Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำเค้กด้วยตัวเองคล้ายกับขนมจากวัยเด็กตั้งแต่วัยเยาว์ของ Alma-Ata

แน่นอนว่าคุณทำได้ Allochka อย่าลังเล! เพื่อนบ้านของฉันทำแบบนั้นข้ามรั้ว ตอนนั้นฉันไม่ได้เจาะลึกถึงสูตรอาหาร แต่ฉันมักจะเห็นผ่านรั้วนี้ (ตาข่ายตาข่าย) เธอปรุงเนื้อครั้งแรกจากนั้นกรองมันจากนั้นบนถนนเธอเสกอะไรบางอย่างด้วยกระทะเทนมเปรี้ยว ตอนนั้นฉันยังเด็กฉันไม่รู้ว่าฉันจะมองหาสูตรนี้ แต่ฉันจะถามทุกอย่างในรายละเอียดที่เล็กที่สุด จากนั้นกระทะใบนี้ก็ตั้งอยู่บนถนน จากนั้นเธอก็ทำแป้งผสมเตาทันดูร์และกำหนดเค้กลงไป นับจากนั้นเป็นต้นมาความสนใจของเด็ก ๆ ทั้งหมดของเรามุ่งไปที่เพื่อนบ้านในสนาม เพราะกลิ่นคละคลุ้งไปทั่วถนน แน่นอนว่าพวกเรารู้สึกอายที่จะขอเค้ก แต่เพื่อนบ้านเองก็ให้สามชิ้นผ่านรั้ว พวกเขาถูกกินทันทีบนถนน เราเอาคนหนึ่งไปให้แม่
และที่คุณยายของฉันในเมือง Tokmak ของคีร์กีซฉันก็เห็นสิ่งเดียวกัน ที่นั่นเพื่อนบ้านอบเค้กขาย คนทั้งถนนซื้อมันจากพวกเขาเพราะพวกเขาเป็นคนเดียวที่ทำพวกเขาด้วย sourdough ในน้ำซุป (พวกเขามีแกะเป็นของตัวเอง) บ่อยครั้งเมื่อคุณยายของฉันส่งฉันไปซื้อเค้กฉันได้เห็นขั้นตอนการทำเอง - ตอนนี้เป็นขั้นตอนหนึ่งแล้วอีกขั้น หลังจากนั้นทุกอย่างก็ทำบนถนนอย่างเปิดเผย ที่นี่รสชาติของเค้ก Alma-Atinsk และ Tokmak นั้นเหมือนกันซึ่งไม่สามารถพูดถึงคนอื่น ๆ ได้ ...

ฉันมีเครื่องทำโยเกิร์ตหน้ายิ้มแบบธนาคารเดียวอุณหภูมิประมาณ 32C ดีไหม?

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าแป้งเปรี้ยวนมเปรี้ยวสามารถใช้ในรูปแบบนี้ได้ นี่คือการค้นพบสำหรับฉัน ที่นี่ใน Kuban คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารทั้งหมดในโลกได้หากต้องการ ขอบคุณมาก! ฉันจะเอาใจแม่สามี

[ฝรั่งเศส]

และคุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกลิ่น ...

ฝรั่งเศส, อัลลา, จินตนาการว่าคุณมีพายกับเนื้อในเตาอบของคุณ ... มันเกือบจะพร้อมแล้ว ... เค้กถูกอบ ... โดยทั่วไปแล้วกลิ่นน่ากลัว!

[mur_myau]

mur_myau, เลนชิกฉันคิดว่าโยเกิร์ตที่มีอุณหภูมิเช่นนี้ค่อนข้างเหมาะสม ลูดาเขียนว่าพวกเขาเตรียมแป้งและเค้กอบที่ถนน ตอนนี้ลองนึกดูว่าอุณหภูมิในเอเชียกลางในฤดูร้อนจะเป็นอย่างไร มากกว่า 32 องศาอย่างเห็นได้ชัด ไม่เป็นไร

[นานา]

ที่นี่ใน Kuban คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารทั้งหมดในโลกได้หากต้องการ

นานา, Oksanaคุณและฉันรู้ดี (เด็กผู้หญิงไม่ได้มาจาก Krasnodar เพียง แต่ไม่มีความผิด) ว่า "ถ้ามีสวรรค์บนโลกนี้ก็คือดินแดนครัสโนดาร์"

มันยากที่จะจินตนาการถึงกลิ่นเหล่านี้ในตอนกลางคืนเพราะฉันรู้สึกได้ถึงกลิ่นนี้อย่างชัดเจน บางทีคุณอาจลองทำโยเกิร์ตใน Brand multicooker ในโปรแกรมโยเกิร์ตอย่าปิดฝาและปิดก้นชามเพื่อไม่ให้อุ่นจนเกินไป ฉันจะพยายามยกเลิกการสมัคร

"ความจริงอยู่ในไวน์!"

[Kubanochka]

Kubanochka,
ขอบคุณ. ฉันจะพยายาม. และเตาอบก็เหมือนกับเตาทันดูร์ คุณอาจต้องใช้เตาอบพิซซ่าจริงที่มีอุณหภูมิสูง

[Lenochek]

Lenochekช่างเป็นเจ้านายชั้นสูงที่ยอดเยี่ยมฉันต้องการวิ่งและส่งมอบทันที แต่ในขณะนี้ฉันมีขนมปังสดและขนมปังก้อนและแพนเค้กในสต็อกด้วยตอนนี้มีเพียงสามีของฉันและฉันเท่านั้นที่จะรับคนกินขนมปัง บางทีเมื่อฉันจะทำซ้ำ

[Kubanochka]

Kubanochka, เฮเลน! ฉันมีคำถาม "ล่วงหน้า" (สำหรับ "พรสวรรค์" โดยเฉพาะ)

เติมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัม

น้ำซุปสามารถเจือจางด้วยแป้งที่เหลือหรือผสมน้ำอย่างเคร่งครัดได้หรือไม่?

ฉันเจือจางสิ่งนี้และสิ่งนั้น ฉันยังนวดแป้งในน้ำซุปเป็นครั้งแรก

[Kubanochka]

Kubanochka, เฮเลนขอบคุณ แล้วฉันก็ปรุงน้ำซุปหลายอย่าง ... ฉันก็คิดว่าจะเอาไปติดที่ไหนดีตอนนี้ฉันจะเพิ่มลงในแป้ง

ฉันก็ด้วยเหตุผลเดียวกัน

เฮเลนไร้คำพูดอารมณ์พุ่งทะลุหลังคา! ทำงานอะไรไปบ้าง แต่ที่สำคัญก็คือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้! สาวฉลาด! ขอบคุณมาก! ฉันจะบุ๊กมาร์กฉันจะทำอาหารแน่นอน!

ฉันทำตามสูตรอาหารของคุณไม่ได้

[Marinochka]

Marinochkaสำหรับมหากาพย์แพนเค้ก - แพนเค้กนี้ฉันไม่ได้รายงานเกี่ยวกับ hop sourdough ฉันอบป้อนอาหารมันกลายเป็นแป้งที่ดี รายงานรูปถ่ายจากฉัน
และน้ำซุปกับหัวหอมก็เด็ดมากเช่นกันลองดูสิ

Lena ฉันจะพยายามอย่างแน่นอนขอบคุณ!

ฉันอบป้อนอาหารมันกลายเป็นแป้งที่ดี

แฟลกซ์ด้วยมือของคุณทุกสิ่งที่เป็นไปไม่ได้กลับกลายเป็นและเชื้อนั้นง่ายที่สุดฉันแน่ใจว่าไม่มีปัญหา

[ลีนา]

ลีนาแป้งของฉันในน้ำซุปไก่ยืนมา 12 ชั่วโมงแล้ว ฉันสามารถทิ้งไว้ให้อุ่นข้ามคืนหรือวางไว้ในที่เย็นได้หรือไม่? กลิ่นหอมมากอร่อยมากแม้ว่าคุณจะไม่ได้เข้าไปในครัวคุณก็ยังขออะไรเข้าปาก

[Kubanochka]

Kubanochkaใส่หัวเชื้อ - ใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ตอุ่นได้ถึงพรุ่งนี้ควร "ฟู" หรือไม่?. เพิ่มขึ้นนั่นคือ? ควรปิดฝาให้สนิทหรือเปิดทิ้งไว้?
แล้วบอกได้โปรดจากที่นี่:

แล้ว ... โดยทั่วไปเราอบเค้ก ...

โดยคิดว่าพรุ่งนี้ฉันจะอบในเตาอบ
ยกโทษให้กับความพิถีพิถัน (จากคำว่า "ถึงคลื่นไส้") แต่โดยทั่วไปแล้วฉันพยายามอบด้วย sourdough เป็นครั้งแรก - ฉันไม่รู้ว่ามันทำอย่างไรควรมีลักษณะอย่างไร แน่นอนคุณสามารถค้นหารอบ ๆ ได้ แต่คุณจะบอกได้หลายวิธี! ทำให้มาสเตอร์คลาสสมบูรณ์

[อัลลา]

อัลลา, ให้อบอุ่น.

[Tanyusha]

Tanyushaเชื้อควรจะเพิ่มขึ้นฟองจะมีรูพรุนอยู่ข้างใน ฉันปิดฝาเครื่องทำโยเกิร์ต
เกี่ยวกับการอบ ... เมื่อลูก 200-250g นอนลงประมาณ 30 นาทีให้ม้วนออกหรือใช้มือบี้ให้แบนให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 16-19 ซม. ตรงกลางเค้กควรมีความหนา ประมาณ 1 ซม. ตามขอบ 2-2.5 ซม. คุณใช้ส้อมจิ้มตรงกลางเพราะขาด chekich ฉันไม่ได้ใช้ส้อมจิ้ม แต่ใช้เครื่องทำให้นุ่มสำหรับเนื้อ เส้นผ่านศูนย์กลางของตรงกลางบาง ๆ คือ 5-6 ซม. ขอแนะนำให้โรยตรงกลางนี้ด้วยเมล็ดงา เปิดเตาอบและส่งเค้กไปที่นั่น เตาอบดีกว่าด้วยไอน้ำ ตรวจสอบความพร้อมของตัวเองด้วยสีของเค้ก หลังจากนำออกจากเตาอบจาระบีส่วนที่ข้นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

[Kubanochka]

Kubanochkaลีน่าฉันจะทรมานเธออีกได้ไหม
เชื้อยืนมาเกือบ 3 ชั่วโมงแล้ว ... แต่ไม่ได้มาจากจุดนั้น อุณหภูมิใน "ห้องทรมาน" (ที่เรียกว่าเตาเผา) คือ 28g
บางทีฉันใส่นมเปรี้ยวผิด? "Kaymak เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่คัดสรรมาแล้ว" แต่พอได้ลอง - นมหมัก "หนัก" ...
ดูเหมือนว่าถึงเวลาเข้านอนแล้วและอย่าเพิ่งออกจากเชื้ออย่างใจเย็น

[Kubanochka]

Kubanochkaขอบคุณที่รักฉันเข้าใจทุกอย่างพรุ่งนี้ ... พรุ่งนี้ !!

[Borisonok]

Borisonok, เอเลน่าฉันเติมโยเกิร์ตลงในน้ำซุปอุ่น ๆ (อุ่นในไมโครเวฟ) หลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงกลิ่นหอมและฟองอากาศเล็ก ๆ ก็ปรากฏขึ้น (ก่อนหน้านั้นฉันไม่ได้ตรวจสอบเชื้อ)

ลีนาฉันจะปล่อยให้เชื้ออุ่นค้างคืนขอบคุณ

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, อัลลาฉันทานน้ำซุปอุ่น ๆ ด้วย กลิ่นหอมน่ากลัวอยู่แล้ว แต่ไม่มีฟอง เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่คุ้มค่าแล้ว
นี่คือสิ่งที่รบกวนจิตใจฉัน ...
มัตโซนิมีรสเปรี้ยวกว่า ... ส่วนคายัคก็เหมือนนมอบหมัก

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, อัลไลใส่เชื้อเร็วกว่าเรา, ทำได้ดีมาก! : rose: คุณจะเอาเค้กมาให้ฉันดูไหม?
เฮเลนแมวไม่ต้องตกใจ! ทุกอย่างจะเป็น! รอ.

ลูกแมวที่ Lenuska และสิ่งที่เขียนบนเรือคายัคนี้? อายุการเก็บรักษาคืออะไร? อาจจะมีการเพิ่มสารกันบูด? โดยทั่วไปคายัคเป็นครีมเปรี้ยวชนิดหนึ่งของชาวคอเคเชียน นมเปรี้ยวที่บ้านคืออะไร แต่ไม่นาน?

[เฮเลนา]

เฮเลนาโยเกิร์ตไม่เปรี้ยวเลย ฉันซื้อเป็นกระป๋องขนาด 900 มล. จากธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูด (เมื่อได้รับสารกันบูดจากผู้ผลิตรายอื่น) ข้นมากเหมือนครีมเปรี้ยว

เฮเลนองค์ประกอบ: ครีมที่มีแป้งเปรี้ยว ไม่มีนมเปรี้ยว ... ฉันแช่ kefir ทั้งหมดเมื่อวานนี้และตอนนี้อยู่ในคอทเทจชีส
เช่นเคยฉันฉลาดเกินไป ... ฉันไม่อยากกินโยเกิร์ตหนึ่งกระป๋อง ... ฉันเอาผลิตภัณฑ์นี้ไป 0.5
ตอนนี้ฉันควรทำอะไร

[Oksana]

Oksanaจะมีเด็กอยู่ใกล้ ๆ จะมีรูปถ่าย แต่จะมีเพียงคำอธิบายเท่านั้น

อย่าตื่นตกใจ! ทุกอย่างจะเป็น! รอ.

ออคซาโนชก้า! ฉันกำลังรอ ... ฉันกลัวว่าจะใส่ผิดที่

สาว ๆ ฉันไม่ได้อาศัยอยู่ในคีร์กีซสถานหรือในอุซเบกิสถาน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันรู้ว่าเชื้อทำจากน้ำซุปเนื้อ ฉันจะรู้ได้อย่างไร - ฉันไม่รู้ฉันจำไม่ได้ ทันทีที่คุณเริ่มแหย่สูตรสำหรับเค้กทันดูร์ (และฉันก็เริ่มแหย่ไปรอบ ๆ หลังจากที่ทันดูร์ปรากฏขึ้น) คุณจะพบข้อมูลนี้ทันที ฉันยังไม่ได้รับแป้งที่ได้จากเนื้อสัตว์ฉันทำมันบนข้าวสาลีธรรมดาเท่านั้น ตอนนี้มันจำเป็นสำหรับเจ้านายชั้นสูงที่กำหนดเวลาไว้อย่างดี!

น่าเสียดายที่ภาพจะไม่เป็นเช่นนั้น ไม่มีอะไรอาจจะเป็นเฮเลนแมว fotnet ยังเป็นที่น่าเสียดายที่ผู้โพสต์ ฉันจะมีส่วนร่วมและฉันจะอบในภายหลัง คุณน่าสนใจมากที่นี่ไส้กรอกออนไลน์ ฉันกำลังดู

ฉันจะรู้ได้อย่างไร - ฉันไม่รู้ฉันจำไม่ได้

นาตาชาหน่วยความจำทางพันธุกรรมล้อเล่น
ฉันเคยอบเค้กด้วยแป้งสาลีวีทมาก่อน ดูเหมือนชั้น! แต่ฉันไม่อยากเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นของเค้กรสเปรี้ยวกับเค้กเหล่านั้นด้วยซ้ำ สวรรค์และโลก

เฮเลนแมวเข้านอนตอนเช้าฉลาดกว่าตอนเย็น เราสามารถปลุกเรือคายัคของคุณได้ในตอนเช้า ถ้า Th ให้เติม kefir หรือครีมเปรี้ยวในตอนเช้า

ใส่ครีมเปรี้ยว

มีครีมเปรี้ยว! แต่ปริมาณไขมันของเธอนั้นเหมือนกับของคายัค
ไม่นะ .... ฉันจะไม่เพิ่มตอนนี้ (ฉันกำลังสงบสติอารมณ์) พรุ่งนี้เช้าถ้ามีอะไร - ฉันจะยกเลิกการสมัครลีนาเพื่อคุณ! และเราจะตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับปัญหาของฉัน! ตกลง?

ผมไปใส่เชื้อ คุณเป็นโรคติดต่อใช่))) มีน้ำซุปกองนมเปรี้ยว

ฉันอ่านความตื่นตระหนกของคุณที่นี่รู้สึกประหลาดใจ เครื่องทำโยเกิร์ตนี้เป็นขยะในความคิดของฉัน (แม้ว่าฉันจะทำโยเกิร์ตและนมอบหมักอยู่ตลอดเวลาก็ตาม): มันไม่ได้ดึงเข้ามาในเอเชียกลาง แต่ Kuban ทางตอนเหนือนั้นดีที่สุด ... แม้ว่าฉันจะใส่ เมื่อชั่วโมงครึ่งที่แล้ว ... ถ้าพรุ่งนี้มีเค้กจะออกมา (และฉันรู้สึกว่ามันจะได้ผลอย่างแน่นอน !!) โชคชะตาของฉันจะอบให้ทาจิกิสถานของฉันตลอดเวลา ... ถ้าอย่างนั้นฉันจะ ลองพื้นอุ่นและแบตเตอรี่ในห้องน้ำและ ...

มีน้ำซุปกองนมเปรี้ยว

อย่าลืมธนูโดยไม่ต้องก้มหัว แต่อย่างใด

แม้ว่าฉันจะวางไว้เมื่อชั่วโมงครึ่งที่แล้ว ...

ทำให้นึกถึงเรื่องตลกสมัยก่อน ...
เด็กผู้หญิงคนหนึ่งเข้าไปในรถรางที่นั่งทั้งหมดจะถูกนำไป และสาวคนนี้ก็ดังแบบนี้:
- หลีกทางให้หญิงมีครรภ์
ลุงผู้ใหญ่กระโดดขึ้น:
- โอ้ขอโทษ. นั่งลง! ขออภัยฉันไม่ได้สังเกต คุณไม่สามารถมองเห็นได้ว่าคุณกำลังตั้งครรภ์
- แล้วคุณต้องการอะไรเพื่อให้มันปรากฏให้เห็นภายในหนึ่งชั่วโมง!

ดังนั้นสาว ๆ ให้น้ำซุปเป็นเพื่อนกับหัวหอมและนมเปรี้ยว ออกไปเที่ยวกลางคืนคนเดียว

[Kubanochka]

Kubanochkaสำหรับวันนี้ฉันออกจากหัวข้อฉันไปอ่านหนังสือ ฉันจะรายงาน: กระบวนการเริ่มต้นแล้ว! เห็นได้ชัดที่ผนัง

ฉันมีโหมดโยเกิร์ตในการ์ตูนด้วย

ฉันไม่ได้เปลี่ยนชุด tudy-syuds ด้วยซ้ำ เธอสาดหัวหอมน้ำซุปหนึ่งแก้วแป้งหนึ่งแก้วครีมเปรี้ยวลงในโถปั่นและ bzhiknula ทั้งหมด จากนั้นฉันก็ผสมแป้งอีกแก้วด้วยตัวเอง (มิฉะนั้นเครื่องปั่นมักจะไม่ชอบแป้งแบบนั้นและนั่นคือทั้งหมดที่

ตอนเย็นฉันจะไปอุ่นแทนดอร์ - แมนดี้ ...

[Kubanochka]

Kubanochkaน่าสนใจแค่ไหนช่วงเวลาแห่งการค้นพบฉันมี แต่ความสุขกับแพนเค้กของผู้คนและที่นี่มีเค้กที่น่าสนใจเช่นนี้ฉันจะต้านทานได้อย่างไร !!!
Lenochka ขอบคุณฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้เลย ....... !.

[Kubanochka]

Kubanochka, เฮเลนสวัสดีตอนบ่าย! ในตอนเช้าฉันเพิ่ม Art ช้อนด้วยครีมเปรี้ยวห่อและวางในที่อุ่นกว่า เป็นเวลา 20 ชั่วโมงฟองอากาศปกติปรากฏขึ้นเมื่อ 3-4 ชั่วโมงที่แล้ว (แต่ยังไม่เหมือนกับของคุณหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง) ช่วยบอกฉันที - เธอจะยืนได้นานแค่ไหน? มันควรจะเป็นอะไรที่สอดคล้องกัน (อาจจะเป็นน้ำสำหรับฉัน) และมันจะไม่เปอร์ออกไซด์จากการยืนยาวเช่นนี้หรือไม่?
ดูเหมือนว่าฉันจะไม่สามารถเป็นเพื่อนกับ sourdoughs ได้

ฉันไม่สามารถเป็นเพื่อนกับฉันได้: empathy1: with sourdoughs

คิตตี้ไม่ต้องตกใจ! ตอนนี้ลีน่าจะมาบอกคุณทุกอย่าง!
และฉัน. ตอนนี้ฉันใส่ katyk สำหรับเชื้อ พรุ่งนี้ฉันจะทำเชื้อเอง

ฉันอนุบาลชุดแรกเมื่อฉันไม่ได้คำนึงถึงระบบอุณหภูมิเป็นเวลา 2.5 วัน ป้อนแป้งให้เธอ. มีอะไรที่จะวัดอุณหภูมิของแป้งได้หรือไม่? เหมืองอยู่ที่ (หลังจาก 3 ชั่วโมง) 28 องศา

ดูเหมือนว่าฉันจะไม่สามารถเป็นเพื่อนกับ sourdoughs ได้

โยนขึ้น! เธอได้ยินคุณ

ป้อนแป้งให้เธอ.

เธอเลี้ยงเธอใส่หมวก (สามีตกใจหมวกของเขา) ... ยืนอยู่ในที่อบอุ่น - มีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ใกล้ ๆ อุณหภูมิอยู่ที่ 30-32 กรัม

เธอได้ยินคุณ

ฉันหวังว่าเราจะเป็นเพื่อนกับเธอ แต่จะยืนได้นานแค่ไหน - จะยืนได้จนถึงเช้าหรือไม่?

ว้าวสูตรอะไรเตือนวัยเด็กขอบคุณ !!!! ฉันอาศัยอยู่ในคีร์กีซสถานและเค้กคีร์กีซไม่ได้อบในเตาทันดูร์ แต่ในสองกระทะเรายังนำพวกเขามาด้วยเราต้องได้รับและพยายามอบตามสูตรของคุณ))

มันจะยืนมันจะยืน แต่จะมีนมเปรี้ยวแบบไหน? ช้อปอีกแล้วเหรอ ด้วยอุณหภูมิทุกอย่างดีมีเพียงแบคทีเรียไม่เพียงพอ แต่เมื่อฟองอากาศเริ่มขึ้นแล้วกระบวนการนี้ก็เริ่มขึ้น ปล่อยให้พวกมันผสมพันธุ์ พวกเรารอ.

[หลุยส์]

หลุยส์ฉันดีใจมากที่ได้พาคุณกลับไปสู่วัยเด็กสักครู่
และตามสูตรอะไรแป้งที่ใช้ในการอบเค้ก?