Sourdough บนองุ่น

มันเป็นยังไง? ฉันขอสูตรการช่วยชีวิตในสตูดิโอได้ไหม))

ตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับคุณมากแค่ไหนเพราะคุณต้องการองุ่นสดและควรจะไม่ล้างและไม่ฉีดพ่น มียีสต์ "ป่า" จำนวนมากบนผิวองุ่น - เพียงแค่คราบจุลินทรีย์ที่เราเห็นบนพื้นผิวขององุ่น
หากคุณมีโอกาสที่จะซื้อพวงองุ่นดังกล่าวให้บดด้วยความสนใจและใส่ไว้ในภาชนะทรงสูงจากนั้นใส่น้ำและแป้งในปริมาณเท่า ๆ กัน ทำไม้พูดไม่หนามาก ... เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
สารตั้งต้นควรเริ่มฟอง - นี่เป็นสัญญาณว่ายีสต์กำลัง "ทำงาน" อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์คือ 27-32
ยังไงก็ตามถ้าตอนนี้หาองุ่นไม่เจอให้ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สดที่โรงเบียร์เท่านั้น จากพื้นผิว ถังและพยายามที่จะเริ่มต้นใหม่กับพวกเขามันเป็นการทดแทนที่ดีและเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับแหล่งที่มาของยีสต์สำหรับสตาร์ทเตอร์

ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้เกี่ยวข้องกับคุณแค่ไหน

ยังไม่ตรงประเด็น)
เมื่อวานมีการให้อาหารครั้งที่สองแม้ว่าหลังจาก 8 ชั่วโมงไม่ใช่ 4 ((ฉันต้องออกไป ... เหมือนมีฟองอากาศเล็ก ๆ ในตอนเช้าฉันให้อาหารพวกมันอีกครั้งฉันทำแป้งสาลี 150 มล. และแป้งในปริมาณเท่ากันและ น้ำ.. ตอนเย็นจะให้อาหารอีก.. แล้วดูว่า.

SOS บอกเลย !!! ฉันเปลี่ยนข้าวไรย์เป็นข้าวสาลีทำให้กระปรี้กระเปร่า 4 ครั้ง .. แต่หลังจาก 8 ชั่วโมง โครงสร้างคล้ายนมหมักโฮมเมดกลิ่นค่อนข้างคล้าย.. เหนียว ... ฟองมีขนาดเล็กและไม่ขึ้นแม้แต่กรัมเดียว จะทำอย่างไร - ข้นขึ้น ?? เท่าไหร่คะสาว ๆ ?

ที่นี่ไม่มีใครเหรอ? ความหนาไม่ให้อะไรเลย .. กลิ่นแย่ลงและไม่มีขึ้นมีแค่ฟอง เป็นอะไร ???

เนื่องจากไม่มีฟองอากาศและกลิ่นไม่ดีฉันก็ยังคงทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับการทดลองโดยป้อนแป้งออร์แกนิกทั้งหมดและเติมน้ำสับปะรด / แอปเปิ้ลลงไป (ถ้าเป็นไปได้) และในขณะเดียวกันก็ทำแป้งเปรี้ยวใหม่ .. .
บางทีคุณอาจลองทำ sourdough อีกครั้งได้ไหม?
ฉันเจือจางวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ไม่ใช่ด้วยน้ำ แต่ใช้เวย์อุ่นสดที่รัดจากโยเกิร์ต (มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่ทำงานได้จำนวนมาก)
คุณยังสามารถลองใช้ตัวเลือกนี้ 1 ช้อนชาแป้งทั้งหมด + 1 ช้อนชาน้ำสับปะรดที่ไม่หวานและไม่เจือปน (ควรเป็นแบบสด) (เป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถลองแบบกระป๋อง แต่ไม่ต้องใส่สารปรุงแต่งใด ๆ )
คุณสามารถลองเลี้ยงเชื้อที่ป่วยด้วยส่วนผสมดังกล่าว ...

และเวย์สดอุ่น ๆ ที่บีบจากโยเกิร์ต (มีแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวนมากที่ทำงานได้)

คุณแยกเวย์ออกจากโยเกิร์ตได้อย่างไร?
ฉันจะลองอีกครั้งขนมปังทดสอบออกมาเปรี้ยว .. brrr แม้ว่าฉันจะทำตามสูตรด้วยแป้ง.. และแป้งอาจหยุด.

แน่นอนโยเกิร์ตเองก็ระบายยาก .. ม. ข. ง่ายกว่าถ้าจะทำโยเกิร์ตที่บ้าน แต่หมักด้วยซิมเพิลตันที่ซื้อมาพร้อมกับวัฒนธรรมสด ... ฉันแค่เติมเรนเน็ตลงในโยเกิร์ตและฉันก็มั่นใจ ก้อนและเวย์แยกต่างหาก
มันดูเหมือน. ฉันอ่านพบว่าคุณมีน้ำย่อยในร้านขายยาของคุณและนี่คือสิ่งที่พวกเขาใช้สำหรับสิ่งนี้ - นี่คือวิธีที่ซีรั่มและก้อนถูกแยกออกจากกันจากนั้นจะกรองผ่านผ้ากอซสองชั้นหรือเพียงแค่ผ้าที่ใช้ สำหรับหน้ากากทางการแพทย์และหมวกแบบใช้แล้วทิ้ง
การม้วนผมโดยใช้ความร้อนไม่ดีที่นี่ ...
คุณอยากลองกับน้ำผลไม้ไหม?
ขนมปังเปรี้ยวโอเค แต่มันขึ้น?

ขนมปังเปรี้ยวโอเค แต่มันขึ้น?

เพิ่มขึ้นอย่างดีสวยงามภายนอกรูมีขนาดเล็กบ่อยสูง (ด้วยเหตุผลบางประการมีน้ำหนักมาก) รสชาติก็เฉยๆ ...แต่มันอาจจะเป็นความผิดของฉันเองแป้งยืนอยู่นานฉันรอจนมันเพิ่มเป็นสองเท่า แต่มันก็หายไปอย่างเงียบ ๆ และไม่เติบโต
ฉันจะลองถูแอปเปิ้ลบีบน้ำแล้วเติมตรงนั้นถ้ามันไม่ช่วยฉันจะโยนทิ้งแล้วลองอีกครั้งองุ่นยังไม่หลุด

เพียงแค่ใช้ Antonovka (ถ้ามี) เพื่อให้มีกรดและวิตามินซีมากน้ำ 1 ช้อนชา + แป้ง 1 ช้อนชาสำหรับให้อาหาร

น้ำผลไม้ 1 ช้อนชา + แป้ง 1 ช้อนชาสำหรับป้อน

อ่านตรงของฉันล้าง Antonovka กินแอปเปิ้ลสองสามตัวที่บ้านฉันจะลองตอนเย็น
ฉันก็อยากถามเหมือนกันฉันไม่ได้ทิ้งแป้งที่แยกออกมา แต่เก็บไว้ในขวดในตู้เย็นมันก็มีกลิ่นหอมดี แต่ก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน ใส่แป้งไรย์ได้ไหม ??

ถ้าคุณไม่มีภาระในการเล่นซอด้วยกระป๋องหลายกระป๋องให้ใส่แป้งข้าวไรย์และอื่น ๆ ด้วยแป้งสาลี
อย่างไรก็ตามอย่าทิ้งวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เปรี้ยวเกินไป แต่ใช้:
ถ้าคุณใส่แป้งเล็กน้อยผสมกับโซดา (เพื่อต่อต้านกรดส่วนเกิน) เกลือน้ำตาลและไข่แล้วทอดคุณจะมีแพนเค้กแสนอร่อย นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่แข็งวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีรสเปรี้ยวเพื่อใช้ในอนาคตจากนั้นละลายน้ำแข็งทำแป้งด้วยโซดา ..
สุดสัปดาห์นี้ฉันมีแป้งที่เหลือจากน้ำสลัดด้านบนจึงทำด้วยแป้งยีสต์ชนิดชอร์ตคัสต์ (เช่น Gerbeau) เช่นนี้
🔗
ฉันแค่นับส่วนหนึ่งของของเหลวและแป้งลงในเชื้อ

คุณจะมีแพนเค้กแสนอร่อย

ช่างเป็นความคิด))) แล้วฉันจะลองเปิดลิงค์ที่บ้านผ่านล่าม))) ขอบคุณมาก !!! มิฉะนั้นฉันเสียใจที่ต้องโยนมันออกไป ... และฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร

นั่นคือภาษาอะไร?

ใช่แปลด้วย Google แปลภาษา
เป็นภาษาอังกฤษดังนั้น Google จึงสามารถแปลได้อย่างง่ายดายและเค้กนี้ก็อร่อย!
เป็นขนมอบฮังการีแบบดั้งเดิม
ฉันใส่เชื้อเริ่มต้นส่วนเกินลงในโถขนาดใหญ่ในช่องแช่แข็งและเมื่อฉันมีส่วนเกินหลังจากให้นมฉันก็ใส่ลงในโถนี้ จากนั้นหากจำเป็น ฉันละลายน้ำแข็งในตู้เย็นล่วงหน้า

ใส่เชื้อเริ่มต้นส่วนเกินลงในโถขนาดใหญ่

ฉันตามคำแนะนำของคุณเทลงในตู้เย็นและในวันเสาร์ฉันทำแพนเค้กด้วยโซดา - อร่อย !!! ขอบคุณ.
และฉันเพิ่มเชื้อและน้ำผลไม้และโยนแอปเปิ้ลสองสามชิ้นและตอนนี้ฉันอบขนมปังฝรั่งเศสเมื่อวานแม้ว่าฉันจะเพิ่ม 0.5 ช้อนชา ยีสต์ (ตามสูตรคือ 2/3) ปรากฎว่า !!! อร่อยมีรูเล็ก ๆ จำนวนมากและบางครั้งก็มีขนาดใหญ่สวยงามออกมา)))) ขอบคุณ ฉันจะเลี้ยงต่อไปฉันจะพยายามอย่างเต็มที่โดยไม่ต้องยีสต์บนกระดานชนวน สุดสัปดาห์. เฉพาะที่นี่เราไม่สามารถกินแพนเค้กได้มากนัก .. บางทีที่อื่นคุณสามารถใส่ของเหลือจากการแบ่งส่วนของเชื้อ? โอ้ยง่ายกว่าด้วยนิรันดร์.. ไม่ยุ่งยากเลย ..

Svetlana ทำไมคุณถึงมีเชื้อมาก?
ทิ้งไว้ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แล้วป้อนด้วยน้ำและแป้งเล็กน้อย (30/30) ...
และเชื้อนิรันดร์คืออะไร?
คุณใส่ยีสต์ตามสูตรอาหารหรือไม่หรือเพราะคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับแป้งหมัก?

Svetlana ทำไมคุณถึงมีเชื้อมาก?

ฉันใช้แป้งสาลี 150 กรัมหนึ่งแก้วมีน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน
เมื่อวานโดยวิธีการที่ Sourdough จากตู้เย็นสิ่งที่น่าเสียดายที่จะทิ้งฉันอบพายกับแอปเปิ้ล ในตอนท้ายของโซดานั้นอร่อยมากตามคำแนะนำของคุณฉันเพิ่ม .. อืมแค่อร่อยมากมันไม่ได้ดูเหมือนชาร์ลอตต์หรือพายยีสต์ .. บางอย่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
นิรันดร์คือแป้งข้าวไรย์ + น้ำมีหัวข้อแยกต่างหากสำหรับนิรันดร์
มียีสต์ในสูตรอาหารฝรั่งเศส แต่ถ้าไม่ใช่ฉันจะเพิ่มเล็กน้อยอยู่ดี

สวัสดีสาว ๆ! บอกฉันว่าใครเป็นผู้ทำการเปรียบเทียบนี้ Sourdough องุ่นที่กล่าวถึงเนื่องจากเป็นผู้หญิงฝรั่งเศสที่ค่อนข้างเหลว (สมัยใหม่) - ในด้านความแข็งแกร่งในกลิ่นหอมใครลองทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกัน? ตอนนี้ฉันมีผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่งเธออายุได้ครึ่งปี - เธอเริ่มอ่อนแอลงดังนั้นฉันจึงฟื้นฟูเธอจากของแห้ง แต่อายุได้หนึ่งเดือนและตอนนี้ฉันก็กลับมาแข็งแรงอีกครั้งเหมือนเด็ก ๆ แต่ตอนนี้มีองุ่นโฮมเมดจำนวนมากและฉันต้องการที่จะเพาะพันธุ์องุ่น แต่อย่างที่ทราบกันดีว่าทำไมต้องเปลี่ยนสิ่งที่ใช้งานได้ดีอยู่แล้ว และฉันยังอ่านที่ไหนสักแห่งที่องุ่น "ขัดแย้ง" กับยีสต์แห้งที่ซื้อจากร้านซึ่งพวกเขาคาดคะเนว่าพวกเขาจะข่มกันและเพิ่มขนมปังบนองุ่นด้วย ยีสต์เติบโตไม่ดี จริงหรือเปล่า?

"ความขัดแย้ง" กับยีสต์แห้งในเชิงพาณิชย์

ฉันไม่เสี่ยงโดยไม่ใช้ยีสต์ในขณะอบและกับองุ่นและฉันเพิ่มด้วยนิรันดร์ ไม่มีความขัดแย้งทุกอย่างลุกลี้ลุกลน

ครึ่งปีนิรันดร์ของฉันฉันอบข้าวไรย์ดำเป็นส่วนใหญ่โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แล้วองุ่นที่ไม่มียีสต์จะทำให้สุขภาพดีขึ้นได้อย่างไร?

[ไอริชกะยูค]

ไอริชกะยูคฉันเชื่อว่ายีสต์ในเชิงพาณิชย์แห้งหรืออัดแล้วขัดแย้งกับยีสต์โฮมเมด
วัฒนธรรมใด ๆ กำลังต่อสู้เพื่อความอยู่รอดไม่จำเป็นต้องจินตนาการถึงลัทธิคอมมิวนิสต์ที่นั่น - "เราเป็นยีสต์และคุณเป็นยีสต์มารวมกัน" สายพันธุ์พรหม ยีสต์ได้รับการผสมพันธุ์อย่างแม่นยำโดยมีเป้าหมายคือ "อยู่รอดและอยู่รอด!" โดยทั่วไปแล้วพวกเขากำลังต่อสู้เพื่ออาหารเป็นคอมมิวนิสต์แบบไหนที่ขาดสติ
ความรุนแรงของความขัดแย้งอาจแตกต่างกันเพราะบ้าน หัวเชื้อมีจุดเด่นที่แตกต่างกัน ...

ไม่มีความขัดแย้งทุกอย่างลุกลี้ลุกลน

และการที่ขนมปังลุกขึ้นไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ว่าไม่มีความขัดแย้ง แต่อย่างใดทั้งสองอย่างกลับกลายเป็นว่าแข็งแกร่งขึ้น ... ทำไมเราต้องสร้างความขัดแย้งที่นั่น ???
จากประสบการณ์ของฉันถ้าพรหมเสริม ยีสต์เร่งการขึ้นของแป้งซึ่งหมายความว่าเชื้อของเราไม่มีเวลาทำขนมปังจะมีองค์ประกอบและกลิ่นหอมน้อยลง
ไอริชกะยูคฉันได้รับการอบเป็นเวลาหลายปีกับแป้งองุ่น แต่ไม่ใช่กับอันนี้ แต่แตกต่างกันเล็กน้อย - Vendemic sourdough จากแป้งบนองุ่นต้องViki ของเราซึ่งเป็นกูรูเรื่องเชื้อไม่ได้เพิ่มลงในรายการเก่าในโพสต์แรกของหัวข้อ "Sourdoughs สารบัญ" เนื่องจากเป็น ที่นี่.
ฉันตอบคำถามของคุณอีกข้อหนึ่ง - ฉันไม่ได้พยายามอบขนมปังและชนิดของขนมปังขาวบนแป้งของฉันฉันแสดงภาพในตอนท้ายของสูตร Vendemia sourdough

[นางิระ]

นางิระขอบคุณมากสำหรับคำตอบที่ยืดยาว! ดังนั้นนี่จึงยังไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์เกี่ยวกับความขัดแย้งระหว่างแป้งกับยีสต์! ฉันไปตรวจสอบ Temko ของคุณแล้ว ขอบคุณอีกครั้ง.

บ่อยครั้งที่ฉันทำขนมอบบนแป้งซึ่งได้มาหลังจากการฟื้นฟู (ฉันทำสิ่งนี้สัปดาห์ละครั้ง)
นี่คือซาลาเปาโรย

ม้วนด้วย s / f และ marzipan
🔗
ฉันทำโดยใช้ sourdough และเวย์ซึ่งเหลือจากการเตรียมชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่หมักด้วยวัฒนธรรมแห้งของบัลแกเรีย .. บางครั้งฉันก็เติมยีสต์ (ทำแป้ง) - แต่นี่คือตอนที่แป้งมีความอุดมสมบูรณ์มากเช่นบริออชสำหรับ Tarte Tropesienne ประเภท stollen
นี่คือแป้งดังกล่าว:
ประมาณ 500 กรัมของวัฒนธรรมเริ่มต้น 100% ไฮเดรตจากแป้งขนมปังวัฒนธรรมเริ่มต้นและเวย์ - ทำในเวลาประมาณ 2.5 วัน
ไวท์ช็อคโกแลต 100 กรัมดี (ฉันมีเบลเยี่ยม)
เนย 200 กรัม
ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง + ไข่แดงบางส่วนสำหรับเคลือบ
ซีรั่มประมาณ 50-70 มล. แยกกัน
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
1 ช้อนชาเต็ม ตังฟรี (ไม่จำเป็น)
สารให้ความหวาน - ฉันใช้ผงหญ้าหวานและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
เนย - 200 กรัม
แป้ง - ไม่น้อยกว่า 300 กรัม (ฉันใส่ตามากพอ - ปั้นแป้งบางและเหนียวมาก)
บลูเบอร์รี่อบแห้งและซูชิ แครนเบอร์รี่ไม่หวาน
เป็นเวลาประมาณ 2.5 วันฉันจึงเพิ่มเชื้อเพื่อให้แป้งส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งหมัก - ฉันคิดว่าขนมอบดังกล่าวมีกลิ่นหอมกว่าอย่างหาที่เปรียบไม่ได้และคงคุณภาพไว้ได้นาน

เป็นไปได้ไหมที่จะถอนการเพาะเลี้ยงในปริมาณเล็กน้อย แต่ในขวดลิตร?
ฉันอบเพื่อตัวเอง
สาว ๆ จากฟอรัมแนะนำให้ฉันถอนแป้ง 25 กรัมและน้ำ 25 กรัม

สวัสดีฉันนำเชื้อองุ่นนี้ออกมา และฉันไม่พบสูตรอาหารใด ๆ ในหัวข้อนี้ โปรดบอกฉันอย่างน้อยหนึ่งขนมปังในแป้งที่มีส่วนผสมของแป้งเดียวกัน ฉันจะใช้ส่าเหล้าสักครั้ง อย่างน้อยก็รู้คร่าวๆว่าแป้งควรเป็นอย่างไร

เป็นไปได้ไหมที่จะถอนการเพาะเลี้ยงในปริมาณเล็กน้อย แต่ในขวดลิตร?
ฉันอบเพื่อตัวเอง
สาว ๆ จากฟอรัมแนะนำให้ฉันถอนแป้ง 25 กรัมและน้ำ 25 กรัม

จูเลียนำสิ่งนี้ออกมา

"ยีสต์นิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ (ยูริเค)