"ยีสต์นิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ

[ตรีชกา]

ตรีชกาฉันหวังว่ามันจะดีในครั้งแรก

[ยูริเค]

ยูริเค, อืม, อืม ... ฉันมีแล้ว ... ฮ่าชู!

[ตรีชกา]

ตรีชกาฉันหวังว่ามันจะดีในครั้งแรก

เป็นคนขี้อาย

[Radushka]

เป็นคนขี้อาย

ฉันอึมครึม



Radushkaแล้วต้องการทุกอย่างสำหรับการนั่งกับเด็ก ๆ !

[ยูริเค]

ยูริเคทำผ้าขาว

ทำผ้าขาว

อย่างใดที่นี่คุณต้องเตรียมให้ละเอียดมากขึ้นซื้อเนื้อบดมันสับลูเชก ฯลฯ

เมื่อเย็นวานฉันทาแป้งด้วยแป้ง tsz วันนี้ฉันอบขนมปัง tsz ในเครื่องทำขนมปัง แต่ตุ๋นแป้งใน mv ในโหมดโยเกิร์ต มันกลายเป็นปุย แต่หลังคาหลุดออกไป ฉันจะทดลองกับ hp ต่อไป

การทดลอง # 3

มัลติเกรนบาแกตต์แบบก้อนที่ชงด้วยวัฒนธรรม sourdough ความชื้น 50% (เฮเลน)

ตอน 8 โมงเช้าฉันใส่แป้ง:
60g-sourdough
60gr น้ำ
แป้ง 120g

หลังจาก 4 ชั่วโมงแป้ง

ผ่านไป 6 ชั่วโมงแป้งโตขึ้น 4 เท่า ...

ฉันนวดแป้งทั้งหมดตามสูตร ...



ยังไม่มีตัด ... ร้อน!

[เฮเลน]

น่ากลัว เฮเลนไม่มีคำพูดมี แต่อารมณ์!
น่าอิจฉาอยู่แล้ว! ฉันมีแป้ง NIGHT ยืนอยู่และไม่มีการเคลื่อนไหวดังกล่าว

[เฮเลน]

เฮเลน, ความงาม, อารมณ์จากการทำงานของคุณ - ทะเล

[เฮเลนา]

เฮเลนาดีแค่ขนมปังที่ยอดเยี่ยม !!!



แอนนาฉันจะเขียนลงไปอย่างแน่นอนว่าฉันทำอย่างไรและอย่างไร ฉันจะวางทุกอย่างบนชั้นวาง

[ยูริ]

นี่คือการตัด! ฉันใส่แป้งลงบนแป้งพรีเมี่ยมและแป้งบนแป้ง 1 วินาที



แป้งก็น่ากลัวบาแก็ตต์ก็เช่นกัน ... เปรี้ยวหรือยีสต์ไม่สำคัญ แต่มันสุดยอด !!!! ยูริ, ปลื้มใจ !!!

[ยูริเค]

ยูริเคไส้กรอกในแป้งกลายเป็นซุปเปอร์และสวยมาก !!! แล้วรีบห่อด้วยผ้าอ้อมแล้วอบ Belyasha ออกเดินทางในวันพรุ่งนี้ ปล่อยให้เนื้อสับสุกและปล่อยให้แป้งอยู่ในความเย็น เธออบขนมปังและเนื่องจากมีแขกเข้าพักพวกเขาจึงไม่รอให้เย็นสนิทพวกเขาจึงตัดมันขึ้น แขกแย่มาก !!!.



เฮเลน! ฉันไม่มีคำพูด !!! ดีใจที่เดียว !!!!

[เฮเลน]

เฮเลนเอ้า ..... ตอนนี้อยากอบเหมือนกัน!

ยูริปลื้มปริ่ม !!!

นี่ไม่ใช่สำหรับฉัน แต่สำหรับยีสต์ "ยาย"!

เธออบขนมปังและเนื่องจากมีแขกเข้าพักพวกเขาจึงไม่รอให้เย็นสนิทพวกเขาจึงตัดมันขึ้น แขกแย่มาก !!!.

หม่องมาฟังกัน!

การทดลอง # 3

มัลติเกรนบาแกตต์แบบก้อนที่ชงด้วยวัฒนธรรม sourdough ความชื้น 50% (เฮเลน)

ตอน 8 โมงเช้าฉันใส่แป้ง:
60g-sourdough
60gr น้ำ
แป้ง 120g

หลังจาก 4 ชั่วโมงแป้ง

ผ่านไป 6 ชั่วโมงแป้งโตขึ้น 4 เท่า ...

ฉันนวดแป้งทั้งหมดตามสูตร ...



ยังไม่มีตัด ... ร้อน!

อลังการ !!!

อลังการ !!!

ฉันสนับสนุน.
เชื้อของฉันทำได้เพียงแค่ฝันถึงปฏิกิริยาดังกล่าว เธอ "ไม่เย็บหรือโบย" เหมาะกับขนมปัง แต่เวลาซึ่งใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันน่าเสียดาย
ความหวังอย่างหนึ่งคือการชงส่วนใหม่และผสมกับสตาร์ทเตอร์เก่าบางสิ่งบางอย่างจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น

สาว ๆ และนี่คือขนมปังขึ้นราของฉันที่ปิดท้ายด้วยไส้กรอกในแป้งคราวนี้ทุกอย่างเป็นไปอย่างคลาสสิกกรอบสีทองหล่อด้วยเปลือกที่สม่ำเสมอ! วันนี้ฉันดีใจแค่ไหน - มันกลายเป็นอย่างที่ฉันต้องการมานาน! ด้วยความเร่าร้อนด้วยความร้อนจนไม่อาจแสดงความตัดพ้อ
ดังนั้นฉันคิดว่าตอนนี้วอดก้ามีอิทธิพลต่อคุณภาพภายนอกมากหรืออัตราส่วนของแป้งในปัจจุบันสำหรับการนวดแบบต่างๆได้รับการคัดเลือกอย่างถูกต้อง ... นี่เป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจอย่างไรก็ตาม

[ยูริ]

ยูริมองไปรอบ ๆ ทางนี้และนั่นคือขนมปังที่ดีจากทุกด้านและทุกมุมโดยไม่มีข้อบกพร่อง
เฮเลน, บาแก็ตเหนือคำชม !!! เพียงแค่ความสมบูรณ์แบบเท่านั้นเอง

มองไปรอบ ๆ ทางนี้และนั่นคือขนมปังที่ดีจากทุกด้านและทุกมุม

วันนี้ฉันมีความสุข

ไม่เพียง แต่วอดก้าเท่านั้น วันนี้เอาน้ำจากก๊อก ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะปีนเข้าไปในห้องใต้ดินสำหรับฤดูใบไม้ผลิ
และหลังคาปลิวหลุดออกไปเล็กน้อย ไม่สำคัญ แต่ ...
นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำด้วย โดมแบนจากซอฟต์ จากการแตะอย่างหนักมันก็ระเบิดออกมา ฤดูใบไม้ผลิเป็นสิ่งที่ดี

นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำด้วย

แน่นอนมันขึ้นอยู่กับ! แต่มีเพียงฉันเท่านั้นที่ใช้อันเดียวกันตลอดเวลา - เราสั่งขวดที่มีปั๊มสำหรับดื่มและทำอาหารที่บ้านและมีความสมดุลในแง่ของเกลือและแร่ธาตุ เราไม่ดื่มน้ำจากก๊อกเป็นเวลานาน - มันน่ากลัวไม่ใช่น้ำ ... ปีที่แล้วฉันลงเอยที่โรงพยาบาลด้วยก้อนนิ่วในไตและทั้งหมดนี้เป็นเพราะน้ำโดยพื้นฐานแล้ว - ที่ทำงานหลายวัน จากนั้นเราก็ขับชาจากก๊อกน้ำ - และมีเสื้อโค้ทขนสัตว์ที่น่ากลัวกว่าในกาต้มน้ำไฟฟ้า



แต่ฉันไม่ชอบโครงสร้างของเศษ ...

Yura ขนมปังนั้นงดงามมาก และในการตัดด้วย รักเดียว! ฉันเอาน้ำผ่าน Barrier แม้ว่าฉันจะมีตัวกรองที่รั่ว 2 ตัวและพวกเขาก็วางระบบกรองน้ำที่ดีไว้ในหมู่บ้านมิฉะนั้นจะมีสนิมแข็งฉันไม่มีเวลาเปลี่ยนตลับหมึก

ฉันเอาอันที่ผ่าน Barrier

พยายามใช้ พวกเขาล้มเหลวเร็วเกินไปจำเป็นต้องมีน้ำสะอาดมากขึ้นไม่เพียง แต่สำหรับการดื่มเท่านั้น เพียงแค่ขวดละ 19 ลิตรสองสามขวดพวกเขาจะนำมาพวกเขาจะนำมันเข้ามา

ตอนนี้เรามีน้ำใสไหลจากก๊อกดี และตัวกรองก็สะอาดเป็นเวลานานและฉันก็ผ่าน Barrier ไปจนเคยชิน เมื่อซื้อและตลับหมึกแล้วก็ปล่อยให้ใช้งานได้

[ยูริเค]

ยูริเค, Jura ในขณะที่ฉันได้รับการกระโดดการเคลื่อนไหวจะมาถึง 100! : girl_pardon: สำหรับตอนนี้ขอแสดงความยินดี -

ละเอียดเหมือนร้านค้า แต่ฉันเคารพหลุมขนาดใหญ่

อิฐร้านค้าที่มีรูขนาดใหญ่ถือว่าต่ำกว่ามาตรฐานตามมาตรฐานมีรูพรุนละเอียดและควรได้รับดังนั้น:

Yura ขนมปังนั้นงดงามมาก และในการตัดด้วย รักเดียว!

อิฐร้านค้าที่มีรูขนาดใหญ่ถือว่าต่ำกว่ามาตรฐาน

ใช่??? ฉันไม่รู้ ...

อย่างน้อยตอนนี้ขอแสดงความยินดี -

ขอบคุณ!

สาว ๆ และนี่คือขนมปังขึ้นราของฉันที่ปิดท้ายด้วยไส้กรอกในแป้งคราวนี้ทุกอย่างเป็นไปอย่างคลาสสิกกรอบสีทองหล่อด้วยเปลือกที่สม่ำเสมอ! วันนี้ฉันดีใจแค่ไหน - มันกลายเป็นอย่างที่ฉันต้องการมานาน! ด้วยความเร่าร้อนด้วยความร้อนจนไม่อาจแสดงความตัดพ้อ
ดังนั้นฉันคิดว่าตอนนี้วอดก้ามีอิทธิพลต่อคุณภาพภายนอกมากหรืออัตราส่วนของแป้งในปัจจุบันสำหรับการนวดแบบต่างๆได้รับการคัดเลือกอย่างถูกต้อง ... นี่เป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจอย่างไรก็ตาม

อรุณสวัสดิ์ทุกคน!
ยูราคุณมีขนมปังดีๆสักชิ้น!
ฉันแค่อยากจะทำลายเปลือกโลกออกไป

ฉันเปิดหัวเชื้อและมีเยลลี่ที่ดีอยู่ในโถไม่มีการแบ่งชั้น
ฉันนวดแป้งและฉันเองจะไปตรวจความฝันของฉันเอง ... สามีของฉันบ่นอยู่แล้วที่เธอตื่น แต่เช้า
ฉันแค่เอาฟิล์มปิดชามแล้วฟองก็ปรากฏในแป้ง

ฉันเปิดหัวเชื้อและมีเยลลี่ที่ดีอยู่ในโถไม่มีการแบ่งชั้น
ฉันนวดแป้งและฉันจะไปตรวจความฝันของฉันเอง
ฉันแค่เอาฟิล์มปิดชามแล้วฟองก็ปรากฏในแป้ง

ขอให้โชคดี !!! และฉันจะไปยังอาณาจักรแห่ง morpheus ฉันก็กระโดดขึ้นมาโดยไม่มีเหตุผลไม่มีเหตุผล ...

เด็กหญิงและเด็กชายขอบคุณทุกคนสำหรับคำชมและคำพูดที่ดี!

วันนี้ฉันมีความสุข

ยูราขนมปังเป็นเพียงเทพนิยาย!

และฉันก็ทำยีสต์ของตัวเองซึ่งฉันมักจะอบเป็นแป้งสาลี ฉันใส่แป้งใน x / p ฉันสนใจมากว่าเชื้อนี้จะทำงานอย่างไรกับขนมอบในเครื่องทำขนมปัง

และฉันก็ทำยีสต์ของตัวเองซึ่งฉันมักจะอบเป็นแป้งสาลี ฉันใส่แป้งใน x / p ฉันสนใจมากว่าเชื้อนี้จะทำงานอย่างไรกับขนมอบในเครื่องทำขนมปัง

ฉันกำลังรอผลฉันต้องการขนมปังใน HP ด้วย!

เมื่อวานในที่สุดฉันก็อบขนมปังด้วย HP ซึ่งสามีของฉันเรียกว่าอุดมคติ และสิ่งที่จำเป็นทั้งหมดก็คือการดื่มน้ำที่มีความกระด้างตามปกติและลดปริมาณของยีสต์ลงเล็กน้อยดังนั้นฉันจะแปลเป็น sourdough ด้วย (ทันทีที่ฉันทำ)

ถ้าขนมปังได้ผลและฉันคิดว่ามันจะได้ผลฉันจะเขียนทุกอย่างลงไปว่าทำอย่างไรและทำอะไร

[เฮเลน]

เฮเลนเอเลน่าคุณทำงานเยอะมากกับเชื้อ
ฉันทำอะไรผิด ฉันเอา sourdough 100g เติมน้ำ 500g แป้งพรีเมี่ยม 300g ผสมให้เข้ากันแป้งกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวบาง ๆ และฟองเริ่มปรากฏขึ้น และเพิ่มครั้งที่ 2 ล. น้ำตาล 2 ช้อนชา ล. เกลือ บางทีเกลือในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องเติม
4.5 ชั่วโมงผ่านไปแป้งขึ้นเล็กน้อย

[เฮเลน]

เฮเลนเอเลน่าคุณทำงานเยอะมากกับเชื้อ
ฉันทำอะไรผิด ฉันเอา sourdough 100g เติมน้ำ 500g แป้งพรีเมี่ยม 300g ผสมให้เข้ากันแป้งกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวบาง ๆ และฟองเริ่มปรากฏขึ้น และเพิ่มครั้งที่ 2 ล. น้ำตาล 2 ช้อนชา ล. เกลือ บางทีเกลือในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องเติม
4.5 ชั่วโมงผ่านไปแป้งขึ้นเล็กน้อย

ทำไมหลาย ๆ อย่าง!?

60g-sourdough
60gr น้ำ
แป้ง 120g

และไม่จำเป็นต้องใส่เกลือน้ำตาลในแป้ง ... จากนั้นในแป้ง ... และเกลือโดยทั่วไปเมื่อสิ้นสุดการนวด ...

เมื่อวานฉันอบขนมปังเพื่อให้หายใจไม่ออก วันนี้ฉันตัดก้อนและมีรูพรุนเหมือนเซียบัตต้า)) สวยดี

[นาตาชา]

นาตาชาและแสดง!?

ทำไมหลาย ๆ อย่าง!?

การนวดแป้ง 1 กิโลกรัมสำหรับแต่ละรูปแบบฉันใช้แป้ง 500 กรัม ดังนั้นฉันจึงใช้น้ำทั้งหมดทันที
แต่ด้วยการเติมน้ำตาลและเกลือลงไปก็สามารถเอาชนะได้ ตื่นมาตอนตีสี่และตัดสินใจใส่แป้ง
แป้งขึ้นมาดีแบ่งเป็นสองส่วนแล้วนวดด้วยเครื่องนวดใส่เนยนิ่มลงไป 30 กรัม
ฉันวางมันลงบนเครื่องพิสูจน์อักษรในการ์ตูน ฉันตรวจสอบอุณหภูมิของแป้งในหนึ่ง + 28 °ในอีก + 30 °
เป็นเรื่องปกติหรือควรลด?

[ผ้าลินิน]

ผ้าลินินดังนั้นมันจึงถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วมันก็คุ้มค่าที่จะทำให้แห้ง)) ถ้าคนในครอบครัวไม่ได้นอนในตอนเช้าตอนที่ฉันกำลังตัดผมก็น่าจะถ่ายรูปได้และอุปกรณ์ก็อยู่ในห้องนอน โอเค ... ที่นี่ไม่มีขนมปัง niochemoShny ของฉันมีอะไรให้ดูและชื่นชอบ

ที่นี่ไม่มีขนมปัง niochemoShnyh ของฉันมีอะไรให้ดูและชื่นชอบ

ไม่ ... ดีจริงๆเลน. ฉันมองดูผลิตภัณฑ์ที่สวยงามของคุณและ ... ไม่ฉันไม่อิจฉา - ฉันสนุกกับสายตา และฉันตระหนักดีว่าฉันยังคงต้องทำงานให้ถึงความสูงเหล่านี้มากแค่ไหน

แป้งขึ้นมาดีแบ่งเป็นสองส่วนแล้วนวดด้วยเครื่องนวดใส่เนยนิ่มลงไป 30 กรัม
ฉันวางมันลงบนเครื่องพิสูจน์อักษรในการ์ตูน

มีเขียนไว้แล้วว่ายิ่งรวยมากเท่าไหร่แป้งก็จะสุกยากขึ้นเท่านั้น ทำไมต้องทาเนยในแป้งขนมปัง? ในการ์ตูนพวกเขายังไม่ได้ลองทำอะไรสักอย่างเช่นการพิสูจน์อักษร
Alla คุณต้องเข้าใจสิ่งสำคัญ! ยีสต์แต่ละตัวเป็นของแต่ละคน! เด็กผู้หญิงที่นั่นกลายเป็นเทอร์โมนิวเคลียร์ส่วนคนอื่น ๆ คือ "ขี้เกียจ" รวมทั้งฉันด้วย สาว ๆ สามารถทำได้ในหนึ่งวันและฉันต้องอบทั้งคืนในตอนเช้าเท่านั้น (เกือบถึงเที่ยงวัน) และสำหรับแป้งทั้งวัน - ในตอนเย็นมันจะกลายเป็นอบเท่านั้น

[ยูรา]

Alla คุณต้องเข้าใจสิ่งสำคัญ! ยีสต์แต่ละตัวเป็นของแต่ละคน!

ยูรา, ฉันเข้าใจมัน.
ฉันมีคำถามอื่น
แป้งอยู่ในถาดอบแล้วอยู่ในเตาอบโดยเปิดไฟ ฉันมีอุณหภูมิต่ำสุด 65 °
เมื่อขนมปังเป็นยีสต์ฉันทิ้งไว้ในเตาอบจนขึ้นสนิทจากนั้นโดยไม่ต้องถอดแม่พิมพ์ฉันเปิดที่อุณหภูมิสูงสุดฉันมี + 230 °เมื่อมันอุ่นขึ้นหลังจาก 10 นาทีฉันลดลงโดย + 180 °

ขนมปัง Sourdough สามารถอบแบบนี้หรือใส่ในเตาอบร้อนก็ได้

ร้อนเท่านั้น! การอบที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วความโปร่งโล่งนั่นเป็นวิธีเดียวที่ฉันทำได้ ฉันยังเพิ่มความชุ่มชื้นด้วยการวางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

ครั้งที่แล้วฉันอบในเตาอุ่นและใส่น้ำลงไป (เป็นครั้งแรก) ด้านบนเป็นสีแดงก่ำด้านข้างสีอ่อนและยีสต์จะผัดให้ฉันเสมอ
เตาอบของฉันมีขนาดเล็ก
มีเตาอบขนาดใหญ่ แต่ฉันไม่ได้ใช้มันเนื่องจากอากาศถูกเป่าออกจากห้องครัว ฉันอยู่ที่นี่ทั้งวันและฉันไม่สามารถทนกับกลิ่นหอมพิเศษได้

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส10 นาทีแรกของการอบต้องมีบรรยากาศที่ชื้น เทลงในถ้วยมากจนน้ำมีเวลาระเหยภายใน 10-15 นาที จากนั้นการอบจะ "แห้ง" อยู่แล้วตามปกติ
ฉันพูดถึงประสบการณ์ระยะสั้นของฉันเท่านั้น

วันที่สองฉันถูกหลอกหลอนด้วยบาแกตต์จาก Helene พวกเขาจมลงในจิตวิญญาณ ฉันคัดลอกสูตร

[นาตาชา]

ทั้งหมด
นาตาชา.
และฉันอยู่กับ Lenochkin ciabattkami บน ยูริญคห ยีสต์

เซียบัตต้าหมักด้วยความชื้น 50% (เฮเลน)

ในตอนเช้าฉันลงแป้ง

ใส่แป้งเย็นตรง 60g-sourdough, 70g-water, 120g-แป้ง

ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานเตรียมแป้งและใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ส่วนผสม - ตามสูตร: ไม่มีอะไรต้องปรุงเพิ่ม ตอนเช้า:




เราลองอันที่เล็กที่สุด:

หุ่น
ส่วนที่เหลือนำไป "ชิม"
ขอย้ำ

[Marysia]

Marysia , ฉันอยู่ในห้องเรียน