"ยีสต์นิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ

ขอบคุณ! และฉันรู้สึกอายที่จะแสดงให้คุณเห็นทุกสิ่งที่สวยงามมาก แต่ฉันใช้ยีสต์นี้จนกว่าพวกมันจะเติบโตจากที่นั่น
น้ำตาลและซินนามอนทะลักออกมาเด็ก ๆ ติดมันและกินพร้อมกับโรลร้อน

และฉันก็รู้สึกละอายใจที่จะแสดง

นั่นเป็นเรื่องฟุ่มเฟือยอย่างสิ้นเชิง! ตรงกันข้ามเราพลาดรูปถ่ายสวย ๆ กับขนมอบ! เราดีใจเสมอที่ได้เห็นผลงานของเพื่อนร่วมทีม

คน! เริ่ม! ขอบคุณทุกคน!
ที่จริงมันหนาวสำหรับพวกเขาผู้ยากไร้
ตอนนี้มันคงที่ที่ 26-27 องศาและตอนนี้)))

[Katarzyna]

Katarzynaก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง!



ฉันจะไปทรมานฟองน้ำอีกครั้ง! ฉันจะนึกถึงอะไรบางอย่างในวันพรุ่งนี้

ฉันจะไปทรมานฟองน้ำอีกครั้ง!

ยูราอย่าใส่เกลือลงบนแผลนะคะ)) ฉันยังทำขนมปังขาวไม่เสร็จ ... เพราะฉะนั้นจะนวดอันใหม่ไม่ได้เลย แม้ว่า ... เราจะปลุกปั่นพิชาจกีได้ ...

ยูราอย่าใส่เกลือที่แผลนะ))

นั่นคืออะไร? สิ่งนี้ฉันขอให้คุณค่อนข้างขี้เกียจสำหรับวันหยุด Well Duc สามารถยุ่งได้ไม่เพียง แต่สำหรับขนมปังเท่านั้นฉันต้องการรับรองสำหรับ shanezhki



ในระหว่างนี้ฉันก็เอานมพาสเจอร์ไรส์พิเศษสองแพ็คมาทำนมพวกเขาไม่ได้ทำอะไรมานานแล้ว! ฉันวางมันไว้บนบาตาร์ในตอนกลางคืนโดยใช้ผ้าขนหนูเทอร์รี่สองผืน

ฉันอยากจะให้เกียรติ shanezhki บ้าง

ใช่ฉันอบบนข้าวไรย์ shanezhka นิรันดร์
สูตรมีดังนี้:
แป้งโด:
* หัวเชื้อข้าวสาลี - 200 กรัม
* แป้งสาลี - 400 กรัม
* ไข่ - 1 ชิ้น
* ซาวครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
* เกลือ - 0.5 ช้อนชา
* น้ำตาล - 1 ช้อนชา
* น้ำ - 180 มล.

การกรอก:
* มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น ใหญ่
* เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
* ครีม - 0.5 กอง
* น้ำซุปมันฝรั่ง

นวดแป้งจากส่วนผสม เพิ่มความอบอุ่น
จนกว่าระดับเสียงจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วน
คลึงเป็นลูกบอลแล้วค่อยๆใช้มือขึงให้เป็นเค้กแบน ๆ
ด้านบนของแต่ละคนใส่มันฝรั่งบดบาง ๆ
ช่องว่างเหล่านี้ต้องได้รับการพิสูจน์เป็นเวลา 60-90 นาที
ก่อนปลูกในเตาอบจาระบีด้านบนของก้านด้วยครีมเปรี้ยว
อบจนหน้าแดงที่ 180 * C

ฉันกำลังคิดว่าจะทำแป้งกับยีสต์ของเราที่มีน้ำหนัก 200 กรัมแล้วส่งต่อ

[นาตาชา]

โอ้ นาตาชาฉันไม่ได้เตือน! เราเรียกเนย shanezhki หรือขนมอบหวาน
สิ่งนี้ไม่ถูกต้องอย่างแน่นอน แต่ฉันจองโดยไม่ได้ตั้งใจ

เราเรียกขนมอบที่อุดมไปด้วย shanezhki หรือขนมหวาน

ก - ก - ก - ก.
ไม่มีอะไรผิด. บางทีคนอื่นอาจจะชอบรุ่นของฉันของ shanezhek

บางทีคนอื่นอาจจะชอบรุ่นของฉันของ shanezhek

ใช่ขนมอบของเราวิเศษมาก!

ฉันต้องการแสดงด้วยว่าฉันได้อบด้วยยีสต์นี้แล้ว อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัดโดยทั่วไปขนมปังเหล่านี้เป็นขนมปังชิ้นแรกในชีวิตของฉันที่กินได้และอร่อย
เมื่อฉันตัดสินใจที่จะทดสอบยีสต์พันธุ์ฉันก็ใส่แป้งลงไปและมันก็ลุกขึ้นด้วยความประหลาดใจ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองฉันนวดแป้งชิริออลครึ่งส่วนตามสูตรของแองเจลิน่าแบล็กมอร์ Smallish แต่ฉันสร้างมันขึ้นมา ถัดมาเป็นขนมปังครีมชีสจาก ANGELINA BLACK เพิ่มเติม
ขนมปังลิงจาก Liusia กับไส้กรอกและมะกอก มันกลายเป็นสองในรูปแบบของแหวน (ถาดเค้ก) และหัวใจ



ขนมปังข้าวโอ๊ตจาก ANGELINA BLACKmore
ขนมปังฟิลิปปินส์ Pandesal จาก ANGELINA BLACK เพิ่มเติม ขอบคุณทุกคนที่แบ่งปันสูตรอาหารและประสบการณ์การทำขนมของคุณ ฉันหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณและฉันจะเชี่ยวชาญเรื่องนี้ซึ่งยังไม่ง่ายสำหรับฉัน วิทยาศาสตร์.

ฉันต้องการแสดงด้วยว่าฉันได้อบด้วยยีสต์นี้แล้ว อย่าตัดสินโดยเด็ดขาด

เราจะตัดสิน !!! คุณซ่อนความงามและฝึกฝนจากพวกเรามานานขนาดนี้ได้อย่างไร? ขนมอบที่ยอดเยี่ยมทำได้ดีมาก! ฉันหวังว่าคุณจะชอบรสชาติเช่นกัน ความล้มเหลวเกิดขึ้นน่าสนใจหรือไม่?

ใช่ แต่ฉันชอบกลิ่นเวลาทำอาหาร ถูกใจมากค่ะสมุนไพร

ดังนั้นฉันจึงแปลกใจที่มันมีกลิ่นเหมือนผึ้งการกระโดดที่ผิดพลาดบางอย่างได้หายไป

ฉันนำเชื้อของฉันไปให้เจ้าสาว

เธอยืนอยู่เป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่มีการเคลื่อนไหวที่มองเห็นได้ แต่ทันทีที่อุณหภูมิในห้องเพิ่มขึ้นสองสามองศาเธอก็เริ่มเล่นแทบจะในทันที ... มันเกิดขึ้นในหนึ่งวันต่อมา ฉันไม่ได้เพิ่มสตาร์ตเตอร์เพิ่มเติมเชื้อจากรอยขีดข่วนใน 17 ชั่วโมงของวันที่สองเพิ่มขึ้น 3 ซม. - เครื่องทำความร้อนช่วยได้ ... ในห้องตอนนี้ 26.9 * ไม่ได้กวน ฉันยังคงสังเกต
ใช่กลิ่นหอมสมุนไพร ... แต่รสชาติ - เลียไม้พายเวลาทำอาหาร - เป็นความขมขื่นที่น่ากลัว

ขอบคุณยูริ! อร่อยทุกอย่าง! ภายใต้คำแนะนำอย่างรอบคอบของคุณแม้แต่ขนมปังของฉันก็เริ่มออกมา ฉันอยากแกว่งข้าวสาลีของคุณ! เจ็บปวดคุณมีดี! อย่างที่คุณยายของฉันเคยอบในวัยเด็กของฉันด้วยยีสต์ฮอป

ฉันอยากแกว่งข้าวสาลีของคุณ! เจ็บปวดคุณมีดี! อย่างที่คุณยายของฉันเคยอบในวัยเด็กของฉันด้วยยีสต์ฮอป

ฉันจะดีใจและปลื้มใจมาก! แน่นอนฉันได้ไปไกลจากสูตรของตัวเองมากแล้ว แต่ประเด็นหลักก็เหมือนกัน

เธอยืนอยู่เป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่มีการเคลื่อนไหวที่มองเห็นได้ แต่ทันทีที่อุณหภูมิในห้องเพิ่มขึ้นสองสามองศาเธอก็เริ่มเล่นแทบจะในทันที ...

ทุกอย่างเป็นธรรมชาติมากอุณหภูมิเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการหมัก

ใช่กลิ่นหอมสมุนไพร ...

ทุกคนมี "ความรู้สึก" ทางประสาทสัมผัสของตัวเองทุกอย่างเป็นเรื่องของแต่ละคน

ลิ้มรส - เลียไม้พายเมื่อสุก - ความขมขื่นอย่างมาก

จีนแค่ไหน! นี่คือความขมที่มีอยู่ในสารสกัดของยาต้ม พวกเขาไม่รู้สึกว่าอยู่ในขนมอบอย่างแน่นอน

[รอยยิ้ม]

รอยยิ้ม, แคทเธอรีน
สำหรับฉันเช่นกันเพียงหนึ่งวันต่อมาและด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นการหมักก็เริ่มขึ้น
แต่ดูว่ามันแตกต่างกับเราอย่างไร เนื้อหาของฉันแบ่งชั้นโฟมยกมันฝรั่ง แต่ของคุณ "เดือด" สม่ำเสมอฉันยังไม่ผสม และสีแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง.
และควรเก็บยีสต์ไว้ที่อุณหภูมินี้ตลอดเวลาหรือไม่? ฉันยังมีพวกเขาในเวลากลางคืนด้วยหลอดไฟในเตาอบ

ฉันยังไม่ผสม และสีแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง.

Zdrya คุณต้องผสมอย่างน้อยวันละครั้ง เพียงเพื่อคืนความเป็นเนื้อเดียวกันและเพื่อให้ยีสต์หมักตลอดทั้งมวลไม่ใช่แค่จากด้านล่าง / ด้านบน เราไม่ต้องการการหมักด้านล่างหรือด้านบนซึ่งเป็นกระบวนการอื่น ๆ
สีเป็นเรื่องปกติมันอาจแตกต่างจากความหลากหลายของมันฝรั่งเนื้อหาของสารแปลกปลอมต่างๆในนั้น และขวดโหลที่มีสีต่างกันก็อาจสร้างความสับสนได้เช่นกัน
อุณหภูมิในการหมักที่สะดวกสบายคือ 26-29 องศา

[ยูริเค]

ยูริเค,
ครับท่านแม่ทัพ! ฉันกำลังจะผสม!

[Katarzyna]

Katarzyna, คุณอยู่ที่นั่น ... ระวังจะดีกว่าที่จะใส่ขวดในภาชนะเพิ่มเติมมีกรณีของการฟอกทุกอย่างรอบตัวแล้ว

[ยูริเค]

ยูริเค,
ทุกอย่างจะเรียบร้อยคราวนี้มันอยู่ในกะละมัง)) และฉันปรุงมันในน้ำ 1 ลิตรพูดตามตรงฉันไม่ได้หวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดี ...
ตอนนี้เพียงทำความเข้าใจให้แน่ชัดว่ากระบวนการจะสิ้นสุดเมื่อใด ระดับจะลดลงถึงระดับเริ่มต้นเมื่อใด
และพวกเขายังเขียนว่าคุณสามารถเดินบนเครื่องปั่นได้โดยไม่ต้องเสียสละคุณภาพ สามารถ? และในขวดเพื่อความสะดวก) มิฉะนั้นฉันจะขูดมันฝรั่งไม่ได้อยู่ในถังขยะ แต่อยู่บนกระต่ายขูด

ทุกอย่างจะดีขึ้นคราวนี้มันอยู่ในกะละมัง)) และฉันปรุงมันในน้ำ 1 ลิตรพูดตามตรงฉันไม่ได้หวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดี ...

[รอยยิ้ม]

รอยยิ้ม, Katarzyna, เเพง Katyushaความสุขของยีสต์ที่ฉันจับคุณแต่ละคนด้วยมือและระหว่างชื่อที่ฉันขอสิ่งหนึ่งซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับทุกคนในหัวข้อนี้คุณจะได้รับความคิด
Pavlena, Lenochka, ผลงานยอดเยี่ยม !!! และราคาเท่าไหร่! ตอนนี้ในหัวข้อของสูตรอาหารคุณต้องคุยโม้เกี่ยวกับ Please นาตาชา และ Lyudochka ความงามเช่นนี้

[Katarzyna]

Katarzyna, แคทเธอรีน ด้านบนของฉันสว่างขึ้นเล็กน้อยและเซนติเมตรจากด้านล่างมันแบ่งชั้นเล็กน้อย ... ถ้าคุณใส่ในเวลาเดียวกันความแตกต่างน่าจะเกิดจากความสม่ำเสมอในตอนแรก ... ฉันมีวุ้นค่อนข้างหนาแม้กระทั่ง หลังจากเติมน้ำหนึ่งถ้วย (230 มล.) ... ปริมาณแป้งในมันฝรั่งสูงมาก สิ่งเดียวที่ทำให้สับสน: ฟิล์มปรากฏขึ้นด้านบนซึ่งเกิดขึ้นกับเยลลี่อวบอ้วน แต่ไม่ทั่วพื้นผิว แต่อยู่ตรงกลางเท่านั้น ...มีความปรารถนาที่จะลบออกเพื่อที่จะไม่ขัดขวางการเข้าถึงออกซิเจนไปยังมวล ...

สิ่งเดียวที่ทำให้สับสน: มีฟิล์มปรากฏขึ้นด้านบนซึ่งเกิดขึ้นบนเยลลี่อวบอ้วน แต่ไม่ทั่วพื้นผิว แต่อยู่ตรงกลางเท่านั้น ... มีความปรารถนาที่จะลบออกเพื่อไม่ให้กีดขวางการเข้าถึง ของออกซิเจนต่อมวล ...

นี่คือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้การผสม เพื่อให้พื้นผิวไม่ปกคลุมด้วยเปลือกโลกและหลังจากนั้นทุกอย่างจะไม่ผ่านการหมักน้ำส้มสายชู

คุณต้องผสมอย่างน้อยวันละครั้ง

ฉันผสมมันตอนนี้เมื่อฉันลบความเข้าใจผิดนี้ออกไป ...

เมื่อฉันลบความเข้าใจผิดนี้ออกไป ...

ฉันผสมความเข้าใจผิดนี้ในมวลทั้งหมดหากคุณเอาออกทุกครั้งปริมาณจะไม่เหลือเมื่อสิ้นสุดการหมัก

[รอยยิ้ม]

รอยยิ้ม, แคทเธอรีนฉันมีฟิล์มดังกล่าวในตอนท้ายของการหมักด้วยตนเอง

ในระหว่างการหมักจะมีลักษณะดังนี้:

และฉันยังไม่มีฟิล์มยีสต์ของฉันไม่หนามาก
ตอนนี้เข้าใจว่าเมื่อใดควรถอดออกในช่วงเย็น)

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, Allochka, ใช้ประโยชน์จากช่วงเวลานี้

ฉันขอสิ่งเดียวสำหรับทุกคนในหัวข้อนี้

จะไม่มีอะไรเหลืออยู่

จะอยู่ ... ทั้งหมด 1.5 ตรว. เห็นส่วนที่เหลือกลายเป็นภาพลวงตาเมื่อฉันมองผ่านกระจก

[รอยยิ้ม]

รอยยิ้ม, Katyusha,
Katarzynushkaทำความสะอาดด้วยความเย็นเมื่อการหมักหยุดสนิท

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, Alochka, ขอบคุณฉันเข้าใจ ... ฉันจะคอยดู

อ่านแล้วรู้สึกอบอุ่นในจิตวิญญาณ Temka ของเรามีชีวิตและได้รับสมัครพรรคพวกใหม่
ขนมปังอบใหม่ยอดเยี่ยมมาก ขอบคุณที่ไว้วางใจสูตรของเรา
เอาล่ะเราก็แต่งต่อไป ... พื้นที่สำหรับจินตนาการไม่ใช่สนามไถ
พรุ่งนี้ฉันมี kapustnichki ซ้ำ ๆ และต่อไปจะมีก้อนที่น่าสนใจเช่นนี้

ฉันสามารถปั่นในภายหลังได้หรือไม่? แล้วหนอนมันฝรั่งเหล่านี้ก็น่าอาย))

ฉันสามารถปั่นในภายหลังได้หรือไม่?

แน่นอน. ทุกครั้งที่ฉันใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อเจาะผ่านมวลเมื่อมันสุก

ฉันสามารถปั่นในภายหลังได้หรือไม่? แล้วหนอนมันฝรั่งเหล่านี้ก็น่าอาย))

คุณสามารถปั่นได้ด้วย)) มันไม่รบกวนฉันในการอบไม่มีแม้แต่คำใบ้ของมันฝรั่ง แต่มีอะไรอยู่ในการอบ - เมื่อนวดแป้งพวกเขาจะละลาย

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม,
นั่นคือมันไม่สำคัญว่าช่วงเวลาใดที่จะทำลายพวกเขา? หลังจากเดือดหรือเมื่อพร้อม?

นี่คือสิ่งที่เพิ่งเริ่ม !!! ฉันไม่สามารถช่วยมันได้น้ำตาลกำลังไหม้และนั่นแหล่ะ
ม้วน / ขนมปังเหล่านี้อบอย่างไรเมื่อน้ำเชื่อมน้ำตาลก่อตัวระหว่างชั้นและเทไปที่ด้านล่างของเตาอบ?
สาว ๆ บอกฉันเกี่ยวกับอนาคตใช่มั้ย?

นี่คือสิ่งที่เพิ่งเริ่ม !!!

ดีจังที่คุณมองไม่เห็นที่นี่
และคนหล่อของเมื่อวานก็มาหาฉันเพื่อเขี่ยขนมปังอย่างเร่งด่วนในวันนี้ เรานั่งทานอาหารเย็นและขนมปังก็เหมือนดินน้ำมันอยู่ข้างใน สิ่งที่ฉันฉลาดเกินไปกับเขาเมื่อวานนี้

มาเขี่ยคนหล่อเมื่อวาน เรานั่งทานอาหารเย็นและขนมปังก็เหมือนดินน้ำมันอยู่ข้างใน

ม้วน / ขนมปังเหล่านี้อบอย่างไรเมื่อน้ำเชื่อมน้ำตาลก่อตัวระหว่างชั้นและเทไปที่ด้านล่างของเตาอบ?

ใช่แล้วเขาก็เทออกด้านข้างของถาดอบน้ำตาลงั้นเหรอ? หรือฉันไม่เข้าใจคู่รัก?
ฉันอบพัฟด้วยน้ำตาลบนถาดรองอบที่มีพรมไม่ติด แน่นอนว่าจากคาราเมลที่เกิดขึ้นจะได้รับการสะสมของคาร์บอน แต่เพื่อให้เทลงที่ด้านล่างของเตาอบ ... นี่ไม่ใช่กรณี

แล้วมันก็ทะลักออกมาด้านข้างของถาดอบน้ำตาลงั้นเหรอ? หรือฉันไม่เข้าใจคู่รัก?

ใช่ด้วยความโง่ไม่ใช่ในถาดอบ แต่เอาพรมมาวางบนตะแกรง



ว้าวทำความสะอาดล้างเตาอบทั้งหมดยกพื้น (ด้านล่างของฟัก) และถึงที่นั่น เบื่ออะไรเหมือนหมาและอบชุดที่สอง



โดยทั่วไปสิ่งที่เกิดขึ้น




แป้งผมใส่น้ำตาลเยอะไม่หวาน และรสชาติอร่อยเกือบ ...

Yur แต่มันดูน่าดึงดูดและยอดเยี่ยมมาก อย่าด่าซาลาเปา พวกเขาได้รับการดูแลเป็นอย่างดี!

พวกเขาเขียนมากแค่ไหน ฉันดีใจมากที่ธีมของเราทำงานได้เต็มรูปแบบ ฉันชื่นชมขนม ฉันจะอยู่กับลูกชายไปนาน ๆ หลานสาวมีอาการปอดบวมจะนอนซมนานแต่อย่างน้อยแม่ก็อยู่กับเธอตั้งแต่เช้าจรดเย็น ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าทุกอย่างจะดี



ขอบคุณทุกความปรารถนาดี โทรศัพท์ไม่ค่อยสะดวก ⁵

และตอนนี้ฉันมีสิ่งนี้ ...
นาฬิกายามค่ำคืนกำลังจะมาถึงเราจะปกป้องยีสต์ ทุกๆ 3 ชั่วโมงโฟมจะเพิ่มขึ้นจากกลางกระป๋องสามลิตรถึงคอ ฉันภูมิใจในตัวพวกเขามากยีสต์ แต่ฉันอยากนอน ...
มีเพียงเจ้าตัวเล็กเท่านั้นที่มีความสุขกับการเฝ้าระวัง ... เป็นที่ชัดเจนว่าเขาได้เห็นความฝันที่สิบแล้วและเรากำลังเฝ้าดูเฝ้าดูและจะเฝ้าดู ...

นาฬิกายามค่ำคืนกำลังจะมาถึงเราจะปกป้องยีสต์

เราดูเราดูและเราจะดู ...

เฮ้เฮ้ !!! สาว ๆ ท้องถิ่นผ่านด่านนี้มาเกือบหมดแล้ว! เทลงในกระป๋องสองกระป๋องง่ายกว่าปล่อยให้พองตัวขึ้นไปด้านบน

เฮ้เฮ้ !!! สาวเจ้าถิ่นผ่านด่านนี้มาเกือบหมดแล้ว! เทลงในกระป๋องสองกระป๋องง่ายกว่าปล่อยให้พองตัวขึ้นไปด้านบน

ไม่ใช่ไม่ใช่กีฬา)))

ทุกๆ 3 ชั่วโมงโฟมจะเพิ่มขึ้นจากกลางกระป๋องสามลิตรถึงคอ

ว่องไวแค่ไหน แต่ของฉันคลานช้า แต่แน่นอนและด้านล่างพวกเขาก็เริ่มผลัดเซลล์อีกครั้ง คุณสามารถออกไปคนเดียวได้อย่างปลอดภัยทันทีที่ฉันตื่นฉันจะวิ่งไปตรวจสอบ แต่ในกะละมังสำหรับพนักงานดับเพลิงทุกคนฉันยังคงใส่

[รอยยิ้ม]

รอยยิ้ม,
ใช่ฉันบาดเจ็บสาหัส ตอนนี้ 25 องศาก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขา))
ฉันส่งพวกเขาไปในคืนที่อากาศหนาวที่ 24 และพรุ่งนี้ตอนเช้าฉันจะกลับไปสู่ความสะดวกสบายความอบอุ่นและความสุข ...

วันหยุดหมดแล้ว! ถึงเวลาเริ่มทานขนมปัง!
แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่มีปีใหม่เก่า!
คราวนี้ขนมปังที่ติดทนนานของฉันออกมาวางแป้งบนแป้งข้าวไรย์ค้างคืนในตอนเช้าเพิ่มข้าวสาลีมอลต์ลูกเกดและนวดแป้ง ได้รับอนุญาตให้ยืนได้นานถึงหนึ่งวันแป้งจึงเย็น แต่ผลลัพธ์ก็ยังคงอร่อย