ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

สวัสดีคุณ Vanya28 และทุกคนนำเสนอที่นี่ ในธุรกิจเบเกอรี่ฉันเป็นคนใหม่ แต่จนกระทั่งเมื่อวานนี้ขนมปังทั้งหมดจากเครื่องทำขนมปัง (พนัส 2502) ประสบความสำเร็จ แต่ตอนนี้ฉันต้องการคัสตาร์ดข้าวไรย์จริงๆ ด้านนอกขนมปังออกมาเหมือนไม่มีอะไรหลังคาไม่ร่วงแม้ว่ามันจะแตกเพียงเล็กน้อยเศษก็ประสบความสำเร็จไม่มากก็น้อยแม้ว่ามันจะถูกตัดเมื่อเช้านี้ - มันติดอยู่บนมีดเล็กน้อย แต่รสชาติ ... ฉันชอบความเปรี้ยวในข้าวไรย์ แต่มันเป็นแค่ความเปรี้ยวตามธรรมชาติ เธอไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหาร - ทุกอย่างเป็นไปตามที่อธิบายไว้ในหน้าแรกอย่างเคร่งครัด บางทีฉันอาจวัดส่วนผสมไม่ถูกต้อง? ตัวอย่างเช่นอะแกรม - 35 มล. ได้แก่ ช้อนตวง Panasonic ขนาดใหญ่ 2 อันและขนาดเล็ก 1 อันมอลต์ 50 มล. - ขนาดใหญ่ 3 อันและขนาดเล็ก 1 อัน หรือมีอะไรผิดปกติ? ไม่รู้จะทำบาปอะไร แต่อยากบอกว่าตอนนี้อากาศร้อนมากอุณหภูมิข้างนอกประมาณ 40 บางทีขนมปังอาจจะบูดจากความร้อน สุจริตฉันไม่รู้ว่าจะคิดอย่างไร บางทีความเป็นกรดดังกล่าวอาจเป็นบรรทัดฐานของสูตรนี้ แต่ฉันไม่ได้สังเกตว่ามีคนบ่นเรื่องรสเปรี้ยว
ไม่ว่าในกรณีใดต้องขอบคุณผู้เขียนฉันจะลองสูตรอื่น ๆ ของ Vanya 28

[ฉันชอบความเปรี้ยวในข้าวไรย์ แต่มันเป็นเพียงความเปรี้ยวตามธรรมชาติ]

...
ฉันชอบความเปรี้ยวในข้าวไรย์ แต่มันเป็นเพียงความเปรี้ยวตามธรรมชาติ เธอไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหาร - ทุกอย่างเป็นไปตามที่อธิบายไว้ในหน้าแรกอย่างเคร่งครัด บางทีฉันอาจวัดส่วนผสมไม่ถูกต้อง? ตัวอย่างเช่นอะแกรม - 35 มล. ได้แก่ ช้อนตวง Panasonic ขนาดใหญ่ 2 อันและขนาดเล็ก 1 อันมอลต์ 50 มล. - ขนาดใหญ่ 3 อันและขนาดเล็ก 1 อัน หรือมีอะไรผิดปกติ?
...

มีสองทางเลือก:
1. พวกเขาสับสน Agram light กับ Agram dark แม้ว่าในกรณีนี้ขนมปังไม่ควรขึ้นตามปกติ
2. ความชอบส่วนบุคคล - ลดปริมาณกรดลง 2-3 เท่า

เขียนและแสดงผลลัพธ์ในรูปแบบการตัด

[ข้าวไรย์และโฮลเกรนข้าวไรย์ - ข้าวสาลี 100%]

สวัสดี!
ฉันมีคำถามเกี่ยวกับขนมปังธัญพืช ฉันอยากจะอบจริงๆ ข้าวไรย์และโฮลเกรนข้าวไรย์ - ข้าวสาลี 100% .
ในฟอรัมฉันพบสูตรอาหารสองสามสูตรสำหรับ Sourdough -
(นี่คือตัวอย่าง: ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน 100% จาก Viki)
ในขณะที่สามารถนับจำนวนขนมปังอบได้ในมือเดียว แต่ฉันก็กลัวที่จะอบด้วย sourdough (ฉันต้องการประสบการณ์กับยีสต์)
โดยทั่วไปโปรดช่วยปรับสูตรบางอย่าง (โดยก้าวกระโดด) สำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-ZB 2502 เพื่อให้คุณสามารถอบได้ทั้งข้าวไรย์และข้าวไรย์ - โฮลวีต 100% ด้วยยีสต์
ขอบคุณ!

[รัสเซลฮอบส์รุ่น 18036]

ทำโต๊ะสำหรับเครื่องทำขนมปัง รัสเซลฮอบส์รุ่น 18036มีอะไรให้คำแนะนำเกี่ยวกับโหมดอบได้บ้าง?

[รัสเซลฮอบส์รุ่น 18036]

ทำโต๊ะสำหรับเครื่องทำขนมปัง รัสเซลฮอบส์รุ่น 18036มีอะไรให้คำแนะนำเกี่ยวกับโหมดอบได้บ้าง?

งานเยอะและที่สำคัญ.
ตอนนี้ค่อนข้างง่ายในการเลือกโปรแกรมสำหรับสูตรการอบ
นี่คือสามตัวเลือกสำหรับคุณ:
1. เรียกใช้โปรแกรม พิเศษ, เพิ่มเติม ทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติช่วยในการนวดเตาเท่านั้น
เวลาอบ 70 นาทีก็เพียงพอแล้ว
2. โปรแกรม แป้งโดในตอนท้ายของแบทช์ให้นำไม้พายออกและรอให้การขึ้นสุดจากนั้นเปลี่ยนไปใช้โปรแกรม การอบ 2.
อย่างไรก็ตามเวลา 63 นาทีไม่เพียงพอ
3. โปรแกรมนี้ยังเหมาะสำหรับขนมปังนี้ โฮลเกรนเวลาขึ้นจะนานขึ้นครึ่งชั่วโมงซึ่งบางครั้งก็สำคัญ
เวลาอบ 70 นาที
ตรวจสอบความเป็นไปได้ในการเพิ่มเวลา การอบ เป็นเวลา 10-20 นาทีหลังจบโปรแกรม ถ้าทำได้ก็จะดีมาก

เขียนถ้าคุณมีคำถามใด ๆ เราจะช่วย!
แสดงผลลัพธ์ของคุณ
สำเร็จ!

โอกาสในการเพิ่มเวลา - ไม่ฉันลองแล้วปัญหาคือเมื่อคุณเปิดโปรแกรมการอบโดยเอาไม้พายออกแป้งจะหลุดออกเนื่องจากการหมุน

[เพิ่มเวลา - ไม่ฉันลองแล้ว]

โอกาส เพิ่มเวลา - ไม่ฉันลองแล้วและปัญหาคือคุณจะเปิดโปรแกรมการอบได้อย่างไร? เมื่อนำไม้พายออกแป้งจะหลุดออกเนื่องจากการหมุน ,

ไม่ควรเป็นเช่นนั้นหากนวดแป้งอย่างถูกต้อง แต่ไม่เป็นไรคุณมีโปรแกรม พิเศษ.
ทุกอย่างจะได้ผลกับเธอ

สามารถเพิ่มเวลาได้โดยนำถังออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนูและบังคับให้เซ็นเซอร์อุณหภูมิเย็นลงด้วยน้ำแข็ง
ต้องถอดกระดูกสะบักออกล่วงหน้าเนื่องจากอยู่ในโหมด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ที่เตาของคุณด้วย นวด.
ทุกอย่างจะใช้เวลา 3-4 นาที จากนั้นเพิ่มเวลาในการอบ + 10 นาทีเพื่ออุ่นเตาอบ

[ข้าวไรย์และโฮลเกรนข้าวไรย์ - ข้าวสาลี 100%]

สวัสดี!
ฉันมีคำถามเกี่ยวกับขนมปังธัญพืช ฉันอยากจะอบจริงๆ ข้าวไรย์และโฮลเกรนข้าวไรย์ - ข้าวสาลี 100% .
ในฟอรัมฉันพบสูตรอาหารสองสามสูตรสำหรับ Sourdough -
(นี่คือตัวอย่าง: ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน 100% จาก Viki)
ในขณะที่จำนวนขนมปังอบสามารถนับได้บนนิ้วดังนั้นฉันกลัวที่จะอบด้วย sourdough (ฉันต้องการประสบการณ์กับยีสต์)
โดยทั่วไปโปรดช่วยปรับสูตรบางอย่าง (โดยก้าวกระโดด) สำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-ZB 2502 เพื่อให้คุณสามารถอบได้ทั้งข้าวไรย์และข้าวไรย์ - โฮลวีต 100% ด้วยยีสต์
ขอบคุณ!

เนื่องจากคุณต้องการดัดแปลงขนมปังจาก Viki มาลงมือทำกันเลย
แม้ว่าความกลัวเรื่องการไม่มีประสบการณ์ของคุณจะฟุ่มเฟือย แต่ดวงตาของคุณก็กลัวและมือของคุณก็ทำ
ฉันเขียนไปแล้วว่าการอบขนมปังมีเพียงสามขั้นตอน:
1. การนวดแป้ง
2. พิสูจน์แป้ง
3. อบขนมปัง.
สองข้อสุดท้ายตามกฎไม่ก่อให้เกิดปัญหา

สูตรจาก Viki
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน (100%) 300 ก
แป้งไรย์โฮลเกรน 130 ก
แป้งสาลีโฮลเกรน 200 ก
น้ำ 230 ก
ไรย์มอลต์สกัดเหลว 1 st. ล.
เกลือ 10 ก
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สารสกัดจากไรย์มอลต์เป็นของเหลว - ฉันไม่ได้ใช้เพราะมีมอลต์แห้ง แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญพื้นฐาน
ขนมปังชนิดนี้ทำง่ายด้วยมอลต์หรือมอลต์สกัดยีสต์และแป้งแห้ง (กรด)

ฉันจะพักที่นี่
เขียนส่วนผสมที่คุณมีอยู่แล้วหรือสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้อย่างรวดเร็วสำหรับพวกเขาและเราจะปรับสูตรนี้ต่อไป

ความพร้อมใช้งาน (และความพร้อมใช้งาน):
1. แป้ง - ข้าวไรย์, ข้าวสาลี (ทั้งเมล็ดและปกติ)
2. ไรย์มอลต์ (หมักแดง - ฉันมักจะอบด้วย)
3. Dark Agram (เรายังไม่เห็นแสง)
4. ส่วนที่เหลือ - แน่นอน - ยีสต์, น้ำมัน, น้ำ, เกลือ

อันดับแรก "ลำไส้“ วัตถุดิบสูตรต้นตำรับ:
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน (100%) 300 ก. = 150 มล. น้ำ + 150 กรัม แป้งข้าวไรย์
แป้งไรย์โฮลเกรน 130 ก
แป้งสาลีโฮลเกรน 200 ก
น้ำ 230 ก
ไรย์มอลต์สกัดเหลว 1 st. ล. = 15 มล.
เกลือ 10 ก
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.

แป้งโฮลวีทสูตร 60/40
แป้งข้าวไรย์ธัญพืช - 130 กรัม + 150 กรัม = 280 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน - 200 กรัม
ไรย์มอลต์สกัดเหลว - 15 มล.
เกลือ - 10 กรัม
น้ำมันพืช - 15 มล
น้ำ 230 มล. + 150 มล. = 380 มล

ต่อไปให้เอา Liquid Rye Malt Extract - 15 ml. และเพื่อไม่ให้รบกวนสมดุล ส่วนผสมเหลว - แห้ง เติมน้ำ 15 มล. น้ำทั้งหมด = 395 มล.
ตอนนี้หากต้องการเปลี่ยนสารสกัดจากมอลต์ให้ใส่มอลต์แห้งประมาณ 30 กรัมลงในสูตร และ Agram dark ไม่เกิน 10 gr. ส่วนผสมแห้งเพิ่มเติมทั้งหมด - 40 กรัม
ติดตามยอดเงิน ส่วนผสมเหลว - แห้ง และลดปริมาณแป้งลง 40 กรัม
ใส่ยีสต์แห้ง 8-12 กรัมลงในสูตร
ทั้งหมดพร้อมแล้ว

นวด 15-20 นาทีถ้าคุณไม่มีเวลานวดก็แค่ นวด ทำซ้ำมนุษย์ขนมปังขิงควรจะถูกสร้างขึ้นและพร่ามัวเล็กน้อย
การแก้ไขปริมาณน้ำในสูตร + - 30 มล. - ต้องไปรับ
นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของแป้งประมาณ 1.5-2 เท่าไม่มาก นี่คือตั้งแต่ 50 นาทีถึง 2-3 ชั่วโมงตามไป
หากต้องการทำให้แป้งร้อนขึ้นคุณสามารถเปิดโหมดอบได้ 1.5-2 นาทีทุกๆ 20 นาที
เมื่อแป้งขึ้นให้เปลี่ยนเป็นการอบ - 1 ชั่วโมง 30 นาที
ทั้งหมด.
เราแสดงผลลัพธ์ที่มีขนาดใหญ่และในส่วน
ครั้งที่สองรับประกันความสำเร็จ 100%
ครั้งแรกแล้วแต่โชคจะมีขนมปังจะอร่อย แต่หลังคาอาจถล่มได้ขึ้นอยู่กับประสบการณ์และอุบัติเหตุที่แตกต่างกัน

แป้งโฮลวีตสูตรรวม 60/40
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 260 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน - 180 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
น้ำมันพืช - 15 มล
มอลต์แดง - 30 กรัม
Dark Agram - 10 กรัม
ยีสต์แห้ง - 8-12 กรัม
น้ำ - 295 มล. (กรัม) + 100 มล. (กรัม) น้ำเดือดสำหรับหมักมอลต์
การแก้ไขน้ำในสูตรแป้งท้องถิ่น + - 30 มล.

สำเร็จ!

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำฉันจะพยายาม

[อ่านคำตอบด้านบนผ่านหนึ่งข้อความ]

ความพร้อมใช้งาน (และความพร้อมใช้งาน):
1. แป้ง - ข้าวไรย์, ข้าวสาลี (ทั้งเมล็ดและปกติ)
2. ไรย์มอลต์ (หมักแดง - ฉันมักจะอบด้วย)
3. Dark Agram (เรายังไม่เห็นแสง)
4. ส่วนที่เหลือ - แน่นอน - ยีสต์, น้ำมัน, น้ำ, เกลือ

อ่านคำตอบด้านบนผ่านหนึ่งข้อความ

สวัสดี! ฉันซื้อเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD2501 ข้าวสาลีอบและนมตามสูตร มันเปิดออกมาได้ดีมากขนมปังแสนอร่อย ฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ แต่หลังจากอ่านในฟอรัมฉันตระหนักว่าหากไม่มีส่วนผสมบางอย่างก็จะไม่ได้ผล ฉันซื้อ แต่แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วและเชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว แน่นอนฉันมีเกลือน้ำตาลน้ำและยีสต์ไม่เช่นนั้นฉันจะไม่ได้ทำขนมปังโฮลวีต บอกหน่อยว่าหาซื้อส่วนผสมได้ที่ไหน? สมมติว่ามอลต์ ท้ายที่สุดฉันไม่เคยพบเขา ขอบคุณ!

[หาซื้อส่วนผสมได้ที่ไหน?]

...
ฉันซื้อ แต่แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วและเชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว แน่นอนฉันมีเกลือน้ำตาลน้ำและยีสต์ไม่เช่นนั้นฉันจะไม่ได้ทำขนมปังโฮลวีต จากหาซื้อส่วนผสมได้ที่ไหน? สมมติว่ามอลต์ ท้ายที่สุดฉันไม่เคยพบเขา ขอบคุณ!

สำหรับขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆคุณมีทุกอย่างอยู่แล้ว
สำหรับขนมปังสังขยาข้าวไรย์จำเป็นต้องมีมอลต์ข้าวไรย์แดงสามารถแทนที่ด้วย kvass แบบแห้งได้ชั่วคราวเช่น Saf- Kvass มีมอลต์อยู่ในองค์ประกอบ
คุณยังสามารถซื้อทั้งหมดนี้ได้ที่เว็บไซต์ในหัวข้อ - ผู้ผลิตและบ้านการค้าทางพัสดุไปรษณีย์
หรือดูที่ส่วนเพื่อนร่วมชาติที่ร้านค้าในท้องถิ่นจะบอกคุณ

[ยี่ห้อ 3801]

ฉันเพิ่งเอาขนมปังจากเตาอบมา ยี่ห้อ 3801... วิงเวียนจากกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

การอบด้วยโปรแกรมการตั้งค่าด้วยตนเอง ยังไม่มีรอยบากก็พักไว้ก่อน ...

วานยา 28ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารเคล็ดลับและคำแนะนำ!

[ยี่ห้อ 3801]

ฉันเพิ่งเอาขนมปังจากเตาอบมา ยี่ห้อ 3801... วิงเวียนจากกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

การอบด้วยโปรแกรมการตั้งค่าด้วยตนเอง ยังไม่มีรอยบากก็พักไว้ก่อน ...

วานยา 28ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารเคล็ดลับและคำแนะนำ!

ยี่ห้อ 3801 ฉันทำได้ดีมากภายใต้คำแนะนำของคุณ!
เยี่ยมมาก!
หวังว่าทุกอย่างจะได้ผลในครั้งแรก!

แบรนด์ประสบความสำเร็จในการลองครั้งแรก นี่คือการตัด


ขนมปังน่าทึ่งมาก
ก่อนหน้านั้นเธออบใน Binaton 2169 ด้วยระดับความสำเร็จที่แตกต่างกัน
แต่อร่อยมาก


ขอบคุณสำหรับขนมปังข้าวไรย์ตัวจริง!

["ปราศจากกลูเตน"]

ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง
.....
หลังจากช่วยคนแป้งเสร็จแล้วปิดฝานาฬิกาและตั้งนาฬิกาปลุกเป็นเวลา 60 นาทีซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ลืมที่จะรีเซ็ตโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" ในเครื่องทำขนมปัง 50 นาทีก่อนสิ้นสุด โดยไม่ต้องยกฝามิฉะนั้นแป้งจะตกตะกอน การรีเซ็ตโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน"เลือกโปรแกรม "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่".

II. โปรแกรม "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่"ตั้งเวลาอบ 1 ชั่วโมง 30 นาที.

มีบางอย่างไม่ทำงานในสูตรนี้สำหรับ HP Pan-2502 ของฉันหลังจากรีเซ็ตโปรแกรม '' ปราศจากกลูเตน '' เตาอบของโปรแกรม 'BAKE' 'ไม่เปิดขึ้นมา : o แสดงความร้อนสูงเกินไป - U50 ตอนนี้จะเย็นลงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถเปิดได้อีกครั้ง โดยทั่วไปแล้วอาจจะไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นขยะ

มีบางอย่างไม่ทำงานในสูตรนี้สำหรับ HP Pan-2502 ของฉันหลังจากรีเซ็ตโปรแกรม '' ปราศจากกลูเตน '' เตาอบของโปรแกรม 'BAKE' 'ไม่เปิดขึ้นมา : o แสดงความร้อนสูงเกินไป - U50 ตอนนี้จะเย็นลงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถเปิดได้อีกครั้ง โดยทั่วไปแล้วอาจจะไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นขยะ

ที่แปลกมาก! เรามีเครื่องทำขนมปังเหมือนกัน เราอบด้วยวิธีนี้เป็นประจำ - ไม่เคยมีการเจาะเช่นนี้

สวัสดีตอนเช้าทุกคนในเว็บไซต์นี้! Vanya28 ขอขอบคุณสำหรับความอดทนและคำอธิบายของคุณในระหว่างการสนทนาของเราซึ่งเกิดขึ้นเมื่อสองสามเดือนก่อนบน Skype (โอ้ Vanya28 ฉันถามคุณอีกครั้งที่นั่น)
เมื่อวานนี้ฉันได้รับมอลต์เท่านั้นดังนั้นตั้งแต่เมื่อวานฉันได้ให้อาหารข้าวไรย์ "นิรันดร์" ของฉัน (1 ช้อนโต๊ะล. Sourdough จากตู้เย็น + แป้ง 50g และน้ำ 50g หลังจากนั้น 6 ชั่วโมงอีกครั้ง + น้ำ 50g และแป้ง 50g) และ วันนี้ฉันหวังว่าจะอบ "Borodinsky คนแรกของฉัน"
ก่อนหน้านั้นฉันต้องการ (เพราะเชื้อ) ช่วยฉันแก้ไขสูตร:
1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก -500g (แป้งของฉันเรียกว่า "แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน" หวังว่าคงไม่เปลี่ยนเรื่องมากนะ?)
2. มอลต์ไรย์แห้ง -40g
3. น้ำเดือดสำหรับมอลต์ -100ml
4. Agram 50ml ไม่มีเชื้อ - ต้องใส่เท่าไหร่คะ? สัก 40 ก.
5. น้ำผึ้งดาร์กอินทผาลัม -40ml (เท่าไหร่ช้อนโต๊ะล. 2 ช้อนโต๊ะล. อาจจะพอ?)
6. น้ำสำหรับคน น้ำผึ้ง -100ml
7. เกลือ -1 ช้อนชา
8. ผักชีบด -2 ช้อนโต๊ะ ล.
9. ยีสต์แห้ง -2 ช้อนชา
10. ห้องต้มน้ำ. ก้าว. -250 มล
ที่นี่. ฉันสงสัยความถูกต้องตามสัดส่วนของอัตราส่วนแป้ง / แป้ง / น้ำ ... ถ้าเป็นไปได้ช่วยตอบฉันด้วยฉันรอคอย! ..

ได้โปรดฉันยังคงมีคำถาม! ทำไมขนมปังถึงเรียกว่า "Brewed"? โดยทั่วไปแล้วจะชงอะไรได้บ้าง (ยกเว้นการนึ่งมอลต์ด้วยน้ำเดือด) ...

แป้งสาลีมากถึง 1/2 ถ้วยรสชาติของข้าวไรย์แทบจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ความพรุนของเศษเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
...
ข้าวไรย์นิรันดร์ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล
...
ไม่มีวัฒนธรรมเริ่มต้นเพียงพอสำหรับขนมปังสังขยาไรย์รสเปรี้ยวหวานแบบดั้งเดิม แต่ถ้าคุณชอบก็ดี
...
1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมัสตาร์ด ..
...
น้ำมันเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว ในแง่ของเทคโนโลยีมันไม่สำคัญที่นี่

ถ้าใส่เชื้อมากกว่า 3 ช้อนโต๊ะจะมีผลอย่างไร?

ที่แปลกมาก! เรามีเครื่องทำขนมปังเหมือนกัน เราอบด้วยวิธีนี้เป็นประจำ - ไม่เคยมีการเจาะเช่นนี้

ดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่านี่ไม่ใช่ปัญหาของ HP นี้ แต่ฉันพลาดความแตกต่างเล็กน้อย อาจเป็นเพราะในโปรแกรมปราศจากกลูเตนฉันไม่มีเวลาปิดกระบวนการอบ แต่ใช้เวลาเพียง 2 นาทีจากนั้นฉันรีเซ็ตโปรแกรมปราศจากกลูเตนทันทีและโปรแกรมเบเกอรี่ไม่เริ่มทำงาน ...
ฉันจะลองอีกครั้งเนื่องจากขนมปังกลายเป็นอร่อยอย่างบ้าคลั่งมีเพียงโดมเท่านั้นที่หลุดออกไปและไม่สามารถมองเห็นได้ ขอบคุณ โอ้เพื่อนร่วมงาน

[และฉันพลาดความแตกต่างเล็กน้อย]

ดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่านี่ไม่ใช่ปัญหาของ HP นี้และฉันพลาดความแตกต่างเล็กน้อยอาจเป็นเพราะในโปรแกรมปราศจากกลูเตนฉันไม่มีเวลาปิดกระบวนการอบ แต่ใช้เวลาเพียง 2 นาทีจากนั้นฉันรีเซ็ตโปรแกรมปราศจากกลูเตนทันทีและโปรแกรมเบเกอรี่ไม่เริ่มทำงาน ...
ฉันจะลองอีกครั้งเนื่องจากขนมปังกลายเป็นอร่อยอย่างบ้าคลั่งมีเพียงโดมเท่านั้นที่หลุดออกไปและไม่สามารถมองเห็นได้ ขอบคุณ โอ้เพื่อนร่วมงาน

แน่นอนว่าพวกเขาพลาดอะไรบางอย่าง!
ตัวอย่างเช่นสับสนกับการเลือกชุดโปรแกรมที่ต้องการสำหรับปี 2502 - เกี่ยวกับบรรทัดที่ 70 ของสูตรอาหาร
มันเกิดขึ้น!
เขียนหากคุณยังคงมีคำถาม

[สัก 40 ก.]

สวัสดีตอนเช้าทุกคนในเว็บไซต์นี้! Vanya28 ขอขอบคุณสำหรับความอดทนและคำอธิบายของคุณในระหว่างการสนทนาของเราซึ่งเกิดขึ้นเมื่อสองสามเดือนก่อนบน Skype (โอ้ Vanya28 ฉันถามคุณอีกครั้งที่นั่น)
เมื่อวานนี้ฉันได้รับมอลต์เท่านั้นดังนั้นตั้งแต่เมื่อวานฉันได้ให้อาหารข้าวไรย์ "นิรันดร์" ของฉัน (1 ช้อนโต๊ะล. Sourdough จากตู้เย็น + แป้ง 50g และน้ำ 50g หลังจากนั้น 6 ชั่วโมงอีกครั้ง + น้ำ 50g และแป้ง 50g) และ วันนี้ฉันหวังว่าจะอบ "Borodinsky ตัวเดียวกัน" ครั้งแรกของฉัน
ก่อนหน้านั้นฉันต้องการ (เพราะเชื้อ) ช่วยฉันแก้ไขสูตร:
1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก -500g (แป้งของฉันเรียกว่า "แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน" หวังว่าคงไม่เปลี่ยนเรื่องมากนะ?)
2. ข้าวไรย์มอลต์แห้ง -40g
3. ต้มน้ำมอลต์ -100ml
4. Agram 50ml ไม่มีเชื้อ - ต้องใส่เท่าไหร่คะ?สัก 40 ก.
5. น้ำผึ้งดาร์กอินทผาลัม -40ml (เท่าไหร่ช้อนโต๊ะล. 2 ช้อนโต๊ะล. อาจจะพอ?)
6. น้ำสำหรับคน น้ำผึ้ง -100ml
7. เกลือ -1 ช้อนชา
8. ผักชีบด -2 ช้อนโต๊ะ ล.
9. ยีสต์แห้ง -2 ช้อนชา
10. ห้องต้มน้ำ. ก้าว. -250 มล
ที่นี่. ฉันสงสัยความถูกต้องตามสัดส่วนของอัตราส่วนแป้ง / แป้ง / น้ำ ...ถ้าเป็นไปได้ช่วยตอบด้วยนะครับผมตั้งหน้าตั้งตารอ! ..

Sourdoughs จะต้องใช้ประมาณ 200 กรัมและลดปริมาณแป้งและน้ำและถ้าคุณใส่ 40 กรัมคุณจะต้องเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 6-9% เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวหวาน

Sourdoughs จะต้องใช้ประมาณ 200 กรัมและลดปริมาณแป้งและน้ำ

Vanya28 หมายถึง:
1) ในสูตรนี้ฉันทาน sourdough 200g (ไม่ใช่เย็น แต่สดชื่นแล้ว?)
2) ตามลำดับจากสูตรฉันลดแป้งและน้ำ 100 กรัม แล้วจะมีน้ำหนัก 50g Agram ตามสูตรได้อย่างไร? 50g พวกนี้จะไปไหน?
และมอลต์ของทุกคนก็แรงมาก .. มีกลิ่นเหมือนขนมปังไหม้เป็นเถ้า? ฉันทำถูกต้องหรือไม่ที่จะเทน้ำเดือดลงไปคนให้เข้ากันและหลังจากนั้นสองสามนาทีลงในแป้ง? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามอลต์จะเปลี่ยนโครงสร้างของแป้งให้มีความหนืดมากขึ้น
ยังคงถามซ้ำ - ทำไมขนมปังถึงเรียกว่า "Brewed"? หมายความว่าอย่างไรหากไม่มีการต้มที่นั่นยกเว้นการนึ่งมอลต์ด้วยน้ำเดือด? ขอบคุณ!

[โดยทั่วไปแล้วจะชงอะไรได้บ้าง (ยกเว้นการนึ่งมอลต์ด้วยน้ำเดือด) ...]

ได้โปรดฉันยังคงมีคำถาม! ทำไมขนมปังถึงเรียกว่า "Brewed"?โดยทั่วไปแล้วจะชงอะไรได้บ้าง (ยกเว้นการนึ่งมอลต์ด้วยน้ำเดือด) ...

นี่คือขั้นตอนการผลิตเบียร์และใช้มอลต์สั้นมาก
หากใช้แป้งแทนมอลต์กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่ามาก

ถ้าใส่เชื้อมากกว่า 3 ช้อนโต๊ะจะมีผลอย่างไร?

แป้งเปรี้ยว (สุก) จะเปลี่ยนเศษขนมปังให้ดีขึ้นอย่างมากเช่นเดียวกับรสชาติของขนมปังที่ได้ทำให้มีรสเปรี้ยวอมหวาน

[ตามลำดับจากสูตรฉันลดแป้งและน้ำ 100 กรัม]

Vanya28 หมายถึง:
1) ฉันทาน sourdough 200g ในสูตร (ไม่ใช่เย็น แต่สดชื่นแล้ว?)
2)ตามลำดับจากสูตรฉันลดแป้งและน้ำ 100 กรัม... แล้วจะมีน้ำหนัก 50g Agram ตามสูตรได้อย่างไร?50g พวกนี้จะไปไหน?
และมอลต์ ทุกคนมีกลิ่นแรง. เหมือนเปลือกขนมปังไหม้เป็นเถ้า? ฉันทำถูกต้องหรือไม่ที่จะเทน้ำเดือดลงไปคนให้เข้ากันและหลังจากนั้นสองสามนาทีลงในแป้ง?สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามอลต์จะเปลี่ยนโครงสร้างของแป้งให้มีความหนืดมากขึ้น
ยังคงถามซ้ำ - ทำไมขนมปังถึงเรียกว่า "Brewed"? หมายความว่าอย่างไรหากไม่มีการต้มที่นั่นยกเว้นการนึ่งมอลต์ด้วยน้ำเดือด? ขอบคุณ!

คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง
และ Agram เพื่อรักษาความสมดุล ของเหลวแห้ง แทนที่ด้วยแป้ง

แป้งสาลี (สุก) จะเปลี่ยนเศษขนมปังให้ดีขึ้นอย่างมากเช่นเดียวกับรสชาติของขนมปังที่ได้ทำให้มีรสเปรี้ยวอมหวาน

ดังนั้นคุณสามารถเพิกเฉยต่อ sourdough สูตร 35ml แต่ใช้ Sourdough ที่โตแล้ว 200g แล้วลดน้ำและแป้งลงหรือไม่?

ดังนั้นคุณสามารถเพิกเฉยต่อ sourdough สูตร 35ml แต่ใช้ Sourdough ที่โตแล้ว 200 กรัมแล้วลดน้ำและแป้ง

ใช่คุณสามารถทำได้

ใช่คุณสามารถทำได้

[ขนมปังพร้อมแล้วฉันเอาค่ามาตรฐานครึ่งหนึ่งบวกกับแป้งสาลีและแป้งและน้ำ 100 กรัมสำหรับจำนวนนี้อบด้วยโปรแกรมพิเศษ 12 โปรแกรม - ไม่ได้ตั้งโปรแกรมไว้ในขั้นตอนการเลี้ยงมันก็เพียงพอที่จะเพิ่มขึ้น 2 เท่า หลังคาแตกและลดลงเล็กน้อยติดมีดเล็กน้อยมีรูพรุนและเปียกตรงกลางอิฐอาจมีของเหลวมากและอาจต้องเพิ่มเวลาในการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้บรรทัดฐานทั้งหมดโปรดแนะนำ

Vanya 28 แต่โปรดบอกฉันว่าถ้าฉันแทน agram ให้ใส่คัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะลงในคัสตาร์ดไรย์ l น้ำส้มสายชูจำเป็นต้องปรับของเหลว (น้ำ) ให้ต่ำลงหรือไม่? แป้งเปิดออกเมื่อเทียบกับหลักสูตรวิดีโอบางกว่าเล็กน้อย

ฉันมองขนมปังนี้มานานแล้ว ฉันมีเตาฮิตาชิ 303 ฉันไม่มีกระบวนการทั้งหมดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง มีหลัก 4h10m, 3h50m และ 2h50m แป้งจะลงเอยที่โหมดหลักหรือไม่? และโหมดที่ 3h50m อาจไม่เหมาะ โหมดนี้จะเพียงพอสำหรับ 2h50 หรือไม่?

[ขนมปังพร้อมแล้วฉันเอาครึ่งหนึ่งของค่าปกติบวก 100 กรัมแป้งสาลีและลบแป้งและน้ำสำหรับจำนวนนี้อบด้วยโปรแกรมพิเศษ 12 โปรแกรม - ไม่ได้ตั้งโปรแกรมไว้ในขั้นตอนการเลี้ยงมันก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มขึ้น 2 เท่า 4 หลายชั่วโมงผ่านไปตั้งแต่ฉันหยิบขนมปังออกจากเครื่องทำขนมปังสำหรับหลังคาที่แตกและลดลงเล็กน้อยติดอยู่กับมีดเล็กน้อยพอละเอียดและเปียกตรงกลางอิฐอาจมีของเหลวจำนวนมากและอาจต้องเพิ่มเวลาในการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้อัตราทั้งหมดโปรดแนะนำ

หากน้ำหนักลดลงครึ่งหนึ่งให้อบ 70 นาทีก็เพียงพอแล้ว
ครั้งต่อไปลดปริมาณน้ำลง 30 มล. แล้วคุณจะสบายดี
แสดงรูปภาพในส่วนขนาดใหญ่เพื่อคำใบ้ที่แม่นยำยิ่งขึ้น

Vanya 28 แต่โปรดบอกฉันว่าถ้าฉันแทน agram ให้ใส่คัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะลงในคัสตาร์ดไรย์ l น้ำส้มสายชูจำเป็นต้องปรับของเหลว (น้ำ) ให้ต่ำลงหรือไม่? แป้งเปิดออกเมื่อเทียบกับหลักสูตรวิดีโอบางกว่าเล็กน้อย

จำเป็นต้องมีการแก้ไขในกรณีนี้
ลดปริมาณน้ำ 50 มล. (น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ)
และแทนที่ Agram ด้วยแป้งเพื่อไม่ให้คำนวณปริมาณน้ำใหม่สำหรับกรณีนี้เช่นกัน

[ธุรการ]

ฉันมองขนมปังนี้มานานแล้ว ฉันมีเตาฮิตาชิ 303 ฉันไม่มีกระบวนการทั้งหมดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง มีหลัก 4h10m, 3h50m และ 2h50m แป้งจะลงเอยที่โหมดหลักหรือไม่? และโหมดที่ 3h50m อาจไม่เหมาะ โหมดนี้จะเพียงพอสำหรับ 2h50 หรือไม่?

หากคุณแสดงจานของโหมดโปรแกรมสำหรับเวลาในการนวดการยกและการอบการเลือกหรือให้คำแนะนำจะเป็นเรื่องง่ายมาก
หากหาแผ่นได้ยากโปรดดูที่ ธุรการเธอมีนางแบบคนเดียวกัน
พอคิดออกก็มาช่วยกัน

BREAD / MIX BREAD - โหมดเวลา 4.10 ชั่วโมงในการอบขนมปังและขนมปังด้วยสารปรุงแต่ง
BREAD RAPID - โหมดเวลา 2.50 ชั่วโมงสำหรับการอบขนมปังอย่างรวดเร็วและขนมปังไรย์
ทั้งขนมปังอะไร - โหมดเวลา 3.50 นาทีสำหรับการอบขนมปังโฮลวีต (โหมดหลัก)
แป้งโด - โหมดเวลา 1.40 ชั่วโมงในการนวดแป้งโดยไม่ต้องอบขนมปัง
เหล้าสาเก - ใช้เวลาในการอบขนม 75/85 นาที (มัฟฟินบิสกิต)
แยม - โหมดเวลา 70 นาทีสำหรับการทำกระดาษติด
พิซซ่า - 52 นาทีในการทำแป้งพิซซ่า (คุณสามารถทำแป้งสำหรับบะหมี่และเกี๊ยวได้ด้วย)

นี่คือหนึ่งในตัวเลือกที่เป็นไปได้:
แป้งโด - นวดและนำไม้พายออก
พอแป้งเกือบพร้อมเปิดเครื่อง เหล้าสาเก เป็นเวลา 85 นาที เวลาอบควรจะเพียงพอฉันคิดว่า

หากน้ำหนักลดลงครึ่งหนึ่งให้อบ 70 นาทีก็เพียงพอแล้ว
ครั้งต่อไปลดปริมาณน้ำลง 30 มล. แล้วคุณจะสบายดี
แสดงรูปภาพในส่วนขนาดใหญ่เพื่อคำใบ้ที่แม่นยำยิ่งขึ้น

ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!
ขนมปังอบแน่นอน
แป้งของคุณยืนขึ้นเล็กน้อยคุณต้องลดเวลาในการขึ้นลง 15 นาที (ในกรณีของคุณเป็นเรื่องยาก) และหลังคาจะไม่พังหรือลดปริมาณน้ำซึ่งจะทำให้แป้งขึ้น ไปที่ความสูงที่ต่ำกว่า
หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียน

ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!
ขนมปังอบแน่นอน
แป้งของคุณยืนขึ้นเล็กน้อยคุณต้องลดเวลาในการขึ้นลง 15 นาที (ในกรณีของคุณเป็นเรื่องยาก) และหลังคาจะไม่พังหรือลดปริมาณน้ำซึ่งจะทำให้แป้งขึ้น ไปที่ความสูงที่ต่ำกว่า
หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียน

รูปลักษณ์ดีรสชาติชื้นและนุ่มและอาจเป็นเพราะเหตุนี้รสชาติจึงไม่ค่อยดีฉันอบขนมปังขาวเป็นเวลานานในโปรแกรมฝรั่งเศส - ฉันหล่อขึ้นหลังคานูนและ อร่อยมากดังนั้นฉันต้องการบรรลุผลเป็นสีดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทั้งครอบครัวชอบสีดำ

รูปลักษณ์ดีรสชาติชื้นและนุ่มและอาจเป็นเพราะเหตุนี้รสชาติจึงไม่ค่อยดีฉันอบขนมปังขาวเป็นเวลานานในโปรแกรมฝรั่งเศส - ฉันหล่อขึ้นหลังคานูนและ อร่อยมากดังนั้นฉันต้องการบรรลุผลเป็นสีดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทั้งครอบครัวชอบสีดำ

บางทีครอบครัวของคุณอาจชอบขนมปังข้าวไรย์
และไม่ใช่สังขยาข้าวไรย์?
ลองใช้สูตรของ Darnitsky จาก Fugasca ซึ่งเป็นขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลี
ไม่มีมอลต์อยู่ในนั้นและเศษจะไม่นุ่มและชื้น
และหลังคาของขนมปังจะนูนมากขึ้น

ฉันอาจอยู่ในประเภทของคน: "ไม่สำเร็จเพราะพวกเขาโง่" .. และแน่นอนว่าประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับ Borodinsky ไม่ประสบความสำเร็จ (และไม่มีใครนอกจากฉันที่จะโทษ!)เมื่อวานในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันพบแรงบันดาลใจฉันรีบวิ่งไปมาระหว่างคอมพิวเตอร์กับสูตรอาหารอย่างมีความสุข (ฉันอยากลองทำหลาย ๆ อย่าง) แป้งเซียบัตต้าสำหรับเตาอบที่ผสมก่อนหน้านี้ในเครื่องผสมและโหลดผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องทำขนมปังสำหรับ ขนมปัง Borodino ในขณะนี้โดยไม่คาดคิด (และที่สำคัญที่สุดคือค่อนข้างไม่เหมาะสม) ป้าที่อยู่ห่างไกลโทรมาถามเกี่ยวกับทุกครัวเรือน แล้วมันก็บินออกจากหัวของฉัน - ฉันใส่น้ำในแป้งของ Borodinsky หรือไม่? แต่ฉันจำไม่ได้ .. ฉันจำได้ฉันวัดออก แต่แป้งจาเบตต้าหรือโบโรดินสค์ตัวไหน ... ฉันจำไม่ได้อย่างน้อยก็แตก! ฉันตัดสินใจว่า HP จะบิดยากหรือไม่ก็ไม่มีน้ำอยู่ที่นั่น ฉันวางแล็ปท็อปที่มีวิดีโอมิกซ์อยู่ข้างๆแล้วตรวจสอบ มอลต์ของฉันมีสีเข้มกว่าวานิลลามากและแป้งก็เข้มกว่าในวิดีโอผสมมากและชันกว่า (และมอลต์ของฉันทำให้แป้งเย็นขึ้น) เอามาเทน้ำใส่ทีละนิด แน่นอนว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการขึ้น แต่ในระหว่างการอบทุกอย่างที่กระหน่ำลงมาจะมีรูเกิดขึ้นตรงกลางซึ่งพิสูจน์ได้ว่าในตอนแรกฉันยังเทน้ำอยู่ ฉันยังสร้างความแตกต่างในสูตรด้วย - ด้วยเหตุผลบางอย่างจู่ๆฉันก็ตัดสินใจที่จะไม่ใส่ซอร์โดและขนมปังก็รสชาติไม่เปรี้ยว นอกจากนี้ยังได้ลิ้มรสเขม่าที่ไหม้เกรียม - สามีของฉันและฉันตัดสินใจว่ามอลต์นั้นเข้มข้นมาก (ฉันลองในสูตรอื่นด้วย) ควรลดลงอีก
ในระยะสั้นเวลานี้จะถือว่าไม่ถูกต้อง ตอนนี้ฉันเหมือนนักเรียนที่เชื่อฟังนั่งลงนับและจดส่วนผสมลงบนกระดาษตามลำดับ (เพื่อไม่ให้กระโดดในสูตรในการแยกชิ้นส่วนแห้ง - เปียก Vanya28 แนะนำที่คั่นหน้าในทางตรงกันข้าม: ยีสต์แล้ว ทุกอย่างแห้งของเหลวอยู่ด้านบน):
1. ยีสต์แห้ง -2 ชม. ล.
2. ผักชีบด -2 มิติ L. (ของฉันไม่ได้อธิษฐานวิ่งไปซื้อในร้านข้างเคียง)
3. เกลือ -1 ชม. ล.
4. แป้งสาลี 100% -200g
5. มอลต์ Rzh -30 มก
6. ต้มน้ำชงมอลต์ -100 มก
7. น้ำผึ้งสีเข้ม -50 มล
8. น้ำกวนน้ำผึ้ง -100 มก
9. แป้ง Rzh - 500g ลบ 100g (จาก sourdough) = 400 และ + 10g (จากมอลต์) และ + 50 g (แทน agram) = 460g
10. น้ำเปล่า 250ml ลบ 100g. (จาก sourdough) = 150g.
ตอนนี้ฉันกำลังต่อสู้กับเตาอยู่เท่านั้น ฉันมีบางอย่างกับเชื้อ ฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็นจากนั้นฉันอ่านมากในฟอรัมว่าสิ่งนี้ไม่ดีและควรเก็บไว้บนพื้นผิว ฉันเก็บมันไว้ในครัว คุณเก็บไว้ที่พื้นผิวที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ตอนนี้เราอยู่ที่ 32-34 องศา สองสามวันก่อนฉันเลี้ยงเธอ และวันนี้มันมีกลิ่นเหมือนอะซิโตนและฟองเหมือนแป้ง ฉันจะไม่ทำขนมปังซาวโดว์ออกมาแม้ว่าคุณจะทำแตกก็ตาม! ก่อนอบตอนนี้ฉันเลี้ยงข้าวไรย์ 50 กรัมอีกครั้ง แป้ง + น้ำ 50g. ฉันคิดว่าเราควรปล่อยให้เธอรอสักสองสามชั่วโมงแล้วนวดแป้ง? ..
Vanya28 ฉันเรื้อรัง (6 ครั้งแล้ว) อย่ารับขนมปัง Darnitsky ตาม GOST Viki
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
เธอยืนแป้งนานแทบไม่ขึ้น ทั้งใน HP และในเตาอบ (บนหิน!) - ผลที่ได้ก็เหมือนกัน: แป้งที่หนักและไม่ถูกรบกวนเหมือนหินรสชาติเปรี้ยว - น่าขยะแขยง
หลังจากที่ Borodinsky ไม่ประสบความสำเร็จฉันตัดสินใจที่จะกำจัด sourdough จำนวนมากและอบมันอีกครั้งอย่างไม่น่าเชื่อ:
ตะแกรงสำหรับ HP สำหรับ 400g ของ sourdough (100%) จากลูกเกด:
4007 วัฒนธรรมเริ่มต้น
แป้งขาว 250 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
น้ำ 70g
0.5 ช้อนชา ยีสต์
ในตอนเย็นแป้งไม่ขึ้นมากจึงค้างคืนในตู้เย็น แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรเช่นกัน ในตอนเช้าแย่มากเลี้ยงและอบ Vanya 28 คุณยังสามารถส่งเชื้อไปที่ตู้เย็นได้หรือไม่? บางทีฉันอาจจะไม่ได้ใช้มัน "ในเวลานั้น" ในแป้ง?

...
ในตอนเย็นแป้งไม่ขึ้นมากจึงค้างคืนในตู้เย็น แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรเช่นกัน ในตอนเช้าแย่มากเลี้ยงและอบ Vanya 28 คุณยังสามารถส่งเชื้อไปที่ตู้เย็นได้หรือไม่? บางทีฉันอาจจะไม่ได้ใช้มัน "ในเวลานั้น" ในแป้ง?

Sourdough นี่ไม่ใช่ยีสต์แห้งต้องใช้ความระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีดี - มันร้อน
และพักใหญ่ในการให้อาหาร - 2 วัน
ตอนนี้ฉันจะเขียนวิธีการทำงานอย่างถูกต้องในกรณีนี้และทุกอย่างจะได้ผล ...
รูปแบบโดยประมาณ -
แป้ง 1.50 กรัม + น้ำ 50 กรัม + ยีสต์ 1-2 กรัม + สารปรุงแต่งเพื่อลิ้มรส
2. - แป้ง 6.25 กรัม + น้ำ 25 กรัมทุก 12 ชั่วโมง
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
นำออกจากตู้เย็น 6-8 ชั่วโมงก่อนใช้และเพิ่มความสดชื่น
แป้ง 25 กรัม + น้ำ 25 กรัม
รวม: 400 กรัมของเชื้อเริ่มต้น

ยกแป้งที่อุณหภูมิ 32-35 องศาเซลเซียสประมาณ 2-3-4 ชั่วโมง

หากวัฒนธรรมเริ่มต้นค่อนข้างอ่อนแอการเพิ่มยีสต์ 0.5-1 กรัมจะช่วยแก้ปัญหาได้

และทุกอย่างจะต้องมีการจดบันทึกและควรถ่ายภาพส่วนนี้ - นี่คือการช่วยในการทำงานกับข้อผิดพลาด

ขอบคุณ Vanya28 ฉันกำลังรอ ฉันยังไม่ได้เพาะพันธุ์ Borodinsky Sourdough ได้รับการป้อนเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้ว แต่ไม่เพิ่มขึ้นมีฟองอยู่ข้างใน เธอดูมีชีวิตและทำงานได้ แต่มีบางอย่างไม่ได้วาดขนมปัง บางทีเธออาจถูก "ย่อย" โดย +35 ในอพาร์ตเมนต์? Ciabats ในเตาอบเมื่อ sourdough ปรากฏออกมาเบลอเล็กน้อย แต่นี่เป็นครั้งแรก
แต่ฉันภูมิใจได้ - ฉัน! เอง! ขนมปังอบในเตาอบตาม GOST ตั้งแต่วัยเด็กของฉันสำหรับ 9 kopecks! ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้พวกเขาอยู่หรือเปล่า แต่สามีของฉันเมื่อเขากลับบ้านจากที่ทำงานเวลา 22.00 น. - และสำหรับซาลาเปาร้อน - คิดถึง! อร่อยมาก! เรายังไม่ถูกคุกคามด้วยการสร้าง ...

คิดว่าฉันควรจะทิ้งสตาร์ทเตอร์และเริ่มต้นใหม่หรือไม่? ของฉันทำได้ 100: 100 แต่ในสามวันในฤดูร้อนและในตู้เย็น ฉันให้อาหารมันสัปดาห์ละครั้ง .. จากนั้นพวกเขาก็บอกว่าไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็นในปริมาณที่ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. และฉันมีเธอ ... ทั้งหมด. ในขณะที่คุณกำลังตอบว่าจะเลี้ยงใหม่ฉันจะไปจากที่เลี้ยงแล้วใส่โบโรดินสกี้ อดใจรอไม่ไหว .. .

Vanya28 เดี๋ยวก่อนตามหา .. แป้งชนิด sourdough มีกลิ่นของอะซิโตนมาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือจุดจบ?

ถ้าอะซิโตนมักจะหายไป

Vanya28 เดี๋ยวก่อนตามหา .. แป้งประเภทแป้งมีกลิ่นอะซิโตนมาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือจุดจบ?

ถ้าไม่ใช่กรดอะซิติกที่มีกลิ่นแรงนี่เป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าไม่สับสนกลิ่นของอะซิโตนก็น่าตกใจ
และคุณสับสนอย่างสมบูรณ์ในตัวเลข
หนึ่งช้อนเต็มของ sourdough เมื่อใช้เป็น Starter ในการทำแป้งแล้วยกแป้งขึ้นแน่นอนว่าจะทำให้แป้งขึ้น แต่ด้วยไรย์คัสตาร์ดหรือโบโรดิโน่นี่ไม่เพียงพอที่จะได้รับรสเปรี้ยวหวาน
การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นที่นี่ต้องใช้ 200-300 กรัมหรือคุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลน้ำผึ้งกากน้ำตาลน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกหรือแลคติค

คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรอาหารและวิธีที่จะบรรลุเป้าหมาย

เป็นของฉันอีกแล้ว .. เครื่องทำขนมปังกำลังนวดแป้งก็ชันมาก (ทั้งหมดนี้เป็นไปตามการคำนวณใหม่ตามเครื่องชั่งไฟฟ้า) คุณเขียนว่าขนมปังไม่ได้เกิดจากข้าวไรย์ แป้ง. ขอแค่ปูนยิปซั่ม ฉันเติมน้ำ 50 กรัม - และในเวลาเดียวกันขนมปังแบบหมั่นก้นถังก็แห้งสนิทแป้งไม่ติดมือ การนวดครั้งแรกผ่านไปตอนนี้แป้งกำลังพักตัว กลัวจะเติมน้ำอีกหลังจากเรื่องเมื่อวาน นี่อาจเป็นวิธีที่มอลต์บิดเบือนความสม่ำเสมอ หรือแป้งไรย์ก็ไม่ว่ากัน (มีแป้งทั้งตัว)
สูตรอยู่ที่นี่ (คุณช่วยฉันคำนวณใหม่):

1. ยีสต์แห้ง -2 ชม. ล.
2. ผักชีบด -2 มิติ L. (ของฉันไม่ได้อธิษฐานวิ่งไปซื้อในร้านข้างเคียง)
3. เกลือ -1 ชม. ล.
4. แป้งสาลี 100% -200g
5. มอลต์ Rzh -30 มก
6. ต้มน้ำชงมอลต์ -100 มก
7. น้ำผึ้งสีเข้ม -50 มล
8. น้ำกวนน้ำผึ้ง -100 มก
9. แป้ง Rzh - 500g ลบ 100g (จาก sourdough) = 400 และ + 10g (จากมอลต์) และ + 50 g (แทน agram) = 460g
10. น้ำเปล่า 250ml ลบ 100g. (จาก sourdough) = 150g.
รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

เชื้อของฉันหมดแล้ว ฉันจะเริ่มต้นใหม่ และคุณมีความคิดเห็นอย่างไรเกี่ยวกับความจริงที่ว่าแบคทีเรียที่จำเป็นต้องตายใน sourdough ในตู้เย็น? และถ้าในวันที่ 4 เชื้ออยู่ในตู้เย็นในวันเดียวกันคุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งได้ทันทีโดยไม่ต้องให้อาหาร "7 ชั่วโมงก่อนใช้"?

อืมและ "เชื้อหนึ่งช้อน" สำหรับเก็บในตู้เย็น - ฉันหมายถึงไม่ใช่ฉัน แต่มีผู้ตัดสินหลายคนจากอินเทอร์เน็ตว่าเพียงพอที่จะเปิดใช้งาน ตัวอย่างเช่นสูตรควรมีแป้งสาลี 200 กรัมซึ่งหมายความว่าคุณป้อนแป้ง + 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในช้อนดังนั้นแป้งสาลี 200 กรัมจะออกมาในสูตรและช้อนจะถูกส่งกลับไปเก็บในตู้เย็น นี่คือสิ่งที่ฉันเข้าใจ ดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำให้ใส่ sourdough หนึ่งช้อนเต็มในตู้เย็นและอย่าเก็บ 400g ไว้ตลอดเวลา
แต่ฉันไม่เถียงฉันรับฟังและเรียนรู้
Vanya28 ในอนาคตใหม่ sourdough เมื่อคุณนำออกจากตู้เย็นคุณคิดจะให้อาหารทั้งหมดหรือไม่หรือนำส่วนหนึ่งออกไปและให้อาหารส่วนนั้น?
ฉันแค่หมดหวัง ฉันถามคำถามเกี่ยวกับ sourdough หลายครั้งทั้งในเรื่องของ sourdough และเรื่องของขนมปัง Darnitsky สำหรับ GOST แต่พวกเขาไม่ตอบฉัน (ทุกคนออกจากวันหยุดหรือเหนื่อย) จนถึงตี 2 ฉันต้องสำรวจหลาย ๆ หน้าของฟอรัมเพื่อค้นหาปัญหาและคำแนะนำที่คล้ายกันกับพวกเขา
นี่คือสูตรสำหรับแป้งที่ฉันหลงรัก:

ขั้นที่ 1:

แป้งไรย์ 100 กรัมและ 100 มล. ผัดน้ำอุ่นในชามปิดฝาและเก็บไว้ 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 30 *
แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในแป้งจะทวีคูณขึ้น

ขั้นที่ 2:
เติมแป้งข้าวไรย์อีก 100 กรัมและน้ำอุ่น 100 มล. คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ห่างเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง 25 *.
ในกรณีนี้จะเกิดกรดอะซิติกกลิ่นหอมจะปรากฏขึ้น

ขั้นที่ 3:

ตอนนี้เพิ่มแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมและน้ำอุ่น 200 มล. และส่วนผสมจะได้รับอนุญาตให้ยืนได้อีก 24 ชั่วโมง
แป้งหมักกรดและสารอะโรมาติกจะพัฒนาในปริมาณที่เหมาะสม

หลังจากสามวันกระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและสามารถใช้หัวเชื้อในการเตรียมแป้งได้:

ปริมาณที่ระบุในสูตรจะถูกชั่งน้ำหนักและเพิ่มลงในแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ
จากจำนวนที่เหลือให้นำออกประมาณ 2 กำมือแล้วใส่ลงในโถแก้วที่มีฝาเกลียว เก็บในที่เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์
นอกจากนี้เชื้อสามารถแช่แข็งได้กิจกรรมทั้งหมดในนั้นจะหยุดลง
เฉพาะในความอบอุ่นด้วยการเติมของเหลวด้วยการใช้อากาศและแป้งข้าวไรย์จะได้รับกิจกรรมและความสามารถในการหมักอีกครั้ง
หากมีการฉีดเชื้อตลอดเวลาด้วยวิธีนี้ก็จะมีชีวิตอยู่ได้ถึง 100 ปีและจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นโดยใช้วันอบซ้ำเป็นประจำ
รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

แล้วเชื้อที่เติมยีสต์แห้ง 1-2 กรัมจะคงที่หรือไม่? ฉันอ่านมาว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บแป้งกับยีสต์ไว้นานกว่าหนึ่งเดือนใช่หรือไม่? ฉันต้องการสิ่งที่มีคุณภาพสูงและเพื่อไม่ให้มันเติบโตทุกเดือน เนื่องจากคาดว่าจะมีการอบขนมปังเป็นจำนวนมาก

[ขอบเขตเล็ก ๆ]

เป็นของฉันอีกแล้ว .. เครื่องทำขนมปังกำลังนวดแป้งก็ชันมาก (ทั้งหมดนี้เป็นไปตามการคำนวณใหม่ตามเครื่องชั่งไฟฟ้า) คุณเขียนว่าขนมปังไม่ได้เกิดจากข้าวไรย์ แป้ง. ขอแค่ปูนยิปซั่ม ฉันเติมน้ำ 50 กรัม - และในเวลาเดียวกันขนมปังแบบหมั่นก้นถังก็แห้งสนิทแป้งไม่ติดมือ การนวดครั้งแรกผ่านไปตอนนี้แป้งกำลังพักตัว กลัวจะเติมน้ำอีกหลังจากเรื่องเมื่อวาน นี่อาจเป็นวิธีที่มอลต์บิดเบือนความสม่ำเสมอ หรือแป้งไรย์ก็ไม่ว่ากัน (มีแป้งทั้งตัว)
นี่คือสูตร (คุณช่วยฉันคำนวณใหม่): เชื้อของฉันหายไป ฉันจะเริ่มต้นใหม่ และคุณมีความคิดเห็นอย่างไรเกี่ยวกับความจริงที่ว่าแบคทีเรียที่จำเป็นต้องตายใน sourdough ในตู้เย็น? และถ้าในวันที่ 4 เชื้ออยู่ในตู้เย็นในวันเดียวกันคุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งได้ทันทีโดยไม่ต้องให้อาหาร "7 ชั่วโมงก่อนใช้"?

อย่ารีบเติมน้ำหากคุณไม่มีเวลาทำชุดปกติให้ทำซ้ำโดยเติมน้ำให้มากขึ้น
สิ่งที่ฉันเขียนเกี่ยวกับเชื้อหมายถึงขนมปังสังขยา
ในวันที่ 4 เชื้อจะพร้อมอยู่ในตู้เย็นหรือโดยการให้อาหารล่วงหน้าสำหรับการทำงานอีกครั้ง 6-8 ชั่วโมงก่อนใช้
หากคุณใช้ 400 กรัมจากตู้เย็นอยู่แล้วให้ป้อน 6-8 ชั่วโมงก่อนใช้และแบ่งเป็นส่วนที่จำเป็นทันทีก่อนนวดแป้งส่งส่วนที่ไม่มีเจ้าของกลับไปที่ตู้เย็นหรือก่อนโต
แน่นอนว่ามีตัวตลกที่แตกต่างกันที่นี่เช่นแบคทีเรียที่มีประโยชน์อะไรที่ตายจากเชื้อในตู้เย็น?
จาก ขอบเขตเล็ก ๆ เห็นได้ชัดว่าไม่หยุดการสอดแนม!
พืชหลักมียีสต์!
มีบางสิ่งที่จะตายดังนั้นสำหรับสิ่งนี้การให้ความสดชื่น (การให้อาหารด้วยแป้ง) ของ Sourdough จึงถูกนำมาใช้สองสามชั่วโมงก่อนการใช้งานหลักนี่คือการคืนปริมาณยีสต์และเปิดใช้งานจากโหมดไฮเบอร์เนต

Vanya28 ฉันเขียนคำถามก่อนหน้านี้ (ด้านบน) ใหม่สำหรับ sourdough คุณคิดว่าดีกว่าสำหรับฉันที่จะทำด้วยยีสต์? ฉันแค่ชอบคำว่า "เชื้อนิรันดร์" .. แต่คุณไม่ควรเอาหัวโขกกำแพง 2 ครั้ง
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับแบคทีเรีย (ฉันมีอาชีพอื่น) แต่พวกเขาเขียนบางอย่างว่าผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่จำเป็นตายในตู้เย็นและกรดที่เป็นอันตรายจะทวีคูณ ฮึกับพวกเขาเลยฉันมีแป้งหลายถุงไปทรมานกับ sourdough!
ป.ล. 1 ชั่วโมง 10. แป้งตามโปรแกรมนวดปิดแล้วเปิดใหม่ก่อนแล้วเติมน้ำอีก 50 กรัม แป้งอยู่ในขนมปังเหมือนกันไม่ติดนิ้ว สกรู 2 ตัวที่ไม่ดีของฉันใน HP ..