"ยีสต์ชั่วนิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ

[แมรี่ยา 27]

ฉันชอบมันมาก

แมรี่ยา 27คุณคือเพื่อนแท้ !!!

ฉันมาที่นี่ตั้งแต่เด็ก ๆ ไม่มีการแจ้งเตือนอีกเลย ฉันอ่านทุกสิ่งที่ฉันเขียนด้วยความสุขมาก! ทุกอย่างดูงดงามสำหรับทุกคน สาว ๆ คุณยอดเยี่ยมมากคุณทำงานได้ดีมาก พรุ่งนี้ฉันอาบน้ำ แต่วันเสาร์ฉันจะพยายามอบขนมปังข้าวไรย์ มันน่าสนใจมากว่า Sourdough ทำงานร่วมกับแป้งไรย์ได้อย่างไร

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, เมื่อเดินทางมาถึง

มันน่าสนใจมากว่า Sourdough ทำงานร่วมกับแป้งไรย์ได้อย่างไร

การอนุมัติที่สมบูรณ์และไร้ขีด จำกัด !

ฉันมาที่นี่ตั้งแต่เด็ก ๆ ไม่มีการแจ้งเตือนอีกเลย ฉันอ่านทุกสิ่งที่ฉันเขียนด้วยความสุขมาก! ทุกอย่างดูงดงามสำหรับทุกคน สาว ๆ คุณยอดเยี่ยมมากคุณทำงานได้ดีมาก พรุ่งนี้ฉันอาบน้ำ แต่วันเสาร์ฉันจะพยายามอบขนมปังข้าวไรย์ มันน่าสนใจมากว่า Sourdough ทำงานร่วมกับแป้งไรย์ได้อย่างไร

ยินดีต้อนรับ!
และเหมือนยูราอบ แต่ไม่ใช่ข้าวไรย์ล้วนๆ ...

[Ksyushenka]

Ksyushenkaที่ จร้า แป้ง 1c ยังไม่มีใครมีข้าวไรย์บริสุทธิ์เลย เฉพาะกับสารเติมแต่งของข้าวไรย์ c / s และ 1s

ใช่ไม่มีใครอบข้าวไรย์บริสุทธิ์
คุณจะเป็นผู้บุกเบิก

ฉันจะลองข้าวไรย์บริสุทธิ์ แต่ฉันยังมีขนมปังอยู่ ดังนั้นสำหรับตอนนี้ไม่มีอะไร แต่ผมคิดว่าจะไม่มีปัญหา ไม่ใช่มัฟฟิน แต่อย่างใด

[แมรี่ยา 27]

และฉันก็ไม่เข้าใจว่าเขาผิดอะไร อย่างไรก็ตามมันจะกลายเป็นเรื่องหนัก

และฉันก็เดินผ่านพื้น - "ให้ยาเกินขนาด" ต้องการไข่และไขมันน้อยลง

ไม่พอใจกับโทนสีที่ไม่สม่ำเสมอ - ด้านข้างดีหลังคาซีด

เพื่อนร่วมงาน! ตอนม้วนผมก็หันจมูกเมื่อวานเพราะเหตุนี้!
และของฉันบดและแซะโชะ! เห็นด้วยค่ะชอบรสชาติ แต่วิว ...
อย่างถูกต้อง แมรี่ยา 27 เขียนว่าเราเข้มงวดกับตัวเองมันเกิดขึ้นเมื่อคุณคาดหวังที่แตกต่างจากสิ่งที่คุณได้รับเล็กน้อย!
ทุกอย่างเป็นปกติเธออยู่ที่นี่!

ขอให้ฉันโชคดี

ด้วยความคิดของคุณเสมอ!

ในวันเสาร์ฉันจะลองอบขนมปังข้าวไรย์

และเหมือนยูราอบ แต่ไม่ใช่ข้าวไรย์ล้วนๆ ...

มันเป็นแบบนั้นฉันหาที่เขียนว่า ... B / s + rye ไม่ได้

ไม่มีการแจ้งเตือนอีกเลย

และในหัวข้อมีการลงนามหรือไม่?
อย่างไรก็ตามฉันไม่เห็นการแจ้งเตือนใด ๆ จากเครื่องทำขนมปังทางไปรษณีย์จนกว่าคุณจะคลิกเพื่อ "รีเฟรช" หน้าอีเมล ... ก่อนหน้านี้มีการไฮไลต์ทันที ...

ฉันแค่คิด - และใน sourdough ยีสต์เท่านั้นที่ปรากฎโดยไม่มี ICD?

นี่คือตอนเช้านี่คืออาหารเช้านี่คือก้อน))
ใช่ฉันไม่ควรรบกวนเขา ก้อนเนื้อเย็นอยู่ใต้ผ้าขนหนูและเบามาก ผ่าแล้ววว! - เศษเป็นมัฟฟินที่อุดมไปด้วย แต่สำหรับรสชาติ -oo-oo-us ... ไม่ใช่เค้กแน่นอน แต่ก็สุดยอด (ฉันพูดโดยไม่ต้องโม้)
ตามสูตรแล้วในขั้นตอนของนม "แป้ง" ก็มาเช่นกัน แต่ฉันกลัวว่าเพราะการยืนนานมันจะทำให้แป้งมีรสเปรี้ยวดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยน้ำ ดังนั้นมันจึงกลายเป็นการอบที่ง่าย
แป้งมีไข่ไม่มาก ไขมันก็ไม่มากเช่นกัน ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นฉันจะทำงานกับเตาอบเพื่อที่มันจะได้รับขนมปังที่ดี

[นาตาชา]

นาตาชาฉันไม่ใส่ขนมอบกับนมบริสุทธิ์เลย แม้แต่เค้กอีสเตอร์ หรือผสมน้ำกับนมหรือแค่น้ำเปล่า บนน้ำฉันชอบแป้งมากกว่า

ฉันไม่ใส่ขนมอบกับนมสดเลย แม้แต่เค้กอีสเตอร์ หรือผสมน้ำกับนมหรือแค่น้ำเปล่า บนน้ำฉันชอบแป้งมากกว่า

Anyut นั่นหมายความว่าฉันทำทุกอย่างถูกต้อง ขอบคุณ.

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชาขนมปังสุดหล่อ!



และ muSh ก็พาฉันไปที่เดชาดังนั้นถ้าฉันใส่มันก็ตอนเย็น

ดังนั้นถ้าฉันทำในตอนเย็น

Ksenia ดีอย่าอารมณ์เสีย ขอให้คุณโชคดีในตอนเย็น!

ขนมปังหล่อ

ขอบคุณ Ksyushenka!

ขอให้คุณโชคดี!

ขอบคุณ !!!

นาตาชาขนมปังยอดเยี่ยม !!!

นี่คือตอนเช้านี่คืออาหารเช้านี่คือก้อน))

มาราตอนเย็นจึงแยกย้ายกันไป
ขนมปังเลิศมาก!

ฉันแค่คิด - และใน sourdough ยีสต์เท่านั้นที่ปรากฎโดยไม่มี ICD?

ดังนั้นพวกเขาจึงเขียน

ฉันจะใส่มันแล้วในตอนเย็น

และในหัวข้อมีการลงนามหรือไม่?

เซ็นแน่นอน !!! ตอนนี้พวกเขากลับมาอีกครั้ง อาจมีข้อผิดพลาดในโทรศัพท์ของฉัน ฉันอยู่กับคนของฉันเองโดยไม่มีคอมพิวเตอร์



ฉันอยากลองขนมปังชนิดโบโรดินสกี้ และผักชีด้วย. สิ่งที่เคยเป็นไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาขายตอนนี้เช่นสีโป๊ว และอบด้วยเชื้อนี้.

ฉันอยากลองขนมปังชนิดโบโรดินสกี้ และผักชีด้วย. สิ่งที่เคยเป็นไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาขายตอนนี้เช่นสีโป๊ว และอบด้วยเชื้อนี้.

ต้องลอง

ได้เฉพาะยีสต์โดยไม่ต้อง ICD?

ICD คืออะไร?

ใช่ฉันไม่ควรรบกวนเขา

ตัดสินใจทุกอย่างแล้ว!

ฉันอยากลองขนมปังชนิดโบโรดินสกี้ และผักชีด้วย. สิ่งที่เคยเป็นไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาขายตอนนี้เช่นสีโป๊ว และอบด้วยเชื้อนี้.

ถ้าเชื้อนี้ไม่มีความเปรี้ยวจริงๆบอร์โดซ์ที่อยู่บนนั้นก็จะจืดชืด สำหรับขนมปังข้าวไรย์ความเปรี้ยวเป็นสิ่งที่จำเป็นโดยที่มันไม่ได้อ่อนโยนและโดยทั่วไปไม่เหมือนกัน ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเพิ่มแอซิดิฟายเออร์
เป็นเพียงการที่ฉันอบ Borodinsky เป็นเวลาหลายปีตามสูตรอาหารที่มีส่วนผสมของข้าวไรย์นิรันดร์ของฉันและมันก็ออกมาตามที่ควรจะเป็นโดยไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็น
ถ้ามีอะไรสูตรนี้คือขนมปังที่ฉันชอบ

ขนมปัง Borodino ตามสูตรของปีพ. ศ. 2482 (Mikulishna)

ICD คืออะไร?

แบคทีเรียกรดแลคติก

ICD คืออะไร?

แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งให้สิ่งล้ำค่าแก่แป้งและยีสต์ - เพียงแรงยกเท่านั้น

รอบคอบ

อ้างจาก: มือใหม่ตั้งแต่วันนี้เวลา 08:38 น
ฉันแค่คิด - และใน sourdough ยีสต์เท่านั้นที่ปรากฎโดยไม่มี ICD?
ดังนั้นพวกเขาจึงเขียน

สำหรับกรดแลคติกฉันไม่สามารถพูดอะไรได้เราปลูกยีสต์ แต่อาจมีเปอร์เซ็นต์อยู่บ้างเนื่องจากถ้ามันยากที่จะปีนขึ้นไปในสสารบาง ๆ การหมักแบบใดที่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งนี้หรือพืชชนิดนั้น? พวกเขาเท่าเทียมกันมีเพียงใครบางคนเท่านั้นที่ชนะ ทั้งสองอยู่เสมอ มีเพียงห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่สามารถให้คำตอบได้

[สเวตลานา]

สเวตลานาขอบคุณสำหรับลิงค์ไปยังสูตรขนมปัง! ฉันจะลองขนมปังนี้กับ sourdough นี้มันทำงานไม่เหมือน sourdough แต่เหมือนยีสต์

การหมักแบบใดที่สามารถทำได้หากไม่มีพืชชนิดนี้หรือพืชชนิดนั้น

ดีพรหม ยีสต์ให้พืชเพียงชนิดเดียว

มีเพียงห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่สามารถให้คำตอบได้

ใช่แล้วลองคิดดูสิ

งานพรอม. ยีสต์ให้พืชเพียงชนิดเดียว

ที่นี่! และเรากำลังออกจากพืชที่ก้าวร้าวนี้ตอนนี้คุณไม่สามารถอ่านความน่ากลัวทั้งหมดเกี่ยวกับยีสต์อุตสาหกรรมนี้ได้พวกเขากล่าวว่าพวกมันเติบโตขึ้นเกือบโดยสูญเปล่าจากการผลิต ใครจะรู้ว่า .... ใช่และการผลิตขนมปังแบบอุตสาหกรรมนั้นน่ากลัวมากพอมีวิดีโอใน YouTube เพื่อดูว่ากระเพาะของตัวเองพับเป็นหลอดได้อย่างไร
ในอดีต "ยุค 90 อันรุ่งโรจน์" ฉันเห็นด้วยตาตัวเองว่าพวกเขาสามารถเพิ่มอะไรลงในขนมปังเพื่อความงดงามและการปลดปล่อยก้อนด้วยเศรษฐกิจของแป้ง โชคดีที่เขามีส่วนร่วมในการถ่ายภาพอยู่แล้วและรู้จักน้ำยาหลายชนิดที่ใช้อยู่ สำหรับฉันมีความตกใจกับสัดส่วนที่ไม่สามารถจินตนาการได้ - แต่ตอนนั้นฉันยังเด็กและคิดเรื่องอื่นเล็กน้อย ... อย่างไรก็ตามสิ่งที่ฉันเห็นติดอยู่ในความทรงจำจนถึงตอนนี้!

และการผลิตขนมปังเชิงอุตสาหกรรมเป็นเรื่องที่น่ากลัว

และคนที่บ้านของฉันไม่กินขนมปังของฉันมากเกินไปแม้ว่าคนอื่น ๆ จะบอกว่าขนมปังของฉันอร่อย แต่พวกเขาก็ประจบสอพลอจริงหรือ?

มันอดไม่ได้ที่จะอร่อย

แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งให้สิ่งล้ำค่าแก่แป้งและยีสต์ - เพียงแรงยกเท่านั้น

ไม่จริง. อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญในแป้งยีสต์ไม่เพียง แต่ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะทำให้แป้งเพิ่มขึ้น แต่ยังมีสารอื่น ๆ อีกมากมายที่ทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ดังนั้นยิ่งหมักแป้งนานเท่าไหร่ขนมปังก็จะหอมและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เราใช้ความพยายามอย่างมากที่จะปล่อยให้ยีสต์ทำงานได้นานขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าปล่อยให้พวกมันทั้งหมดตายและสูญเสียแรงยก การใช้เชื้อเป็นหนึ่งในความพยายามเหล่านี้
แน่นอนว่า LABs ยังให้แป้งมีรสชาติพิเศษ แต่ส่วนใหญ่ผลิตกรดแลคติกซึ่งทำให้สภาพแวดล้อมเอื้ออำนวยต่อยีสต์มากขึ้น ยีสต์อาศัยอยู่ได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แต่คนอื่น ๆ จำนวนมากไม่ชอบสภาพแวดล้อมดังกล่าวดังนั้นจึงไม่เพิ่มจำนวนในแป้ง
ดังนั้นฉันจึงสนใจเชื้อนี้ดูเหมือนจะไม่เปรี้ยว แต่ยีสต์ในนั้นให้ความรู้สึกดี บางทียีสต์ชอบน้ำซุปฮอปมาก ๆ ? ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาเติมลงในเบียร์ไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่อาจเป็นรสชาติที่อร่อยสำหรับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

ทุกอย่างน่าสนใจแค่ไหนเดี๋ยวติดตามหัวข้อ

[ยูริเค]

ยูริเคฉันอยู่กับรายงานที่สัญญาไว้

สำหรับผู้ที่ชอบแขวนเป็นกรัม
ฉันเอาน้ำ 1250 กรัมโคนฮอปสับ 30 กรัม (ร้านขายยา) ปรุงเป็นเวลา 30 นาที อย่างไรก็ตามกลิ่นไม่ได้น่ารังเกียจ แต่เป็นสมุนไพรและร้านขายยา หลังจากรัดแล้วน้ำซุปยังคงอยู่ 1111 กรัม (สุจริต!)
ฉันเพิ่มมันฝรั่งขูด 500 กรัมสำหรับแพนเค้กมันฝรั่ง มันฝรั่งเป็นของธรรมดาที่ซื้อจากร้านไม่ใช่แป้งมาก
นำไปต้มโดยคนให้เข้ากันและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ผัดบางครั้ง มันกลายเป็นวุ้นบาง ๆ
ฉันทำทั้งหมดนี้ในตอนเย็น ในตอนเช้าฉันเทมันลงในขวดใส่ 1/4 ช้อนชาของสตาร์ทเตอร์ที่ฉันชอบ (ข้าวไรย์นิรันดร์) สำหรับเมล็ดพันธุ์แล้วทิ้งไว้ที่หน้าต่างในห้องครัวที่อุณหภูมิ 22-23 องศา
นี่คือลักษณะของ sourdough ในวันต่อมา:

กลิ่นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมของ kvass
สองวันต่อมา:

การหมักลดลงอย่างเห็นได้ชัดไม่มีการแบ่งชั้น ที่นี่ผสม:

จะเห็นได้ว่ามีฟองเพิ่มขึ้นหลังการผสม กลิ่นผลไม้โดยเฉพาะ! มันเป็นเชื้อของฉันที่ให้กลิ่นหอมเช่นนี้
หลังจากสามวัน:

จะเห็นได้ว่าแทบจะไม่มีโฟมมวลได้แบ่งชั้นโดยที่ด้านล่างจะสงบสนิทที่ด้านบนมีฟองอากาศ กวน:

มีฟองเล็กน้อยกลิ่นเบียร์พร้อมกลิ่นผลไม้
ในกรณีที่ฉันอุ่นทิ้งไว้อีกครึ่งวัน
ในตอนเย็นการหมักลดลงอย่างสมบูรณ์มวลจะไม่แบ่งชั้นอีกต่อไปในขณะที่กวนโฟมจะไม่ปรากฏ กลิ่นเบียร์เบลเยี่ยมรสเลิศ
ฉันคิดว่าเชื้อพร้อมแล้ว ฉันเทลงในขวดและส่งไปที่ตู้เย็นเพื่ออยู่อาศัยถาวร ฉันวางแผนที่จะลองอบขนมปังในวันหยุดสุดสัปดาห์

แล้วน้ำตาลกับเกลือล่ะ? เท่าไหร่?

[Ksyusha]

Ksyusha, เกลือและน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์ - น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ฉันเอาช้อนตวงจากผ้าฝ้าย

, จาก x / n.

เธอดูเหมือนจะไม่ปกติหรือฉันสับสน?
ขอบคุณ.

เธอดูเหมือนจะไม่ปกติหรือฉันสับสน?

ในทางทฤษฎีตามปกติ แต่ช้อนธรรมดานั้นแตกต่างกันและคุณสามารถรวบรวมด้วยสไลด์ (ใหญ่หรือเล็ก) และช้อนตวง - เสมอ - ช้อนโต๊ะ 15 มล. ช้อนชา 5 มล. และสะดวกในการถอดสไลด์ "ใต้มีด"

ฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ

และช้อนตวง - เสมอ - ช้อนโต๊ะ 15 มล. ช้อนชา 5 มล. และสะดวกในการถอดสไลด์ "ใต้มีด"

ดังนั้นมันจึงสะดวกกว่าสำหรับฉันในการวัด

ดูเหมือนจะไม่เปรี้ยว แต่ยีสต์ให้ความรู้สึกดี บางทียีสต์ชอบน้ำซุปฮอปมาก ๆ ?

ฮ็อปเป็นเพียงไฟโตไซด์ที่ยอดเยี่ยมทำลายจุลินทรีย์ภายนอกโดยไม่ส่งผลกระทบต่อยีสต์ นี่เป็นข้อดีหลักอย่างหนึ่งในการอบ ดังนั้นในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับฮ็อพและการใช้งานจากสมัยประวัติศาสตร์ควรอ่านบนอินเทอร์เน็ตดีกว่ามีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบขนาดเล็กและเกี่ยวกับวิตามินเป็นสิ่งที่ดีและเข้าถึงได้

การทดลองหมายเลขสอง!

ขนมปังเปรี้ยวแบบชนบท Levito Madre (เฮเลน)

ฉันอบขนมปังเอง ...
เมื่อวานลงแป้ง 10.00 น
วัฒนธรรมเริ่มต้น 60g
60gr น้ำ
แป้ง 120g
เวลา 15 นาฬิกาแป้งก็พร้อมเริ่มแป้งฉันต้องใส่แป้ง 20 กรัมซาลาเปาก็ไม่ได้ส่วนที่เหลือตามในสูตร ...

[เฮเลน]

เฮเลนElena ช่างเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมจริงๆ! ฉันไม่สามารถต้านทานได้เอา kusmanchik ออกไป

[เฮเลน]

เฮเลน, สุดยอด! และวิดีโอแสดงให้เห็นความแตกต่างทั้งหมดโดยทั่วไป! ขนมปังแสนอร่อยกลับกลายเป็น! นี่คือเตาไฟไม่ใช่เหรอ?

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขัน "สูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์"

[อัลลา]

อัลลา,

นี่คือเตาไฟไม่ใช่เหรอ?

ใช่
ขอบคุณ!

[เฮเลน]

เฮเลน, ชื่นใจ! นุ่มฟู

[ยูริเค]

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขัน "สูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์"

อร๊ายยยยยยย !!! ชัยชนะ!!!!! ยูริเค, ยินดีด้วย !!!! เราอยู่กับคุณ !!!! เท !!!

[เฮเลนา]

เฮเลนาขนมปังอะไร !!! เยี่ยมมาก !!!

[ยูริ]

ยูริ,

[ยูริเค]

ยูริเค, ขอแสดงความยินดีกับเหรียญรางวัล!
ครอบคลุมการหักบัญชีเราจะเดิน!

[Irina]

Irina, ลุดมิลาขอบคุณสาว ๆ ! มันคือทั้งหมด ยูริ!!!

[ยูริเค]

ยูริเค, ขอแสดงความยินดีจากก้นบึ้งของหัวใจสำหรับชัยชนะที่สมควรได้รับ !!!

[ยูริเค]

ยูริเค, ยินดีด้วย!

[เฮเลน]

เฮเลน, แม่มด - แม่มด!