ขนมปังข้าวไรย์ "Borodinsky" ไม่มีสารปรุงแต่ง (เครื่องทำขนมปัง)

ขนมปังข้าวไรย์ "Borodinsky" ไม่มีสารปรุงแต่ง (เครื่องทำขนมปัง)

หมวดหมู่: ขนมปังยีสต์

	ส่วนผสม
แป้งสาลี	1 1/5 ถ้วย
แป้งไรย์	2 แก้ว
การชงชาดำ ฉันใช้มะกรูดด้วย	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
+ น้ำเดือด (เททิ้งให้เย็นกรองและใช้แทนน้ำ นี่คือสีและรสชาติทาร์ตของ Borodinsky พร้อม)	1 1/4 ถ้วย
เกลือ	1 1/4 ช้อนชา
น้ำเชื่อมข้าวโพด (ฉันแค่แทนที่ด้วยน้ำผึ้ง)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เนย	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์แห้ง	2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
กาแฟสำเร็จรูป (ฉันใส่ jacobs)	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
วัฒนธรรมเริ่มต้น	1 1/2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ผักชียี่หร่า (ใครชอบอะไรมากกว่ากัน)	1-2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• (ฉันไม่เคยใส่ "Extra-R" ให้ขาด แต่ฉันทำข้าวไรย์สดด้วยตัวเองสองสามครั้งจริงฉันไม่เห็นความแตกต่างใด ๆ เมื่อฉันใส่มันและเมื่อฉันไม่ได้ฉันคิดว่า ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งทำให้รสชาติเหมือนขนมปังที่ทำจากแป้ง)
• (อย่างไรก็ตามยี่หร่าที่ถูกที่สุดขายในร้านขายยาในแพ็ค 50 กรัมผักชีผักชีผักชีฝรั่งและยี่หร่าและมีราคาเหมือนลูกตุ้มขนาดเล็กสองชิ้นที่บรรจุไว้ในร้าน)
• เกี่ยวกับการตั้งค่าไรย์

บันทึก

และฉันต้องการมีส่วนร่วมในสูตรขนมปังข้าวไรย์ นี่คือ "Borodinsky" อร่อยมากและง่ายต่อการเตรียมหากไม่มีวัฒนธรรมเริ่มต้น panifarins และสิ่งที่คล้ายกัน
ขนมปังกลายเป็นนุ่มและอร่อยพอ ๆ กับของที่ร้าน

ขนมปังโฮลวีต - ข้าวไรย์ผสมโบโรดิโน (คุณป้า Besya)

ขนมปัง Borodinsky "Narodny" (klera1563)

ขนมปังไรย์ "Borodinsky" (ผู้แต่ง Larisa) (เครื่องทำขนมปัง) (ลาริซา)

และฉันต้องการมีส่วนร่วมในสูตรขนมปังข้าวไรย์ นี่คือ Borodinsky

เพียงแค่ขนมปังที่ยอดเยี่ยมได้เปิดออกมาแล้ว 2 ครั้ง หลังคาสวยและอร่อย!

บอกฉันหน่อยน้ำหนักของส่วนผสม ?? ที่อยู่ในแก้ว ... แต่คุณสามารถเป็นกรัม ...
มิฉะนั้นฉันจะไม่วัดด้วยแว่นตาปัจจุบันที่มีตาชั่งเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดฉันจะขอบคุณ

[จำนวนส่วนผสมหลักในถ้วยตวงและช้อน]

ตามที่ฉันเข้าใจสูตรนี้ (แก้วมาตรฐาน 240 มล.) มีให้สำหรับก้อนเล็ก ๆ เช่นแป้ง 400 กรัม ...
ที่นี่ จำนวนส่วนผสมหลักในถ้วยตวงและช้อน .

โดยทั่วไปแล้วที่ดีที่สุดคือหาแก้วที่มีปริมาตรดังกล่าวที่บ้านชั่งน้ำหนักว่ามีแป้งสาลีและแป้งไรย์รวมอยู่ในนั้นเท่าไร (ในเงื่อนไขของคุณ) และให้ความสำคัญกับสิ่งนี้ แต่เมื่ออบคุณควรตรวจสอบ COLUMN เสมอ จะพบเกี่ยวกับข้าวไรย์ที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับคนทำขนมปังทุกคน! ฉันมี Kenwood BM-256 และไม่มีโหมดไรย์ :( ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าอบโหมดไหนดีกว่ากัน?

สวัสดียามบ่ายกับคนทำขนมปังทุกคน! ฉันยังไม่มีโปรแกรมไรย์ลองใช้โปรแกรมโฮลเกรน

เกี่ยวกับโปรแกรมข้าวไรย์ มันอยู่ใน Panasonic 255 แต่ก็ไม่ดีเสมอไปเพราะเวลาในการพิสูจน์อักษรสั้นและไม่เพียงพอเสมอไปตอนนี้ฉันไม่ได้ใช้มัน สำหรับ HP ใด ๆ ควรอบขนมปังข้าวไรย์ "ด้วยมือ" นั่นคือขั้นแรกตั้งโปรแกรม "Dough" ประมาณ 25 นาที (ต้องเลือกหมายเลขนี้สำหรับเตาอบของคุณเช่นใน Panasonic ควรใส่ พิซซ่า 2 ครั้งติดต่อกันในครึ่งแรก) จากนั้นปิด HP และรอให้ขนมปังขึ้นมา (อาจใช้เวลา 2 ชั่วโมง) จากนั้นเปิดเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 5 นาที ประมาณ (รับด้วย) ใน HP ที่มีโหมดที่ตั้งโปรแกรมได้คุณสามารถลองตั้งโปรแกรมได้ ฉันใช้โปรแกรมดังกล่าวบน Kenwood 450 แต่ฉันยังคงตรวจสอบทุกครั้งและหากจำเป็นให้หยุดและดำเนินการต่อ "ด้วยตนเอง" การใส่ขนมปังไรย์เป็นปัญหาในการจับเวลาเช่นจนถึงเช้าก็ยังดีกว่าที่จะตรวจสอบ

โอ้! สำหรับฉันทั้งหมดนี้มันยากมาก ... ฉันขี้เกียจพูดสั้น ๆ ว่าด้วยการลองผิดลองถูกฉันจะพยายามให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะเกิดอะไรขึ้นฉันจะยกเลิกการสมัคร ...

"โดยการลองผิดลองถูก" เป็นการแจกแจงโปรแกรมที่มีอยู่ใน HP หรืออะไร? ถูกกว่า (ทั้งในแง่ของต้นทุนสินค้าและเวลา) อ่าน "พื้นฐานการทำเบเกอรี่" จาก Admin เพื่อรับทราบสิ่งที่ต้องดิ้นรนและมุ่งมั่นเพื่ออะไร คนทำขนมปังไม่เคยขี้เกียจมิฉะนั้นพวกเขาจะซื้อขนมปังในร้าน โชคดี!

รายงานของฉันเกี่ยวกับการเตรียม Borodinsky เนื่องจากฉันไม่มีโปรแกรมไรย์ฉันจึงยังคงเสี่ยงกับการทำเบสิก บอกตามตรงว่าตอนใส่ส่วนผสมลงถังก็ไม่ค่อยเชื่อในความสำเร็จสักเท่าไหร่ ... แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนไม่มีเวลาถ่ายรูปเลยบดทุกอย่างแบบโฮมเมดในขณะที่ยังร้อนอยู่ ! ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ในอีกไม่กี่วันข้างหน้าฉันรู้สึกว่าเราจะกิน แต่แบบนั้น

แต่มันอร่อยมากจนฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปเลยทุกชิ้นโฮมเมดถูกบดในขณะที่ยังร้อนอยู่!

การกินขนมปังร้อนๆอาจเป็นหายนะต่อร่างกายได้!

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับคนทำขนมปังทุกคน! ฉันมี Kenwood BM-256 และไม่มีโหมดไรย์ :( ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าอบโหมดไหนดีกว่ากัน?

Kenwood 450 เหมือนกันไม่มีระบอบการปกครองของข้าวไรย์
ฉันกำลังสร้างโปรแกรมที่ตั้งโปรแกรมไว้:
นวด - 15 นาที
ขึ้น 1 - 20 นาที
ชุดที่ 2-15 วินาที (ไม่สามารถยกเลิกได้)
ลุกขึ้น 2 - 1 ชั่วโมง 50 นาที
การอบ - 1 ชั่วโมง 15 นาที

หากไม่มีโหมดโปรแกรมคุณสามารถตั้งค่าโหมดแป้งและนวดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นปิดเครื่องทำขนมปังและหลังจากนั้น 2 ชั่วโมงให้ตั้งโหมดการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที
พยายามตามคำแนะนำของ an_domini แต่การนวด 25 นาทีนั้นเยอะมาก! แป้งจะเหนียวและเป็นน้ำ !!! และจะต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น

ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด! ในเมืองของเราไม่พบ panifarins ต่างๆ ฯลฯ ขนมปังนี้เป็นทางออกที่ดั้งเดิมที่สุดสำหรับคนรักขนมปังดำ และสิ่งสำคัญคือง่าย! ฉันต้องการอย่างอื่นที่คล้ายกัน

บอกฉันหน่อยว่าผู้เริ่มต้นผมสีเหลือง: ยี่หร่าถูกโยนพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียวหรืออยู่ตรงกลางของรอบหลังจากบี๊บแรก?

เมล็ดยี่หร่าจะถูกโยนพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียวหรือในช่วงกลางของรอบหลังจากบี๊บแรก?

ฉันใส่มันทันที

วัฒนธรรมเริ่มต้น 1 1/2 "Extra-R"

หน่วยวัด pliz
บ่ายโมงครึ่งคืออะไร?
แพ็คศิลปะ ช้อนชา?

ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียนสำหรับสูตรนี้!
ขนมปังมีรสชาติค่อนข้างคล้ายกับ Borodino โดยทั่วไปพูดได้ว่ารสชาติดีกว่าร้านค้าหลายแห่ง ต้นทุนของขนมปังค่อนข้างสูง แต่ฉันคิดว่าความสุขนั้นคุ้มค่า
สูตรถูกดึงดูดอย่างมากจากความเรียบง่ายของส่วนผสมและความเรียบง่ายของการผลิต (นั่นคือทุกอย่างถูกเติมเต็มในขั้นตอนเดียว)
"แพนเค้ก" ชิ้นแรกของฉันกลายเป็นเกือบจะเป็นก้อน ขนมปังด้านนอกไหม้เล็กน้อย แต่โดยทั่วไปคุณต้องใช้โหมดเครื่องทำขนมปังเพื่อให้ได้น้ำหนักก้อนน้อยลงและตัวขนมปังเองก็อร่อยมาก
ฉันจะให้สูตรที่ฉันใช้โดยมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสำหรับส่วนผสมในสต็อกและตามลำดับที่คั่นหน้าสำหรับเครื่องทำขนมปัง BORK BM500:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
- ใบชา 1.25 ถ้วยตวง (ชาเขียวกับมะกรูดประมาณ 6 ช้อนโต๊ะล. สำหรับกาต้มน้ำ 1.7 ลิตรฉันเพิ่งชงชาสำหรับดื่มและขนมปัง :) แต่โดยทั่วไปแล้วใบชาจะค่อนข้างธรรมดาเป็นหลักเท่านั้น สิ่งที่ต้องชงอย่างถูกต้อง!)
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- แป้งสาลี 1.2 ถ้วยตวง (คุณควรลองใช้วอลเปเปอร์)
- แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วยตวง (ปอกเปลือก)
- เกลือ 1.25 ช้อนชา
- ยีสต์ 1 ช้อนชาขนาดเล็ก (คิดคร่าวๆว่าเทียบเท่าช้อนชา)
- กาแฟ 1.5 ช้อนโต๊ะ (Jacobs สามารถใช้ได้โดยไม่มีคาเฟอีน)
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ที่รัก (ฉันมีเกาลัดฉันคิดว่ามันเหมาะมากเพราะด้วยความขมขื่นที่ค่อนข้างรุนแรง)
- ผักชีบดละเอียด 2 ช้อนตวง
ฉันไม่มีผักชีในถั่วดังนั้นฉันจึงไม่ได้โรยด้านบน แต่ฉันคิดว่าขนมปังไม่ได้สูญเสียไปจากสิ่งนี้โดยทั่วไป
สำหรับการอบฉันใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าโหมด 2 (ขนมปังธัญพืช) เปลือกสีเข้มน้ำหนัก (โดยคำนึงถึงความผิดพลาดของฉัน) 750 กรัม
หลังจากพร้อมแล้วปล่อยให้อยู่ในโหมดรักษาความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเต็ม

Hurray Borodinsky คนแรกของฉันปรากฏตัว! ฉันอ่านฟอรัมและกังวลมากว่ามันจะใช้ไม่ได้ จริงอยู่ที่ขนมปังไม่ได้ผล แต่อย่างใดไม้พายกำลังนวดมวลหนา ฉันต้องเพิ่มมากถึง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง ในตอนท้ายของชุดขนมปังสวย ๆ ก็เปิดออก ตลอด 3 ชั่วโมงฉันมองผ่านหน้าต่างตลอดเวลาฉันกลัวว่ามันจะไม่สูงขึ้นหรือหลังคาจะพัง แต่ขนมปังกลับกลายเป็นสิ่งที่ดี นี่เป็นเพียงคำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ: เศษขนมปังของเขาควรชื้นเล็กน้อยหรือว่าฉันทำอะไรผิด? เราไม่ได้ขาย Borodinsky ดังนั้นจึงไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบได้ และอร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร

โดยทั่วไป Borodinsky ควรมีความชื้นอยู่ข้างใน นั่นไม่ได้ป้องกันไม่ให้เขาถูกอบตามปกติ ด้วยเหตุผลบางอย่างขนมปังชิ้นแรกของฉันตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าแห้ง ความจริงข้อที่สองเปียกแล้ว แต่เปลือกด้านนอกขม (ไหม้เล็กน้อย)
ตอนนี้ทุกครั้งมันก็สวยเหมือนเดิม จริงอยู่ฉันยังคงทำการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยแม้ในสิ่งที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น
เป็นผลให้ฉันเทใบชา 1.5 ถ้วยและเริ่มใส่เปลือกไฟ ฉันเริ่มใส่ผงฟูด้วย (ส่วนใหญ่แล้วในกรณีเหล่านี้เมื่อฉันเปลี่ยนเบเกอรี่ข้าวสาลีด้วยวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี)
หากสังเกตเห็นสัดส่วนเหล่านี้แป้งจะรวมตัวกันเป็นลูกบอลและไม่มีลักษณะเหมือนมวลเหลวเลย
แต่ตอนนี้ฉันใช้ระบอบการปกครองจากแป้งโฮลมีลน้ำหนัก 900 กรัมระยะเวลา 3 ชั่วโมง 40 นาที

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง สาโท kvass หนึ่งช้อนบางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่มีแป้งไม่เพียงพอ อาจจำเป็นต้องนำของเหลวออกไปจำนวนหนึ่ง คราวหน้าจะเก็บไว้ในใจ แต่สิ่งสำคัญคือแพนเค้กชิ้นแรกไม่เป็นก้อน! เธอเอาขนมปังครึ่งหนึ่งไปให้พ่อแม่พ่อบอกว่าตอนนี้จะอบแค่นี้!

ขอบคุณสำหรับสูตร ประสบการณ์แรกของการอบขนมปังด้วยแป้งข้าวไรย์
เตาอบ Kenwood 566 ทำทุกอย่างตามสูตรเพียงแปลมล. เป็นกรัม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไร Inferno ในโหมดพื้นฐาน ความจริงมันโง่ (หลังจากอ่านความคิดเห็นในหน้าแรกฉันคิดว่ามันเป็นสูตรสำหรับ 500 กรัม) - ฉันใส่ 500 กรัมและเปลือกเบา แต่ขนมปังยังเปิดอยู่!) ฉันอยากจะแห้งกว่านี้อีกหน่อยดังนั้นครั้งหน้าฉันจะใส่ 750 กรัม - ฉันแน่ใจว่าจะมีซูเปอร์

บอกฉันหน่อยว่าคุณตวงส่วนผสมในแก้วมีกี่กรัม? ขนมปังมีน้ำหนักเท่าไหร่? ต้องใส่ผักชีบดหรือทั้งต้น? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ

โอ้คุณสามารถแทนที่วัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ P ด้วยบางสิ่งได้หรือไม่?

อ่านหัวข้อไม่ใช่แค่หน้าแรกคำถามของคุณจะหายไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำตอบที่ 16 ฉันให้สูตรเดียวกัน แต่ไม่มีแป้งและปรับให้เหมาะกับเครื่องทำขนมปังของฉัน โดยน้ำหนักก้อนจะใกล้เคียงกับ 900 กรัม แก้ว 200 กรัม จำเป็นต้องมีผักชีทั้งสองอย่างบดเป็นแป้งทั้งหมดสำหรับโรยฉันไม่มีทั้งชิ้นดังนั้นฉันแค่ไม่ใช้มันรสชาติไม่ได้รับผลกระทบแม้ว่ารูปลักษณ์จะไม่คลาสสิกอีกต่อไป
โดยทั่วไปแล้วหลังจากการทดสอบไม่กี่ครั้งคุณเองก็จะทำการแก้ไขด้วยตัวคุณเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวอร์ชันของฉันฉันเพิ่มปริมาณใบชาลดปริมาณน้ำผึ้ง (เกาลัดทำให้เกิดอาการเสียดท้อง แต่ช้อนก็เพียงพอแล้ว) เหลือกาแฟหนึ่งช้อน รสชาติค่อนข้างอ่อนลง แต่ก็อร่อยเช่นกันดังนั้นลองดู

ขอบคุณสำหรับคำตอบ

ขนมปังของฉันมันสุดยอดมาก! ไม่ใช่ Borodinsky เท่านั้น แต่เป็นริกาเดียวกับที่ฉันรักมากในวัยเด็ก! ขอบคุณมาก! อย่างไรก็ตามฉันแนะนำว่าไม่มีนัยสำคัญ (ในความเห็นของมือใหม่):
ข้าวฟ่าง. แป้ง 150g
ข้าวไรย์ แป้ง 260g
semolina 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
ฉันชงชาธรรมดา (เราไม่ดื่มมะกรูด) และที่บ้านไม่มีผักชี ... แบบนั้น!

ฉันไม่รู้จัก Rizhsky หรือ Borodinsky อีกต่อไปฉันไม่เคารพอย่างใดอย่างหนึ่งจากร้านค้า แต่จากคนทำขนมปังของฉันมันออกมาเหมือนกับรสนิยมของฉันทุกประการ (และครอบครัวของฉันเกือบจะเต็มกำลัง) ฉันปรับสูตรทั้งหมดเล็กน้อยสำหรับตัวเองและฉันเพิ่มเมล็ดพืชลงในแป้งและสนุกกับมัน ... ขออภัยไม่สามารถแทรกรูปภาพได้

MAA ขอบคุณสำหรับสูตรมันเป็นขนมปังที่เรียบง่ายและดีมาก!