Challah Venetian

[แป้งโด:]

Challah Venetian

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์แห้ง	0.75 ก
แป้งสาลีค. s หรือ 1s	105 ก
น้ำ	105 ก
แป้งโด:
ยีสต์แห้ง	2 ก
แป้งโด	40 ก
แป้งสาลีค. s หรือ 1s	310 ก
น้ำ 40C	125 ก
น้ำตาล	45 ก
เกลือทะเลชั้นดี	3.5 ก
น้ำมันมะกอก	45 ก
melange (หรือไข่น้ำหนักไม่มีเปลือก)	80 ก
นอกจากนี้:
ไข่และงาสำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร

• สำหรับแป้งผสมยีสต์กับแป้งเทน้ำ ผสม.

• ขันภาชนะให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ แช่เย็น 1-4 วัน

• รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมยกเว้นเนยและแป้งเล็กน้อย

• นวดด้วยความเร็วต่ำประมาณ 7-8 นาที

• ใส่เนยและแป้งที่เหลือลงในแป้งเล็กน้อย

• นวดด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 30-45 นาทีจนได้แป้งที่เนียนนุ่มมาก ในเนื้อสัมผัสคล้ายกับเค้กอีสเตอร์

• หมักที่อุณหภูมิ 20-24 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งทิ้งไว้ให้หมักต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส

• ใส่แป้งสำเร็จรูปลงบนโต๊ะนวดแบ่งเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการ สายรัดแบบฟอร์ม

• รูปร่าง Challah โอนไปยังถาดรองอบที่มีกระดาษรองอบ ห่อด้วยพลาสติกอย่างหลวม ๆ

• พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 50-60 นาที

• ก่อนที่จะส่งเข้าเตาอบจาระบี challah ด้วยไข่โรยด้วยงา

• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสโดยไม่ต้องอบไอน้ำ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียสและนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน
• 
• ขนมปังอร่อยทุกคน!

บันทึก

สูตรจากบล็อกของ Luda:

🔗

Manunechka ของเรากลับมาแล้ว!
โย่ว!
แม้แต่รูปเดียวก็สามารถระบุได้ว่านี่คือขนมปัง Manyunechkin!
ฉันทำสองคะแนนแรกเสร็จเรียบร้อยแล้ว แต่ด้วยน้ำหนักของฉันฉันพอดีกับ 1 กรัม
ตามฉันสูตรเมื่อนวดและ ... ลืม

Ritusya ขอบคุณที่รัก ดีใจที่ได้พบคุณ.
ฉันหวังว่าคุณจะไม่เพียง แต่สนุกกับกระบวนการนี้ แต่ยังรวมถึงขนมปังด้วย

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, และ Venetian คืออะไร? ถักเปียที่สวยงามมากเหมาะสำหรับ macrame ที่ต้องจดจำ

[แอนนา 67]

แอนนา 67, แอนนาขอบคุณ ชลัญน่าทานจัง นุ่มหอม. สูตร Chiffer (Pane di lusso) เป็นของร้านขนมปังชาวอิตาลี Franco Galli จากร้านเบเกอรี่ Il Fornaio

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Challah สวย! อย่างสูง!
อธิบายกระแสกับฉันบีบยีสต์ลงในแป้งนี่ไม่ใช่กรัม แต่น้อยกว่า
ถ้าน้อยกว่านั้นฉันจะได้รับ Challah ที่สวยงามเช่นนี้ฉันแค่สงสัย

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, ขอบคุณมาก. แป้งมียีสต์ไม่มาก - 1/4 ช้อนชา (ตวง) อย่าลังเลทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือต้องมีความอดทนและมีเวลาในการนวดแป้งและหมัก

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ฉันชอบขนมปังและการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน!

ตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน!

แป้งมียีสต์ไม่มาก - 1/4 ช้อนชา (ตวง)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, ทอนย่า, ผิงมีความสุข.

[Manechka]

Manechkachallah อื่น

[Manyaichka]

Manyaichkaถักเปียที่ยอดเยี่ยม

แต่ลิงค์ไม่ทำงาน

[ทัตยา]

ทัตยา, Albinaสาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับความสนใจในการทำอาหาร ฉันจะดีใจถ้ามันมีประโยชน์

Albina ฉันไม่รู้ว่าทำไม Luda จึงลบและกู้คืนบล็อกและ LJ ของเธอเป็นระยะ ๆ

[Sonadora]

Sonadoraกล่าวคือพูดโดยประมาณว่ายีสต์ต้องการโรงน้ำชาที่มีเนินเขาเล็ก ๆ และหนึ่งในสี่ของสิ่งนี้เป็นแป้งหรือไม่? แล้วตาชั่งของฉันไม่ได้มีแค่ 0.75 แต่เป็นกรัมแบบสุ่มมันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะแบ่งบรรจุภัณฑ์ 11g ด้วยตา

[แอนนา]

แอนนาและช้อนตวงจาก HP คืออะไร? พอดีว่า 3 กรัม

[Sonadora]

Sonadoraมี และอยู่ไม่ไกล ฉันจะมองขึ้นไปหาเธอ

[แอนนา]

แอนนาด้วยช้อนตวงมันจะง่ายกว่ามากในการนำทาง: ยีสต์ 1/4 ช้อนชา = 0.75 กรัม - สำหรับแป้ง 3/4 ช้อนชา = 2.1 กรัม - สำหรับแป้ง

ฉันจะพยายามจนกว่าจะหมดเมล็ดงาสำหรับบวบและฉันไม่เคยเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นและแม้แต่ 1-4 วันก็มี แต่แป้งสำเร็จรูปเท่านั้น มันน่าสนใจมากที่จะเปรียบเทียบกับการไม่จับคู่

ตามฉันสูตรเมื่อนวดและ ... ลืม

ริทยังจำเรื่องแป้งได้ไหม?
ฉันเพิ่งนึกได้ และแม้กระทั่งอบ มันช่างเป็นปาฏิหาริย์ ...แม้ว่าในตอนแรกมันจะทำให้ฉันกังวลในรูปแบบที่ร้อนแรงรู้สึกได้ถึงกลิ่นของ sourdough แต่มันก็หายไปหลังจากที่เย็นลง นี่เป็นวิธีที่ควรจะเป็นหรือน้ำหนัก 40 กรัมไม่ถูกต้อง?

ความจริงที่ว่ามันกลายเป็นรูปร่างนั้นไม่รู้ว่าอะไร (ฉันดูวิดีโอและรูปภาพโดยสุจริต แต่ไม่ได้รับการฝึกฝนเกี่ยวกับเชือกผูกรองเท้าสีเพื่อรับมือกับการรวมกลุ่มของแป้งที่มีชีวิต ... ) และสูญเสียความคิดของฉันไปกับการปั้น ลืมจาระบีแผ่นกระดาษที่ก้อนติดอยู่อย่างปลอดภัยมันไร้สาระอยู่แล้วรสชาติไม่ได้รับผลกระทบกับประสบการณ์จะผ่านไป

[แอนนา]

แอนนาถักเปียที่สวยงามเปิดออก เศษลูกไม้
ในความคิดของฉันรู้สึกถึงความเปรี้ยวในขนมปังสำเร็จรูปร้อนเนื่องจากการหมักแป้งและแป้งนาน

[Sonadora]

Sonadoraวันนี้มันกลายเป็นรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
แต่จะทำอย่างไรกับแป้งที่เหลือ - ป้อนและเติบโตต่อไป?

[แอนนา 67]

แอนนา 67แป้งแอนนาอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ คุณยังสามารถอบขนมปังได้อีกหนึ่งชิ้นและ "ป้อน" ส่วนที่เหลือ (20g) โดยเติมน้ำและแป้ง แน่นอนว่า Sourdough จากนี้จะไม่ได้ผล แต่แป้งที่ใช้งานได้ค่อนข้างดี