให้เรียบ (ถ้าฉันไม่ได้ระดับฉันก็มักจะได้รับ "หลังคา" ไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย)

ฉันลองสูตรนี้เมื่อวาน .. และตัดสินใจดูการนวด .. ของน้ำในสูตร 350 + 100 สำหรับมอลต์ แต่ฉันเติม 100 มล. ในขั้นตอนการนวดเพราะแป้งกลายเป็นเย็นมาก .. และหลังจากนั้นมันก็ไม่เหลวเหมือนในวิดีโอคำแนะนำ ... ขนมปังจะกลายเป็นเรื่องปกติถ้าฉันอ่านจนจบ .. ดังนั้นมันจึงถูกอบในโปรแกรมหลักของฉัน (PANASONIK 2501) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม มันกลายเป็นเปียกและหนัก ... แต่สามีของฉันชอบรสชาติเขาบอกเหมือนอยู่ในร้าน))

ฉันลองสูตรนี้เมื่อวานนี้ .. และตัดสินใจดูการนวด.. ของน้ำในสูตร 350 + 100 สำหรับมอลต์ แต่ฉันเติม 100 มล. ในระหว่างขั้นตอนการนวดเพราะแป้งกลายเป็นเย็นมาก .. และ แม้ว่าหลังจากนั้นมันจะไม่เหลวเท่าในวิดีโอคำแนะนำ ... ขนมปังจะกลายเป็นเรื่องปกติถ้าฉันอ่านจนจบ .. ดังนั้นมันจึงถูกอบในโปรแกรมหลักของฉัน (Panasonik 2501) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม กลายเป็นเปียกและหนัก ... แต่สามีของฉันชอบรสชาติเขาบอกเหมือนอยู่ในร้าน))

สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณสับสนอะไรบางอย่างบางทีคุณอาจชั่งแป้งไม่ถูกต้อง? เพราะ - 100 มล. เยอะมาก สูตรนี้ให้ข้อผิดพลาดของน้ำ + -10 มล. 20 แต่ 100 และแม้ว่ามันจะไม่เพียงพอ ... มีบางอย่างผิดปกติที่นี่)
ฉันไม่ได้เป็นของเหลวเหมือนในวิดีโอคำแนะนำชันกว่าเล็กน้อย แต่ไม่มากจนต้องเติมน้ำครึ่งแก้ว ฉันเติมน้ำ 10 มล. ลงในสูตรดั้งเดิมดังนั้นฉันจึงทำได้ดีกว่านี้ แต่ข้อผิดพลาดนี้จำเป็นเนื่องจากแป้งแตกต่างกันสำหรับทุกคนความชื้นจึงแตกต่างกัน

บอกเราได้ไหมว่าพวกเขาวางมันอย่างไรและชั่งน้ำหนักอย่างไร .. ?

[ความชื้นแป้งในเวลาที่กำหนด]

ปริมาณของเหลวขึ้นอยู่กับ ความชื้นแป้งในเวลาที่กำหนด! ตอนนวดขนมปัง! และมีเพียงแป้งเท่านั้นที่สามารถบอกได้ว่าตอนนี้ต้องการของเหลวมากแค่ไหน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการควบคุมความสมดุลของแป้ง / ของเหลวคือหลักการ "แป้งในน้ำ" เมื่อของเหลวถูกเทลงในทันทีตามที่สูตรต้องการและแป้งเกือบทั้งหมดจะถูกเติมก่อนจากนั้นจึงเติมทีละเล็กทีละน้อย 1 -2 ช้อนโต๊ะ. ล. จนแป้งบอกว่าพอ! ด้วยวิธีนี้อาจกลายเป็นว่า (ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง) คุณอาจยังมีแป้งอยู่หรือในทางกลับกันคุณจะต้องเพิ่มมากขึ้น - เทียบกับน้ำหนักของแป้งที่ระบุไว้ในสูตรขนมปัง

ฉันมีกรณีที่แป้งเกาลัดแห้งในตู้จนฉันต้องเติมของเหลวมากกว่าน้ำหนักของแป้งเองนี่คือปริมาณแป้งที่ต้องใช้ในการนวดแป้งในขณะนี้

ดังนั้นความสมดุลของแป้ง / ของเหลวจึงเป็นเรื่องส่วนบุคคลสำหรับขนมปังแต่ละก้อน

สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณสับสนอะไรบางอย่างบางทีคุณอาจชั่งแป้งไม่ถูกต้อง? เพราะ - 100 มล. เยอะมาก สูตรนี้อนุญาตให้มีน้ำผิดพลาด + -10 มล. 20 แต่ 100 และแม้ว่ามันจะไม่เพียงพอ ...
ฉันไม่ได้เป็นของเหลวเหมือนในวิดีโอคำแนะนำชันกว่าเล็กน้อย แต่ไม่มากจนต้องเติมน้ำครึ่งแก้ว ฉันเติมน้ำ 10 มล. ลงในสูตรดั้งเดิมดังนั้นฉันจึงทำได้ดีกว่านี้ แต่ข้อผิดพลาดนี้จำเป็นเนื่องจากแป้งแตกต่างกันสำหรับทุกคนความชื้นจึงแตกต่างกัน

บอกเราได้ไหมว่าพวกเขาวางมันอย่างไรและชั่งน้ำหนักอย่างไร .. ?

ฉันมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ ฉันเพิ่มทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในการรีเซ็ตสำหรับ Panasonic ไม่ใช่ในคำแนะนำสำหรับ HB แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ฉันไม่รู้ว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้น .. แป้งเย็นมาก .. ฉันจะลองอีกครั้งวันนี้ฉันจะเซ็นรับรองว่าต้องใช้น้ำเท่าไหร่ ..

ฉันไม่รู้ว่ามีอะไรบ้าง แต่ขนมปังไม่ได้ผลอีกแล้ว .. ฉันเติมน้ำเกิน 150 มล. เพื่อให้แป้งกลายเป็นของเหลวเหมือนในวิดีโอ .. นั่นคือ 100 มล. สำหรับมอลต์ 350 ml ตามสูตรแล้วเข้าขั้นตอน 150 ml .. ขนมปังดิบอีกครั้งอบตามที่เขียนไว้เคาะโปรแกรมแล้วใส่ Baking ประมาณ 1 ชม. 30 นาที ฉันคิดว่าคุณคงไม่ควรใส่ใจกับการที่แป้งหนาแล้วออกจากเตาแบบนี้เดี๋ยวก็เอาไปอบ ..

[รวม]

Lesik1981 ตามใบสั่งแพทย์ รวม น้ำ 450 มล. แล้วนับ 450 + 150 ให้นะคะ !!!!! ??? ดังนั้นคุณได้มันดิบ แป้งควรแน่นเพื่อที่คุณจะได้ใช้มือบี้ (เรียบ) ให้เป็นรูปโดมก่อนอบ
ตัวอย่างเช่นฉันเลือกอัตราน้ำสำหรับแป้งของฉัน - 400 มล. พยายามลดปริมาณน้ำ ขอให้โชคดี!

[รวม]

Lesik1981 ตามใบสั่งแพทย์ รวม น้ำ 450 มล. แล้วนับ 450 + 150 ให้นะคะ !!!!! ??? ดังนั้นคุณได้มันดิบ แป้งควรแน่นเพื่อที่คุณจะได้ใช้มือบี้ (เรียบ) ให้เป็นรูปโดมก่อนอบ
ตัวอย่างเช่นฉันเลือกอัตราน้ำสำหรับแป้งของฉัน - 400 มล. พยายามลดปริมาณน้ำ ขอให้โชคดี!

วาเลเรีย 12ฉันดูวิดีโอตรงนั้นในหัวข้อเกี่ยวกับแป้งที่ควรจะเป็นและเป็นของเหลวที่นั่น .. ฉันจึงเทน้ำลงไป

[แป้งควรเป็นอย่างไรและมีของเหลวอยู่ที่นั่น ..]

แป้งควรเป็นอย่างไรและมีของเหลวอยู่ที่นั่น ..

มันค่อนข้างซีด (ตามที่ฉันเข้าใจมันค่อนข้างยากที่จะประเมินความนุ่มนวลของมันจากวิดีโอคุณค่อนข้างเข้าใจด้วยประสบการณ์) และผู้เขียนเขียนว่า: "แป้งควรเป็นแบบนี้หรือจะหนากว่าก็ได้ (ชันกว่าหนักกว่า ).”
เมื่อฉันอบขนมปังครั้งแรกฉันได้รับคำแนะนำจากวิดีโอด้วยสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งจะเบากว่าที่ได้จากส่วนผสมดั้งเดิมมาก ฉันเติมน้ำ (ประมาณ 50 มล.) ผลก็คือหลังคาหดลงประมาณ 1 ซม.
และยกเว้นความเปียกชื้นของขนมปังสิ่งอื่น ๆ เป็นไปเพื่อคุณ ด้านบนไม่จม?

[Agram ถูกแทนที่]

Agram ถูกแทนที่ เฉพาะสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่คล้ายกันในอัตราส่วน - 1: 1 - Extra-R, ...
สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นสดที่เตรียมอย่างอิสระโดยเปลี่ยนแป้ง 20-50%
สำหรับส่วนผสมของแป้งสาลีบดหยาบเกรดต่ำกับกรดซิตริก - 75 กรัม ด้วยการลดแป้งข้าวไรย์ - 50 กรัม ส่วนผสมเตรียมจาก 100 กรัม แป้งสาลีเกรดต่ำที่เติม 2 มล. กรดมะนาว.
คนทำขนมปังมากประสบการณ์ช่วยบอกหน่อย! ไม่มี agram ไม่มีเวลาทำ sourdough ด้วยตัวเอง - ตัวเลือกที่สามเหมาะ แต่ฉันมีคำถาม - แป้ง "เกรดต่ำบดหยาบ" แบบไหนที่เป็นแป้งเกรดสองใช่หรือไม่? และฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ - เพื่อเตรียมส่วนผสมจากแป้งดังกล่าว 100 กรัมและเพิ่มเพียง 75 กรัมลงในแป้ง?

[Sabysha,]

Sabysha,ตามสูตรแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก คุณเห็นที่ไหน - "เกรดต่ำสุดบดหยาบที่สุด" คุณกำลังพูดถึงสูตรอะไร - นี่คือสาขาเกี่ยวกับคัสตาร์ดไรย์ (รสชาติเกือบลืมไปแล้ว)
และสามารถเปลี่ยน agram ได้สำเร็จด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู (สำหรับแป้งข้าวไรย์ 500 กรัม) - ดังนั้นผู้เขียนแนะนำสูตรนี้ และนับน้ำและแป้ง ฉันอบด้วยวิธีนี้ขนมปังจะกลายเป็นซุปเปอร์

[Lesik1981,]

Lesik1981,แป้งควรแน่นและหนาแน่นไม่ไหล จะมีของเหลว - หลังคาจะพัง

สวัสดี Vanya! สวัสดีคนทำขนมปังที่รักทุกคน! ฉันอยากอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ในเครื่องทำขนมปังจริงๆ ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Zojirushi Virtuoso BB-PAC20 กรุณาบอกโปรแกรมและเวลา
ขอบคุณทุกคน

[lu_estrada]

lu_estrada ด้วย HP นี้เรามีเพียง Vlad_US https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178552.0 และมีความคล้ายคลึงกัน หุ่นไล่กา https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0 ลองถามพวกเขา

มันค่อนข้างซีด (ตามที่ฉันเข้าใจมันค่อนข้างยากที่จะประเมินความนุ่มนวลของมันจากวิดีโอคุณค่อนข้างเข้าใจด้วยประสบการณ์) และผู้เขียนเขียนว่า: "แป้งควรเป็นแบบนี้หรือจะหนากว่าก็ได้ (ชันกว่าหนักกว่า ).”
เมื่อฉันอบขนมปังครั้งแรกฉันได้รับคำแนะนำจากวิดีโอด้วยสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งจะเบากว่าที่ได้จากส่วนผสมดั้งเดิมมาก ฉันเติมน้ำ (ประมาณ 50 มล.) ผลก็คือหลังคาหดลงประมาณ 1 ซม.
และยกเว้นความเปียกชื้นของขนมปังสิ่งอื่น ๆ เป็นไปตามที่คุณต้องการหรือไม่? ด้านบนไม่จม?

นั่นเป็นเพียงประเด็นนอกจากความอับชื้นไม่มีปัญหาอื่นใด .. หลังคาแบนเหมือนในรูปแตกเล็กน้อย .. แป้งของฉันก็เหมือนขนมปังธรรมดาอาจจะทึบกว่านั่นคือมีขนมปัง ..

[Lesik1981,]

Lesik1981,แป้งควรแน่นและหนาแน่นไม่ไหล จะมีของเหลว - หลังคาจะพัง

ไม่หลังคาไม่ได้พังแค่ขนมปังดิบแค่นั้นเอง .. ฉันดูวิดีโอมันเหลวอยู่ตรงนั้น แต่ฉันก็ยังหนาแน่นเพราะวิดีโอฉันเติมน้ำ ..

ข่าวจากสนาม นั่นคือจากเตาอบ :-)

เหลือ 5 นาทีก่อนสกัด
คุณสมบัติของการอบในวันนี้ - การนวดใน xn double dose จากหน้าชื่อหัวข้อ!
ก่อนเริ่มชุดงาน 2 ซม. ยังคงอยู่ที่ขอบของถังพนัส
อย่างไรก็ตามชุดไปได้ดี
แป้งเป็นสีพาสเทลใช่
พอเอาออกจากถังก็มีเยอะมาก!
แต่ไม่มีอะไร. ฉันวางมันด้วยมือที่เปียกในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยจาระบี "มายากล" และในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งของการพิสูจน์อักษร
ขนมปังเพิ่มขึ้น 2 เท่า
จากนั้นเขาก็นำความงามในรูปแบบของลายเส้นบนโดมและขนมอบ!
ในระหว่างนี้ฉันกำลังเขียนทั้งหมดนี้ - นี่คือผลลัพธ์หลังจาก 2 ชั่วโมงในเตาอบ:

ลิ้มรส - พรุ่งนี้เราจะพบ กลิ่น - เช่นเคยกระตุ้นให้เกิดการหลั่งน้ำลาย

[trtvk]

trtvkผู้ชายอะไรหล่อ! ยินดีด้วย

ขอบคุณสำหรับคำชม แต่ความงามยังคงอยู่อีกยาวไกล
ฉันกำลังทำให้เทคโนโลยีทั้งหมดสมบูรณ์แบบ
สุนทรียศาสตร์ยังคงอยู่เบื้องหลัง
แม้ว่าที่นี่ฉันจะตัดลายเส้น
ฉันต้องการให้เปลือกโลกบางลงและนุ่มขึ้นเล็กน้อย (มันจะเปราะบาง)