Sourdough "ที่ง่ายที่สุด"

Sourdough "ที่ง่ายที่สุด"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
น้ำ	170 ก
แป้ง	340 ก
เกลือสินเธาว์	6 ก
ยีสต์สด	6 ก

วิธีทำอาหาร

• ก่อนการถือกำเนิดของเครื่องทำขนมปังขนมปังจะถูกอบไม่บ่อยนัก มีสูตรสำหรับยีสต์สองสามสูตรและ "แป้งเปรี้ยว" อย่างที่คุณยายของฉันทำ ไม่มีตาชั่งทุกอย่าง "ด้วยตา"
• ด้วยการถือกำเนิดของ HP มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย: มีสูตรอาหารมากขึ้นและมีการทดลองใช้เชื้อจำนวนมากเครื่องชั่งจึงปรากฏขึ้นซึ่งทำให้ง่ายขึ้นและคล่องตัวขึ้นมาก
• มันเกิดขึ้นที่ฉันเชี่ยวชาญ CP เพียงแค่ขนมปัง Sourdough
• ประการแรกจำเป็นต้องอบจากบัควีทข้าวโอ๊ตแป้งข้าวไรย์ที่โดดเด่นและคุณไม่สามารถเลี้ยงด้วยยีสต์ได้
• ประการที่สองสำหรับขนมปัง sourdough แม้ว่าแป้งจะหยุดนิ่งในระหว่างการขึ้นหลังคาก็ไม่ยุบ แต่ก็ยังคงแบนอยู่
• ประการที่สาม. การหักโหมด้วยการเติมแป้งและยีสต์ (และพันธุ์ของมัน) ไม่เหมือนกันทั้งผลลัพธ์และรสชาติ
• ประการที่สี่มีความเข้าใจอย่างชัดเจนเกี่ยวกับสถานะความสดใหม่ของเชื้อ
• ประการที่ห้าความสะดวกในการเตรียม ในตอนเย็นนวดแป้งตอนกลางคืน - พิสูจน์อักษรในตอนเช้า - อบ
• ประการที่หกจนกระทั่งฉันได้ดูภาพยนตร์ของผู้ดูแลระบบ "About the Kolobok" มันไม่ได้ผลกับขนมปังยีสต์ใน HP เสมอไป ความกตัญญูไม่รู้จบต่อ Tanechka-Guru
• ก่อนที่คลื่นแห่งโชคจะพาฉันมาที่ Bread Maker ru ฉันได้ผ่านขั้นตอนการอบขนมปังมาแล้วบางส่วน พวกเขาได้พัฒนาอัลกอริทึมของตนเอง ดังนั้นเมื่อนึกถึงรูปแบบของการทำความรู้จัก (การนำเสนอ) ด้วยเวอร์ชันของเชื้อที่ไม่โอ้อวดขั้นพื้นฐานของฉันฉันจึงมองหาสิ่งที่คล้ายกันเกี่ยวกับเชื้อที่มีอยู่แล้วในไซต์ พบ:
• มาตรา: วัฒนธรรมเริ่มต้น
• เวอร์ชัน "ใบเสนอราคา" ของผู้เขียนคนหนึ่งซึ่งมีคำแนะนำที่ฉันปฏิบัติตามโดยปรับการพัฒนาของฉัน "ด้วยตา" ให้เป็นรูปแบบที่แม่นยำยิ่งขึ้น
• https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• หนึ่งในการอ่าน Richard Bertinet ของผู้เขียน:
• https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• เริ่มต้นด้วยขั้นตอนที่ 1
• รายละเอียดสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อเริ่มเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น
• คำเตือนจาก Richard Bertinet:
• "จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - ก่อนเริ่มงานคุณไม่ควรรักษาพื้นผิวในห้องครัวด้วยผงซักฟอกต้านเชื้อแบคทีเรีย ... แน่นอนว่าคุณต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย แต่อย่าลืมว่าเมื่อนวดแบบเริ่มต้นคุณจะเป็น โดยนับจากผลของยีสต์ซึ่งอิ่มตัวไปกับอากาศรอบ ๆ วิธีการที่จะทำให้แน่ใจว่าแบคทีเรียที่เป็นที่รู้จักนั้นตายแล้วยีสต์ป่าก็ไม่สามารถอยู่รอดได้เช่นกัน " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M .: Astrel CORPUS, 2012.- 160s. (S. 49)
• ขั้นตอนที่ 2.
• การเตรียมแป้ง
• ในการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นเราต้องการ:
• น้ำ - 170 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 6 กรัม
• แป้ง - 340 กรัม
• ยีสต์สด - 6 กรัม
• โปรแกรม HP "แป้งยีสต์"
• หลังจากสิ้นสุดการนวดเราจะนำแป้งที่ได้ออกมา
• ที่นี่คือ:
• 
• กลายเป็นแป้ง 512 กรัม:
• 
• ย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด 2-3 ลิตรพร้อมฝาปิด (หรือลงในชามแล้วปิดด้วยห่ออาหาร)
• ในภาชนะ:
• 
• เราคลุมด้วยถุงพลาสติก (ยึดฟิล์ม:
• 
• คุณสามารถแก้ไขได้ด้วยแถบยางหรือเพียงแค่ปิดด้วยฝา:
• 
• คุณสามารถปิดฝาได้หากปิดฝาให้แน่นมากขึ้นหรือน้อยลง ฉันมักจะทำเพียงแค่มีฝาปิด คราวนี้ฉันจะลองกับแพ็คเกจด้วย
• เราใส่ไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน
• ขั้นตอนที่ 3.
• การทำให้สุกของ Sourdough
• Sourdough ในวันถัดไป:
• มุมมองด้านข้าง:
• 
• ข้างบน. กระเป๋าติดอยู่ตรงกลางเล็กน้อย:
• 
• เปิดลมหายใจ:
• 
• ปิดฝาและอีกครั้งด้วยถุงเพื่อไม่ให้สัมผัสกับแป้ง ปิดและแช่เย็น
• ใช้เวลาสองวัน
• 
• เราเปิดฝา แพ็คเกจไม่ติด:
• 
• ดูจากด้านบน และสูดอากาศบริสุทธิ์สำหรับ Sourdough:
• 
• ปิดขอบด้านบนของภาชนะอีกครั้งด้วยถุง เราปิดฝา และในตู้เย็น.
• ในตอนเย็นเชื้อจะมีลักษณะดังนี้:
• 
• หากคุณลบเลเยอร์บนสุด:
• 
• เราใช้แป้งสาลี 210 กรัม
• เรามีแป้งสาลี 300 กรัมเหลืออยู่ในภาชนะ
• เติมน้ำ 70 กรัมและแป้ง 140 กรัมลงในเชื้อที่เหลือ ผัดผสม ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็น (ไม่เกิน 3 วัน)
• ขั้นตอนที่ 3.
• อบขนมปังด้วยแป้งที่ได้มา
• คุณต้องเริ่มเตรียมการอบใน 2-3 ชั่วโมง
• เราใส่ HP ในถัง:
• น้ำ 270 กรัม (อุ่นเล็กน้อย)
• แป้งสาลี 210 กรัม
• เกลือ 6 กรัม
• พืช 10 กรัม น้ำมัน
• 1 ชม ล. น้ำผึ้ง (น้ำตาล)
• แป้งสาลี 420 กรัม
• ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ 30 (หนึ่งชั่วโมงเป็นไปได้ถ้าเวลาเอื้ออำนวยการสลายตัวเกือบอัตโนมัติ)
• เพิ่มเติม - โปรแกรม "แป้งยีสต์"
• 
• ในตอนท้ายของโปรแกรม (ฉันมีใน 1 ชั่วโมง 25 นาทีนี่คือแป้ง:
• 
• ปิดฝาด้านบนของถังด้วยแพ็คเกจ:
• 
• ปิดฝา:
• 
• ปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถ min สามสิบ.
• เพิ่มเติม นวดขั้นต่ำ 5-10.
• * หลังจากผสมแล้วฉันจะเอาตัวกวนออก ฉันชุบน้ำให้ชุ่มก่อนใส่ (หรือลดแป้งที่ยกขึ้น) เพื่อไม่ให้เปลือกแตกในขนมปังที่ทำเสร็จแล้วและสามารถเอาออกได้ง่าย ก่อนนำขนมปังออกคุณสามารถหมุนตัวหมุนที่ด้านล่างของถังได้
• หากคุณมักจะไม่เอาเครื่องผสมออกเราจะปั้นขนมปัง (หรือกระจายแป้งไปที่ถัง):
• 
• ปิดฝาถังด้วยแพ็คเกจ กระเป๋าจะต้องไม่ตกลงไปในถัง เราปิดฝาเครื่องทำขนมปัง
• โดยเฉลี่ยแล้วอาจใช้เวลาถึง 6 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษรหากอพาร์ทเมนต์อุ่นแป้งจะแยกออกได้ใน 3-4 ชั่วโมง เวลาในการทำให้สุกยังได้รับอิทธิพลจากความสดและกิจกรรมของเชื้อ
• บางครั้งคุณสามารถมองเข้าไปในเตาได้ เมื่อปริมาณแป้งเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งให้เปิดฝา xn อย่างระมัดระวังนำถุงออก
• ด้วยแป้งสาลีสดขนมปังของฉันมีระยะทางสูงสุด 2 ชั่วโมง 30 นาที:
• 
• เปิด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ตามปกติอบขนมปังหนึ่งกิโลกรัม)
• ทุกอย่างพร้อม:
• 
• ผลลัพธ์:
• 
• ด้านล่างของขนมปังโลกที่มี "สะดือ":
• 
• รอยบาก:
• 
• คู่:
• 
• ขั้นตอนที่ 4.
• ความเป็นไปได้ในการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น
• นอกเหนือจากการใช้แป้งโดว์เพียงอย่างเดียวในการทำแป้งแล้ว sourdough นี้ยังสามารถใช้เป็น "แป้งเปรี้ยว" ได้โดยเติมลงในแป้งยีสต์สำหรับขนมปังเพื่อปรับปรุงรสชาติและลดปริมาณยีสต์ที่ใช้
• * เนื่องจากฉันเคยจำวิธีการทำงานกับ "แป้งเปรี้ยว" จากความทรงจำเกี่ยวกับวิธีการที่คุณยายของฉันทำวิธีการหลักคือการลองผิดลองถูก
• ก่อนที่จะอ่านหนังสือเกี่ยวกับการอบฉันพยายามใช้แป้งขนมปังแบบ "เปรี้ยว" (หัวเชื้อ) มันไม่ถูกต้อง
• Bertine R. ในหนังสือ "ขนมปังของเขา" ให้ส่วนประกอบของส่วนผสมสำหรับแป้งเปรี้ยว ได้แก่ น้ำเกลือแป้งยีสต์ และทุกอย่าง! หากคุณต้องการทำงานโดยไม่มีความประหลาดใจ
• (Bertine R. ขนมปังเอง - M .: Astrel, 2010. - 160s.)
• ข้อเสียคือเพื่อรักษา "แป้งเปรี้ยว" ไว้ชิ้นหนึ่งคุณต้องทำแป้งจากส่วนผสมเดียวกันอย่างต่อเนื่อง
• "หัวเชื้อที่ง่ายที่สุด" ของเราสามารถใช้เป็น "แป้งเปรี้ยว" ได้โดยไม่จำเป็นต้องบีบแป้งขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกบางส่วน ที่ช่วยให้คุณอบขนมปังตามสูตรต่างๆ
• เราทำซ้ำสูตรสำหรับขนมปังที่อบใน sourdough แล้วด้วยการเติมยีสต์สด (1/2 ช้อนชาแห้ง) 6 กรัม ที่นี่เชื้อจะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม - "แป้งเปรี้ยว"
• นี่คือขนมปังหอมในอนาคตในขั้นตอนการปั้นหลังจากเอาใบกวนออก บนฝ่ามือของคุณ:
• 
• ในถัง:
• 
• หลังการต้ม:
• 
• ขนมปังพร้อมแล้ว:
• 
• นี่คือ:
• 
• ด้วย "สะดือ":
• 
• รอยบาก:
• 
• ความผิดพลาด:
• 
• ขั้นตอนที่ 5.
• น้ำสลัดยอดนิยม.
• 1. เราได้เตรียมหัวเชื้อซึ่งอัตราส่วนของน้ำและแป้งจะถูกวางไว้ในตอนแรก - 1: 2: 170 กรัมน้ำและ 340 ของแป้ง
• (* นอกจากนี้ยังมีวัฒนธรรม sourdough ที่มีความชื้น 100% (ของเหลว) ประกอบด้วยแป้งและน้ำในปริมาณเท่า ๆ กัน)
• 2. เพื่อความสะดวกในการใช้แป้งและความสามารถในการคำนวณในสูตรอาหารสำหรับขนมปังและขนมอบอื่น ๆ เมื่อให้อาหารเราจะยึดตามสัดส่วนเดียวกันคือน้ำ 1 ส่วนและแป้ง 2 ส่วน
• 3. รูปแบบพื้นฐาน (สูตร) ​​ของการให้อาหารเกือบทุกวัฒนธรรมเริ่มต้น
• ฉันพบในหนังสือ "ขนมปังโฮมเมดจากเครื่องทำขนมปังและเตาอบ" และนำมาใช้เป็นแบบสากล
• (Dichenskova A.M. ขนมปังโฮมเมดจากเครื่องทำขนมปังและเตาอบ - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 p.)
• "สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎทั่วไปสำหรับการให้อาหารเริ่มต้นด้วยน้ำหนักของการให้อาหารควรเท่ากับน้ำหนักของเชื้อเริ่มต้น ... "
• * หลังจากใช้ส่วนหนึ่งของ sourdough สำหรับขนมปังแล้วเรามี sourdough เหลือ 300 กรัม ตามกฎแล้วเราต้องให้อาหาร: น้ำ 100 กรัมและแป้ง 200 กรัม
• อาจมีข้อยกเว้นสำหรับกฎดังนั้นสำหรับตัวฉันเองเมื่อทำงานกับเชื้อนี้ฉันจึงปรับเปลี่ยนกฎเพื่อความสะดวกในการใช้งาน ไม่ใช่ทุกวันที่คุณต้องการวัฒนธรรมเริ่มต้นในปริมาณเท่า ๆ กันระดับของกิจกรรม ดังนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันต้องการ: เพิ่มหรือลดปริมาณเชื้อ; เก็บรักษาเพื่อการอนุรักษ์นอนหลับตื่นหรือเปิดใช้งานให้อาหารในรูปแบบต่างๆ
• ข้างต้นฉันแนะนำให้กินแป้งของเรา: น้ำ 70 กรัมและแป้ง 140 กรัมตามหลักการ: "พวกเขากินเท่าไหร่พวกเขาก็กลับมามาก"
• ส่วนใหญ่ฉันให้อาหาร: น้ำ 50 กรัมและแป้ง 100 กรัม และบางครั้งฉันก็ยอมให้ตัวเอง: น้ำ 30 กรัมและแป้ง 60 กรัมและโดยเฉลี่ย 3 วันในตู้เย็น (t * = 4 * -12 * ที่ดีที่สุด)
• ปริมาณการให้อาหารที่มากขึ้นจะทำให้อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานขึ้นได้
• 4. คำเตือนจาก Dichenskova AM: "โปรดทราบว่าแป้ง 1 แก้วมีขนาด 160 กรัมและน้ำ 1 แก้วมีขนาด 250 มล. เรากำลังพูดถึงน้ำหนักของอาหารอย่าวัดส่วนประกอบเริ่มต้นสำหรับการให้อาหารด้วยสิ่งเดียวกัน แก้วและช้อน! "
• จนกระทั่งตาชั่งปรากฏขึ้นและเข้าใจว่าเหตุใดจึงจำเป็นต้องมีอะไรทำนองนั้น นอกเหนือจากการละเมิดอื่น ๆ ในสัดส่วน "ด้วยตา"
• ดังนั้นในการให้นมเราต้องชั่งน้ำและแป้ง!
• *** เราจะค้นหาคำตอบที่จำเป็นที่เหลือสำหรับคำถามที่เกิดขึ้นในหน้าของการอภิปรายการให้เหตุผลการเพิ่มเติมและการ "โม้" ตามสูตรอาหาร
• ให้ทุกอย่างออกมาอร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับ 2-3 ก้อน

เวลาเตรียม:

3 วัน

โปรแกรมทำอาหาร:

หลัก

บันทึก

* ตัวอย่างการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังในอุปกรณ์ต่างๆที่มีความเป็นไปได้ทั้งสองประเภทในการใช้เชื้อที่เตรียมไว้ในระหว่างการเตรียมสูตร

1. ใช้เฉพาะ sourdough ในการเตรียมแป้ง
ในตอนเย็นฉันนวดแป้งกับแป้งที่มีอยู่โดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์: ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ตามสูตร "Wheat Bread". ในแป้งข้าวไรย์ / แป้งสาลี 50/50. Sourdoughs 150 g. ได้รับ 485 g. Night of proofing. ในตอนเช้าให้อบเจ้าหญิงน้อย (25 นาทีเป็นเวลา 3 และ 5 นาทีสำหรับ 5 นาที):

รอยบาก:



และด้วยด้านข้าง:

และใน AF (30 นาทีที่ 140 *):

รอยบาก:

ใกล้กว่า:

2. ใช้แป้งเปรี้ยวและยีสต์ในการเตรียมแป้ง
ขนมปังไรย์ Sourdough (แป้ง 420 กรัม) พร้อมยีสต์ Baby Princess:

รอยบาก:

ขนมปังและปลาโลมาบาแก็ต (HP Moulinex 6002):

เพียงเท่านี้ก็พร้อมแล้วที่จะมีขนมปังวางอยู่บนโต๊ะ ฉันกำลังรอแฟนที่รักเพื่อนร่วมงานและแขกรับเชิญ (จากฝรั่งเศส "compain" แบ่งปันขนมปังด้วยกัน)

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27คุณอธิบายทุกอย่างได้ดีแค่ไหน! ฉันทำงานอะไร!
เจ้านายชั้นสูงวิเศษมาก!
สูตรเด็ด!

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27ขอบคุณมากสำหรับสูตร Sourdough และขนมปังก็ฟูมาก !! ไปยังบุ๊กมาร์ก ...

ทำไมต้องยีเชื้อ?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, คริสติน่า 1, ANGELINA BLACK เพิ่มเติม - สาว ๆ ขอบคุณสำหรับการตอบสนองของคุณ

ทำไมต้องยีเชื้อ?

นาตาชานี่ไม่ใช่เชื้อธรรมดา แต่เป็น "เชื้อที่ง่ายที่สุด"
เพื่อไม่ให้ถูก จำกัด อยู่ที่การอบขนมปังเพียงชนิดเดียวเพื่อให้ได้ "แป้งเปรี้ยว" และเก็บรักษาไว้ฉันจึงตัดสินใจที่จะโอนแป้งนี้ไปยังระดับของเชื้อซึ่งมักจะอยู่ในมือเพื่อใช้กับแป้งประเภทต่างๆและ แปลกน้อยกว่า แต่ยั่งยืนกว่า ทำง่ายใช้งานง่ายรีไซเคิลง่าย
ฉันใช้เวลาและความพยายามครั้งหนึ่งในการค้นหาพื้นฐานของ "แป้งเปรี้ยว" ฉันพบสองเวอร์ชันสำหรับตัวเอง: Anna Kitaeva's - "แป้งที่เป็นกรด" ที่ทำจากน้ำและแป้ง; ที่ Richard Bertinet แป้งดังกล่าวทำโดยใช้ยีสต์ แก้ไข "เพื่อตัวเอง": เปลี่ยนสัดส่วนในองค์ประกอบที่เสนอของส่วนผสมและแก้ไขในรูปแบบของแป้ง สำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นนี้จะใช้ยีสต์เพียงครั้งเดียว - ระหว่างการสร้าง มีเบอร์ทีนอาร์เพื่อต่ออายุ "แป้งเปรี้ยว" - ทุกครั้ง
Sourdough ที่ "ง่ายที่สุด" ให้บริการมาหลายปีแล้วและไม่ได้เป็นไปตามอำเภอใจ นอกเหนือจากการให้อาหารแล้วบางครั้งก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของฉันเองฉัน "เพิ่มพูน" มันเอาใจทั้งเชื้อและตัวฉันเอง
ฉันยังมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ "ตามอำเภอใจ" สองสามอย่าง: ไม่มียีสต์เป็นฐานบนน้ำผึ้งเพื่อให้ชีวิตดูเหมือนไม่เหมือนน้ำผึ้ง

Allochka ขอบคุณมากสำหรับสูตรและการนำเสนอโดยละเอียด: mail1: ขนมปังใด ๆ ที่คุณมีก็ยอดเยี่ยมมาก

"ชั่วนิรันดร์" เป็นเชื้อที่ค่อนข้างเปรี้ยว (ฉันต้องล้างเกลือออกเมื่อจำเป็น) เธออาศัยอยู่กับฉันมานานกว่าสองปีจนกระทั่งเปลี่ยนมาใช้ลูกเกด (เพราะมันขึ้นแป้งเร็วกว่า)
ยีสต์เช่นนั้นจะไม่คลานลงคอเลยเนื่องจากความเป็นอันตราย (ดูองค์ประกอบของ GOST)
แต่ทุกสิ่งที่ฉันเขียนคือ IMHO และไม่ขัดแย้งกับสูตรนี้ (ฉันนับถือศาสนาอื่น)))))

[Svetushka]

Svetushka, ขอบคุณ

เบาและไม่เหมาะที่จะใช้ sourdough ในการอบหรือไม่?

พอดี ... ปัจจุบันต้องโตแล้ว แต่ยังไม่มี (ตอนนี้กำลังคิดเรื่องตัวเลือกนี้อยู่แล้ว แต่ ... ต้องอบอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง แต่ฉันต้องการเดือนละครั้ง แล้วฉันก็ไม่มีเดือน)

แป้งเปรี้ยวนี้สามารถทำเร็วขึ้นและบริโภคได้โดยเพิ่มเป็น "แป้งเปรี้ยว" ในขนมปังและเค้กต่างๆ ฉันจะเขียนตัวเลือกเกี่ยวกับวิธีการเพิ่มเล็กน้อยในภายหลัง หากคุณตัดสินใจที่จะออกไปคุณสามารถทำให้องค์ประกอบของเชื้อซับซ้อนขึ้นได้

"ชั่วนิรันดร์" ค่อนข้างเปรี้ยว ...

นาตาชาความรู้เกี่ยวกับหัวเชื้อและพันธุ์ของมันไม่ปรากฏในทันที มีช่วงหนึ่งที่ฉันหาอะไรเกี่ยวกับ "แป้งเปรี้ยว" ไม่ได้เลย ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับการดำรงอยู่ของ "นิรันดร์" และ "ไม่มีที่สิ้นสุด" ... และเชื้อที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ในภายหลัง
ฉันคิดว่าในการฝึกฝนการหมักหลาย ๆ ขั้นตอนจะง่ายแค่ไหน - ยากแค่ไหน - ง่ายแค่ไหน บางคนอาจไม่ประสบความสำเร็จในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซับซ้อนมากขึ้นบางคนมักกลัวที่จะเข้าหาและรับสิ่งเหล่านี้ มีคนต้องการเชื้อในช่วงสั้น ๆ แต่ต้องรำคาญกับการกำจัด - "เกมนี้ไม่คุ้มกับเทียน"
"ง่ายที่สุด" จะเป็นเรื่องง่ายสำหรับทุกคนจากนั้นค่อยโอนไปยัง "ยากที่สุด" หรืออื่น ๆ ก็ได้
ผลไม้รสเลิศสามารถหาได้จากการยึดติดกับต้นไม้ผลไม้ที่เรียบง่าย

ยีสต์เช่นนั้นจะไม่คลานลงคอเลยเนื่องจากความเป็นอันตราย (ดูองค์ประกอบของ GOST)

นาตาชา, ฉันเข้าใจและยอมรับตำแหน่งและแบ่งปัน
แทนที่จะปรุงอาหารด้วยยีสต์ (หรือสารทดแทนเทียม) ทุกครั้งควรเพิ่มลงในฐานสตาร์ทเพียงครั้งเดียวโดยไม่ต้องกลัวและเดินทางต่อไปในทิศทางเริ่มต้น
เชื้อนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอย่างรวดเร็ว
ในตอนต้นของสูตรอาหารฉันได้ให้ลิงก์ไปยังหัวข้อของ sourdoughs ฉันคิดว่าในบรรดาสูตรอาหารมากมายทุกคนจะพบสูตรเริ่มต้น "ของตัวเอง" ซึ่งพวกเขาจะเริ่มต้นเส้นทางในการเรียนรู้วัฒนธรรม sourdough และ "ของพวกเขา "ทิศทางของตัวเอง" ที่พวกเขาจะดำเนินต่อไป

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27เจ้านายชั้นสูงที่ยอดเยี่ยม 🔗 มิฉะนั้นฉันล้มเลิกการทดลองกับ sourdough เราจะต้องทำมันอีกครั้ง

[Albina]

Albinaดังนั้นเราจะยังคงกระตุ้นการเปิดของลมหายใจที่สอง

Allochka คุณนำเสนอทุกอย่างได้ดีเพียงใด ทำได้ดี! ฉันจะเริ่มต้นแป้งของคุณ ฉันไม่ชอบลูกเกดที่นาตาชาเขียน เธอเปรี้ยวและลำบากมาก คุณรู้สึกประทับใจกับความเรียบง่ายของการผลิต บอกฉันว่าเธอสามารถยืนอยู่ในตู้เย็นได้กี่วัน? ฉันอบขนมปังสัปดาห์ละครั้ง ขอบคุณสำหรับการตอบสนองและความสนใจของคุณ

สูตรเด็ด! และคุณสามารถเก็บเชื้อดังกล่าวไว้ในตู้เย็นได้เพียง 3 วันโดยไม่ต้องต่ออายุ? ฉันไม่ค่อยอบขนมปังฉันเก็บข้าวไรย์ในรูปแบบแห้ง แต่ต้องใช้เวลาในการเตรียมและบางครั้งฉันก็ต้องการมันอย่างเร่งด่วน ในขณะที่ฉันเขียนคำถามที่คล้ายกันก็ปรากฏขึ้น

[Ninza]

Ninza, บึงหนองทำให้ท่วมขอบคุณสำหรับความสนใจและการตอบสนองของคุณแน่นอนว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นสามารถอยู่ได้นานกว่าสามวันและนานกว่านั้นมากโดยเฉลี่ยแล้วฉันวางแผนที่จะให้อาหารมันทุกๆสามวัน แต่แผนการของพรรคและการกระทำของผู้คนไม่ได้ตรงกันเสมอไป
ฉันจะเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมในวันก่อน ๆ เกี่ยวกับการจัดเก็บวันนี้ฉันแทบไม่มีเวลา
รูปแบบทั่วไปนั้นง่าย: ทำ (ฟีด) มากขึ้น - และเสียค่าใช้จ่ายนานขึ้น ฉันทำสิ่งนี้เฉพาะเมื่อฉันต้องออกไป 2-3 สัปดาห์และไม่มีใครให้ออก ฉันไม่ชอบที่จะทำเช่นนี้ส่วนหนึ่งของเชื้อควรถูกโยนทิ้งไปในกรณีนี้
หรือลดปริมาณส่วนผสมเริ่มต้นลงครึ่งหนึ่งในสูตรอาหารและป้อนทีละนิด (20g + 40g หรือ 25g + 50g) ทุกสามวันหากคุณไม่ได้ใช้ทันที อีกทางเลือกหนึ่งคือ "นอน" เชื้อแล้วเปิดใช้งานวันก่อนหรือคืนก่อนใช้ ฉันจะเขียนแผนผังโดยประมาณเพิ่มเติม แต่ทำไปพร้อมกัน
ฉันยังคิดว่าจำเป็นที่จะต้องเขียนเกี่ยวกับตัวเลือกในการใช้แป้งเปรี้ยวเป็น "แป้งเปรี้ยว" และวิธีคำนวณปริมาณที่เหมาะสมสำหรับสูตรขนมปัง ค่อยๆเท่านั้น.

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, อัลไล! ขอบคุณมากสำหรับการทำงานหนักของคุณ! สำหรับคนขี้เกียจอย่างฉันนี่เป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่าไม่ยุ่งยาก แต่ง่ายกว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ อีกมากมาย และด้วยความจริงที่ว่าฉันเคยอบเฉพาะกับยีสต์และขี้เกียจที่จะอ่านหัวข้อข้างต้นทั้งหมดอีกครั้งสำหรับฉันนี่เป็นเพียงทางออก!
ฉันหวังว่าคุณจะยังคงสอนผู้ที่เข้ามาที่ Bread Maker ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาให้อบขนมปัง sourdough โดยค่อยๆปรับสูตรให้ซับซ้อนขึ้น อย่างน้อยเรียนรู้สิ่งนี้เพื่อเริ่มต้น

[Masha Ivanova]

Masha Ivanovaขอบคุณสำหรับคำสนับสนุน Lenochka ทำให้ฉันหัวเราะพบผู้หญิงขี้เกียจฉันไม่เคยเจอคนขี้เกียจอ่านสิ่งนี้และพบในเว็บไซต์นี้
คุณเป็นคนทำงานหนักมากที่สุดก็คือ

และนี่คือขนมปังข้าวสาลีอีกชนิดหนึ่งที่มีการเพิ่มแป้งสาลีจากข้าวสาลี:

พิลึก:

ผอม:

และข้าวสาลีที่เติมแป้งข้าวไรย์ (ขึ้นเอง):

ดี ... มีต่อไป
และ ... อันแรกไปพร้อมกับการเติมเชื้อ

เค้กอีสเตอร์ที่ไม่มีลูกเกด:

รอยบาก:

กับลูกเกด:

รอยบาก:

ตัดลูกเกดที่เล็กกว่า:

ฉันทำเพื่อป้าของฉันฉันหยิบมันออกมาเพื่อถ่ายรูปว่าเกิดอะไรขึ้นบางทีฉันจะเก็บตัวอย่างที่ดีกว่าจากชุดอื่น

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, uuuuuu, ofiget ... , classssss

[แมรี่ยา 27]

ทำไมต้องยีเชื้อ?

เพื่ออะไร?
Sourdough สำหรับขนมปังเป็นแป้งที่เป็นกรด (ความเป็นกรด pH 4.0 และต่ำกว่า) ที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกและ ป่า ยีสต์.

มี แมรี่ยา 27 วิธีที่ดีในการเตรียมแป้งสำเร็จรูปพร้อมยีสต์อุตสาหกรรมไว้ในมือ สามารถทำได้สะดวก แต่นี่ไม่ใช่เชื้อในความหมายทั่วไป - หากไม่มีการเติมยีสต์อุตสาหกรรมไม่ใช่การเติมเชื้อด้วยตัวเอง

และแน่นอน แป้งโดว์ มันมักจะมีฟองน้ำหนักเบามีกลิ่นที่แตกต่างกันประหยัดกว่าเนื่องจากยีสต์ทวีคูณในแป้งและปริมาณเริ่มต้นสามารถลดลงได้ดีด้วยวิธีนี้

แต่เป็นเชื้อนี้อย่างแม่นยำขึ้นอยู่กับยีสต์อุตสาหกรรมไม่ใช่ในป่าซึ่งทำให้มีเสถียรภาพมากขึ้นและไม่แน่นอน

[Irsha]

Irshaขอบคุณสำหรับคำอธิบายในเวอร์ชันนี้
ฉันไม่เคยเห็นเชื้อแบบนี้ที่ไหนเลยไม่เคยอ่านเวอร์ชั่นนี้เลยมีคำอธิบายเกี่ยวกับส่วนประกอบและกระบวนการภายในน้อยกว่ามาก ดังนั้นจึงถูกคิดค้นขึ้นโดยอาศัยความรู้เกี่ยวกับเชื้อที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญ
ฉันกำลังมองหาวิธีทำแป้งเปรี้ยว คุณยายไม่ได้อยู่ที่นั่นเพื่อถามอีกต่อไป ป้าหลังจากที่ยีสต์พร้อมใช้งานไม่ต้องการที่จะได้ยินเกี่ยวกับแป้งเปรี้ยว หรือบางทีเธออาจไม่รู้ว่าอะไรและอย่างไร
ฉันอ่านจาก Kitaeva A. et al. ว่ามีแป้งแบบนี้ - แป้งที่เป็นกรดที่ทำจากน้ำและแป้ง และนั่นคือทั้งหมด และวิธีการแกงส้ม - วิธีใช้ในอัตราส่วนเท่าไหร่กับส่วนผสมอื่น ๆ
ใน Bertine R. พบเวอร์ชันของวิธีทำแป้งเปรี้ยวและวิธีใช้ (ที่จุดเริ่มต้นของสูตรลิงก์ "ใบเสนอราคา" ที่สอง) หากมีแหล่งอื่นพบบางทีเชื้อที่ "เรียบง่ายที่สุด" จะไม่ปรากฏขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
ฉันใช้เวอร์ชันนี้มานานแล้ว การถนอมแป้งโดยการบีบแป้งออกจะทำให้เบื่อหน่าย ดังนั้นจึงมีการคิดค้นวิธีการอื่น ๆ ในการถนอมอาหารโดยการผสม จากนั้นเมื่อมีหนังสือปรากฏขึ้นซึ่งสามารถอ่านเกี่ยวกับเชื้อต่างๆได้เธอก็ออกมาอย่างเต็มที่ปรับปรุงรูปแบบการให้อาหารสำหรับรายการโปรด
และตอนนี้คนแรกของฉันกับฉันรอดทุกคนฉันเติมเต็มเธอบางครั้งด้วยการเปลี่ยนแป้งหรือน้องสาวที่มีเชื้อจากเบอร์ไทน์อาร์คนเดียวกันดังนั้นจากพ่อคนเดียวและคนอื่น ๆ จาก "ครอบครัว" อื่น ๆ และจากคนอื่น " พ่อ "อยู่เคียงข้างกันในตู้เย็นเพื่อการเปลี่ยนแปลงมีประโยชน์และสร้างสรรค์ และพวกเขาก็เป็นเพื่อนกัน
อิราขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับคำอธิบายในเวอร์ชันนี้ตอนนี้ทุกอย่าง "ไม่ใช่แบบนั้น" แต่เป็นธรรม

สวัสดีทุกคน
และฉันด้วยขนมปังโฮลวีตกับ sourdough จาก AFochka (แป้ง 493 กรัม):

รอยบาก:

จาก HP:

และบาแกตต์จาก HP (เปล่า 80 กรัมต่อชิ้น):

รอยบาก:

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27ซาลาเปากับขนมปังอะไรอร่อยจ๊ะน้อง ..

ขอบคุณ! ตรงเวลาและให้ข้อมูลมาก!

[คริสติน่า 1]

คริสติน่า 1, kolobok123สาว ๆ เจอกันเร็ว ๆ นี้ฉันกำลังเตรียมสูตรสำหรับขนมปังที่ฉันชอบกับแป้งนี้ ฉันจะรอการเยี่ยมชม

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27ขอบคุณฉันกำลังเตรียมคำเชิญอยู่แล้ว ...

สาว ๆ แล้วเจอกันเร็ว ๆ นี้ฉันกำลังเตรียมสูตรสำหรับขนมปังที่ฉันชอบกับ sourdough นี้ ฉันจะรอการเยี่ยมชม

Allochka และฉันอยู่ที่นี่แล้วและรอ



Allochka ฉันมีคำถามอื่น คุณสามารถทำแป้งจากครึ่งหนึ่ง: น้ำ - 85 กรัมแป้ง - 170 กรัมเกลือ - 3 กรัมยีสต์ - 3 กรัม? ฉันไม่ต้องการเชื้อเยอะ คุณไม่ต้องการอะไรมากสำหรับขนมปังขนาดเล็ก 400-500 กรัม ขอขอบคุณและหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับการติดต่อจากคุณ

[Ninza]

Ninza, Ninochkaสาวฉลาดคุณเขียนทุกอย่างถูกต้อง: แบ่งครึ่งไตรมาส ฯลฯ อย่างกล้าหาญและดำเนินการต่อ
* ถ้าคุณทำแบทช์คุณสามารถใช้แป้งน้อยกว่า 150 กรัมสำหรับส่วนของคุณแป้ง 20 กรัมถ้าจำเป็นจากนั้นใส่ลงในแป้งเมื่อนวดแป้งสำหรับขนมปัง ดังนั้นจะสะดวกกว่าในการทำงานกับส่วนเล็ก ๆ
แต่เป็นทางเลือก

... ฉันมาแล้วและรอ

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณอีกไม่กี่วันฉันก็จะจบแล้ว

[Ninza]

Ninza, Ninochka, เป็นอย่างไรบ้างกับเชื้อที่นั่น?
ฉันอยู่กับขนมปังนี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันสัญญา แต่ด้วย
ขนมปังมันฝรั่งกับพริกเปรี้ยว (แป้ง 450 กรัม) จากเจ้าหญิงน้อย:

และเขามาจาก HP Moulinex (แป้งประมาณ 850 กรัม):

รอยบาก:

Allochka ตอนนี้ไม่มีเวลา ฉันคิดว่าฉันจะใส่เชื้อในสัปดาห์หน้า โปรดบอกฉันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะใส่แม่พิมพ์เจ้าหญิงขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่ออบขนมปัง 500 กรัมของคุณ เราไม่จำเป็นต้องมีขนาดใหญ่ ฉันคิดว่าขนมปังนี้จะอร่อยกว่าเค้กเย็น ๆ แม้ว่าจะไม่มีเชื้อฉันจะอบขนมปังเล็ก ๆ ของคุณด้วยยีสต์เพื่อทดสอบ ขอบคุณที่รักสำหรับการดูแลและเอาใจใส่ของคุณ

[Ninza]

Ninza, Ninochka ฉันขอโทษฉันคิดว่าคุณจะใส่เชื้อในวันที่ 4 พฤษภาคม นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันถาม

... เป็นไปได้ไหมที่จะใส่แม่พิมพ์เจ้าหญิงขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่ออบขนมปัง 500 กรัมของคุณ

เพียงแค่ให้แป้งโดดเด่นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในรูปแบบที่จะส่งมอบให้กับเจ้าหญิงในตอนแรก
จากนั้นอบจากวอล์คเกอร์ (โดยเฉลี่ย: 15 '- เปิด, 15' - ปิด)
และเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มคืออะไร? เมื่อพิจารณาว่า Princess Mama ต่ำกว่านั้นจำเป็นต้องใช้ซม. 26-28

Allochka ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมต้องขอโทษคุณ ขอบคุณที่รักสำหรับความสนใจและความช่วยเหลือของคุณ ฉันมีแม่พิมพ์ที่เหมาะสมสองแบบ: แก้ว 26 และเคลือบ 27 บอกฉันว่าคุณต้องหล่อลื่นไหม? ขอบคุณอีกครั้งสำหรับคำแนะนำที่มีค่ามากสำหรับฉัน

[Ninza]

Ninza, Ninochka, ทำจากแก้วใช้เวลาอุ่นเครื่องนาน. ด้านบนสามารถเผาไหม้ใน Princess ขณะที่ด้านล่างร้อนขึ้น นอกจากนี้ยังใช้ทำอาหารไปมาได้ แต่สำหรับการอบนั้นไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเว้นแต่คุณจะอบใน Princess เรียบร้อยแล้วและทุกอย่างก็โอเคคุณต้องใช้ซิลิโคนหรือแม่พิมพ์เคลือบ ถ้าไม่ติดก็ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น ดำเนินการตามที่คุณต้องการสำหรับการอบธรรมดา

Allochka ขอบคุณ ฉันเข้าใจแล้ว.

[Ljna]

วันนี้ขนมปังมันฝรั่งกับพริกเปรี้ยว แป้งสาลี 450 ก. อบ 30 'คูณ 3:
Marysya27 บอกฉันว่าจะดูสูตรได้ที่ไหน

Ljna, Evgeniyaสำหรับฉันที่ "คุณ"
เราดูที่นี่ฉันยังไม่ได้ออกสูตร:

ตัวเลือก 1. รุ่นยีสต์ สำหรับขนมปัง 1 กก.
คลุกมันฝรั่งต้มจืด 100 กรัม
เติมน้ำซุป 100 กรัม (น้ำที่ต้มมันฝรั่งหรือแค่น้ำอุ่น)
เราทำมันฝรั่งบด (200 กรัม) เย็นลงสู่สภาวะอบอุ่น เราใส่ลงในถัง
นม 200 กรัม (นมเปรี้ยวหรือน้ำเปล่า)
1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. rast. น้ำมัน
เกลือสินเธาว์ 10 กรัม
1 ช้อนชา น้ำผึ้งหรือน้ำตาล)
1/4 - 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
แป้งสาลี 560 ก. (+/- 20 ก.)
ยีสต์สด 12 กรัม (หรือแห้ง 1.5 ช้อนชา)
สิ่งที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้:
* หากน้ำซุปข้นเป็นส่วนที่เหลือของการปรุงก่อนหน้านี้ เราใช้เวลา 200 กรัมและพิจารณาว่ามีของเหลว 100 กรัมและมันฝรั่ง 100 กรัม เราแก้ไขมนุษย์ขนมปังขิงเขาจะยังคงต้องได้รับการดูแล
* หากเรามีมะขามป้อมสำเร็จรูปเช่น 180 กรัมแล้ว: 200 กรัม (ตามสูตร: น้ำ 100 กรัมและมันฝรั่ง 100 กรัม) - 180 กรัม (มีให้เลือก: 90 กรัม + 90 กรัม) = 20 กรัม (ความแตกต่าง). ซึ่งหมายความว่าเราเติมน้ำอีก 10 กรัมลงในของเหลวในแป้งและ 10 กรัมลงในแป้ง
หากมีน้ำซุปข้นสำเร็จรูปอีกเล็กน้อยก็ใช้งานได้ตามรูปแบบเดียวกันเฉพาะส่วนที่เหลือ (1: 1) จะถูกลบออกจากปริมาณของเหลวและแป้ง
* ถ้าซุปข้นที่ปรุงเสร็จแล้วเค็มอยู่แล้วให้เติมเกลือครึ่งหรือ 2/3 ของแป้งตามสูตร
* สามารถเปลี่ยนแป้งได้มากถึง 1/3 ของปริมาณที่ต้องการด้วยแป้งหรือข้าวไรย์ที่ไม่ใช่ธัญพืช
* เราไม่ใส่แป้งในถัง HP ทั้งหมดในครั้งเดียว เริ่มต้นด้วย 500 ก. ในช่วงแรกของการนวดแป้งอาจจะดูเหมือนแห้ง สิ่งนี้จะไปที่ตรงกลาง (ท้าย) ของชุดงาน คุณต้องเน้นที่ขนมปังและเพิ่มแป้งตามต้องการ
* ในน้ำมันที่เป็นส่วนหนึ่งของแป้งเราสามารถผัดหัวหอม (หอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว) ในกระทะจนสุกเหลือง และคุณสามารถบดพริกไทยได้ด้วย จากนั้นใส่ทุกอย่างรวมกันลงในแป้ง
ตอนนี้เกี่ยวกับเชื้อ
ตัวเลือกที่ 2 เฉพาะขนมปัง Sourdough
* Sourdough ไม่ใช่ d. B. เปอร์ออกไซด์.
* สำหรับขนมปังหนึ่งกิโลกรัมจำเป็นต้องใช้ sourdough เฉลี่ย 200 กรัม
* ถ้าอัตราส่วนของน้ำ / แป้งในเชื้อเท่ากับ 1/2 (ดังใน "The Simplest") ดังนั้นเพื่อความสะดวกในการคำนวณเราจะใช้แป้งสาลี 210 กรัมนั่นคือจะมีน้ำ 70 กรัมและ 140 กรัมแป้ง จากนั้นเราทำทุกอย่างเหมือนในขนมปังรุ่นยีสต์แทนที่จะใช้นม 200 กรัมเราใช้ 130 กรัมและแทนที่จะเป็นแป้ง 560 กรัม (+/- 20 กรัม) เราใช้ 420 ก. ของแป้ง.
* หากคุณมีเชื้อเหลวอัตราส่วนน้ำ / แป้งคือ 1/1 จากนั้นเราจะใส่เชื้อ 200 กรัมนั่นคือมันจะมีน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัม จากนั้นเราทำทุกอย่างเหมือนในขนมปังรุ่นยีสต์แทนนม 200 กรัมเราใช้ 100 กรัมและแทนที่จะใช้แป้ง 560 กรัม (+/- 20 กรัม) ให้ใช้ 460 กรัม (+/- 20 กรัม) ของแป้ง.
* ขนมปังรุ่น "เฉพาะกับ sourdough" สามารถทำด้วย CZ หรือแป้งข้าวไรย์ในสัดส่วนที่มากกว่าแป้งยีสต์นั่นคือครึ่งหนึ่ง (หรือทั้งหมด) จาก CZ หรือแป้งข้าวไรย์
ตัวเลือกที่ 3 เราทำขนมปังในรูปแบบยีสต์และเพิ่ม sourdough (1: 2) จาก 100 กรัมถึง 200 กรัมเพื่อลิ้มรสโดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงอะไรในสูตร
ในกรณีนี้ขนมปังจะมีน้ำหนักมากกว่า 1 กก.
* เราเตรียมขนมปังรุ่นยีสต์ (ในทั้งสองกรณี) โดยใช้โปรแกรมหลัก "Wheat bread"
* รุ่นเริ่มต้น
โปรแกรมแป้งยีสต์
เมื่อสิ้นสุดโปรแกรมให้นวดอีกครั้ง
เราปั้นขนมปัง
การพิสูจน์โดยเฉลี่ย 3 ถึง 6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับระดับของกิจกรรมของวัฒนธรรมเริ่มต้นและสภาพความร้อนในห้อง) ได้รับคำแนะนำจากการเพิ่มขึ้นของแป้งในถัง (ควรเป็นสองเท่า)
ถัดไปโปรแกรม HP "Pastry"
* ถ้าเราจะอบขนมปังใน Tortilla จำนวนส่วนผสมในสูตรเริ่มต้นจะถูกหารด้วย 2
* หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรด
ขนมปังจากเจ้าหญิงตัวน้อยที่มีปัญหาอยู่ที่นี่:

ด้านล่าง:

สวัสดีสาว ๆ และฉันนำขนมปัง sourdough จาก HP และ Tortilla มาล่ออีกครั้ง
ภาพมากมายที่นี่

CZ ในถัง:

ด้านนอก:

ในบริบทของเปลือกโลก:



ไรย์:

รอยบาก:

CH ด้วยอิฐนอกเหนือจากข้าวไรย์และแป้งสาลี:

รอยบาก:

ชิ้น:

ประกาศ. เร็ว ๆ นี้ในสูตรอาหาร!
CZ กับแอปริคอตแห้ง:

บาแก็ตตัด:

ข้าวไรย์กับลูกเกดจาก HP:

จาก Tortilla ด้วยการตัด:

ฉันจะรอการเยี่ยมชม

[Ninza, Ninochka, สาว ๆ]

Ninza, Ninochka, สาว ๆคราวนี้มีอยู่แล้วกับสัญญาก่อนหน้านี้กับเชื้อ อร่อย:


ขนมปังข้าวไรย์รสเปรี้ยวพร้อมลูกเกดและเมล็ดยี่หร่า (เครื่องอบ Tortilla Chef Princess 118000) (Marysya27)


และของว่างอีกด้วย:

ขนมปังข้าวสาลี Sourdough (Baking Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)


นี่เป็นเพียงขนมปังบางส่วนจาก Tortilla ตามสูตรเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดงา:

สวัสดีทุกคน
ฉันตัดสินใจไปเยี่ยมตัวเองดูสิอาจจะมีคนมาเยี่ยม
ขนมปังข้าวสาลีกับ sourdough ใน KhP: หลังจากนวดข้ามคืนในตอนเช้า - อร่อย

ด้านล่าง:

ตัดเปลือก:

ชิ้น:

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27ฉันจะรายงาน))) Sourdough อาศัยอยู่กับฉันประมาณ 2 สัปดาห์ในตู้เย็นฉันอบขนมปังหลายครั้งแล้ว ตอนนี้ฉันชอบขนมปังที่อบในเตาอบ แต่ตอนนี้ฉันขี้เกียจฉันใช้เชื้อนี้ในเครื่องทำขนมปัง เขาทิ้งฉันไปไม่ถึง 6 ชั่วโมง ขนมปังเป็นสิ่งที่ดี

[โชโกะ 11]

โชโกะ 11, เอลวิร่า,
ขอบคุณสำหรับรายงานฉันจะรอโม้กับขนมปังด้วย
หลังจากนั้นเล็กน้อยฉันจะเพิ่มรายละเอียดสำหรับการให้อาหารและคำนวณปริมาณ
ขนมปังไรย์ Sourdough ทำจาก HP Moulinex 6002

ด้านบน:

ด้านล่าง:

อบสำหรับโรงแรมโดยไม่ต้องตัด

ฉันยังทำข้าวสาลีใน sourdough ใน RZ:

โดเนต:

รอยบาก:


กลืนนี้ในช่องว่าง - 700 กรัมในแป้งเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. rast. น้ำมันน้ำตาลไม่มีน้ำผึ้ง

เข้าร่วมกับเรา

จากหัวข้อเกี่ยวกับ Tortilla

Marysya27 อะลาอีพีที่สวยงามกลับกลายเป็น! และเครื่องตัด น่าเสียดายที่ไม่มีสูตรสำหรับแป้ง

คำตอบคือ "โบฮีเมียน"
สวัสดีทุกคนมาใหม่
เมื่อวานนี้เราอบกับ Princess a la epi ตัวน้อย (บาแก็ตต์ชนิดหนึ่งที่มีรูปทรงคล้ายหนามแหลม) ข้าวสาลีกับแป้งที่ "เรียบง่ายที่สุด" กับเมล็ดแฟลกซ์ เช่นเดียวกับบาแกตต์และขนมปังใน HP
ตอนนี้ในการสั่งซื้อ
แป้งโด:
เซรั่ม - 270 กรัม
Sourdough - 200 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
สนิมน้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แป้งสาลี - 480 กรัม (+ 2 ช้อนโต๊ะล.)
ทำอาหาร.
ฉันใส่ทุกอย่างลงในถัง ฉันเอาแป้งสำหรับให้นม จากนั้นฉันใช้เวลา 200 กรัมนั่นคือฉันไม่ได้เปิดใช้งานเชื้อล่วงหน้า ดังนั้นตอนแรกฉันวางโปรแกรม "แป้งยีสต์" ไว้ หลังจากจบรายการฉันปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
จากนั้นฉันก็เปิดโปรแกรมเดิมอีกครั้ง ในระหว่างการนวดฉันเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. หลังจากสิ้นสุดชุดงานโปรแกรมก็หยุดทำงาน
สร้าง 8 เหลี่ยมในช่องว่าง 100 กรัมสำหรับ Moulinexochka:


นี่คือสิ่งที่ฉันสามารถจับภาพได้:

รอยบาก:

เหลือแป้ง 234 กรัม:

ฉันตัดสินใจที่จะสร้าง a la epi ใน Princess
เธอสร้างพื้นฐานสำหรับบัลเล่ต์ทั้งสอง:




ทำให้ตะเข็บตรง:

เสร็จสิ้น:

เริ่มต้นการปั้น
เราวางลูกกลิ้งบนกระทะล่าง:

ต่อไปเราทำการตัดด้วยบัตรธนาคารพลาสติกชิ้นหนึ่งเกือบจะตัดจนสุด:

และคลี่ชิ้นโดยให้ด้านที่ตัดขึ้น:

เราดำเนินต่อไปในจิตวิญญาณเดียวกัน:



...
และเราจะเสร็จสิ้นกระบวนการ:

ทาพื้นผิวของ rast เนยและโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์:

เธอปกป้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่คุณอาจต้องการมากกว่านั้นคุณต้องดู
อบเย็น: 5 'คูณ 5, 15' คูณ 3, 10 'คูณ 4:

รอยบาก:

เนื่องจาก Tortilla ปิดอยู่ผลิตภัณฑ์จึงไม่แห้ง เปลือกบางและกรอบเศษนุ่ม
เนื่องจากบาแกตต์หมดเกือบจะในทันทีฉันจึงตัดสินใจใส่แป้งอีกครั้งในวันนี้ตามสูตรเดิม เชื้อเลี้ยงเมื่อวานนี้ แต่ไม่ได้เปิดใช้งาน ฉันยังใช้รูปแบบการผสมของเมื่อวานนี้ เท่านั้น ...
หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมแรกและการแบ่งส่วนเพิ่มเติมสั้น ๆ ฉันเห็นว่าฉันต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย แทนที่จะนวดซ้ำด้วยโปรแกรม "แป้งยีสต์" ฉันใส่แป้งสำหรับนวดในโปรแกรม "ขนมปังโฮลวีต" (ฉันกดปุ่มผิดเพื่อไม่ให้กดปุ่มอีกครั้งฉันจึงหยุดที่โปรแกรมที่เหมาะสมที่สุด ) ฉันไปรับแป้ง ฟุ้งซ่านเรื่องด่วน "เป็นเวลา 5 นาที" กลับมาใน 20 นาที ก่อนสิ้นสุดโปรแกรม
ฉันคิดว่าเราจะกินแครกเกอร์เนื่องจากมีเวลาไม่พอสำหรับการแบ่งขนมปังซาวโดว์
แต่แทนที่จะเป็นขนมปังเราจะกินขนมปัง Pechechka ไม่ทำให้ผิดหวังยกเว้นว่าฉันไม่ได้เอาเครื่องกวนออก



รอยบาก:

ใกล้กว่า

ฉันจะพยายามทำ epi เป็นสูตร แต่ตอนนี้ก็เป็นเช่นนั้น เข้าร่วมกับเรา

[แมรี่ยา 27]

ต่อไปเราทำการตัดด้วยบัตรธนาคารพลาสติก

แมรี่ยา 27 ขอบคุณ! ฉันหาบาแกตต์แล้วตอนนี้ฉันจะเพิ่มบัตรธนาคารในเคส

ส่วนเคล็ดลับขี้เกียจอยู่พอดี

.

[KLO]

KLOฉันยังมีเครื่องขูดที่แตกต่างกัน แต่แม้ว่าคุณจะมีบัตรธนาคารและอนุพันธ์จากบัตรนั้นก็อยู่ใกล้ ๆ เสมอ:

เพื่อความสะดวกในการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดแตกต่างกัน
ตัวอย่างเช่น:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
วันนี้ข้าวไรย์ - โฮลเกรนกับแป้งเปรี้ยว:

สวัสดีทุกคนวันนี้พายกับเชอร์รี่กับแป้งที่ "ง่ายที่สุด" กับยีสต์ที่เพิ่มเข้ามา

จำเป็นต้องอบอย่างเร่งด่วนไม่มีเวลาเปิดใช้งาน sourdough ดังนั้นฉันจึงเพิ่มยีสต์
สำหรับการทดสอบ:
น้ำ - 250 กรัม
Sourdough - 200 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 2 ซอง (20 กรัม)
สนิมน้ำมัน - 100 กรัม
แป้งสาลี - 480 กรัม
ยีสต์สด - 10 กรัม
(หรือแห้ง 1.5 ช้อนชา)
การนวดในโปรแกรม "แป้งยีสต์" หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมจะมีการเปิดเฉพาะชุดงานอีกครั้ง เพิ่มช้อนแป้งมากขึ้น 3. คุณต้องดูที่โกโลบ็อก
ฉันทำช่องแป้ง 30 กรัม:

ฐานสำหรับพาย:

มันเกิดขึ้นเมื่อฉันทำแป้งให้หวานเล็กน้อย:

พายเชอร์รี่แมวป่า (Tortilla Chef 118000 Princess baker, เตาอบขนาดเล็ก DeLongy XU 440, หม้อทอดอากาศ Philips HD 9220/20) (Marysya27)

จากนั้นใส่น้ำตาลลงในไส้ วันนี้แป้งหวานเลยไม่ได้เติมน้ำตาลลงไปในไส้ ฉันเอาเชอร์รี่จากแยมสำหรับแยม: เชอร์รี่ที่ปกคลุมด้วยน้ำตาลยืนค้างคืน ไม่มีน้ำตาลมากนักเชอร์รี่ยังคงมีความเปรี้ยว:

ฉันเพิ่มช้อนสำหรับเครื่องเทศแป้งเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา:

เชอร์รี่วันนี้เวลา 4:

การห่อตัว (ด้านล่างของพาย):

ช่องว่างของพายในเจ้าหญิงน้อย:

หลังจาก 35 นาที การยก:

อบเป็นเวลา 20 'เป็นเวลา 3 และ 10 นาที ที่ 4. เนื่องจากแป้งมีรสหวานจากนั้นเมื่อเวลาผ่านไปสิบนาทีตอนตี 4 ฉันก็ตื่นเต้นประมาณ 30 'คูณ 3 และยืนต่ออีกเล็กน้อย
หลังจากอบฉันทาด้านบนด้วยที่กรองชาด้วยน้ำตาล
หลังอบ:

รอยบาก:

กัด:

แตกออก:


ช่องว่างของเตาอบ:

แบ่งเป็นเวลา 35-40 นาที อบด้วยความร้อน 180 * 35 นาที:


หลังจากอบแล้วฉันทาด้านบนของพายด้วยการชงชาด้วยน้ำตาล
แบบฟอร์มหลังการอบ แทบไม่มีรอยเปื้อนแม้จะมีเชอร์รี่จำนวนมาก:

บนถาด:

รอยบาก:

และขนมปังโฮลวีตที่เติมแป้งข้าวไรย์จาก Mulineksochka ในโปรแกรมการทำอาหารระยะยาว:

ในการแยกจะต้องถือไว้ให้นานขึ้นตามที่ระบุโดยรูปร่างของรอยบาก แต่จำเป็นต้องทำอย่างรวดเร็วแผลยังร้อนอยู่:

ขนมปังเดียวกันหลังจากทำงานผิดพลาดหยุดโปรแกรมการทำอาหารระยะยาวก่อนอบเพื่อให้มีระยะห่างที่ดีขึ้น ส่วนใหญ่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นแบบอะซิงโครนัส เช่นเดียวกับ kolobok คุณต้องดู
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

ขนมปังข้าวสาลีกับ sourdough:

รอยบาก:


ขนมปังนี้ใส่หัวเชื้อเท่านั้น ฉันนวดมันและใส่ในถุงและในตู้เย็นทันที (ฉันต้องวิ่งหนี) วันรุ่งขึ้นฉันใส่มันเป็นชุด ฉันเพิ่มแป้งเล็กน้อย แบ่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ข้าวสาลียังคงมีแป้งเปรี้ยวโดยไม่ต้องตัดเวนคืน

และนี่คืออีกสิ่งหนึ่ง:

ช่วยบอกหน่อยว่าแป้งอะไรในการปรุงแป้งเอง?

[Yu-yulichka]

Yu-yulichka, ฉันทักทายเชื้อนี้ด้วยแป้งสาลีอย่างมีความสุขและขนมปังบนเชื้อนี้สามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิดให้ฉันกับ "คุณ"

สวัสดีทุกคน
ฉันกับขนมปัง Tortilla และบาแกตต์หัวหอมพร้อมน้ำซุปมันฝรั่ง:

สวัสดีทุกคน
วันนี้เรามีขนมปังข้าวไรย์ sourdough:

และฉันขอเชิญคุณดู ciabatta:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Baking Appliance) (Marysya27)

Allochka ขนมปังเป็นภาพที่น่ารัก!

[Lenochka,]

อื้อหืออออ! นกนางแอ่นตัวแรกมาแล้ว! ดูสิว่ามันยอดเยี่ยมแค่ไหน
Lenochka,

... หวังว่าจะดี!
รอยแยกและตัด


คุณรับรู้? "ที่เรียบง่ายที่สุด" และเซียบัตต้าตามจากลูกพี่ลูกน้อง ขอบคุณ!