ถักเปียด้วยเมล็ดงาดำตาม GOST

[แป้งโด:]

ถักเปียด้วยเมล็ดงาดำตาม GOST

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์กด	2.5 ก
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	125 ก
น้ำ	112 ก
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	125 ก
น้ำ	38 ก
เกลือ	3.5 ก
น้ำตาล	17.5 ก
เนยเทียม 82%	6.2 ก
จบ:
ไข่ (หรือน้ำหวาน)	3 ก. (15 ก.)
งาดำขนม	3/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• แป้งโด:

• บดยีสต์ด้วยแป้งด้วยปลายนิ้ว เทน้ำลงไปผัด

• ขันภาชนะให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ หมักที่อุณหภูมิ 26-27 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสามถึงสามชั่วโมงครึ่ง

• แป้งโด:

• ใส่แป้งลงในแป้ง (1 ช้อนชาทิ้งไว้) น้ำตาลเทน้ำลงไป นวดประมาณ 9-10 นาที

• ใส่เกลือเนยเทียม (ฉันมีเนย) และแป้งที่เหลือ นวดแป้งนุ่มไม่เหนียว

• หมักที่อุณหภูมิ 26-27 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 75 นาทีโดยลดริ้วรอยเพียงครั้งเดียวใน 35 นาที

• แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนออกแล้วม้วนเป็นเชือกยาว ทิ้งการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นไว้ 5-10 นาที

• ม้วนสายรัดบนโต๊ะให้ยาวขึ้น ถักเปีย.

• ย้ายเครื่องจักสานลงในถาดอบแล้วปิดด้วยพลาสติกแรปอย่างหลวม ๆ พิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 28-29 องศาเซลเซียส 65-75 นาทีจนกระทั่งปริมาตรของชิ้นแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

• ก่อนอบให้ชโลมเปียด้วยไข่ * หรือน้ำหวาน (เตรียมไว้ในอัตรา 15 กรัมน้ำตาลต่อน้ำ 100 มล.) โรยด้วยเมล็ดงาดำ

• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส หากใช้ไข่เพื่อการตกแต่งก็ไม่ต้องอบไอน้ำ ถ้าน้ำหวานให้อบด้วยความชื้น (ในกรณีนี้ไข่จะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อนวด)
• 
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนหนัก 400 กรัม

เวลาเตรียม:

6 นาฬิกา

บันทึก

บัตรสูตรในเปอร์เซ็นต์การอบ:
แป้ง - 100%
ยีสต์อัด - 1%
น้ำ * - 50-52%
เกลือ - 1.5%
น้ำตาล - 7%
เนยเทียม - 2.5%

* ฉันใช้น้ำมากกว่าที่คำนวณไว้มาก - 58-60%

วิธีใช้บัตรตามใบสั่งแพทย์:

สมมติว่าคุณต้องการอบขนมปังในอัตราแป้ง 400 กรัม

เรามองว่า:

แป้ง - 400 กรัม (100%)
ยีสต์อัด - 400: 100x1% = 4 กรัม
น้ำ - 400: 100x (50-52%) = 200-208 กรัม (ส่วนใหญ่จะใช้น้ำมากขึ้นในระหว่างการผสมแป้งของคุณ)
เกลือ - 400: 100x1.5% = 6 กรัม
น้ำตาล - 400: 100x7% = 28 กรัม
เนยเทียม - 400: 100x2.5% = 10 กรัม

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ม้วนถักจาก Daria Zvek (notglass)

วอลนัท - ป๊อปปี้ถักเปีย (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

ข้าวสาลีและมันฝรั่งถักเปีย (challah) (เตาอบ) (แอดมิน)

โอ้ผู้ชายฉันรู้ว่าเป็นคุณ)))

[Manyun]

Manyunเพียงแค่สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม! ทุกอย่างถูกบอกและแสดงบนชั้นวาง เยี่ยมใช่
Manyun แต่ถ้าส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มขึ้นเพียง 2 ผลลัพธ์ก็จะเท่ากัน แต่เพิ่มเป็นสองเท่า?

โอ้ผู้ชายฉันรู้ว่าเป็นคุณ

ใช่แล้วฉันก็เข้าใจทันทีว่านักเขียนคนโปรดของฉันคือใคร

[Alenka, Ritusya]

Alenka, Ritusyaขอบคุณสาว ๆ มากนะคะที่แวะมา คุณ ... เตะฉันถ้าคุณมัดคุณด้วยผมเปียแล้วไม่งั้นฉันมีอีกสองสามอันในถังขยะ

ถ้าส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มขึ้นเพียง 2 ผลลัพธ์จะเหมือนกัน แต่เพิ่มเป็นสองเท่าหรือไม่?

Ritus คุณจะได้รับผมเปียขนาดใหญ่สองเส้นอันละ 400 กรัม

ถ้าน้ำหวานให้อบด้วยความชื้น (ในกรณีนี้ไข่จะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อนวด)

Manyunkin คำถาม
อบนานแค่ไหนและอบไอน้ำตลอดเวลาหรือบางส่วน
ถ้าอยู่ใต้ฝาแล้วต้องอยู่ใต้ฝานานแค่ไหนและเท่าไหร่โดยไม่ต้องและอุณหภูมิเท่าไหร่
แล้วถ้าไม่ทาไขมันด้วยไข่แล้ว kada และ lope จะยัดเยียดมันที่ไหน?

[Sonadora]

Sonadora, Manyaนี่คือการถักเปียอีกแบบ ฉันจะบุ๊กมาร์กไว้ด้วย

[โอลกา]

อบนานแค่ไหน

โอลกา ขึ้นอยู่กับเตาอบ ฉันอบประมาณ 40 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยหัววัดเบรก ถ้าอยู่ที่ 97-98 องศาเซลเซียสแสดงว่าพร้อมแล้ว

ตลอดเวลาด้วยไอน้ำหรือบางส่วน

บางส่วน 5-6 นาทีแรกฉันอบด้วยไอน้ำ แม้ว่าความคิดเห็นจะแตกต่างกันในเรื่องนี้ มีคนเขียนว่า "ด้วยไอน้ำ" บางคน "มีความชื้น"

ถ้าอยู่ใต้ฝาแล้วต้องอยู่ใต้ฝานานแค่ไหนและเท่าไหร่โดยไม่ต้องและอุณหภูมิเท่าไหร่

ที่นี่น่าเสียดายที่ฉันจะไม่บอกคุณว่าฉันไม่ได้อบใต้ฝา คุณคิดว่าคุณต้องการ?

ถ้าไม่ทาไขมันด้วยไข่แล้ว kada และ lope จะยัดเยียดมันที่ไหน?

บีบไข่ลงในแป้งเมื่อนวด 3 กรัมถ้าอบด้วยแป้ง 250 กรัม ใครจะพบเขาที่นั่น?

เครื่องหมายถูก, เอาไป. หวังว่าจะเป็นประโยชน์

[Sonadora]

คุณนี่ ... เตะฉันถ้าคุณมัดคุณด้วยผมเปียแล้ว

Sonadora, Manyaเว้นแต่คุณจะเตะขนมปังแบบนี้ได้ แต่สิ่งที่อยู่ในช่วงพักนั้นเสียเวลาไปเปล่า ๆ

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณ. อะไรก็ได้

อะไรก็ได้

ไม่เขาไม่สามารถ! Manechka บาร์ของคุณเป็นชั้นยอดฉันขอประกาศว่าสิ่งนี้ไม่ได้ไม่มีมูลความจริงเพราะตัวฉันเองชอบบาร์ในคราวเดียวให้พวกเขาลองอบเหมือนกันแล้วเราจะคุย

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, ฉันต้องการสิ่งนี้เหมือนกัน, ไม่มีอะไรเหลือจากอันก่อนหน้านี้อย่างรวดเร็ว

มัดคุณด้วยผมเปีย

ยังไงภาษาก็หันมาคุยกันแบบนั้น ฉันดีใจที่ได้เห็นขนมปังของคุณในฟีดสูตรเสมอ!
Manyun คุณกำลังทำอะไรอยู่ ??? ผมเปีย, challahs, บังโคลนของคุณเป็นเหมือนตราประทับของปรมาจารย์!

ฉันเห็นเมื่อวานครึ่งหลับไปฉันไม่สามารถผ่านไปได้

ทำไมฉันถึงมาเขียนใหม่ก่อนหน้านี้และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งความงาม
Manechka, นอน, นอน !!! ฉันชอบผมเปีย

[Sonadora]

Sonadora, Manyaคุณคิดว่ามันจะไม่สูญเสียคุณภาพของการถักไหมถ้าคุณใส่แป้งในร้านเย็นค้างคืนและอบในตอนเช้า?

[จีนน์]

โอเคชักชวน ฉันจะถักเปียให้คุณอีก โทกะแล้วอย่าบ่นว่าเสื้อผ้าไม่พอดี

จีนน์ ลองมัน. การถักเปียก่อนหน้านี้เป็นสูตรจากวิดีโอที่คุณเขียนเกี่ยวกับ challah จาก Honest Bread

Evgeniyaถ้าเป็นไปได้สำหรับฉันที่ "คุณ" ผมคิดว่าเขาจะไม่แพ้ เฉพาะในกรณีนี้น่าจะดีกว่าที่จะทำแป้งด้วยวิธีที่ปลอดภัย

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับการสนับสนุนของคุณ ผมรักคุณมาก.

[Manechka]

Evgenia ถ้าเป็นไปได้สำหรับฉันที่ "คุณ" ผมคิดว่าเขาจะไม่แพ้ เฉพาะในกรณีนี้น่าจะดีกว่าที่จะทำแป้งด้วยวิธีที่ปลอดภัย

Manechkaในขณะที่ฉันกำลังรอคำตอบฉันทำทุกอย่างตามสูตร (ด้วยแป้ง) หลังจากนั้นฉันก็นวดมันและในห้องเย็นในตอนกลางคืน ฉันจะเขียนเกี่ยวกับผลลัพธ์ ...

PS: และนี่คือผลลัพธ์! เขาอร่อย! ขอบคุณ Manechka! เปียไปเดชาแล้ว!

[Evgeniya]

Evgeniya, เปียสวย! ขอบคุณสำหรับการอบและแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน