เนยโฮมเมด

ในตอนต้นของฟอรัมในหน้าแรกจะมีการแจก GOST สำหรับเนย ในตอนท้ายกล่าวว่าไม่อนุญาตให้ขายเนยร่วน และพวกเขาบรรลุเนื้อร้ายได้อย่างไร? แท้จริงแล้วใน GOST ไม่มีสารเติมแต่งของผักและขยะอื่น ๆ

[ตาเตียนาม]

ระบายผลตอบแทนจากขวดด้วยฟาง

คุณมาด้วยเจ๋งแค่ไหน!

ตาเตียนามเราทิ้งน้ำมันโฮมเมดไว้หลังตู้เย็นเพื่อให้นอนที่อุณหภูมิห้องจากนั้นด้วยสามช้อนเต็ม - ปล่อยน้ำส่วนเกินออกซึ่งยังคงอยู่หลังจากล้าง เราระบายน้ำอีกครั้งสาม โดยทั่วไปจนกว่าหยดจะหยุดปรากฏ แล้วใส่ในตู้เย็นเราก็จะได้น้ำมันที่มีความหนาแน่นปกติ แต่ทันทีหลังจากตีแล้วจะไม่สามารถเอาน้ำทั้งหมดออกจากมันได้

และเรายังทำจากครีมที่ไม่เป็นกรด ตามที่ได้เขียนไปแล้วอย่างเดียวก่อนอื่นเราต้องอุ่นครีมสดบนเตาไม่ให้เดือด แต่ถึง 80 องศาจากนั้นเราจึงทำให้เย็นและในวันถัดไปเราก็ทำเนย ก่อนหน้านี้พวกเขาไม่ได้ให้ความร้อนพวกเขาทำจากครีมเปรี้ยวจากครีมและเนยก็ไม่อร่อย

ก่อนหน้านี้ตอนที่แม่ของฉันยังมีชีวิตอยู่และเรามีวัวของตัวเองฉันทำเนยอยู่สองสามครั้ง ในการขจัดของเหลวที่เหลือออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกล็ดของน้ำมันที่นำมาจากของเหลวจะถูกถ่ายโอนไปยังชามอลูมิเนียมทันทีและเขย่าชามจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเช่นการเขย่าตะแกรงร่อนแป้งเคาะเนยเป็นชนิด ก้อนรูปไข่หนาแน่น ... ของเหลวที่เหลือในเวลาเดียวกันแยกออกจากกัน ... ในการสนทนากับชามเป็นเวลาสิบวินาทีของเหลวจะออกมาระบายออกเขย่าต่อไประบายอีกครั้งและอื่น ๆ จนกว่าจะหยด หยุดที่จะโดดเด่น ... หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องเราจะได้ก้อนน้ำมันที่มีรูปร่างที่ถูกต้องรูปไข่ที่สวยงามซึ่งแทบจะไม่มีของเหลวเลย เนยดังกล่าวดูดีบนโต๊ะไม่ร่วนเมื่อตัดมันกระจายได้ดี
หลายปีก่อนฉันได้เห็นการถ่ายทอดวิธีการทำน้ำมันแบบโฮมเมดในเทือกเขาแอลป์ดังนั้นหลังจากขั้นตอนนี้ลูกบอลรูปไข่ที่ถูกเคาะลงแล้วจึงถูก "ทำเครื่องหมาย" ด้วยลูกกลิ้งพิเศษที่ทำจากไม้โดยใช้ลวดลายและชื่อแบรนด์ของ ผู้ผลิตน้ำมัน อยากเจอลูกกลิ้งแบบนี้แค่ไหนก็ไม่มีแรง !!! แต่ฉันไม่เคยพบ ... แต่ตอนนี้ฉันได้พบกับแม่พิมพ์ไม้พิเศษสำหรับทาน้ำมันสวยงาม ... แต่ตอนนี้ฉันไม่ต้องการแล้ว
ในพื้นที่ของเราเนยทำจากครีมหมัก ... ฉันคิดว่านี่ไม่ได้ตั้งใจ แต่เป็นเพราะนมสดเองไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน ... แต่ ayran หรือ uyran ที่เหลือจากการผลิตเนยเป็นอย่างหนึ่ง เครื่องดื่มฤดูร้อนที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ... และมันฝรั่งต้มและอูเยรันที่มีน้ำมันเกล็ดสีเหลืองเล็ก ๆ ที่เก็บเกี่ยวไม่ได้และผักใบเขียวที่ลอยอยู่ในนั้นเป็นอาหารฤดูร้อนที่อร่อยที่สุด !!!

ขอบคุณสำหรับคำตอบ!
วันหนึ่งฉันจะพยายามทำเนยจากครีมพาสเจอร์ไรส์ฉันจะพยายามไม่ให้ร้อนจนเดือด จากนั้นฉันจะเคาะน้ำออกจากน้ำมันที่ได้ด้วยช้อน ฉันจะรายงานผล!

ฉันไม่เข้าใจจริงๆว่าทำไมคุณต้องหมักครีมถ้าคุณสามารถทำทุกอย่างได้ตั้งแต่ครีมที่ไม่เป็นกรด

ตาลทุกอย่างเรียบง่ายมาก มีเนยหวานและมีเนยเปรี้ยว
สองวิธีในการเตรียมเนย

ฉันได้รับนมจากผู้หญิงคนหนึ่งในตลาดเป็นเวลานานเรากลายเป็นเพื่อนกัน เธอบอกว่าการให้ความร้อนกับครีมจะทำให้เกิดเนยมากขึ้น

เนยของฉันทำจากนมครีม!
ฉันเคาะห้องครัวลงในเครื่องผสม (ขอบคุณ Chuchenka) ทุกอย่างทำได้ดีมาก)
ตอนนี้ฉันจะทำมันตลอดเวลา!

Irina บอกรายละเอียดเพิ่มเติมว่าคุณทำอย่างไรคุณสามารถรวบรวมครีมได้มากแค่ไหนและคุณได้รับเนยชนิดใด จากนั้นก็มีคิทเชนในฟาร์มมีสาวใช้นมคนหนึ่งพยายามทำเนยด้วย แต่สามีต้องการความหวานและครีมเหมือนอย่างในร้านตามรสนิยมของเขา

[ตาเตียนาม]

ตาเตียนามวันนี้ฉันพยายามทำเนยตามวิธีการของคุณฉันเขย่าครีมอุ่นที่อุณหภูมิห้องในขวดหลังจากผ่านไป 5 นาทีพวกมันก็กลายเป็นครีมที่มีความมันไม่ว่าฉันจะเขย่าต่อไปมากแค่ไหนเมล็ดของน้ำมันก็ไม่ปรากฏ แต่อย่างใดฉันก็ใส่ลงในกระทะด้วยช้อนตีด้วยตะกร้อไม่มีอะไรเกิดขึ้นใส่ครีมนี้ในตู้เย็นพรุ่งนี้เราจะดูวิธีทำเนยและบัตเตอร์มิลค์

เป็นครีมดิบหรือพาสเจอร์ไรส์?
เมื่อวานนี้ฉันทำเนยจากครีมพาสเจอร์ไรส์เป็นครั้งแรก ฉันมีสิ่งเดียวกับคุณ ก้อนครีมสีขาวนี้ต้องใช้ช้อนเคาะออกเป็นเวลานานจนกว่าบัตเตอร์มิลค์ทั้งหมดจะออกมา ผลที่ได้คือเนย
วิธีที่ฉันอธิบายครั้งที่แล้วเกี่ยวข้องกับครีมดิบ พวกมันหายไปเป็นก้อนได้ง่ายกว่ามากโดยแยกแทบจะทันทีจากบัตเตอร์มิลค์ ฉันไม่รู้ว่าทำไมถึงเป็นแบบนั้น แต่รสชาติของน้ำมันจะแตกต่างกัน ตอนนี้ฉันมีสองกระปุก: ใส่เนยดิบและพาสเจอร์ไรส์ ฉันจะได้ลิ้มรสมัน

[ทัตยา]

ทัตยาดิบพวกเขายืนอยู่ในความอบอุ่นเป็นเวลานานจนกระทั่งพวกเขาออกจากตู้เย็น

[นาตาชา]

นาตาชาฉันคงสะเพร่าไม่ได้วัดหรือชั่งน้ำหนักอะไรเลย
นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันและมีสันดอนทึบ!
ซึ่งหมายความว่าเธอเก็บครีมสองครั้งจากนม 9 ลิตร จริงอยู่ที่มันกลายเป็นแบบนี้ได้มันไม่ได้อยู่ได้นานและฉันก็รวบรวมสิ่งที่ฉันสะสมมาในช่วงเวลาสั้น ๆ ครีมยืนอยู่ในความเย็นจากนั้นฉันก็เอาออกแล้ววางไว้ในความร้อนสักวัน - มันข้น แต่ไม่มีอะไรเหลือและฉันกลัวว่ามันจะเปรี้ยวให้ใส่ในตู้เย็น จากนั้นเธอก็โยนครีมที่แช่เย็นลงในเครื่องผสมและตามที่ Natasha Chuchelka อธิบายขั้นตอนนี้เธอก็ทำเช่นนั้น คำอธิบายถ้ามีอะไรในหน้า 22
นอกจากนี้ยังกลายเป็นการตีครีมหลายครั้ง - เนื่องจากฉันถูกดำเนินการตามขั้นตอนนี้ฉันลืมเวลาไปหมดแล้วและฉันต้องไปโรงเรียนเพื่อลูกของฉัน! ฉันหยุดเครื่องผสมและรีบไปโรงเรียน เธอมาถึงเสร็จจากนมเนยก่อนการปรากฏตัวแล้วจึงดื่มมันและเดินตามเด็ก ๆ ที่เหลือไป และตอนนี้เมื่อฉันกลับมาฉันก็ทำมันเสร็จแล้ว!)
นี่คือการผจญภัย!)

[ตาเตียนาม]

[ตาเตียนามดังนั้นจากครีมขาดมันเนยฉันจึงทำ 1 ตัวเลือกตามวิธีการของคุณ 2 ตัวเลือกตามปกติ - หมักเย็นคนนี่คือรูปถ่าย:


ด้านบนในกระป๋อง 0.5l และเข้าไปในเลเยอร์ บรรจุเนยและบัตเตอร์มิลค์โดยวิธี 1 ในกระทะ 2 ม.

ตามที่ฉันเขียนตามวิธีที่ 1 มันเกือบจะกลายเป็นมวลครีมเนยหนึ่งในทันทีน้ำมันไม่ต้องการเพิ่มอีกต่อไปฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเอาออกตามทาง วันนั้นมันออกจากสถานะ "โคลอม" และฉันก็เปลี่ยนเป็นเนยด้วยช้อนอย่างรวดเร็ว

ความแตกต่างคือตามวิธีที่ 1 เนยไม่ได้ผลมันกลายเป็นเหมือนตามวิธีที่ 2 แต่มีเหมือนส่วนหนึ่งของวิปปิ้งครีมดังนั้นมันจึงร่วนและตัดไม่ดีเนื่องจากมี ของชิ้นส่วนที่ไม่ใช่ไขมัน (ดังนั้นมันจึงออกมาในทางตรงกันข้ามน้อยกว่า) แต่มันไม่ถึงจุดสิ้นสุดและไม่ต้องการที่จะบรรลุมันในทางใดทางหนึ่งตามวิธีที่ 2 ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

จาก 0.5lslouk 450gr ครีมบัตเตอร์ออกมา 310gr สำหรับแต่ละวิธี
Irina F.ดังนั้นจึงไม่น่าสนใจที่จะสังเกตเห็นทุกอย่างชั่งน้ำหนักฉันโดยเฉพาะเวลาเปลี่ยนเนยจากความกังวลของครีมบางทีฉันเพิ่งได้รับมันเป็นเวลานานจากการตีออก .... ไม่ได้ลงไปในน้ำและครีม .... ใส่แบตเตอรี่? แค่ไม่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องใส่แบตเตอรี่แล้วห่อ! ถ้ามีอะไรเขียนฉันจะดีมาก น่าสนใจ!

[นาตาลี]

นาตาลีฉันขอให้อภัยคุณ คราวหน้าจะชั่งใจทุกอย่างแน่นอน!
ฉันใส่ครีมจากตู้เย็นในเตาอบโดยเปิดไฟและอุ่นขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที) พวกเขายืนอยู่เช่นนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงพวกเขาหนาขึ้น แต่ฉันกลัวว่ามันจะเปรี้ยวมากฉันจึงเอาออกมาทำให้เย็นแล้วฉันก็ทุบมัน Bila ฉันจะทำซ้ำด้วยมิกเซอร์ที่อยู่กับที่รวมเป็น 15 นาที
หลังจากโยนเนยลงไปในน้ำแล้วก็แทบจะยังคงใสอยู่! ฉันประหลาดใจมากเพราะฉันกำลังรอให้ขุ่นจากการซักครั้งแรก
รสชาติเป็นกลางมากบางทีเราอาจคุ้นเคยกับสารปรุงแต่งทุกประเภทแม้ว่าฉันจะพยายามซื้อน้ำมันราคาแพงมาโดยตลอด (อย่างน้อยก็คิดว่าจะปกป้องครอบครัวของฉันได้) Vologda ในแพ็คสีเขียวเหลือง .

Natalya น้ำมันสองประเภทของคุณแตกต่างกันใน VKS หรือไม่?

ฉันไม่ใส่ครีมดิบในที่อบอุ่น แต่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันลองใช้ในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน - ทั้งครีมเย็นและครีมอุ่นจะใช้เวลานานกว่ามาก แต่ไม่คำนึงถึงสิ่งนี้ (นั่นคือยิ่งฉันล้มลงนานขึ้นหรือเร็วขึ้น) ผลลัพธ์ที่ฉันได้รับเสมอ (และฉันทำเนยไปแล้ว 15 ครั้ง) ก็เหมือนกัน - ลูกบอลครีมในขวด ยิ่งไปกว่านั้นแทบจะไม่มีบัตเตอร์มิลค์อยู่เลย ฉันระบายบัตเตอร์มิลค์และเขย่าก้อนอีกครั้ง หลังจากนั้นก็ล้างออกด้วยน้ำเย็นเท่านี้แหละ น้ำมันกลายเป็นสีไม่ขาว แต่เป็นสีเหลืองไม่มีเศษชิ้นส่วนอยู่ในนั้น แต่ใช้กับครีมดิบเท่านั้น คราวหน้าจะแนบรูป

ใช่เกี่ยวกับสัดส่วน จากนม 1 ลิตรจะได้ครีมประมาณ 250-300 กรัมจากนั้นเนย 55-70 กรัมจะถูกปั่น เนยมีคุณภาพเท่ากันเสมอเพียงปริมาณที่แตกต่างกันเนื่องจากปริมาณไขมันที่แตกต่างกันของนม
อย่างไรก็ตามในตอนเช้าฉันได้ลิ้มรสเนยที่ทำจากเนยและครีมดิบเกือบเดือด รสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย บางทีอาจจะอร่อยกว่าจากการอุ่น ๆ จริงอยู่ถ้าคุณกินกับขนมปังแล้วจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติ รสชาติแตกต่างจากร้าน โฮมเมดมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่ามีรสจืดกว่าหรือบางอย่าง ฉันไม่รู้ว่าทำไม. อาจจะไม่ใช่เพราะรสชาติ แต่เทคโนโลยีของโรงงานยังแม่นยำกว่า ที่นั่นครีมไม่ได้รับความร้อนประมาณเดือด แต่ต้องใช้อุณหภูมิที่กำหนดไว้ล่วงหน้าจากนั้นจะเย็นลงอย่างรวดเร็วจากนั้นจึงถูกกระแทกด้วยวิธีพิเศษ ทั้งหมดนี้ฉันคิดว่ามีผลต่อรสชาติ แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับน้ำมันธรรมชาติราคาแพงที่ผลิตตาม GOST เท่านั้น

**

ด้านซ้ายบนเป็นเนยที่ทำจากครีมร้อนด้านบนขวามาจากดิบและด้านล่างสำหรับการเปรียบเทียบคือเนยของร้าน มันจะเหลืองน้อยลงด้วยซ้ำ

[ตาเตียนาม]

ตาเตียนาม,

ยิ่งไปกว่านั้นแทบจะไม่มีบัตเตอร์มิลค์อยู่เลย

ครีม 250-300 กรัมโดยใช้เนย 55-70 กรัม

โดยทั่วไปเป็นเรื่องแปลก! แล้ว 200gr หายไปไหนในภาพที่คุณมีน้ำมันดีๆในวิธีที่ 1 ของฉันก็ไม่มีสิ่งเจือปนนั่นคือพวกมันมองไม่เห็นด้วยตาฉันจะอธิบายได้อย่างไร ... เช่นเดียวกับวิปครีมในเนยที่กระจายอย่างเท่าเทียมกัน โดยทั่วไปแล้วมันไม่ประสบความสำเร็จทำไมฉันจะไม่ทำเทคโนโลยีอีกต่อไป ...

จากนม 1 ลิตรจะได้ครีมประมาณ 250-300 กรัม

ครีมเยอะมาก! ฉันมีครีม 500 มล. จาก 3 ลิตรนั่นคือไม่ใช่ทันทีหลังการรีดนมจะมีการนำนมมาให้ฉันในตอนเช้าและมีบางขวดของเมื่อวานตอนเช้าและตอนเย็นของเมื่อวานนั่นคือครีมได้เพิ่มขึ้นอย่างดีแล้ว ด้านบนมากและมีน้อยกว่า แต่อ้วนกว่า ...

ฉันไม่ใส่ครีมดิบลงในความร้อน แต่เพียงแค่ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ฉันใส่มันไว้ในความอบอุ่น - นี่เป็นวิธีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงสำหรับฉันวันนี้ฉันใช้ครีมไขมันต่ำซึ่งย้ายไปที่อุณหภูมิห้อง ... และการติดเชื้อดังกล่าวก็ออกมา ...
คุณทำครีมเย็นพร่องมันเนย? คุณยืนได้กี่ชั่วโมง? ของฉันแม้ใน 3-4 ชั่วโมงอย่าย้ายออกไปมากหลังจากที่เย็น ...

และครีมเย็นและวอร์มจะถูกกระแทกนานขึ้นมาก

ใช่ฉันเคยเขย่าตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในธนาคาร

CatNat, นาตาชาแตกแน่นอน! ทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์เนยสีเหลืองที่สองและการแพร่กระจายครั้งแรกด้วยครีมทำให้บัตเตอร์มิลค์จากด้านล่างในภาพดูไม่เหมือนบัตเตอร์มิลค์ฉันจะลองอีกครั้งในภายหลังโดยใช้วิธีนี้ ตาเตียนามแต่ฉันจะไม่บอกว่าเนยของฉันแม้จะเป็นนมเปอร์ออกไซด์ (และในความเป็นจริงฉันยังได้ของเหลวตามวิธีการของฉัน) ก็เปรี้ยว! ไม่ใช่เลยน้ำมันที่ดีเช่นนี้สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสำหรับฉันแล้วมันจะเปรี้ยวถ้ามันถูกบีบออกจากส่วนที่เหลือของบัตเตอร์มิลค์และล้างไม่ดี (บีบและล้างด้วย) ... ญาติของฉันให้ฉัน 1-1.5 กก. เนยของหมู่บ้านที่น่าขยะแขยงน่าจะล้างไม่ดีและขมและเปรี้ยวส่งคืนแม่สามีฉันไม่รู้ว่าเธอทำอะไรกับเขาเธอไม่ได้ส่งไปที่หมู่บ้านแน่นอน)) ))

[Irina F.]

Irina F.คุณประสบความสำเร็จในการตีเวลาจากครีมไขมันต่ำ = ครีมขาดมันเนยและฉันไม่เข้าใจว่าทำไมไขมันใน 2p ถึงมีไขมันน้อยฉันจะไขปริศนาต่อไป))))

คุณทำครีมเย็นพร่องมันเนย? คุณยืนได้กี่ชั่วโมง?

ฉันนำนมของการรีดนมตอนเย็นกลับบ้านซึ่งยังคงอุ่นอยู่ ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น ในตอนเช้ามันจะตกตะกอน ฉันเทผ่านท่อส่งคืน ฉันทิ้งครีมไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหลายชั่วโมงในขวดที่ฉันจะเคาะมันลง เมื่อถึงอุณหภูมิห้องฉันก็เริ่มเขย่าขวด พรุ่งนี้ฉันจะถ่ายรูป วันนี้เพิ่งเอานม 2 ลิตรจากการรีดนมตอนเย็น พวกเขาอยู่ในตู้เย็นแล้ว

โดยทั่วไปเป็นเรื่องแปลก! แล้ว 200gr จะไปที่ไหน

ที่เหลือคือบัตเตอร์มิลค์ ฉันเพิ่มมันลงในผลตอบแทนในขวด นี่ก็เหมือนกัน ฉันเพิ่ม sourdough และทำ kefir!
เค้าโครงมีดังนี้: นม 1 ลิตร = เนย 55-70 กรัมและส่วนที่เหลือจะกลับด้าน (นั่นคือ kefir ในภายหลังสะดวกมากจะได้สองในหนึ่งเดียว)

ในตอนแรกทุกอย่างชัดเจนซึ่งหมายความว่าของฉันยาวกว่าดังนั้นจึงมีน้อยกว่า (ครีม) ..... ใช่คุณทำได้โดยไม่ต้องมีรูปถ่ายและทุกอย่างก็ชัดเจน)
ในข้อความที่สอง - คุณเขียนว่าบัตเตอร์มิลค์มีความโดดเด่นน้อยมากเมื่อปั่น (นี่คือสิ่งที่ฉันยกมา) และปริมาณของครีมคือ 250-300 กรัมต่อ 1 ลิตรเนยออกมา 55-70 กรัมฉันหมายความว่าบัตเตอร์มิลค์มากขึ้นควรได้รับ 200 กรัมต่อส่วนของเนย 55 กรัม .... นี่ไม่ใช่น้อย ๆ โอเคไม่ใช่ประเด็น

อีกอย่างที่น่าสนใจทำไมถึงเรียกนมที่เป็นครีมขาดมันเนย ... คืนนมพร่องมันเนยหลังการแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ทันทีไขมันน้อยเพียง 2-3% นมธรรมดาสำหรับโยเกิร์ตคีเฟอร์และนมเปรี้ยวอื่น ๆ คือ เช่นเดียวกันฉันก็หมักนมแบบนั้นด้วย ... มี แต่บัตเตอร์มิลค์จากเนยเท่านั้นฉันไม่เติมทำไมถึงมี ... เราแนะนำจุลินทรีย์ที่มีแป้งเปรี้ยวและในบัตเตอร์มิลค์ซึ่งไม่ใช่องค์ประกอบที่บริสุทธิ์อีกต่อไป ...

แต่ฉันไม่ใส่บัตเตอร์มิลค์จากเนยทำไมถึงมี ... เราแนะนำจุลินทรีย์ที่มีแป้งเปรี้ยว แต่บัตเตอร์มิลค์ไม่ใช่องค์ประกอบที่บริสุทธิ์อีกต่อไป ...

ก็เลยทำเนยหวาน Buttermilk ในกรณีนี้คือหางนมเหมือนกัน รสชาติไม่แตกต่างจากที่ถ่ายไว้ มันยังไม่เปรี้ยว ดังนั้นฉันจึงเพิ่ม kefir หรือโยเกิร์ตสตาร์ท ถ้าหมักโดยไม่มีแป้งเปรี้ยวคุณก็จะได้โยเกิร์ต แต่ฉันไม่ค่อยชอบมันเท่าไหร่

เห็นได้ชัดว่าทุกคนมีวิธีการของตัวเองฉันไม่ชอบโยเกิร์ตด้วย

สาว ๆ !
ฉันต้องการจัดวางกระบวนการทั้งหมดในการปั่นเนยจากครีมดิบ อาจมีคนแนะนำว่าคุณสามารถปรับปรุงกระบวนการนี้ได้อย่างไรเพื่อให้น้ำมันมีความเป็นพลาสติกมากขึ้นเพื่อที่ว่าหลังจากแช่ตู้เย็นแล้วจะมีความนุ่มเหมือนน้ำมัน Vologda ของชาวนา ท้ายที่สุดมีบัตเตอร์มิลค์ในน้ำมันชาวนาค่อนข้างมาก ทำไมต้องเป็นพลาสติก?
(ขออภัยที่ภาพบางส่วนอยู่ด้านข้างฉันไม่รู้ว่าจะหมุนได้อย่างไรโดยปกติจะอยู่ในคอมพิวเตอร์ของฉัน แต่ด้วยเหตุผลบางประการจึงเปลี่ยนไปเมื่อดาวน์โหลด)
1. ฉันมีนม 900 มล. จากการรีดนมตอนเย็นเมื่อวานนี้นมถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน จะเห็นได้ว่าเนื้อครีมเล็กน้อยไม่ถึงครึ่ง

2. ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ง่ายๆที่ทำจากหลอดและเหยือกตลอดจนกฎหมายว่าด้วยการสื่อสารฉันแยกครีมออกจากนม

3. นม 500 มล. และครีม 400 มล.

4. ครีมจะอุ่นที่อุณหภูมิห้องตามธรรมชาติภายใน 2 ชั่วโมง
5. ฉันเริ่มเขย่าขวด หลังจากผ่านไป 3 นาทีกระบวนการตัดน้ำมันก็เริ่มขึ้น
หลังจากนั้นอีก 2 นาทีน้ำมันก็ถูกตัดออก

6. เทของเหลว (บัตเตอร์มิลค์หรือย้อนกลับไม่รู้) แล้วเขย่าต่อไป น้ำมันถูกรวบรวมเป็นก้อนของเหลวยังคงโดดเด่นฉันระบายออก

7. หลังจากเขย่าไม่กี่นาทีของเหลวก็หยุดนิ่งฉันเขย่าน้ำมันออกจากขวด มันออกมาอย่างง่ายดายเพราะมันนุ่มมาก
เป็นผลให้เราได้นมพร่องมันเนย 300 มล. ฉันเพิ่มเข้าไปในส่วนที่เหลือของการสกิมมิง จะมี kefir!
8. ล้างก้อนน้ำมันในภาชนะด้วยน้ำเย็น

น้ำมันออก 85 ก. นี่เยอะปกติจะออกน้อย วัวกินอะไรบำรุง Dowsechek - นี่คือสิ่งที่รวบรวมจากผนังขวดพลาสติกหลังจากที่ฉันตัด ถ้าเคาะลงในขวดแก้วไม่มีอะไรเหลืออยู่บนผนัง

9. ฉันใช้ช้อนเคาะน้ำมันออกเล็กน้อยของเหลวอีกสองสามหยดก็โดดเด่น

สิบ.ฉันถ่ายน้ำมันลงในชามขนาดเล็กและสร้างกระป๋องน้ำมันปิดผนึกน้ำ ฉันจะพยายามเก็บเนยไว้บนโต๊ะแทนที่จะอยู่ในตู้เย็น

น้ำหนักทางออกดีมากต้องลอง

ครีมเท่าไหร่! วัวเป็นเจ้าของสถิติฉันมีมากมาย:


ใช่น้ำหนักคือน้ำมันที่ยอดเยี่ยม! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่ไม่ได้มาจากวิธีการนี้ แต่เป็นวัว! แม่ของคนส่งนมของฉันมีวัวให้นมสีเหลืองตรงและเนยจากมันจะเหลืองกว่าด้วย .... พรุ่งนี้พวกเขาจะเอานมมาให้ฉันฉันจะลองอีกครั้งตามวิธีการของคุณ ..... ฉันดูรูปถ่ายด้วย buttermilk จากเนยดูเหมือนว่าฉันหรือเธอไม่เทา? ขาวน้อย? หรือ fotik ให้มัน ...

ฉันดูรูปที่มีบัตเตอร์มิลค์จากเนยดูเหมือนว่าฉันหรือว่ามันไม่ใช่สีเทา? ขาวน้อย?

เธอเป็นคนผิวขาว นี่คือนมที่มีไขมันต่ำ ทำไมต้องเป็นสีเทา?
และผลผลิตของเนยฉันคิดว่าขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมจริงๆ มันมาจากวัวเจอร์ซีย์ตัวน้อย พวกเขาบอกว่ามีนมที่มีไขมันสูง

อ่านเขียนว่าจาก 5% เริ่มต้นและ "ในประเทศที่เพาะพันธุ์วัวเจอร์ซีย์มีวัวจำนวนมากที่มีปริมาณไขมันในนมเกิน 8% และวัวแมรี่ผู้เข้าร่วมการทดสอบการแข่งขันในอังกฤษเธอเป็น 14%" ถ้าฉันเริ่มเลี้ยงวัวตอนนี้จะมีค่าสูงสุดเพียง 6% เท่านั้นและพยายามอย่าล่าตามวิธีการของคุณฉันรู้ว่าอะไรคือเหตุผล! เต่าทองสุดยอดมาก! โอเคฉันจะถือโอกาสฉันรู้ว่าคุณจะไม่ต้องเขย่าขวดนานกว่า 1.5 ชั่วโมง

เรียนทุกท่าน! ฉันรีบไปรายงาน!
หมายถึงแบบนี้: มีครีม 720g ครีมที่ขาดมันเนยจากนมกระป๋องสามลิตรสองกระป๋อง ฉันถอดครีมออกเมื่อคืนที่ผ่านมาตอน 11 โมงเรายืนจนถึงเช้าที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเธอก็เริ่มทุบตีพวกเขา ฉันขอเตือนคุณว่าฉันทำในเครื่องผสมอาหารในครัวที่มีหัวฉีดรูปตัว K หลังจากทำงานไป 10 นาทีก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับครีมหลังจากผ่านไป 15 นาทีด้วย! ธาดาโมโหเปิดความเร็วสูงสุดวิ่งไปหาลูกที่ขาหัก (เด็กอายุ 3.5 ขวบ) วิ่งมา 5 นาทีดูเถิดเห็นเนยกับบัตเตอร์มิลค์ !!!
ฉันรีบเทมันออกเคาะออกอีกเล็กน้อยโยนในน้ำแข็งประมาณ 30 วินาทีจากนั้นฉันก็พักด้วยน้ำเย็นและ! voila - เนย 210 กรัมบัตเตอร์มิลค์ 430 กรัม
กระบวนการนี้ไม่ได้ถ่ายภาพอีกครั้งฉันวิ่งจากเด็กป่วยไปที่น้ำมันและกลับมา
ฉันจะอธิบายว่าทำไมฉันถึงอธิบายในรายละเอียดดังกล่าว ครั้งที่แล้วฉันใช้ครีมหลายครั้งโดยรวมแล้วฉันรวบรวมสัปดาห์ละสองครั้ง จากนั้นฉันวางไว้ในที่อบอุ่น (อบอุ่นมาก) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ครีมข้นขึ้น แต่ฉันกลัวรสเปรี้ยวในเนยฉันจึงทำให้มันเย็นลงและทำเนย กระบวนการนี้เร็วขึ้นมาก แต่! รสชาติของเนยของฉันไม่ค่อยดีเท่าไหร่!
จากนั้นฉันก็ตัดสินใจว่าจะลองใช้ครีมขาดมันเนยทันทีแม้ว่าจะปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในครัวสักหน่อย
น้ำมันนี้รสชาติดีขึ้นมาก!
ดู)

[Irina F.]

Irina F., ไอริน, นม 3 ลิตรราคาเท่าไหร่? นั่นคือคุณจะได้รับครีม 720 กรัม ด้วยนม 6 ลิตรฉันไม่ได้พิเศษ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะเป็นวิธีที่ดีมาก
นม 6 ลิตร = 210 กรัม เนย 430 กรัม บัตเตอร์มิลค์นม 5.3 ลิตร (ไขมัน 1.5% มีประโยชน์มากที่สุดปริมาณไขมัน)
คุณสามารถทำสเปรดได้ทุกประเภทด้วยสมุนไพรกระเทียมพริกไทยจากน้ำมัน ...
เก็บน้ำมันส่วนเกินไว้ในช่องแช่แข็ง
ในระยะสั้นคุณจะเป็นเหมือน Matroskin ในไม่ช้า

[นาเดีย]

นาเดียฉันกินนม 60 รูเบิลต่อลิตร สาวใช้นมได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเธอมีวัว 4 ตัวตอนนี้พวกเขากำลังให้นมแม่สองตัวสาวใช้นมของฉันบอกว่านมจะอร่อยกว่านี้! เธอมีวัวเจอร์ซีย์และไอริชก้าเพียงอย่างเดียว
ฉันมารับคู่!
ง่ายกว่าสำหรับฉันฉันอยู่ในหมู่บ้าน!) อืม ... เกือบจะอยู่ในหมู่บ้าน)

ฉันจะพยายามเก็บเนยไว้บนโต๊ะแทนที่จะอยู่ในตู้เย็น

แล้วมันจะออกมาเป็นอย่างไร?

ขอบคุณมากสำหรับทุกคนที่แบ่งปัน! ตอนที่อ่านหัวข้อนี้มีนมฝรั่งต้มอยู่ในตู้เย็น ฉันเอาช้อนออกด้วยช้อน (ฉันไม่รู้ว่าอะไร - ครีมหรือครีม แต่ไม่เปรี้ยวเลย) มันกลายเป็น 270 กรัม ด้วยเครื่องผสมมันตีขึ้นทันทีเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทันทีและรวบรวมเป็นก้อน แต่จนถึงขณะนี้โดยไม่ต้องแยกของเหลว ฉันกลัวที่จะตีด้วยเครื่องผสมนานขึ้นเริ่มนวดด้วยช้อนและทันทีที่บัตเตอร์มิลค์ปรากฏขึ้น แต่มันก็โดดเด่นอย่างแข็งขัน! ฉันเทมันทั้งหมดสามครั้งด้วยน้ำเย็นล้างจนโปร่งใส ชั่งน้ำหนัก - 109 กรัม ทุกคนชอบรสชาติไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์รสชาติของเนยที่ละเอียดอ่อน ฉันไม่ได้คาดหวังว่ามันจะง่ายขนาดนั้น ฉันซื้อเนยของหมู่บ้านสองสามครั้งไม่มีใครชอบมันเปรี้ยวและกลิ่นไม่ค่อยดีฉันใส่ไว้ในขนมอบเพื่อให้รู้สึกในขนมอบฉันคิดว่าเนยนั้นทำมาจาก ครีมเปรี้ยวและไม่ได้ล้าง

แล้วมันจะออกมาเป็นอย่างไร?

ละเอียด. น้ำมันถูกละเลงจริงอยู่ที่มันหล่นออกมาจากชามใบเล็กตลอดเวลาไม่อยากยึดกับผนังฉันไม่รู้ว่ามันอยู่ในกระป๋องน้ำมันที่มีซีลกันน้ำได้อย่างไร

ฉันทำครีมที่ไม่มีกรดไขมันต่ำอีกครั้งหนึ่งครีม 500 มล. ถูกตีลงในส่วนผสมที่เป็นน้ำมัน 300 กรัมคล้ายกับเนย แต่ไม่แยกเนยและแม้กระทั่งบัตเตอร์มิลค์ แต่ส่วนผสมนี้ฉันไม่ต้องการใส่เนยอีกต่อไป ... ฉันกำลังจะซับด้วยครีมที่ไม่เป็นกรดฉันจะทำตามที่ฉันทำ ..... และฉันก็เติมส่วนผสมที่มีความมันเมื่อตีเนยชุดต่อไปตามวิธีการของฉัน ...... ไม่ วัวตัวเดียวกับคนส่งนม! เห็นได้ชัดว่าปริมาณไขมันไม่อนุญาตให้เราได้รับน้ำมันที่ดีออกโอเคเราจะพอใจกับสิ่งที่เรามี

ตีส่วนผสมที่เป็นน้ำมัน 300 กรัมคล้ายกับเนย แต่ไม่แยกเนยและแม้กระทั่งบัตเตอร์มิลค์ แต่ส่วนผสมนี้ไม่ต้องการให้เป็นเนยอีกต่อไป

ใช่เรื่องลึกลับจริงๆ ฉันทำเนยครีมหวานทุกสัปดาห์และฉันมีเรื่องแบบนี้เพียงครั้งเดียวกับครีมพาสเจอร์ไรส์ จากนั้นฉันก็เอาช้อนใส่แก้วให้เสร็จ

[นาตาลี]

นาตาลี,

ไม่พอ. นักร้องหญิงอาชีพของฉันจากวัวตัวเดียวกันต้องตีเนยเป็นระยะ ๆ เป็นเวลา 40 นาทีขึ้นไป แม้ไม่ต่อเนื่อง ฉันไม่พบรูปแบบ ครั้งแรกก็เลิก. การนับ ที่เธอเริ่มเล่นกล ครั้งที่สองฉันแสดงความพากเพียรมากขึ้นและมันก็ยังคงแส้ แต่หลังจากเวลาผ่านไปไม่นาน จากนั้นก็วิปอีกครั้งหลังจากผ่านไป 15-20 นาทีเช่นเคย จึงเกิดขึ้น ...

ฉันทำเนยมา 4 ปีแล้วถ้าสัปดาห์ละครั้งมันคือ + - 1.1 กิโลกรัมปรากฎว่าถ้า 2p ต่อสัปดาห์ - 500-600 กรัมต่อครั้งในตอนแรกฉันไม่ได้เปรี้ยว แต่เขย่ามันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เป็นเวลา 1.5 ปีสามีของฉันและฉันอดทน)))) จากนั้นด้วยเครื่องผสมและมันก็ใช้งานได้ 1 ชั่วโมงและในที่สุดฉันก็คิดที่จะเพิ่มปริมาณไขมันโดยการแยกส่วนหนึ่งของของเหลวออกจากครีมในระหว่างการหมักฉันจะทำ ดังนั้นในกรณีที่ไม่มีวัวที่ให้นมไขมันพิเศษ!

สาว ๆ ทำเนยจากเฮฟวี่ครีมที่ซื้อจากร้านได้ไหม? หรือจากครีมเปรี้ยวเก็บไขมัน?

[มาเรีย]

มาเรียมันจะกลายเป็นเพียงสารกันบูดและไขมันพืชทั้งหมด (หากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีอยู่) จะไปเป็นน้ำมันฉันได้ของที่มีคุณภาพต่ำดังนั้นฉันจึงไม่ชอบน้ำมัน

อาจเป็นอุณหภูมิของวิปครีมหรือไม่? เวลาในการตีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ถ้าครีมอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็จะกลายเป็นเนยใน 5 นาที ฉันไม่ได้พูดเกินจริง จริงอยู่ฉันมักจะเอาชนะเล็กน้อยนั่นคือฉันใช้ครีมจากนม 2 ลิตร

[นาตาลี]

นาตาลี, น่าขยะแขยงอะไรเช่นนี้? และฉันก็อยากจะลองทำมัน

ฉันอยากจะขายส่งครีม 2-4 ลิตรมากกว่าหลาย ๆ ครั้งในเวลากลางคืนฉันมีน้อยอยู่แล้ว))))

ใช่ฉันทำเพื่อตัวเองเท่านั้นเราอยู่ด้วยกันกับสามีของฉันเขาไม่กินเนย และฉันเองก็อยากได้เนยสดก็เลยทำนิดหน่อย

[มาเรีย]

มาเรียคุณทำได้และควรลองฉันเพิ่งลองครั้งเดียวไปที่แผนกผลิตภัณฑ์นมเลือกครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากที่สุดดูเหมือนครีมเปรี้ยวของหมู่บ้านมันออกมาพร้อมกับกลิ่นไอโอดีนที่น่ากลัวฉันลองเพื่อความสนุกล้วนๆ คุณทำได้ - คุณทำไม่ได้ .... มันยากที่จะหาครีมเปรี้ยวแท้ 100% นั่นคือไม่มีข้อ จำกัด ในการทำเนย แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง! สำหรับประสบการณ์และขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้น!

ตัวเลือกเพิ่มเติมในการค้นหาครีมคุณภาพสูงจะดีกว่าที่จะทำ

ทำไมน่ารังเกียจจัง

ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ด้วยครีม โดยปกติแล้วไม่เพียง แต่มีครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอิมัลซิไฟเออร์สีย้อมและสารทำให้คงตัวทุกประเภท นี่มันน่าขยะแขยง แต่ถ้าแค่ทาครีมก็ทำได้

[มาซิเนน]

มาซิเนนMasha ทุกอย่างขึ้นอยู่กับครีมตั้งแต่ 33-35% Parmalat และ Petmola (ดูอะไรก็ได้ที่อยู่ในสารเพิ่มความข้น) เนยแสนอร่อยที่ละเอียดอ่อนมากออกมาใน Thermomix ทำด้วยผีเสื้อนานที่สุด 5 นาที .