เชื้อสงฆ์

แล้วบอกฉันทีว่านี่เป็นฮ็อพที่สามารถใช้ได้หรือไม่? มันฉีกแบบนี้หรือยังไม่สุก?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

เฉพาะกรวยกระโดดในสภาพที่เรียกว่าความสุกทางเทคนิคซึ่งสามารถกำหนดได้จากสัญญาณหลายอย่างเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว

กรวยฮอปที่สุกแล้วที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวสามารถพิจารณาได้จากเกณฑ์ต่อไปนี้:
กรวยกลายเป็นเหมือนเดิมปิดเรียบ
สีของดอกตูมจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีที่อ่อนลงเช่นสีเขียวอมเหลืองหรือสีเขียวทอง
โคนจะเหนียวเมื่อสัมผัสหนาแน่นขึ้นเกล็ดกลีบดอกเกาะติดกันแน่น
เมื่อบีบเบา ๆ การกระแทกควรสปริงมีความยืดหยุ่นทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบและคืนรูปได้ง่าย

เป็นไปไม่ได้ที่จะช้าในการเก็บเกี่ยวฮ็อพ - โคนจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันคุณสมบัติก็เสื่อมลง แต่ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบพวกเขาเริ่มเก็บเกี่ยวฮ็อพอย่างคัดเลือกเก็บเฉพาะโคนที่สุกที่สุดและหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มเก็บเกี่ยวพืชผลทั้งหมด เมื่อเก็บเกี่ยวแต่ละกรวยจะถูกแยกออกจากกันไม่ได้รวบรวมฮ็อพเป็นกระจุกหรือกิ่งก้าน เพื่อให้โคนไม่บุบสลายพวกเขาจะถูกตัดก้านใบซึ่งความยาวควรมีอย่างน้อย 2 ซม. เป็นไปไม่ได้ที่จะบีบอัดกระทุ้งบดกรวยที่เก็บรวบรวมได้ซึ่งจะทำให้คุณภาพของวัตถุดิบลดลง ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวคุณต้องเริ่มอบแห้งฮ็อพวัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะเริ่มเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

ที่มา: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

ฮอปนี้มีลักษณะเหมือนที่ใช้ทำยีสต์หรือแป้งหรือไม่?

ฉันเก็บสีเหลืองมากขึ้น ค่อนข้างเป็นสีทอง และเมื่อแห้งจะเปลี่ยนเป็นสีเทา - เหลือง
และมือของฉันก็เหนียวหลังจาก "เก็บเกี่ยว".

[Natusichka]

สาว ๆ พาฉันไปที่ บริษัท เพื่อเรียนรู้การทำฮอปซอร์โดและอบขนมปังจากมัน ฉันพยายามหาเพื่อน: ฉันจะอุ่นเครื่องแล้วฉันจะแช่แข็งแล้วฉันจะอบไอน้ำออกไป แต่จนถึงตอนนี้ชัยชนะก็อยู่ข้างเธอ ไม่ดีเธอเป็นผู้หญิงที่มีประโยชน์คุณต้องมีวิธีพิเศษสำหรับเธอมองหาบูม
Natusichkaคุณมีฮ็อพที่ดีเพียงแค่ไม่ทำให้แห้ง (ก็ไม่เลว แต่จะดีกว่านี้ถ้าคุณแปรรูปทันที) ดูสิ่งที่เราพบ:
"ยีสต์สด "
หม้อเคลือบ (หรือหม้อเคลือบ) เต็มไปด้วยฮ็อพสดอย่างแน่นหนาเทน้ำร้อนและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงใต้ฝา ในน้ำซุปฮ็อพอุ่น ๆ (2 ลิตร) เติมเต็ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนน้ำตาลทราย 1 ถ้วย (แก้วบาง ๆ ) และแป้งสาลี 2 ถ้วยเต็ม มวลที่ผสมกันอย่างดี (โดยไม่มีก้อนแป้ง) วางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 1/2 วันหลังจากนั้นเพิ่ม 2 มันฝรั่งต้มบดมวลจะถูกผสมอีกครั้งและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน ยีสต์ที่เตรียมไว้บรรจุขวดปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในที่เย็น ขนมปังที่มียีสต์เช่นนี้ดีกว่าขนมปังที่ทำจากฮ็อพแห้ง การบริโภคยีสต์โดยประมาณ 1/4 แว่นสำหรับแป้ง 1 กก.
("แม่บ้านทำความสะอาด" 2501)
ฉันอยากจะลองทำแป้งแห้งจากสิ่งนี้ด้วย

[อกาธา - นาตาเลีย!]

อกาธา - นาตาเลีย!ขอบคุณมากครับสำหรับคำแนะนำจะลองดูครับ ... แต่ตอนนี้ไม่รู้ว่าสดแค่ไหนก็เอาไปตากที่ระเบียง .... แต่ยังไงก็ต้องลองครับ! เลยอยากทำขนมปังเพื่อสุขภาพแบบนี้! ถ้าคุณลองก่อนฉันเขียนแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ!

[Natusichka]

ดังนั้น, Natusichkaและทุกคนที่สนใจใน hop sourdough ฉันต้องการแบ่งปันสิ่งที่ค้นพบหลังการทดลอง
1. ฉันปรุงอาหาร สีเขียวสด กระโดดตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น (กลิ่นแบบนั้นฉันคิดว่า "หมากับตำรวจ" จะมาเพื่อ ... ต้มยาชั่วดีที่เพื่อนบ้านรู้จักครอบครัวของเราและไม่ได้เคาะประตู)
2. จากส่วนผสมนี้: เทลงในขวดเล็กน้อยแล้วใส่ในห้องเย็น บดเล็กน้อยด้วยรำและอบแห้งใน Ezidri ทำเชื้อโดยให้อาหารหลาย ๆ ครั้ง
เชื้อกลายเป็นสิ่งที่สวยงามมากฉันไม่ได้สังเกตเห็น "น้ำมูก" ที่เก๋ไก๋เช่นนี้ในแป้งใด ๆ แต่ ... เธอขมและขนมปังที่ปรุงกับเธอก็ขม
ฉันคิดว่ามันเกิดขึ้นเพราะ สด กระโดด
ยังคงตลอด วรรณกรรม มีข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับขนมปังที่ใช้แป้งนี้จำนวนหนึ่ง ข้าวไรย์ แป้ง (เชื้อขึ้นได้ดีแป้งข้าวไรย์ขัดขวางกลิ่นและความขม)
ตอนนี้เมื่ออพาร์ทเมนต์มีอากาศถ่ายเทเล็กน้อยจากกลิ่นที่หลอกหลอนฉันจะทำซ้ำทั้งหมด แต่ด้วยฮ็อพแห้ง แต่นั่นจะเป็นอีกเรื่อง ...

[ยีสต์แห้ง]

ต่อไปนี้เป็นความคิดเพิ่มเติม ...
ฉันตัดสินใจที่จะตรวจสอบว่ามีการกล่าวถึงเชื้อฮอปในวรรณคดีเก่า ๆ ที่ใดและขนมปังอบคืออะไร?
ฉันพบหนังสือ "ห้องครัวที่เป็นแบบอย่างและโรงเรียนสำหรับครัวเรือน 3000 สูตรซึ่งทดสอบโดยการฝึกฝน" พ.ศ. 2435
ในหน้า 382 ฉันอ่าน: "Home Bread" ออก 3 สปูล ยีสต์แห้ง, แป้งสาลี 2 ปอนด์, เนยชูคอน 1/4 ปอนด์, ไข่ 5 ฟอง, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ฉันไปไกลกว่านั้น: spool = 4.266g. เรื่องนี้ชัดเจน สมัยนั้นใช้ยีสต์แห้งด้วยหรือเปล่า? ในหน้า 651 ฉันอ่านพบว่าพวกเขาเตรียมโดยใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์โดยเติมแป้งและมอลต์

หนังสือ "Handbook for Russian Farmers" 1875 2v.
ในหน้า 613-620 ของเล่มที่ 2 เขียนว่า MALT และ hw ถูกใช้ในการผลิตยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แป้ง. แล้วฮ็อปส์ล่ะ? Ibid: "การใช้ฮ็อพในการต้มเบียร์นั้นขึ้นอยู่กับผลของฮอปเรซินที่มีต่อร่างกายเช่นเดียวกับแฮชและยาอื่น ๆ ทำให้มึนเมาและส่งเสริมการแยกปัสสาวะ (ดีนี่ไม่ใช่สำหรับเรา) ... ฮ็อปคือ ไม่ได้เพิ่มลงในเบียร์ในระหว่างการต้มเบียร์ แต่เมื่อสิ้นสุดรอบและเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมรวมถึง "

บางทีพวกเขาอาจใช้ฮ็อพ แต่ในหมู่บ้านและไม่มากนักสำหรับการอบขนมปัง แต่สำหรับการทำ kvass? ฉันจะคิดเกี่ยวกับมันทดลอง

เพื่อนร่วมงานพูดว่าอย่างไร? แบ่งปันความคิดเห็นของคุณที่น่าสนใจ

[นาตาชา]

นาตาชา ขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณตอนนี้ฉันหวังว่าจะได้รับคำติชมของคุณเกี่ยวกับ Sourdough ฮอปแห้ง ฉันยังอยู่ใน "สวนสาธารณะ" เบา ๆ มีเวลาไม่มากดังนั้นฉันจึงไม่สามารถทดลองได้มากนัก แต่ฉันกำลังเฝ้าดูคุณอย่างใกล้ชิดรอความคิดเห็นของคุณ!

[Agata]

Agata
ฉันมีเชื้อที่สองที่ปรุงด้วยฮ็อพแล้ว ฉันใช้อันแรกเป็นเวลา 9 เดือนอาจจะใช้งานได้ไกลกว่านี้ แต่สำหรับฉันแล้วการยกขนมปังนั้นแย่ลงและฉันก็เตรียมอันใหม่ ทำจากฮ็อพเภสัช ฉันเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในคำตอบ 180 ตอนแรกมีกลิ่น แต่หลังจากฉันให้อาหารหลายครั้งกลิ่นก็หายไป โดยทั่วไปฉันใช้ฮ็อพในตอนเริ่มต้นเท่านั้นตอนนี้มันเป็นแป้งข้าวไรย์ทั่วไป ฉันให้อาหารแบบนี้ฉันชงแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมกับน้ำร้อน 75 กรัมจากกาต้มน้ำ ฉันใส่ 2 ช้อนโต๊ะในขวดแก้ว ล. เชื้อจากตู้เย็นและผสมด้วยส้อมทีละน้อยกับแป้งที่ชงแล้ว ฉันปิดฝาที่มีรูและวางไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟหรือในห้องน้ำใกล้เครื่องอบผ้า ฉันใช้มันเพื่อทำขนมปังข้าวไรย์หรือผสม หากคุณต้องการแป้งเปรี้ยวมากขึ้นฉันให้อาหารมันหลาย ๆ ครั้งหรือใส่แป้งลงบนแป้งนี้ ฉันยังคงมีแป้งเปรี้ยวดั้งเดิมอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนและอย่างน้อยก็มีกลิ่นเหมือนฮ็อพ แต่ไม่มีสัญญาณว่าเสื่อมสภาพ ถ้าเลี้ยงจะได้ผลดี
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับฮ็อพจะแข็งแรงและทำงานได้อย่างแม่นยำเนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราของพืชชนิดนี้มันไม่ได้พัฒนาจุลินทรีย์ที่ "เป็นอันตราย" ที่เราไม่ต้องการในรูปแบบของเชื้อราเชื้อรา เป็นต้น
ถ้าฉันสามารถช่วยอะไรบางอย่างฉันยินดีมากที่จะแบ่งปันข้อสังเกตของฉัน;)

[barbarisоcka]

โอ้ barbarisоckaทุกอย่างชัดเจนและฉันตกหลุมรักเธอช่างสวยงามน่ารัก คุณรู้ได้อย่างไรว่าฉันไม่มีความอดทน? ฉันต่อสู้มาตลอดชีวิต แต่ ... ดวงดาวดวงดาว
ดังนั้นลอง # 2 อพาร์ทเมนต์มีการระบายอากาศเปิดเครื่องทำความร้อนคุณสามารถเปิดหน้าต่างและทำอาหารได้ฉันจำได้จาก newsreel สำหรับเด็ก: "ความรู้ยาก แต่เราไม่คุ้นเคยกับการถอย ... "

... คุณรู้ได้อย่างไรว่าฉันไม่มีความอดทน? ฉันต่อสู้มาตลอดชีวิต แต่ ... ดวงดาวดวงดาว

ดังนั้นฉันเอง ...
ความสำเร็จทุกอย่างควรจะออกมา

บอกผู้เริ่มต้น - เมื่อฉันทำหัวเชื้อฉันสังเกตเห็นว่ารสชาติของการแช่นั้นขมมาก แป้งออกมาตามที่ควร: กุหลาบฟอง แต่รสที่ค้างอยู่ในคอนั้นขมมาก ขนมปังขึ้นแล้วอบได้ดี แต่ขมมาก ฉันทำอะไรผิด?

[katts]

katts, ยินดีต้อนรับ!
ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณว่าสิ่งที่คุณทำถูกต้อง: คุณเริ่มการหมักและมาหาเรา
ตอนนี้ไม่ถูกต้อง: แต่ไม่มีอะไรผิดปกติ เมื่อฉันซื้อฮ็อพฉันไม่สามารถมั่นใจได้ว่าพวกมันได้รับการเก็บเกี่ยวในขั้นตอนที่ต้องการอย่างแน่นอน ฮ็อพหนึ่งตัวขมอีกตัวขมน้อยกว่า ไม่มีอะไรผิดปกติกับที่ คุณให้อาหารสตาร์ทด้วยน้ำและแป้งลดปริมาณสตาร์ทเอง พวกเขาจับเธอไปกินขนมปังและเลี้ยงสิ่งที่เหลืออยู่ ความขมขื่นจะหายไปหลังจากการให้นมสองสามครั้ง แล้วคุณจะได้เห็น. ขอให้โชคดี!

ขอบคุณ Viki
และฉันก็โยนมันออกไปแล้ว ... ฉันกลัวมาก ...
ฉันจะไปซื้อใหม่และเริ่มเพาะกายอีกครั้ง!

และถ้าคุณอบในเตาอบขนมปังจะไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่นแก๊ส?

และถ้าคุณอบในเตาอบขนมปังจะไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่นแก๊ส?

ดี borscht ไม่ได้แช่
ก๊าซในเตาอบจะไหม้โดยให้ความร้อนที่จำเป็นสำหรับการอบ ... จึงไม่มีอะไรอิ่มตัว

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัมที่รัก!
รับสมัครสมาชิกพรรคใหม่เพื่อที่จะพูด
ในขณะที่ประสบการณ์ของฉันคือการพยายามทำขนมปังข้าวไรย์โดยใช้ฮอปซาวโดว์ .. เนื่องจากฉันไม่มีความอดทนเพียงพอและลดเวลาลงเกือบทุกขั้นตอนทำให้ขนมปังไม่ขึ้นและไม่ได้อบ แต่กลิ่นและรสชาติยังคงอยู่มากไม่มีอะไรเลยและฉันก็อบในหม้อหุงข้าวหลายชั้นนวดด้วยมือ (มันกลายเป็นเหตุการณ์ที่ยากมาก)
ตอนนี้ฉันรู้สึกงงงวยกับการเลือกเครื่องทำขนมปังเพราะฉันไม่ต้องการนวดแป้งด้วยมืออีกต่อไป ในเรื่องนี้ฉันขอความช่วยเหลือจากคุณในการเลือก
โปรดแนะนำเครื่องทำขนมปังที่สะดวกและมีคุณภาพสูงในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์

สวัสดีสมาชิกที่รักของฟอรัม ในที่สุดฉันก็จะกลับมาอบขนมปัง Sourdough ต่อ ด้วยเหตุผลหลายประการกระบวนการนี้จึงถูกระงับตั้งแต่ช่วงฤดูร้อน จริงอยู่ที่เธออบขนมปังหลายครั้งเพื่อไม่ให้เชื้อหายไป แต่มันไม่ได้เพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่าสำหรับฉันและขนมปังก็เพิ่มขึ้นน้อยลง แต่หลังจากอบมันก็อร่อยและไม่เปรี้ยวเลย ฉันไม่รู้ว่าจะสามารถเก็บและใช้หนึ่งเชื้อต่อการกระโดดได้นานแค่ไหน ตัวอย่างเช่นฝรั่งเศสต้องได้รับการบรรจุใหม่ในหกเดือน ฉันอยากจะลองใส่ภาษาฝรั่งเศสสำหรับอบขนมปังขาวจริงๆ และมีพลเมืองของมินสค์อยู่ในฟอรัมหรือไม่? อยากทราบว่าแป้งไรย์และแป้งโฮลเกรนหาซื้อได้ที่ไหนคะ? ฉันขออภัยล่วงหน้าสำหรับคำถามเกี่ยวกับโปรแกรมการศึกษา แต่ตอนนี้ไม่มีเวลาอ่านฟอรัมซ้ำทั้งหมด แต่ฉันต้องการอบขนมปังของตัวเองโดยไม่ใช้ยีสต์ ในฤดูใบไม้ผลิฉันอ่านข้อมูลที่น่าสนใจและมีประโยชน์มากมายในฟอรัม แต่ตอนนี้ทุกอย่างถูกลืมและปะปนกันไป คุณสามารถระบุลิงก์ที่มีคำตอบสำหรับคำถามดังกล่าว

... และมีพลเมืองของมินสค์อยู่ในฟอรัมหรือไม่?

ใช่และพวกเขาไม่ได้นอน!

... อยากทราบว่าแป้งไรย์และแป้งโฮลเกรนหาซื้อได้ที่ไหนคะ?

ไม่เคยพบโฮลเกรนในมินสค์ เพื่อนร่วมงานคนดีจากต่างแดนใกล้จะพาเธอไป ข้าวไรย์ปอกเปลือก และหว่าน ขายในร้านค้าเกือบทั้งหมดโดยเฉพาะร้านขนาดใหญ่ ดังที่คุณจะเห็นคว้ามากโดยมุ่งเน้นที่วันหมดอายุมันจะหายไปเป็นระยะ ๆ เป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน

... ตอนนี้ไม่มีเวลาอ่านซ้ำทั้งฟอรัม แต่อยากอบขนมปังเองโดยไม่ใช้ยีสต์

ฉันไม่สามารถบอกคุณเกี่ยวกับเชื้ออื่น ๆ ได้ แต่ฉันสามารถแบ่งปันข้าวไรย์ "นิรันดร์" ได้ - มันง่ายกว่าการเติบโตจากศูนย์ หากสนใจเขียนในแบบส่วนตัว
นอกจากนี้ยังมีสำหรับชาวมินสค์ temka ของตัวเองเพื่อแก้ไขปัญหาต่างๆในท้องถิ่น ยินดีต้อนรับ!
อย่างไรก็ตามเขียนในโปรไฟล์ของคุณเกี่ยวกับเมืองที่คุณอาศัยอยู่

[สวัสดีที่รัก BREAKER (และ BREAKER ถ้ามี!) !!!]

สวัสดีที่รัก BREAKER (และ BREAKER ถ้ามี!) !!!
ดูเหมือนว่าฉันจะ "สุก" เหมือนกัน! ฉันทำยีสต์ฮอปแห้ง (สูตรใน Lent # 71 ที่ Celestina และใน Lent ที่ Barberry) ฉันปรุงทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในสูตร ก่อนอื่นฉันหมักฮอปซาวโดว์เป็นเวลา 3 วัน (ตามสูตร) ​​จากนั้นฉันทำให้แห้งขูดในกระชอนแล้ววางไว้ในโถครึ่งลิตรเพื่อเก็บไว้ ตอนนี้ฉันฟื้นขึ้นมา (สำหรับคืน) และลงแป้งในตอนเช้า สำหรับแป้งฉันใช้ (สำหรับขนมปัง 1 ก้อน):
- น้ำ 400 มล
- แป้ง 330 กรัม (ธรรมดาขาว)
- รำร่อน 100 กรัม
- 1 โต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีสไลด์)
- 1 โต๊ะ ล. กระโดด sourdough
- ศิลปะ 1/3 ล. น้ำผึ้ง

กระจก. หมวก. ผสมน้ำ (อุ่น) เกลือแป้งสาลีรำและแป้ง นวดด้วยฟิล์มยึดวางในที่อุ่น ๆ (ใส่ไว้ในแบตเตอรี่อุ่นแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก) เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง แป้งจะพร้อมเมื่อมวลเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า (ฉันเพิ่มขึ้นใน 4 ชั่วโมง)
ฉันเพิ่มแป้งอีก 330 กรัมลงในแป้งสำเร็จรูปแล้วใส่แป้งลงในผ้าฝ้ายนวดแป้งตามโปรแกรมปั้นไส้กรอกยาว (ตั้งแต่ฉันอบในเครื่องทำห่าน) ตามความยาวของเครื่องทำห่าน gosyatnitsa หล่อลื่นเติบโตขึ้น เนยและวางแป้ง ฉันใส่กลับเข้าไปในแบตเตอรี่เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ทันทีที่แป้งสูงขึ้นตามความสูงที่ต้องการ (ฉันกำหนดด้วยตาฉันใช้เวลาประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง) ฉันทาน้ำมันพืชด้านบนตัดด้วยมีดผ่าตัดโรยด้วยเมล็ดงาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่น . ที่นี่ฉันทำผิดพลาด ... ฉันกดแป้งด้วยมีดผ่าตัด "หลังคา" จึงหย่อนลงเล็กน้อย ... ขนมปังถูกอบจนมีกลิ่นหอมของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วปรากฏขึ้น นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:

🔗
และในบริบท:
🔗

ฉันจะว่าอย่างไรได้?! สามีของฉันบอกว่าขนมปังรสชาติ NOBLE! เขาเตือนฉันว่าขนมปังสมัยล้าหลัง - ซึ่งเรียกว่า "สุขภาพ" ฉันชอบมันมาก มีเพียงรสชาติของรำเท่านั้นที่ไม่เด่นชัด (ยังดีมากนุ่ม!)

เมื่อฉันทำเชื้อเป็นครั้งแรกฟื้นขึ้นมาจากนั้นฉันก็ได้ตารางที่ 3 ฉันใช้ช้อน 1 หลุมและฉันใส่อีกสองอย่างที่เหลือในขวดที่มีฝาปิดในตู้เย็น (ในขณะที่ฉันไม่ได้ป้อนมัน) ตั้งแต่วันเสาร์เธอยืนอยู่ในตู้เย็นของฉันจนถึงวันนี้ ในตอนเช้าในตอนเช้าฉันเอาเชื้อออกมาและโดยไม่ต้องให้อาหารมันก็ทำแป้งทันที เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวันแป้งจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากควรเพิ่มเป็นสองเท่าฉันจึงเพิ่มแป้งและนวดแป้ง ฉันใส่แป้งลงในโกสเปอร์ที่ทาด้วยน้ำมันและตอนนี้มันพอดีกับแบตเตอรี่ ใช่ฉันลืมบอกไปว่าวันนี้ฉันใช้น้ำต้มมันฝรั่งต้มแทนน้ำจะเกิดอะไรขึ้นฉันจะบอกและแสดง

[Natusichka]

... จะเกิดอะไรขึ้นฉันจะบอกและแสดงให้ดู

Natusichkaคุณมีการทดลองอะไรที่น่าสนใจ!
พวกเรารอ! เราหวังว่าจะดำเนินการต่อไป!

ฉันบอกคุณว่ามันสูงกว่าครั้งแรกเพราะ ฉันสรุปได้ว่าการเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำซุปมันฝรั่งมีประโยชน์มาก! อร่อยเหมือนครั้งแรก! แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง "หลังคา" ก็กลับมาเหมือนเดิมอีกครั้งแม้ว่าฉันจะทำการตัดก่อนการพิสูจน์อักษรและมันก็ดูดีขึ้นมาก
ฉันเขียนว่าครั้งนี้ฉันไม่ได้ชุบชีวิตขึ้นมาใหม่ดังนั้นทุกอย่างก็เป็นไปด้วยดีโดยไม่ต้องมีการฟื้นฟูและแม้จะไม่ได้อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้อง ช่างเป็นอะไรที่เจ๋งมาก - แป้งแห้งนี้และคุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารมันเพราะอะไรประหยัด !!!!
ฉันไม่ได้ถ่ายรูปเพราะลืมกล้องไว้ที่ทำงาน แต่ฉันจะบอกว่ามันสูงกว่าที่ฉันแสดงด้วยซ้ำ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทำแป้งแห้ง (ยีสต์) - คุณจะไม่เสียใจ!

[ฉันทำให้เธอฟื้นขึ้นมา (สำหรับคืนนี้)]

ตอนนี้ ฉันทำให้เธอฟื้นขึ้นมา (สำหรับคืนนี้) และในตอนเช้าฉันใส่แป้ง

Natusichka แต่คุณสามารถถ่ายภาพและแสดงให้เห็นว่าแป้งแห้งในตอนเช้าหลังจากการ "ฟื้นฟู" เป็นอย่างไร?
ฉันฟื้นความแห้งของฉัน ข้าวไรย์ แป้ง ฯลฯ ปรากฎว่าในตอนเช้ามันฟูขึ้นเล็กน้อยมีฟองอากาศเล็กน้อยและหลังคาโดมเล็ก ๆ แต่ไม่มีการเพิ่มขึ้น 2 เท่าเนื่องจากไม่มีการหมักที่เข้มข้น และความสม่ำเสมอของสีโป๊วบางชนิด นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?
คุณทำให้ตัวเองมีชีวิตชีวาได้อย่างไรและตอนเช้าเธอมีรูปร่างหน้าตาเป็นอย่างไร? แสดงให้ฉันดูใจดีไม่งั้นฉันไม่อยากโอนแป้งไปทดลองหรอก

[อากาตะ!]

อากาตะ! เดี๋ยวทำใหม่เดี๋ยวจะถ่ายรูปมาโชว์ ฉันฟื้นขึ้นมาด้วยแป้งสีขาวธรรมดา ฉันทำทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในสูตร: 1 ช้อนชา แป้งสาลีแห้ง + น้ำ 100 กรัม (เอามาอุ่น) + 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง + แป้ง (พอให้เป็นแป้งเหมือนครีมเปรี้ยว)ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันและใส่ไว้ในแบตเตอรี่สำหรับคืนนี้ ในตอนเช้าเธอเพิ่มขึ้นอย่างดีและมีฟองอากาศเธอกลายเป็นคนที่อยากเรียนรู้ จาก 1 ช้อนชา แป้งแห้งฉันมี 3 โต๊ะ ล. Sourdough ที่มีชีวิตชีวา (สำหรับขนมปัง 3 ก้อนตามสูตร) นี่ฉันมาแล้ว 2 โต๊ะ ล. ใช้จนหมดแล้วยังมี 1. ทันทีที่ฉันอบขนมปังชิ้นที่ 3 ฉันจะใส่อันใหม่ ฉันชอบที่ไม่มีเรื่องยุ่งยากกับเธอเลย

ตามที่สัญญาไว้ฉันกำลังส่งรายงานโดยละเอียดเกี่ยวกับงานที่ทำ ดังนั้น,
1. นี่คือประเภทของวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉัน:

และใกล้ชิด:


ในตอนเย็นตามที่ฉันเขียนฉัน "ฟื้น" ขึ้นมาและในรูปแบบนี้ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับคืนนี้:


เช้าวันรุ่งขึ้นฉันได้รับเชื้อที่ "มีชีวิตชีวา" (และขึ้นมา):

ภาพแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ามีจำนวนเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับช่วงเย็นก่อนการ "ฟื้นฟู"

ฉันแสดงให้เห็นว่าหน้าตาเป็นอย่างไรในรูปแบบ "ยืด":

ดังนั้นจาก 1 ช้อนชา ฉันได้รับ Sourdough แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับ 3 ก้อน) ของ Sourdough "มีชีวิตชีวา" ! ตาราง. ล. ฉันเอาและทำแป้งจากนั้นฉันใส่อีก 2 ที่เหลือลงในโถ 0.5 ลิตรปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

จากนั้นฉันทำแป้งและนำไปตั้งไฟประมาณ 4-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเช่นแป้งความร้อน ฯลฯ ) นั่นคือจนกว่ามันจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2-2.5 เท่า โดยปกติฉันใช้เวลา 4 ชั่วโมงในการทำสิ่งนี้ แป้งพร้อมแล้วฉันใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งบนขนมปัง คุณสามารถนวดได้ทั้งด้วยตนเองและโดยใช้ผ้าฝ้าย ฉันใส่แป้งสำเร็จรูปในกระทะเหล็กหล่อ (หนัก !!!!) ที่ปิดด้วยกระดาษรองอบที่เคลือบด้วยอีนาเมล ฉันจะอธิบายทันทีว่าฉันได้มิราเคิล (กระทะ) มาเพื่ออะไรจากแม่สามีของฉันเธอไม่ได้ทำอาหารอีกต่อไปและสามีของฉันก็นำมันไปวางไว้ในโรงรถ ... และเมื่อเขา ตัดสินใจลองทำอะไรสักอย่าง .... ตอนนั้นเองที่จับมือเขา !!!!!! เขาได้ยินอะไรจากฉันมากพอแล้ว !!!! เตาอบของฉันแย่มาก !!!! ข้างล่างติดไฟ ... ฉันกับอิฐก็อยู่ตรงนั้นและอบ ... มันก็ไหม้เหมือนกันหมด .... และเมื่อฉันอบในมิราเคิลนี้ฉันก็พร้อมที่จะจูบมัน (กระทะ)! !! ไม่เคยมีเปลือกสวยขนาดนี้มาก่อน !!!!
ดังนั้นกลับไปที่แกะของเรานั่นคือจุดที่เราทิ้งไว้เพื่อการทดสอบของเรา
ฉันใส่มันลงในกระทะและทำการตัดด้วยมีดผ่าตัดทันที (ซื้อมาเป็นพิเศษจากอุปกรณ์ทางการแพทย์) ฉันทาด้วยน้ำมันพืชและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:


แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมง (ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง) แต่คราวนี้กลายเป็นว่าฉันใส่แป้งสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้นและฉันควรจะอบตอนกลางคืน แต่ฉันยังไม่พร้อมสำหรับการแสดงดังกล่าวดังนั้นฉันจึงถือโอกาสและวางขนมปังว่างเปล่าไม่ได้อยู่ในความอบอุ่น แต่วางบนโต๊ะในครัวแล้วปิดด้วยชามทรงสูงและคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน เช้าวันรุ่งขึ้นด้วยความกลัวในสายตาของฉันฉันเริ่มเปิดอาคารของฉันและเห็น:


และในรูปแบบนี้ฉันใส่ชิ้นส่วนนี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ฉันใส่ภาชนะบรรจุน้ำที่ด้านล่างแล้วพรมผนังของเตาอบด้วยน้ำ เมื่อกลิ่นหอมน่ากลัวเริ่มมาจากเตาอบฉันวัดอุณหภูมิภายใน (ด้วยหัววัด) มันกลายเป็น 90 องศา - ดังนั้นขนมปังก็พร้อม !!!! นี่คือสิ่งที่มา:


ตอนนี้ฉันแสดงส่วน:


และใกล้ชิด:


ฉันอธิบายทุกอย่างถ้าฉันลืมบางอย่างฉันจะเขียนในภายหลัง

ฉันจะดีใจมากถ้าใครได้ใช้ประสบการณ์ของฉัน
ฉันพูดได้อย่างเดียวคือขนมปังไม่ขึ้นราและไม่มีกลิ่น "เหม็น" แม้แต่สัปดาห์เดียวหลังจากอบ ฉันตรวจสอบตามวัตถุประสงค์

ใช่ฉันลืมบอกไปว่าฉันเอาแป้งที่มีชีวิตชีวาที่เหลือออกซึ่งฉันใส่ไว้ในตู้เย็นและไม่มี "แอนิเมชั่น" เพิ่มเติมฉันก็ทำแป้ง

Natusya เหมือนขนมปัง! ไชโย!

[Natusichka]

Natusichka
มันน่าสนใจมากที่จะอ่านและดูการทดลองของคุณกับ hop sourdough ทุกอย่างอธิบายและแสดงได้ดีมากและขนมปังก็ยอดเยี่ยม
ใกล้ฤดูร้อนฉันจะพยายามทำให้วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันแห้ง และตอนนี้บุ๊กมาร์กและขอบคุณมาก !!

[นาตูสิชก้า!]

นาตูสิชก้า! ฉันพูดไม่ออกชั่วขณะ! ฉันไม่สนใจขนมปัง sourdough เลย แต่เป็นจาก sourdough แห้ง

คุณเป็นคนเก่ง !!!

[barbariscka]

ในบรรทัดแรกของจดหมายของฉันฉันจะพูดว่าขอบคุณช่างฝีมือก่อน barbariscka ต่อ เตะ เคล็ดลับในการทำ sourdough hop "แบบเปียก"ฉันทำแล้ว! และเป็นเวลา 3 เดือนแล้วที่ฉันอบขนมปังผสมกับมัน ตอนนี้ "แฟน" ที่แสนดีอาศัยอยู่ในตู้เย็นของฉัน

Natusichka , ไชโย! เจ้านายชั้นยอดเยี่ยม! ฉันจะลองอีกครั้งตอนนี้ฉันจะฟื้นขึ้นมาด้วยแป้งสาลีเกรด 1 เท่านั้น และทันใดนั้นมันจะได้ผลฉันต้องการให้มันออกมาดีจริงๆ
คุณจำได้ไหมนาตะเมื่อคุณเก็บเกี่ยวฮ็อพ? เราเป็นเพื่อนบ้านในอาณาเขตซึ่งหมายความว่าควรถึงวุฒิภาวะที่แน่นอน (เพื่อไม่ให้มีรสขมและร่าเริง) ในลักษณะเดียวกัน ฉันตระหนักว่าสิ่งนี้สำคัญมาก ที่นี่ฉันดูรูปฮ็อพของคุณและเปรียบเทียบกับการเก็บเกี่ยวของฉันพยายามหารูปที่คล้ายกัน

[Natusichka]

Natusichka, เหนือคำชม, ไชโย, ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! เคยกิน 2 ... , 3 ชิ้นไม่มี

[สาว ๆ !]

สาว ๆ ! ฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปังของฉัน! แต่ท้ายที่สุดแล้วหากไม่มีคำพรากจากกันทั้งหมดที่ฉันอ่านในหัวข้อนี้ฉันจะไม่มีทางทำมันเลย ... ดังนั้นนี่คือขอบคุณมากสำหรับคุณทุกคน! ท้ายที่สุดแล้วฉัน "กลัว" ขนมปังซาวโดว์มากในแง่ของการทำขนมปังฉันคิดว่าทำไม่ได้มันคงไม่ได้ผล ... ส่วนใหญ่ฉันดีใจที่ไม่มียีสต์อยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน! !!!

อากาตะ! พวกเขาให้ฉันหนึ่งฮ็อปและแม่ของฉันซื้ออันที่สองในตลาดและฉันวางฮ็อพทั้งหมดไว้ที่ระเบียง (ไม่มีเวลาสำหรับฮ็อพ ... ) และลืมมันไป ... จากนั้นฉันก็อ่านหัวข้อนี้และ ตัดสินใจที่จะหามัน ... ฉันพบมันที่ระเบียงและทำ ดังนั้นฉันไม่รู้ว่าการชุมนุมเกิดขึ้นเมื่อใดฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันสำคัญ ... อย่างไร!

Tanya-z, แล้วตกลงอะไรกัน?! ช่วยตัวของคุณเอง !!!!!

[Agata]

Agata
ฉันดีใจมากที่ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณและมี "แฟน" ที่ดีเช่นนี้ปรากฏตัวขึ้น ฉันจะบอกว่านี่เป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์และไม่โอ้อวดมาก ดังนั้นการจัดอันดับของผู้ที่ชื่นชอบการกระโดดจึงเพิ่มขึ้นและเป็นที่น่าพอใจมาก ขอบคุณ!!
Natusichka

และฉันก็ทำทุกอย่าง .... ฉันทำขนมปังโดยแทนที่ 1/3 ของแป้งปกติเป็นโฮลเกรนมันอร่อยสีเข้มขึ้นรสชาติก็ยิ่งอร่อย เธอทิ้งแป้งและขนมปังเองไม่ได้อยู่บนหม้อน้ำ แต่วางไว้บนโต๊ะ เมื่อขนมปังถูกตุ๋นฉันก็ปิดด้วยชามแก้วขนาดใหญ่มันก็เข้ากันได้ดี! และตอนที่กำลังถอดชาม ... ฉันรู้ตัวว่าทำผิดพลาด ... ฉันไม่ได้ชโลมผนังด้านในของชามด้วยน้ำมันและแป้งติดอยู่ในขณะที่ฉันฉีกมันออกจากผนังขนมปัง ล้มลงเล็กน้อย ... ฉันหงุดหงิดและวางไว้ในเตาอบที่เพิ่งเปิดเครื่อง (แทบจะไม่อุ่น) ฉันไม่มีแรงแม้แต่จะมองขนมปังที่ตกลงมา แต่มันกลับมาเย็นมากในเตาอบ! และในที่สุดก็ฟูออกมา! ไม่ได้ถ่ายรูปมาค่ะ ใช้คำพูดของเรามัน!

ฉันตรวจสอบการทดลองของฉันอีกครั้งเกี่ยวกับ: การแทนที่แป้งบางส่วนด้วยโฮลเกรน สถานที่สำหรับการเกิดขึ้นของขนมปังไม่ใช่แบตเตอรี่ แต่อยู่บนโต๊ะและปิดชามให้แน่น ใส่ในเตาอบที่เปิดไฟใหม่ ๆ (ไม่ได้อุ่น!) ปรากฎว่าเป็นเพียงมิราเคิล! แต่คราวนี้ฉันไม่ได้ทาอะไรและไม่ได้ทำแผล รสชาติของขนมปังเป็นอย่างมากฉันไม่สามารถพูดเป็นอย่างอื่นได้!

ฉันทำขนมปังดังกล่าวสำหรับตัวอย่าง 0.5 กก. สีเทาอ่อนบางตัวเขาออกมาและไม่ได้หน้าแดง นำเข้าอบ 1 ชั่วโมงที่ 180 °
Natusichka คุณอบนานแค่ไหน?

แต่พายแอปเปิ้ล sourdough มีสีดอกกุหลาบอบเป็นเวลา 50 นาทีแล้วอบ
ฉันสงสัยว่าสิ่งที่ส่งผลต่อความสามารถในการอบอาจเป็นเนย? ฉันใส่น้ำมันมะกอก 30 กรัมลงในเค้ก

ฉันสงสัยว่าสิ่งที่ส่งผลต่อความสามารถในการอบอาจเป็นเนย?

ถ้าคุณหมายถึงสีน้ำตาล - น้ำตาล
เค้กมีน้ำตาลมากแค่ไหน? และในขนมปัง?

โอ้น้ำตาล! อาจจะโรยเปลือกด้วยน้ำหวาน ...

ความสามารถในการอบภายใน:
ข้าวสาลีอบกินเมื่อวาน ไม่มีน้ำตาลปนอยู่ น้ำมันด้วย. แต่ข้าวไรย์ไม่ได้อบ โดยทั่วไปพวกเขาเขียนว่าอุณหภูมิของข้าวไรย์ต้องการ 250 °และเตาอบให้ 180 ° -200 ° อบไอน้ำช่วยอบด้วยหรือไม่?

[ฮักฟินนน!]

ฮักฟินนน! ฉันไม่ได้ใส่แป้งข้าวไรย์ลงในแป้งฉันเปลี่ยนแป้งสาลีบางส่วนด้วยแป้งโฮลเกรน เมื่อถึงเวลาที่ฉันไม่ได้สังเกตว่าเขาอบมากแค่ไหนฉันก็พิจารณาจากกลิ่นว่ากลิ่นที่น่ากลัวไปทั่วอพาร์ทเมนต์ได้อย่างไรฉันจึงวิ่งไปที่ขนมปังโดยใช้หัววัดสะกิดมัน .... ถ้ามี 90 องศา ฉันพร้อมแล้ว! วางไว้บนตะแกรงโรยด้วยน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูทับด้วยผ้าเทอร์รี่แล้วพักไว้! และเปลือกด้านบนไม่ควรเป็นสีน้ำตาลเป็นพิเศษ
ฉันมักจะอบได้ดีมาก
ฉันเขียนไว้ข้างบนว่าฉัน "ฟื้น" 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งและในตอนเช้าฉันได้รับ sourdough 3 ครั้ง ฉันนำแป้งออกมา 1 ส่วนแล้วใส่เชื้อที่เหลือลงในโถ 0.5 ลิตรปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น (สำหรับครั้งต่อไป) และจากแป้งที่เปิดออกมาฉันทำขนมปัง 1 รอบหรือ 2 - ในรูปแบบของขนมปังโรงงานธรรมดา อย่างไรก็ตามฉันเขียนว่าฉันชอบใส่แป้งที่ไม่ได้ขึ้นมาในแป้งร้อน แต่ในเตาที่เพิ่งเปิด (ฉันมีเตาอบแบบธรรมดาที่ใช้แก๊สและเตาอบแบบ antediluv) มันเข้ากันได้ดีกว่า!

และคุณสามารถบอกรายละเอียดเกี่ยวกับพาย sourdough ได้หรือไม่ แต่ในรายละเอียดโอเค!

[เค้กมัฟฟินฤดูใบไม้ผลิที่มีแป้งในเตาอบ]

ขอบคุณที่ให้ความสนใจ !
ฉันต้องการเปลี่ยนรำข้าวสาลีของคุณให้เป็นหมอ ฉันอยู่ในแหลมไครเมียใน Sudak มีร้านเบเกอรี่ที่คริสตจักร คุณหมอ - อร่อย แต่มีกลิ่น - คุณหลับตาเช่นหญ้าแห้งขนมปังหญ้า ... ต้องเพิ่มอะไรบางอย่าง

ฉันต้องการพายกับแอปเปิ้ลฉันดูที่นี่:
เค้กมัฟฟินฤดูใบไม้ผลิที่มีแป้งในเตาอบ - ฉันพบที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
มี แต่ไขมันและไข่มากเกินไป - ยาง ดังนั้นฉันจึงอบ 8 ครั้งและทุกครั้งที่ฉันลดน้ำมันไข่ตอนนี้ฉันมักจะอบแบบไม่ติดมัน: ทุกอย่างดีฟูอร่อย

ฉันมีตารางใน Excel

เชื้อ	กรัม	= ทั้งหมด	= เวลา	เวลา	เสื้อ (°)	นาฬิกา
Sourdough (rg.)	100
น้ำ	50
psh. แป้ง	50	200	0:15		นวด
			4:00		~ 20°-25°	4 ชม
แป้งโด				15:45
น้ำ	300
เซรั่ม (kefir)
ไข่
psh. แป้ง	530	1030
			0:55	16:40	นวด	0.8 ชม
แป้งโด			2:10	18:50	~ 25°	2 ชม
เกลือ	4
น้ำตาล	35
น้ำผึ้ง	20
น้ำมันมะกอก.	40
ท่อระบายน้ำมัน
แอปเปิ้ล	170
ลูกเกด	40	1339
			0:40	19:30	นวด	0.5 ชม
			1:50	21:20	~ 25°	2 ชม
ในรูปแบบ	2 ชิ้น		1:10	22:30	~ 25°	1 ชม
อบ		500	0:53	23:23	180°	0.8 ชม

ดังนั้นฉันจึงขอให้คุณอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมว่าคุณทำอย่างไรและอย่างไร ฉันอ่านสูตรแล้วคุณเปลี่ยนอะไรและปริมาณเท่าไหร่และเทคโนโลยีอะไรโปรดอธิบาย

ฉันวาดเครื่องหมาย ^
โดยรวมแล้วแป้งโดว์และการอบใช้เวลานานกว่า 7 ชั่วโมง นวดด้วยมือในกระทะด้วยไม้พาย ยืนยันใต้ฝา ฉันยังปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษแข็ง อุ่นเตาอบที่ 180 °และอบเป็นเวลา 50 นาที (โดยไม่ใช้ไอน้ำฝา ฯลฯ ) บนชั้นกลาง (ตะแกรง) ใน 2 กระป๋องกลม
เมื่อทำด้วย kefir จะมีรสเปรี้ยว

ขอบคุณ! ฉันจะอ่านและทำความเข้าใจ! และในอารามขนมปังนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพราะทุกอย่างเสร็จสิ้นด้วยการอธิษฐาน!
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ดูภาพยนตร์เกี่ยวกับ Athos ซึ่งพวกเขาแสดงให้เห็นว่าแป้งและน้ำขึ้นได้อย่างไร - เป็นปาฏิหาริย์ที่ยอดเยี่ยม!

ช่วยบอกวิธีดูแลเชื้อหลังจากเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในหนึ่งวันครึ่ง? กระโดดเบอร์ 1 หรือ 3 บนแป้งสาลี ฉันได้อ่านข้อความทั้งหมดในหัวข้อนี้อย่างละเอียดสองครั้ง แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ชัดเจน

เพื่อความเที่ยงตรงฉันทำเลข 1 และ 3 พร้อมกันสองตัวทั้งสองเพิ่มขึ้นสองครั้ง แต่ขัดผิว - ที่ด้านล่างมีชั้นน้ำหนาทึบอยู่ตรงกลางด้านบนมีเชื้อโปร่ง ๆ

1. ผสมได้ไหม?

2. คุณต้องให้อาหารครั้งแรกเมื่อใดและทำบ่อยแค่ไหนในภายหลัง?

3. ฉันรู้ว่าฉันต้องผสมแป้งกับน้ำ แต่ฉันต้องใส่น้ำตาลบ่อยแค่ไหน?

ฉันมีประสบการณ์ที่ไม่ดีกับ sourdough # 3 - มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าฉันผสมแล้วมันก็ไม่ขึ้นอีก ดังนั้นฉันกลัวที่จะทำลายทุกอย่างในตอนนี้

ขอบคุณ!

[ในตอนแรก]

ฉันมีแป้งลูกเกด ฉันเติมน้ำตาลเท่านั้น ในตอนแรกและจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าเป็นเวลา 3 วันโดยไม่ต้องทิ้งที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° -22 °
ตอนนี้ ในตอนเย็นฉันป้อนน้ำและแป้งในตอนเช้าฉันผสมมัน และทุกวัน ยืนอยู่ข้างหน้าต่างโดยที่ 15 °

ขอบคุณสำหรับคำตอบ!

สิ่งนี้คือฉันไม่สามารถทำเชื้อข้าวสาลีได้ ฉันยังขึ้นฮอปหมายเลข 1 และหมายเลข 3 เป็นครั้งแรกที่มันขึ้น 1.5 เท่าจากนั้นแทบจะไม่อยู่ ฉันลองใช้แป้งสี่ประเภท - "Makfa", Uvelka เช่นเดียวกับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

แต่ทันทีที่ฉันย้ายหัวเชื้อไปยังแป้งข้าวไรย์ที่ปอกแล้วการเจริญเติบโตที่ดีจะเริ่มขึ้นทันทีและหลังจากการให้อาหารสองสามครั้งเชื้อจะเติบโตอย่างรวดเร็ว 2-3 เท่า ฉันยังอบขนมปังขาวชิ้นแรกได้สำเร็จ - เขียวชอุ่มและอร่อย! อย่างไรก็ตามในแป้งข้าวไรย์ขนมปังขาวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยราวกับว่าเกือบจะเป็นสีดำ ดังนั้นฉันต้องการเปลี่ยนไปใช้แป้งสาลี ฉันเอา sourdough ที่จุดสูงสุดของหลักสูตร

ฉันปลูกข้าวไรย์และสำหรับธุรกิจข้าวสาลีในตอนเช้าหรือตอนเย็นฉันให้อาหารส่วนหนึ่งด้วยแป้งสาลี (วัตถุประสงค์ทั่วไป)

[Vika]

และดูเหมือนว่าฉันมียีสต์ฮอป และฉันดีใจมากยินดีเสมอเมื่อมีบางอย่างเกิดขึ้น
นี่เป็นการวิ่งครั้งที่สาม 2 ครั้งแรกไม่ประสบความสำเร็จและแน่นอนว่ามันเป็นความผิดของฉันเนื่องจากฉันไม่ได้เติมน้ำผึ้งลงในน้ำซุป
เมื่อวานผ่านไปสามวันหลังจากการหมักรำฉันไม่สามารถต้านทานได้ฉันหมักของเปียกในตอนเย็นด้วยน้ำและแป้ง
ตอนเช้าวิ่งไปที่ห้องครัว - ฉันไปที่นั่นอะไร - และเธอก็สวยขึ้น 2 เท่าน่ารัก! ในตอนเช้าฉันวางขนมปังลง - มันอร่อยมาก

แต่แน่นอนว่าฉันจะทำให้มันแห้งและในที่สุดฉันก็จะกลับมารายงานอีกครั้งหลังจากครบรอบ นั่นคือการทำให้แห้งจากนั้นเปิดใช้งาน - และอบ
ยิ่งไปกว่านั้นแม่ของฉันเห็นฉันกระโดดไปรอบ ๆ ยีสต์ฮอปตัวนี้และเล่าว่าแม่และยายของเธอทำยีสต์และขนมปังอบอย่างไร
เทคโนโลยีแตกต่างกันเล็กน้อย ขั้นแรกให้ใช้ยาต้มฮ็อพในลักษณะเดียวกันจากนั้นรำจะเทลงไปโดยตรงและตามคำพูดของมารดา "พวกเขาค่อยๆถูด้วยมือของพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะชื้นเล็กน้อยเท่านั้น"
จากนั้นก็จะทำให้แห้ง และเมื่อต้องการขนมปังจึงเพิ่มรำแห้ง (ตามที่ฉันเข้าใจไม่กี่ช้อนโต๊ะ แต่ขนมปังไม่ได้เริ่มต้นด้วยแป้ง 500 กรัม แต่อบเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์นั่นคือเรากำลังพูดถึง 4-5 กิโลกรัม ของขนมปังสำเร็จรูป) น้ำน้ำตาลและแป้ง อย่างที่ฉันเข้าใจมันคือแป้ง ถ้าอย่างนั้นเราทุกคนก็รู้ทุกอย่างที่นี่
ในหนึ่งเดือนฉันจะทำการทดลองซ้ำตามแบบของแม่หรือจะเป็นการทดลองของเธอ ฉันจะกลับมารายงานอย่างแน่นอน
มีข้อเสนอให้ผู้ดูแลแบ่งเทมกิหรือแยกการเตรียมยีสต์ฮอปแห้งออกจากอารามซาวโด Vika, คุณมองเรื่องนี้อย่างไร?
ยังคงเป็นแป้งที่มีส่วนผสมของแป้งน้อยกว่าเล็กน้อย หรือว่าฉันผิด?

PySy - Natusichkaขอบคุณสำหรับการทดลองที่กล้าหาญ! ถ้าไม่ใช่เพราะขนมปังสุดหล่อของคุณฉันก็คงไม่กล้าทุบเจ้านี่ถึงสามครั้ง

[ไอรา !!!!!!!]

ไอรา !!!!!!! เย่!!!!! ด้วยชัยชนะ !!!!!!

"การเปิดใช้งาน" คืออะไร? ฉันไม่ได้ทำแบบนั้น .... หรืออาจจะทำ แต่ไม่รู้ว่าคืออะไร ???