ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

ด้วยชุดงานให้ดำเนินการต่อเพื่อให้บรรลุเป้าหมายมันจะได้ผล
มีโรงหนัง - ไม่มีปาฏิหาริย์
ในขณะที่คุณนวดการเพิ่มขึ้นจะสูงไม่เกินสองเท่าจะดีกว่าถ้าต่ำกว่าเล็กน้อย

ขนมปังสังขยาไรย์อบกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แทน agram การขึ้นกลายเป็น 50 นาทีในโปรแกรม "Basic Fast" ฉันทิ้งไว้ก่อนถึง 1 ชั่วโมงเพราะฉันกลัวว่ากระบวนการอบจะเริ่มขึ้นอีกครั้งเหมือนครั้งก่อนเมื่อรีเซ็ตแล้วจะแสดง U50 (ความร้อนสูงเกินไป) .
ฉันดีใจมากที่โดมไม่ตกลงมา แต่มีร่องอยู่บนนั้น ยีสต์ถูกเพิ่มลงในเครื่องจ่ายเนื่องจากพวกมันจะหกออกมาหลังจาก 3 นาทีนับจากจุดเริ่มต้นของแบทช์
ต้องใช้ไม้พายปาดแป้งโดว์ให้ละเอียดหลังจากสิ้นสุดการนวดหรือไม่นี่ไม่ได้อยู่ในหลักสูตรวิดีโอใช่หรือไม่?
Vanya28 โปรดแสดงความคิดเห็นในภาพ:

[ต้องใช้ไม้พายปาดแป้งโดว์ให้เรียบมาก ๆ หรือไม่หลังจากสิ้นสุดการนวด]

ขนมปังสังขยาไรย์อบกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แทน agram การขึ้นกลายเป็น 50 นาทีในโปรแกรม "Basic Fast" ฉันทิ้งไว้ก่อนถึง 1 ชั่วโมงเพราะฉันกลัวว่ากระบวนการอบจะเริ่มขึ้นอีกครั้งเหมือนครั้งก่อนเมื่อรีเซ็ตแล้วจะแสดง U50 (ความร้อนสูงเกินไป) .
ฉันดีใจมากที่โดมไม่ตกลงมา แต่มีร่องอยู่บนนั้น ยีสต์ถูกเพิ่มลงในเครื่องจ่ายเนื่องจากพวกมันจะหกออกมาหลังจาก 3 นาทีนับจากจุดเริ่มต้นของแบทช์
ต้องใช้ไม้พายปาดแป้งโดว์ให้เรียบมาก ๆ หรือไม่หลังจากสิ้นสุดการนวดสิ่งนี้ไม่อยู่ในหลักสูตรวิดีโอหรือไม่?
Vanya28 โปรดแสดงความคิดเห็นในภาพ:

ในตอนท้ายของการนวดนั้นแน่นอนว่าส่วนบนของก้อนจะต้องถูกปั้นโดยใช้ไม้พายที่เปียกหรือนิ้วเปียก
รู้สึกเหมือนว่าขนมปังยังไม่ขึ้นเต็มที่ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
สิ่งนี้เกิดขึ้นและได้รับการแก้ไขโดยการรีเซ็ตโปรแกรมที่นี่ทุกอย่างทำได้อย่างถูกต้องและรอเพิ่มเติม
ทันทีที่แป้งขึ้นสามารถมองเห็นได้โดยยกฝาขึ้นเล็กน้อยสักครู่จากนั้นเปลี่ยน HP ​​ไปที่ทันที ขนมอบ.
เป็นการยากที่จะพูดให้ชัดเจนขึ้นเนื่องจากการตัดไม่คมเมื่อถ่ายภาพ
ในความพยายามครั้งต่อไปให้เพิ่มปริมาณยีสต์อีก 1/3 เพื่อเก็บไว้ภายใน 58 นาทีหลังจากขึ้นแป้งหรือเพิ่มอุณหภูมิของน้ำที่เติมเป็น 40C และอย่ารีบรีเซ็ตโปรแกรมเตาจะไม่เริ่มร้อนจนกว่า ตัวบ่งชี้จะแสดง 45 นาที
ไม่อย่างนั้นคุณก็ทำสำเร็จในที่สุดซึ่งแน่นอนว่ายอดเยี่ยมมาก!
เขียนว่าคุณชอบขนมปังนี้หรือไม่.
สิ่งที่ไม่ชัดเจนถาม

เขียนว่าคุณชอบขนมปังนี้หรือไม่.
สิ่งที่ไม่ชัดเจนถาม

ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด รสชาติของขนมปังนั้นยอดเยี่ยมฉันอยากจะกินมันทั้งหมดในครั้งเดียว
สูตรเด็ดและใช้เวลาไม่นานขอบคุณ 100 ครั้ง

[ขอบเขตเล็ก ๆ]

อย่ารีบเติมน้ำหากคุณไม่มีเวลาทำชุดปกติให้ทำซ้ำโดยเติมน้ำให้มากขึ้น
สิ่งที่ฉันเขียนเกี่ยวกับเชื้อหมายถึงขนมปังสังขยา
ในวันที่ 4 เชื้อจะพร้อมอยู่ในตู้เย็นหรือโดยการให้อาหารล่วงหน้าสำหรับการทำงานอีกครั้ง 6-8 ชั่วโมงก่อนใช้
หากคุณใช้ 400 กรัมจากตู้เย็นอยู่แล้วให้ป้อน 6-8 ชั่วโมงก่อนใช้และแบ่งเป็นส่วนที่จำเป็นทันทีก่อนนวดแป้งส่งส่วนที่ไม่มีเจ้าของกลับไปที่ตู้เย็นหรือก่อนโต
แน่นอนว่ามีตัวตลกที่แตกต่างกันที่นี่เช่นแบคทีเรียที่มีประโยชน์อะไรที่ตายจากเชื้อในตู้เย็น?
จาก ขอบเขตเล็ก ๆ เห็นได้ชัดว่าไม่หยุดการสอดแนม!
พืชหลักมียีสต์!
มีบางสิ่งที่จะตายดังนั้นสำหรับสิ่งนี้การให้ความสดชื่น (การให้อาหารด้วยแป้ง) ของ Sourdough จะถูกใช้สองสามชั่วโมงก่อนการใช้งานหลักนี่คือการคืนปริมาณยีสต์และเปิดใช้งานจากโหมดไฮเบอร์เนต

ฉันเห็นว่ามีกี่คนที่มีความคิดเห็นมากมายและมีตัวเลือก sourdough ฉันทำ sourdough กับ kefir ที่มีอายุและไม่มียีสต์มีเพียงแป้งและ kefir เก็บไว้ในตู้เย็นและในอพาร์ทเมนต์ร้อนมากและก็ไม่เลว ขนมปังที่ขึ้น แต่สูตรแป้งและลำดับการให้อาหารฉันจำไม่ได้ว่าฉันคัดลอกมาจากไหน

บางทีครอบครัวของคุณอาจชอบขนมปังข้าวไรย์
และไม่ใช่สังขยาข้าวไรย์?
ลองใช้สูตรของ Darnitsky จาก Fugasca ซึ่งเป็นขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลี
ไม่มีมอลต์อยู่ในนั้นและเศษจะไม่นุ่มและชื้น
และหลังคาของขนมปังจะนูนมากขึ้น

ฉันรู้วิธีการอบแล้ว แต่ฉันต้องการข้าวไรย์บริสุทธิ์ฉันต้องทำแบบนั้นให้ได้

ฉันรู้วิธีการอบแล้ว แต่ฉันต้องการข้าวไรย์บริสุทธิ์ฉันต้องทำแบบนั้นให้ได้

ลดปริมาณน้ำและดูการขึ้นของแป้งนี่เป็นทางออกเดียวในกรณีของคุณ

ลองใช้สูตรของ Darnitsky จาก Fugasca ซึ่งเป็นขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลี

แต่ฉันไม่พบสูตรนี้ฉันขอด้วยได้ไหม .. และที่ด้านบนของไซต์ฉันกรอกเครื่องมือค้นหา "ค้นหา" แต่ไม่มีที่ไหนให้คลิกค้นหาเอง ...
Vanya28 อีกครั้งฉันไม่ได้ถ่ายรูปคนสุดท้ายที่ไม่ได้ขึ้น Borodinsky อีกครั้งเนื่องจากสามีของฉันพาเขาไปทำงานในตอนเช้าและโดยวิธีการที่เขากินดีอย่างสมบูรณ์ ขอขอบคุณเป็นพิเศษจากสามีของคุณ: ก) สำหรับความอดทนของคุณกับฉัน "พี่เลี้ยงเด็ก" กับฉันมาก b) สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะไม่ได้ถูกยกขึ้นก็ตาม - สามีของฉันชอบขนมปังมากและจากนั้นเขาก็มีอาการเสียดท้องกินยา ทันใดนั้นเขาก็โทรหาฉันและบอกว่ามันยอดเยี่ยมมากเขาไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้ (และในเวลากลางคืน!) - และไม่มีอาการเสียดท้อง !!! สุดยอด!
นอกจากนี้ Vanya คุณช่วยดูสูตรสำหรับเตาอบนี้ได้ไหม (หญิงสาวที่วางไว้ไม่ตอบอาจไม่ได้ติดต่อ):
🔗
ฉันชอบคำอธิบายและขั้นตอนนี้มากจนฉันทำไปแล้วสองครั้ง แต่ในความเป็นจริงไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายอย่างที่คิด .. แป้งเข้ากันพอดีเพิ่มขึ้นฟอง จากนั้นทุกอย่างก็แย่ลง ฉันไม่มีตะกร้าพิสูจน์อักษร ฉันแทบจะไม่ดึงแป้งออกจากชามหรือเทมันออกมา - มันผิดรูป อบด้วยไอน้ำบนหินในกระทะ เปลือกออกมาเหมือนแก้ว แต่ข้างในอร่อยและรูขุมขนสวย. ผมทำอะไรผิด? และของเหลวดังกล่าวจะปล่อยให้แป้งกระจายออกมาได้อย่างไรในรูปแบบที่จะอบในภายหลัง (ขอแนะนำให้อุ่นแบบฟอร์มในเตาอบและวางไว้ในที่ร้อน)?
แบ่งปันข้าวสาลีที่ประสบความสำเร็จและอร่อยกับฉัน ขนมปังที่มีรูขุมขนสวยงาม

.. และที่ด้านบนของเว็บไซต์ฉันกรอกเครื่องมือค้นหา "ค้นหา" แต่ไม่มีที่ไหนให้คลิกค้นหาเอง ....

คุณต้องกด Enter

นี่คือภาพปาฏิหาริย์ของฉันเป็นเวลาสามสัปดาห์แล้วและฉันยังไม่กล้าที่จะเปิดเผยความอัปยศของตัวเอง ฉันไม่รู้ว่าฉันทำอะไรผิด แต่มีบางอย่างไม่ได้ผล นี่คือจุดเริ่มต้นดูเหมือนจะยอดเยี่ยม:

ยิ่งไปกว่านั้นรูปภาพจะมีขนาดเล็กตอนนี้คุณจะเข้าใจว่าทำไม:

นี่คือสิ่งที่อยู่ข้างในแม้กระทั่งปั้นร่าง:


ใช่แล้วเกือบจะเป็นกระเป๋าเงินคุณต้องพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้มันเกิดขึ้น:

และฉันมีความสุขแค่ไหนในกระบวนการนี้ (แม้ว่าแป้งจะดี แต่มีรอยเปื้อนมากร่วมกับเครื่องทำขนมปังที่เรานวดมันเป็นเวลา 20 นาทีแม่นยำยิ่งขึ้นมีรอยเปื้อน แต่ดูเหมือนว่านี่เป็นข้าวไรย์ล้วนๆ ... ) และมันขึ้นมาสองครั้งตามที่สอนและอบประมาณชั่วโมงครึ่งตามที่คาดไว้ฉันมีความสุขมากเมื่อดึงมันออกมาและเมื่อฉันหยิบมันขึ้นมาฉันรู้สึกถึงอะไรบางอย่างที่หนักหน่วง ... อืมเมื่อฉันเขย่ามัน จากนั้น "กระเป๋าเงิน" ของฉันก็ปลดกระดุมออก .. ... นี่คือการซุ่มโจมตี ... เกิดอะไรขึ้นฉันไม่สามารถทำใจได้ ฉันทำทุกอย่างเป็นลายลักษณ์อักษร ... คุณช่วยได้หรือใครมีปาฏิหาริย์เช่นนี้?

[inusya]

นี่คือภาพปาฏิหาริย์ของฉันเป็นเวลาสามสัปดาห์แล้วและฉันยังไม่กล้าที่จะเปิดเผยความอัปยศของตัวเอง ฉันไม่รู้ว่าฉันทำอะไรผิด แต่มีบางอย่างไม่ได้ผล นี่คือจุดเริ่มต้นดูเหมือนจะยอดเยี่ยม:

ยิ่งไปกว่านั้นรูปภาพจะมีขนาดเล็กตอนนี้คุณจะเข้าใจว่าทำไม:

นี่คือสิ่งที่อยู่ข้างในแม้กระทั่งปั้นร่าง:

ตรงเกือบจะเป็นกระเป๋าเงินคุณต้องพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้มันเกิดขึ้น:

และฉันมีความสุขแค่ไหนในกระบวนการนี้ (แม้ว่าแป้งจะดี แต่มีรอยเปื้อนมากร่วมกับเครื่องทำขนมปังที่เรานวดมันเป็นเวลา 20 นาทีแม่นยำยิ่งขึ้นมีรอยเปื้อน แต่ดูเหมือนว่านี่เป็นข้าวไรย์ล้วนๆ ... ) และมันขึ้นมาสองครั้งตามที่สอนและอบประมาณชั่วโมงครึ่งตามที่คาดไว้ฉันมีความสุขมากเมื่อดึงมันออกมาและเมื่อฉันหยิบมันขึ้นมาฉันก็รู้สึกได้ถึงอะไรบางอย่างที่หนักหน่วง ... อืมเมื่อฉันเขย่ามัน "กระเป๋าเงิน" ของฉันก็ปลดกระดุมออกแล้ว ..... นี่คือการซุ่มโจมตี ... ฉันไม่สามารถทำใจได้ว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันทำทุกอย่างเป็นลายลักษณ์อักษร ... คุณช่วยได้หรือใครมีปาฏิหาริย์เช่นนี้?

เปลือกค่อนข้างกินได้!

ฉันจะใส่ชาสักแก้วแล้วคิดออกว่ามีอะไรบ้าง
ในจดหมายเหตุมีปาฏิหาริย์และความสนุกสนานมากกว่าในการเปรียบเทียบคุณหล่อมาก
ฉันไปรับชา
...

inusyaที่นี่คุณมีคลาสสิกฉันดูอย่างละเอียดมีน้ำมากคุณต้องลดลง 50-70 มล. และทุกอย่างจะได้ผล
เริ่มต้นด้วยลบ 100 มล. และนวดเป็นเวลา 10 นาทีหากไม่ได้ผลให้ทำซ้ำอีกครั้งโดยเติม 20 มล. ไปเรื่อย ๆ จนกว่าแบทช์จะได้รับชัยชนะ
ดูภาพยนตร์ในหน้าแรกแป้งควรผสมให้เข้ากันและอาจเย็นลงเล็กน้อยดีหรือเหมือนในวิดีโอ
หลังจากนวด (วางในแม่พิมพ์) ปั้นแป้งจากด้านบนด้วยนิ้วเปียก - เกลี่ยให้เรียบ
เรากำลังรอผลชัยชนะ !!!

[และฉันไม่พบสูตรนี้ฉันขอด้วยได้ไหม?]

และฉันไม่พบสูตรนี้ฉันขอด้วยได้ไหม?... และที่ด้านบนของเว็บไซต์ฉันกรอกเครื่องมือค้นหา "ค้นหา" แต่ไม่มีที่ไหนให้คลิกค้นหาเอง ....
Vanya28 อีกครั้งฉันไม่ได้ถ่ายรูปคนสุดท้ายที่ไม่ได้ขึ้น Borodinsky อีกครั้งเนื่องจากสามีของฉันพาเขาไปทำงานในตอนเช้าและโดยวิธีการที่เขากินดีอย่างสมบูรณ์ ขอขอบคุณเป็นพิเศษจากสามีของคุณ: ก) สำหรับความอดทนของคุณกับฉัน "พี่เลี้ยงเด็ก" กับฉันมาก b) สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะไม่ได้ถูกยกขึ้นก็ตาม - สามีของฉันชอบขนมปังมากและจากนั้นเขาก็มีอาการเสียดท้องกินยา ทันใดนั้นเขาก็โทรหาฉันและบอกว่ามันยอดเยี่ยมมากเขาไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้ (และในเวลากลางคืน!) - และไม่มีอาการเสียดท้อง !!! สุดยอด!
นอกจากนี้ Vanya คุณช่วยดูสูตรสำหรับเตาอบนี้ได้ไหม (หญิงสาวที่วางไว้ไม่ตอบอาจไม่ได้ติดต่อ):
🔗
ฉันชอบคำอธิบายและขั้นตอนนี้มากจนฉันทำไปแล้วสองครั้ง แต่ในความเป็นจริงไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายอย่างที่คิด .. แป้งเข้ากันพอดีเพิ่มขึ้นฟอง จากนั้นทุกอย่างก็แย่ลง ฉันไม่มีตะกร้าพิสูจน์อักษร ฉันแทบจะไม่ดึงแป้งออกจากชามหรือเทมันออกมา - มันผิดรูป อบด้วยไอน้ำบนหินในกระทะ เปลือกออกมาเหมือนแก้ว แต่ข้างในอร่อยและรูขุมขนสวย. ผมทำอะไรผิด? และของเหลวดังกล่าวจะปล่อยให้แป้งกระจายออกมาได้อย่างไรในรูปแบบที่จะอบในภายหลัง (ขอแนะนำให้อุ่นแบบฟอร์มในเตาอบและวางไว้ในที่ร้อน)?
แบ่งปันข้าวสาลีที่ประสบความสำเร็จและอร่อยกับฉัน ขนมปังที่มีรูขุมขนสวยงาม .

ขนมปัง Darnitsa (ผู้แต่ง fugaska) (เครื่องทำขนมปัง)

เกี่ยวกับอาการเสียดท้องฉันได้เขียนไว้แล้วในหัวข้อก่อนหน้านี้อ่านว่าได้รับการทดสอบหลายครั้งกับผู้กินหลายคนก็ไม่ทำให้เกิดอาการเสียดท้อง

เกี่ยวกับ Borodinsky คุณต้องใช้ลูกล้อเพื่อสงบสติอารมณ์ (ล้อเล่น) และไม่รีบเร่งกับสูตรอาหาร แต่มุ่งสู่ผลลัพธ์แห่งชัยชนะ
บันทึกโดยละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่เพิ่มและอบ
ภาพถ่ายของผลลัพธ์
การซักถามเกี่ยวกับเที่ยวบิน
ประสิทธิภาพการทำซ้ำที่ยอดเยี่ยม
เช่นนั้น.
เขียน.


สำหรับขนมปังโฮลวีตเรามีผู้เชี่ยวชาญที่นี่ในความคิดของฉันได้รับการฝึกฝนมากขึ้น
ตัวฉันเองไม่เชี่ยวชาญเรื่องพันธุ์ข้าวสาลีด้วยเหตุผลหลายประการ
ตรวจสอบรายชื่อผู้ดูแลและคลาสต้นแบบของพวกเขาและเพียงแค่สูตรอาหารจากพวกเขา
คุณจะชอบมัน!

เกี่ยวกับ. ถึง. ฉันเข้าใจ.
Vanya 28, Borodinsky อบตามสูตรของคุณด้วย sourdough เท่านั้น เนื่องจากตอนนี้ฉันกำลังเติบโตขึ้นเราจะรออีกสองวัน - และฉันจะ "สู้อีกครั้ง" กับสิ่งใหม่
บางทีคุณควรลองอย่างก้าวกระโดดในตอนนี้ ??
แต่ในสูตรของคุณ agram แห้งหรือเปียก?
ฟรุกโตสเหมือนน้ำผึ้งไหม

เกี่ยวกับ. ถึง. ฉันเข้าใจ.
Vanya 28, Borodinsky อบตามสูตรของคุณเท่านั้น แต่มี sourdough
เนื่องจากตอนนี้ฉันกำลังเติบโตขึ้นเราจะรออีกสองวัน - และฉันจะ "สู้อีกครั้ง" กับสิ่งใหม่
บางทีคุณควรลองอย่างก้าวกระโดดในตอนนี้ ??
แต่ในสูตรของคุณ agram แห้งหรือเปียก?
ฟรุกโตสเหมือนน้ำผึ้งไหม

ขอข้ามมอลต์ไปก่อน
ขนมปังเกือบหมดรสชาติดีเยี่ยมยังคงให้แป้งขึ้นตามปกติ
ลำดับมีดังนี้:
คุณทำทุกอย่างด้วย sourdough ใหม่หากไม่ได้ผลเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสจากนั้นใส่ยีสต์แห้ง 12 กรัมนวดอีกครั้งและรอให้แป้งขึ้น
เปลี่ยนไปใช้การอบ
อะแกรมเป็นแป้ง
ฟรุกโตสเกือบจะเหมือนน้ำตาลทราย

คุณบันทึกถ่ายภาพแสดง

นี่คือ "ความสำเร็จ" ของฉันกับไรย์ - วีทของ Max Panason อิฐมวลเบาตรงตามสูตรในขณะที่ยังร้อนฉันไม่ได้ตัดด้านบนด้วยการตัด - นี่คือด้วยมอลต์ (มองเห็นลักยิ้มในภาพ - นี่คือจากสกรูสะบัก) รสชาติอร่อย แต่ทั้งคู่ไม่ชอบ !!!
สูตรอาหาร:
ส่วนผสม

แป้งสาลี 90 ก
แป้งไรย์ 255 ก
น้ำ 270 มล
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
เกล็ด 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะล ล.

มอลต์เพิ่ม 10 กรัมตามลำดับ -10 กรัมของแป้งข้าวไรย์ ฉันอบมอลต์สีเข้มในโปรแกรม "โฮลเกรน" โดยเปิดไฟที่ "ขนมปังฝรั่งเศส" (Max Panason มีโหมดข้าวไรย์ - ฉันไม่รู้ว่าอันไหน แต่เวลาคือ 3.5 ชั่วโมง)

นี่คือ "ความสำเร็จ" ของฉันกับไรย์ - วีทของ Max Panason อิฐมวลเบาตรงตามสูตรในขณะที่ยังร้อนฉันไม่ได้ตัด จากด้านบนด้วยการตัด - นี่คือด้วยมอลต์ (มองเห็นลักยิ้มในภาพ - นี่คือจากสกรูสะบัก) รสชาติอร่อย แต่ทั้งคู่ไม่ชอบ !!!
สูตรอาหาร:
ส่วนผสม

แป้งสาลี 90 ก
แป้งไรย์ 255 ก
น้ำ 270 มล
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
เกล็ด 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะล ล.

มอลต์เพิ่ม 10 กรัมตามลำดับ -10 กรัมของแป้งข้าวไรย์ ฉันอบสีเข้มด้วยมอลต์ในโปรแกรม "โฮลเกรน" โดยเปิดไฟที่ "French roll" (Max Panason มีโหมดข้าวไรย์ - ฉันไม่รู้ว่าอันไหน แต่เวลาคือ 3.5 ชั่วโมง)

นวดในโหมดแป้งและเพิ่มที่ 40C

Vanya28 นี่คือ Borodinsky ของฉันกับยีสต์ตามสูตรของคุณ (ยังคงมีการทำ sourdough):
แป้งข้าวไรย์ - (500g -20g ลดมอลต์ -24g no agram) = 456g
มอลต์ - 20g (แทนที่จะเป็น 40g จะมีรสชาติมาก)
น้ำเดือด - 100 กรัมสำหรับมอลต์
น้ำผึ้ง -2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำสำหรับน้ำผึ้ง -100g

ผักชีบด - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 2 ช้อนชา (คุณมี 15g ซึ่งมากกว่า 2 ช้อนชาโดยน้ำหนัก?)
ยีสต์แห้ง -2 ช้อนชา
น้ำ -250g
โปรแกรม "Kneading" แยกออกจากกันดึง spatulas ออกมา
ในตอนท้ายของอีก 15 นาที รอและเห็นว่าแป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า (คุณเขียนจาก 1.5 เป็นไม่เกิน 1.8 เพื่อให้หลังคาไม่ตกตะกอน) และตัดสินใจอบ อบ "ขนมเปี๊ยะ" 1.30 ชม.
ตามรสนิยม:
1. มอลต์. สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแม้มอลต์ 20 กรัมจะทำให้เสียรสชาติ (ฉันสามารถลิ้มรสเขม่าเผา) ไม่ว่าจะเชื่อมไม่เพียงพอหรือยังคงต้องลดขนาดลง เราเรียกซัพพลายเออร์มาชี้แจงบางทีมอลต์ในอิสราเอลอาจแตกต่างกันและต้องการสัดส่วนที่แตกต่างกัน เขาบอกว่าไม่ควรใส่มอลต์เกิน 20% ใน 1 กก. แต่อย่างใดเราไม่เข้าใจสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม? หรือขนมปังสำเร็จรูป? ปรากฎว่าคุณต้องใส่มัน 5g?
2. ดูเหมือนจะขาดกรด สูตรที่ไม่ใส่เชื้อต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือไม่?
ปัญหาทั่วไป:
- สัดส่วนของฉันถูกต้องหรือไม่?
- ต้องรอเจ้าหน้าที่พิสูจน์อักษรอีกต่อไปหรือไม่? ฉันมีความรู้สึกว่านี่คือขนมปังที่เพิ่มขึ้นสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะไม่ให้อีกต่อไป ..
- อีกครั้งที่ฉันเข้าใจคำถามเหล่านั้นผิดเกี่ยวกับมอลต์
คุณถามอะไร - มอลต์ "ขับ" แป้งไม่ยอมให้ขึ้น - เป็นได้ไหม?
- ค้นหาไซต์ในเครื่องมือค้นหา "อาการเสียดท้องจากขนมปัง" - ให้ข้อมูลจำลองของผู้คน แต่ไม่ได้ให้ข้อมูลว่าสิ่งใดที่ส่งผลต่อการไม่มีอาการเสียดท้อง Vanya 28 ถ้ามันไม่ยากโปรดโยนคำพูดสองสามอย่าง - มอลต์, แป้ง, แป้งไรย์, Borodinsky เอง? (ฉันจะเข้าใจว่าขนมปังชนิดใดที่สามีของฉันจะส่ง ...
- ฉันคิดว่าฉันมี Moulinex มากถึง 1.5 กิโลกรัมของขนมปัง บางทีนี่อาจเป็นสูตร "เล็ก" สำหรับ HP ของฉัน? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าสัดส่วนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (แน่นอนไม่ใช่ก่อนที่เราจะอนุมัติสูตรเลย)?
สูตรสำหรับข้าวไรย์ - ข้าวสาลีก่อนหน้านี้ Max Panason ตัดสินใจที่จะโยนมันออกไป ช่างเป็นความสุขที่ได้ใช้แป้ง - ไฟฟ้าและผลลัพธ์ที่น่าเสียดายเช่นนี้ ...

[สำหรับ 1 กก. คุณต้องใส่มอลต์ไม่เกิน 20%]

Vanya28 นี่คือ Borodinsky ของฉันกับยีสต์ตามสูตรของคุณ (ยังคงมีการทำ sourdough):
แป้งข้าวไรย์ - (500g -20g ลดมอลต์ -24g no agram) = 456g
มอลต์ - 20g (แทนที่จะเป็น 40g จะมีรสชาติมาก)
น้ำเดือด - 100 กรัมสำหรับมอลต์
น้ำผึ้ง -2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำสำหรับน้ำผึ้ง -100g

ผักชีบด - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 2 ช้อนชา (คุณมี 15g น้ำหนักมากกว่า 2 ช้อนชาเท่าไหร่?)
ยีสต์แห้ง -2 ช้อนชา
น้ำ -250g
โปรแกรม "Kneading" แยกออกจากกันดึง spatulas ออกมา
ในตอนท้ายของอีก 15 นาที รอและเห็นว่าแป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า (คุณเขียนจาก 1.5 เป็นไม่เกิน 1.8 เพื่อให้หลังคาไม่ตกตะกอน) และตัดสินใจอบ อบ "ขนมเปี๊ยะ" 1.30 ชม.
ตามรสนิยม:
1. มอลต์. ฉันคิดว่าแม้มอลต์ 20 กรัมจะทำให้เสียรสชาติ (ฉันสามารถลิ้มรสเขม่าเผา) ไม่ว่าจะเชื่อมไม่เพียงพอหรือยังคงต้องลดขนาดลง เราเรียกซัพพลายเออร์มาชี้แจงบางทีมอลต์ในอิสราเอลอาจแตกต่างกันและต้องการสัดส่วนที่แตกต่างกัน เขาพูดว่า,สำหรับ 1 กก. คุณต้องใส่มอลต์ไม่เกิน 20%... แต่อย่างใดเราไม่เข้าใจสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม? หรือขนมปังสำเร็จรูป?ปรากฎว่าต้องใส่ 5g?
2.ดูเหมือนจะขาดกรด สูตรที่ไม่ใส่เชื้อต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือไม่?
ปัญหาทั่วไป:
- สัดส่วนของฉันถูกต้องหรือไม่?
- ต้องรอเจ้าหน้าที่พิสูจน์อักษรอีกต่อไปหรือไม่? ฉันมีความรู้สึกว่านี่คือขนมปังที่เพิ่มขึ้นสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะไม่ให้อีกต่อไป ..
- อีกครั้งที่ฉันเข้าใจคำถามเหล่านั้นผิดเกี่ยวกับมอลต์
คุณถามอะไร - มอลต์ "ขับ" แป้งไม่ยอมให้ขึ้น - เป็นได้ไหม?
- ค้นหาไซต์ในเครื่องมือค้นหา "อาการเสียดท้องจากขนมปัง" - ให้ข้อมูลจำลองของผู้คน แต่ไม่ได้ให้ข้อมูลว่าสิ่งใดที่ส่งผลต่อการไม่มีอาการเสียดท้อง Vanya 28 ถ้ามันไม่ยากโปรดโยนคำพูดสองสามอย่าง - มอลต์, แป้ง, แป้งไรย์, Borodinsky เอง? (ฉันจะเข้าใจว่าขนมปังชนิดใดที่สามีของฉันจะส่ง ...
- (แน่นอนไม่ใช่ก่อนที่เราจะอนุมัติสูตรอาหารเลย)?
สูตรสำหรับข้าวไรย์ - ข้าวสาลีก่อนหน้านี้ Max Panason ตัดสินใจที่จะโยนมันออกไป ช่างเป็นความสุขที่ได้ใช้แป้ง - ไฟฟ้าและผลลัพธ์ที่น่าเสียดายเช่นนี้ ...

ข้าวไรย์มอลต์แดงมีรสชาติและกลิ่นของขนมปัง kvass ถ้าคุณมีกลิ่นไหม้ให้เปลี่ยนมอลต์
ฉันจะตอบส่วนที่เหลือในภายหลัง
...
มอลต์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับขนมปังคัสตาร์ดประมาณ 5% ของมวลแป้ง คุณสามารถเพิ่ม 10% โดยไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้อยกว่า 2-3% เนื่องจากรสชาติและเศษจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด
5% ของแป้ง 500 กรัมคือมอลต์ 25 กรัม
หากคุณไม่ใช้การเพาะเลี้ยง Agram แบบแห้ง (acidifier) ​​ให้เติมน้ำส้มสายชูเพื่อรักษารสเปรี้ยวหวาน อย่างจำเป็น.
หัวข้อมอลต์ -
การเตรียมมอลต์มอลต์ - ใช้ในเบเกอรี่

และนี่คือฉันที่อบ Darnitsky จาก Fugaski:

น้ำในห้อง ก้าว. 300 มล
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล ล.
น้ำผึ้งบัควีท (สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้) 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือละเอียด 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี 325 ก
แป้งไรย์ 150 ก
ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
นอกจากนี้ฉันยังเปิดกล่องโยเกิร์ตควายออร์แกนิก ฉันเห็นของเหลวที่นั่นและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลวนี้ถูกกวนในน้ำ ฉันแค่คิดว่ามันไม่เลวร้ายไปกว่านี้แล้ว และที่น่าแปลกใจคือขนมปังก็ลุกขึ้น โยเกิร์ตบัฟฟาโลน่าจะทำให้ขนมปังควายของฉันแข็งแรง
แยกโหมดการนวดจากนั้นในตอนท้ายฉันรออีกครึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นอย่างสวยงามและอบ 1 ชม. 20 นาที
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่ไม่ใช่ Darnitsky (ไม่ว่าจะเป็นน้ำผึ้งหรือเนยก็ตาม) แต่อร่อยและสวยงาม
คุณคิดว่าอย่างไรถ้าเป้าหมายของฉันคือการได้รับปริมาณขนมปังสูงสุดสำหรับการอบหนึ่งครั้งฉันสามารถเพิ่มสูตรนี้ 2 หรือ 1.5 เท่าเพื่อให้พอดีกับ HP ที่ออกแบบมาสำหรับขนมปัง 1.5 กก. ได้หรือไม่? หรือจะออกมาจากถัง?

เกี่ยวกับ Borodinsky คุณต้องใช้น้ำมันละหุ่งเพื่อสงบสติอารมณ์ (ล้อเล่น) และอย่าเร่งรีบกับสูตรอาหาร แต่มุ่งสู่ชัยชนะอย่างสม่ำเสมอ

ฉันขอโทษอย่างดุเดือด แต่น้ำมันละหุ่งมันมีมากขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับผู้เริ่มต้น แต่เพื่อความสงบของ Valerian มันจะดีกว่า!

[SchuMakher]

ฉันเสียใจเป็นอย่างยิ่ง แต่น้ำมันละหุ่งมันมีมากขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับผู้เริ่มต้นและเพื่อความสงบของ Valerian มันจะดีกว่า!

Kastorochka ที่นี่จากเรื่องไร้สาระและประหยัดคิดในที่เดียวอย่างที่คุณพูด!
สำหรับส่วนที่เหลือ SchuMakherทุกอย่างถูกต้อง

ในสูตรขนมปังแป้งไรย์กับ kefir sourdough จาก fugaski คุณคิดว่าแป้งหมักข้ามคืนในสูตรนี้ได้อย่างไร - เป็นเรื่องปกติหรือไม่?

ในสูตรขนมปังแป้งไรย์กับ kefir sourdough จาก fugaski คุณคิดว่าแป้งหมักข้ามคืนในสูตรนี้ได้อย่างไร - เป็นเรื่องปกติหรือไม่?

Sourdough ต้องการความเข้าใจที่ดีว่าจะทำอย่างไรกับมันและแนะนำความไม่แน่นอนในการทำงาน
และดังนั้นผลลัพธ์ในกรณีนี้อาจเป็นเรื่องน่าเศร้า
ฉันไม่สามารถแสดงความคิดเห็นในคำถามของคุณ

และนี่คือฉันที่อบ Darnitsky จาก Fugaski:
นอกจากนี้ฉันยังเปิดกล่องโยเกิร์ตควายออร์แกนิก ฉันเห็นของเหลวที่นั่นและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลวนี้ถูกกวนในน้ำ ฉันแค่คิดว่ามันไม่เลวร้ายไปกว่านี้แล้ว และที่น่าแปลกใจคือขนมปังก็ลุกขึ้น โยเกิร์ตบัฟฟาโลน่าจะทำให้ขนมปังควายของฉันแข็งแรง

คุณมีปัญหายีสต์อย่างชัดเจน! ลองเปลี่ยนให้ใหม่กว่าเปลี่ยนยี่ห้อ ชั่งแป้งในเครื่องชั่ง
คุณมี Morphy Richards หรือไม่? อบในโหมดพื้นฐาน!
สูตรในแง่ของขนมปังขนาดใหญ่
Darnitsky bread by fugaska Size XL Basic mode, light crust (medium - ใครชอบเข้มกว่านี้)
ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรดั้งเดิม ฉันเพิ่มขึ้นทีละครึ่งเท่าเท่านั้น
2.25 ช้อนชายีสต์
แป้งไรย์ 225 กรัม
แป้งสาลี 375 กรัม
2. เกลือละเอียด 25 ชั่วโมง (เกลือควรเพิ่มเป็น 3 ชั่วโมงลิตร)
1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (น้ำตาลควรลดลง)
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือมัสตาร์ดได้)
น้ำ 370 มล
รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
และพยายามทำให้ได้ผลดีโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งจากตัวเอง (นมโยเกิร์ตอันนี้ดี แต่ระวังด้วยดีกว่า)

ตกลง.! ขอบคุณ!

ฉันมี Moulinex 2000 ฉันสามารถอบขนมปังด้วยโปรแกรมใดได้บ้าง

[Moulinex 2000]

ฉันมี Moulinex 2000คุณสามารถอบขนมปังดังกล่าวในโปรแกรมใดได้บ้าง

นวดและยก 60 นาทีในโหมด - แป้งโด
อบสองครั้งในโหมด 12 - การอบ 60 + 30 นาที

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัม! นำนักทำขนมปังมือใหม่เข้ามาในแคมเปญ คำถามมากมายในคราวเดียวช่วย Vanya ออกด้วยคำแนะนำ ฉันอบขนมปังตามสูตรของเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันแค่อยากได้ขนมปังข้าวไรย์ดีๆแค่เดือนเดียวเท่านั้นที่ฉันมีเครื่องทำขนมปัง (HB-1001CJ) และอ่านสูตรของคุณฉันเข้าใจว่าฉันไม่เข้าใจอะไรเลย ฉันล้อเล่น. คุณมีสูตรทั้งหมดเป็นกรัมและในคำแนะนำของฉันทุกอย่างอยู่ในถ้วยฉันจะคำนวณขนมปังที่มีน้ำหนัก 500 กรัมได้อย่างไร ฉันยังคงว่ายน้ำในหลายประเด็นดังนั้นฉันจะรับคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังของฉันและวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยอย่างถูกต้องขอบคุณครูทุกคนและผู้ที่มีส่วนร่วมในการศึกษาของฉัน

[คุณมีสูตรทั้งหมดเป็นกรัมและในคำแนะนำของฉันทุกอย่างอยู่ในถ้วยฉันจะคำนวณขนมปังที่มีน้ำหนัก 500 กรัมได้อย่างไร]

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัม! นำนักทำขนมปังมือใหม่เข้ามาในแคมเปญ คำถามมากมายในคราวเดียวช่วย Vanya ออกด้วยคำแนะนำ ฉันอบขนมปังตามสูตรของเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันแค่อยากได้ขนมปังข้าวไรย์ดีๆแค่เดือนเดียวเท่านั้นที่ฉันมีเครื่องทำขนมปัง (HB-1001CJ) และอ่านสูตรของคุณฉันเข้าใจว่าฉันไม่เข้าใจอะไรเลย ฉันล้อเล่น. คุณมีสูตรทั้งหมดเป็นกรัมและในคำแนะนำของฉันทุกอย่างอยู่ในถ้วยฉันจะคำนวณขนมปังที่มีน้ำหนัก 500 กรัมได้อย่างไร ฉันยังคงว่ายน้ำในหลายประเด็นดังนั้นฉันจะรับคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังของฉันและวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยอย่างถูกต้องขอบคุณครูทุกคนและผู้ที่มีส่วนร่วมในการศึกษาของฉัน

ทุกอย่างง่ายมาก!
ซื้อเครื่องชั่งน้ำหนักถ้วยรีเซ็ตเครื่องชั่งเป็น Zero เทแป้งลงในถ้วยแล้วชั่งอีกครั้ง

สวัสดีค่ะข้าวไรย์แบบนี้ .. รสชาติแย่มากเปรี้ยวเกินไปใช้มอลต์หมักตามสูตรชงด้วยน้ำเดือดและ Agram ตามสูตร เปรี้ยวมากและยังมีเศษทื่อ ๆ เกาะติดมีด ... พวกเขาทำให้มันเย็นลงและเก็บไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ...
ขนมปังข้าวสาลี - มันดูดี แต่ด้วยข้าวไรย์ - มันเป็นเพียงความหายนะ ...

สวัสดีค่ะข้าวไรย์แบบนี้ .. รสชาติแย่มากเปรี้ยวเกินไปใช้มอลต์หมักตามสูตรชงด้วยน้ำเดือดและ Agram ตามสูตร เปรี้ยวมากและยังมีเศษทื่อ ๆ เกาะติดมีด ... พวกเขาทำให้มันเย็นลงและเก็บไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ...
ขนมปังข้าวสาลี - มันดูดี แต่ด้วยข้าวไรย์มันเป็นเพียงความหายนะ ...

น่ารัก!
เขียนรายละเอียดว่าเพิ่มอะไรอย่างไรและเท่าไหร่
มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง
มีดเปื้อนขนมปังนี้เสมอ
ไม่มีข้อผิดพลาดที่ชัดเจน
เขียน.

น่ารัก!
เขียนรายละเอียดว่าเพิ่มอะไรอย่างไรและเท่าไหร่

แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม
มอลต์ปูนซีเมนต์แห้ง - 50 มล.
agram - 35 มล.
น้ำตาล (ฟรุกโตส) - 15 มล.
เกลือ - 5 มล.
ยีสต์ - 8 มล.
น้ำ - ต้มอุ่น 400 และ + 100 สำหรับการต้มมอลต์
การนวด "ปราศจากกลูเตน" ช่วยด้วยไม้พายไม่ได้สังเกตโคโลบ็อก แต่นวดได้ดีขึ้น - 60 นาทีและอีก 45 นาที - 2 ครั้งขนมอบ 1.50

รสชาติใกล้เคียงกับคัสตาร์ดไม่มีเครื่องเทศ แต่มีกรด - agram มากสำหรับฉัน
และคำถามคือ - ทำไมถึงเป็นสีดำ? อาจเป็นเพราะมอลต์?

แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม
มอลต์ปูนซีเมนต์แห้ง - 50 มล.
agram - 35 มล.
น้ำตาล (ฟรุกโตส) - 15 มล.
เกลือ - 5 มล.
ยีสต์ - 8 มล.
น้ำ - ต้มอุ่น 400 และ + 100 สำหรับการต้มมอลต์
การนวด "ปราศจากกลูเตน" ช่วยด้วยไม้พายไม่ได้สังเกตโคโลบ็อก แต่นวดได้ดีขึ้น - 60 นาทีและอีก 45 นาที - 2 ครั้งขนมอบ 1.50

ไม่มีข้อผิดพลาดที่ชัดเจนคำถามเดียวคือปริมาณน้ำและ agram
ฉันเชื่อว่า Agram ของคุณมีน้ำหนักเบาโดยที่แป้งสีเข้มไม่ควรขึ้น แต่ตรวจสอบว่า Agram ของคุณคืออะไร?
ใช่และให้ลิงค์ไปยังสูตรอาหาร มีบางอย่างผิดปกติกับเขา

ไม่มีข้อผิดพลาดที่ชัดเจนคำถามเดียวคือปริมาณน้ำและ agram
ฉันเชื่อว่า agram ของคุณเบาแป้งสีเข้มไม่ควรขึ้น แต่ตรวจดูว่า agram ของคุณคืออะไร?
ใช่และให้ลิงค์ไปยังสูตรอาหาร มีบางอย่างผิดปกติกับเขา

แสง Agram ราวกับความสว่างและความมืดยังคงถูกปิดผนึก

แสง Agram ราวกับความสว่างและความมืดยังคงถูกปิดผนึก

ใช่และให้ลิงค์ไปยังสูตรอาหาร มีบางอย่างผิดปกติกับเขา

ใช่และให้ลิงค์ไปยังสูตรอาหาร มีบางอย่างผิดปกติกับเขา

🔗

🔗

ชัดเจน!
เราลดน้ำลง 50 มล. ซึ่งจะช่วยปรับปรุงเศษไม่ให้แฉะ
คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลหรือปล่อยไว้ไม่เปลี่ยนแปลงลดปริมาณ Agram light ลง 2-3 เท่าหรือปล่อยไว้ไม่เปลี่ยนแปลงโดยเพิ่มปริมาณน้ำตาล
แต่ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าถ้า
น้ำตาล 30-50 มล.
น้ำ - 450 มล.
Agram light - 15-20 มล. เพราะสำหรับคุณรสชาติกลายเป็นเปรี้ยวมาก นี่เป็นรายบุคคล
เขียน.

ชัดเจน!
เราลดน้ำลง 50 มล. ซึ่งจะช่วยปรับปรุงเศษไม่ให้แฉะ
คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลหรือปล่อยไว้ไม่เปลี่ยนแปลงลดปริมาณ Agram light ลง 2-3 เท่าหรือปล่อยไว้ไม่เปลี่ยนแปลงโดยเพิ่มปริมาณน้ำตาล
แต่ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าถ้า
น้ำตาล 30-50 มล.
น้ำ - 450 มล.
Agram light - 15-20 มล. เพราะสำหรับคุณรสชาติกลายเป็นเปรี้ยวมาก นี่เป็นรายบุคคล
เขียน.

ใช่ขอบคุณมาก
ฉันคิดอย่างนั้น - มันเป็นเรื่องที่น่าตำหนิที่จะตำหนิเปรี้ยวและในจำนวนนี้! ฉันจะลองอีกครั้งในวันพรุ่งนี้
คิดอย่างถูกต้องว่า agram ความเป็นกรดสามารถแตกต่างกันได้หรือไม่?

[ใช่นี่เป็นอีกอย่างหนึ่งเปรียบเทียบ Agram ของคุณทั้งสองเพื่อลิ้มรสในความเป็นกรด (เลีย) มันไม่เหมือนกันสำหรับพวกเขาโดยบังเอิญหรือไม่?]

ใช่ขอบคุณมาก
ฉันคิดอย่างนั้น - มันเป็นเรื่องที่น่าตำหนิที่จะตำหนิเปรี้ยวและในจำนวนนี้! ฉันจะลองอีกครั้งในวันพรุ่งนี้
คิดอย่างถูกต้องว่า agram ความเป็นกรดสามารถแตกต่างกันได้หรือไม่?

ฉันไม่คิดว่าอะแกรมจะแตกต่างกันอย่างมากระหว่างแบทช์กับแบทช์ความแตกต่างระหว่างความมืดกับแสงที่นี่ความเป็นกรดจะแตกต่างกันเกือบสามเท่า เข้มเปรี้ยวมาก.
ใช่นี่เป็นอีกอย่างหนึ่งเปรียบเทียบ Agram ของคุณทั้งสองเพื่อลิ้มรสในความเป็นกรด (เลีย) มันไม่เหมือนกันสำหรับพวกเขาโดยบังเอิญหรือไม่?
สังเกตการเปลี่ยนแปลงของปริมาณน้ำและน้ำตาลอื่น ๆ
และอ่านสูตรดีกว่าที่นี่ - ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

Vanya ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันอบขนมปัง 3 ครั้งแล้วครั้งแรกไม่ได้ผลหรือฉันเกือบจะได้มาแล้วฉันทำตามสูตรของคุณ แต่เนื่องจากฉันใช้วิธีจิ้ม (ฉันมีสูตรทั้งหมด ในถ้วยถ้าคุณจำได้) เป็นครั้งแรกที่ฉันคิดว่ามันเป็นแค่ความสำเร็จ รสชาติอร่อยมากจากนั้นในการอบจะลดสูตรลง 2 เท่าอบได้ดีมาก คุณมีสิทธิ์ซื้ออีเมล เครื่องชั่งสำหรับการชั่งน้ำหนักที่แม่นยำยิ่งขึ้นกลไกไม่เหมาะสมนัก ใช่มีความแตกต่างเล็กน้อย - ฉันมีเตารุ่น lg-1001 ฉันอบตามคำแนะนำของคุณเกี่ยวกับสองโปรแกรม 1-fast, 2-cupcake เป็นครั้งแรกสำหรับฉันดูเหมือนว่ามีเวลาไม่เพียงพอสำหรับการอบ ก้อนเป็นแป้ง 500 กรัมและลดลง 2 เท่าเริ่มอบใน 60 นาทีในโปรแกรมเค้กและวิธีการอบให้ได้ 500 กรัม แป้ง?

Vanya ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันอบขนมปัง 3 ครั้งแล้วครั้งแรกไม่ได้ผลหรือฉันเกือบจะได้มาแล้วฉันทำตามสูตรของคุณ แต่เนื่องจากฉันใช้วิธีจิ้ม (ฉันมีสูตรทั้งหมด ในถ้วยถ้าคุณจำได้) เป็นครั้งแรกที่ฉันคิดว่ามันเป็นแค่ความสำเร็จ รสชาติอร่อยมากจากนั้นในการอบจะลดสูตรลง 2 เท่าอบได้ดีมาก คุณมีสิทธิ์ซื้ออีเมล เครื่องชั่งสำหรับการชั่งน้ำหนักที่แม่นยำยิ่งขึ้นกลไกไม่เหมาะสมนัก ใช่มีความแตกต่างเล็กน้อย - ฉันมีเตารุ่น lg-1001 ฉันอบตามคำแนะนำของคุณเกี่ยวกับสองโปรแกรม 1-fast, 2-cupcake เป็นครั้งแรกสำหรับฉันดูเหมือนว่ามีเวลาไม่เพียงพอสำหรับการอบ ก้อนเป็นแป้ง 500 กรัมและลดลง 2 เท่าเริ่มอบใน 60 นาทีในโปรแกรมเค้กและวิธีการอบให้ได้ 500 กรัม แป้ง?

ดีมากที่แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ก็อบได้!
เตาอบของคุณอาจมีโปรแกรมการอบหากหลังจากสิ้นสุดโปรแกรม Cupcake หรือ Baking คุณสามารถเริ่มโปรแกรมการอบได้ทันทีหลังจากเพิ่มอีก 30-40 นาทีปัญหาจะได้รับการแก้ไข
เขียน!

และเมื่อวานขนมปังยืนเป็นครั้งแรก เรามักจะอบ "คัสตาร์ดข้าวไรย์เกือบลืมรส" สูตรนี้ได้รับการออกแบบมาแล้ว ในขณะที่กำลังงอแงอยู่รอบ ๆ ห้องครัวเขาก็ยืน "ลุก" ของฉัน ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่ได้ปิดเครื่องในเวลาที่กำหนดเพราะสายไป 10 นาที ฉันไม่สามารถปิดโปรแกรมได้อีกต่อไป - เตาไม่ตอบสนองต่อการกดปุ่มใด ๆ อีกต่อไปครั้งแรกฉันรู้สึกเสียใจที่เตาต้องบันทึกโปรแกรมเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากปิดไฟฟ้า
ไม่มีทางที่ฉันจะลงโปรแกรมนี้ได้ เป็นผลให้ขนมปังหยุดนิ่ง - ความร้อนบนถนนอยู่ในมือ (ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่า Vanya28 เข้าใจอย่างไรจากขนมปังอบที่เขา "ผ่าน" - มุมมองด้านบนเป็นลักษณะเฉพาะมาก) เตาอบก็หายไป ดูเหมือนว่าไม่มีประเด็นสำหรับฉัน
ในอนาคตคุณต้องตั้งปลุกให้แม่นยำ!

ในอนาคตคุณต้องตั้งปลุกให้แม่นยำ!

ตามคำแนะนำของ Vanya ฉันจะตั้งนาฬิกาปลุกไม่อย่างนั้นฉันจะพลาดแน่นอน แต่ทุกอย่างได้รับการแก้ไขเป็นอย่างดี))) Vanya มีโปรแกรมทำขนมฉันจะพยายามเพิ่มเป็นขนมปังก้อนใหญ่ขอบคุณ

และเมื่อวานขนมปังยืนเป็นครั้งแรก เรามักจะอบ "คัสตาร์ดข้าวไรย์เกือบลืม" สูตรนี้ได้รับการพัฒนา ในขณะที่กำลังงอแงอยู่รอบ ๆ ห้องครัวเขาก็ยืน "ลุก" ของฉัน ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่ได้ปิดเครื่องในเวลาที่กำหนดเพราะสายไป 10 นาที ฉันไม่สามารถปิดโปรแกรมได้อีกต่อไป - เตาไม่ตอบสนองต่อการกดปุ่มใด ๆ อีกต่อไป ครั้งแรกฉันรู้สึกเสียใจที่เตาต้องบันทึกโปรแกรมเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากปิดไฟฟ้า
ไม่มีทางที่ฉันจะลงโปรแกรมนี้ได้ เป็นผลให้ขนมปังหยุดนิ่ง - ความร้อนบนถนนอยู่ในมือ (ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่า Vanya28 เข้าใจอย่างไรจากขนมปังอบที่เขา "ผ่าน" - มุมมองด้านบนเป็นลักษณะเฉพาะมาก) เตาอบก็หายไป ดูเหมือนว่าไม่มีประเด็นสำหรับฉัน
ในอนาคตคุณต้องตั้งปลุกให้แม่นยำ!

ในพานาโซนิคของคุณแก้ไขได้ดังนี้ - อบต่อเมื่อเริ่มต้นในตอนท้ายให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมถังร้อนแล้วนำออกจากเตาจากนั้นพิงน้ำแข็งกับเซ็นเซอร์อุณหภูมิแล้วรอให้ ประมาณ 1-2 นาทีตรวจสอบว่าเตาจะเปิดเป็นระยะสำหรับโปรแกรมใด ๆ หรือไม่ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ให้รีเซ็ตโปรแกรมโดยกดปุ่ม Start ค้างไว้ 2-3 วินาที และเลือกโหมดการอบด้วยเวลาที่ต้องการบวก 10 นาทีเพื่อให้ความร้อน เปิดเตาให้ความร้อนสักสองสามนาทีแล้วนำถังกลับเข้าที่ ขนมปังจะออกมาไม่สวยหรู แต่ดูดี
ครั้งต่อไปจะอบด้วยนาฬิกาปลุก

VANYA28! ขอบคุณ!!! ใหญ่มนุษย์!
อีกครั้งฉัน "kiksanula" กับเครื่องทำขนมปังของฉัน วันนี้ทุกอย่างเป็นนาฬิกาปลุกทั้งที่ก่อนหน้านี้ฉันมาล้มโปรแกรมจาก "ขั้นพื้นฐานด่วน" เป็น "การอบ" ดังนั้นเธอจึงไม่ตอบสนองต่อคำสั่ง "หยุด" อีกครั้ง เหมือนเมื่อวาน. ฉันรอ 10 นาที (โดยไม่มีเครือข่าย) แต่ไม่เทคนิคใช้งานได้มันยังคงจำโปรแกรมได้ ฉันใช้น้ำแข็งกับเซ็นเซอร์อุณหภูมิเป็นเวลา 2 นาที - ช่วยได้ !!! ยกเลิก. ตอนนี้เธอเปิดการอบ ปล่อยให้มันยืนเล็กน้อยอาจจะ แต่ไม่ใช่เปอร์ออกไซด์เลย ไปกินข้าวกันเถอะ สามีของฉันพิถีพิถันมากเกี่ยวกับการทิ้งขนมปัง (ในทุกขั้นตอน) ดังนั้นฉันจึงรู้สึกขอบคุณมากสำหรับการตอบสนองที่รวดเร็วเช่นนี้!
แต่คำถามคือทำไมก่อนหน้านี้ทุกอย่างถึงออกมาดี - ฉันปิดโปรแกรมในเวลา 51 นาที จนถึงจุดสิ้นสุด (บนขอบของการยกและการอบ) และในวันนี้แม้ใน 57 นาทีเธอก็ไม่ "ตอบสนอง"? ฉันเห็นเพียงคำตอบเดียว - ว่าในครัวค่อนข้างร้อน (ประมาณ 25-27) ฉันไม่เห็นคำอธิบายอื่นใด ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ (อย่างเคร่งครัดตามสูตรอาหาร) โปรแกรมเดียวกันความรักในธุรกิจเหมือนกัน
ขอบคุณ!

VANYA28! ขอบคุณ!!! ใหญ่มนุษย์!
อีกครั้งฉัน "kiksanula" กับเครื่องทำขนมปังของฉัน วันนี้ทุกอย่างเป็นนาฬิกาปลุกทั้งที่ก่อนหน้านี้ฉันมาล้มโปรแกรมจาก "ขั้นพื้นฐานด่วน" ไปเป็น "การอบ" ดังนั้นเธอจึงไม่ตอบสนองต่อคำสั่ง "หยุด" อีกครั้ง เหมือนเมื่อวาน. ฉันรอ 10 นาที (โดยไม่มีเครือข่าย) แต่ไม่เทคนิคใช้งานได้มันยังคงจำโปรแกรมได้ ฉันใช้น้ำแข็งกับเซ็นเซอร์อุณหภูมิเป็นเวลา 2 นาที - ช่วยได้ !!! ยกเลิก. ตอนนี้เธอเปิดการอบ ปล่อยให้มันยืนเล็กน้อยอาจจะ แต่ไม่ใช่เปอร์ออกไซด์เลย ไปกินข้าวกันเถอะ สามีของฉันพิถีพิถันมากเกี่ยวกับการทิ้งขนมปัง (ในทุกขั้นตอน) ดังนั้นฉันจึงรู้สึกขอบคุณมากสำหรับการตอบสนองที่รวดเร็วเช่นนี้!
แต่คำถามคือทำไมทุกอย่างถึงออกมาดีก่อนหน้านี้ - ฉันปิดโปรแกรมในเวลา 51 นาที จนถึงจุดสิ้นสุด (บนขอบของการยกและการอบ) และในวันนี้แม้ใน 57 นาทีเธอก็ไม่ "ตอบสนอง"? ฉันเห็นเพียงคำตอบเดียว - ว่าในครัวค่อนข้างร้อน (ประมาณ 25-27) ฉันไม่เห็นคำอธิบายอื่นใด ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ (อย่างเคร่งครัดตามสูตรอาหาร) โปรแกรมเดียวกันความรักในธุรกิจเหมือนกัน
ขอบคุณ!

โปรแกรมนี้สามารถรีเซ็ตได้สูงสุด 45 นาทีบนตัวบ่งชี้จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นความร้อนและสามารถรีเซ็ตได้ด้วยน้ำแข็งเท่านั้น
เนื่องจากในอพาร์ทเมนต์มีความร้อนสูงการปิดกั้นความร้อนของเตาจึงอาจถูกบำบัดด้วยน้ำแข็งอีกครั้ง

วันยา 28,
ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
ความพยายามสองครั้งแรกในการอบขนมปังข้าวไรย์เกิดขึ้นที่เดชาในเครื่องทำขนมปัง "Ide Line" ที่เก่าแก่และไม่เป็นที่รู้จักพร้อมคำแนะนำที่หายไป ไม่มีรูปถ่ายของความพยายามเหล่านั้น แต่ฉันสามารถพูดได้ว่าครั้งแรก (ฉันอบ "ขนมปังข้าวไรย์" โดยไม่ใช้มอลต์ตามสูตร) ​​ประสบความสำเร็จมากทีเดียว ฉันเลือกโปรแกรมขนมปังโฮลเกรนและหลังจากสิ้นสุดการอบฉันก็เปิดโปรแกรมการอบอีกครั้ง จากนั้นก็มี "Borodinsky" แต่มีลูกติดหลายอันเกิดขึ้นกับเขาเพราะฉันเสียสมาธิกับโทรศัพท์ในขณะที่วางส่วนผสมและฉันทดลองกับโปรแกรม HP ไม่ค่อยประสบความสำเร็จโดยทั่วไปมันไม่ขึ้นและไม่ขึ้น ไม่แห้งพอ แต่มันยังคงรสชาติสวยงามเรากินมัน
เมื่อวานนี้เป็นความพยายามครั้งที่สามของฉันในการอบขนมปังข้าวไรย์ใน HP Kenwood bm450 ใหม่โดยทั่วไปและซื้อมาเพื่อธุรกิจนี้ (อันเก่าจะอาศัยอยู่ในประเทศแล้ว)
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทุกอย่างจะออกมาดีนี่คือภาพถ่าย:

การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสูตร:
1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 500 gr
2. มอลต์ไรย์แห้งหมัก 50 มล. = 40 กรัม
3. Sourdough (acidifier) ​​"Agram light" 35 ml = 24 gr ใส่ 30 มล
หรือ ("Agram dark") เป็นทางเลือกสุดท้าย (10 ml = 8 g)
4. ฟรุกโตสน้ำตาลได้ 50 มล. = 50 กรัม เอาน้ำผึ้งเข้ม 50 มล
5. เกลือละเอียด 10 มล. = 15 กรัม
6. ยีสต์แห้ง 10 มล. = 8 กรัม
7. น้ำเดือด + -30 มล. 450 มล ฉันได้ 510 มล
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของแป้ง 32C - 35C
เวลาขึ้นแป้ง 60 นาที
แป้งขึ้นสูง 1.5 - 2 เท่า
อบอุณหภูมิ 170C - 180C
เวลาอบ 1 ชม. 30 นาที

คำถามคือหนึ่งในปริมาณน้ำ สำหรับฉันทั้งสามความพยายามดูเหมือนว่า 450 มล. ไม่เพียงพอที่เดชาฉันหักไม้พาย 2 อันเมื่อฉันช่วยนวด! แป้งชันมากชันกว่าในวิดีโอแน่นอน ดังนั้นเมื่อวานฉันเพิ่มอีก 50 มล. ในขณะที่นวด แต่ถึงกระนั้นใน 12 นาทีที่ฉันช่วยผสมมือของฉันก็เกือบหลุด ฉัน "ตาย" งั้นหรือนี่คือแบบที่ควรจะเป็น?
ป.ล. ใช่แป้งแบบนี้ถ้ามันสำคัญ:

[- ด้วยแป้งชุดนี้]

วันยา 28,
ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
ความพยายามสองครั้งแรกในการอบขนมปังข้าวไรย์เกิดขึ้นที่เดชาในเครื่องทำขนมปัง "Ide Line" ที่เก่าแก่และไม่เป็นที่รู้จักพร้อมคำแนะนำที่หายไป ไม่มีรูปถ่ายของความพยายามเหล่านั้น แต่ฉันสามารถพูดได้ว่าครั้งแรก (ฉันอบ "ขนมปังข้าวไรย์" โดยไม่ใช้มอลต์ตามสูตร) ​​ประสบความสำเร็จมากทีเดียว ฉันเลือกโปรแกรมขนมปังโฮลเกรนและหลังจากสิ้นสุดการอบฉันก็เปิดโปรแกรมการอบอีกครั้ง จากนั้นก็มี "Borodinsky" แต่มีลูกติดหลายอันเกิดขึ้นกับเขาเพราะฉันเสียสมาธิกับโทรศัพท์ในขณะที่วางส่วนผสมและฉันทดลองกับโปรแกรม HP ไม่ค่อยประสบความสำเร็จโดยทั่วไปมันไม่ขึ้นและไม่ขึ้น ไม่แห้งพอ แต่มันยังคงรสชาติสวยงามเรากินมัน
เมื่อวานนี้เป็นความพยายามครั้งที่สามของฉันในการอบขนมปังข้าวไรย์ใน HP Kenwood bm450 ใหม่โดยทั่วไปและซื้อมาเพื่อธุรกิจนี้ (อันเก่าจะอาศัยอยู่ในประเทศแล้ว)
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทุกอย่างจะออกมาดีนี่คือภาพถ่าย:

การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสูตร:
1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 500 gr
2. มอลต์ไรย์แห้งหมัก 50 มล. = 40 กรัม
3. Sourdough (acidifier) ​​"Agram light" 35 ml = 24 gr ใส่ 30 มล
หรือ ("Agram dark") เป็นทางเลือกสุดท้าย (10 มล. = 8 ก.)
4. ฟรุกโตสน้ำตาลได้ 50 มล. = 50 กรัม เอาน้ำผึ้งเข้ม 50 มล
5. เกลือละเอียด 10 มล. = 15 กรัม
6. ยีสต์แห้ง 10 มล. = 8 กรัม
7. น้ำเดือด + -30 มล. 450 มล ฉันได้ 510 มล
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของแป้ง 32C - 35C
เวลาขึ้นแป้ง 60 นาที
แป้งขึ้นสูง 1.5 - 2 เท่า
อบอุณหภูมิ 170C - 180C
เวลาอบ 1 ชม. 30 นาที

คำถามคือหนึ่งในปริมาณน้ำ สำหรับฉันทั้งสามความพยายามดูเหมือนว่า 450 มล. ไม่เพียงพอที่เดชาฉันหักไม้พาย 2 อันเมื่อฉันช่วยนวด! แป้งชันมากชันกว่าในวิดีโอแน่นอน ดังนั้นเมื่อวานฉันเพิ่มอีก 50 มล. ในขณะที่นวด แต่ถึงกระนั้นใน 12 นาทีที่ฉันช่วยผสมมือของฉันก็เกือบหลุด ฉัน "ตาย" งั้นหรือนี่คือแบบที่ควรจะเป็น?
ป.ล. ใช่แป้งแบบนี้ถ้ามันสำคัญ:

คำถามถูกต้อง!
น้ำมากเกินไป
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงน้ำผึ้งตามลำดับของเหลวในตอนท้ายคือ 550 มล.
สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนในโครงสร้างของเศษมันมีความสูงไม่สม่ำเสมออย่างมาก
สิ่งนี้จะหายไปหากคุณลดปริมาณของเหลวทั้งหมดลงประมาณ 30 และดีขึ้น 50 มล. ในกรณีของคุณ - ด้วยแป้งชุดนี้.
เวลาขึ้นมักจะเพิ่มขึ้น 15-20 นาทีคุณจะต้องติดตาม
การนวดใน Kenwood 450 ทำได้ง่ายมากและมือจะไม่เหนื่อยคุณเพียงแค่ต้องเข้าใจสิ่งที่ต้องทำ
ในช่วง 5-7 นาทีแรกนวดในโหมด Kneading 1 - ความเร็วช้า
นวดต่อไปอีก 10-15 นาทีในโหมด Kneading 2 - ความเร็วที่รวดเร็ว
ในช่วง 5 นาทีแรกคุณต้องพยายามผสมให้เท่า ๆ กัน (เปียก) โดยกดเบา ๆ กับเครื่องผสม
เวลาที่เหลือเป็นงานที่ความเร็วสูงขึ้นง่ายต่อการเขี่ยแป้งไปที่กึ่งกลางถังแล้วกดเบา ๆ จากด้านบนไปยังเครื่องผสม เครื่องทำขนมปังจะทำส่วนที่เหลือ
ในตอนท้ายของชุดงานให้ใช้นิ้วมือชุบน้ำหมาด ๆ หรือไม้พายชุบน้ำหมาด ๆ
โชคดี!

ตอนนี้อากาศดีแค่ไหนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - ฝนตกอากาศเย็นสบายแค่อบขนมปัง
เมื่อวานฉันอบมันในเครื่องทำขนมปังที่โชคร้าย - ทุกอย่างเรียบร้อยดีโปรแกรมทั้งหมดปิดตามที่ควรจะเป็น อบทุกอย่าง - งาม!

ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันคิดว่ามันได้ผล สาขามีความเชี่ยวชาญจนถึงครึ่งหนึ่ง

ฉันไม่ได้เปลี่ยนสูตรอาหารยกเว้นว่าเราไม่มี agram และจะไม่ทำ ถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และส่วนผสมทั้งหมดลดลงตามสัดส่วนแป้ง 400 กรัม ไม่รู้แป้งอะไร แต่ไม่ได้หว่านแน่นอน ยีสต์สด

เมื่อนวดเธอช่วยด้วยกำลังและหลักด้วยไม้พาย นวดและอบใน Kenwood BM 450 อบในกระทะเซรามิกที่ไม่ได้มาตรฐานเท่านั้น ยินดีต้อนรับสู่ Creamy Irregular Forms ที่ Panasonic

ฉันไม่ได้รอสองชั่วโมง - ฉันทนไม่ได้ฉันตัดมันและกินนม



ปล่อยให้มันสุกจนถึงตอนเช้า