ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

ฉันอบขนมปังสังขยาข้าวไรย์จริง ๆ ด้วย แต่ฉันได้ข้อสรุปกับตัวเองว่าถ้าอบอีกครั้งฉันจะผสมทุกอย่างก่อนแล้วจึงใส่ HP ฉันมีถังเคลือบและกลัวที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับอะไรที่นั่น

และเมื่อฉันช่วยนวดแป้งฉันแทบจะไม่แตะด้านข้างของชามเลย ถ้าฉันเห็นว่ามีแป้งอยู่ที่มุมฉันก็กดแป้งลงไปและจับมันไปเรื่อย ๆ จนแป้งเข้าที่จนสุด สิ่งเดียวที่ฉันสัมผัสชามคือการเอาออกจากผนัง แต่ต้องทำเพียงครั้งเดียว (เห็นได้ชัดว่าหลังจากการแกว่งครั้งแรกของเครื่องกวน) จากนั้นมันจะไม่กระจายไปรอบ ๆ ขอบหรือรวบรวมตัวเอง .

ไม่สามารถส่งคำตอบได้ในวันนี้ ฉันต้องการรายงานเกี่ยวกับใบสั่งยา
ฉันใช้สูตรจากหน้าแรกเป็นพื้นฐานวางทุกอย่างลงและตั้งโปรแกรม "แป้ง" ในระหว่างการนวดเธอช่วยเก็บเล็กน้อยจากมุม เมื่อโปรแกรม "แป้ง" สิ้นสุดลงฉันก็เปิด "อบ" ทันที + 10 นาที - สิ่งที่เตาอบอนุญาต โปรแกรมการอบของเราคือ 1 ชั่วโมง 15 นาที คุณสามารถเพิ่มได้เพียง 10 นาที และนั่นคือทั้งหมดที่ฉันเข้านอน ตอนเช้าฉันหยิบขนมปังใหม่ออกมา
ในช่วงเวลาที่ผ่านไปตามโปรแกรม "แป้ง" (มันใช้ได้กับเรา 1 ชั่วโมง 40 นาที) แป้งขึ้นมาแค่ 2 ครั้ง ดังนั้นฉันจึงไม่รอให้มันตกตะกอน เธอเปิดการอบ

และเมื่อฉันช่วยนวดแป้งฉันแทบจะไม่แตะด้านข้างของชามเลย ถ้าฉันเห็นว่ามีแป้งอยู่ที่มุมฉันก็กดแป้งลงไปและจับมันไปเรื่อย ๆ จนแป้งเข้าที่จนสุด สิ่งเดียวที่ฉันสัมผัสชามคือการเอาออกจากผนัง แต่ต้องทำเพียงครั้งเดียว (เห็นได้ชัดว่าหลังจากการแกว่งครั้งแรกของเครื่องกวน) จากนั้นมันจะไม่กระจายไปรอบ ๆ ขอบหรือรวบรวมตัวเอง .

อย่างไรก็ตามฉันจะถ่ายรูปถังของเพื่อน Panasonic ที่ทำงานกับข้าวไรย์มาสิบปีรวมทั้งด้วยไม้พายซิลิโคนเพิ่มเติมในระหว่างการนวดตามลำดับ - ถังแทบจะไม่มีรอยขีดข่วนมีเพียงเครื่องผสมเท่านั้นที่ถูกลอกออก แต่สิ่งนี้ ไม่รบกวนจริงๆ
ใช่พวกเขาไม่ได้สั่นสะท้านกับถังนี้แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ขูดมันโดยเจตนา

[เพื่อความสมบูรณ์ของความสุข]

ไม่สามารถส่งคำตอบได้ในวันนี้ ฉันต้องการรายงานเกี่ยวกับใบสั่งยา
ฉันใช้สูตรจากหน้าแรกเป็นพื้นฐานวางทุกอย่างลงและตั้งโปรแกรม "แป้ง" ในระหว่างการนวดเธอช่วยเก็บเล็กน้อยจากมุม เมื่อโปรแกรม "แป้ง" สิ้นสุดลงฉันก็เปิด "อบ" ทันที + 10 นาที - สิ่งที่เตาอบอนุญาต โปรแกรมการอบของเราคือ 1 ชั่วโมง 15 นาที คุณสามารถเพิ่มได้เพียง 10 นาที และนั่นคือทั้งหมดที่ฉันเข้านอน ตอนเช้าฉันหยิบขนมปังใหม่ออกมา
ในช่วงเวลาที่ผ่านไปตามโปรแกรม "แป้ง" (มันใช้ได้กับเรา 1 ชั่วโมง 40 นาที) แป้งขึ้นมาแค่ 2 ครั้ง ดังนั้นฉันจึงไม่รอให้มันตกตะกอน เธอเปิดการอบ

นี่คือรูปภาพอื่นของผลลัพธ์ที่จะแสดง เพื่อความสมบูรณ์ของความสุข และใส่จานด้วยโปรแกรมมิฉะนั้นโปรแกรม Dough จะไม่แสดงในคำแนะนำเก่าสำหรับ Hitachi HP ของคุณ

อย่างไรก็ตามฉันจะถ่ายรูปถังของเพื่อน Panasonic ที่ทำงานกับข้าวไรย์มาสิบปีรวมทั้งด้วยไม้พายซิลิโคนเพิ่มเติมระหว่างการนวดตามลำดับ - ถังแทบจะไม่มีรอยขีดข่วนมีเพียงเครื่องผสมเท่านั้นที่ถูกลอกออก แต่สิ่งนี้ ไม่รบกวนจริงๆ
ใช่พวกเขาไม่ได้สะทกสะท้านกับถังนี้แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ขูดมันโดยเจตนา

ใช่พูดตามตรงฉันไม่ได้กลัวการเคลือบเทฟลอนมันสะดวกกว่าสำหรับฉันสิ่งสำคัญคือเพราะผลลัพธ์คือการนวดแป้ง แม้แต่ผู้ช่วยของฉันก็ไม่ใช่ซิลิโคน แต่เป็นไม้ (เห็นได้ชัดว่าไม้พายซิลิโคนจากการขาดทักษะในการจับมันค่อยๆ "เขรอะ" ลงในขนมปังเองเมื่อมันตกลงไปใต้เครื่องผสม KhP โดยไม่ได้ตั้งใจ) และไม้ก็คือ สะดวกมาก.และเครื่องผสม HP เองก็ลอกออกจริงๆ แต่สำหรับฉันแล้วจากมีดเมื่อคุณลืมว่าไม้พายอยู่ในขนมปังและจากใจที่คุณตัดผ่านก้อน

[เพื่อความสมบูรณ์ของความสุข]

นี่คือรูปภาพอื่นของผลลัพธ์ที่จะแสดง เพื่อความสมบูรณ์ของความสุข และใส่จานด้วยโปรแกรมมิฉะนั้นโปรแกรม Dough จะไม่แสดงในคำแนะนำเก่าสำหรับ Hitachi HP ของคุณ

ขออภัยฉันถ่ายรูปไม่ได้ตอนนี้ลูกชายของฉันถ่ายได้แล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับฉันคือฉันพอใจกับความสนใจของฉัน เป็นไปได้มากที่ฉันจะอบมัน แต่ไม่บ่อยนัก
สำหรับโปรแกรมฉันไม่ได้รำคาญ ปรากฎว่าฉันอบโปรแกรมหลักมากขึ้นซึ่งใช้เวลา 4 ชั่วโมง 10 นาที มีโปรแกรมขนมปังด่วนสำหรับ 3h 50m และ 2h 50m นอกจากนี้ยังมีโปรแกรม "แป้ง" และ "การอบ"

[วานยา 28]

วานยา 28ฉันกลัวมากที่จะพลาดข้าวไรย์แรกชงมอลต์กับน้ำเดือดเหมือนในสูตร Borodinsky ของคุณหรือ

[วานยา 28]

วานยา 28ฉันกลัวมากที่จะทำให้ข้าวไรย์ตัวแรกเสียหาย ต้มมอลต์ด้วยน้ำเดือดเช่นเดียวกับในสูตร Borodinsky ของคุณ?

ชงมอลต์ด้วยน้ำเดือดจากปริมาตรน้ำทั้งหมดในสูตรลดปริมาณลง!

ช่วยมือใหม่ เครื่องทำขนมปัง UNOLD 68415 วิธีสร้างโปรแกรมเฉพาะสำหรับขนมปังนี้

ช่วยมือใหม่ เครื่องทำขนมปัง UNOLD 68415 วิธีสร้างโปรแกรมเฉพาะสำหรับขนมปังนี้

UNOLD 68415 มีคำแนะนำหรือไม่?
จัดวางตารางการทำงานของโปรแกรมที่นี่ตามเวลาของการนวดการเลี้ยงและการอบ

ขนมปังของฉันโตแล้ว เธอทำทุกอย่างตามสูตรมีเพียง Agram เท่านั้นที่แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู แล้วผมจะกลับมารายงาน แล้ว "ทำเซริฟด้วยแป้งในระดับความสูงที่เหมาะสม" หมายความว่าอย่างไร? กลัวแป้งจะไม่หนี ..

[แล้ว "ทำเซริฟด้วยแป้งในระดับความสูงที่เหมาะสม" หมายความว่าอย่างไร?]

ขนมปังของฉันโตแล้ว เธอทำทุกอย่างตามสูตรมีเพียง Agram เท่านั้นที่แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู แล้วผมจะกลับมารายงาน แล้ว "ทำเซริฟด้วยแป้งในระดับความสูงที่เหมาะสม" หมายความว่าอย่างไร? กลัวแป้งจะไม่หนี ..

คุณไม่จำเป็นต้องทำเพียงแค่ช่วยกำหนดความสูงของการขึ้นของแป้งในตอนแรก
รอยบากถูกสร้างขึ้นโดยประมาณที่ความสูงของปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นสองเท่า

ใช่เข้าใจแล้ว แป้งของฉันสูงขึ้นแล้วโปรแกรม DOUGH สิ้นสุดลงแล้ว ตามคำแนะนำตอนนี้ฉันต้องลงโปรแกรม QUICK ในโปรแกรมนี้ในตอนเริ่มต้นยังคงมีการนวดสองครั้งครั้งละ 5 นาทีโดยหยุดชั่วคราว 3 นาที แล้วนำเข้าอบ 90 นาที นั่นคือสิ่งที่ควรเป็นทุกอย่างถูกต้องหรือไม่? (ฉันเอาไม้พายออกหลังจากนวดแป้งก่อนที่จะพิสูจน์)

ใช่เข้าใจแล้ว แป้งของฉันสูงขึ้นแล้วโปรแกรม DOUGH สิ้นสุดลงแล้ว ตามคำแนะนำตอนนี้ฉันต้องลงโปรแกรม QUICK ในโปรแกรมนี้ในตอนเริ่มต้นยังคงมีการนวดสองครั้งครั้งละ 5 นาทีโดยหยุดชั่วคราว 3 นาที แล้วนำเข้าอบ 90 นาที นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็นมันถูกต้องหรือไม่? (ฉันเอาไม้พายออกหลังจากนวดแป้งก่อนที่จะพิสูจน์)

ใช่แล้วใน HP ของคุณก็เป็นเช่นนั้น

[เวลารวมขนมปังขาวและผสม 1 ขั้นพื้นฐาน]

UNOLD 68415 มีคำแนะนำหรือไม่?
จัดวางตารางการทำงานของโปรแกรมที่นี่ตามเวลาของการนวดการเลี้ยงและการอบ

แน่นอนว่ามีคำสั่งโดยไม่ต้องแปลภาษารัสเซียเท่านั้น ฉันแปลเอง

เวลารวมขนมปังขาวและผสม 1 ขั้นพื้นฐาน 2: 55-3: 00 ขึ้นอยู่กับขนาด
ออกกำลังกาย 1 ครั้ง -10 นาที
1 พิสูจน์อักษร -20 นาที
ออกกำลังกาย 2 ครั้ง -15 นาที
2 พิสูจน์อักษร -25 นาที
3 พิสูจน์อักษร -45 นาที
การอบ -60 (65) นาที

2- แป้งหยาบ 3:32-3:40
ออกกำลังกาย 1 ครั้ง -9 นาที
1 พิสูจน์อักษร -25 นาที
ออกกำลังกาย 2 ครั้ง -18 นาที
2 พิสูจน์อักษร -35 นาที
3 พิสูจน์อักษร -65 นาที
การอบ -60 (65) นาที

3 สำหรับขนมปังขาวที่มีความสูง 3:40-3:50
ออกกำลังกาย 1 ครั้ง -16 นาที
1 พิสูจน์อักษร -40 นาที
ออกกำลังกาย 2 ครั้ง -19 นาที
2 พิสูจน์อักษร -30 นาที
3 พิสูจน์อักษร -50 นาที
เบเกอรี่ -65 (70) นาที

4- เตรียมขนมปังขาวและดำอย่างรวดเร็ว 2:10
ออกกำลังกาย 1 ครั้ง -10 นาที
1 พิสูจน์อักษร -10 นาที
ออกกำลังกาย 2 ครั้ง -10 นาที
2 พิสูจน์อักษร -0 นาที
3 พิสูจน์อักษร -30 นาที
อบ -70 นาที

ขนมอบยีสต์ 5 ชนิด 2:45-2:50
ออกกำลังกาย 1 ครั้ง -10 นาที
1 พิสูจน์อักษร -5 นาที
ออกกำลังกาย 2 ครั้ง -20 นาที
2 พิสูจน์อักษร -32 นาที
3 พิสูจน์อักษร -40 นาที
การอบ -58 (62) นาที

6 แป้งบิสกิต 1:50
ออกกำลังกาย 1 ครั้ง -6 นาที
1 พิสูจน์อักษร -5 นาที
ออกกำลังกาย 2 ครั้ง -10 นาที
2 พิสูจน์อักษร -9 นาที
การอบ - 80 นาที

7- แยม

8 แป้งโดยไม่ต้องอบ 1:30
ออกกำลังกาย 1 ครั้ง -20 นาที
1 พิสูจน์อักษร -0 นาที
ออกกำลังกาย 2 ครั้ง -0 นาที
2 พิสูจน์อักษร -30 นาที
3 พิสูจน์อักษร -40 นาที

9- การเตรียมขนมปังอย่างรวดเร็วจากแป้งโฮลมีล 2:08
ออกกำลังกาย 1 ครั้ง -10 นาที
1 พิสูจน์อักษร -5 นาที
ออกกำลังกาย 2 ครั้ง -5 นาที
2 พิสูจน์อักษร -8 นาที
3 พิสูจน์อักษร -35 นาที
การอบ -55 นาที

ขนมอบ 10 ชิ้น ขั้นตอน 10-60 นาที 80 นาที?

การเตรียมแป้งอย่างรวดเร็ว 11 ขั้นตอน 0:45
ออกกำลังกาย 1 ครั้ง -8 นาที
1 พิสูจน์อักษร -8 นาที
ออกกำลังกาย 2 ครั้ง -14 นาที
2 พิสูจน์อักษร -15 นาที

ตั้งโปรแกรมได้ 12 รายการ 3:00
การเขียนโปรแกรมเริ่มต้น
ออกกำลังกาย 1 ครั้ง -10 นาที 6-14 นาที
1 พิสูจน์อักษร -20 นาที 20-60 นาที
ออกกำลังกาย 2 ครั้ง -15 นาที 5-120 นาที
2 พิสูจน์อักษร -25 นาที 5-120 นาที
3 พิสูจน์อักษร -45 นาที 0-120 นาที
เบเกอรี่ -65 นาที 0-80 นาที

รักษาความอบอุ่นในทุกโปรแกรม 0-60 นาที

หลังคาขนมปังของฉันพังลงมา เห็นได้ชัดว่าเธอทำอะไรบางอย่างด้วยความตกใจ ตอนผสมฉันเติมน้ำ 30 กรัม (ถึง 450) อาจจะไม่จำเป็น? สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันเป็นขนมปังที่แห้งมาก หรือมันโตเร็วกว่าฉัน ข้างในมีความชื้นอาจจะเป็นเพราะมันยังไม่เย็นลง แต่รสชาติขั้นเทพ !!! ฉันจะอบครึ่งตัวที่ล้มเหลวของฉันและฉันจะอบอีก)))

[ตั้งโปรแกรมได้ 12 รายการ]

แน่นอนว่ามีคำสั่งโดยไม่ต้องแปลภาษารัสเซียเท่านั้น ฉันแปลเอง
....

ตั้งโปรแกรมได้ 12 รายการ 3:00
การเขียนโปรแกรมเริ่มต้น
ออกกำลังกาย 1 ครั้ง -10 นาที 6-14 นาที
1 พิสูจน์อักษร -20 นาที 20-60 นาที
ออกกำลังกาย 2 ครั้ง -15 นาที 5-120 นาที
2 พิสูจน์อักษร -25 นาที 5-120 นาที
3 พิสูจน์อักษร -45 นาที 0-120 นาที
เบเกอรี่ -65 นาที 0-80 นาที

รักษาความอบอุ่นในทุกโปรแกรม 0-60 นาที

ชุดโปรแกรมที่เหมาะสมมากสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ ปลดระวาง 68415.
วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้ Program # 12 - โหมดโปรแกรม
เราอ่านสูตรและ
ตั้งค่าต่อไปนี้สำหรับ Rye Custard Bread -
ออกกำลังกาย 1 ครั้ง 10-15 นาที
1 พิสูจน์อักษร 20 นาที
2 วอร์มอัพ 5 นาที
2 พิสูจน์อักษร 50 นาที
3 พิสูจน์อักษร 0 นาที
อบ 80 นาที
เราจะเพิ่มเวลาในการพิสูจน์ (การเพิ่ม) ของแป้งเล็กน้อยเนื่องจากการนวด (การนวด) ระดับกลางที่เห็นได้ชัดเจน
นอกจากนี้ขนมปังนี้ยังสามารถอบด้วยโปรแกรมต่างๆได้อีกด้วย
ยัง ตรวจสอบโปรแกรม # 8มันจะดีกว่าสำหรับเครื่องทำขนมปังเองไม่ควรมีระบอบการปกครอง - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
ประสบความสำเร็จและแสดงผล.

หลังคาขนมปังของฉันพังลงมา เห็นได้ชัดว่าเธอทำอะไรบางอย่างด้วยความตกใจ ตอนผสมฉันเติมน้ำ 30 กรัม (ถึง 450) อาจจะไม่จำเป็น? สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันเป็นขนมปังที่แห้งมาก หรือมันโตเร็วกว่าฉัน ข้างในมีความชื้นอาจจะเป็นเพราะมันยังไม่เย็นลง แต่รสชาติขั้นเทพ !!! ฉันจะอบครึ่งตัวที่ล้มเหลวและฉันจะอบอีก)))

มีน้ำมากหรือแป้งขึ้นสูงเกินไป
เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแสดงรอยบาก
เรากำลังรอการโม้ครั้งต่อไปในระยะสั้นความสำเร็จ !!!

นี่คือก้อนของฉัน
🔗 🔗
ฉันคิดว่ามันน่าจะ "อุดตัน" ข้างในกลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่งคือ "TOT" เมื่อมองไปที่เศษเล็กเศษน้อยฉันมีแนวโน้มที่จะใช้ตัวเลือกที่มีการแพร่กระจายมากเกินไป จ้องมองที่มีประสบการณ์ หากขนมปังสูงขึ้นตามความสูงที่ถูกต้องก่อนสิ้นสุดโปรแกรมพิสูจน์คุณจำเป็นต้องปิดและเปิดการอบหรือไม่?

[ตรวจสอบโปรแกรม # 8]

ยัง ตรวจสอบโปรแกรม # 8มันจะดีกว่าสำหรับเครื่องทำขนมปังเองไม่ควรมีระบอบการปกครอง - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
ประสบความสำเร็จและแสดงผล.

แน่นอนคุณคิดถูก ... โปรแกรม 8 โดยไม่ต้องอบคือพิมพ์ผิด วันนี้คงอบแล้วเอามาอวดแน่ ๆ

[การเพิ่มความสูงที่ต้องการนั้นอยู่ที่จุดเริ่มต้นและเป็นสิ่งจำเป็น!]

นี่คือก้อนของฉัน
🔗 🔗
ฉันคิดว่ามันน่าจะ "อุดตัน" ข้างในกลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่งคือ "TOT" เมื่อมองไปที่เศษเล็กเศษน้อยฉันมีแนวโน้มที่จะใช้ตัวเลือกที่มีการแพร่กระจายมากเกินไป จ้องมองที่มีประสบการณ์ หากขนมปังสูงขึ้นตามความสูงที่ถูกต้องก่อนสิ้นสุดโปรแกรมพิสูจน์คุณจำเป็นต้องปิดและเปิดการอบหรือไม่?

และแป้งหยุดนิ่งและมีน้ำเล็กน้อย
การเพิ่มความสูงที่ต้องการนั้นอยู่ที่จุดเริ่มต้นและเป็นสิ่งจำเป็น!
สิ่งที่เป็นน้ำมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นได้จากความไม่สม่ำเสมอของความโปร่งโล่งของเศษขนมปังด้านล่างจะตกลงอย่างสมบูรณ์
ด้วยยีสต์น้ำและปริมาณแป้งจะอยู่ได้ประมาณ 20 นาทีประมาณ 3 เซนติเมตร
การรักษาไม่ยากลดปริมาณน้ำลง 30-50 มล. - นี่คือสิ่งที่เทลงในระหว่างการนวดและดูการเพิ่มขึ้นเวลาส่วนใหญ่จะต้องลดลง
เวลาพิสูจน์สำหรับโปรแกรมนี้คือ 60 +13 = 73 นาที
แต่อย่าลืมว่าทันทีที่แป้งหนักขึ้น (หนาขึ้น) หลังจากลดปริมาณน้ำแล้ว มันจะขึ้นช้าลง.
ดังนั้นดูการเพิ่มขึ้น
ประสบความสำเร็จและแสดงผล.
ดีมากที่คุณชอบรสชาติ!

[การอบ]

แน่นอนคุณคิดถูก ... โปรแกรม 8 โดยไม่ต้องอบคือพิมพ์ผิด วันนี้คงอบแล้วเอามาอวดแน่ ๆ

ตรวจสอบทันทีบนเตาเวลาสูงสุดคืออะไร การอบ ใส่ทันทีได้ไหม
ฉันถือว่า 80 นาทีไม่ใช่ 60 ตามคำแนะนำ

[การอบ]

ตรวจสอบทันทีบนเตาเวลาสูงสุดคืออะไร การอบ ใส่ทันทีได้ไหม
ฉันถือว่า 80 นาทีไม่ใช่ 60 ตามคำแนะนำ

ฉันคิดว่า 65 นาทีโดยค่าเริ่มต้นโปรแกรมจะทำงานเป็น 1 หลักและคุณสามารถตั้งโปรแกรมได้ 80
ฉันมีคำถาม:
1. ตามสูตรมอลต์แห้ง แต่ฉันมีสารสกัดเหลว คิดว่าจะใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ. ล. อย่างถูกต้อง?
2. Agram สามารถแทนที่ด้วย Sourdough ที่ปลูกเองได้และในปริมาณเท่าใด?
น้ำ 3.30 มล. เพื่ออะไร? สำหรับการละลายมอลต์แห้ง?

[น้ำ 3.30 มล. เพื่ออะไร? สำหรับการละลายมอลต์แห้ง?]

ฉันคิดว่า 65 นาทีโดยค่าเริ่มต้นโปรแกรมจะทำงานเป็น 1 หลักและคุณสามารถตั้งโปรแกรมได้ 80
ฉันมีคำถาม:
1. ตามสูตรมอลต์แห้ง แต่ฉันมีสารสกัดเหลว คิดว่าจะใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ. ล. อย่างถูกต้อง?
2. Agram สามารถแทนที่ด้วย Sourdough ที่ปลูกเองได้และในปริมาณเท่าใด?
น้ำ 3.30 มล. เพื่ออะไร? สำหรับการละลายมอลต์แห้ง?

ขอให้ชี้แจงเวลาอบสูงสุด สำหรับโปรแกรมหมายเลข 10โดยการบิดปุ่มของเครื่องทำขนมปัง
การเปลี่ยนมอลต์ด้วยสารสกัดเหลวจะต้องลดปริมาณน้ำในสูตรอาหาร
โดยปกติต้องใช้สารสกัดภายใน 1-2% ของปริมาณแป้ง
Agram สามารถแทนที่ด้วยแป้งที่ทำเองได้ 20-40% โดยน้ำหนักแป้ง
คำถามที่สามไม่ชัดเจนเห็นได้ชัดว่าพวกเขาอ่านไม่ตรงกัน ระบุ.

และคุณถือว่าการเปลี่ยนแปลงมากมายในสูตรในครั้งเดียวคุณต้องคำนวณสัดส่วนใหม่ตามนั้นคุณต้องรู้องค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นเวลาในการเตรียม (การทำให้สุก) และการเก็บรักษา
จะมียีสต์ในองค์ประกอบใหม่หรือไม่?
นี่คือรายการคำถามที่จะเริ่มต้นด้วย
และคำตอบทั้งหมดนี้อยู่ในหัวข้อมานานแล้ว

หัวข้อไม่เล็กจริง ๆ มาเรียงลำดับอีกครั้งเขียนคำถามที่ชัดเจน

[วานยา 28]

วานยา 28ตามคำแนะนำของคุณเมื่อวานฉันอบขนมปังตามสูตรนี้สำหรับ 12 ราย โปรแกรม แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย หลังจากการพิสูจน์ 2 ครั้ง (50 นาที) ขนมปังไม่ขึ้น ฉันต้องปิดเตาอบเพื่อยืนขนมปังต่อไปอีก 60 นาที ผลก็ออกมาเล็ก จากนั้นฉันก็เปิดโปรแกรมการอบ (ตามที่คุณถามฉันระบุ เวลาสูงสุด 60 นาทีใน 10 นาทีขั้นตอน). ในตอนท้ายของโปรแกรมฉันกด "หยุด" และตั้งค่า "การอบ" ทันทีเป็นเวลา 30 นาทีผ่านปุ่ม "เมนู" ทุกอย่างใช้งานได้ (พวกเขาเขียนไว้ที่นี่ว่าจะไม่เปิดทันทีเนื่องจากอุณหภูมิสูง) ตอนนี้มีใบสั่งยา ฉันยังคงทานมอลต์แห้งอยู่ แต่กลับกลายเป็นว่าฉันมีมัน Agram แทนที่ 2 ช้อนโต๊ะด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ล. ฉันไม่กล้าที่จะใช้โอกาสกับ sourdough เพราะ 2 วันที่ผ่านมาฉันใช้ไปเกือบหมดแล้วและอันที่สดใหม่ก็ไม่แรงมาก น้ำก็ลดตามเพราะน้ำส้มสายชู
450ml-30ml น้ำส้มสายชู -100ml ต่อมอลต์ = 320ml. ส่วนผสมที่เหลือไม่มีการเปลี่ยนแปลง ข้อสรุปของฉัน:
ตามโปรแกรมจำเป็นต้องออกจากการพิสูจน์อักษร 3 ครั้งจากนั้นไม่จำเป็นต้องจัดการกับโปรแกรม "การอบ"
มอลต์มากเกินไปรสชาติเข้มข้นมาก
เศษไม้เปียกเกาะมีดและฟัน
กลิ่นและสีของคัสตาร์ดไรย์ ในภาพถ่ายมีน้ำหนักเบากว่าในธรรมชาติ
การขึ้นมีน้อย
เป็นผลให้ขนมปังไม่สามารถรับประทานได้ (ความคิดเห็นส่วนตัวของฉันล้วนๆ) ฉันไม่ได้เสนอให้ครอบครัวของฉัน
สิ่งที่ชัดเจนว่าเป็นวันสีขาวควรจัดการกับขนมปังนี้ในวันหยุดสุดสัปดาห์ไม่ใช่หลังเลิกงานตอนกลางคืน
]

และฉันชอบขนมปังเป็นพิเศษเมื่อมัน "อบอ้าว" นั่นคือทุก ๆ วันคนของฉันกินมันตามปกติโดยไม่มีความรังเกียจ
ทาทาคุณได้ทำการเปลี่ยนแปลงมากมายจนยากที่จะตัดสินรสชาติที่แท้จริงของสูตรนี้ในความคิดของฉัน

และฉันชอบขนมปังเป็นพิเศษเมื่อมัน "อบอ้าว" นั่นคือทุก ๆ วันคนของฉันกินมันตามปกติโดยไม่รังเกียจใด ๆ
ทาทาคุณได้ทำการเปลี่ยนแปลงมากมายจนยากที่จะตัดสินรสชาติที่แท้จริงของสูตรนี้ในความคิดของฉัน

ฉันสงสัยว่าฉันได้ทำการเปลี่ยนแปลงไปกี่ครั้งแล้ว? Agram เท่านั้นที่แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ...

และข้าวไรย์มอลต์แห้ง? ฉันไม่รู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร แต่รูปถ่ายดูน่ากินมาก

และข้าวไรย์มอลต์แห้ง?

มอลต์ตามสูตร ภาพอาจจะไม่มีอะไรเลยฉันคาดหวังมากกว่านั้นดังนั้นฉันจึงตอบสนองอย่างเด็ดขาดกับมัน

[เป็นผลให้ขนมปังกินไม่ได้น่าขยะแขยง (ความคิดเห็นส่วนตัวของฉันล้วนๆ) ฉันไม่ได้เสนอให้ครอบครัวของฉัน]

เป็นผลให้ขนมปังกินไม่ได้น่าขยะแขยง (ความคิดเห็นส่วนตัวของฉันล้วนๆ) ฉันไม่ได้เสนอให้ครอบครัวของฉัน

ฉันต้องการดูสูตรของคุณพร้อมการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด ฉันหวังว่าทุกอย่างจะถูกต้องและไม่ใช่การเปิดหูเปิดตา
ตัวอย่างเช่นฉันมี Panasonic 250 และไม่มีโปรแกรมสำหรับ RYE อยู่ในนั้น ฉันยังจัดการกับสิ่งที่แตกต่างกัน
โปรแกรมและทำการพิสูจน์อักษรเสมอบางครั้งอาจใช้เวลาถึง 3.5 ชั่วโมงปิดหรือถอดไม้พายและในโหมดฝรั่งเศส
ฉันทนต่ออุณหภูมิได้ (ฉันถอดกระดูกสะบักออกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ชุดต่อไปและการยุบตัว)
จากนั้นนำเข้าอบ 70 นาที ทุกอย่างไม่เปิดออกในครั้งแรกหลังคาพังลงเนื่องจากน้ำมากเกินไป
ประเทศต่างๆมีแป้งและความชื้นที่แตกต่างกันและความสามารถของแป้งในการดูดความชื้น หรือแค่ใส่แป้ง
ตามประสบการณ์ของคุณหรือลดน้ำ ใช่ขอแนะนำให้ตัดขนมปังในวันรุ่งขึ้นดังนั้นกระบวนการของฉัน
เกิดขึ้น. (อ่านเกี่ยวกับขนมปังแล้วคุณจะเข้าใจทุกอย่างที่นี่คุณจะพบข้อมูลมากมาย)
ฉันจะพูดกับความล้มเหลวทั้งหมดเท่านั้นขนมปังนั้นกินได้เสมอและพระเจ้าบอกว่าจะโยนออกไป
โชคดี !!!
ป.ล. (ไม่เคยไม่เคยเติมน้ำส้มสายชูฉันคิดว่ามันเป็นการบิดเบือน)

[เพิ่มขึ้นเพียงสองครั้ง]

...
มอลต์มากเกินไปรสชาติเข้มข้นมาก
เศษไม้เปียกเกาะมีดและฟัน
กลิ่นและสีของคัสตาร์ดไรย์ ในภาพถ่ายมีน้ำหนักเบากว่าในธรรมชาติ
การขึ้นมีน้อย
เป็นผลให้ขนมปังไม่สามารถรับประทานได้ (ความคิดเห็นส่วนตัวของฉันล้วนๆ) ฉันไม่ได้เสนอให้ครอบครัวของฉัน
สิ่งที่ชัดเจนว่าเป็นวันสีขาวควรจัดการกับขนมปังนี้ในวันหยุดสุดสัปดาห์ไม่ใช่หลังเลิกงานตอนกลางคืน


...

ขนมปังนี้อยู่เสมอ เพิ่มขึ้นเพียงสองครั้งไม่ใช่ที่ด้านบนของถัง
สิ่งที่คุณอาจคาดหวัง
และคุณทำมัน
ฉันจมลงไปเล็กน้อยซึ่งอาจบ่งบอกถึงการพิสูจน์อักษรมากเกินไปของเขา
แต่ส่วนใหญ่แล้วน้ำส่วนเกินเล็กน้อยใน 30-40 มล.
เมื่อเขา สด (ร้อน) จากนั้นเศษของขนมปังประเภทนี้จะเกาะติดอยู่เสมอแต่ไม่จำเป็นต้องดิบ
เศษขนมปังสังขยาไรย์จะคงตัวหลังจากผ่านไป 8-12 ชั่วโมง
หรือแม้แต่ในหนึ่งวันแล้วมันแทบจะไม่ติด
และไม่ค้างเป็นเวลาหลายวัน
มีสูตรอาหารบนเว็บสำหรับขนมปังประเภทนี้ที่ทำจากแป้งสาลีที่มีน้ำหนักมาก
โดยที่พวกเขากำหนดทันทีว่าจำเป็นต้องตัดหลังจาก 1-2 วันเท่านั้น
เพื่อทำให้สุกและคงรสชาติ!.
เพื่อนไม่เคยลิ้มรสและสี!
อะไร ไม่สามารถรับมือกับการอบใน 3 ชั่วโมง,
ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับการขาดประสบการณ์
และยีสต์ในท้องถิ่นและอุณหภูมิของน้ำที่เติม
และหลายอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งอื่น
เตาของคุณสามารถตั้งโปรแกรมได้และคุณสามารถแก้ไขโปรแกรมได้ตลอดเวลา
ภายใต้เงื่อนไขการอบในท้องถิ่น
สำหรับวิธีการขั้นตอนเดียว
ซึ่งเป็นธรรมชาติโดยทั่วไป

แต่เมื่อคุณอัปโหลดรูปภาพคุณไม่จำเป็นต้องลดขนาดโดยยกเลิกการเลือกช่องลด

[วานยา 28]

วานยา 28, ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ, แทนที่ agram ด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้นและลดน้ำตามลงไป ฉันเอาน้ำอุ่นและดูเหมือนว่าแป้งจะหนาแน่นกว่าที่คุณเห็นในวิดีโอเล็กน้อย ความสูงของขนมปังคือ 7 ซม. ฉันคิดว่านี่ไม่ใช่ 2 ครั้ง ในโพสต์แรกของคุณเขาสูงมากฉันเลยหงุดหงิด แต่เกี่ยวกับเศษเหนียวฉันตัดมันหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงมันก็เย็นแล้ว บางทีฉันอาจจะตื่นเต้นคืนนี้ขนมปังก็ดีขึ้นแล้วและซึ่งฉันไม่คาดคิดเลยทุกคนชอบและกินมัน ฉันไม่ได้ลดมือลงและจะได้รับประสบการณ์

[วานยา 28]

วานยา 28, ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ, แทนที่ agram ด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้นและลดน้ำตามลงไป ฉันเอาน้ำอุ่นและดูเหมือนว่าแป้งจะหนาแน่นกว่าที่คุณเห็นในวิดีโอเล็กน้อย ความสูงของขนมปังคือ 7 ซม. ฉันคิดว่านี่ไม่ใช่ 2 ครั้ง ในโพสต์แรกของคุณเขาสูงมากฉันเลยหงุดหงิด แต่เกี่ยวกับเศษเหนียวฉันตัดมันหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงมันก็เย็นแล้ว บางทีฉันอาจจะตื่นเต้นคืนนี้ขนมปังก็ดีขึ้นแล้วและซึ่งฉันไม่คาดคิดเลยทุกคนชอบและกินมัน ฉันไม่ได้ลดมือลงและจะได้รับประสบการณ์

ฉันไม่ได้เขียนเกี่ยวกับการเปลี่ยนสูตรอาหาร!
คุณทำดีกับเขา!
ฉันแค่เขียนว่าต้องมีการชี้แจงเล็กน้อยเกี่ยวกับปริมาณน้ำ
ด้วยแป้งในท้องถิ่นและในกรณีนี้ก็เกี่ยวกับยีสต์ด้วย
ความแข็งแรงของยีสต์บางครั้งก็แตกต่างกันมากในกระบวนการต่างๆ
ในคำอธิบายมีลิงค์ที่ในรูปภาพในสูตรนี่คือก้อนที่มีน้ำหนัก 1650 กรัม
ปรุงในพานาโซนิคเราเลยผิดประเวณี !!!

ขออภัย!
และเศษแม้จะหยุดนิ่งเล็กน้อย แต่ก็เกิดขึ้นได้ดีมาก
ดูว่ามันมีรูพรุนแค่ไหนและเพิ่มขึ้นสองเท่า
ครั้งต่อไปวัดด้วยไม้ก่อนและหลังแล้วคุณจะเข้าใจ!

[วานยา 28]

วานยา 28 ขอบคุณสำหรับความสนใจสำหรับยีสต์ฉันซื้อยีสต์ตุรกีในแพ็ค 500 กรัมจาก "Peki Sam" แนะนำว่าดี ขนมปังขาวเป็นเลิศ ขนมปังโฮลวีทกับเวย์เพิ่งอบเสร็จ เยี่ยมมาก

[วานยา 28]

วานยา 28 ขอบคุณสำหรับความสนใจ สำหรับยีสต์ฉันซื้อยีสต์ตุรกีในแพ็ค 500 กรัมจาก "Peki Sam" แนะนำว่าดี ขนมปังขาวเป็นเลิศ ขนมปังโฮลวีทกับเวย์เพิ่งอบเสร็จ เยี่ยมมาก

แป้งเปรี้ยวยังทำให้อัตราการขึ้นช้าลง!
แพ็คใหญ่เช่นนี้เหมาะสำหรับเก็บไว้ในตู้เย็น
โดยการติดกาวและเทก้อนทีละ 10 ก้อนแล้วมันจะไม่เสื่อมสภาพ
นอกจากนี้ยังมียีสต์เบลเยี่ยม
และเขาเองก็ย้ายไปใช้ยีสต์บีบอัดที่ผลิตโดย Saf-Neva มานานแล้ว
100 กรัมใน 5 ชิ้นแล้วเข้าช่องแช่แข็งและขนมปังไรย์ก็ลุกขึ้นพร้อมกับพวกเขา
ด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
และประหยัดมากขึ้นราคาคือ 2 รูเบิล สำหรับก้อน!
เรื่องตลก!

ใช่ฉันเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นโดยไม่ได้เปิด แต่อยู่ในแพ็คทั่วไป ยีสต์สดเหมือนเดิมในแพ็ค 100 กรัมหรือไม่? ฉันไม่ได้ให้ความสนใจกับเรื่องนี้มานานแล้ว ฉันไม่รู้ว่ามีขายที่ไหนบ้าง
แป้งเปรี้ยวลดอัตราการขึ้น ??? ฉันไม่ได้สังเกตุ . เข้าสู่โปรแกรม 1 รายการในเวลา 2:55 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

[ยีสต์อัด "Lux" จาก "Saf-Neva" 100 กรัม]

ใช่ฉันเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นโดยไม่ได้เปิด แต่อยู่ในแพ็คทั่วไป ยีสต์สดเหมือนเดิมในแพ็ค 100 กรัมหรือไม่? ฉันไม่ได้ให้ความสนใจกับเรื่องนี้มานานแล้ว ฉันไม่รู้ว่ามีขายที่ไหนบ้าง

มักจะขายในแผนกผลิตภัณฑ์นมของร้านค้าขนาดใหญ่
อายุการเก็บรักษาคือ 30 วัน แต่คุณต้องซื้อโดยมีระยะเวลาการเก็บรักษาสองสัปดาห์มิฉะนั้นอาจเกิดปัญหาขึ้นได้

ยีสต์อัด "Lux" จาก "Saf-Neva" 100 กรัม
🔗


ยีสต์อัด "Lux Extra" จาก "Saf-Neva" 100 กรัม
🔗

เมื่อวานฉันอบขนมปังนี้ใน Panasonic 2501 ไม่ใช่ไม่มีการเปลี่ยนแปลง (มีแป้งไรย์เพียง 300 กรัมฉันต้องเพิ่มข้าวสาลี 200 กรัมและฉันใส่ถั่วสับ 150 กรัมและแอปริคอตแห้งด้วย) ทุกอย่างได้ผลในที่สุด!
แต่ฉันประสบปัญหาดังกล่าว - เมื่อเหลือเวลาอีก 50 นาทีก่อนสิ้นสุดโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" ฉันจึงพยายามปิดและโดยไม่ต้องเปิดฝาให้ใส่ "เบเกอรี่" ตามที่ได้รับคำแนะนำ รุ่น HP ของฉัน แต่ฉันทำไม่สำเร็จ U50 ปรากฏบนจอแสดงผลและตัวเรือนค่อนข้างอุ่น ... ฉันดึงปลั๊กออกรอ 15 นาที - เหมือนเดิมอีกครั้ง ฉันต้องเปิดเตาหลังจากทั้งหมดนำออกจากถังเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อให้เย็นลง และหลังจากนั้น "Pastry" ก็เริ่มต้นขึ้น ขนมปังไม่ร่วงความสูงน้อยกว่า 10 ซม. เล็กน้อย
บางทีฉันอาจมีปัญหากับ HP ที่ไม่สามารถสลับโปรแกรมได้ทันที?

[บางทีฉันอาจมีปัญหากับ HP ที่ไม่สามารถสลับโปรแกรมได้ทันที?]

เมื่อวานฉันอบขนมปังนี้ใน Panasonic 2501 ไม่ใช่ไม่มีการเปลี่ยนแปลง (มีแป้งไรย์เพียง 300 กรัมฉันต้องเพิ่มข้าวสาลี 200 กรัมและฉันใส่ถั่วสับ 150 กรัมและแอปริคอตแห้งด้วย) ทุกอย่างได้ผลในที่สุด!
แต่ฉันประสบปัญหาดังกล่าว - เมื่อเหลือเวลาอีก 50 นาทีก่อนสิ้นสุดโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" ฉันจึงพยายามปิดและโดยไม่ต้องเปิดฝาให้ใส่ "เบเกอรี่" ตามที่ได้รับคำแนะนำ รุ่น HP ของฉัน แต่ฉันทำไม่สำเร็จ U50 ปรากฏบนจอแสดงผลและตัวเรือนค่อนข้างอุ่น ... ฉันดึงปลั๊กออกรอ 15 นาที - เหมือนเดิมอีกครั้ง ฉันต้องเปิดเตาหลังจากทั้งหมดนำออกจากถังเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อให้เย็นลง และหลังจากนั้น "Pastry" ก็เริ่มต้นขึ้น ขนมปังไม่ร่วงความสูงน้อยกว่า 10 ซม. เล็กน้อย
บางทีฉันอาจมีปัญหากับ HP ที่ไม่สามารถสลับโปรแกรมได้ทันที?

สิ่งนี้จะชัดเจนหากคุณอ่านสูตรซ้ำอีกครั้งหรือจากบรรทัดนี้ - "... การเลือกโปรแกรม "Gluten Free" + "Baking" ร่วมกันสองโปรแกรม (สำหรับรุ่น SD-2500, 2501, 2502 โปรแกรม Basic Rapid + Bake Only ตามลำดับ)...".

และพวกเขาลืมที่จะแสดงผลลัพธ์

อ้อพออ่าน "Gluten Free" ก็เริ่มเลย ...
เรียกว่า - คุณต้องระวังให้มากขึ้น
และนี่คือรูปขนมปังของฉัน!

แอปริคอตแห้งต้องใส่มากขึ้นเท่านั้น
สองหรือสามครั้งและอย่าตัดให้ละเอียด

นี่คือขนมปังของฉัน ฉันนวดด้วยมือของฉัน แต่ฉันก็ลองนวดด้วย HP ด้วย ฉันอบในเตาอบทั้งสองกรณี



ขอบคุณสำหรับสูตร ขนมปังเยี่ยมมาก.

นี่คือขนมปังของฉัน ฉันนวดด้วยมือของฉัน แต่ฉันก็ลองนวดด้วย HP ด้วย ฉันอบในเตาอบทั้งสองกรณี

ขอบคุณสำหรับสูตร
ขนมปังเยี่ยมมาก.

ผลลัพธ์ที่ดีมาก!

แต่ไม่มีเหรียญสำหรับนวดด้วยมือ!

สวัสดีตอนบ่ายที่รัก Pekla เป็นครั้งแรกกับขนมปังคัสตาร์ดไรย์ ... ผลที่ได้ไม่ประทับใจหลังจากศึกษาฟอรัมฉันได้ข้อสรุป 2 ข้อที่ตรงกันข้าม จิ้มจมูกหน่อยสิฉันผิดพลาดตรงไหน ??? นี่คือลักษณะที่ขนมปังของฉันดูที่ส่วนท้ายของแบทช์

และข้อสรุปของฉันหมายเลข 1 - ความสอดคล้องถูกต้อง (อ้างอิงจากวิดีโอเกี่ยวกับการนวดขนมปังข้าวไรย์)
และนี่คือลักษณะของขนมปังในรูปแบบสำเร็จรูป

และข้อสรุปของฉันหมายเลข 2 - มีน้ำมาก
แล้วฉันไม่เข้าใจอะไรเลย (((ถ้าฉันลดปริมาณน้ำแล้วจะผสมกันอย่างไร (แม้จะช่วยด้วย)!?!?!)

[ผลที่ได้ไม่น่าประทับใจ]

สวัสดีตอนบ่ายที่รัก Pekla ครั้งแรกกับขนมปังสังขยาไรย์ ... ผลที่ได้ไม่น่าประทับใจ หลังจากศึกษาฟอรัมฉันได้ข้อสรุป 2 ข้อที่ตรงกันข้ามกัน จิ้มจมูกหน่อยสิฉันผิดพลาดตรงไหน ??? นี่คือลักษณะที่ขนมปังของฉันดูที่ส่วนท้ายของแบทช์

และข้อสรุปของฉันหมายเลข 1 - ความสอดคล้องถูกต้อง (อ้างอิงจากวิดีโอเกี่ยวกับการนวดขนมปังข้าวไรย์)
และนี่คือลักษณะของขนมปังในรูปแบบสำเร็จรูป

และข้อสรุปของฉันหมายเลข 2 - มีน้ำมาก
แล้วฉันไม่เข้าใจอะไรเลย (((ถ้าฉันลดปริมาณน้ำแล้วมันจะผสมกันได้อย่างไร (แม้จะช่วยด้วย)!?!?!)

เรียนรู้ต่อไปและได้ผลลัพธ์ที่ดี
หากไม่มีการแทนที่หรือเปลี่ยนแปลงในสูตรอาหาร
จากนั้นใช้น้ำน้อยลง 30-50 มล
และต่ำกว่าการขึ้นแป้ง 1.5-2 ซม.
สำเร็จ!

วานย่า 28! ช่วยบอกวิธีทำขนมปังนี้ด้วยเชื้อนิรันดร์? ด้วยแป้ง? ไม่มีแป้ง? ฉันอบขนมปังนี้หลายครั้งตามพื้นฐานคลาสสิกของคุณ - ขนมปังวิเศษมาก! แต่ตอนนี้พวกเขาชอบขนมปัง Sourdough

วานย่า 28! ช่วยบอกวิธีทำขนมปังนี้ด้วยเชื้อนิรันดร์? ด้วยแป้ง? ไม่มีแป้ง? ฉันอบขนมปังนี้หลายครั้งตามพื้นฐานคลาสสิกของคุณ - ขนมปังวิเศษมาก! แต่ตอนนี้พวกเขาชอบขนมปัง Sourdough

ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขแล้วที่นี่หลายครั้ง!
ไม่มีความแตกต่างมากนักในการอบขนมปังนี้ด้วยยีสต์หรือเชื้อ
เปลี่ยนแป้ง 150-250 กรัม + แป้งสาลีแห้งจากสูตรด้วยแป้งในปริมาณที่เหมาะสมจากส่วนประกอบของแป้ง
ทำเช่นเดียวกันกับน้ำ
หากคุณไม่ใส่ยีสต์ 1 กรัมเวลาในการขึ้นจะอยู่ที่ 2-4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความแข็งแรงและความสมบูรณ์ของการเริ่มต้นของคุณ
คุณอาจต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูอีกหนึ่งช้อนเต็มหากสตาร์ทเตอร์ของคุณไม่สุกมาก
Next Baking - ทุกอย่างเป็นไปตามสูตร
สำเร็จ!

หากคุณต้องการอบแป้งทั้งหมดนี้ให้อ่านสูตรนี้ ---- >> ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ใน 16 ชม.
จะมีคำถามเขียน แต่เฉพาะเจาะจงว่าคุณตั้งใจจะใช้อะไรอย่างไรและเท่าไร
ดังนั้นเราจะปรับให้เข้ากับความปรารถนาหรือความเป็นไปได้ของคุณ!

สวัสดีอีกครั้งฉันโทรขอความช่วยเหลืออีกครั้ง
ความพยายามของฉัน # ... เห็นได้ชัดว่า 5
ขนมปังอร่อย แต่หนาแน่นมาก
และแทบไม่ติดฟัน!


ส่วนผสมทั้งหมดเป็นไปตามสูตรจากหน้า 1 ทุกประการยกเว้นหัวเชื้อ - ไฟอาแกรม
ฉันไม่พบมันและใช้หัวเชื้อ "Empire of Bread" (นี่คืออะนาล็อกของเชื้อ - Dark Agram) - 6 กรัม


ป.ล. : ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าฉันทำผิดครั้งแรก -
แป้งไม่เหมือนกับในสูตรดั้งเดิม
ฉันมีแป้งโฮลเกรน
"ต่างกันยังไง, - ฉันคิดว่า - แป้งไรย์เหรอไรย์. บาสต้า"
เพราะฉะนั้นมือใหม่หัดทำตามสูตรทุกตัวอักษร !!!
ไม่มีอะไรเป็นรองทุกเรื่อง !!
ยิ่งไปกว่านั้นไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไร
สหายคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มากกว่าได้ทำทุกอย่างเพื่อเราแล้ว
ถ้าคุณไม่หลีกหนีจากสิ่งทดแทน
จะดีกว่าถ้าถามล่วงหน้าว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง

สวัสดีอีกครั้งฉันโทรขอความช่วยเหลืออีกครั้ง
ความพยายามของฉัน # ... เห็นได้ชัดว่า 5
ขนมปังอร่อย แต่หนาแน่นมาก
และแทบไม่ติดฟัน!

....

ภาพแสดงให้เห็นชัดเจนมาก
ไม่สามารถผสมแป้งให้เท่ากันได้
บางทีแป้งอาจจะหนามาก
ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำซ้ำชุดโดยเติมน้ำ 20 มล
หรืออาจจะมีประสบการณ์ไม่เพียงพอที่จะรับมือกับการทดสอบดังกล่าว
แต่อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็ใกล้เคียงกับความสมบูรณ์แบบแล้ว!
สิ่งนี้ทำให้ฉันมีความสุข!
และพวกเขาไม่เข้าใจผิดกับการเปลี่ยนหัวเชื้อใช้เวลาเพียง 6-9 กรัมเท่านั้น
ตอนนี้เราจะรอผลชัยชนะ!

ภาพแสดงให้เห็นชัดเจนมาก
ไม่สามารถผสมแป้งให้เท่ากันได้
บางทีแป้งอาจจะหนามาก
ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำซ้ำชุดโดยเติมน้ำ 20 มล
หรืออาจจะมีประสบการณ์ไม่เพียงพอที่จะรับมือกับการทดสอบดังกล่าว
แต่อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็ใกล้เคียงกับความสมบูรณ์แบบแล้ว!
สิ่งนี้ทำให้ฉันมีความสุข!
และพวกเขาไม่เข้าใจผิดกับการเปลี่ยนหัวเชื้อใช้เวลาเพียง 6-9 กรัมเท่านั้น
ตอนนี้เราจะรอผลชัยชนะ!

ขอบคุณ
ฉันจะพิจารณาความคิดเห็นและแบ่งปันผล

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันมีคำถามเกี่ยวกับใบสั่งยาสองสามข้อ (เตา LG HB-2001 BY)
1. ในโปรแกรม "Fast" แป้งไม่มีเวลาขึ้นมากพอใน 65 นาที สมมติว่าในช่วงเวลานี้เพิ่มขึ้นเพียง 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น
ดังนั้นหลังจากปิดโหมด (35-40 นาทีก่อนสิ้นสุดรายการ) ฉันใส่ "โยเกิร์ต" และหลังจาก 40-45 นาทีแป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณ 1.8 เท่า
- บอกฉันทีว่าอะไรเป็นสาเหตุของเรื่องนี้? เหตุใดจึงนานฉันหมายถึงและไม่มีผลต่อผลลัพธ์?
ส่วนผสม - แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก (400g), ข้าวสาลี 1 เกรด (100g), น้ำ 450 มล. (รวม), 1.5-2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ (6%); มอลต์เกลือน้ำตาลยีสต์ (Saf-Levure blue) ตามสูตร ฉันอบเป็นเวลา 90 นาที (โปรแกรมหนึ่งครึ่ง "Cupcake")
2. ในทางทฤษฎีอย่างแท้จริงสำหรับการเตรียมแป้งฉันจะตั้งโปรแกรม "ฝรั่งเศส" ได้สะดวกกว่า (การอุ่นเตาที่ไม่ได้ใช้งานเป็นเวลา 20 นาทีและนวดแป้งเป็นเวลา 13 นาที) และ "โยเกิร์ต" (เพิ่มขึ้นโดยไม่ต้อง อ้างอิงเวลา)
- เป็นชุดเดียว แต่นานกว่านั้นเพียงพอสำหรับแป้งหรือไม่? หรือคุณต้องการ 2 ตัวสั้น ๆ ? หรือไม่สนใจ?
- โหมดโยเกิร์ตตอบสนองความต้องการแป้ง (ในแง่ของอุณหภูมิสำหรับการเพิ่มขึ้น) หรือไม่?
3. เป็นที่ยอมรับหรือไม่ที่จะลดปริมาณเกลือและน้ำตาลในสูตรอาหารและปริมาณเท่าไร? ในแง่ที่ว่าสิ่งนี้ไม่ได้กลายเป็นอิฐแทนขนมปัง ...
ขอบคุณ