lappl1
อ้างถึง: TATbRHA
ของแข็ง เช่นเดียวกับพื้นรองเท้า.
ทันย่าสิ่งเหล่านี้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบไม่เพียงพอ - ไม่มีความแข็งแรงเพียงพอที่จะเลี้ยงและอบเป็นเวลานาน
อาจจะเป็นเรื่องของ sourdough ฉันยังไม่รู้เพราะ katyk ยังไม่พร้อมมันอบอุ่นและเปรี้ยว ฉันเป็นห่วงทุกคนที่ทำเค้กเหล่านี้
Borisonok
Kubanochka, เฮเลนสวัสดีตอนเช้า! ฉันจะทรมานคุณอีกหน่อยได้ไหม ฉันไม่มีคำถามมากมายตั้งแต่เช้า ...
1) ใช้เวลาในการอุ่นเครื่องเท่าไหร่ (ไม่งั้นมือของคุณมีอาการคันอยู่แล้วให้รีบทำอย่างรวดเร็ว)
2) จะทำอย่างไรกับ Sourdough ตัวแรกที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเช่นนี้? โยนออกไปตรงๆมือไม่ขึ้น ...
Kubanochka
Taxss .. วันนี้ฉันจะอบเค้กด้วยเทอร์โมมิเตอร์นาฬิกาจับเวลาและกล้องถ่ายรูป ฉันเอาแป้งออกมาจากตู้เย็นมันกำลังอุ่นขึ้น เมื่อวานฉันปรุงน้ำซุปจากเนื้อแกะซื้อนมเปรี้ยวจากร้านไหนก็ได้ ฉันจะเริ่มต้น sourdough ในเวอร์ชันต่างๆ แล้วฉันจะไป Chuchelka เพื่ออบในเตาทันดูร์ของเธอ นาตะคุณจะปล่อยฉันไปไหม? ฉันยังมีของในหม้อเหล้ารัม ...
Borisonok
อ้างถึง: kubanochka
วันนี้ฉันจะอบเค้กด้วยเทอร์โมมิเตอร์นาฬิกาจับเวลาและกล้องถ่ายรูป
เฮเลน! ขอพระเจ้าให้คุณอดทนกับเรา!
Kubanochka
เลนุสิก - โกตียูสิกดังนั้นควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ก่อนอื่น ... ใช่นวดแป้งแล้วอบอย่างใจเย็น
เราจะอบกับคุณทางออนไลน์วันนี้
Borisonok
อ้างถึง: kubanochka
เราจะอบกับคุณทางออนไลน์วันนี้
ฉันเห็นด้วย!
ถ้าอย่างนั้นฉันจะไปรับลูกหัวปีของฉันมาอุ่นเครื่อง!
ททท
Kubanochka, lappl1 (ที่ปรึกษาหลัก) เช่นไม่เกี่ยวกับแป้งที่ไม่ได้เล่น แต่เป็นเรื่องของอุณหภูมิที่ไม่เพียงพอในระหว่างการอบเท่านั้น แต่ฉันมีคำถามอีกข้อหนึ่ง: ลูกบอลยืนอยู่ที่นี่เป็นเวลา 30 นาทีแล้วคุณปั้นเป็นเค้กโรยพวกเขา - หลังจากนั้นเค้กไม่ควรลุกขึ้นเลย? ไปอบมั้ย? ด้วยแป้งยีสต์เป็นที่ชัดเจน: ถ้าคุณไม่ปล่อยให้การพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์จะไม่เพิ่มขึ้น และด้วย sourdough? (คุณสามารถค้นหาหัวข้อเกี่ยวกับ sourdough ได้ แต่มี 80 หน้าแต่ละหน้าอธิบายได้ง่ายกว่าใช้เวลามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าฉันจะอบเค้กเอเชียเพียงอย่างเดียวกับ sourdough ขออภัยฉันใช้เวลาทั้งคืนในการคิด เกี่ยวกับสาเหตุของความล้มเหลว!)
หุ่นไล่กา
Kubanochka,

OOO สำหรับหม้อฉันจะเช่าเตาแทนดอร์ศาลาตัวเองและ ... ไม่ฉันจะไม่ให้สามีของฉัน ... )))
lappl1
อ้างถึง: TATbRHA
lappl1 (ที่ปรึกษาหลัก),
ทัตยาไม่ฉันไม่ใช่ที่ปรึกษาหลัก! ฉันเป็นลูกค้าหลักของสูตรนี้ ... ขอบคุณ Lenochka ที่รับบทบาทเป็นผู้ทดลองและผู้ทดสอบ! และฉันยังเป็นพยานด้วยว่าเค้กเหล่านี้เกิดขึ้นในเอเชียกลางได้อย่างไร แต่ตั้งแต่ฉันยังเด็กฉันคิดว่าฉันไม่จำเป็นต้องมีความรู้นี้ (คุณไอ้!) ดังนั้นฉันจึงยังไม่ได้ทำเค้กแบบนี้ ฉันยังคงทำ katyk อยู่ แต่จะไม่ทำให้เป็นกรด แต่อย่างใด คุ้มหวานในงานอุ่นไอรัก! ไม่มีอะไรทำกับเขา!
ดังนั้นเราจะรอคำตอบของ Lenochka! สิ่งนี้ก็น่าสนใจสำหรับฉันเช่นกันโดยบังเอิญทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับเค้กเหล่านี้
lappl1
เฮเลนฉันมีคำถามเกี่ยวกับคาตีก อุ่นเป็นเวลา 2 วันผสมกับครีมเปรี้ยว และไม่มีอะไรจะทำกับเขามี แต่เขาที่หนาขึ้น และหวาน! บางทีฉันควรจะเพิ่มโยเกิร์ตที่นั่น? มี แต่ฉันกลัวเพราะฉันมีโยเกิร์ตเพียงขวดเดียวอายุมากแล้ว .. มันสวยงามไม่มีรา แต่เปรี้ยวปรี๊ด! ฉันเคยอบขนมปังไว้ครั้งหนึ่ง ขนมปังออกมาสวยมาก แต่กินไม่ได้ มันออกเปรี้ยวมาก
หรือยังรอ katyk? บางทีเขาอาจจะเปลี่ยนใจกลายเป็นเปรี้ยว?
Tuskarora
อ้างถึง: TATbRHA

Kubanochka, lappl1 (ที่ปรึกษาหลัก) เช่นไม่เกี่ยวกับแป้งที่ไม่ได้เล่น แต่เป็นเรื่องของอุณหภูมิที่ไม่เพียงพอในระหว่างการอบเท่านั้นแต่ฉันมีคำถามอีกข้อหนึ่ง: ลูกบอลยืนอยู่ที่นี่เป็นเวลา 30 นาทีแล้วคุณปั้นเป็นเค้กโรยพวกเขา - หลังจากนั้นเค้กไม่ควรลุกขึ้นเลย? ไปอบมั้ย? ด้วยแป้งยีสต์เป็นที่ชัดเจน: ถ้าคุณไม่ปล่อยให้การพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์จะไม่เพิ่มขึ้น และด้วย sourdough? (คุณสามารถเจาะลึกหัวข้อเกี่ยวกับ sourdough ได้ แต่มี 80 หน้าแต่ละหน้าอธิบายได้ง่ายกว่าใช้เวลามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าฉันจะอบเฉพาะเค้กเอเชียกับ sourdough ขออภัยฉันใช้เวลาทั้งคืนในการคิดเกี่ยวกับ สาเหตุของความล้มเหลว!)

ตาลพวกเขากำลังเพิ่มขึ้น อย่างน้อยฉันก็ตื่น ฉันใส่เค้กก้อนแรกลงใน Fagor ที่อุ่นแล้ว ในขณะที่อบประมาณ 15-20 นาทีฉันก็ยืดส่วนที่สองเป็นเค้กแบน ๆ ปรากฎว่าพวกเขานอนบนโต๊ะโดยใช้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 10-12 นาที ในเตาอบพวกมันจะพองตัวรอบ ๆ ขอบจริงๆ
Kubanochka




ดูว่าอบยังไง น่าเสียดายที่ทุกคนมีแป้งยีสต์แห้ง ไม่ขึ้นเชื้อ. ทุกคนทำให้ชีวิตตัวเองง่ายขึ้น แต่เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ เราทำตามกฎ ...
ฉันเข้าใจเหมือนในวิดีโอแรก
Kubanochka
อ้างถึง: tuskarora
ในเตาอบพวกมันจะพองตัวรอบ ๆ ขอบจริงๆ
และถ้าคุณสาดน้ำที่ก้นเตาอุ่นแสดงว่าคุณไม่มีเวลาปิดฝาเพราะเค้กจะพองขึ้นรอบ ๆ ขอบทันที และตรงกลางถูกแทงเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้สูงขึ้นและเพื่อให้มันแตกในภายหลัง
lappl1
อ้างถึง: kubanochka
น่าเสียดายที่ทุกคนมีแป้งยีสต์แห้ง ไม่ขึ้นเชื้อ. ทุกคนทำให้ชีวิตตัวเองง่ายขึ้น แต่เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ เราทำตามกฎ ...
เฮเลนนั่นคือสิ่งที่ฉันพูดใน "Cry of the Soul" ของฉัน ไม่มีใครต้องการทำแป้งสำหรับขนมปังแผ่นแบบดั้งเดิมอีกต่อไป และไม่เพียง แต่เขาไม่ต้องการเท่านั้น แต่พวกเขายังพยายามให้เราอยู่ภายใต้หน้ากากของเค้กทันดูร์โดยกระโดดโลดเต้นเพื่อร้องเพลงเกี่ยวกับความพิเศษของมัน! เร็วกว่าด้วยยีสต์! แม้ว่าจะเป็นงานหนักของผู้ชายในการทำเค้กด้วยยีสต์เหมือนในวิดีโอก็ตาม!
ขอบคุณ Lenochka สำหรับวิดีโอ!
Kubanochka
ข้อความอ้างอิง: lappl1
โยเกิร์ตกระปุกเดียวก็แก่แล้ว .. สวยดีไม่มีรา แต่เปรี้ยวปรี๊ด!
Lyudochka ครั้งสุดท้ายที่ฉันเพิ่มโยเกิร์ตเก่า ๆ แน่นอนว่าอาจจะไม่ใช่เรื่องสยองขวัญ แต่เปรี้ยวแค่ไหน ลองผสมคาทีกกับโยเกิร์ตของคุณเอง
lappl1
อ้างถึง: kubanochka
ลองผสมคาทีกกับโยเกิร์ตของคุณเอง
ขอบคุณ Lenochka ฉันจะพยายามเพิ่มเล็กน้อย! ไม่อย่างนั้นสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้รับกรดในคาตีกในเร็ว ๆ นี้
หุ่นไล่กา
ในเตาทันดูร์พวกเขาพองตัวฉันทุกที่ การเจาะในทางปฏิบัติไม่ได้บันทึก)))

แป้งเปรี้ยวของฉันฟองเล็กน้อย แต่มันเริ่มมืดลงจากด้านบน - เป็นสัญญาณที่แน่นอนว่า "ฉันจะเสียเร็ว ๆ นี้"))) ฉันนวดแป้งวางไว้บางส่วนแล้วป้อน เนื่องจากเห็นได้ชัดว่าแป้งไม่สุกฉันจึงใส่ยีสต์ที่บีบอัดลงในแป้ง ฉันใส่แป้งเปรี้ยว 400 กรัมและคำนึงถึงการที่ฉันไม่ใส่แป้ง 2 แก้ว แต่ใส่ลงไปครึ่งหนึ่งฉันเทแป้ง 670 กรัม มันกลายเป็นของเหลวที่แน่นอนซึ่งฉันได้เพิ่มแป้งอีก 200 กรัมไม่น้อยกว่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าเค้กทันดูร์ต้องค่อนข้างยืดหยุ่นมิฉะนั้นจะหย่อนคล้อยและเสียรูปทรง ในระยะสั้นเราจะดู))
Borisonok
Kubanochka, เฮเลน! กำลังรายงาน ...
ฉันวางทุกอย่างทิ้งไว้นวดใส่เพื่อพิสูจน์อักษร
Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงมันก็เบลอ ... เพิ่มขึ้นในระดับเสียงไม่น้อย
Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

แน่นอนฉันแบ่งทุกอย่างออกไปอีกหน่อยเพื่อสร้างเค้ก แต่พวกเขาก็ "ขี้เกียจ" อีกครั้ง ... ฉันอบทั้งในเตาอบและใน Princeska ... มันกลายเป็น croutons ฉันจะไม่แสดงรูปเค้กของตัวเองด้วยซ้ำ แป้งเองก็รสชาติดี แต่ฉันมีปัญหากับการ "ขึ้น"! เราจะทำงานต่อไป!
Borisonok
Kubanochka, เฮเลน!
พรุ่งนี้หลังจากแขกออกไปแล้วฉันจะ "คุย" และ "เจรจา" กับแป้งตัวแรก ... และฉันจะสร้างสะพานต่อไปพร้อมกับฟีดที่สอง
และกลิ่นยังอร่อยมาก!
ฝรั่งเศส
สาว ๆ อาจจะอบเค้กบนก้อนหินในเตาอบ (ฉันไม่มี) รสชาติของแครกเกอร์ของฉันยอดเยี่ยมมากฉันไม่เสียใจอีกต่อไปฉันบดเป็นของดองวันนี้ (เพื่อไม่ให้เหลือฟัน) ฉันตัดสินใจใช้หัวเชื้อที่เหลือสำหรับแพนเค้กฉันเห็นว่าแบคทีเรียเงียบลงฉันเติมโซดาเล็กน้อยมันก็ร้อนฉ่าเหมือนโซดาฟองทุกอย่างต้ม ฉันเพิ่มไข่นมเกลือน้ำตาลเล็กน้อยสนิม เนยแป้งและน้ำเดือดผลลัพธ์ที่ได้คือแพนเค้กบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอมผิดปกติ
(ลูกชายคิดว่าฉันเพิ่มชีสที่นั่น) ดังนั้นทุกอย่างจึงเข้าสู่ธุรกิจ และเห็นได้ชัดว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นมีประโยชน์ช่วยทำความสะอาดลำไส้ได้ดี
หุ่นไล่กา
โดยก้าวกระโดดขึ้นมาอย่างสมบูรณ์แบบ))) น้ำซุปและหัวหอมรสชาติดีมาก กลิ่นอบคล้ายซัมซ่าได้อย่างง่ายดาย อาจจะคุ้มค่าที่จะใช้ส่วนผสมเหล่านี้เป็นฐาน (ปล่อยให้บวมแน่นอน) แต่เพื่อความเสถียรของกระบวนการ - ยีสต์? มีเกลือเล็กน้อย ระบุว่าเพิ่ม 1 ช้อนชาและฉันเพิ่ม 1.5

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)
ฝรั่งเศส
นะตะฉันพยายามอบขนมปังหัวหอม แต่ไม่มีกลิ่นหอม แต่ด้วยเชื้อและยีสต์เช่นนี้ทุกอย่างจะได้ผล
เค้กออกมาน่ารักมาก รสนุ่ม?
หุ่นไล่กา
ฝรั่งเศส,

มันไม่ได้ยังไง? เขาไปไหนเนี่ยยยยยยยยยยย หัวหอมแบบฝรั่งเศสปกติและทอดเล็กน้อย - กลิ่นหอมของหัวหอมทอด

เธอทาเค้กด้วยนมโรยด้วยงาดำและคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากนั้นพวกเขาก็เบาลง และจากเตาทันดูร์เท่านั้นแน่นอนว่าพวกมันรุนแรง หนึ่งในเตาทันดูร์ล้มลง แต่ไม่ไหม้มันอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ฝรั่งเศส
หุ่นไล่กาฉันเพิ่มหัวหอมทอด แต่ในแป้งฉันชอบรสชาติที่ดีกว่า
Kubanochka
ฉันรวมซาวโดกับน้ำซุปไก่และเนื้อแกะนวดแป้ง ฉันจะไปที่เตาอบเดี๋ยวนี้ นั่นคือเมื่อ 90 นาทีที่แล้ว เธอวางไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษรที่ 28 องศาในเตาอบของเธอ

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

นวดหัวเชื้อรุ่นใหม่ ทั้งในน้ำซุปเนื้อแกะ แต่คนหนึ่งอยู่ที่ Matsoni และอีกร้านหนึ่งอยู่ที่ Ryazhenka ผลิตขึ้นเป็นพิเศษด้วยนมเปรี้ยวที่ซื้อมา แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้น

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)
Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

หลังจากอ่านโพสต์ของ Chuchelka-Natusenki ฉันได้เพิ่มยีสต์เล็กน้อยลงในนมหมักหมักเพื่อเปรียบเทียบ

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

โดยก้าวกระโดดขึ้นมาอย่างสมบูรณ์แบบ))) น้ำซุปและหัวหอมรสชาติดีมาก กลิ่นอบคล้ายซัมซ่าได้อย่างง่ายดาย อาจจะคุ้มค่าที่จะใช้ส่วนผสมเหล่านี้เป็นฐาน (ปล่อยให้บวมแน่นอน) แต่เพื่อความเสถียรของกระบวนการ - ยีสต์? มีเกลือเล็กน้อย ระบุว่าเพิ่ม 1 ช้อนชาและฉันเพิ่ม 1.5
นี่นาตะมันรส ... เราเคยชินไม่เค็มมาก จากนั้นฉันก็กินพร้อมกับซาวครีมและซอสกระเทียมของคุณ

เท่านี้ก็เข้าเตาอบกันเถอะ
หุ่นไล่กา
Kubanochka,

คุณมีขนาดอยู่ที่นั่น! อ่าง!)))

ด้วยเหตุผลบางประการฉันมักจะได้รับคำแนะนำจากชาวฝรั่งเศสจากคำแนะนำสำหรับ HP Panasonic อาจเป็นเพราะฉันจำมันด้วยใจและใช้บ่อยที่สุด ที่นั่นแป้งสำหรับแป้ง 400 กรัมจะใช้เวลา 1 และ 1/4 ชม. ล. เกลือ. ฉันได้แป้ง 800 กรัมแป้ง จำเป็น 2 หรือ 2.5 ช้อนชา วางมันลงมิฉะนั้นมันจะอ่อนโยนสำหรับฉัน สามีก็พูดเหมือนกัน ...

ต้องใส่แป้งรึเปล่า?
Kubanochka
ข้อความอ้างอิง: Scarecrow
ต้องใส่แป้งรึเปล่า?
ฉันเทแป้งเมื่อเทออกจากชามบนโต๊ะแล้วพับแป้ง ฉันมีเชื้อเยอะมากที่นั่น ฉันเชื่อมต่อสองตัวเลือก และแป้งก็เพิ่ม "สัมผัส" แล้ว
Tuskarora
เกี่ยวกับคำถามของการยกเค้ก ดังนั้นฉันจึงใช้เวลาสองอย่างกับแป้งที่เหลือจากเมื่อวานนี้

นี่คือเค้กเมื่อวางใน Fagor:

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)
แต่เมื่อลบ:
Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

และรูปถ่ายไม่สามารถมองเห็นได้มากนัก แต่เมื่อวางมันผมมักจะเหี่ยวย่นและผอมลง แล้วเธอก็ทำหน้ามุ่ย ฉันเติมน้ำลงไปข้างๆเค้ก
Kubanochka
แป้งกลายเป็น 2 กก. 8 เค้กต่อ 250 กรัม ค่อนข้าง 8 ลูก 7 สำหรับการพิสูจน์อักษรและด้วยการเริ่มต้น ...

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

อุ่นเครื่องเจ้าหญิง

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

ฉันเทน้ำเปล่าฉันไม่มีเวลาปิดฝา ...

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

หลังจากนั้นประมาณ 4 นาที

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

นี่คือผลลัพธ์

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

คนหนึ่งถูกกินอย่างหน้าด้านและอีกคนในเวลานั้นอยู่ในองค์หญิง

มันอาจจะดูไม่เรียบร้อย แต่ฉันก็รีบโพสต์รูป ในช่วงเวลาขณะอบเชื้อเริ่มขึ้น คนที่มียีสต์เพียงหยิบมือก็บ้าไปแล้ว พุ่ง! ฉันเสียใจอยู่แล้วที่ฉันเพิ่มในเวลากลางคืน
Kubanochka
Tuskarora, ลีนัสสุดยอด !!!
lappl1
อ้างถึง: kubanochka
แป้งกลายเป็น 2 กก. 8 เค้กต่อ 250 กรัม ค่อนข้าง 8 ลูก 7 สำหรับการพิสูจน์อักษรและด้วยการเริ่มต้น ...
เฮเลนไม่มีคำพูด!
อ้างถึง: kubanochka
มันอาจจะดูไม่เรียบร้อย แต่ฉันก็รีบโพสต์รูป ในช่วงเวลาขณะอบเชื้อเริ่มขึ้น คนที่มียีสต์เพียงหยิบมือก็บ้าไปแล้ว พุ่ง! ฉันเสียใจอยู่แล้วที่ฉันเพิ่มในเวลากลางคืน
แฟลกซ์เราไม่ต้องการความเรียบร้อย! ให้เราชิม!
ขอบคุณ Lenochka! เรากำลังรอข่าวของผู้ที่ตอนนี้กำลังจะบ้า หวังว่าพวกเขาจะนอนหลับให้เพียงพอ!
Borisonok
Kubanochka, ลีน่าพรุ่งนี้ฉันจะพยายามเพิ่มยีสต์ในวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉัน ... แป้งนุ่มมากเมื่อสัมผัสมีเสียงแหลม แต่มีบางอย่างขัดขวาง และฉันก็คิดไปเรื่อย - บางทีฉันอาจจะใส่หัวหอมใหญ่? ... หัวหอมอาจจะโกรธมาก "โกรธไหม? สิ่งนี้สามารถส่งผลกระทบได้หรือไม่? และในวันถัดไปหรือสองวันฉันจะพยายามซื้อนมเปรี้ยวแบบเดียวกับของคุณและใส่ของฉันเอง (แม้ว่าฉันจะดู - เชื้อของฉันหมดอายุ แต่อยู่ในตู้เย็น)
นานา
ฉันกำลังรายงาน วันนี้ฉันปรุงน้ำซุปเนื้อลูกวัว เธอทำให้เธอถูกตัดทอนตามสูตรอาหาร สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะหนาสำหรับการเพิ่มเชื้อ แต่ฉันจะไม่เร่งรีบ เธอซ่อนตัวค้างคืนไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50 องศาใต้ผ้าขนหนู เราจะมาดูในตอนเช้า จากประสบการณ์ของฉันในการอบขนมปัง Sourdough อย่างต่อเนื่องอุณหภูมิของน้ำซุปจะอยู่ที่ 40-50 องศา
Kubanochka
Oksana, ฉันใช้หมัดต่อยนิ้วด้วยไม้กางเขน ... พวกเขาจะทำอะไรอีกเมื่อพวกเขาต้องการให้ทุกอย่างเป็นไปได้จริงๆ?
หุ่นไล่กา
นานา,

อุณหภูมิสูงในทางทฤษฎี เมื่ออายุ 45-50 ยีสต์จะตาย
นานา
ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

นานา,

อุณหภูมิสูงในทางทฤษฎี เมื่ออายุ 45-50 ยีสต์จะตาย
ไม่ใช่ยีสต์! เป็นเชื้อ! สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กับแป้งที่มีชีวิตอุณหภูมิของของเหลวควรอยู่ที่ 40-50 องศา และอุณหภูมิของระยะทางยังสูงถึง 50 องศาอีกด้วย เชื้อกำลังเร่งรีบภายใต้สภาวะเช่นนี้! แต่ข้างบน - ไม่ว่าในกรณีใด ฉันเคยวางเตาไว้บนเตาและเตาอบก็เปิดอยู่ เตาอบร้อนและขนมปังของฉันก็ร่วงหล่น มันกลายเป็นอิฐจริงๆ
นานา
อ้างถึง: kubanochka

Oksana, ฉันใช้หมัดต่อยนิ้วด้วยไม้กางเขน ... พวกเขาจะทำอะไรอีกเมื่อพวกเขาต้องการให้ทุกอย่างเป็นไปได้จริงๆ?
มันเหมือนกับคำตอบของฉัน: "สู่นรก"
ฉันรื้อฟื้นซาวโดสำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ไปพร้อม ๆ กัน ดังนั้นพวกเขาจึงยืนอยู่ด้วยกัน ฉันจะดูและเปรียบเทียบ แต่ฉันจะไม่เร่งรีบ Sourdough ไม่ชอบโต๊ะเครื่องแป้ง สิ่งสำคัญคือมันไม่ได้เป็นเปอร์ออกไซด์ตามหลักการนั่นคือโดยธรรมชาติ นี่ไม่ใช่แป้งยีสต์ พรุ่งนี้เวลา 10-11 ชั่วโมงฉันจะเอามารบกวนเปรียบเทียบและตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับมัน สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ได้รับฝุ่นในเตาอบเดียวกัน
หุ่นไล่กา
ข้อความอ้างอิง: นานา

ไม่ใช่ยีสต์! เป็นเชื้อ!

แล้วคุณคิดว่าอะไรคือแป้งเปรี้ยว?)) เห็ดยีสต์ร่วมกับ MKB (แบคทีเรียกรดแลคติก) สายพันธุ์ป่า

แน่นอนว่าเป็นธุรกิจของคุณฉันไม่รู้ว่าคุณได้ข้อมูลนี้มาจากไหนนักจุลชีววิทยาบอกว่าบางอย่างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันทำงานกับ sourdough มากแค่ไหน - ฉันไม่แนะนำให้ใช้ความร้อนสูงเกินไปและจะไม่ทำให้ร้อนเกินไป อัตราการทำงานที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาอาจสูงถึง 42 เหมาะสำหรับยีสต์ - มากกว่า 20 เล็กน้อยจากนั้นยีสต์จะแพร่พันธุ์อย่างแข็งขัน อุณหภูมิที่สูงขึ้นยีสต์น้อยลงและ LAB มากขึ้น หัวเชื้อมีรสเปรี้ยว แต่ ICD ส่วนใหญ่ยังมีชีวิตอยู่ภายใน 42 องศาจากนั้นพวกมันก็ตาย
Kubanochka
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
ตัวเลือกหมายเลข 1 Matsoni โดยไม่ใช้ยีสต์

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

และนี่คือสิ่งที่เมื่อวานนี้

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

ตัวเลือกที่ 2 นมอบหมักและยีสต์เล็กน้อย
เป็นเวลาครึ่งคืนและทั้งวันตัวเลือกนี้ไม่อุ่น แต่ที่อุณหภูมิ +11 ฉันแค่เตะด้านบนด้วยช้อนมันก็เลยอยู่ข้างใน

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส)

ฉันเลี้ยงและใส่ไว้ในตู้เย็น ฉันจะยังไม่อบ
lappl1
แล้วเราจะรอตอนนี้! โดยทั่วไปเลนจะทำสูตรเค้กเป็นหัวข้อแยกต่างหากและเข้าร่วมการแข่งขันใหม่ด้วยสูตรนี้ ไม่มีแบบนี้ที่ไหนเลย
นานา
ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

แล้วคุณคิดว่าอะไรคือแป้งเปรี้ยว?)) เห็ดยีสต์ร่วมกับ MKB (แบคทีเรียกรดแลคติก) สายพันธุ์ป่า

แน่นอนว่าเป็นธุรกิจของคุณฉันไม่รู้ว่าคุณได้ข้อมูลนี้มาจากไหนนักจุลชีววิทยาบอกว่าบางอย่างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันทำงานกับ sourdough มากแค่ไหน - ฉันไม่แนะนำให้ใช้ความร้อนสูงเกินไปและจะไม่ทำให้ร้อนเกินไป อัตราการทำงานที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาอาจสูงถึง 42 เหมาะสำหรับยีสต์ - มากกว่า 20 เล็กน้อยจากนั้นยีสต์จะแพร่พันธุ์อย่างแข็งขัน อุณหภูมิที่สูงขึ้นยีสต์น้อยลงและ LAB มากขึ้น หัวเชื้อมีรสเปรี้ยว แต่ ICD ส่วนใหญ่ยังมีชีวิตอยู่ภายใน 42 องศาจากนั้นพวกมันก็ตาย
ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาเขียนอะไรที่นั่น ฉันเป็นสัปดาห์ละ 2 ครั้งหรือมากกว่านั้นฉันอบขนมปังขนมอบแพนเค้กและอื่น ๆ ด้วย sourdough อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งฉันหมักนมอบวาเรเนตหรือโยเกิร์ตหมักฉันทนต่ออุณหภูมิ 40 ถึง 5 องศาเป็นพิเศษ และขนมอบเป็นเพียงการ "เร่งรีบ" และแป้งในตู้เย็นก็ฉีกฝาออกจากกระป๋อง เมื่อพวกเขาหมักซอกของคุณยายของฉันพวกเขาวัดอุณหภูมิด้วยนิ้ว: "คุณสามารถจับนิ้วของคุณได้" นี่มันไม่ใช่ 30 องศาอย่างชัดเจน
แน่นอนว่าฉันและสามีไม่ใช่นักจุลชีววิทยา แต่เราเรียนที่ภาควิชาเคมีที่มหาวิทยาลัยเป็นเวลา 5 ปี
หุ่นไล่กา
นานา,

นี่ไม่ใช่ปีแรกที่ฉันทำนมเปรี้ยวและอบแป้งกับแป้งเปรี้ยวดังนั้นยกโทษให้ฉันฉันไม่เห็นด้วย ฉันรู้จักวัสดุสำหรับ sourdough เป็นอย่างดี
50 องศาค่อนข้างร้อน เป็นไปได้มากว่าคุณอายุต่ำกว่า 50 ปีดังนั้นทุกอย่างจึงออกมาดี

Kubanochka,

ดอกไม้หินไม่ได้ออกมาจาก Danila เจ้านาย))) เชื้อไม่อยากขึ้น ดังนั้นมันจึงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโกรธพัฟเปรี้ยว (เด่นชัดกลิ่นและรสเปรี้ยว) แต่ไม่ต้องการเพิ่มขึ้นเช่นฝรั่งเศสหรือคาลเวลการติดเชื้อ!))) คุณรู้ไหม แต่ฉันชอบส่วนเริ่มต้นของน้ำซุปเข้มข้นและหัวหอม หากคุณเพิ่งให้อาหารแป้งในภายหลังรสชาติของน้ำซุปและหัวหอมจะหายไป มันเจือจางด้วย ไม่น่าสนใจเลย! ที่น่าสนใจคือมันอยู่บนก้อนเริ่มต้นฉันควรใส่ยีสต์ดีกว่าจะได้รสชาติที่ดีกว่าสำหรับฉัน ดูเหมือนว่าสำหรับฉัน ... ฉันจะทำการทดลองต่อไปและไปหาคุณพร้อมรูปภาพ)))
นานา
อ้างถึง: kubanochka

Oksana, ฉันใช้หมัดต่อยนิ้วด้วยไม้กางเขน ... พวกเขาจะทำอะไรอีกเมื่อพวกเขาต้องการให้ทุกอย่างเป็นไปได้จริงๆ?
ฉันจะพูดอะไร. วันนี้พวกเขาปรุงอาหารอุซเบกพิลาฟสำหรับวันหยุดและตัดสินใจลองเค้ก หยิบครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ ฉันทำเค้ก 4 ก้อน แต่มันกลับบางลง แม่สามียืนอยู่ใกล้ ๆ และจำสิ่งที่เธอเคยเห็นในวัยเด็กได้ เค้กบางไปหน่อยและชอบบิสกิต แต่ไม่ใช่ยาง มันเป็นแพนเค้กชิ้นแรก เชื้อยังเด็กดังนั้นฉันจะเลี้ยงและปลูกมัน ความผิดพลาดของฉันคือฉันไม่ได้นวดแป้งมาก ฉันมักจะผสมกับมือของฉัน (ฉันหวังว่าใครบางคนในฟอรัมนี้จะสนับสนุนให้ฉันเปิดเครื่องทำขนมปังและใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้) ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าเมื่อปรุงน้ำซุปครั้งต่อไป กาลครั้งหนึ่งฉันได้รับขนมปังในฐานะ "แต่เพียงผู้เดียว" แต่ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์ ขอบคุณมาก.
Kubanochka
Oksanaแล้วคุณหมัก verinets ด้วยอะไร? ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตคีเฟอร์นมหมักโยเกิร์ตแอซิโดฟิลัสโยเกิร์ต ... ฉันทำทั้งหมดนี้ และ Varinets? สั่งสอน.
หุ่นไล่กา
Kubanochka,

เลนฉันไม่ใช่ Oksana แต่ฉันสามารถใส่ได้เพราะ Varenets เป็นนมเปรี้ยวที่ฉันชอบ)) ฉันโพสต์ไว้ในฟอรัมด้วยซ้ำ คุณหมายถึง varenets หรืออะไรที่ฉันไม่เข้าใจ?
ตาม GOST Varenets มีส่วนประกอบของแป้งโยเกิร์ต แต่ขึ้นอยู่กับนมอบ. นั่นคือการหมักนมอบกับโยเกิร์ต เช่นเดียวกับการหมักโยเกิร์ตปกติ แม้ว่าฉันจะไม่ได้แยกแยะรสชาติกับเนื้อละลายนมอบหมักครีมเปรี้ยว ... และฉันหมักกับอะไรก็ตาม ... )))
Kubanochka
ข้อความอ้างอิง: Scarecrow
คุณรู้ไหม แต่ฉันชอบส่วนเริ่มต้นของน้ำซุปเข้มข้นและหัวหอม หากคุณเพิ่งให้อาหารแป้งในภายหลังรสชาติของน้ำซุปและหัวหอมจะหายไป มันเจือจางด้วย ไม่น่าสนใจเลย! ที่น่าสนใจมันอยู่ที่ buhtel เริ่มต้นฉันค่อนข้างจะใส่ยีสต์มันจะมีรสชาติที่ดีกว่าสำหรับฉัน ดูเหมือนว่าสำหรับฉัน ... ฉันจะทำการทดลองต่อไปและไปหาคุณพร้อมรูปภาพ)))
นะตะฉันก็คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้เช่นกัน คุณต้องทำขนมปังหัวหอมใหญ่แล้วใส่แป้งหรือยีสต์ที่ดีนวดแป้งและอบเค้กหอม ๆ
นานา
ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

นานา,

นี่ไม่ใช่ปีแรกที่ฉันทำนมเปรี้ยวและอบแป้งกับแป้งเปรี้ยวดังนั้นยกโทษให้ฉันฉันไม่เห็นด้วย ฉันรู้จักวัสดุสำหรับ sourdough เป็นอย่างดี
50 องศาค่อนข้างร้อน เป็นไปได้มากว่าคุณอายุต่ำกว่า 50 ปีดังนั้นทุกอย่างจึงออกมาดี

Kubanochka,

ดอกไม้หินไม่ได้ออกมาจาก Danila เจ้านาย))) เชื้อไม่อยากขึ้น ดังนั้นมันจึงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโกรธพัฟเปรี้ยว (เด่นชัดกลิ่นและรสเปรี้ยว) แต่ไม่ต้องการเพิ่มขึ้นเช่นฝรั่งเศสหรือคาลเวลการติดเชื้อ!))) คุณรู้ไหม แต่ฉันชอบส่วนเริ่มต้นของน้ำซุปเข้มข้นและหัวหอม หากคุณเพิ่งให้อาหารแป้งในภายหลังรสชาติของน้ำซุปและหัวหอมจะหายไป มันเจือจางด้วย ไม่น่าสนใจเลย! ที่น่าสนใจมันอยู่ที่ buhtel เริ่มต้นฉันค่อนข้างจะใส่ยีสต์มันจะมีรสชาติที่ดีกว่าสำหรับฉันดูเหมือนว่าสำหรับฉัน ... ฉันจะทำการทดลองต่อไปและไปหาคุณพร้อมรูปภาพ)))
49! เทอร์โมมิเตอร์ของฉันเก่าแล้ว ปรอท. อย่างไรก็ตามฉันมีทุกอย่างในแบบเก่า
ฉันคิดว่าถ้าครั้งต่อไปคุณฟื้นขึ้นมาไม่ใช่ด้วยน้ำ แต่ใส่น้ำซุปและเติมหัวหอมอีกครั้งเชื้อจะอยู่ได้นานและดู "มีสไตล์" ตัวอย่างเช่น: นำซาวโด (ไม้) หนึ่งช้อนชุบด้วยน้ำซุปอุ่น ๆ (100 มล.) ใส่หัวหอม 1/2 หัวและ 100 กรัม แป้ง. จากนั้นนวดแป้งเติมน้ำเกลือแป้งและไขมันที่เหลือ ใส่ในขวดที่มีแป้งเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. การทดสอบใหม่นั่นคือให้อาหารเธอ จากนั้นมันจะยังคงอยู่ในรูปแบบ "ดั้งเดิม" และจะแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น คุณคิดว่า?
นานา
อ้างถึง: kubanochka

Oksanaแล้วคุณหมัก verinets ด้วยอะไร? ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตคีเฟอร์นมหมักโยเกิร์ตแอซิโดฟิลัสโยเกิร์ต ... ฉันทำทั้งหมดนี้ และ Varinets? สั่งสอน.
เฮเลนฉันหมักมันทั้งหมดด้วยของฉัน วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ปลูกจากคีเฟอร์เบลารุส ฉันมีมันอยู่ในขวดในตู้เย็น มีเพียงเชื้อเดียว แต่วัตถุดิบที่มาแตกต่างกัน นั่นคือ Varenets นมอบหมักหรือโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับว่าฉันเตรียมนมอย่างไร ฉันทำโยเกิร์ตจากโยเกิร์ตสำเร็จรูป
Kubanochka
ข้อความอ้างอิง: Scarecrow
ตาม GOST Varenets มีส่วนประกอบของแป้งโยเกิร์ต แต่ขึ้นอยู่กับนมอบ. นั่นคือการหมักนมอบกับโยเกิร์ต เช่นเดียวกับการหมักโยเกิร์ตปกติ แม้ว่าฉันจะไม่ได้แยกแยะรสชาติกับเนื้อละลายนมอบหมักครีมเปรี้ยว ... และฉันหมักกับอะไรก็ตาม ... )))
นู๋อู้ววววววววววววววววววววว ฉันคิดว่ามีเทคโนโลยีพิเศษหรือเชื้อสำหรับ Varenets
หุ่นไล่กา
Kubanochka,

มาเลย))). มันควรจะเป็นโยเกิร์ต แท้จริงแล้วมันคือโยเกิร์ตอบนม ฉันเปรียบเทียบองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นในอุตสาหกรรม ความอยากรู้ตามธรรมชาติคุณเข้าใจ)) แต่ถ้าฉันไม่ได้ลิ้มรสความแตกต่าง - ทำไมต้องกังวล?)))

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังเต้าหู้ ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง