บาแก็ตกับแป้งสามชนิด

บาแก็ตกับแป้งสามชนิด

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	265 กรัม
แป้งโฮลเกรน	225 ก
แป้งถั่ว	10 ก
เกลือ	10 ก
น้ำ	335 ก
ยีสต์สด	4 ก
เนย	15 ก

วิธีทำอาหาร

• นวดแป้งจากน้ำเกลือและแป้งสามชนิด ( ฉันบดถั่วในเครื่องบดกาแฟแล้วร่อนลงในตะแกรงละเอียด)
• พักแป้งไว้ 30 นาที
• จากนั้นใส่ยีสต์บดละเอียด ผสมต่อไป 2-3 นาที
• และสุดท้ายใส่เนยนิ่ม ผสมต่อไปอีก 5 นาที
• ใส่แป้งลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นยืดแป้งแล้วพับทั้งสี่ด้านครั้งเดียว
• ปิดภาชนะด้วยแป้งและทิ้งไว้ให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วย้ายไปที่พื้นผิวการทำงาน มุมมองนี้หลังตู้เย็น
• 
• แบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันชิ้นละประมาณ 290 ก
  
• ยุบแต่ละชิ้นเป็นทรงกระบอก
  
• พักไว้ 30 นาที
• จากนั้นจัดทรงให้เป็นทรงบาแกตต์ ทิ้งไว้ 60 นาที
  
• นำเข้าอบในเตาอุ่น 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำที่ 250C. จากนั้นปล่อยไอน้ำและลดอุณหภูมิเป็น 240C นำเข้าอบอีก 12-15 นาที
• ทำให้บาแกตต์เย็นลง
  

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ถุงลม (Ciril Hitz) (บิด)

Epi baguettes บนแป้งเก่า (Natali06)

บาแกตต์ทันที (GruSha)

[นาตาชา]

นาตาชามันช่างน่าเย้ายวนอะไรเช่นนี้! คงกรอบ ...

[มาริช]

มาริช, ขอบใจจ้ะที่รัก! คุณรู้ว่าเราไม่ได้เป็นเพื่อนกับบาแกตต์ได้อย่างไรและฉันก็เตรียมสิ่งเหล่านี้ไว้ในคราวเดียว และเปลือกก็กรอบและเปื่อยนุ่ม ทั้งหมดกับพวกเขา