"ยีสต์นิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ

ด้วยยีสต์นี้ขนมอบของฉันมักจะมีสีดอกกุหลาบเป็นอย่างดีแม้แต่ขนมปังธรรมดา ๆ ที่ไม่มีไขมันและน้ำตาลเช่นบาแกตต์และเซียบัตต้า

เพิ่มเวลาตามลำดับ ... ostalos นิดหน่อย ... กำลังรอผล ...

นี่คือผลลัพธ์
คลุมด้วยผ้าขนหนูหนักและแข็ง

ฉันเพิ่มเวลาตามลำดับ ... เหลืออีกนิด ... กำลังรอผล ...

ฉันเล่น 50 นาที 10 นาทีที่ 250 แล้วแปลโดย 180

ผลลัพธ์ของคุณ?

โพสต์ไว้ด้านบน))

หนักและยาก

ไม่น่าจะหนักนะ .... จะเอาคัตเตอร์มาโชว์ให้ดูทีหลัง?

โพสต์ไว้ด้านบน))

ในขณะที่ฉันกำลังเขียนมันโอเคอยู่แล้วและข้อความใหม่ก็อยู่ในหัวเรื่องแล้วฉันขอโทษ))

แน่นอน ... ตอนนี้ฉันกลัวที่จะแตะต้อง ... และน่าเกลียด ... แป้งขึ้นมาจาก 8-30 เป็น 12-30 - นานมาก ...

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta ฉันมีรายงานชั่วคราวและขอคำแนะนำ แป้งสำหรับหลายเมล็ดไม่เพิ่มขึ้น 4 แต่ 7 ชั่วโมงจึงละเมิดแผนเวลาทั้งหมด ไม่มีวิธีอบต่อในวันนี้ (((
บอกฉันว่าฉันสามารถอุ่นไว้สักชั่วโมงสองชั่วโมงนวดได้ไหมแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า จากนั้นให้ความร้อนจัดรูปร่างระยะทางและอบ หรือมีความจำเป็นในทางอื่นหรือไม่?
ขอบคุณล่วงหน้า.

บอกฉันว่าฉันสามารถอุ่นไว้สักชั่วโมงสองชั่วโมงนวดได้ไหมแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า จากนั้นให้ความร้อนจัดรูปร่างระยะทางและอบ

แน่นอนว่านี่คือสิ่งที่ควรทำ จริงอยู่ที่ฉันพยายามอุ่นให้นานขึ้น 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้น 2 ชั่วโมงนวดแล้วคลุกหน้าตู้เย็น แต่ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังจะได้รับประโยชน์จากการพิสูจน์อักษรเย็นเท่านั้น
และโดยวิธีการที่ 7 ชั่วโมงในการขึ้นแป้งเป็นผลดีมากสำหรับยีสต์ของเรา!

แป้งขึ้นมาจาก 8-30 เป็น 12-30 - นานมาก ...

นานมาก ?? เวลากลางวันใช้ไปกับการพิสูจน์อักษร! ในสมัยโบราณในรัสเซียพวกเขาทำ kvashnya พวกเขาวางไว้ทั้งกลางวันและกลางคืน

[Katyusha]

แป้งขึ้นมาจาก 8-30 เป็น 12-30 - นานมาก ...

Katyushaสำหรับฉันแล้วยังไม่เพียงพออาจเป็นไปได้ว่าพวกเขาไม่ถึงเงื่อนไขที่กำหนด

ถ้าคุณอบตามสูตรของเฮเลนจำไว้ว่าเธอมียีสต์ที่มีความร้อนสูงฉันมีทุกอย่างช้ากว่าสูตรของเธอเป็นสองเท่า แต่ผลลัพธ์สุดท้ายก็ยอดเยี่ยม!
แป้ง 8-13 ชั่วโมง - มักจะเป็นแบบนั้น และเธอมีทุกอย่างพร้อมใน 4 ชั่วโมง

[SvetaI]

โดยวิธีการที่ 7 ชั่วโมงในการเพิ่มแป้งเป็นผลดีมากสำหรับยีสต์ของเรา!

SvetaI,
และผู้เขียนมีเวลา 4 ชั่วโมงดังนั้นฉันจึงได้รับคำแนะนำจากตัวเลขเหล่านี้))
ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ !!!

ตั้งไว้สำหรับกลางวันหรือกลางคืน

ฉันเห็นด้วย แต่ไม่ใช่ที่อุณหภูมินี้ ... แป้งหมักเป็นเวลานานเนื่องจากอุณหภูมิโดยรอบต่ำและแป้งก่อนหน้านี้ชิ้นหนึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นครั้งหนึ่งคุณยายของฉันบอกกลไกทั้งหมดและของฉัน แม่แชร์เมื่ออายุเจ็ดขวบเธอนวดแป้งเป็นขนมปังด้วยตัวเองหลังจากล้างชามให้สะอาดและสงสัยในพฤติกรรมที่ผิดปกติของแม่ - ปล่อยให้มันสกปรก! แป้งไปแค่วันที่สาม ...

ไม่เพียงพอสำหรับฉัน

ในสูตรของเฮเลนใช้เวลา 90 นาที ... ดังนั้น))

หากคุณอบด้วยสูตรของเฮเลน

... สายเกินไปที่จะดื่มบอร์โจมิ ...

ดังนั้นใครที่คุณต้องขอ 100 กรัม - ถึงเฮเลน!

[ต่อ]

แป้งหมักเป็นเวลานานเนื่องจากอุณหภูมิโดยรอบไม่สูง

ชามถูกวางไว้บนเตา (ม้านั่งเตา) ในอ่างส่วนที่เหลือฉันยอมรับว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวอย่างที่แม่และยายของคุณบอกฉัน แต่มันเป็นขนมปังที่ถูกต้องและมีกลิ่นหอม! และเราต้องการเร็วขึ้นและเร็วขึ้น

ดังนั้นใครที่คุณต้องขอ 100 กรัม - ถึงเฮเลน!

ไม่ ต่อและ บน 100gr การประชุมจะเป็นงานเลี้ยงที่ดี!

ไม่ถึงเงื่อนไขที่ต้องการ

ดังนั้นของหนักเช่นนี้ ... การอบควรเป็นแบบเบา ๆ ตามปกติ แต่ที่นี่ ...

เร็วกว่าใช่เร็วกว่าที่เราต้องการ

... ไม่ฉันไม่รีบสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ ...
และชามก็ถูกวางไว้ในที่ที่อบอุ่นที่สุดและยังห่อด้วยเสื้อโค้ทหนังแกะหากเตาไม่ได้รับความร้อนในฤดูร้อน ... และอุ่นสัปดาห์ละครั้งเพื่ออบขนมปัง ... อย่างไรก็ตามข้าวไรย์ - ข้าวสาลีอบสัปดาห์ละครั้ง (ด้วยเชื้อนิรันดร์) และไม่เหม็น ...

... ไม่ฉันไม่รีบสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ ...

ดังนั้นสำหรับสิ่งนี้ให้หาช่วงเวลาที่สะดวกกว่าสำหรับคุณในการใส่แป้งและแป้งสำหรับการพิสูจน์อักษร
ฉันใช้เวลาถึงหนึ่งวันครึ่งจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ขณะนี้ใกล้หมดเวลามากขึ้นยีสต์จากชุดสุดท้ายอ่อนตัวลงเรื่อย ๆ สาเหตุส่วนใหญ่มักเกิดจากมันฝรั่งที่ซื้อมาไม่ดี แต่ก็จำเป็นต้องปลูกในโฮมบรูว์

เมื่อคุณใส่แป้งและแป้งเพื่อพิสูจน์อักษรได้สะดวกกว่า

ฉันไม่ จำกัด เวลาฉันสามารถทำได้ทุกเวลาของวัน

[รอยยิ้ม]

รอยยิ้มฉันจะบอกคุณสองสถานการณ์ที่เป็นไปได้:
1. ตอนเย็นเราลงแป้งสำหรับกลางคืน ในตอนเช้ามันจะสุกภายใต้สภาวะอุณหภูมิแวดล้อมที่ดี จากนั้นใส่แป้ง - ในตอนเย็นมันมักจะพร้อมสำหรับการอบ
2. ในตอนเช้า (สำหรับมื้อกลางวัน) เราใส่แป้งโดยในตอนเย็นมันพร้อมแล้วในตอนกลางคืนเรานวดแป้งเพื่อพิสูจน์อักษร อบในวันรุ่งขึ้น.
ป.ล. : นี่คือสิ่งที่มักเกิดขึ้นกับฉัน

โผล่ที่บ้านนึกว่าแป้งขึ้นมา! ใช่ตอนนี้สำหรับคุณ ทีละเล็กละน้อย. ตอนนี้ฉันจะใส่แบตเตอรี่เพื่ออุ่นเครื่อง

ตอนนี้ฉันจะใส่แบตเตอรี่เพื่ออุ่นเครื่อง

หลังผ้าขนหนูเทอร์รี่สองสามผืน !!! ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจช่วงเวลานี้

[ยูริเค]

ยูริเค, ยูริเคดีไม่ได้อยู่ที่ตัวแบตเตอรี่! นี่คือฉันโดยเปรียบเปรย มันอุ่นมากที่ขอบหน้าต่างเหนือหม้อน้ำเขาควรจะอยู่ตรงนั้นได้สบาย ๆ ไม่งั้นฉันจะเติมน้ำเดือดในไมโครเวฟสักแก้ว ที่นี่คือซิสไม่ใช่แป้ง

แป้งของฉันมีค่าใช้จ่ายชั่วโมงที่ 29 ... ยืนนิ่งไม่มีการเคลื่อนไหว ... รอ ...

แป้งของฉันมีค่าใช้จ่ายชั่วโมงที่ 29 ... ยืนนิ่งไม่มีการเคลื่อนไหว ... รอ ...

สำหรับหัวข้อของเราหนึ่งชั่วโมงไม่เกี่ยวกับอะไร

[รอยยิ้ม]

รอยยิ้ม, แคทเธอรีนพวกเขาไม่ได้อยู่กับคุณ ... และอาจจะมีแป้งหนาทึบออกมา!?
นี่คือแป้งสามวันของฉัน ... ทุกอย่างพร้อมแล้ว ... ใส่แป้ง!




ตอนนี้ ... 5 ชั่วโมงผ่านไป แต่ฉันทำให้มันบางลงปกติฉันจะทำแป้ง 60-60-120 และอันนี้คือ 50-50-70

ในตอนเช้า (สำหรับมื้อกลางวัน) เราใส่แป้งในตอนเย็นพร้อมแล้วในตอนกลางคืนเรานวดแป้งเพื่อพิสูจน์อักษร อบในวันรุ่งขึ้น.

ตัวเลือกที่ดียูริขอบคุณ! ฉันชอบมันมากกว่าด้วยเหตุผลบางอย่างฉันตัดบาแกตต์หนึ่งชิ้น - แป้งก่อนปั้นนั้นอลังการกว่า ...

ฉันตัดบาแกตต์หนึ่งชิ้น - แป้งก่อนปั้นนั้นอลังการกว่านี้ ...

สาว ๆ เขียนไปแล้วทั้งแป้งอุดตันแป้งหรือยังไม่ติดทน (หมัก) ไม่มีอะไรแก้ไข - มันจะได้ผล! ฉันโชคดีในครั้งแรก มันดูเบาเหมือนปุยนุ่น แต่ฉันไม่ได้ใช้สูตรอาหาร แต่มาจากเสียงแมลงสาบกระซิบในหัวพวกมันหวีดฉันแม้แต่ไข่ใบเดียวซึ่งดูเหมือนจะไม่เป็นที่ยอมรับอย่างเด็ดขาด เปลือกกรอบมากเสียงดังน่าจะอยู่ในอพาร์ตเมนต์ถัดไป เมื่อเคาะด้วยสนับมือ - เสียงที่ดังหนักแน่นเหมือนกล่องเปล่า
ฉันขอโทษสาว ๆ ที่ถ่ายรูปซ้ำฉันแสดงให้คุณเห็น

จากแมลงสาบกระซิบในหัวของฉัน

... มันล้ำหน้าขนาดไหนเป็นครั้งที่สองในชีวิตของฉันฉันลองทำบาแกตต์และครั้งที่สองคือความล้มเหลว ... หรือมันเป็นวันแบบนี้ ... และของคุณก็หล่อ

และคุณหล่อ

ขอบคุณ! นี่คือยีสต์ของเราฉันเข้าใจแล้ว! คุณสามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณชอบอาจจะยังไม่เคยลองเค้กอีสเตอร์? มีคนอยากอบด้วยซ้ำ

นี่คือแป้งสามวันของฉัน ... ทุกอย่างพร้อมแล้ว ... ใส่แป้ง!

มีการวางแผนการอบแบบไหน? ให้ฉันเดา ... เซียบัตต้า!

เซียบัตต้า!

คุณรู้ทุกอย่างได้อย่างไร

คุณรู้ทุกอย่างได้อย่างไร

ดังนั้นแมลงสาบในหัวฉลาดด้วยประสบการณ์ zhezh ครวญเพลงที่นี่

โฮโฮ! พวกเขาเป็นแค่คนโง่เขลา! ชาวใต้ดูดอุ่นไอรัก! เราอยู่ในห้องได้อย่างสบาย ๆ และพวกเขาก็โยกเยก แต่หลังจากยืนบนแบตเตอรี่ 1.5 ชั่วโมงพวกเขาก็ใจดีขึ้นทันที!

ฉันคิดไว้แล้ว ... เพราะฉันรักเดียวที่มันร้อน และในสภาพอากาศปกติฉันจะออกเดินทางเมื่อไม่จำเป็นต้องเดินเร็ว ๆ

ให้ฉันเดา ... เซียบัตต้า!

ตอนนี้ฉันเดาได้ ... - มีคำใบ้ ... มีครีมชีสไม่เพียงพอสำหรับกระบวนการ ...

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติมโอ้ดีมันค่อนข้างง่าย
"ขนมปังข้าวสาลีกับชีสแปรรูป" แมลงสาบก็เลยพูด

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติมโอ้ดีมันค่อนข้างง่าย
"ขนมปังข้าวสาลีกับชีสแปรรูป" แมลงสาบก็เลยพูด

ไม่ ....
ฉันละลายชีสเค้กเหมือนสิ่งสกปรก .... ))) และฉันต้องการเมือก ... โอเค ... รอ e ขนมอบของฉัน))

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติมคุณนี้อย่าทำให้ฉันเข้าใจผิดไม่นับ "ขนมปังชีส" พวกเขาไม่ได้อยู่ในยีสต์ของเรา

และคุณต้องน่ารัก ...

และ ... แม้แต่แมลงสาบก็นิ่งเงียบกลายเป็นความคิด

ยังไงก็สู้ ๆ นะ. ฉันคิดถึงขนมปังชาของฉันมาก ฉันจะกลับบ้านและใส่แป้งสองก้อนกับขนมปังธรรมดาและเซียบัตต้า
หวังว่าเกือบ 2 สัปดาห์จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับยีสต์ของฉัน รอฉันด้วย
... วันจันทร์กลับไปหาลูกชายของฉัน

พรุ่งนี้ฉันจะกลับบ้านและใส่แป้งสองก้อนกับขนมปังธรรมดาและเซียบัตต้า
หวังว่าเกือบ 2 สัปดาห์จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับยีสต์ของฉัน

ไม่มีอะไรเกิดขึ้นพวกเขากำลังนอนหลับอยู่ในตู้เย็น
มาไม่งั้นคงไม่ได้โพสต์ภาพสวย ๆ ในกระทู้นานแล้ว

คุณคนนี้อย่าทำให้ฉันเข้าใจผิด

ยูราฉันพูดทันทีว่าหัวหอมอบบนข้าวไรย์นิรันดร์ แต่ที่จะเปลี่ยนเป็นของเราก็คือเค้กชิ้นหนึ่ง
และผลลัพธ์จะเหมือนกัน

[นาตาชา]

นาตาชา, นาตาชาฉันไม่เถียง

แต่สำหรับพวกเราพวกเขาอบขนมปังลิงสองชิ้นโดยชิ้นหนึ่งมีชีสอีกชิ้นหนึ่งมีรสหวานอบเชยและโกโก้ FkusnotiShSha))) ในขั้นต้นพวกเขายังได้รับการทดสอบกับเชื้อนั้นด้วย

อีกอย่างมีรสหวานกับอบเชยและโกโก้ FkusnotiShSha)))

นุ๊กให้ฉันมีฟอง? ฉันยังไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีมากหลังจากซาลาเปาซึ่งเหมือนกับ 9kop ... รสชาติของยีสต์ที่เผ็ดร้อนขัดจังหวะทุกอย่างเหมือนกับขนมปังทั่วไป ...

นุ๊กให้ฉันมีฟอง?

Duc ฮุบ yesMno แล้ว ฉันปั้นมันสำหรับวันหยุดของฉันพวกเขารักลิงมาก
หวานบนส่าเหล้านั้นฉันได้เผยแพร่ไว้ที่นี่แล้ว

หวานบนส่าเหล้านั้นฉันได้เผยแพร่ไว้ที่นี่แล้ว

โอ้ฉันคิดว่าฉันจะไปหาผู้รับฉันเต็มใจที่จะอบขนมหวาน แต่ทุกที่ที่คุณไปมียีสต์ทันทีนี้อยู่ทุกที่ฉันรีบหนีจากสูตรอาหารของ

ช็อคโกแลตขนมปังลิง (ANGELINA BLACK เพิ่มเติม)

ใน mlyn ... ไม่เห็นลิงรวย ... จะเรียน! อบเชยทนไม่ไหวจริงๆ
แมว Yoshkin ... มีกี่ส่วนผสม
และแป้งเปรี้ยวแค่ไหน! อันที่เล็กกว่าของเราอาจจะไม่งั้นคุณจะรู้สึกถึงรสชาติของฮ็อพ

และแป้งเปรี้ยวแค่ไหน!

ใช่เชื้อไม่มาก - นี่คือโคโลบ็อกสองตัวที่แยกจากกัน และถึงกระนั้น - sourdough 200 g - นี่คือมวลรวม - บนยีสต์ของเราจะมีลักษณะเป็นแบบนี้:
เริ่มต้น 50 กรัม + 50 มล. น้ำ + 100 กรัม แป้ง = 200 ก.
นั่นคือทั้งหมดที่เป็นเชื้อสำหรับโคโลบ็อก
และส่วนผสมมากมาย - ดังนั้นจึงถูกทาสีสำหรับแต่ละขนมปังแยกกัน เมื่อคุณทำคุณจะไม่เห็นอะไรที่น่ากลัวที่นั่น

อบเชยทนไม่ไหวจริงๆ

ดีไม่ต้องใส่ค่ะ ผสมน้ำตาลและโกโก้

จะมีลักษณะดังนี้:
เริ่มต้น 50 กรัม + 50 มล. น้ำ + 100 กรัม แป้ง = 200 ก.

โอ้มันเป็นแป้ง! ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วไม่งั้นเชื้อ ...

ความต่อเนื่อง ... แป้งโดว์ใหม่ ... ทุกอย่างเรียบร้อยดีผ่านการทดสอบ !!