Rugbruise ขนมปังดำของไอซ์แลนด์ (ปราศจากยีสต์)

[SvetaI]

โดยทั่วไปเราไม่ชอบอาจเป็นไปได้ว่านกจะไป ...

SvetaI, สเวตลานาทั้งรสชาติและสี ...
ฉันเขียนทันทีว่านี่คือขนมปังที่ไม่ธรรมดา
และฉันชอบมันด้วยน้ำผึ้งและเมื่อฉันแทนที่เกือบทุกอย่างด้วยน้ำเชื่อมรสชาติก็ไม่ค่อยดีนัก ...

เกลือน้อยลง 1/3

ส่วนตัวชอบรสเค็มไม่ลดเกลือ (ขุมทรัพย์หิมาลัยสีชมพู)

เวลา 8 นาฬิกา 85 องศา

ทำไมระบอบการปกครองดังกล่าว? ความเห็นของฉันคือการตั้งอุณหภูมิให้น้อยกว่า 100 องศาไม่สมเหตุสมผล ฉันอบที่อุณหภูมิ 120 องศาในชั่วโมงแรกฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้
หากคุณนำขนมอบไปแช่ในน้ำพุร้อนอุณหภูมิจะต้องไม่ต่ำกว่า 100 องศาอย่างแน่นอนเนื่องจากน้ำพุเดือดมีอุณหภูมิสูงกว่า 100 (เพื่อนของฉันเป็นนักอุทกธรณีวิทยา KFMN ฉันไปเยี่ยม / วัดน้ำพุหลายแห่งเป็นการส่วนตัว)
จากการสังเกตของฉันได้รับรูปแบบของเค้กอย่างแม่นยำเนื่องจากการรวมกันของอุณหภูมิต่ำและความหนาของชั้น ครั้งแรกที่ฉันอบขนมปังสำเร็จรูปหนา 3-4 ซม. มันไม่ใช่คัพเค้กเลยและถูกเก็บไว้ในกระเป๋าในครัวมานานกว่าหนึ่งสัปดาห์ และชิ้นต่อไปหนากว่ามากกลายเป็นเศษเค้กและเก็บไว้เพียงไม่กี่วันแม่พิมพ์ก็มา
ใช่แล้ว ... ขนมปังไอซ์แลนด์แปลก ๆ
แต่อร่อยมากสำหรับเราด้วยปลาเค็มน้ำแดง

สำหรับฉันมันจะดีกว่าที่จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยมากกว่ารสชาติของโซดาที่ไม่ผ่านกระบวนการ

ปาลิช, อิกอร์และคุณไม่ต้องการอบยีสต์เหลว? และไม่มีโซดาและยีสต์อุตสาหกรรมด้วย
ฉันรักพวกเขามากที่ฉันไม่ได้ชอบพวกเขา

อบอวล

แต่นี่คือความจริงฉันสงสัยว่าขนมปังที่ยาวขนาดนี้ได้อย่างไร
แม้ว่าขนมปังข้าวไรย์จะไม่เคยอดอาหาร

ทำไมระบอบการปกครองดังกล่าว? ความเห็นของฉันคือการตั้งอุณหภูมิให้น้อยกว่า 100 องศาไม่สมเหตุสมผล ฉันอบที่อุณหภูมิ 120 องศาในชั่วโมงแรกฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้

โหมดนี้เป็นโหมดที่ใช้ในเวลากลางคืนในระหว่างวันเตาอบของฉันไม่ว่าง ... ฉันกลัวว่าที่อุณหภูมิ 100 องศาในตอนกลางคืนข้าวเกรียบจะออกมา แต่อาจเป็นไปได้ว่าคุณพูดถูกคุณยังต้องร้อนกว่านี้จากนั้นแม่พิมพ์จะไม่เริ่มเร็วขนาดนี้และโซดาทั้งหมดจะหมด
ฉันเข้าใจฉันเข้าใจแล้วข้อสรุปยังไม่สิ้นสุดเรายังคงต้องพยายามต่อไป

ที่ 100 องศาต่อคืนแครกเกอร์จะออกมา

และเพื่อให้ไม่มี crouton "อย่าปล่อยให้ เขา ทิ้งความชื้นไว้ "- ปิด / ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์และทำให้เข้าใกล้วิธีการอบที่แท้จริงมากยิ่งขึ้น!
ปล. อ้าาา ... ฉันอ่านฉันอ่านหัวข้อนี้ฉันเลียริมฝีปากฉันเลียริมฝีปากของฉัน ... แต่จากทั้งครอบครัวฉันกินขนมปังดำเท่านั้น และปลาสำหรับเขาก็เป็นเพียงฉัน ยิ่งไปกว่านั้นคนอื่น ๆ ก็ไม่ยอม อสูร

[เฮเลนา]

เพื่อให้ไม่มี crouton "อย่าปล่อยให้ความชื้นหายไป" - ปิด / ห่อแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์และจะได้ใกล้เคียงกับวิธีการอบที่แท้จริงมากยิ่งขึ้น

ใช่ เฮเลนาฉันทำเช่นนั้น และด้วยความคิดที่จะเข้าใกล้วิธีการทำขนมที่แท้จริง

[คุณ Elena_Kamch]

คุณ Elena_Kamchไม่ว่ายีสต์อะไร: มีชีวิตแห้งของเหลวป่า ฯลฯ ... พวกเขาทั้งหมดเป็นเชื้อราในความเป็นจริง
นั่นเป็นค่าใช้จ่ายของกรดสำหรับปฏิกิริยาของโซดาดับและการปลดปล่อยคาร์บอนที่เราต้องการ แก๊ส ... ฉันอ่านหัวข้อ - สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีและผู้เขียนเขียน / แนะนำหากพวกเขาบอกว่าคุณต้องการและชอบขนมปังที่มีรสเปรี้ยวกว่านี้ให้ใช้แป้งไรย์ส่วนใหญ่ ข้อสรุปโดยไม่สมัครใจของฉันคืออะไร? ปรากฎว่า hw. แป้งมีคุณสมบัติเป็นกรดบางชนิดและถ้าฉันใช้มันน้อยลง (มิฉะนั้นฉันจะไม่รวมมันทั้งหมดและแทนที่ด้วย "สีขาว") ฉันก็ต้องเพิ่มตัวออกซิไดซ์

[คุณ Elena_Kamch]

คุณ Elena_Kamch, ผ้าลินินและฉันก็ยังอบอยู่ ฉันชอบ.12-13 ชั่วโมงในการ "ขับ" เตาอบแก๊ส (แม้ว่าจะไม่มีเครื่องวัดก๊าซก็ตาม) ฉันเห็นด้วยเพื่อประโยชน์ของบรรทัดฐานทั้งหมดเท่านั้น))
ผลลัพธ์จะเหมือนกัน:
หลังจากอบในภาชนะที่ปิดสนิทควรเปิดไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงและโดยทั่วไปแล้วจะทนต่อวันเพื่อการกระจายความชื้นที่ดียิ่งขึ้น pumpernickel สามารถทนต่อได้อย่างไร มันเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี แต่ฉันมักจะเก็บขนมปังไว้ที่นั่น (เราไม่ได้กินมันมากนัก) และมันดีขึ้น ไม่ติดหรือแตก สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และฉันจะไม่พูดว่ามันมีรสชาติและกลิ่นตรงตามคำพูดของ SvetaI "เฉพาะเจาะจงมาก" ฉันรู้สึกว่าแป้งข้าวไรย์และ c / s โซดา - ไม่เลย ขอย้ำฉันมีทุกอย่างตามสูตรเพียงครึ่งหนึ่งของเกลือและเวลาในการอบนาน หนักและ "น่าพอใจ" - ใช่ - แต่ยังมีข้าวไรย์และโฮลเกรนอีกครั้ง ด้วยเนยโอ้อร่อย - นั่นคือที่มาของคัพเค้ก))

ปรากฎว่า hw. แป้งมีคุณสมบัติเป็นกรดบางชนิด

ไม่มันตรงกันข้ามหวาน สำหรับความเปรี้ยวขนมปังข้าวไรย์จำเป็นต้องมี sourdough หรือ agram ตามที่เพิ่มในการผลิต

[อินนา]

อินนาแต่คุณสามารถพูดได้ว่าอย่างน้อยประมาณ 12-13 ชั่วโมงในเตาอบมีอุณหภูมิเท่าไหร่? หรืออุณหภูมิของขนมปังสำเร็จรูป?

[สเวตลานา]

สเวตลานา, 100 - 110 องศา (แง้มประตูบวกกระทะที่มีน้ำอยู่ด้านล่าง) เวลาส่วนใหญ่คือ 100

[เลดี้อินนา]

เลดี้อินนาแล้วจะเชื่อใครดี) ฉันเข้าใจวลี "ความเป็นกรดของแป้ง" ใช่ค่าต่ำสุดคือ 2.5-3 สำหรับข้าวสาลี a / c และเมื่อเกรดสูงขึ้นสำหรับวอลเปเปอร์ที่อายุต่ำกว่า 5-6 ข้าวไรย์มีความเป็นกรดสูงกว่าเล็กน้อยและพลวัตของการเจริญเติบโตก็เหมือนกันทุกประการ แป้งหยาบ (วอลล์เปเปอร์วัตถุประสงค์เมล็ดพืช) - มีการเพิ่มขึ้น ความเป็นกรด พวกเขาโกหก?

[อินนา]

100 - 110 องศา

ขอบคุณ, อินนาดังนั้นฉันจึงกังวลอย่างไร้ประโยชน์ว่าทุกอย่างจะแห้งไป

Googled กับวลี "ความเป็นกรดของแป้ง"

ปาลิชโปรดจำไว้ว่าความเป็นกรดของแป้งไม่จำเป็นต้องมีผลต่อรสชาติเสมอไป ท้ายที่สุดมีแป้งทุกอย่างรวมทั้งน้ำตาลและเมื่อยีสต์ทำงานกระบวนการต่างๆก็ดำเนินต่อไปเช่นกัน ดังนั้นรสชาติของขนมปังสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยและความเป็นกรดของแป้งเป็นเพียงหนึ่งในนั้นเท่านั้นไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด

ข้าวไรย์มีความเป็นกรดสูงกว่าเล็กน้อยและพลวัตของการเจริญเติบโตก็เหมือนกันทุกประการ แป้งหยาบ (วอลล์เปเปอร์วัตถุประสงค์เมล็ดพืช) - มีการเพิ่มขึ้น ความเป็นกรด พวกเขาโกหก?

ไม่พวกเขาไม่โกหก คุณไม่มีเกณฑ์มาตรฐานให้เปรียบเทียบ
"อนุญาตให้มีความเป็นกรดสูงสุดสำหรับขนมปังข้าวไรย์ธรรมดาที่ 12 °ขนมปังข้าวสาลีที่ทำจากแป้งโฮลมีลมีความเป็นกรด 7 °ส่วนที่เหลือของขนมปังโฮลวีตโดยเฉพาะที่ทำจากแป้งเกรดสูงสุดมีความโดดเด่นด้วยความเป็นกรดต่ำ ( 2.5 - 4 °) "

🔗

ดังนั้นความเป็นกรดของแป้งในช่วง 2.5-5.5 จึงเป็นความเป็นกรดต่ำและฉันจะบอกว่าช่วงของข้าวไรย์และข้าวสาลีนั้นใกล้เคียงกันโดยประมาณ

ฉันอ่านหัวข้อสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีและผู้เขียนเขียน / ให้คำแนะนำหากพวกเขาบอกว่าคุณต้องการและชอบขนมปังที่มีรสเปรี้ยวกว่านี้ให้ใช้แป้งข้าวไรย์ส่วนใหญ่ ข้อสรุปโดยไม่สมัครใจของฉันคืออะไร?

คุณวาดข้อสรุปผิดโดยไม่สมัครใจ! เห็นได้ชัดว่าหัวข้อนี้เกี่ยวกับขนมปังที่มีสารเพิ่มเชื้อทางชีวภาพ (ยีสต์แบคทีเรีย) และสิ่งเหล่านี้เป็นกระบวนการทางชีวเคมีจุลชีววิทยาและอื่น ๆ ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และยังมีเรื่องราวที่น่าสนใจอีกด้วย ทับทิม (โอ้ฉันพูดแล้ว!) พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมันเลย! ดังนั้นใน นี้ สูตรอาหารหวังเฉพาะกรดของ kefir / whey และอื่น ๆ เช่นพวกเขา
ตัวเลือกของคุณในการเติมกรดหากนมเปรี้ยวไม่เป็นกรดมากก็ค่อนข้างเป็นเช่นนั้น! คุณสามารถอายุนมเปรี้ยวได้ตามธรรมชาติ คุณสามารถใส่เบกกิ้งโซดาให้น้อยลง (ตามหลักวิชาฉันไม่ได้พิจารณาว่าเกี่ยวข้องกับสูตรนี้)

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จ,

เจ๊ฉันไม่เข้าใจ ความเป็นกรดของแป้งและขนมปังเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน ความเป็นกรดของขนมปังข้าวไรย์มักจะสูงไม่ใช่เพราะแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ แต่เป็นเพราะเทคโนโลยีในการผลิต: บนแป้งที่มีกรดแลคติก / กรดอะซิติกจำนวนมาก ความเป็นกรดของแป้งเองไม่น่าจะมีความสำคัญในขนมปังนี้

หรือคุณกำลังพูดถึงเรื่องเดียวกัน แต่ฉันไม่เข้าใจ?)))

ประมาณเดียวกันประมาณเดียวกัน แต่มาจากอีกด้านหนึ่ง
Igor เขียนว่า:

ปรากฎว่า hw.แป้งมีคุณสมบัติเป็นกรดบางชนิดและถ้าฉันใช้มันน้อยลง (มิฉะนั้นฉันจะไม่รวมมันทั้งหมดและแทนที่ด้วย "สีขาว") ก็ต้องเพิ่มตัวออกซิไดซ์

และฉันอยู่ที่นี่เพื่อเขา พยายาม เพื่อแสดงให้เห็นว่าทั้งข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ในแง่ของความเป็นกรดอยู่ในช่วงที่ไม่เป็นกรดอย่างสมบูรณ์และเป็นที่รู้จักกันดีในรสชาติของขนมปังโฮลวีตจากแป้งเกรดสูงสุด เพื่อให้ชัดเจนว่า "ความเปรี้ยว" ในความหมายในชีวิตประจำวันเรากำลังพูดถึงระดับไหน
และยิ่งไปกว่านั้นความเปรี้ยวตามปกติของขนมปังข้าวไรย์เกี่ยวข้องกับกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก (คุณพูดว่า - เชื้อฉันพูดว่า - แบคทีเรีย) ไม่ใช่แป้งเลย

มันดีกว่า ?!

[ลีนา]

ฉันคิดว่าปัญหาทั้งหมดเกี่ยวกับ Rugbreuze สำหรับคนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์มาจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้องเล็กน้อย
ลีนาอย่างไรก็ตามแก้ไขสูตร - หรือปล่อยให้น้ำผึ้งเป็นกรด - นี่คือ ของคุณ รุ่นหรือระบุว่า น้ำเชื่อมจะต้องกลับด้านนั่นคือมีความเปรี้ยวและแทนที่จะใช้โซดาชาวไอซ์แลนด์ยังคงใช้ผงฟูอีกครั้ง ขอบคุณ นาตาชาชูเชลกา สำหรับการแปลวิดีโอ

จากนั้นจากหน้าหนึ่งไปอีกหน้าหนึ่งคำถามและความงงงวยเดียวกัน - ทำไมโซดาถึงได้ยิน? ใช่มีกรดไม่เพียงพอ

ฉันได้แนะนำสูตรนี้ให้กับหลาย ๆ คนแล้ว แต่ฉันคิดว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะอ่านทุกหน้าอย่างละเอียด

ชาวไอซ์แลนด์ยังคงใช้ผงฟูแทนโซดา

ใช่ฉันพลาด! ดีฉันชอบสิ่งนี้มากขึ้น!

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จไม่ใช่แค่สูตรโซดา เป็นบาปที่จะพูดถึงยีสต์ในหัวข้อนี้) โดยทั่วไปฉันตระหนักว่าแป้งซึ่งเป็นแหล่งของกรดสำหรับปฏิกิริยาอัลคาไลนั้นไม่จำเป็น อิทธิพลของมันเล็กน้อยใช่มั้ย? และผู้เขียนก็เข้าใจผิด กรดส่วนเกินก็ไม่ดีเช่นกันเศษจะถูกบดอัด (โดยปกติจะอยู่ด้านล่าง) รูพรุนน้อยลง ฯลฯ ... ถ้าฉันอ่านถูกต้องที่ไหนสักแห่ง

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จไม่ใช่แค่สูตรโซดา สำหรับยีสต์ในกระทู้นี้เป็นบาปที่ต้องพูด

Igor ให้ pzhlst ลิงค์ฉันอยากรู้! และในหัวข้อนั้นให้ถามผู้เขียนว่าอะไรอยู่เบื้องหลังสิ่งนี้

อิทธิพลของมันเล็กน้อยใช่มั้ย?

เป๊ะ!

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จที่ด้านล่างในส่วนนี้หัวข้อ "ขาดขนมปังใน kefir"
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=512088.0 และด้านล่างผู้เขียนเขียนว่า ... ถ้าคุณต้องการสอนความเปรี้ยวที่เด่นชัดก็แค่เปลี่ยนสัดส่วนของแป้ง ...

หากคุณต้องการให้ขนมปังมีความเป็นกรดชัดเจนมากขึ้นให้สลับสัดส่วนของแป้งและอย่าใส่สารให้ความหวาน

นั่นคือฉันเข้าใจว่าเพียงแค่ใช้ส่วนใหญ่ของ hw แป้งและคุณจะได้รับความเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม ... ทุกอย่างมีเหตุผลหรือไม่? และส่วนประกอบเดียวกันในความเป็นจริง ... แป้งโซดาคีเฟอร์เกลือ ... แต่เพียงแค่เปลี่ยน psh / hr ด้วยแป้งคุณก็สามารถเปลี่ยน "ความเปรี้ยว" ได้ ... ทำไมฉันถึงเข้าใจผิด?)))

[ปาลิช]

ปาลิช,

ทุกอย่างมีเหตุผลหรือไม่?

มันเป็นตรรกะ แต่มาจากความชั่วร้าย! อ่านต่อ! ขนมปังอบครั้งเดียว จากตัวอย่างของเขาผู้เขียนเองไม่สามารถเข้าใจผลของการเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาณได้ ดูเหมือนจะไม่มีพื้นฐานทางทฤษฎีเช่นกัน

และส่วนประกอบเดียวกันในความเป็นจริง ... แป้งโซดาคีเฟอร์ ...

ไม่นะ! ไม่ใช่เบกกิ้งโซดา แต่เป็นผงฟู กรดทั้งหมดจึงเป็น kefiric!
ปล. เพิ่งสังเกต - อย่าทานสารให้ความหวาน

คุณ Elena_Kamch, ลีน่า, ฉันขอโทษสำหรับคนนอก

[ปาลิช]

ปาลิช,

แต่การรับรู้รสชาติจะเปลี่ยนไปเพราะแป้งข้าวไรย์ / ขนมปังในแป้งยังคงมีรสชาติที่แตกต่างจากข้าวสาลี นอกจากนี้อย่าเพิ่งเปลี่ยนสัดส่วนของแป้งในสถานที่ แต่ต้องเอาสารให้ความหวานออกด้วย - ฟังดูในสูตร นั่นคือทั้งหมด การกำจัดความรู้สึกของรสชาติ อะไรคือความเปรี้ยวของแป้ง / ความรุนแรง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสัดส่วนเปลี่ยนไป - 25 กรัม !!))) คุณสามารถพูดได้ว่าคุณมี kefir 250 กรัมและไม่มีแม้แต่โซดานั่นคือผงฟู (ผงฟู) ซึ่งนั่นเอง มีแหล่งกรดสำหรับดับโซดา นั่นคือกรดของ kefir จะทำปฏิกิริยาน้อยกว่ามากและจะถูกเก็บรักษาไว้ในแป้งด้วยกรด นอกจากความเป็นกรดของ kefir แล้วคุณจะไม่รู้สึกถึงความเป็นกรดอื่น ๆ และด้วยการเปลี่ยนสัดส่วนของแป้งเพียงแค่เปลี่ยนเฉดสี (และนั่นก็ไม่มีนัยสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากคุณจะต้องใส่แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมแทน 75 กรัม) และความเปรี้ยวนี้จะแตกต่างกันออกไป

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาพร้อมเพรียงกัน

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาทุกอย่างทุกอย่าง ... ฉันเข้าใจ ... ฉันกำลังศึกษาอยู่ แต่การแกว่งดังกล่าว ... ส่งผลกระทบ / ไม่ส่งผลต่อ "จุด" ถ้าคุณยังใส่กรดมากกว่านี้สมมุติว่าทั้งช้อนแล้ว ส่วนเกินที่สะท้อนให้เห็นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย? เห็นได้ชัดว่าจะไม่รับประกันรสชาติของโซดา แต่ "ความเปรี้ยว"?

[อิกอร์]

อิกอร์ดีว่าคุณเล็กแค่ไหนคำพูดที่ถูกต้อง!
กำหนดเป้าหมาย - รับคำแนะนำเร็วขึ้น! คุณต้องการบางสิ่งบางอย่างระหว่างทางหรือไม่?

[ปาลิช]

ปาลิช,

ในด้านกายภาพและเคมีกรดในแป้งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนากลูเตน หากมีกรดมากเกินไปหรือออกฤทธิ์กับโปรตีนแป้งนานเกินไป (หมักนาน) กระบวนการที่ตรงกันข้ามกับการทำลายกลูเตนจะเกิดขึ้น แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เกี่ยวกับขนมปังที่มีแป้งสาลีเป็นส่วนสำคัญเนื่องจากไม่มีกลูเตนในข้าวไรย์ตามธรรมชาติจึงไม่มีอะไรให้พัฒนาที่นั่น
และความเปรี้ยวจากมุมมองที่กระปรี้กระเปร่านั้นเป็นเรื่องเฉพาะตัวอย่างยิ่ง เพียงแค่ลองตามความชอบของคุณ บางคนเป็นบรรทัดฐานบางคนมากเกินไปมีคนชอบบางคนไม่ชอบ ตัวอย่างที่โดดเด่นคือขนมปังข้าวไรย์ฮาเมลแมนสามเฟสซึ่งทำจากแป้งที่มีอายุ (เช่นเป็นกรดอย่างดี) รสชาติสำหรับฉัน - นี่คือขนมปังข้าวไรย์คลาสสิกของยุคโซเวียต ย่ามีกรดเล็กน้อย เธอต้องการความเปรี้ยวจริงๆ - เราคุยกับเธอที่นั่น)) ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลว่าขนมปังข้าวสาลีในรัสเซียมักถูกเรียกว่าขนมปังบนแป้งเปรี้ยว (บนแป้งสาลีซึ่งเป็นแป้งที่เก็บไว้จากการอบก่อนหน้านี้และกรดสะสม) ก่อนการถือกำเนิดของยีสต์ขนมปังมักจะมีรสเปรี้ยว ไม่มีอีกแล้วและไม่รู้จักมาหลายร้อยปีและหลายชั่วอายุคน เราเคยชินกับอย่างอื่นแล้ว แต่ฉันไม่ชอบความเปรี้ยวนี้จากเชื้อในขนมปังโฮลวีต รสชาติและสี ลองมัน.

[อิกอร์]

อย่างไรก็ตามถ้าเราใส่กรดมากขึ้นพูดว่าทั้งช้อนแล้วส่วนเกินมันจะสะท้อนให้เห็นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างไร?

มันจะมีรสเปรี้ยวและถ้าไม่ใช่ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นในกระเพาะอาหารคุณอาจจะชอบมันซึ่งฉันสงสัย

อิกอร์คุณสามารถทำตามสูตรทำตามที่สูตรเฉพาะแนะนำได้หรือไม่? ทำไมคุณถึงพยายามเปลี่ยนสัดส่วนอย่างต่อเนื่องเป็นที่ชัดเจนว่าอย่างน้อยจะมีรสชาติสีและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันค้นหารสนิยมของคุณหรือสร้างขึ้นเอง

คุณเข้าใจว่าคุณ คุณไม่ต้องการ ทำตามสูตรนี้? คำถามของคุณทำไม? เกี่ยวกับขนมปังขาวใน xp

[Irsha]

Irshaฉันจะทำขนมปังแบบนี้ 3-4 ครั้งแล้วดังนั้นจึงมีตัวเลือกที่แตกต่างกันและฉันหวังว่าจะไม่ใช่อันสุดท้าย อะไรทำให้คุณสับสนมาก? ตั้งแต่ครั้งแรกที่คุณไปตามทางของคุณเองและไม่มีใครตำหนิคุณ ... ฉันถาม แต่ทุกอย่างเป็นไปตามส่วนประกอบอย่างเคร่งครัดโดยไม่มีน้ำท่วมและเปลวไฟ ในการสร้างสิ่งที่เป็นของคุณเองอย่างน้อยคุณต้องเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติมว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ ฉันซื้อมันแห้งวันนี้ กระเทียมเมล็ดแฟลกซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ ฉันจะผสมเพื่อความหลากหลาย ... หรือเหมือนนกแก้วคัดลอกทุกอย่างโง่ ๆ ร้อยครั้งติดต่อกัน))) ... หรือฉันรบกวนคุณเองรบกวน (((

. หรือฉันรบกวนคุณเองรบกวน

อิกอร์คุณอย่าเข้าไปยุ่งฉันแค่รู้สึกเสียใจกับคุณ - หรือฉันเห็นแบบนั้น? - คุณจะไม่อบขนมปังตามรสนิยมและตามใจชอบ แม้ว่าสูตรแป้งโซดาจะเรียบง่าย แต่ก็ไม่มีปัญหากับแป้งยีสต์
ดังนั้นเธอจึงแนะนำ - พยายามอย่าเปลี่ยนอะไรในสูตรอาหารอาจจะง่ายกว่าสำหรับคุณ

[Irsha]

Irshaที่ฉันเล่นฉันต้องครอบครองตัวเองด้วยสิ่งที่สร้างสรรค์)) ตั้งแต่ช่วงฤดูร้อนฉันเกษียณดังนั้นฉันจึงหาอะไรทำเพื่อตัวเองและมีประโยชน์ (ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้ราคาเท่าไหร่) และถูกกว่าเล็กน้อย และมีประโยชน์มากขึ้น วันหนึ่งฉันสามารถอบบางอย่างได้สองในสามครั้ง ... และในหลาย ๆ "หมุด" เพื่อทำอาหารและก่อนหน้านั้นฉันทำได้เพียงปรุงน้ำซุปข้นและย่าง ... ฉันมี borscht เย็นในครั้งแรก))) น้อยใจ? !! ฉันพัฒนาในทางปฏิบัติ ฉันฝึกอ่านข้อมูลรวบรวมโพสต์ "สด" คำปรึกษาจากคุณ (ผู้เชี่ยวชาญ) ใช่ทีละนิดไม่ใช่ทุกอย่างในใจอย่างรวดเร็วและนี่เป็นเรื่องธรรมดา ... ต้องใช้เวลาและฝึกฝน



Irshaฉันอบทั้งในการ์ตูนและในเตาอบที่เซนต์. แบบฟอร์ม l7 และตอนนี้ฉันทรมานเครื่องทำขนมปังมาครึ่งปีแล้วและทำมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนทุกวันจนกระทั่งฉันเติมขนมปังหมักเย็นในมือ (โดยไม่ต้องนวดขี้เกียจ) ...ในหนึ่งเดือนผู้สร้างใหม่นี้จะเป็น "ภายใต้ฉัน" เป็น "ฉันเห็นเขา")) คุณเข้าใจไหม?

คุณเข้าใจไหม?

ฉันเข้าใจไปเลยคุณมีขนมปังอร่อยทั้งในการ์ตูนและในเตาอบและใน hp ตามสูตร

บอกฉันว่าเทคนิคการผลิตก็คล้ายกันและส่วนประกอบของขนมปังก็เช่นกัน

ความร้อน. ฉันจำขนมปังนี้ได้ ความพยายามขั้นต่ำการอบหลายผู้เล่น:

อร่อย

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ดาเรีย, คนอะไรหล่อ! ฉันยังอบเป็นครั้งคราว สำหรับรสชาติที่หลากหลาย

สูตรเด็ด!
ฉันศึกษาหน้าอภิปรายทั้งหมดได้ข้อสรุปสำหรับตัวเองและสมมติฐานที่น่าสนใจซึ่งควรค่าแก่การตรวจสอบเชิงประจักษ์ ฉันได้สรุปแผนการทดลอง: แทนที่แป้งสาลีบางส่วน (ฉันไม่มี c / s) ด้วยข้าวโอ๊ตรีดเพื่อเพิ่มเส้นใย คำนวณสัดส่วนใหม่เพื่อให้คุณสามารถกำจัดข้าวโอ๊ตจากอาหารเช้าส่วนใดของข้าวสาลี สามารถเปลี่ยนแป้งได้โดยไม่ต้องเสียรสชาติ / ความสม่ำเสมอ ให้เพิ่ม ความเป็นกรดกลิ่นหอมและปริมาณเส้นใยที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากผิวแอปเปิ้ลบด (ปกปิดกลิ่นโซดา)
ผู้กล้าแฟนตาซีคนแรกได้เข้าเตาอบแล้ว แป้งไรย์ 400 กรัมอย่างสม่ำเสมอ, ข้าวสาลีพรีเมี่ยม 80 กรัม, ข้าวโอ๊ตรีด 30 กรัม, น้ำผึ้ง, เกลือเต็มอัตรา, ผงฟู, ส่วนผสมของกากนมหมัก (โยเกิร์ตปรุงรส, ครีมเปรี้ยว) ฉันต้องนำข้าวไรย์ kvass มาให้มากถึง 800 กรัม (150 กรัม + ไรย์มอลต์) ขอให้ผู้เขียนและผู้ที่ชื่นชอบความถูกต้องยกโทษให้ฉันด้วย! ไม่มีนมนมเปรี้ยวไม่มีอะไรที่บ้าน! และการเติมน้ำจะไม่เป็นน้ำแข็งเลยส่วนฉัน ...
เลียแป้ง - อร่อย! และเกลือดูเหมือนจะเป็นบรรทัดฐาน
ฉันจะรายงานพรุ่งนี้

อบ. มีความรู้สึกว่ามันนุ่มเกินความจำเป็นเล็กน้อย - เหมือนคัพเค้กหลวม ๆ ดี ... ในรูปรู้สึกว่ามันแน่นกว่าขนมปัง
กลิ่นอะไรที่ลอยไปทั่วบ้านตลอด 3.5 ชั่วโมงนรก! แท้จริงแล้วดูเหมือนขนมปังขิง
เมื่อมันเย็นลงฉันจะตัดชิ้นส่วนออก

[ทริเซีย]

ทริเซีย, Nastenka สวัสดี! ดีใจที่สูตรอาหารน่าสนใจ
ฉันตระหนักว่าเพื่อความสม่ำเสมอที่หนาแน่นขึ้นฉันต้องอบให้นานขึ้น และเวอร์ชันคัพเค้กจะเสียเร็วขึ้น
เขียนความประทับใจของคุณ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ขนมปังในความหมายปกติของเรา

ฉันมีรายงาน
ไม่มีกลิ่นโซดาเลย !!!
จะอร่อยแค่ไหน! และน่าแปลกที่สามีและลูกชายของฉันเกือบ 4 ปีเห็นด้วยกับฉันซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก
ในขณะที่ขนมปังกำลังสุกเด็กวิ่งไปรอบ ๆ และแทะชิ้นส่วนจากขอบสิ่งที่น่าอัศจรรย์อยู่ใกล้ ๆ ตัวเขาเองกิน แต่ของอร่อย ๆ ส่วนที่เหลือแทบจะไม่ติดมือ
ลิ้มรส. หลักและลบอย่างเดียวคือความหมองคล้ำคุณต้องคิดเกี่ยวกับวิธีจัดการกับมัน (ก่อนหน้านี้ฉันคิดว่าฉันจะอบด้วยชั้นที่บางกว่าหรือเค้กหรือในเหล็กวาฟเฟิลแล้วยืนให้สุกในถุงหรืออย่างอื่น ) เพราะฉันไม่พบ minuses อื่น ๆ ในขนมปังนี้!
การเปลี่ยนแปลงในสูตรของฉัน (ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาเกลือเต็มอัตราโยเกิร์ต + ครีมเปรี้ยว + kvass + มอลต์) ได้ผลฉันมีรสนิยมที่ชอบแล้วตอนนี้ฉันจะทำงานด้วยความสม่ำเสมอ

อีกหนึ่งจุด เรามักจะกินอาหารจานแรกอย่างกะทันหันโดยใช้น้ำซุปเนื้ออุ่น ๆ เช่นน้ำซุปไก่ต้มแตงกวาสดสมุนไพรไข่ (เนื้อวัวแฮมโฮมเมดข้าวไรย์มะเขือเทศ daikon ฯลฯ ) และขนมปังนี้ร่วนในน้ำซุป ให้รสชาติที่เหลือเชื่อจริงๆ! มันทำงานเป็นตัวเพิ่มรสชาติโดยไม่ทำให้ส่วนที่เหลืออุดตัน แต่เพิ่มคุณค่าให้กับช่อดอกไม้โดยรวม อร่อยมาก! เด็กคนนั้นกินด้วยความสุขและฉันเองก็มีความสุขกับการผสมผสานของรสนิยม
ดังนั้นฉันจะไม่รอให้ทั้งก้อนสุกต่อไปฉันจะทิ้งไว้ส่วนที่เหลือฉันจะขยี้ด้วยมือของฉันและทำให้แห้งในเตาอบเราจะเติมน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ
รายงานภาพถ่าย. ฉันขอโทษสำหรับรูปประกอบที่เรียบง่าย fotala อย่างรวดเร็วก่อนอาหารค่ำ




ขอบจะถูกตัดออกตามปกติแล้วมันก็ยากอยู่แล้ว


จากฉันคำแนะนำหลักที่ตามมา: ไม่ใช่โซดาใช้ผงฟูสด! และนมเปรี้ยวบางอย่างจะดีกว่าในรูปของเหลว

ปล. หลังจากขนมปังฟินแลนด์ขนมปังสวีเดนแฮร์ริ่งหวาน ฯลฯ ขนมปังนี้ถูกมองว่าเป็นเรื่องปกติโดยสิ้นเชิง
พี. พี. เอส.
การใช้งานอื่นสำหรับขนมปัง: ในสลัดร้อนกับแชมเปญ! ในขณะที่เห็ดและหัวหอมอบด้วยเนยใสฉันก็โยนขนมปังหนึ่งกำมือหักด้วยมือ เขาดูดน้ำเห็ดหอมเนยหอมมันทอดนิดหน่อย - รสชาติเด็ด !!!

[ทริเซีย]

ทริเซีย, Nastya ขอบคุณสำหรับรายงานโดยละเอียด! และแนวคิดที่น่าสนใจเกี่ยวกับสลัดร้อน!
ในความคิดของฉันฉันไม่ได้รู้สึกขนลุกในแง่ของความน่าขนลุกคุณอบเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงใช่หรือไม่? สำหรับฉันดูเหมือนว่าเราต้องการเวลาอีกสักหน่อย

[เฮเลนา]

เฮเลนาใช่จำเป็นต้องเก็บไว้ให้นานขึ้น 3.5 ชั่วโมงไม่เพียงพอในเตาอบและแป้งเหลวน้อยลงเล็กน้อย ฉันจะลองอีกครั้ง!

ฉันดีใจที่ชอบสูตรนี้! แม้ว่าลูกชายตัวน้อยของคุณจะชื่นชมเด็ก ๆ แต่คุณก็ไม่หลงกล!