Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

ของแข็ง เช่นเดียวกับพื้นรองเท้า.

ทันย่าสิ่งเหล่านี้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบไม่เพียงพอ - ไม่มีความแข็งแรงเพียงพอที่จะเลี้ยงและอบเป็นเวลานาน
อาจจะเป็นเรื่องของ sourdough ฉันยังไม่รู้เพราะ katyk ยังไม่พร้อมมันอบอุ่นและเปรี้ยว ฉันเป็นห่วงทุกคนที่ทำเค้กเหล่านี้

[Kubanochka]

Kubanochka, เฮเลนสวัสดีตอนเช้า! ฉันจะทรมานคุณอีกหน่อยได้ไหม ฉันไม่มีคำถามมากมายตั้งแต่เช้า ...
1) ใช้เวลาในการอุ่นเครื่องเท่าไหร่ (ไม่งั้นมือของคุณมีอาการคันอยู่แล้วให้รีบทำอย่างรวดเร็ว)
2) จะทำอย่างไรกับ Sourdough ตัวแรกที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเช่นนี้? โยนออกไปตรงๆมือไม่ขึ้น ...

Taxss .. วันนี้ฉันจะอบเค้กด้วยเทอร์โมมิเตอร์นาฬิกาจับเวลาและกล้องถ่ายรูป ฉันเอาแป้งออกมาจากตู้เย็นมันกำลังอุ่นขึ้น เมื่อวานฉันปรุงน้ำซุปจากเนื้อแกะซื้อนมเปรี้ยวจากร้านไหนก็ได้ ฉันจะเริ่มต้น sourdough ในเวอร์ชันต่างๆ แล้วฉันจะไป Chuchelka เพื่ออบในเตาทันดูร์ของเธอ นาตะคุณจะปล่อยฉันไปไหม? ฉันยังมีของในหม้อเหล้ารัม ...

วันนี้ฉันจะอบเค้กด้วยเทอร์โมมิเตอร์นาฬิกาจับเวลาและกล้องถ่ายรูป

เฮเลน! ขอพระเจ้าให้คุณอดทนกับเรา!

[เลนุสิก - โกตียูสิก]

เลนุสิก - โกตียูสิกดังนั้นควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ก่อนอื่น ... ใช่นวดแป้งแล้วอบอย่างใจเย็น
เราจะอบกับคุณทางออนไลน์วันนี้

เราจะอบกับคุณทางออนไลน์วันนี้

ฉันเห็นด้วย!
ถ้าอย่างนั้นฉันจะไปรับลูกหัวปีของฉันมาอุ่นเครื่อง!

[Kubanochka]

Kubanochka, lappl1 (ที่ปรึกษาหลัก) เช่นไม่เกี่ยวกับแป้งที่ไม่ได้เล่น แต่เป็นเรื่องของอุณหภูมิที่ไม่เพียงพอในระหว่างการอบเท่านั้น แต่ฉันมีคำถามอีกข้อหนึ่ง: ลูกบอลยืนอยู่ที่นี่เป็นเวลา 30 นาทีแล้วคุณปั้นเป็นเค้กโรยพวกเขา - หลังจากนั้นเค้กไม่ควรลุกขึ้นเลย? ไปอบมั้ย? ด้วยแป้งยีสต์เป็นที่ชัดเจน: ถ้าคุณไม่ปล่อยให้การพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์จะไม่เพิ่มขึ้น และด้วย sourdough? (คุณสามารถค้นหาหัวข้อเกี่ยวกับ sourdough ได้ แต่มี 80 หน้าแต่ละหน้าอธิบายได้ง่ายกว่าใช้เวลามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าฉันจะอบเค้กเอเชียเพียงอย่างเดียวกับ sourdough ขออภัยฉันใช้เวลาทั้งคืนในการคิด เกี่ยวกับสาเหตุของความล้มเหลว!)

[Kubanochka]

Kubanochka,

OOO สำหรับหม้อฉันจะเช่าเตาแทนดอร์ศาลาตัวเองและ ... ไม่ฉันจะไม่ให้สามีของฉัน ... )))

[ทัตยา]

lappl1 (ที่ปรึกษาหลัก),

ทัตยาไม่ฉันไม่ใช่ที่ปรึกษาหลัก! ฉันเป็นลูกค้าหลักของสูตรนี้ ... ขอบคุณ Lenochka ที่รับบทบาทเป็นผู้ทดลองและผู้ทดสอบ! และฉันยังเป็นพยานด้วยว่าเค้กเหล่านี้เกิดขึ้นในเอเชียกลางได้อย่างไร แต่ตั้งแต่ฉันยังเด็กฉันคิดว่าฉันไม่จำเป็นต้องมีความรู้นี้ (คุณไอ้!) ดังนั้นฉันจึงยังไม่ได้ทำเค้กแบบนี้ ฉันยังคงทำ katyk อยู่ แต่จะไม่ทำให้เป็นกรด แต่อย่างใด คุ้มหวานในงานอุ่นไอรัก! ไม่มีอะไรทำกับเขา!
ดังนั้นเราจะรอคำตอบของ Lenochka! สิ่งนี้ก็น่าสนใจสำหรับฉันเช่นกันโดยบังเอิญทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับเค้กเหล่านี้

เฮเลนฉันมีคำถามเกี่ยวกับคาตีก อุ่นเป็นเวลา 2 วันผสมกับครีมเปรี้ยว และไม่มีอะไรจะทำกับเขามี แต่เขาที่หนาขึ้น และหวาน! บางทีฉันควรจะเพิ่มโยเกิร์ตที่นั่น? มี แต่ฉันกลัวเพราะฉันมีโยเกิร์ตเพียงขวดเดียวอายุมากแล้ว .. มันสวยงามไม่มีรา แต่เปรี้ยวปรี๊ด! ฉันเคยอบขนมปังไว้ครั้งหนึ่ง ขนมปังออกมาสวยมาก แต่กินไม่ได้ มันออกเปรี้ยวมาก
หรือยังรอ katyk? บางทีเขาอาจจะเปลี่ยนใจกลายเป็นเปรี้ยว?

[Kubanochka]

Kubanochka, lappl1 (ที่ปรึกษาหลัก) เช่นไม่เกี่ยวกับแป้งที่ไม่ได้เล่น แต่เป็นเรื่องของอุณหภูมิที่ไม่เพียงพอในระหว่างการอบเท่านั้นแต่ฉันมีคำถามอีกข้อหนึ่ง: ลูกบอลยืนอยู่ที่นี่เป็นเวลา 30 นาทีแล้วคุณปั้นเป็นเค้กโรยพวกเขา - หลังจากนั้นเค้กไม่ควรลุกขึ้นเลย? ไปอบมั้ย? ด้วยแป้งยีสต์เป็นที่ชัดเจน: ถ้าคุณไม่ปล่อยให้การพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์จะไม่เพิ่มขึ้น และด้วย sourdough? (คุณสามารถเจาะลึกหัวข้อเกี่ยวกับ sourdough ได้ แต่มี 80 หน้าแต่ละหน้าอธิบายได้ง่ายกว่าใช้เวลามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าฉันจะอบเฉพาะเค้กเอเชียกับ sourdough ขออภัยฉันใช้เวลาทั้งคืนในการคิดเกี่ยวกับ สาเหตุของความล้มเหลว!)

ตาลพวกเขากำลังเพิ่มขึ้น อย่างน้อยฉันก็ตื่น ฉันใส่เค้กก้อนแรกลงใน Fagor ที่อุ่นแล้ว ในขณะที่อบประมาณ 15-20 นาทีฉันก็ยืดส่วนที่สองเป็นเค้กแบน ๆ ปรากฎว่าพวกเขานอนบนโต๊ะโดยใช้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 10-12 นาที ในเตาอบพวกมันจะพองตัวรอบ ๆ ขอบจริงๆ

ดูว่าอบยังไง น่าเสียดายที่ทุกคนมีแป้งยีสต์แห้ง ไม่ขึ้นเชื้อ. ทุกคนทำให้ชีวิตตัวเองง่ายขึ้น แต่เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ เราทำตามกฎ ...
ฉันเข้าใจเหมือนในวิดีโอแรก

ในเตาอบพวกมันจะพองตัวรอบ ๆ ขอบจริงๆ

และถ้าคุณสาดน้ำที่ก้นเตาอุ่นแสดงว่าคุณไม่มีเวลาปิดฝาเพราะเค้กจะพองขึ้นรอบ ๆ ขอบทันที และตรงกลางถูกแทงเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้สูงขึ้นและเพื่อให้มันแตกในภายหลัง

น่าเสียดายที่ทุกคนมีแป้งยีสต์แห้ง ไม่ขึ้นเชื้อ. ทุกคนทำให้ชีวิตตัวเองง่ายขึ้น แต่เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ เราทำตามกฎ ...

เฮเลนนั่นคือสิ่งที่ฉันพูดใน "Cry of the Soul" ของฉัน ไม่มีใครต้องการทำแป้งสำหรับขนมปังแผ่นแบบดั้งเดิมอีกต่อไป และไม่เพียง แต่เขาไม่ต้องการเท่านั้น แต่พวกเขายังพยายามให้เราอยู่ภายใต้หน้ากากของเค้กทันดูร์โดยกระโดดโลดเต้นเพื่อร้องเพลงเกี่ยวกับความพิเศษของมัน! เร็วกว่าด้วยยีสต์! แม้ว่าจะเป็นงานหนักของผู้ชายในการทำเค้กด้วยยีสต์เหมือนในวิดีโอก็ตาม!
ขอบคุณ Lenochka สำหรับวิดีโอ!

โยเกิร์ตกระปุกเดียวก็แก่แล้ว .. สวยดีไม่มีรา แต่เปรี้ยวปรี๊ด!

Lyudochka ครั้งสุดท้ายที่ฉันเพิ่มโยเกิร์ตเก่า ๆ แน่นอนว่าอาจจะไม่ใช่เรื่องสยองขวัญ แต่เปรี้ยวแค่ไหน ลองผสมคาทีกกับโยเกิร์ตของคุณเอง

ลองผสมคาทีกกับโยเกิร์ตของคุณเอง

ขอบคุณ Lenochka ฉันจะพยายามเพิ่มเล็กน้อย! ไม่อย่างนั้นสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้รับกรดในคาตีกในเร็ว ๆ นี้

ในเตาทันดูร์พวกเขาพองตัวฉันทุกที่ การเจาะในทางปฏิบัติไม่ได้บันทึก)))

แป้งเปรี้ยวของฉันฟองเล็กน้อย แต่มันเริ่มมืดลงจากด้านบน - เป็นสัญญาณที่แน่นอนว่า "ฉันจะเสียเร็ว ๆ นี้"))) ฉันนวดแป้งวางไว้บางส่วนแล้วป้อน เนื่องจากเห็นได้ชัดว่าแป้งไม่สุกฉันจึงใส่ยีสต์ที่บีบอัดลงในแป้ง ฉันใส่แป้งเปรี้ยว 400 กรัมและคำนึงถึงการที่ฉันไม่ใส่แป้ง 2 แก้ว แต่ใส่ลงไปครึ่งหนึ่งฉันเทแป้ง 670 กรัม มันกลายเป็นของเหลวที่แน่นอนซึ่งฉันได้เพิ่มแป้งอีก 200 กรัมไม่น้อยกว่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าเค้กทันดูร์ต้องค่อนข้างยืดหยุ่นมิฉะนั้นจะหย่อนคล้อยและเสียรูปทรง ในระยะสั้นเราจะดู))

[Kubanochka]

Kubanochka, เฮเลน! กำลังรายงาน ...
ฉันวางทุกอย่างทิ้งไว้นวดใส่เพื่อพิสูจน์อักษร


หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงมันก็เบลอ ... เพิ่มขึ้นในระดับเสียงไม่น้อย


แน่นอนฉันแบ่งทุกอย่างออกไปอีกหน่อยเพื่อสร้างเค้ก แต่พวกเขาก็ "ขี้เกียจ" อีกครั้ง ... ฉันอบทั้งในเตาอบและใน Princeska ... มันกลายเป็น croutons ฉันจะไม่แสดงรูปเค้กของตัวเองด้วยซ้ำ แป้งเองก็รสชาติดี แต่ฉันมีปัญหากับการ "ขึ้น"! เราจะทำงานต่อไป!

[Kubanochka]

Kubanochka, เฮเลน!
พรุ่งนี้หลังจากแขกออกไปแล้วฉันจะ "คุย" และ "เจรจา" กับแป้งตัวแรก ... และฉันจะสร้างสะพานต่อไปพร้อมกับฟีดที่สอง
และกลิ่นยังอร่อยมาก!

สาว ๆ อาจจะอบเค้กบนก้อนหินในเตาอบ (ฉันไม่มี) รสชาติของแครกเกอร์ของฉันยอดเยี่ยมมากฉันไม่เสียใจอีกต่อไปฉันบดเป็นของดองวันนี้ (เพื่อไม่ให้เหลือฟัน) ฉันตัดสินใจใช้หัวเชื้อที่เหลือสำหรับแพนเค้กฉันเห็นว่าแบคทีเรียเงียบลงฉันเติมโซดาเล็กน้อยมันก็ร้อนฉ่าเหมือนโซดาฟองทุกอย่างต้ม ฉันเพิ่มไข่นมเกลือน้ำตาลเล็กน้อยสนิม เนยแป้งและน้ำเดือดผลลัพธ์ที่ได้คือแพนเค้กบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอมผิดปกติ
(ลูกชายคิดว่าฉันเพิ่มชีสที่นั่น) ดังนั้นทุกอย่างจึงเข้าสู่ธุรกิจ และเห็นได้ชัดว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นมีประโยชน์ช่วยทำความสะอาดลำไส้ได้ดี

โดยก้าวกระโดดขึ้นมาอย่างสมบูรณ์แบบ))) น้ำซุปและหัวหอมรสชาติดีมาก กลิ่นอบคล้ายซัมซ่าได้อย่างง่ายดาย อาจจะคุ้มค่าที่จะใช้ส่วนผสมเหล่านี้เป็นฐาน (ปล่อยให้บวมแน่นอน) แต่เพื่อความเสถียรของกระบวนการ - ยีสต์? มีเกลือเล็กน้อย ระบุว่าเพิ่ม 1 ช้อนชาและฉันเพิ่ม 1.5

[นะตะ]

นะตะฉันพยายามอบขนมปังหัวหอม แต่ไม่มีกลิ่นหอม แต่ด้วยเชื้อและยีสต์เช่นนี้ทุกอย่างจะได้ผล
เค้กออกมาน่ารักมาก รสนุ่ม?

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส,

มันไม่ได้ยังไง? เขาไปไหนเนี่ยยยยยยยยยยย หัวหอมแบบฝรั่งเศสปกติและทอดเล็กน้อย - กลิ่นหอมของหัวหอมทอด

เธอทาเค้กด้วยนมโรยด้วยงาดำและคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากนั้นพวกเขาก็เบาลง และจากเตาทันดูร์เท่านั้นแน่นอนว่าพวกมันรุนแรง หนึ่งในเตาทันดูร์ล้มลง แต่ไม่ไหม้มันอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาฉันเพิ่มหัวหอมทอด แต่ในแป้งฉันชอบรสชาติที่ดีกว่า

ฉันรวมซาวโดกับน้ำซุปไก่และเนื้อแกะนวดแป้ง ฉันจะไปที่เตาอบเดี๋ยวนี้ นั่นคือเมื่อ 90 นาทีที่แล้ว เธอวางไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษรที่ 28 องศาในเตาอบของเธอ





นวดหัวเชื้อรุ่นใหม่ ทั้งในน้ำซุปเนื้อแกะ แต่คนหนึ่งอยู่ที่ Matsoni และอีกร้านหนึ่งอยู่ที่ Ryazhenka ผลิตขึ้นเป็นพิเศษด้วยนมเปรี้ยวที่ซื้อมา แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้น








หลังจากอ่านโพสต์ของ Chuchelka-Natusenki ฉันได้เพิ่มยีสต์เล็กน้อยลงในนมหมักหมักเพื่อเปรียบเทียบ

โดยก้าวกระโดดขึ้นมาอย่างสมบูรณ์แบบ))) น้ำซุปและหัวหอมรสชาติดีมาก กลิ่นอบคล้ายซัมซ่าได้อย่างง่ายดาย อาจจะคุ้มค่าที่จะใช้ส่วนผสมเหล่านี้เป็นฐาน (ปล่อยให้บวมแน่นอน) แต่เพื่อความเสถียรของกระบวนการ - ยีสต์? มีเกลือเล็กน้อย ระบุว่าเพิ่ม 1 ช้อนชาและฉันเพิ่ม 1.5

นี่นาตะมันรส ... เราเคยชินไม่เค็มมาก จากนั้นฉันก็กินพร้อมกับซาวครีมและซอสกระเทียมของคุณ

เท่านี้ก็เข้าเตาอบกันเถอะ

[Kubanochka]

Kubanochka,

คุณมีขนาดอยู่ที่นั่น! อ่าง!)))

ด้วยเหตุผลบางประการฉันมักจะได้รับคำแนะนำจากชาวฝรั่งเศสจากคำแนะนำสำหรับ HP Panasonic อาจเป็นเพราะฉันจำมันด้วยใจและใช้บ่อยที่สุด ที่นั่นแป้งสำหรับแป้ง 400 กรัมจะใช้เวลา 1 และ 1/4 ชม. ล. เกลือ. ฉันได้แป้ง 800 กรัมแป้ง จำเป็น 2 หรือ 2.5 ช้อนชา วางมันลงมิฉะนั้นมันจะอ่อนโยนสำหรับฉัน สามีก็พูดเหมือนกัน ...

ต้องใส่แป้งรึเปล่า?

ต้องใส่แป้งรึเปล่า?

ฉันเทแป้งเมื่อเทออกจากชามบนโต๊ะแล้วพับแป้ง ฉันมีเชื้อเยอะมากที่นั่น ฉันเชื่อมต่อสองตัวเลือก และแป้งก็เพิ่ม "สัมผัส" แล้ว

เกี่ยวกับคำถามของการยกเค้ก ดังนั้นฉันจึงใช้เวลาสองอย่างกับแป้งที่เหลือจากเมื่อวานนี้

นี่คือเค้กเมื่อวางใน Fagor:


แต่เมื่อลบ:


และรูปถ่ายไม่สามารถมองเห็นได้มากนัก แต่เมื่อวางมันผมมักจะเหี่ยวย่นและผอมลง แล้วเธอก็ทำหน้ามุ่ย ฉันเติมน้ำลงไปข้างๆเค้ก

แป้งกลายเป็น 2 กก. 8 เค้กต่อ 250 กรัม ค่อนข้าง 8 ลูก 7 สำหรับการพิสูจน์อักษรและด้วยการเริ่มต้น ...



อุ่นเครื่องเจ้าหญิง



ฉันเทน้ำเปล่าฉันไม่มีเวลาปิดฝา ...



หลังจากนั้นประมาณ 4 นาที



นี่คือผลลัพธ์





คนหนึ่งถูกกินอย่างหน้าด้านและอีกคนในเวลานั้นอยู่ในองค์หญิง

มันอาจจะดูไม่เรียบร้อย แต่ฉันก็รีบโพสต์รูป ในช่วงเวลาขณะอบเชื้อเริ่มขึ้น คนที่มียีสต์เพียงหยิบมือก็บ้าไปแล้ว พุ่ง! ฉันเสียใจอยู่แล้วที่ฉันเพิ่มในเวลากลางคืน

[Tuskarora]

Tuskarora, ลีนัสสุดยอด !!!

แป้งกลายเป็น 2 กก. 8 เค้กต่อ 250 กรัม ค่อนข้าง 8 ลูก 7 สำหรับการพิสูจน์อักษรและด้วยการเริ่มต้น ...

เฮเลนไม่มีคำพูด!

มันอาจจะดูไม่เรียบร้อย แต่ฉันก็รีบโพสต์รูป ในช่วงเวลาขณะอบเชื้อเริ่มขึ้น คนที่มียีสต์เพียงหยิบมือก็บ้าไปแล้ว พุ่ง! ฉันเสียใจอยู่แล้วที่ฉันเพิ่มในเวลากลางคืน

แฟลกซ์เราไม่ต้องการความเรียบร้อย! ให้เราชิม!
ขอบคุณ Lenochka! เรากำลังรอข่าวของผู้ที่ตอนนี้กำลังจะบ้า หวังว่าพวกเขาจะนอนหลับให้เพียงพอ!

[Kubanochka]

Kubanochka, ลีน่าพรุ่งนี้ฉันจะพยายามเพิ่มยีสต์ในวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉัน ... แป้งนุ่มมากเมื่อสัมผัสมีเสียงแหลม แต่มีบางอย่างขัดขวาง และฉันก็คิดไปเรื่อย - บางทีฉันอาจจะใส่หัวหอมใหญ่? ... หัวหอมอาจจะโกรธมาก "โกรธไหม? สิ่งนี้สามารถส่งผลกระทบได้หรือไม่? และในวันถัดไปหรือสองวันฉันจะพยายามซื้อนมเปรี้ยวแบบเดียวกับของคุณและใส่ของฉันเอง (แม้ว่าฉันจะดู - เชื้อของฉันหมดอายุ แต่อยู่ในตู้เย็น)

ฉันกำลังรายงาน วันนี้ฉันปรุงน้ำซุปเนื้อลูกวัว เธอทำให้เธอถูกตัดทอนตามสูตรอาหาร สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะหนาสำหรับการเพิ่มเชื้อ แต่ฉันจะไม่เร่งรีบ เธอซ่อนตัวค้างคืนไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50 องศาใต้ผ้าขนหนู เราจะมาดูในตอนเช้า จากประสบการณ์ของฉันในการอบขนมปัง Sourdough อย่างต่อเนื่องอุณหภูมิของน้ำซุปจะอยู่ที่ 40-50 องศา

[Oksana]

Oksana, ฉันใช้หมัดต่อยนิ้วด้วยไม้กางเขน ... พวกเขาจะทำอะไรอีกเมื่อพวกเขาต้องการให้ทุกอย่างเป็นไปได้จริงๆ?

[นานา]

นานา,

อุณหภูมิสูงในทางทฤษฎี เมื่ออายุ 45-50 ยีสต์จะตาย

[นานา]

นานา,

อุณหภูมิสูงในทางทฤษฎี เมื่ออายุ 45-50 ยีสต์จะตาย

ไม่ใช่ยีสต์! เป็นเชื้อ! สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กับแป้งที่มีชีวิตอุณหภูมิของของเหลวควรอยู่ที่ 40-50 องศา และอุณหภูมิของระยะทางยังสูงถึง 50 องศาอีกด้วย เชื้อกำลังเร่งรีบภายใต้สภาวะเช่นนี้! แต่ข้างบน - ไม่ว่าในกรณีใด ฉันเคยวางเตาไว้บนเตาและเตาอบก็เปิดอยู่ เตาอบร้อนและขนมปังของฉันก็ร่วงหล่น มันกลายเป็นอิฐจริงๆ

[Oksana]

Oksana, ฉันใช้หมัดต่อยนิ้วด้วยไม้กางเขน ... พวกเขาจะทำอะไรอีกเมื่อพวกเขาต้องการให้ทุกอย่างเป็นไปได้จริงๆ?

มันเหมือนกับคำตอบของฉัน: "สู่นรก"
ฉันรื้อฟื้นซาวโดสำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ไปพร้อม ๆ กัน ดังนั้นพวกเขาจึงยืนอยู่ด้วยกัน ฉันจะดูและเปรียบเทียบ แต่ฉันจะไม่เร่งรีบ Sourdough ไม่ชอบโต๊ะเครื่องแป้ง สิ่งสำคัญคือมันไม่ได้เป็นเปอร์ออกไซด์ตามหลักการนั่นคือโดยธรรมชาติ นี่ไม่ใช่แป้งยีสต์ พรุ่งนี้เวลา 10-11 ชั่วโมงฉันจะเอามารบกวนเปรียบเทียบและตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับมัน สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ได้รับฝุ่นในเตาอบเดียวกัน

ไม่ใช่ยีสต์! เป็นเชื้อ!

แล้วคุณคิดว่าอะไรคือแป้งเปรี้ยว?)) เห็ดยีสต์ร่วมกับ MKB (แบคทีเรียกรดแลคติก) สายพันธุ์ป่า

แน่นอนว่าเป็นธุรกิจของคุณฉันไม่รู้ว่าคุณได้ข้อมูลนี้มาจากไหนนักจุลชีววิทยาบอกว่าบางอย่างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันทำงานกับ sourdough มากแค่ไหน - ฉันไม่แนะนำให้ใช้ความร้อนสูงเกินไปและจะไม่ทำให้ร้อนเกินไป อัตราการทำงานที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาอาจสูงถึง 42 เหมาะสำหรับยีสต์ - มากกว่า 20 เล็กน้อยจากนั้นยีสต์จะแพร่พันธุ์อย่างแข็งขัน อุณหภูมิที่สูงขึ้นยีสต์น้อยลงและ LAB มากขึ้น หัวเชื้อมีรสเปรี้ยว แต่ ICD ส่วนใหญ่ยังมีชีวิตอยู่ภายใน 42 องศาจากนั้นพวกมันก็ตาย

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
ตัวเลือกหมายเลข 1 Matsoni โดยไม่ใช้ยีสต์



และนี่คือสิ่งที่เมื่อวานนี้



ตัวเลือกที่ 2 นมอบหมักและยีสต์เล็กน้อย
เป็นเวลาครึ่งคืนและทั้งวันตัวเลือกนี้ไม่อุ่น แต่ที่อุณหภูมิ +11 ฉันแค่เตะด้านบนด้วยช้อนมันก็เลยอยู่ข้างใน



ฉันเลี้ยงและใส่ไว้ในตู้เย็น ฉันจะยังไม่อบ

แล้วเราจะรอตอนนี้! โดยทั่วไปเลนจะทำสูตรเค้กเป็นหัวข้อแยกต่างหากและเข้าร่วมการแข่งขันใหม่ด้วยสูตรนี้ ไม่มีแบบนี้ที่ไหนเลย

แล้วคุณคิดว่าอะไรคือแป้งเปรี้ยว?)) เห็ดยีสต์ร่วมกับ MKB (แบคทีเรียกรดแลคติก) สายพันธุ์ป่า

แน่นอนว่าเป็นธุรกิจของคุณฉันไม่รู้ว่าคุณได้ข้อมูลนี้มาจากไหนนักจุลชีววิทยาบอกว่าบางอย่างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันทำงานกับ sourdough มากแค่ไหน - ฉันไม่แนะนำให้ใช้ความร้อนสูงเกินไปและจะไม่ทำให้ร้อนเกินไป อัตราการทำงานที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาอาจสูงถึง 42 เหมาะสำหรับยีสต์ - มากกว่า 20 เล็กน้อยจากนั้นยีสต์จะแพร่พันธุ์อย่างแข็งขัน อุณหภูมิที่สูงขึ้นยีสต์น้อยลงและ LAB มากขึ้น หัวเชื้อมีรสเปรี้ยว แต่ ICD ส่วนใหญ่ยังมีชีวิตอยู่ภายใน 42 องศาจากนั้นพวกมันก็ตาย

ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาเขียนอะไรที่นั่น ฉันเป็นสัปดาห์ละ 2 ครั้งหรือมากกว่านั้นฉันอบขนมปังขนมอบแพนเค้กและอื่น ๆ ด้วย sourdough อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งฉันหมักนมอบวาเรเนตหรือโยเกิร์ตหมักฉันทนต่ออุณหภูมิ 40 ถึง 5 องศาเป็นพิเศษ และขนมอบเป็นเพียงการ "เร่งรีบ" และแป้งในตู้เย็นก็ฉีกฝาออกจากกระป๋อง เมื่อพวกเขาหมักซอกของคุณยายของฉันพวกเขาวัดอุณหภูมิด้วยนิ้ว: "คุณสามารถจับนิ้วของคุณได้" นี่มันไม่ใช่ 30 องศาอย่างชัดเจน
แน่นอนว่าฉันและสามีไม่ใช่นักจุลชีววิทยา แต่เราเรียนที่ภาควิชาเคมีที่มหาวิทยาลัยเป็นเวลา 5 ปี

[นานา]

นานา,

นี่ไม่ใช่ปีแรกที่ฉันทำนมเปรี้ยวและอบแป้งกับแป้งเปรี้ยวดังนั้นยกโทษให้ฉันฉันไม่เห็นด้วย ฉันรู้จักวัสดุสำหรับ sourdough เป็นอย่างดี
50 องศาค่อนข้างร้อน เป็นไปได้มากว่าคุณอายุต่ำกว่า 50 ปีดังนั้นทุกอย่างจึงออกมาดี

Kubanochka,

ดอกไม้หินไม่ได้ออกมาจาก Danila เจ้านาย))) เชื้อไม่อยากขึ้น ดังนั้นมันจึงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโกรธพัฟเปรี้ยว (เด่นชัดกลิ่นและรสเปรี้ยว) แต่ไม่ต้องการเพิ่มขึ้นเช่นฝรั่งเศสหรือคาลเวลการติดเชื้อ!))) คุณรู้ไหม แต่ฉันชอบส่วนเริ่มต้นของน้ำซุปเข้มข้นและหัวหอม หากคุณเพิ่งให้อาหารแป้งในภายหลังรสชาติของน้ำซุปและหัวหอมจะหายไป มันเจือจางด้วย ไม่น่าสนใจเลย! ที่น่าสนใจคือมันอยู่บนก้อนเริ่มต้นฉันควรใส่ยีสต์ดีกว่าจะได้รสชาติที่ดีกว่าสำหรับฉัน ดูเหมือนว่าสำหรับฉัน ... ฉันจะทำการทดลองต่อไปและไปหาคุณพร้อมรูปภาพ)))

[Oksana]

Oksana, ฉันใช้หมัดต่อยนิ้วด้วยไม้กางเขน ... พวกเขาจะทำอะไรอีกเมื่อพวกเขาต้องการให้ทุกอย่างเป็นไปได้จริงๆ?

ฉันจะพูดอะไร. วันนี้พวกเขาปรุงอาหารอุซเบกพิลาฟสำหรับวันหยุดและตัดสินใจลองเค้ก หยิบครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ ฉันทำเค้ก 4 ก้อน แต่มันกลับบางลง แม่สามียืนอยู่ใกล้ ๆ และจำสิ่งที่เธอเคยเห็นในวัยเด็กได้ เค้กบางไปหน่อยและชอบบิสกิต แต่ไม่ใช่ยาง มันเป็นแพนเค้กชิ้นแรก เชื้อยังเด็กดังนั้นฉันจะเลี้ยงและปลูกมัน ความผิดพลาดของฉันคือฉันไม่ได้นวดแป้งมาก ฉันมักจะผสมกับมือของฉัน (ฉันหวังว่าใครบางคนในฟอรัมนี้จะสนับสนุนให้ฉันเปิดเครื่องทำขนมปังและใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้) ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าเมื่อปรุงน้ำซุปครั้งต่อไป กาลครั้งหนึ่งฉันได้รับขนมปังในฐานะ "แต่เพียงผู้เดียว" แต่ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์ ขอบคุณมาก.

[Oksana]

Oksanaแล้วคุณหมัก verinets ด้วยอะไร? ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตคีเฟอร์นมหมักโยเกิร์ตแอซิโดฟิลัสโยเกิร์ต ... ฉันทำทั้งหมดนี้ และ Varinets? สั่งสอน.

[Kubanochka]

Kubanochka,

เลนฉันไม่ใช่ Oksana แต่ฉันสามารถใส่ได้เพราะ Varenets เป็นนมเปรี้ยวที่ฉันชอบ)) ฉันโพสต์ไว้ในฟอรัมด้วยซ้ำ คุณหมายถึง varenets หรืออะไรที่ฉันไม่เข้าใจ?
ตาม GOST Varenets มีส่วนประกอบของแป้งโยเกิร์ต แต่ขึ้นอยู่กับนมอบ. นั่นคือการหมักนมอบกับโยเกิร์ต เช่นเดียวกับการหมักโยเกิร์ตปกติ แม้ว่าฉันจะไม่ได้แยกแยะรสชาติกับเนื้อละลายนมอบหมักครีมเปรี้ยว ... และฉันหมักกับอะไรก็ตาม ... )))

[นะตะ]

คุณรู้ไหม แต่ฉันชอบส่วนเริ่มต้นของน้ำซุปเข้มข้นและหัวหอม หากคุณเพิ่งให้อาหารแป้งในภายหลังรสชาติของน้ำซุปและหัวหอมจะหายไป มันเจือจางด้วย ไม่น่าสนใจเลย! ที่น่าสนใจมันอยู่ที่ buhtel เริ่มต้นฉันค่อนข้างจะใส่ยีสต์มันจะมีรสชาติที่ดีกว่าสำหรับฉัน ดูเหมือนว่าสำหรับฉัน ... ฉันจะทำการทดลองต่อไปและไปหาคุณพร้อมรูปภาพ)))

นะตะฉันก็คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้เช่นกัน คุณต้องทำขนมปังหัวหอมใหญ่แล้วใส่แป้งหรือยีสต์ที่ดีนวดแป้งและอบเค้กหอม ๆ

[นานา]

นานา,

นี่ไม่ใช่ปีแรกที่ฉันทำนมเปรี้ยวและอบแป้งกับแป้งเปรี้ยวดังนั้นยกโทษให้ฉันฉันไม่เห็นด้วย ฉันรู้จักวัสดุสำหรับ sourdough เป็นอย่างดี
50 องศาค่อนข้างร้อน เป็นไปได้มากว่าคุณอายุต่ำกว่า 50 ปีดังนั้นทุกอย่างจึงออกมาดี

Kubanochka,

ดอกไม้หินไม่ได้ออกมาจาก Danila เจ้านาย))) เชื้อไม่อยากขึ้น ดังนั้นมันจึงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโกรธพัฟเปรี้ยว (เด่นชัดกลิ่นและรสเปรี้ยว) แต่ไม่ต้องการเพิ่มขึ้นเช่นฝรั่งเศสหรือคาลเวลการติดเชื้อ!))) คุณรู้ไหม แต่ฉันชอบส่วนเริ่มต้นของน้ำซุปเข้มข้นและหัวหอม หากคุณเพิ่งให้อาหารแป้งในภายหลังรสชาติของน้ำซุปและหัวหอมจะหายไป มันเจือจางด้วย ไม่น่าสนใจเลย! ที่น่าสนใจมันอยู่ที่ buhtel เริ่มต้นฉันค่อนข้างจะใส่ยีสต์มันจะมีรสชาติที่ดีกว่าสำหรับฉันดูเหมือนว่าสำหรับฉัน ... ฉันจะทำการทดลองต่อไปและไปหาคุณพร้อมรูปภาพ)))

49! เทอร์โมมิเตอร์ของฉันเก่าแล้ว ปรอท. อย่างไรก็ตามฉันมีทุกอย่างในแบบเก่า
ฉันคิดว่าถ้าครั้งต่อไปคุณฟื้นขึ้นมาไม่ใช่ด้วยน้ำ แต่ใส่น้ำซุปและเติมหัวหอมอีกครั้งเชื้อจะอยู่ได้นานและดู "มีสไตล์" ตัวอย่างเช่น: นำซาวโด (ไม้) หนึ่งช้อนชุบด้วยน้ำซุปอุ่น ๆ (100 มล.) ใส่หัวหอม 1/2 หัวและ 100 กรัม แป้ง. จากนั้นนวดแป้งเติมน้ำเกลือแป้งและไขมันที่เหลือ ใส่ในขวดที่มีแป้งเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. การทดสอบใหม่นั่นคือให้อาหารเธอ จากนั้นมันจะยังคงอยู่ในรูปแบบ "ดั้งเดิม" และจะแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น คุณคิดว่า?

[Oksana]

Oksanaแล้วคุณหมัก verinets ด้วยอะไร? ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตคีเฟอร์นมหมักโยเกิร์ตแอซิโดฟิลัสโยเกิร์ต ... ฉันทำทั้งหมดนี้ และ Varinets? สั่งสอน.

เฮเลนฉันหมักมันทั้งหมดด้วยของฉัน วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ปลูกจากคีเฟอร์เบลารุส ฉันมีมันอยู่ในขวดในตู้เย็น มีเพียงเชื้อเดียว แต่วัตถุดิบที่มาแตกต่างกัน นั่นคือ Varenets นมอบหมักหรือโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับว่าฉันเตรียมนมอย่างไร ฉันทำโยเกิร์ตจากโยเกิร์ตสำเร็จรูป

ตาม GOST Varenets มีส่วนประกอบของแป้งโยเกิร์ต แต่ขึ้นอยู่กับนมอบ. นั่นคือการหมักนมอบกับโยเกิร์ต เช่นเดียวกับการหมักโยเกิร์ตปกติ แม้ว่าฉันจะไม่ได้แยกแยะรสชาติกับเนื้อละลายนมอบหมักครีมเปรี้ยว ... และฉันหมักกับอะไรก็ตาม ... )))

นู๋อู้ววววววววววววววววววววว ฉันคิดว่ามีเทคโนโลยีพิเศษหรือเชื้อสำหรับ Varenets

[Kubanochka]

Kubanochka,

มาเลย))). มันควรจะเป็นโยเกิร์ต แท้จริงแล้วมันคือโยเกิร์ตอบนม ฉันเปรียบเทียบองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นในอุตสาหกรรม ความอยากรู้ตามธรรมชาติคุณเข้าใจ)) แต่ถ้าฉันไม่ได้ลิ้มรสความแตกต่าง - ทำไมต้องกังวล?)))