Kulich กับ Myasoedovskaya ในเตาอบ (เจ้านายชั้นสูง)

ฉันเพิ่งตัดสินใจฝึกฝนอีกครั้งและลองตีไข่กับน้ำตาลโดยไม่แบ่งเป็นไข่แดงและไข่ขาว วิปในเคนวูดแน่นอน ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องดีและไม่มีก้อนหรือปัญหาอื่น ๆ ตอนนี้ฉันจะทำสิ่งนี้เสมอ - ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง

[สำคัญ]

ผู้คนกำลังต่อสู้เพื่ออัตลักษณ์และความใกล้ชิดกับแหล่งที่มา
หากการล่าเป็นเหมือนของผู้เขียนฉันจะแสดงช่วงเวลาที่ละเอียดอ่อนจากมุมมองของก้อน

- จะดีกว่าถ้าตีไข่ขาวไม่ให้ชันไปกว่ายอดอ่อน ด้วยเหตุนี้พวกมันจึงเข้าแทรกแซงได้ดีโดยไม่มีการก่อตัวของเกาะยืดหยุ่น จะดีกว่าถ้าจะแส้คนผิวขาวเหมือนของผู้เขียน (และนี่เธอฉลาด) โดยที่ยังไม่มี !!! ซาฮาร่า. ด้วยน้ำตาลพวกมันมีความเสถียรและแทรกแซงได้ยากขึ้น
เราไม่ทำบิสกิตด้วยเมอแรงค์ หน้าที่ของเราคือการแทรกแซงพวกเขาอย่างดี
- ตีไข่แดงไม่ว่าจะใส่น้ำตาลหรือไม่ก็ได้ แต่ ... ได้รับ EMULSION ที่นุ่มนวล จะมีก้อนในไข่แดง - คุณอาจได้รับปัญหาที่ไม่จำเป็น
- คุณสามารถเติมน้ำตาลด้วยไข่แดงและส่วนที่เหลือโดยทั่วไปในตอนท้ายหลังจากนวดเนยหรือด้วยเนย ตามที่คุณต้องการ. สิ่งสำคัญคือในรูปของผงหรือผลึกที่ละเอียดมาก เพื่อไม่ให้เม็ดกลูเตนแตก

- และสุดท้ายสุด ๆ สำคัญ: ใส่ไข่ขาวก่อนแล้วจึงใส่ไข่แดงและเนยไม่รวมกัน แต่ ในส่วนต่างๆครั้งละเล็กน้อยนวดอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้ง ปฏิบัติตามกฎของแอปพลิเคชันบางส่วนทุกที่ทุกเวลา มั่นใจได้ว่าคุณจะประสบความสำเร็จเสมอ

และสุดท้ายใช้กับแป้ง เดาะ. ดังนั้นหลีกเลี่ยงสิ่งสกปรกเนื่องจากแป้ง

ฉันเพิ่มอีกหนึ่งประเด็นสำคัญ เมื่อใส่น้ำตาลลงในไข่แดงให้ทำอย่างรวดเร็วโดยคนให้เข้ากันน้ำตาลที่มีไข่แดงจะจับตัวกันเป็นก้อนทันที และเพิกถอนไม่ได้.

[fffuntic]

และสุดท้ายใช้กับแป้ง เดาะ. ดังนั้นหลีกเลี่ยงสิ่งสกปรกเนื่องจากแป้ง

fffunticคุณเขียนได้น่าสนใจและให้ข้อมูลแค่ไหน! แล้ว autolysis ล่ะ? ก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งทั้งหมด (ดีเกือบ - ยกเว้นแป้ง ... ) แล้วเนย?

เรามีสูตรเฉพาะ มันให้ผลลัพธ์ที่เป็นรูปธรรมของ "หนัก" ในแง่ที่ดีของคำว่าเค้กอีสเตอร์
ผลลัพธ์นี้เกิดจากเทคโนโลยีเฉพาะนี้ ขั้นแรกยีสต์จะฟื้นขึ้นมาจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในแป้งอบที่มีน้ำหนักมากเพื่อการหมักที่ยาวนานและยาวนาน
หากคุณอธิบายในรายละเอียดเพิ่มเติมเป็นเพราะความร่ำรวยของแป้งที่เป็นไปได้ มิฉะนั้นแป้งอาจหมักหรือโปร่งมากและอื่น ๆ นี่เป็นเคล็ดลับพิเศษสำหรับสูตรนี้โดยเฉพาะ และให้รสชาติที่สอดคล้องกันสะสมแอลกอฮอล์และสารต่างๆโดยไม่ย่อยสลายแป้ง ขนมช่วยปกป้องกลูเตนและยับยั้งความดันของยีสต์

เราไม่มีความปรารถนาที่จะได้เค้กไดเอทแบบโปร่งสบาย ดังนั้นเราจึงไม่ต้องการอำนวยความสะดวกในการทำงานของยีสต์และปล่อยให้กลูเตนพัฒนาได้ดีก่อนเวลา
ดังนั้นฉันจึงไม่จำเป็นต้องใช้วิธีอื่นใดเพื่อไม่ให้ไม่กินเนื้อสัตว์ แต่เค้กอื่น ๆ
เมื่อฉันแนะนำให้ปล่อยให้แป้งพองตัวฉันจะไม่เปลี่ยนสูตร แป้งจะฟูมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่างน้อยก็รออย่างน้อยก็ผสมทันที ฉันตัดงานของฉันเท่านั้น ในขณะที่มันบวมฉันไม่ได้ปีนขึ้นไป ไม่มีกระบวนการใด ๆ เพิ่มเติม เพียงแค่แป้งหมาดและพร้อมที่จะนวด หากคุณมีแป้งความเร็วสูงโดยไม่บวมเป็นเวลานานคำแนะนำนี้ไม่จำเป็น แต่แป้งในประเทศตามกฎแล้วไม่เร็วครึ่งชั่วโมงเพราะมันเป็นสิ่งที่ถูกต้อง

ไม่จำเป็นต้องใช้ atolysis เราไม่ได้วางแผนที่จะมีแป้งที่มีความชุ่มชื้นเพิ่มขึ้นในอนาคตและไม่ต้องการอำนวยความสะดวกในการนวดกลูเตนก่อนกำหนด นอกจากนี้เรายังวางแผนน้ำมันให้เป็นองค์ประกอบถ่วงน้ำหนักในสูตรนี้เพื่อการหมักที่ยาวนาน

ขอบคุณ. ได้แก่ .คุณคิดว่าไม่จำเป็นต้องมีการสลายตัวอัตโนมัติสำหรับเค้กใด ๆ ? เข้าใจและจะไม่รำคาญ ฉันจะลอง Myasoedovsky - มือของฉันไม่ได้ไปถึงเขา แต่อย่างใด!

[fffuntic]

fffunticขอบคุณมากสำหรับโพสต์ของคุณพวกมันล้ำค่าบีคอนตรงในความมืด
ส่วนตัวฉันจะคัดลอกทุกอย่างไปที่โพรงของฉัน

[เหมือนกับเครื่องจักรกล]

ลองดูที่ autolysis

ลองนึกภาพว่าเรามีแป้งความเร็วสูงในอุดมคติซึ่งเมื่อเทน้ำเข้าไปกลูเตนสูงสุดจะเกิดขึ้นทันทีภายใน 10 นาที
ถ้าเรานวดแป้งที่มีความสม่ำเสมอปานกลางแม่บ้านก็ทำด้วยมือตามปกติ ถึงจะนิ่ม แต่คุณยังสามารถปั้นมันออกมาได้จากนั้นเราสามารถนวดได้อย่างง่ายดายตามระดับการพัฒนากลูเตนที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นมากถึงปานกลาง จากนั้นก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อเดินและคุณสามารถปั้นพายได้

ทีนี้มาทำให้งานซับซ้อนขึ้น เราต้องทำเซียบัตต้าที่มีรูใหญ่ ๆ ในการทำเช่นนี้เราต้องนวดแป้งที่มีความชุ่มชื้นสูงก่อนด้วยการบด - บดและนวดเป็นเวลานานเพื่อให้ได้มวลที่สอดคล้องกัน จะมีสองกระบวนการที่นี่ ในแป้งเหลวกลูเตนจะไม่ก่อตัวเป็นเวลา 10 นาทีเช่นเดียวกับที่สูงกว่าสำหรับพาย แต่เช่น 30 นาทีเพราะจะรวมกันในน้ำได้ยากกว่า นั่นคือประการแรกสามสิบนาทีแรกและไม่มีอะไรต้องนวด ที่นี่เรากำลังพูดถึงเฉพาะเกี่ยวกับอาการบวมเท่านั้นยังไม่มีความเข้าใจอัตโนมัติสำหรับกลูเตน
แม้ว่าคุณจะปล่อยให้มันพองตัวในความร้อนกระบวนการย่อยสลายก็เริ่มทำหน้าที่กับกลูเตนที่เกิดขึ้นบางส่วน
ดังนั้นการบวมนั้นจึงต้องทำการ autolysis ในความเย็น
แต่หลังจากผ่านไปสามสิบนาทีก็สามารถเริ่มนวดได้กลูเตนก็เกิดขึ้น แต่มันจะยากมากที่จะนวดแป้งนี้ถ้าไม่มีอุปกรณ์
ดังนั้นเราจึงทิ้งไว้อีกชั่วโมงเพื่อให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัตินั่นคือการเสริมสร้างกลูเตนเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากกระบวนการทางเคมีในแป้งโดยไม่มีการแทรกแซงทางกล และเมื่อครึ่งหนึ่งของงานเสร็จทันเวลาเราจะเพิ่มมันด้วยตนเอง
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการทำ autolysis เมื่อเราต้องการพัฒนากลูเตนโดยไม่มีการแทรกแซงทางกลโดยเสียเวลา ทำให้ตัวเองทำงานได้ง่ายขึ้นโดยปกติจะใช้แป้งเปียกมาก ๆ

ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องเข้าใจให้ดีว่าทำไมเราจึงทิ้งแป้งไว้: เฉพาะในช่วงระยะเวลาของการบวมของโปรตีนในแป้งหากแป้งมีการเล่นนาน (ไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นการ autolysis ในสาระสำคัญ) หรือแน่นอน มันมีไว้สำหรับ autolysis นั่นคือเมื่อมันฟูเพื่อเสริมสร้างกลูเตนในเวลาแช่แป้งก่อนนวด

ในกรณีนี้การทำ autolysis จะดำเนินการตลอดเวลาในขณะที่แป้งหมัก และบ่อยครั้งที่เราต้องทำให้ช้าลงเพื่อให้กลูเตนพัฒนาตามแผน
สิ่งเดียวที่ดีคือ autolysis เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างช้า
ควรเข้าใจว่าการพัฒนา autolytic ของกลูเตนไม่ได้ทันเวลา เหมือนกับเครื่องจักรกล... Autolytic มีผลในการผ่อนคลายโดยมีอคติในด้านที่ยืดหยุ่นไม่ยืดหยุ่นในขณะที่สามารถหลีกเลี่ยงกลไกได้
นั่นคือเค้กอีสเตอร์เท่านั้นที่มี ยาว autolysis (ถ้าไม่นานก็จะคล้ายกัน) หรือเค้กที่มีการพัฒนาเชิงกลจะมีรสชาติแตกต่างกัน
เป็นเพราะการทำ autolysis ทำให้เราไม่สามารถผสมกลูเตนได้รุนแรงมากและทิ้งไว้ให้หมักนาน Autolysis จะทำให้เสีย

ดังนั้นสำหรับคำถาม: จำเป็นต้องใช้ autolysis สำหรับเค้กหรือไม่? ฉันถาม: มีอุปกรณ์หรือไม่?
หากมีเครื่องผสมก็จะนวดแป้งที่มีความชื้นได้อย่างรวดเร็ว และหากการล่าสัตว์เป็นแป้งเปียกมากสำหรับเค้กและด้ามจับคุณยังสามารถใช้ autolysis เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น
แต่การปล่อยให้แป้งฟูก่อนนวดเป็นสิ่งที่ต้องนวดไม่ว่าจะด้วยมือจับหรือในเครื่อง

[Zest]

Zest,
ทุกอย่างวิเศษมาก แต่ฉันเป็นคนขี้กลัวมาก ฉันดัดแปลงเครื่องทำขนมปังสันดาปมีถังเดียว นับเค้กที่ฉันอบทุกวัน และขนมก็ไม่มีปัญหาที่สำคัญคือขนมปังไม่หนีไปไหน ==))) ฉันไม่รู้ว่าจะแทรกรูปภาพตรงนี้ได้อย่างไร ไม่สำเร็จ .

ขอบคุณ. นั่นคือคุณคิดว่าการทำ autolysis ไม่จำเป็นสำหรับเค้กใด ๆ ? เข้าใจและจะไม่รำคาญ ฉันจะลอง Myasoedovsky - มือของฉันไม่ได้ไปถึงเขา แต่อย่างใด!

พวกเขาเหมือนขนมปัง พวกเขาทั้งหมดมีความแตกต่างและแตกต่างกันมาก
ฉันรักคนนี้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0
แต่ก็น่าพอใจน้อยกว่า ละเอียดอ่อนมากขึ้น. ถ้าชอบแบบนี้ก็ลองดู

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 25 มี.ค. 2560 22:04 น

ใช่ฉันจำได้จากก้อนและฉันต้องการเพิ่ม
เมื่อคุณเริ่มเติมน้ำตาลลงในไข่แดงให้ทำเร็ว ๆ อย่าทิ้งส่วนผสมไว้อย่างนั้นสักครู่ถูให้เข้มข้นทันทีตีไปเรื่อย ๆ
เพราะไข่แดงที่ใส่น้ำตาลจะชอบจับตัวเป็นก้อนทันทีแล้วคุณจะไม่แตกมัน

สาว ๆ มีใครลองเติมผลไม้หวาน ๆ สีส้มแบบโฮมเมดลงในเค้กบ้างไหม?

ฉันมีคำถามเหมือนกันเฉพาะเรื่องถั่ว

ผม! ฉันเพิ่มผลไม้หวานและอัลมอนด์ต่าง ๆ แป้งก็ทำหน้าที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงเป็นเรื่องของรสนิยมที่ชอบใครชอบอะไร

มาเรียคุณเคยคาราเมลถั่วมาก่อนหรือไม่?

ไม่ฉันลวกด้วยน้ำเดือดทำความสะอาดแล้วอบให้แห้งในเตาอบ

แล้วพวกเขาไม่ชื้นในแป้ง?

ไม่พวกเขายังคงกรอบน่ารับประทาน แต่ถ้าคุณต้องการคาราเมลทำไมล่ะ?

อาจจะมีคนบอกฉันว่าฉันอบสูตรนี้มาหลายปีแล้วทุกอย่างดีขึ้นในชั่วข้ามคืนแม้กระทั่งหนีไป และเมื่อฉันวางมันลงในแบบฟอร์มถ้าฉันใส่ลงไปทีละ 1/3 เค้กก็แทบจะมองไม่เห็นจากแบบฟอร์ม ฉันไม่เข้าใจมันหมักข้ามคืนและไม่เข้มข้นพอสำหรับครั้งสุดท้ายหรือเปล่า
และอีกคำถามถ้าใส่วอดก้าแป้งจะเบาและฟูขึ้นไหม? เป็นเพียงสูตรที่เหมาะกับฉัน แต่ฉันต้องการให้มีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นน้อยกว่านี้

1. ใช่คุณคิดถูกแล้ว
ยีสต์เป็นผู้รับผิดชอบในการเพิ่มขึ้น พวกเขาไม่มีแรงที่จะเดินเตร่มานาน ดังนั้นให้เปลี่ยนแป้งที่มีไขมันน้ำตาลมากขึ้นและทนได้มากขึ้น หรือ.. ปล่อยของ. แต่เมื่อคุณทำแป้งหลักเพิ่มสดเล็กน้อย อย่าลืมชุบชีวิตพวกเขาด้วยเครื่องพูดคุยเกี่ยวกับนมตัวเล็ก ๆ เพื่อที่อันดับแรกคุณสามารถรับคนที่มีขนาดเล็กลงตามปริมาณและประการที่สองเพื่อให้พวกมันทำงานได้อย่างสมบูรณ์และไม่เสียชีวิตหรือนอนหลับไปครึ่งหนึ่ง ยีสต์เป็นเงินที่สวยมากดังนั้นคุณจะไม่ต้องเติมของเหลวมากเกินไป

2. วอดก้าในแป้งยีสต์ทำหน้าที่เป็นผงฟู แต่เป็นผงฟูขนาดเล็กที่อ่อนแอ จะไม่มีผลกระทบใหญ่โตจากมัน คุณต้องมีการเติมยีสต์หรือยีสต์ที่แข็งแรงโดยทั่วไปตั้งแต่เริ่มต้น

ฉันอบสูตรนี้มาหลายปีแล้วทุกอย่างดีขึ้นในชั่วข้ามคืนแม้กระทั่งหนีไป และเมื่อฉันวางมันลงในแบบฟอร์มถ้าฉันใส่ลงไปทีละ 1/3 เค้กก็แทบจะมองไม่เห็นจากแบบฟอร์ม ฉันไม่เข้าใจมันหมักข้ามคืนและไม่แข็งแรงพอสำหรับครั้งสุดท้ายหรือไม่?

ฉันขอแนะนำให้ลดอุณหภูมิในตอนกลางคืนสำหรับแป้งและทำให้ยีสต์ช้าลง ในความอบอุ่นยีสต์มีเวลาในการประมวลผลน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดและเมื่อขึ้นรูปแล้วพวกเขาก็อยู่ในอาหารอดอยากดังนั้นแป้งจึงไม่ขึ้นในแม่พิมพ์ได้ดีพอ

เด็กหญิงและเด็กชายต้องการความช่วยเหลือ ประการแรกเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มลูกเกด / ผลไม้หวานเป็น 400 กรัม (ของฉันมักไม่เพียงพอ) ประการที่สองให้ลูกเกดและผลไม้หวาน (สีส้ม) ซึ่งจะดีกว่าที่จะเพิ่ม - แครนเบอร์รี่หรือเชอร์รี่หรือทั้งหมดในครั้งเดียว (เป็นกอง) และประการที่สามแป้ง Belyaevskaya และ Altai (ทั้ง 12 กระรอก) มีพฤติกรรมอย่างไร? ฉันเคยมาจากการอบ Minusinsk - เธอมี 11.7 และเธอประพฤติตัวดีมากและปีนี้ 10.3 และนอร์ดิกก็มีราคาแพงมากแล้ว (ฉันอบเมื่อสามปีที่แล้ว)

[Evgeniya]

Evgeniyaฉันอบแป้งธรรมดา ทำการทดสอบการอบด้วยการปรับเปลี่ยนและสารเติมแต่งจำนวนมากและดู

เลยไม่อยากแปลสินค้า อย่างไรก็ตามนกพิราบในสวนได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีอยู่แล้ว

ส่วนที่สี่ของสูตรคือแป้ง 250 กรัม

Evgenia ฉันจำไม่ได้ว่าความแตกต่างคืออะไรตอนนี้ แต่ฉันชอบ Belyaevskaya ฉันจำได้แม่น)))

ขอบคุณแล้วฉันจะซื้อเธอ)))

และนอร์ดิกก็มีราคาแพงมากแล้ว (ฉันอบเมื่อสามปีที่แล้ว)

ยูจีนใช้แป้งอะไรก็ได้แล้วเติมกรดแอสคอร์บิก (ขายเป็นซองตามร้านขายยา) ในอัตรา 1 ซอง (อีกหน่อยจะไม่มีอันตราย) ต่อแป้ง 1 กิโลกรัมก็จะได้นอร์ดิกเหมือนกัน

ขอบคุณ. ฉันได้ยินมามาก แต่ฉันไม่ได้ทำเพราะขนมปังของฉันแข็งแรง (11.7) และฉันอบปีละครั้งสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ...

[มาร์กิต]

มาร์กิตใช่หลังจากอ่านบทวิจารณ์ของคุณแล้วปีนี้ฉันจะวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นเธอมักจะทิ้งไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟ
และบอกฉันว่าถ้าฉันมีเครื่องทำขนมปัง Moulinex หลังจากผ่านไปหนึ่งคืนฉันต้องเพิ่มแป้งและใส่ในเครื่องทำขนมปังสำหรับโปรแกรมที่ 13 - แป้งยีสต์จากนั้นเพิ่มลูกเกดและเปลี่ยนเป็น 14 "Bake only"?
และฉันยังอ่านว่าคุณใส่น้ำร้อนลงไปในเตาอบและเมื่อด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้ดึงกระทะออกด้วยน้ำร้อนแล้วเค้กจะไม่หลุด? ทั้งหมดเดียวกันเราเปิดเตาอบ

[ความไม่เที่ยง]

ความไม่เที่ยงฉันจะนวดด้วยเครื่องทำขนมปังเท่านั้นส่วนที่เหลือตามสูตร สำหรับน้ำฉันใส่กระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีแรก (เตาอบกำลังเก็บอุณหภูมิเป็นเวลา 10 นาที) แล้วฉันก็เอามันออกมาและทุกอย่างก็เรียบร้อย ...

สวัสดีทุกคน! หากไม่มีความปรารถนาที่จะ "เจาะ" เมื่อถึงเวลา "H" คุณควรทำการอบทดสอบในขณะนี้ เนื่องจากด้วยสูตรอาหารที่ใช้งานได้ดีความแตกต่างที่ตกลงกันวิธีการทางเทคโนโลยีจึงมี "ปัจจัยในท้องถิ่น" อยู่เสมอนั่นคือคุณภาพของแป้งยีสต์การตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาซึ่งต้องได้รับการตรวจสอบความรู้สึกและแก้ไข ดังนั้น .. ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้น ... (อีกไม่กี่วันและจะหมดไปกับของขวัญที่ขอบคุณผู้บริโภค)
โชคดี !!!!!!!!!

สาวลูกเกดแช่ในรัมจะไปไหม มีอยู่ในธนาคารเป็นเวลาสามเดือนแล้ว

สาวลูกเกดแช่ในรัมจะไปไหม มีอยู่ในธนาคารเป็นเวลาสามเดือนแล้ว

ทำไมไม่เหมาะกับเขา? )
อีกไม่นานก็จะครบ 10 ปีแล้วที่ฉันอบเค้กนี้ทุกปี ของเขาและจำเป็นต้องเป็นสูตรใหม่ แต่. ตลอดหลายปีที่ผ่านมามันอร่อยกว่าจนกว่าฉันจะค้นพบสูตร)

เป็นเวลา 6 ปีแล้วที่ฉันทำเค้กอีสเตอร์ตามสูตรนี้เท่านั้น !!!!!! ขอบคุณผู้เขียน!) 3 ปีจาก 6 ฉันอบด้วย sourdough เท่านั้น !!!

สวัสดีทุกคน) ปีนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันอยากลองเค้กอีสเตอร์ Myasoedovsky ก่อนที่ทุกอย่างจะอบ Paraskin และ Pokhlebkin สาว ๆ ฉันต้องการผสมผสานทุกอย่างใน Kenwood ฉันมีหม้อขนาด 4.6 ลิตรมีปริมาตรเพียงพอหรือไม่? ที่ลูกเกดและในรูปถ่ายไม่เข้าใจเท่าไหร่

บางทีพวกเขาอาจจะเขียนไปแล้ว แต่ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดไม่ได้บอกฉันว่ามันคุ้มค่ากับเตาอบแบบพาความร้อนแล้วควรตั้งอุณหภูมิเท่าไหร่ หรือจะดีกว่าแค่บน - ล่าง?

บางทีพวกเขาอาจจะเขียนไปแล้ว แต่ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดไม่ได้บอกฉันว่ามันคุ้มค่ากับเตาอบแบบพาความร้อนแล้วควรตั้งอุณหภูมิเท่าไหร่ หรือจะดีกว่าแค่บน - ล่าง?

ที่นี่เกี่ยวกับการพาความร้อน: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...=9679.0
มีลิงค์มากมายในเนื้อหาสูตรอาหารสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการอ่านทั้ง 150 หน้า

ฉันจะอบมันด้วย สำหรับตัวฉันเองฉันตัดสินใจที่จะปกป้องตัวเองจากบาป วันนี้ฉันอบเค้กอีสเตอร์ตามสองสูตร และทั้งสองครั้งฉันก็เอาไข่แดงออกจากหนังและถูด้วยเกลือเพื่อความสว่างที่มากขึ้นหนึ่งชั่วโมงก่อนอบ ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับสีที่อิ่มตัวมากขึ้นจากไข่แดงที่มีอายุด้วยเกลือ บางทีเวลาตัดเค้กจะเห็นได้ชัด?
ใน Myasoedovsky ก็เช่นกันฉันจะทำให้ไข่แดงเครียดจากหนัง มันไม่ยากหรอก ตอนนี้ฉันทำบาปกับเทปเหล่านี้ ฉันหวังว่าจะไม่มีก้อน

เพิ่งเริ่มแป้งเสร็จ ฉันเอาน้ำตาลทรายละเอียดมากและเลือกเส้นจากไข่แดงถูด้วยช้อนก่อนแล้วจึงเดินผ่านมันด้วยเครื่องผสม แนะนำในแป้งหลังโปรตีน - ไม่มีก้อน ฉันอบเค้กเหล่านี้มาสี่ปีแล้วและมันก็ออกมาดีเสมอ

แนะนำไข่แดงกับน้ำตาลหลังโปรตีนเพื่อไม่ให้มีก้อน? และในเวลาเดียวกันคุณสามารถนวดด้วยเครื่องผสมหรือช้อน?

[Barbales]

Barbales Evgenia คุณกินไข่แดงด้วยเหรอ?

[skorpiosha]

ไม่ฉันเพิ่งเอาเส้นสีขาวออก แต่เมื่อกรองมันจะเหมือนเดิม ฉันแค่ปีนขึ้นไปบนชามด้วยมือของฉัน



skorpioshaฉันทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำตาลกระจายตัวไปแล้ว (ในแป้งจะง่ายกว่าสำหรับเขา) ถ้าฉันยังไม่ได้ถูไข่ และในปีนี้เครื่องทำขนมปังก็นวดได้แม้ว่าสิ่งที่สะดวกสำหรับการนวดนั้น

[skorpiosha]

skorpiosha Marina U Iziumki-

7. ใส่ส่วนผสมเกลือน้ำตาลและไข่ตีไข่ขาวเนยละลายและผสมให้เข้ากันจนเนียน

ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังและสามารถใช้เครื่องผสมกับช้อนได้ถ้าไม่มีอย่างอื่น มันจะยากขึ้น ปีนี้ฉันต้องการเริ่มต้นทุกอย่างในเครื่องผสมแป้ง
Barbales ฉันก็เช่นกัน ดีกว่านิ้ว สัตว์ร้าย ไม่.

ฉันไม่ได้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ฉันไม่ได้นำน้ำตาลไปละลายให้หมด - เหมือนกันทั้งหมดมันจะสลายไปในชั่วข้ามคืน และฉันไม่กังวลเกี่ยวกับก้อนเพราะมันแตกต่างกันในระหว่างการพิสูจน์และการอบ ดีและยิ่งไปกว่านั้นฉันไม่ได้แยกไข่แดงออกจากหนัง
นี่คือเค้กอีสเตอร์ปี 2015:

[ขนมหวาน]

ขนมหวานฉันถอดเทปออกอย่างไม่เคยชิน (ยายของฉันสอนฉันว่าครั้งเดียว) ตอนนี้เครื่องปั่นผสมทรงพลังมากจนคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอะไรเลย

ในเตาอบที่อุณหภูมิ 26-27 องศาตอนนี้ควรใส่แป้งหรือไม่ถ้าฉันไม่สามารถนวดแป้งได้ก่อน 9 โมงเช้า?

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือปีที่แล้วฉันเพิ่งทิ้งมันไว้ในห้องปรากฎว่าถูกต้อง

[ลาริสซา]

ใน Myasoedovsky ก็เช่นกันฉันจะทำให้ไข่แดงเครียดจากหนัง มันไม่ยากหรอก ตอนนี้ฉันทำบาปกับเทปเหล่านี้ ฉันหวังว่าจะไม่มีก้อน

ลาริสซาประเด็นไม่ได้อยู่ในฟิล์ม แต่ในความจริงแล้วมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำตาลที่จะยืนอยู่กับไข่แดงเพียงเล็กน้อย - ปฏิกิริยาของน้ำตาลในไข่แดงจะเกิดขึ้นและมีก้อนปรากฏขึ้น
มันเป็นไปไม่ได้ ส่วนเกิน ปล่อยให้น้ำตาลในไข่แดงโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเข้มข้น จะต้องเพิ่มเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ผสมกับไข่แดงในจังหวะและถูแรง ๆ ถ้าน้ำตาลทั้งหมดได้รับการปรับให้เข้ากับไข่แดงอย่างแม่นยำเพื่อขับ

แล้วปิดฝาแป้ง?

แล้วปิดฝาแป้ง?

ฉันครอบคลุม

ฉันทำแบบเดียวกันเสมอแป้งใน 10 ลิตร ถังเคลือบทรงกระบอก (ควรมีพื้นที่สำรอง) มีฝาปิดบนแผ่นความร้อนอุ่นห่อด้วยผ้าห่มตลอดทั้งคืนจนถึงเช้า หมักอย่างสมบูรณ์แบบ - ในตอนเช้ากลิ่นของบรั่นดีอายุ ...