Rugbruise ขนมปังดำของไอซ์แลนด์ (ปราศจากยีสต์)

สิ่งที่แย่คือใน MV ต้องพลิกมัน

อิกอร์ฉันอบ

ในผู้เล่นหลายคน Panasonic10

ไม่พลิกกลับเปลือกด้านบนแน่นไม่เปียกและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ครั้งต่อไปให้ใส่วงกลมซิลิโคนไว้ใต้แป้งเพื่อให้แป้งด้านล่างอบน้อยลงและบางลง

เฉพาะในน้ำผึ้งสูตรนี้เท่านั้นที่เป็นการตีความของฉัน

ใช้แทนน้ำเชื่อมได้ดีมาก

Rúgbrauðแท้อบในไอซ์แลนด์

สาว ๆ แต่ขนมปังของเราไม่ติดมีดปรากฎว่าไม่แฉะ

ไอซ์แลนด์ - รัสเซีย - คัมชัตกาRúgbrauð

ฉันอบขนมปังกับน้ำผึ้งชนิดต่าง ๆ (แม้ว่าเขาจะบอกว่าด้านล่างของมันจะร้อนแบบนี้ .. ) และขนมปังโฮมเมดมักจะมีกลิ่นหอมมากกว่า (ใส่บัควีท) และฉันมีกลิ่นที่หอมกว่า ...

ไอซ์แลนด์ - รัสเซีย - คัมชัตกาRúgbrauð

: girl_haha: เป๊ะ
แน่นอนว่าน้ำผึ้งที่นี่ให้ความหอม อย่างไรก็ตามคุณต้องลองด้วยน้ำเชื่อม

ผู้ที่อบแบบหลายคน ตอบ.
คุณเปิดฝาในกระบวนการหรือไม่? มีไอความชื้นไหลลงมามากหรือไม่?
ฉันเห็นบางคนอบที่ 90 °และยืดเวลาวางกระดาษรองอบไว้ด้านบนของแป้งและใครไม่ได้พลิกพรม ... มันสมเหตุสมผลไหมที่จะทำเช่นนี้?

มันสมเหตุสมผลไหมที่จะทำสิ่งนี้

-
มันกลายเป็นขนมปังที่ดี

อุณหภูมิในโหมด "ดับ" เช่นของฉันไม่สูงกว่า 100 * - แทบจะไม่มีไอน้ำเลยเนื่องจากไม่มีการเดือดที่ชัดเจนจึงมีการควบแน่นเพียงเล็กน้อยฉันไม่ได้เปิดฝาในช่วง 4 ชั่วโมงแรก จากนั้นฉันก็ตรวจสอบมันสองสามครั้งด้วยเศษเสี้ยน




มันกำลังอบในหม้อหุงข้าวหลายชั้นโดยมีวงกลมเทฟลอนปิดด้านบน - ใกล้ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตามหลักการของไอซ์แลนด์แท้ๆดูวิดีโอ = ช่องว่างปิดทุกด้านแป้งสัมผัสกับอากาศเล็กน้อย



นี่คือสิ่งที่ฉันสังเกตเห็น: ขนมปังถูกบดอัดมันโตเต็มที่มันจะอร่อยและแห้งกว่าแม้ว่าขนมปังของฉันจะยังไม่ถึงวัน

ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ในการอบเพียงเล็กน้อยรสชาติจะไม่มีเวลาเปิดขึ้นและพวกเขากินไปแล้ว

ครึ่งหนึ่งของสูตรที่ Lena มอบให้ปรากฎว่าไม่ใช่ก้อนเล็ก ๆ 750 กรัม - ฉันคิดว่ามันเป็นที่ยอมรับสำหรับผู้เล่นหลายคนมากกว่า แต่สำหรับเตาอบคุณสามารถอบเค้กได้ทั้งแผ่นอบ ใช้เวลาในการอบนานจึงจะได้กำไรมากกว่าในการอบในครั้งเดียว

[Irsha]

Irshaฉันเห็น ... แต่กระดาษนี้ไม่ติดหลังจากนั้น? ขนาดไม่เกินเส้นผ่านศูนย์กลางของชามและขอบไม่ยกขึ้น? มีการควบแน่นเพียงเล็กน้อยหรือไม่? แปลว่า "fil" ของฉันร้อนเกินไป (
แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันผสมทุกอย่างลงในชามหรือโรย / โรยแป้งทั้งหมดบนผนังเมื่อนวด? แล้วเช็ดออกทีหลัง? และพวกเขาไม่ได้หล่อลื่นด้วยอะไร? คุณไม่ได้ทำให้ของเหลวร้อน / เย็นลงใช่หรือไม่? อุณหภูมิห้อง? น้ำผึ้งมีน้ำหนักเบาและเหลวและคุณไม่ได้ยินในขนมปังฉันขอเพิ่มอีกหน่อยได้ไหม

[อิกอร์]

อิกอร์,
- ไม่จำเป็นต้องผสมลงในชามหลายโถ - ชามอาจมีรอยขีดข่วนได้
- วงกลมถูกตัดออกจากกระดาษรองอบและวงกลมเทฟลอนถูกตัดออกจากแผ่นเทฟลอนใช่ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของชามที่ด้านบนฉันครอบคลุมหลายสิ่งหลายอย่างด้วยวงกลมที่ไม่เป็นของเหลวพวกเขาทำ ไม่ติดโดยเฉพาะเทฟลอนถ้า
- ทาน้ำมันเล็กน้อยในชาม
- ไม่ได้ให้ความร้อนจากองค์ประกอบใด ๆ
- น้ำผึ้งของฉันเก่าบัควีทแข็ง - ครั้งแรกละลายในซีรั่มรสชาติของมันสดใส
- ถ้าคุณใส่น้ำผึ้งมากขึ้น - มันจะใกล้เคียงกับไอซ์แลนด์รุ่นที่หวานกว่า
- คุณสามารถเปลี่ยน t ในการ์ตูนของคุณได้หรือไม่? หรือโหมดดับเพลิงจะทำ

ฉันอบในโหมดมัลติปรุงอาหาร 100 องศาและ 280 นาที เธอปิดด้านบนของชามด้วยกระดาษรองอบแล้วกดลงด้วยฝา ไม่มีการควบแน่นเลย ฉันชอบขนมปัง มีกลิ่นเหมือนขนมปังข้าวไรย์แม้ว่าจะมีรสชาติเป็นกลางในขนม แต่ก็ไม่มีกรด แต่โซดาก็ไม่รู้สึกเช่นกัน คุณสามารถกินได้แม้จะมีรสหวานแม้จะมีรสเค็ม แต่จริงๆแล้วเนยและคาเวียร์กับปลานั้นเหมาะกับเขา
กล่าวโดยย่อคือขนมปังดั้งเดิมที่ดีและไม่อัดแน่น ทำด้วยนมคัดสรร 3.8 เปอร์เซ็นต์และน้ำผึ้ง

[เฮเลนา]

เฮเลนาชิมขนมปัง ฉันชอบ. ฉันแค่กินมัน สามีกินกับปลาร้า ฉันถามเขาว่า เขาบอกว่ามันอร่อย แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นอร่อยสำหรับเขา ฉันจะอบอีกสักหน่อย ขอบคุณสำหรับสูตร! ภาพถ่ายตามเวลาจะถูกกำหนดและจัดวาง

สาว ๆ เราพูดถึงขนมปังนี้ในหัวข้อเกี่ยวกับ panasiki ถ้าคุณทำกับนมเปรี้ยวการหมักยังคงดำเนินต่อไประบบการปกครองที่ยาวนานและอุณหภูมิต่ำทำให้ยีสต์นมหมักพัฒนา หากคุณสนใจที่จะอภิปรายในหัวข้อนี้โปรดดู

สาว ๆ ฉันอ่านสองสามหน้าแรก ความคิดของฉันมีดังนี้ ไม่มีสิ่งใดที่หมักได้ภายใน 4 ชั่วโมงซึ่งครึ่งหนึ่งของขนมปังจะถึงอุณหภูมิการตายของแบคทีเรีย แม้ว่าแน่นอนว่ามันจะมีผลต่อการคลายตัวและการปล่อยแก๊ส นั่นคือโดยตรงที่มีอยู่แล้วใน kefir โดยตรง ระดับประถมศึกษา: กรดและโซดา ปฏิกิริยาการเปิดจะเหมือนกับที่ใช้ในการอบเค้กทุกประการ (ผงฟูมีทั้งสองอย่าง) ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีฤทธิ์เป็นกรดจะทำปฏิกิริยากับโซดา ในเรื่องนี้การทดแทนนมอย่างสมบูรณ์สำหรับส่วนที่เป็นนมของสูตรขนมปังจะเป็นการกระทำที่ "แปลก"))) แม้ว่าคุณทิ้งน้ำผึ้งในเวลาเดียวกันก็จะช่วยคุณได้ น้ำผึ้งมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมากพอสมควรนั่นคือความเป็นกรดสูงซึ่งทำปฏิกิริยากับโซดาเดียวกันและจะทำให้ขนมปังคลายตัว ถ้าคุณเปลี่ยนนมเปรี้ยวทั้งหมดเป็นนมและน้ำผึ้งด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล - ฉันไม่รู้ว่าคุณจะทำอะไรได้ดี
หากมีการพูดคุยกันไปแล้วฉันต้องขออภัยจนกว่าฉันจะอ่านมันจบ))

[กิโล]

กิโลปิดด้านบนของชามไม่ใช่แป้ง? แล้วไอน้ำและความชื้นส่วนเกินไปไหน? นี่คือลักษณะของหม้ออัดแรงดัน และขนมปังชนิดใดที่มีความชื้น? และพวกเขายืดกระบวนการ 40 นาที .. และพวกเขาเปิดบ่อยแค่ไหน? และถ้าคุณแค่ปิดรูสำหรับช่องระบายไอน้ำมันจะเหมือนกันหรือไม่?



หุ่นไล่กาและคุณอ่านจบตื่นขึ้นมาเหมือนฉัน "eritic" กับข้อความ cr. โลกคืออะไร... น้ำผึ้งนั้นเป็นตัวออกซิไดซ์))

การเปลี่ยนส่วนนมของสูตรขนมปังด้วยนมจะเป็นการกระทำที่ "แปลก"))

ในวิดีโอที่ Inna โพสต์มีการใช้นมทั้งสองสูตร และน้ำผึ้งเป็นเพียงการตีความของฉันเท่านั้นและพวกเขามีขนมปังที่ดีในกระทะที่นั่น

[คุณ Elena_Kamch]

คุณ Elena_Kamch,

ซึ่งหมายความว่าโซดายังคงพบกรดน้อยที่สุดในแป้ง (ประการแรกในสารละลายแป้ง "แช่" เป็นเวลานานที่อุณหภูมิ แต่ในกรณีใด ๆ การคลายตัวจะดีกว่าขนมปังจะอุดมสมบูรณ์มากขึ้นหากคุณ รู้ว่า "หูโต" มาจากไหน))

[นะตะ]

ไม่มีสิ่งใดที่หมักได้ภายใน 4 ชั่วโมงซึ่งครึ่งหนึ่งของขนมปังจะถึงอุณหภูมิการตายของแบคทีเรีย

นะตะฉันไม่ค่อยเห็นด้วยจากประสบการณ์ของฉันบางทีนี่อาจไม่ใช่การหมักนมเปรี้ยว แต่เมื่อฉันใส่เชื้อลงบนแป้งข้าวไรย์ในการผสมน้ำ 100 ครั้งแรก + 100 rzh แป้งและวางไว้ในที่ที่อบอุ่นมาก (บนเครื่องเป่าหญ้ามีอุณหภูมิอย่างน้อย 30 องศา) หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงมีการหมักแบบนี้จึงจำเป็นต้องจัดเรียงใหม่ในที่ที่เย็นกว่าเพื่อที่จะไม่ทำงาน ห่างจากโถครึ่งลิตรและยีสต์ป่าที่ใช้งานอยู่เช่นนี้ในอนาคตก็ไม่มีอีกต่อไปฉันไม่ได้ให้อาหาร sourdough อย่างไรและอย่างไร

เกี่ยวกับประสบการณ์ของฉันฉันอบตามที่สัญญาไว้ในเตา

ฉันวางไว้ประมาณ 22.00 น. เอาออกครั้งแรกประมาณ 3 ทุ่มเอาออกมาพูดตรงๆฉันไม่ได้กลิ่นโซดามากน้ำผึ้งอยู่ไกลมากเราไม่รู้จักรสชาติของข้าวไรย์ ฉันเขย่าขนมปังออกจากทัพพีและก้นของฉันอบไม่ดีเกินไปฉันจะบอกว่าขนมปังของฉันสุกแล้วตรงกลางลดลงเล็กน้อย เธอพลิกขนมปังและส่งกลับไปจนถึงเช้า ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงมากนักในตอนเช้า ตอนที่ฉันกำลังหั่นขนมปังฉันไม่ได้เหนียวติดมีด แต่สามีของฉันพูดเหมือนภรรยาของ Palych ว่าเขากำลังพยายามดึงขนมปังออกจากบิวเกลของเขาฉันไม่มีฟันปลอมดังนั้นฉันจึงไม่รู้สึกถึงปัญหาดังกล่าวที่ ทั้งหมดขนมปังของฉันไม่เหนียว แต่เหนียวของสามีฉัน

มันไม่ได้มีรสชาติเหมือนอะไรเลย แต่สามีของฉันคุ้นเคยกับข้าวไรย์บริสุทธิ์ของเขาจาก HP บอกว่าเราไม่จำเป็นต้องอบอีกต่อไปขอโทษ
ถึงกระนั้นระบบอุณหภูมิในเตาอบยังไม่ถูกต้องอุณหภูมิจะลดลงที่นั่นหลังจากเอาขนมปังออกข้างในมันเหลือเพียง 76 องศา แต่ในขณะเดียวกันมันก็พร้อมแล้วมันก็ไม่เหนียวเป็นแท่งเหมือนเดิม เป็นมีด ฉันทำนมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งใส่เบกกิ้งโซดาและเกลือให้น้อยลง

[ปาลิช]

ปาลิชไม่ได้เปิดเลย มีกลิ่นระหว่างการอบซึ่งหมายความว่าอากาศผ่านวาล์ว ฉันมีหม้ออัดแรงดันการ์ตูน 280 นาทีเพราะฉันมีเวลาสูงสุด 140 นาทีในโหมดมัลติปรุงอาหาร พอเอาออกมาขนมปังไม่แฉะเลย ยืดหยุ่นและไม่หนืด ฉันทำซ้ำฉันทำด้วยนมบริสุทธิ์เช่นเดียวกับในสูตร ใช่ฉันทาเนยสะอาดในชามอเนกประสงค์

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ดียังมีประสบการณ์
ฉันคิดว่าอุณหภูมิในเตาจะเปลี่ยนไปเมื่อมันเย็นลง ไม่เหมือนกับสิ่งที่วิดีโอแสดงให้ฝังไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิเท่ากันมากหรือน้อย และตัดสินโดยน้ำเดือดอุณหภูมิอย่างน้อย 100 องศา

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

ที่นี่ฉันไม่ค่อยเห็นด้วย)) เพราะ 30 องศาไม่ใช่ 100 แน่นอนว่าข้างในขนมปังไม่ใช่ 100 แต่จะสูงกว่า 30 อย่างรวดเร็วและการตายของแบคทีเรียเกิดขึ้นที่ 50-55 องศาขึ้นไป และการหมักที่เขียวชอุ่มครั้งแรกของคุณด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และน้ำคือแบคทีเรียที่เน่าเสียและสร้างเมือกซึ่งจะตายไปในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของแป้งเปรี้ยวทำให้ยีสต์ป่า "มีตระกูล" และแบคทีเรียกรดแลคติก ดังนั้นกลิ่นของส่วนผสมนี้ (คุณได้กลิ่นอย่างระมัดระวังในบางโอกาส - ทุกอย่างจะชัดเจนเชื้อมีกลิ่นหอมมากซึ่งแตกต่างจาก "ช่างพูด" เริ่มต้นนี้) สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในขั้นตอนแรกของการทำให้วัฒนธรรมเริ่มต้นสุกเสมอ ฉันยังเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อของ Hamelman นอกจากนี้ผู้เขียนยังเขียนว่านมส่วนใหญ่มักใช้ และไม่มีคำถามเกี่ยวกับยีสต์เลย)).

[Lenochka]

ใช่, Lenochkaเห็นได้ชัดว่าอุณหภูมิในเตาของเราลดลงอย่างมากหลังจากเตาไฟนี่ไม่ใช่เตารัสเซียก้นเตาของเราไม่ใช่อิฐเหมือนในเตารัสเซีย แต่มีตะแกรงเหล็กหล่อและกระทะขี้เถ้าอยู่ข้างใต้โดยที่ ขี้เถ้าจากเตาไฟตกลงมาและในกระทะขี้เถ้าประตูจะไม่ปิดสนิทแม้จะปิดบานเกล็ดจากด้านบน แต่ก็มีการไหลของอากาศเล็กน้อยจากบ้านจากด้านล่าง แต่ถึงแม้ในรัสเซียจะไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิ 100 กรัมได้ ระบอบการปกครองขนมปังถูกอบตามปกติ กีย์เซอร์เท่านั้น! หรือผู้เล่นหลายคน
นะตะ, เรากำลังพูดถึงเรื่องนี้ในหัวข้อของ panasika และก็คือว่าที่นี่ในขั้นตอนแรกมีการหมักแบบป่า แต่มีประโยชน์อย่างไร .. โดยทั่วไปมีข้อสงสัยและภายใน 55-60 เหล่านี้จะมาเพียงแค่ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงด้วย 100g กลางแจ้งสัตว์ป่าก็มีเวลาเติบโต

ในวิดีโอที่ Inna โพสต์มีการใช้นมทั้งสองสูตร และน้ำผึ้งเป็นเพียงการตีความของฉันเท่านั้นและพวกเขามีขนมปังที่ดีในกระทะที่นั่น

ฉันดูวิดีโอแรกในหน้าที่ 5 ในนาทีที่ 2 เขาบอกว่าขนมปังนี้ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ 4 ถ้วยแป้งสาลี 2 ถ้วยน้ำตาล 2 ถ้วยตวง (สำหรับถั่ว แต่นั่นคือสิ่งที่บอก) 4 ช้อนชา ผงฟูนม 1 ลิตรและเกลือ มีอะไรลึกลับ? ผงฟูในคน))). ผู้พูดภาษาอังกฤษเรียกว่าผงฟู วิดีโอที่สองมีสูตรอาหารเหมือนกันทุกประการ

[ลีนา]

ลีนาฉันยังไม่ได้เช็คอินที่นี่ แต่ตลอดเวลาที่ฉันแวะไปอ่านสูตรอาหารที่น่าสนใจมาก! และอาจจะไม่ได้รู้สึกถึงรสชาติของขนมปังด้วยซ้ำ (หลังจากนั้นนิสัยการลิ้มรสนั้นยากที่จะเปลี่ยน) - แต่เป็นการมองใหม่โดยสิ้นเชิงว่าขนมปังสามารถอบได้อย่างไรในดินแดนที่ห่างไกลและห่างไกล
ฉันดูวิดีโอมากมาย ... ความสุขของลูกสุนัข - โลกพุ่งไปรอบ ๆ ตอนนี้ด้วยน้ำอย่างไรตอนนี้มีประกายไฟ ... และผู้คนก็ฝังกระทะ ... แล้วขนมปังดังกล่าวก็ปรากฏออกมา
วันใดที่มีอารมณ์เชิงบวกเมื่ออ่านหัวข้อของคุณ
ขอบคุณ

[นางิระ]

นางิระ,

คุณนึกภาพออกไหมว่าจะมีเนื้อแบบไหนอยู่ใน "เตาอบ"? สุดท้าย !!! ฉันในฐานะคนกินเนื้ออย่างแท้จริงคิดเป็นอันดับแรกเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ไม่ใช่เกี่ยวกับขนมปัง!))) ฉันสารภาพ ลีนา, ฉันสำนึกผิดมาก แต่ฉันจะฝังเป็ดไว้ในกระทะ!))) แน่นอนคุณสามารถฝังขนมปังแบบเดียวกันไว้ใกล้ ๆ ได้ เป็ดต้องการอะไรกิน!)))

แต่อย่างไรก็ตามในวิดีโอพวกเขามีสีน้ำตาลสม่ำเสมอและด้านบนด้วย แม้ว่าจะปิดแน่นและห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรก / น้ำซึมเข้าไปข้างในอาจจะเป็นเพราะปริมาณนั้นแทบจะจับคู่ขนาดกับภาชนะได้อย่างชัดเจน (ในความหมายคือกระทะ)? ชั้นบนสุดอยู่ใกล้กับฝาโลหะซึ่งร้อนกว่าแค่อากาศเหนือผิวขนมปัง และจากหน้าปก "เรืองแสง" ด้วยรังสีอินฟราเรด? ผนังของก้อนสัมผัสกับชามและอบอยู่เสมอ

ฉันดูวิดีโอมากมาย ... ความสุขของลูกสุนัข - โลกพุ่งไปรอบ ๆ ตอนนี้ด้วยน้ำอย่างไรตอนนี้มีประกายไฟ ... และผู้คนก็ฝังกระทะ ... แล้วขนมปังดังกล่าวก็ปรากฏออกมา
วันใดที่มีอารมณ์เชิงบวกเมื่ออ่านหัวข้อของคุณ

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง! วิธีนี้ทำให้เกิดความคิดใหม่ ๆ เกี่ยวกับการทำขนมและสิ่งใหม่ ๆ ที่น่าสนใจที่เราได้เรียนรู้ !!!!

ซึ่งหมายความว่าโซดายังคงพบกรดน้อยที่สุดในแป้ง (ประการแรกในสารละลายแป้ง "แช่" เป็นเวลานานที่อุณหภูมิ แต่ในกรณีใด ๆ การคลายตัวจะดีกว่าขนมปังจะอุดมสมบูรณ์มากขึ้นหากคุณ รู้ว่า "หูโต" มาจากไหน))

ความจริงก็คือนอกเหนือจากปฏิกิริยาการทำให้เป็นกลางแล้วยังมีการสลายตัวด้วยความร้อนของโซดาด้วยผลเช่นเดียวกัน
ที่ 60 ° C โซเดียมไบคาร์บอเนตจะสลายตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนตคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ (กระบวนการย่อยสลายจะมีประสิทธิภาพสูงสุดที่ 200 ° C):
2NaHCO3 -> Na2CO3 + H2O + CO2
ในระหว่างการระเหยของไอน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์มวลของผลิตภัณฑ์จะลดลงประมาณ 37%

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaแล้วคุณอบมันด้วยอะไร? อุณหภูมิเท่าไหร่? ฉันไม่สามารถถ่ายภาพออกมาได้ ... หม้อตุ๋นฟิล์ม ... จากนั้นตั้งแต่ 10 ถึง 3 ในตอนเช้า - 5 ชั่วโมงจากนั้นจนถึงเช้า แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลง สำหรับกลิ่นที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ฉันไม่ชอบฉันไม่สามารถอธิบายได้ ... โซดาที่ถูกเผา, โซดาอบที่ฉันไม่เคยได้กลิ่นมาก่อน) นี่อยู่ในกระบวนการและในชั่วโมงแรก (110 ° ) ตัวขนมปังเองเป็นช็อกโกแลตที่มีความยืดหยุ่นเป็นมันวาวโดยชั้นบนสุดจะมีลักษณะกึ่งเหลวอยู่ในที่ ๆ ด้านล่างไม่ไหม้ แต่ครึ่งล่างของแพนเค้กจะมีสีน้ำตาลมากกว่าและด้านบนจะอ่อนกว่าเช่นโกโก้ มันถูกตัดด้วยมีดคม ๆ แต่เศษยังเหนียว ผู้ที่มีฟันที่ถอดออกได้ในระหว่างการเคี้ยวจะสังเกตเห็นความรู้สึกไม่สบาย นี่มันคุณสมบัติของมัน !!! ฉันเข้าใจ.
ตอนเช้าฉันกำลังทำของเหลือให้เสร็จ (ผ่านไปสองสามวัน) "ปลิวไปแล้ว" เล็กน้อยหนาสองนิ้ว แต่แห้งไม่ขึ้นราและหวานมากเหมือนเค้กแบบนี้ไม่

[นะตะ]

นะตะ,

นางิระ, คุณนึกภาพออกไหมว่าใน "เตาอบ" จะมีเนื้อแบบไหน? สุดท้าย !!!

ฉันนำเสนอเป็นมังสวิรัติ

[กิโล]

กิโลและฉันลืมที่จะทาไขมันเลย แต่ก็ออกมาอย่างง่ายดายและชามก็สะอาด คุณจะแก้ไขคำแนะนำมีโหมดอื่น ๆ อีกมากมายที่ใกล้เคียงกับโหมดที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นฉันมี "Jellied", 90-100 °และเวลาคือตั้งแต่ 4 ชั่วโมงถึง "มาก" หรือดับ "- เท่ากับ 90 °จากนั้นก็มีชั่วโมงมาก

ฉันนำเสนอเป็นมังสวิรัติ

เราได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และน่าสนใจมากมายแค่ไหน !!!!

[ปาลิช]

ปาลิช, ฉันอบในเตาอิฐ, ฉันอาศัยอยู่ในหมู่บ้านเป็นหลักในบ้านของฉันซึ่งมีเตาขนาดค่อนข้างใหญ่เช่นนี้

ในเตาไฟของเธอนี่คือประตูชั้นบนที่มีกระจก อบในกระทะเหล็ก. หลังคาของขนมปังเป็นมันวาวสีน้ำตาลเข้มและด้านล่างไม่ได้เป็นสีแดงและเปียกเลย ขนมปังถูกอบอย่างสม่ำเสมอหรืออาจพูดว่าสุกบางทีสามีของฉันไม่ชอบความจริงที่ว่าขนมปังยังไม่สมบูรณ์เราเป็นแฟนของขนมปังข้าวไรย์และแม้กระทั่งกับมอลต์ ... และฉันรู้สึกโซดาในขนมปังนี้ และอย่างยิ่ง แต่ประสบการณ์ที่น่าสนใจมากฉันคิดว่ามันสามารถทำได้ตามหลักการนี้โดยเฉพาะข้าวไรย์กับเครื่องเทศที่ทำรังตามปกติ (ยี่หร่าและผักชี) มันทำอย่างผ่อนคลายมากเช่นขนมปังสำหรับคนขี้เกียจ

[IrenSpb]

ในขณะที่ฉันกำลังอธิบายว่าฉันคิดอย่างไรเกี่ยวกับกรดและโซดา IrenSpb เขียนทุกอย่าง
ใช่แล้วโซดาไม่ได้ถูกกระตุ้นโดยกรดเท่านั้น
การให้ความร้อนมากกว่า 60 องศาในลักษณะเดียวกันทำให้โซดาคลายตัว
และ การอุ่นเครื่องเป็นเวลานาน - ให้ปฏิกิริยาของโซดาอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

และสำหรับฉันแล้วสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับขนมปังเช่นนี้คืออุณหภูมิและเวลา
อุณหภูมิของน้ำพุร้อนที่คงที่และการเก็บขนมปังทุกวันภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้
อย่างอื่นเป็นสูตรอาหารการดัดแปลงและรูปแบบต่างๆของเราอยู่แล้วโดยส่วนตัวฉันยังไม่พร้อมสำหรับโหมดการอบแบบดั้งเดิมเนื่องจากฉันพยายามอบ Belevskaya pastila ในเตาอบดังนั้นตั้งแต่นั้นมามันก็เริ่มผิดปกติ .. มันกลายเป็นเรื่องที่น่าอึดอัดใจ ... ฉันเป็นที่รักของฉันด้วยซ้ำ Pumpernickel ต่อ กาลอย ฉันไม่กล้าพูดซ้ำ ... ที่นั่นเช่นกัน 16-24 ชั่วโมงที่ 100 องศา ...

และสำหรับรสชาติคุณต้องให้คำสั่งกับตัวเองทันที - อย่าคาดหวังว่ามันจะเป็นขนมปังในความเข้าใจของเรา
เพิ่งใหม่และทดลอง ให้มันลอง. จากนั้นคุณสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้
ท้ายที่สุดแล้วเราเป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์อะไรจึงสนใจขนมปังในเรื่องนี้? เขาอยู่ในโซดา ไม่ใช่ยีสต์ ขนาดนั้นเลยเหรอ?
โดยส่วนตัวแล้วยังไม่พบว่าขนมปังโซดาเป็นที่ยอมรับกับรสชาติของเรา
ดังนั้นฉันจะลอง Rugbruise นี้ในการ์ตูนอย่างแน่นอนอาจจะไม่ใช่ในกระทะ แต่เทน้ำลงไปแล้ว - แบบขนมปังปิดผนึกอย่างแน่นหนา (พวกเขาฝังหม้อที่ห่อด้วยฟิล์มหรือไม่?)

[ปาลิช]

ปาลิชฉันมีโหมดอื่น ๆ การตุ๋นนั้นมากกว่า 100 อย่างแน่นอนเพราะเนื้อวัวจะสุกถึงใจใน 35 นาทีและอยู่ภายใต้ความกดดัน ฉันมีหม้อหุงช้าในการ์ตูน แต่ฉันต้องการ 100 องศาอย่างที่ควรจะเป็นตามสูตร และเวลาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ฉันเพิ่งได้รับการประกันอีกครั้ง ขนมปังวันนี้เหมือนกับเมื่อวานในแง่ของปริมาณและโครงสร้าง แต่ดูเหมือนว่าจะหวานขึ้น

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaคุณมีก้นฉันมีมือบน ... และฉันใส่ผักชีพื้นชอล์กของห้องชงชา - ฉันไม่ได้ใส่มันฉันไม่รู้สึกมัน จำเป็นมากขึ้น คุณไม่ได้วัดอุณหภูมิ? เริ่มต้นคืออะไร?



กิโลฉันเพิ่งเขียนเมื่อไม่นานมานี้ว่าเราได้กินมันเป็นเวลา 3 วันแล้วและมันก็กลายเป็นน้ำตาลตรงและแห้ง ลองสักชิ้นในสองสามวัน)

[ปาลิช]

ปาลิชฉันไม่ได้วัดเพราะในเวลานั้นฉันไม่เข้าใจวิธีการทำมันเป็นเพียงที่ไม่สามารถวัดอากาศด้วยหัววัดอุณหภูมิอุณหภูมิของอิฐในผนังเตาไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ เฉพาะตอนเช้าฉันมีความคิดว่าจำเป็นต้องใส่น้ำหนึ่งแก้วและวัดอุณหภูมิของน้ำในแก้ว ...

[นางิระ]

นางิระ,

เมื่อพิจารณาจากวิดีโอชาวไอซ์แลนด์ไม่ได้ทำด้วยโซดา แต่ใช้ผงฟู ตามทฤษฎีแล้วรสชาติของโซดาไม่ควรอยู่ที่นั่นเลย แต่พวกเขาต้องมีความหวานที่ชั่วร้าย น้ำตาล 2 ถ้วยเป็นเหล็กวิลาด นี่คือคัพเค้ก)) ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมฉันจึงตั้งใจฟังสถานที่แห่งนี้ 4 ครั้ง))

ไม่ฉันไปและฟัง - ฉันไม่ได้ผสมอะไรเลย 2 ถ้วยตวง)). สำหรับแป้ง 6 ถ้วย

พวกเขาตัดมันทันทีหน้าตาเค้กจะออกมาเป็นอย่างไร ใช่และมีน้ำตาลมากที่นั่น)
และฉันไม่ได้สังเกตเห็นเปลือกโลกในวิดีโอ เหมือนบิสกิต)

[RepeShock]

RepeShock,

ใช่มันค่อนข้างเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอและไม่ใช่เปลือกโลกคุณพูดถูก

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังของเราจะคล้ายกันและข้อผิดพลาดก็เหมือนกัน สำหรับสาว ๆ จะแห้งชอุ่ม
ฉันทำบาปที่ตบเขาทันที 110 °และในความเป็นจริงมันอาจจะมากกว่านั้น และทันทีที่อยู่ใกล้กับผนังร้อนของถังเปลือกโลกก็หนาแน่นขึ้นอย่างรวดเร็วแป้ง (ยาง) และไม่ปล่อยให้ความร้อนเข้าไปในส่วนลึกมากขึ้นอุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆโซดาทำงานได้ไม่ดีและเก็บไว้ที่นั่นเพื่อ อย่างน้อยวัน - มันจะไหม้ แต่ข้างในชื้น

[นะตะ]

เหมือนบิสกิต)

โอ้คำที่ถูกต้องนี่ไม่ใช่เค้กหรือขนมปังนี่คือบิสกิต แต่เราไม่ได้หวาน!

ชาวไอซ์แลนด์ไม่ได้ทำด้วยโซดา แต่ใส่ผงฟู ตามทฤษฎีแล้วรสชาติของโซดาไม่ควรอยู่ที่นั่นเลย

นะตะแล้วผงฟูแบบอุตสาหกรรมนี้มันรสจืดหรือเปล่า? ฉันไม่ได้ใช้มันทุกอย่างเป็นโซดาใช่โซดา
ปาลิชข้างในไม่ชื้นไม่ติดมีดที่นี่ RepeShockคำที่ถูกต้องนำเขาดีสำหรับฉันทำให้ทุกอย่างเข้าที่! ฉันได้บิสกิตเผ็ด!

นี่มันคุณสมบัติของมัน !!!

ถ้าคุณชอบความเหนียวของเศษขนมปังคุณสามารถทนได้เพราะในลูกกลิ้งไอซ์แลนด์มีเศษเหนียวมีดสกปรกและชิ้นส่วนไม่คงรูปพวกมันก็ตกลงมา

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

มีเพียงโซดาซึ่งเป็นแหล่งของกรดและแป้ง นั่นคือโซดาจะดับสนิทดังนั้นรสชาติของมันจะไม่คงอยู่มันจะผ่านปฏิกิริยา เช่นเดียวกับในการอบคัพเค้ก

[Irsha]

Irshaในความเป็นจริงของเรื่องนั้นไม่มาก

[นะตะ]

เมื่อพิจารณาจากวิดีโอชาวไอซ์แลนด์ไม่ได้ทำด้วยโซดา แต่ใช้ผงฟู ตามทฤษฎีแล้วรสชาติของโซดาไม่ควรอยู่ที่นั่นเลย

นะตะก่อนที่จะหลับไปในแป้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ล.โซดาฉันเจาะจงหัวข้อนี้โดยเฉพาะ: ชาวไอซ์แลนด์ในบ้านของพวกเขาอบทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกันและในปริมาณที่มาก และฉันขอยืนยันอีกครั้งว่าแม้ว่านี่อาจเป็นเรื่องส่วนตัว แต่ในขณะเดียวกันฉันก็รู้รสชาติของเค้กน้ำผึ้งและโซดาที่ซื้อจากร้าน แต่ฉันไม่รู้สึกถึงโซดา และนักชิมของฉันก็ไม่ได้เข้าร่วมเช่นกัน ฉันอบเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้โซดาทั้งหมดอาจถูกทำให้เป็นกลาง อย่าลืมอุณหภูมิ: โซดาดับได้ดีด้วยน้ำร้อน และนี่คือเวลาที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับ 100 ภายในก้อน

นั่นเป็นเพียงประเด็นที่ไม่มากนัก

จากนั้นวิธีแก้ปัญหาก็ง่าย - ของเหลวที่แป้งเริ่มขึ้นกรดและน้ำผึ้งคลายแป้งได้ดีชั้นแป้งในระหว่างการอบไม่หนาอุณหภูมิประมาณ 100 * เวลาจะสอดคล้องกับความหนาของแป้ง

สูตรมีเพียงพอมาก Lena แสดงรายละเอียดทุกอย่างการอบในเตาอบทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งได้สำเร็จ
ตัวอย่างเช่นโพสต์ของฉันเกี่ยวกับการอบในหม้อหุงช้าก็มีรายละเอียดเช่นกัน

[เลดี้อินนา]

เลดี้อินนา,

เดี๋ยวก่อน Inn. ในเตาอบทั้งสองพร้อมกัน - มีกรด (ในผงฟู) และโซดาทำปฏิกิริยา น้ำผึ้งโซดา - มีกรดอยู่ (น้ำผึ้งมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด) และโซดาทำปฏิกิริยา ไม่ควรมีรสค้างอยู่ในคอเหลืออยู่ที่นี่ แต่ในโซดาบริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมกรดในรูปแบบใด ๆ (นมเปรี้ยวน้ำผึ้ง) ก็สามารถคงอยู่ได้มาก โซดาจะย่อยสลาย / ไม่ย่อยสลายแค่ไหน - ไม่รู้ แต่โปรดทราบว่าพวกเขาดูเหมือนจะไม่ได้อบด้วยโซดาบริสุทธิ์ซึ่งไม่ได้ชุบแป้งด้วยอะไรเลย อย่างน้อยวิดีโอก็พูดถึงผงฟูเท่านั้นเนื่องจากส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นกลาง (นมน้ำตาลแป้ง)

ฉันแค่พยายามเข้าใจฟิสิกส์ของกระบวนการ ... แต่ด้วยโซดาบริสุทธิ์กับชุดผลิตภัณฑ์ดังในวิดีโอนั่นคือหากไม่มีส่วนประกอบที่เป็นกรดอย่างสมบูรณ์ฉันจะไม่เสี่ยงต่อการอบ

[สงสาร]

สงสารแต่สิ่งที่คุณไม่โพสต์รายงานของคุณ มันไม่ได้ผล?
การแข่งขันเพื่อตัวเลือกที่ดีที่สุดสามารถเปิดได้เร็ว ๆ นี้คิดถึง rugbruise)

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาฉันถือโอกาส ฉันมีนมน้ำผึ้งและโซดาไม่ใช่ผงฟู

[กิโล]

กิโล,

ใช่ต้นคริสต์มาสไอราน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์เป็นกรด คุณไม่ได้เสี่ยง)) พวกเขามีแป้งนมน้ำตาล / เกลือและผงฟูในวิดีโอ ด้วยชุดเช่นนี้ฉันจะไม่เสี่ยงที่จะเปลี่ยนผงฟูด้วยโซดา

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, อืม ... ฉันไปที่มุม ฉันแค่ตัดชิ้นส่วน สีถูกต้องแน่นอน

[กิโล]

กิโล,

ในที่สุดสีก็สุดยอด! ละลาย.

โอ้และขนมปังแสนอร่อยนี้ฉันเคี้ยวโคกและนั่นมัน - ฉันอิ่มแล้ว

ต้องอบเองและแจกสักชิ้นก่อนทาน ...

คุณมองไปที่นั่นพวกเขาจะเริ่มปฏิเสธอาหารเย็น ...

รูปภาพ.