Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

ในฐานะผู้เริ่มต้นในการทำเชื้อฉันอยากรู้ว่าความจริงอยู่ที่ไหน

ผู้คน Tanya-Admin เขียนเกี่ยวกับเชื้อมากมายในคราวเดียวโดยใช้ข้อมูลส่วนใหญ่ของเธอฉันได้เพาะเชื้อครั้งแรก แต่การอ่านหลายชั่วโมงทำให้ฉันมีเพียงความคิดทั่วไปเกี่ยวกับพวกเขา แต่ในที่สุดมันก็ไม่เหมือนที่เขียนไว้ (ดูว่าเด็กผู้หญิงพูดคุยกันอย่างไรและแต่ละคนอาศัยประสบการณ์ของตัวเอง!)
ดังนั้นด้วยการลองผิดลองถูก - เพื่อปลูกเชื้อของคุณเองขนมปังบนนั้นเชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า!
ของฉันไม่ได้ใช้งานมากมันไม่เคยโตถึง 4 เท่า แต่ขนมปังโตและอบอร่อยมากเก็บไว้ได้นาน ตอนนี้แฮมสเตอร์ของฉันมีแนวโน้มที่จะรับประทานอาหารโดยไม่มีขนมปังมากกว่าที่จะตกลงที่ร้าน :-)

การอ่านหนังสือหลายชั่วโมงทำให้ฉันมีเพียงความคิดทั่วไปเกี่ยวกับพวกเขา

Tanya ฉันก็ใช้เวลาหลายชั่วโมงเช่นเดียวกับคุณในการอ่านเอกสารเกี่ยวกับเชื้อในเว็บไซต์ของเรารวมถึง Tanya-Admin และในแต่ละหัวข้อมีช่วงเวลาที่ทำให้ฉันกลัวมากกว่าที่จะเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเติบโต Sourdough ตัวอย่างเช่นความล้มเหลวที่อธิบายไว้ในเกือบทุกหน้า นี่คือสูตรอาหารที่จำเป็นต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ ดังนั้นถ้าไม่ใช่สำหรับลีนาฉันก็ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเอาเชื้อไปหรือเปล่า และประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกทำให้ฉันมองโลกในแง่ดี ตอนนี้ฉันไม่ได้กลัวมาก แต่ผมยังไม่มีประสบการณ์ คุณต้องฝึกฝนกับแป้งหนึ่งชิ้นจากนั้นจึงสามารถก้าวไปสู่ผู้อื่นได้
ยังไงซะเราก็ไม่กินขนมปังหน้าร้านเลย ส่วนใหญ่ฉันอบขนมปังด้วยแป้งนานแป้งเก่าและอื่น ๆ ... ตอนนี้ฉันจะค่อยๆเชี่ยวชาญคนอื่น ๆ ในแผน - กระโดด sourdough

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!!!!!!! ไม่มีคำพูด! ฉันดีใจแค่ไหน! ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! ใช่แล้วมันเกิดขึ้นได้อย่างไร! และฉันก็ภูมิใจ ... และฉันมีความสุขมาก ... ฉันพบเส้นทางกลับบ้าน ...

ในแผน - กระโดด sourdough

และโดยทั่วไปแล้ว Sourdough ที่ง่ายและไม่มีปัญหาที่สุด Sourdough ที่ภักดีที่สุด

ฉันมีเวลาหนึ่งสัปดาห์ สิ่งที่ทำในวันที่ 22 ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น (แม้ว่ามันจะเย็นในครัวของฉันก็ตาม) และไม่ได้เลี้ยง มันดูและกลิ่นปกติ

นั่นแหล่ะ เชื้อที่ฉันทำในวันที่ 22 (โดยไม่ต้องเติมยีสต์) อยู่รอดได้โดยไม่ต้องให้อาหารในตู้เย็นจนถึงวันที่ 28 ในตอนเช้าฉันตั้งไว้ให้อุ่นที่ 28 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนวดแป้ง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจาก 90 นาที



เพื่อการเติบโตต่อไปภาพยนตร์เรื่องนี้ได้แทรกแซงอย่างชัดเจน



ฉันเติมเกลือชุบเค้กด้วยน้ำเกลือ เค้กกลายเป็นว่าเด็ดมาก!

[นานา]

เชื้อเป็นสมาชิกของครอบครัวมันยังมีชีวิตอยู่ เธอเปรียบได้กับบราวนี่เท่านั้น เธอมักจะบ่งบอกถึงอารมณ์และสภาวะสุขภาพของฉันกับผลิตภัณฑ์ ตอนที่ฉันทำอาหารฉันคุยกับเธอ ฉันขอพรจากพระเจ้า และผลิตภัณฑ์กลับกลายเป็นวิธีการรักษาหรืออะไรบางอย่าง! เชื้อคุณจะเริ่มต้นอย่างไรจะได้รับสภาพแวดล้อมที่อยู่รอบ ๆ นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นในบ้านดังนั้นมันจะอยู่ในเชื้อ บรรยากาศในบ้านเป็นอย่างไรเธอจึงมีพฤติกรรม ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมมากบอกเลย!

นานา, Oksanochka! ที่นี่! นี่คือส่วนผสมหลักใน Sourdough! ทัศนคติไม่ใช่ในฐานะสินค้า แต่เป็นสิ่งมีชีวิต ในความเป็นจริงมันเป็นเช่นนั้น คุณต้องรักเธอ!

[Kubanochka]

Kubanochka,

โอ้ลีน่าคุณเจ๋งมาก! ดังนั้นฉันจึงจับสายพันธุ์ที่ถูกต้องในเวลาที่เหมาะสม ฉันขยายเชื้อออกมาจาก ... แป้งแพนเค้ก เหลือแป้งแค่สามทัพพีลืมไปแล้ว ทุกอย่างเกิดขึ้นเองโดยไม่ต้องเต้นรำกับรำมะนา ว้าวมี sourdough - คุณสามารถเติมหอยได้!)))

[Kubanochka]

Kubanochkaเป็นเรื่องดีที่คุณสร้างหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อนี้สาว ๆ อธิบายผลลัพธ์ของพวกเขาโดยละเอียดเพิ่มเติมที่นี่ สูตรนี้อยู่ในหัวข้อ "เค้กและขนมปังอุซเบกสูตรอาหาร" โดย Admin อ่านหัวข้อแล้วดีใจที่ยังมีคนใจเดียวกันที่มี "รสชาติที่คุ้นเคยจากวัยเด็ก" มาหลอกหลอน! พวกเขามักจะนำเค้กจากอุซเบกิสถานมาให้เราเสมอหากมีคนเดินทางจากที่นั่น แต่รสชาติไม่ใช่อย่างที่เคยเป็น ... ไม่เหมือนกันเลย ... และที่นี่สำหรับคุณคนของคุณเองกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า คนที่นำเข้า เป็นเวลานานพอสมควรฉันทำแป้งกับถั่ว "NOKHAT หรือ NUT"; ก็ดีเหมือนกัน แต่ฉันไม่ปล่อยให้เธอบวมอย่างถูกต้อง - เธออดทนไม่พอ ฉันจะลองอีกครั้งตอนนี้ฉันจะทำให้เสร็จ! แต่ในขณะที่ฉันกำลังสนุกกับสิ่งนี้!

ไม่มีคำพูด! ฉันดีใจแค่ไหน! ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! ใช่แล้วมันเกิดขึ้นได้อย่างไร! และฉันก็ภูมิใจ ... และฉันมีความสุขมาก ... ฉันพบเส้นทางกลับบ้าน ...

Lenochka และฉันดีใจแค่ไหนที่คุณดีใจที่ฉันดีใจโดยทั่วไปที่เราทั้งคู่ดีใจ .... ขอบคุณ Lenusik สำหรับทุกสิ่ง!

นั่นแหล่ะ เชื้อที่ฉันทำในวันที่ 22 (โดยไม่ต้องเติมยีสต์) อยู่รอดได้โดยไม่ต้องให้อาหารในตู้เย็นจนถึงวันที่ 28 ในตอนเช้าฉันตั้งไว้ให้อุ่นที่ 28 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนวดแป้ง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจาก 90 นาที

ตะลึง! มีบางอย่างที่ต้องมุ่งมั่น!

[นิกิโตสิก]

สูตรนี้อยู่ในหัวข้อ "เค้กอุซเบกและขนมปังสูตรต่างๆ" โดย Admin

นิกิโตสิกมีสูตรดังกล่าวหรือไม่? ผู้ดูแลระบบมีเพียง ยีสต์ แฟลตเบรดเป็นเวอร์ชันที่ทันสมัยของอุซเบก แต่มีซาวโดในน้ำซุปเนื้อกับหัวหอมและคาทีค ... ฉันไม่เห็นอะไรแบบนั้นเลย ดังนั้นสูตรนี้จึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันแตกต่างจากสูตรของ Misha ที่ซ่อนอยู่ในความคิดเห็นในหัวข้อ Tortillas ของเธอ

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันทำแป้งกับถั่ว "NOCHAT หรือ NUT"

คุณสามารถให้รายละเอียดเพิ่มเติมได้หรือไม่? ฉันใช้ถั่วชิกพีในรูปแบบที่เป็นไปได้ทั้งหมดและนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้

[lappl1]

lappl1ใช่เขาเป็นหนึ่งในสูตรอาหารทั้งหมด นี่คือ -

ในการเตรียมแป้ง obi-non จะใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซื้อไว้ล่วงหน้าหรือใช้วัฒนธรรมยีสต์ที่จำเป็นสำหรับมันเจือจางด้วยตัวเอง ตามสูตรโบราณหัวหอมสับละเอียดและนมเปรี้ยว (ซึ่งใช้วัฒนธรรมยีสต์ "ตรา" ของตัวเองด้วย) จะถูกเติมลงในน้ำซุปเนื้อข้นและแป้งจะถูกนวดบนส่วนผสมนี้ หลังจากหมักเป็นเวลาสิบหกชั่วโมงวัฒนธรรมที่ได้จะแพร่กระจายโดยการเจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ได้มวลเหลว จากนั้นเพิ่มแป้งเติมน้ำและนวด เวลาในการหมักคือสี่ถึงหกชั่วโมง
นอกจากนี้การเพิ่มน้ำตามการคำนวณนวดแป้งบนแป้งที่หมักไว้ซึ่งควรหมักต่อไปอีกสี่สิบนาทีจากนั้นไปที่การก่อตัวของเค้ก ในระหว่างการนวดแป้งครั้งต่อ ๆ ไปจะมีการใช้แป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งจะมีการต่ออายุอย่างน้อยทุกๆ 8-10 วัน บ่อยครั้งที่แป้ง "สุก" ของการเตรียมก่อนหน้านี้ซึ่งเรียกว่า khamir-turush ถูกใช้เป็นเชื้อ

ดังนั้นฉันจึงทิ้งแป้ง "สุก" หนึ่งม้วนจากการเตรียมครั้งก่อนแล้วใส่ลงในแป้งเปรี้ยวสด ฉันได้เขียนไปแล้วว่าก่อนที่แป้ง "kolobok" ชิ้นหนึ่งจะถูกฝังลงในแป้งจำนวนมากและเก็บไว้จนกว่าจะมีการเตรียมแป้งครั้งต่อไป

แอนนา 1957ถ้าไม่รีบฉันต้องการทำในภายหลังและแสดงทีละขั้นตอน แต่ถ้าฉันพบรูปถ่ายก่อนหน้านี้ฉันสามารถแสดงให้พวกเขาดูได้ Sourdough นี้ยังมีไว้สำหรับ Flatbreads ของชาวเอเชียโดยเฉพาะ

[นิกิโตสิก]

ดังนั้นฉันจึงทิ้งแป้ง "สุก" หนึ่งม้วนจากการเตรียมครั้งก่อนแล้วใส่ลงในแป้งเปรี้ยวสด ฉันได้เขียนไปแล้วว่าก่อนที่แป้ง "kolobok" ชิ้นหนึ่งจะถูกฝังลงในแป้งจำนวนมากและเก็บไว้จนกว่าจะมีการเตรียมแป้งครั้งต่อไป

นิกิโตสิกนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ เมื่อวานฉันจุ่มขนมปังลงในแป้ง

คุณสามารถให้รายละเอียดเพิ่มเติมได้หรือไม่?

ฉันเข้าร่วมคำถามของ Ani ด้วย

[นิกิโตสิก]

lappl1 ใช่เขาเป็นหนึ่งในสูตรอาหารทั้งหมด นี่คือ -

นิกิโตสิกพบทุกสิ่งขอบคุณ
คุณเขียน:

สูตรนี้คือ ในหัวข้อ "เค้กและขนมปังอุซเบกสูตรอาหาร" โดย Admin

หากไม่ดูหมิ่นข้อดีของผู้ดูแลระบบฉันต้องการทราบว่า Tanechka ไม่มีสูตรอาหารสำหรับเราตามปกติโดยระบุกรัมเวลาที่ชัดเจนและคำอธิบายของกระบวนการ ในความคิดของฉันเธอไม่ได้ตั้งเป้าหมายเช่นนั้น - เพื่อทำสูตรอาหาร Tanya ได้สร้างหัวข้อนี้ขึ้นเพื่อทำความคุ้นเคยกับ Flatbread ของอุซเบกซึ่งเธอรู้สึกขอบคุณมาก ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยว่าแม้จะพบย่อหน้าเล็ก ๆ นี้ในหัวข้อของทันย่า คนที่ไม่คุ้นเคยกับเชื้อเลยจะเป็นเรื่องยากที่จะนำส่วนผสมทั้งหมดไปอบเค้กอุซเบกแท้ๆ
ประการที่สองฉันเคยเจอคำอธิบายดังกล่าวมาก่อน แต่ฉันซึ่งไม่ได้เตรียมแป้งและขนมปังมาก่อนก็ไม่รู้ว่าจะเข้าใกล้อบเค้กได้อย่างไร ฉันยกคำอธิบายนี้ให้กับ Lena และเธอก็รับหน้าที่ทำ สูตรอาหาร... นอกจากสูตร sourdough แล้ว Lena ยังบอกรายละเอียดวิธีการปรุง katyk -

นมเปรี้ยว (สำหรับการผลิตซึ่งใช้วัฒนธรรมยีสต์ "ตรา" ของตัวเองด้วย

ด้วยสูตรของ Lena มันไม่ใช่เรื่องยากสำหรับฉันที่จะทำแป้งและเค้กกับมัน ซึ่งฉันรู้สึกขอบคุณ Lenochka อย่างมาก

พรหมจารีฉันแค่เข้าใกล้เค้กที่ยอดเยี่ยมของคุณในตอนนี้บอกฉันทีคุณต้องแทงด้วยชาคิชในตอนเริ่มต้นของการพิสูจน์อักษรหรือก่อนอบ?

ย่าฉันมักจะอบเค้กมิสเซิลโทอยู่เสมอให้จิ้มมันก่อนที่จะพิสูจน์อักษร แต่ภาพวาดเบลอ. และครั้งสุดท้ายที่ฉันประทับตราก่อนนำเข้าเตาอบ และภาพวาดถูกเก็บรักษาไว้

ย่าฉันมักจะอบเค้กมิสเซิลโทอยู่เสมอให้จิ้มมันก่อนที่จะพิสูจน์อักษร แต่ภาพวาดเบลอ. และครั้งสุดท้ายที่ฉันประทับตราก่อนนำเข้าเตาอบ และภาพวาดถูกเก็บรักษาไว้

มันน่ากลัวมากก่อนที่จะนำเข้าเตาอบแม้จะใช้มีดผ่าตัดตัดเป็นเส้นตรงด้วยมีดผ่าตัดแป้งก็พยายามที่จะตกตะกอน และนี่คือเนื้อนุ่มกับ chpoknut และถ้ามีเตาใน Prinessk คุณควรวางไว้ในเตาร้อน ๆ น่าจะเป็น?

น่ากลัวจังก่อนเอาเข้าเตาอบ

ใช่ดูเหมือนว่าจะโอเค ฉันวางที่ว่างไว้บนแผ่นอบมีการแยกออกจากกันและฉันประทับตราลงไป ฉันจะไม่พูดเกี่ยวกับเจ้าหญิงเนื่องจากฉันไม่มีเธอ แต่ก่อนหน้านี้ลีนาเคยเขียนไว้ในหัวข้อนี้ว่าเธอใส่เค้กก้อนแรกไว้ในเค้กเย็น ๆ และอีกชิ้นถัดไปในเค้กร้อน

[Kubanochka]

Kubanochka,

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ เมื่อวานฉันหยดขนมปังลงในความทรมาน

และฉันก็เก็บมันไว้ในถุงและใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเพราะฉันไม่รู้ว่าจะอบครั้งต่อไปได้เมื่อไหร่ฉันมักจะทำเช่นนี้กับแป้งยีสต์ (มาดูกันว่ามันจะทำงานอย่างไรหลังจากละลายน้ำแข็ง!) ใช่และคุณต้องใช้แป้งจำนวนมากเพื่อให้ขนมปังชิ้นนี้ให้ความรู้สึกเหมือน "กระป๋องในผ้าห่ม" ก่อนหน้านี้ในครอบครัวใหญ่เค้กจะอบสองครั้งต่อสัปดาห์และขนมปังนี้ให้ความรู้สึกที่ดีในแป้งเป็นเวลาสองสามวัน
lappl1,

มันจะเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับแป้งสาลีโดยทั่วไปที่จะนำส่วนผสมทั้งหมดไปอบเค้กอุซเบกแท้ๆ

นี่ฉันไล่เลี่ยกัน !!! ดังนั้นฉันดีใจที่ลีนา Kubanochka,- ขอบคุณมาก!!! สร้างหัวข้อนี้ขึ้นมาและเราทุกคนสามารถมีส่วนร่วมบอกกันและกันว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไร ฉันอบเค้กค่อนข้างบ่อย แต่สูตรทั้งหมดเป็นไปอย่างก้าวกระโดด ... และนี่คือความสุข !!! คำถามเกี่ยวกับเชื้อนี้ทำให้ฉันทรมานมานานและสนใจและสนใจฉันเป็นอย่างมาก
แอนนา 1957,

ราศีกันย์ฉันแค่เข้าใกล้เค้กที่ยอดเยี่ยมของคุณในตอนนี้บอกฉันที แต่คุณต้องแทงด้วยชาคิชในตอนเริ่มต้นของการพิสูจน์อักษรหรือก่อนอบ

ฉันคิดว่าก่อนอบจะดีกว่าประการแรกรูปแบบจะถูกรักษาไว้และตรงกลางจะกลายเป็นไม่อวบอ้วน แต่บางลง นี่มัน "ออกรส" ทั้งตัวขอบอวบ ๆ ส่วนตรงกลางบาง - กรอบ!

[นิกิโตสิก]

ดังนั้นฉันจึงทิ้งแป้ง "สุก" หนึ่งม้วนจากการเตรียมครั้งก่อนแล้วใส่ลงในแป้งเปรี้ยวสด ฉันได้เขียนไปแล้วว่าก่อนที่แป้ง "kolobok" ชิ้นหนึ่งจะถูกฝังลงในแป้งจำนวนมากและเก็บไว้จนกว่าจะมีการเตรียมแป้งครั้งต่อไป

นิกิโตสิก, ลีนาคุณฝังขนมปัง (น้ำหนัก) ไว้ในแป้งอะไร? แล้วคุณต้องใส่ sourdough แป้ง + ขนมปังลงในแป้งสำหรับเค้กใหม่หรือไม่? จำเป็นต้องมีการคำนวณใหม่บางประเภทหรือไม่?

[lappl1]

lappl1, ฉันแบ่งแป้งออกเป็นโคโลบ็อกสำหรับอบเค้กมาตรฐานปกติคือ 200 ถึง 300 กรัมฉันทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรและหนึ่งในนั้นคือ "ฝัง" ฉันจำได้ว่าเยื่อกระดาษถูกนำออกจากโคโลบ็อกนี้เนื่องจากเปลือกแป้งก่อตัวขึ้นด้านนอกค่อนข้างหนาแน่น น้ำแป้งหรือ katyk ผสมกับน้ำและเกลือถูกเพิ่มเข้าไปในเศษนี้ได้รับ "ช่างพูด" ซึ่งควรจะพองตัวจากนั้นจึงเหลือแป้งอีกจำนวนหนึ่ง

จำเป็นต้องมีการคำนวณใหม่บางประเภทหรือไม่?

ฉันคิดว่าแน่นอนว่าจำเป็นต้องมีการคำนวณ ... แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทำด้วยตาแป้งถูกเพิ่มตามความสม่ำเสมอของแป้ง (พวกเขารู้จักแป้งของพวกเขาแล้วโดยการสัมผัส)
Kubanochka, แอนนา 1957ทันทีที่มีเวลาเพียงพอฉันจะเขียนทุกอย่างเกี่ยวกับแป้งบนถั่ว (nohat) และสูตรสำหรับเค้กด้วยการเติมแป้งถั่วด้วยก็อร่อยมากเช่นกัน

[นิกิโตสิก]

นิกิโตสิก, ขอบคุณมาก! จนถึงตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน! ต้องลอง

สาว ๆ ฉันขอโทษที่หายตัวไป แต่ฉันมีส่วนร่วมในการวิจัย "ทางวิทยาศาสตร์" ก่อนอื่นฉันอบเค้กเป็นครั้งที่สอง สำหรับแป้งที่เป็นผู้ใหญ่มากขึ้นพวกเขาไปได้ดีขึ้นอย่างแน่นอน แต่เธอคงนวดแป้ง มันกลายเป็นเหมือน Prosphora: ในวันรุ่งขึ้นคุณสามารถทำลายฟันได้ Lenochka ช่วยบอกฉันว่าต้องนวดแป้งด้วยมือนานแค่ไหน? วันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะทำน้ำซุปและทำตอติญ่าอีกครั้ง
ประการที่สองฉันได้ทำการทดลองอบขนมปังข้าวไรย์กับแป้งที่อุณหภูมิของเหลวที่แตกต่างกัน ที่อุณหภูมิ 40 องศาแป้งและแป้งโดว์มีความเหมาะสมน้อยกว่าที่อุณหภูมิ 48 องศา และคุณภาพเหมือนกันเปี๊ยบ ฉันเจาะลึกเข้าไปในวัสดุของ "Luda" นั่นคือสิ่งที่อยู่ที่นี่ สิ่งที่เธอเขียนเกี่ยวกับจุลินทรีย์:
“ ฉันเอาถุงขนมปังจากเบเกอรี่มาปิดด้วยทุกอย่างเป็นแหล่งของจุลินทรีย์ตัวขนมปังแทบจะไม่ได้อบอยู่แล้วและส่วนใหญ่เป็นแหล่งของกรดพวกมันบินไปในอากาศในฝุ่นแป้ง , ในมือของคนงาน, อุปกรณ์ ฯลฯ "
นั่นหมายความว่าไม่ว่าคุณจะทำเชื้ออะไรมันก็จะเป็นของคุณเท่านั้นดังนั้นถ้าจะพูดกับ "แมลงสาบ" ของคุณเอง โดยส่วนตัวแล้วฉันเริ่มต้นวัฒนธรรมเริ่มต้นเป็นครั้งแรกกับน้ำผึ้งข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวโพด ฯลฯ อย่ากลัวที่จะเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นพวกเขาเป็นเพียงส่วนหนึ่งของร่างกายของคุณ

ช่วยบอกทีว่าต้องนวดแป้งด้วยมือนานแค่ไหน?

ฉันไม่ได้นวดด้วยมือ ฉันนวดในเครื่องผสมแป้ง

ฉันไม่ได้นวดด้วยมือ ฉันนวดในเครื่องผสมแป้ง

อยู่นี่ไง! "คนของเราไม่นั่งแท็กซี่ไปร้านเบเกอรี่!"
แต่ฉันสับสน: ฉันนวดนิดหน่อยแล้วก็มาก .... ฉันกำลังมองหาพื้นกลาง และมีช่างทำขนมปังยืนเงียบ ๆ อยู่ใกล้ ๆ
สาว ๆ ที่รักมีความสุขในวันหยุดของคุณ! สุขสันต์วันผู้หญิง! โดยส่วนตัวแล้วฉันมีงานเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่เช่นนี้ที่เตาซึ่งตอนนี้ฉันกำลัง "ว่ายน้ำ" และ bainki! แต่ลูก ๆ ของฉันมีความสุข! และให้พวกเรา dzhenchinam เพื่อความสุขแล้วก็อด!

ฉันไม่ได้นวดด้วยมือ ฉันนวดในเครื่องผสมแป้ง

เฮเลนกี่โมงแล้ว?

Marinochka สำหรับมหากาพย์แพนเค้ก - แพนเค้กนี้ฉันไม่ได้รายงานเกี่ยวกับ hop sourdough ฉันอบเลี้ยงมันกลายเป็นเชื้อที่ดี รายงานรูปถ่ายจากฉัน

และที่ไหน?

และอีกคำถาม มีใครใช้การ์ตูนเรื่อง starter บ้าง? ตอนแรกเทมกะดูเหมือนมีคนอยากลอง

[Lёlka]

Lёlka,

ฉันพยายามและร้อนมากเกินไป ก็ใส่ "โยเกิร์ต" ค่ะ ที่นี่ที่ Brand in the cartoon จาก 25 องศาในความคิดของฉัน มันจะสมบูรณ์แบบ

และเช่นเดียวกับ Shteba ที่อุ่นด้วย 30 กรัมคุณต้องลอง

[Lёlka]

Lёlka,

มีใครใช้การ์ตูนเรื่อง starter บ้าง?

ฉันทำมันในการ์ตูนด้วยฉันมี (เรดมอนด์) กับโปรแกรมมัลติเชฟ อุณหภูมิ 40 องศาทุกอย่างเรียบร้อย

[ลีนา]

ลีนาบางทีฉันอาจไม่ได้อ่านอย่างละเอียดฉันไม่พบ ไขมันเท่าไหร่ เพิ่มลงในเค้ก หรือจะชิม?

[Sveta]

Svetaเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

ฉันต้องการทำเค้กเหล่านี้ซ้ำ แต่ยังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะใส่เชื้อที่ไหนดีในการ์ตูนมันร้อนเกินไปหรือเปล่า? บ้านเย็นเพียง + 25

[Albina]

Albinaฉันมีมันในสภาพที่ร้อนมาก อาจจะพิงแบตเตอรี่?

แบตเตอรีอุ่นขึ้นเล็กน้อยหรือดูเหมือนสำหรับฉันในขณะที่คิดว่าไม่ "สุก"

[Albina]

Albinaแต่ไม่จำเป็นว่าพวกเขาจะร้อน ให้พวกเขาอบอุ่น

[มาริกะ 33]

เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

ขอบคุณ Luda!

ฉันต้องการทำเค้กเหล่านี้ซ้ำ แต่ยังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะใส่เชื้อที่ไหนดีในการ์ตูนมันร้อนเกินไปหรือเปล่า? บ้านเย็นเพียง + 25

ฉันทำใกล้กับแบตเตอรี่วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ข้างๆ - มันแสดงให้เห็น +28 องศา มันกลายเป็นน้อยเกินไป เชื้อใช้เวลานานกว่าจะมีชีวิตมันกลับกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป ฉันไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตฉันต้องทำด้วยวิธีชั่วคราว วันนี้ฉันอุ่นหัวเชื้อทั้งวันในอ่างน้ำตอนแรกดูเหมือนจะเป็นฟองมาก แต่ .. ฉันเห็นว่ามันไม่ได้ผลอีกแล้ว .. ตอนนี้ฉันลองแล้ว - มันเปรี้ยวอีกแล้ว ((ไม่รู้ พยายามแบบไหน # 7 น่าจะเป็น ...
ฉันเปลี่ยนน้ำให้ร้อนเลี้ยงด้วยแป้ง ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้นในตอนเช้า
เชื้อนี้ไม่ต้องการเป็นเพื่อนกับฉัน แต่อย่างใด! ที่นี่ กระโดด จาก มาริกะ 33 มันดูดีแข็งแรงสวยงาม แต่ฉันไม่สามารถไปกับสิ่งนี้ได้ ((

ฉันทำใกล้กับแบตเตอรี่วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ข้างๆ - มันแสดงให้เห็น +28 องศา

เบา แต่ต้องใช้อุณหภูมิมากกว่านี้ อย่างน้อยก็เป็นครั้งแรก จากนั้นในเค้กชิ้นที่ 3 เธอรีบวิ่งและที่ 25 * ในแบบผู้ใหญ่ อุณหภูมิของฉันผันผวนจาก 34 เป็น 38 * เมื่อฉันทำเชื้อ เธอยืนอยู่ข้างเตา
Sveta เมื่อฉันต้องการสร้างอุณหภูมิเช่นนี้ที่บ้านในฤดูร้อน (และเตาไม่ได้รับความร้อน) จากนั้นฉันก็ช่วยตัวเองด้วยแผ่นความร้อนไฟฟ้า ฉันยังทำไซเดอร์ตามสูตรของ Lina ในเดือนกันยายน จะไม่ได้ผลถ้ามันไม่ได้เป็นแผ่นความร้อน ฉันห่อทั้งขวดด้วย และเธออยู่กับฉันเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ทุกอย่างเดือดปุด ๆ เล่น ดังนั้นมันจึงอยู่กับเชื้อ ขวดน้ำร้อนลดราคาจำนวนมาก และไม่แพง. ใส่ใจ!

ฉันรายงานเกี่ยวกับการทดลองของฉัน ครั้งที่สามฉันได้สิ่งที่ต้องการ ฉันทำทุกอย่างด้วยตนเองและไม่ร้อนอะไรเลย ตอนแรก Sourdough อยู่ในครัวและตอนนี้มันอาศัยอยู่ในตู้เย็นกับพี่น้องของมัน ฉันฟื้นขึ้นมาในเวลากลางคืนเช่นเดียวกับขนมปัง อุณหภูมิของน้ำหรือน้ำซุปอยู่ระหว่าง 40 ถึง 50 องศา ไม่ใส่อ้วนเพราะแม่สามีขอไม่ใส่ ฉันอบในเตาอบธรรมดาโดยไม่มีขอบ แต่ฉันไม่ได้วางไว้บนแผ่นอบ แต่ในหม้อที่มีก้นแบน แต่ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ ครั้งแรกที่ฉันไม่ได้นวดแป้งและเกือบจะเป็นบิสกิตและเชื้อยังเด็กเกินไป

ครั้งที่สองฉันนวดแป้งและตอกด้วยแป้งดังนั้นฉันจึงเกือบจะได้แป้งสาลี

ครั้งที่สามที่ฉันอ่านสิ่งต่างๆทั้งหมด: ฉันมองหาสูตรอาหารเกี่ยวกับ "Povarenka" ที่มีเด็กผู้หญิงคนหนึ่งบอกว่าเธอทำให้คนเอเชียเป็นคนล้าหลัง พวกเขานวดแป้งด้วยมือไม่ใช่ด้วยฝ่ามืออย่างที่เราทำ แต่ใช้แคมหรือใช้กระดูก เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมตามสูตรของ Lennochka แป้งจะกลายเป็นของเหลวเล็กน้อย คุณต้องทุบด้วยแคมจนกว่ามันจะยืดหยุ่นและหลุดออกจากแคมด้วยตัวมันเอง จากนั้นฉันก็ตระหนักว่าแขนของฉันไม่ได้รับการฝึกฝนและกระดูกที่ข้อมือของฉันก็บอบบางเกินไป นวดแล้ววางบนปรู๊ฟใกล้เตา มันขึ้นมาประมาณ 4 ชั่วโมง แป้งเป็นก้อนฉันทิ้งมันลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแบ่งเป็นซาลาเปาและระยะห่างที่ดี ในเวลานี้ฉันเผาหม้อในเตาอบโรยด้านล่างด้วยแป้งและเริ่มกระบวนการ: แป้งเหนียวดังนั้นมือของฉันจึงอยู่ในแป้งและระหว่างเดินทางเธอก็ยืดเค้กวางไว้ที่ด้านล่างของ หม้อและโรยตรงกลางด้วยเมล็ดงาในหม้อเจาะด้วยส้อมแล้วทาน้ำมันด้วยน้ำเกลือ อบที่อุณหภูมิ 250 องศาประมาณ 30-35 นาที มันแย่ที่อุณหภูมิไม่ได้สูงขึ้นดังนั้นในวันแรกเปลือกจึงกรอบมากมันแห้งไปหน่อย แต่ในวันถัดไปมันก็นุ่มขึ้นอย่างไรก็ตามก็เหมือนกับขนมอบที่มีแป้งสาลีทั้งหมด และเธอก็โยนเค้กหนึ่งชิ้นลงในกระทะร้อนเช่น khychin แต่เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วปิดฝา ทอดเร็วมากฉันพลิกมัน สวยนุ่มอร่อย. เธอถูกกินทันที ในรูปถ่ายเธออยู่ข้างหน้าและถูกเน้นด้วยสี อะไรแบบนั้น. ฉันสัญญาฉันกำลังรายงาน

แม่ยายอุซเบกของฉันได้รับการอนุมัติ! ขอบคุณ Lenochka!

[นานา]

นานา, Oksana, ทำได้ดี! รายงานดังกล่าว! ไม่ใช่รายงาน แต่เป็นบทกวี! ฉันมีความสุขมากสำหรับคุณและแม่สามีของคุณ!

ร้องไห้จากใจ: ลองนึกภาพการทำงานของผู้ดูแล คุณได้นำเสนอ? เป๊ะ !!! เป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วที่ฉันได้อ่านหัวข้อนี้ทุกวันฉันก็เลยดูรูปนั้นด้วย .... ใช่ตลอดชีวิตในวัยผู้ใหญ่ของฉันฉันไม่ได้รับน้ำลายมากเท่าเดือนนี้!
ฉันจะรับมันไป ... ฉันจะไปปรุงน้ำซุป ...

[Viki]

Viki,. ฉันเป็นตัวแทน! ฉันได้ทำเชื้อที่สองแล้วและอบมัน วิกาขอให้โชคดี! ผู้ดูแลหัวข้อดังกล่าวจะโอเค!

[นานา]

นานา, Oksana, ทำได้ดี! รายงานดังกล่าว! ไม่ใช่รายงาน แต่เป็นบทกวี! ฉันมีความสุขมากสำหรับคุณและแม่สามีของคุณ!

ขอบคุณ Lyudochka ฉันกำลังพยายามเพื่อแม่สามีของฉัน เธอคือสิ่งที่ดีที่สุดของฉัน ขอพระเจ้าประทานสุขภาพของเธอและโปรดให้เราอยู่ด้วยในอีกหลายปีข้างหน้า และคุณ Lyudochka ขอขอบคุณสำหรับคำถามดังกล่าวในฟอรัม
และโดยทั่วไปแล้วสาว ๆ ฟอรัมนี้ใจดีและอร่อยที่สุด ฉันได้อ่านพวกเขามากมาย

[นานา]

นานา, Oksanaคุณเป็นผู้หญิงที่ฉลาดอะไรอย่างนี้! ลูกสะใภ้ทุกคนไม่สามารถพูดได้ว่าแม่สามีดีที่สุด! ขอพระเจ้าอวยพรคุณทั้งสองและคนที่คุณรัก
ฉันเห็นด้วย Oksana ฟอรัมของเราอบอุ่นและเป็นมิตรมาก ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคนอื่น ... ฉันไม่ได้ไปเที่ยวที่อื่น ไม่จำเป็นต้องมี คุณสามารถค้นหาทุกสิ่งได้ที่นี่!

ฉันเห็นด้วย Oksana ฟอรัมของเราอบอุ่นและเป็นมิตรมาก ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคนอื่น ... ฉันไม่ได้ไปเที่ยวที่อื่น ไม่จำเป็นต้องมี คุณสามารถค้นหาทุกสิ่งได้ที่นี่!

แน่นอน!

ฉันจะรับมันไป ... ฉันจะไปปรุงน้ำซุป ...

คุณคิดว่าฉันล้อเล่นเหรอ? แต่ไม่มี!
โดยทั่วไปนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

และอันที่จริง "ทันดูร์" ของฉัน:

มีอะไรให้ทำบ้าง? ไม่มีเตาทันดูร์เจ้าหญิงด้วย ... อบในกระทะใต้ฝา พวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดด ทาน้ำมันนอน ... เย็นลง .... กลิ่นมีค่า - คำพูดไม่สามารถสื่อได้ !!!
ขอบคุณผู้เขียนและทุกคนที่แบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขา! ผู้หญิงคุณเก่งที่สุดฉันรักทุกคน! ขอพระเจ้าอวยพรคุณ!

ฉันอบเค้กแป้งกับน้ำซุปและหัวหอม ในเตาอบ ในเตาอบมันออกมาสมบูรณ์แบบ))) อบในเตาอบง่ายกว่าเตาทันดูร์!

[Vika]

คุณคิดว่าฉันล้อเล่นเหรอ? แต่ไม่มี!

Vikaคุณฉลาด! เร็วมาก? ทำได้ดี ! ได้ออก! แล้วอะไรล่ะวิธีออกคืออบในกระทะ! มันเป็นแทนดอร์ไม่ใช่เหรอ? หมอกควันที่เฉพาะเจาะจงนั้นไม่เพียงพอ เราจำเป็นต้องใช้วิธีการของคุณในการให้บริการ

ในเตาอบมันออกมาสมบูรณ์แบบ))) อบในเตาอบง่ายกว่าเตาทันดูร์!

นะตะฉันไม่ได้อบในเตาทันดูร์ แต่เห็นเพียงวิธีการทำเท่านั้น แน่นอนฉันจะไม่รับมือกับเตาทันดูร์ แต่คุณมี !!!! สิ่งนี้ควรทำให้จิตวิญญาณอบอุ่น!

เร็วมาก?

ตัวเองรู้สึกประหลาดใจ น้ำซุปปรุงจากด้านล่างของไก่ด้านหลังรวมทั้งหางด้วย ต้มลงแก้วกรอง. ฉันสับหัวหอมทั้งหัวในโรงสีไฟฟ้า โยเกิร์ตแอคทีเวีย. ฉันวางไว้ที่ด้านบนของหม้อต้มน้ำร้อนบนตะแกรง สามชั่วโมงต่อมามันก็ไหลออกมา ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน อุณหภูมิต่ำกว่าสี่สิบแน่นอน แต่มากกว่าสามสิบห้า ในตอนเช้าเธอมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า และสวยงามมากมีกลิ่นหอม ในกรณีที่ไม่มีไขมันหางไขมัน - น้ำมันพืช
ปรากฎว่าอร่อยมาก! หนึ่งและลูกเขยของเธอถูกฉีกขาดครึ่งหนึ่งส่วนที่เหลือกำลังรอตอนนี้ผู้คนจะดึงตัวเองขึ้นมาเพื่อรับประทานอาหารค่ำจะได้ชิมจริง
เธอเลี้ยงอาหารที่เหลือ เหลือประมาณ 200 กรัมเติมน้ำ 100 และแป้ง ฉันนั่งคิดว่า: ฉันต้องการ 400 สำหรับการอบแล้วจะเหลืออะไรอีกล่ะ? เข้าใจว่าจะต้องเลี้ยงใหม่ เมื่อไหร่? ให้อาหารก่อนอบครั้งต่อไป?

และแป้งนี้อาจจะเหมือนข้าวไรย์เป็นเวลา 2 สัปดาห์ในตู้เย็นโดยไม่มีน้ำสลัดด้านบนไม่ควรทิ้งไว้?

[แอนนา]

แอนนา, ได้! แป้งเปรี้ยวแรกของฉันมากโดยไม่ต้องให้อาหาร เธอสูญเสียน้ำซุปและกลิ่นหอมของเธอฉันจึงเริ่มต้นใหม่ จากนั้นฉันก็ใช้มันในขนมปังให้อาหารมัน 2 ครั้ง แยกย้ายกันไปอย่างที่เพิ่งทำ

เธอเลี้ยงอาหารที่เหลือ เหลือประมาณ 200 กรัมเติมน้ำ 100 และแป้ง ฉันนั่งคิดว่า: ฉันต้องการ 400 สำหรับการทำขนมแล้วจะเหลืออะไรอีกล่ะ? เข้าใจว่าจะต้องเลี้ยงใหม่ เมื่อไหร่? ให้อาหารก่อนอบครั้งต่อไป?

Vikaฉันเลี้ยงหลังจากเอาเค้กไปอบ จากนั้นก่อนอบให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ ฉันนำมันออกจากตู้เย็นให้เวลาสองสามชั่วโมงสำหรับซูเกรฟจากนั้นให้อาหารมันจึงเพิ่มขนาดขึ้น 2-3 เท่าใน 1.5 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น