ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า

แอดมินเคยลองแป้งเก่ากับแป้งไรย์หรือยังคะ?

นี่คือสูตรนี้ฉันแค่พยายามเรียงลำดับทั้งหมดในหัว

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[ลองและวิเคราะห์]

แต่สิ่งเดียวกันฉันจะถามอีกครั้ง: การรวมกันของแป้งเปรี้ยว + แป้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้น - เชื้อเล็กน้อยหรือไม่? ยังคงมีการเพิ่มยีสต์ทั้ง 3 ขั้นตอนแรงยกในสถานการณ์นี้ไม่ทำให้ฉันรำคาญ ควรรอความเปรี้ยวเมื่อใส่ส่วนประกอบข้าวไรย์ลงในขนมปังหรือไม่? และควรเพิ่มน้ำส้มสายชูซึ่งกำหนดตามสูตร? ฉันเบื่อทุกคนแล้ว

แป้งเก่า - นี่ไม่ใช่สแควร์!

สังเกตว่าเชื้อทำอย่างไร (ใด ๆ ) https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นจะต้องปลูกในแบคทีเรียกรดแลคติกปลูกเลี้ยงและอื่น ๆ ...

เราเตรียมแป้งด้วยยีสต์และทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
เราสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่เชื้อบริสุทธิ์ แต่เป็นแป้งหมัก

สามารถสร้างความเปรี้ยวได้เช่นเดียวกับขนมปังรุ่นอื่น: เพิ่ม kefir เปรี้ยวเก่าน้ำส้มสายชูและอื่น ๆ ... ฉันจะบอกคุณได้อย่างไรว่าคุณจะชอบความเปรี้ยวและถ้าคุณไม่เคยอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวล่ะ? รสนิยมของคุณเท่านั้นที่จะบอกคุณ!

สาว ๆ ลองและวิเคราะห์ ขนมอบของคุณและรวมส่วนประกอบและเทคโนโลยีการนวดส่วนผสมและการอบ !!!!

ฉันมี สองสามหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังแป้งเปรี้ยวแบบเก่า - ดูอีกครั้ง! ฉันจะเริ่มการทดลองเพิ่มเติมกับแป้งเก่าในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น

ขนมปังโฮลวีตทำจากแป้งเก่า (BEGINNING)
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
วิธีเก็บและเตรียมแป้งเก่า (เปรี้ยว) สำหรับนวด
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

ขนมปังวันนี้


อร่อย

ขนมปังสวย!

และมีรสเปรี้ยวของหัวเชื้อหรือไม่? ฉันอยากทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับรสชาติว่าแตกต่างจากขนมปังทั่วไปอย่างไร

[ขนมปังปกติ]

แอดมินไม่มีรสเปรี้ยวแน่นอน
คราวนี้ฉันไม่ได้ใส่น้ำสะอาดลงในแป้ง แต่ล้างเชื้อราคีเฟอร์ออกและในแป้งก็มีน้ำตาลมากขึ้นถึง 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
แอดมินคุณหมายถึงอะไร ขนมปังปกติ?

สามารถสร้างความเปรี้ยวได้เช่นเดียวกับขนมปังรุ่นอื่น: เพิ่ม kefir เปรี้ยวเก่าน้ำส้มสายชูและอื่น ๆ ... ฉันจะบอกคุณได้อย่างไรว่าคุณจะชอบความเปรี้ยวและถ้าคุณไม่เคยอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวล่ะ? รสนิยมของคุณเท่านั้นที่จะบอกคุณ!

ฉันอบรินนิน 50/50 บนแป้งเก่า 150 ไรย์และ 50 ข้าวสาลี (ฉันเพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนนี้) ฉันชอบความเปรี้ยวฉันลดน้ำลง 40 มล. บนเส้นทาง. อบวันละครึ่งหลังมันจะอร่อยกว่า มี แต่ฉันไม่เข้าใจ: เพราะแป้งหมักเป็นเวลาหนึ่งวันหรือเพราะฉันเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพิ่มอีกหนึ่งช้อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับฉัน

ไม่รู้จะเปรี้ยวขนาดไหนถ้าทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด? แป้งเก่าจะไม่ให้ความเปรี้ยวอยู่แล้ว

[ขนมปังปกติ]

แอดมินคุณหมายถึงอะไร ขนมปังปกติ?

ปกติคือขนมปังโฮลวีตธรรมดาใส่ยีสต์ไม่มีแป้งเก่า

เป็นเวลา 17-18 ปีที่ฉันอบตามสูตรหลักของเครื่องทำขนมปังแทบจะไม่บ่อยเลยที่ขนมปังไม่เปิดออก เหมาะกับของฉัน และตอนนี้ก็เริ่มอบตามสูตรต่างๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมปังสองก้อนติดกันกลายเป็นก้อนแน่นซึ่งทั้งที่ฉันเองก็ไม่ชอบ ดังนั้นสามีจึงกล่าวว่า: "ทดลองพอแล้ว" และฉันก็เดินต่อไป ฉันชอบ
ในขนมปังนี้ฉันลืมเขียนไปฉันเพิ่มไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. เติบโตขึ้น. น้ำมัน
ฉันชอบผลลัพธ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแป้งเก่ายังอยู่ในตู้เย็น ฉันจะอบมันแน่นอน
ใช้เวลาประมาณ 20 ชั่วโมงสำหรับขนมปังนี้
ขนมปังนี้มีโครงสร้างของเศษขนมปังที่แตกต่างกัน

โรมา! ขอบคุณสำหรับสูตร เธออบขนมปังด้วยแป้งเก่า 7 วัน ฉันชอบขนมปัง! เศษ, รสชาติ, กลิ่นหอมลืมปิดแป้งฉันจะอบเพิ่มเติมสำหรับขนมปังต่อไป!

อบบนเตาไฟ

[Olya]

โรมา! ขอบคุณสำหรับสูตร เธออบขนมปังด้วยแป้งเก่า 7 วัน ฉันชอบขนมปัง! เศษ, รสชาติ, กลิ่นหอมลืมปิดแป้งฉันจะอบเพิ่มเติมสำหรับขนมปังต่อไป!

Olya, รับแสดงความยินดีกับขนมปัง!
ปรากฎว่าเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมบนเตาไฟและจากเตาอบมันก็อร่อยมาก
แป้งไม่เป็นปัญหาคุณสามารถนำมันกลับมาใช้ใหม่ได้อีกครั้ง แต่ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมและจะกลายเป็นไม่มีปัญหา

ฉันเพิ่งคิดเกี่ยวกับขนมปังนี้ แต่จนถึงตอนนี้ฉันไม่มีแป้งเก่า

[เทย่า!]

เทย่า!ขอบคุณสำหรับสูตร ขนมปังที่ดีมากเปิดออก ลดปริมาณส่วนผสมลงเล็กน้อย

[แองเจล่า]

แองเจล่าขนมปังสวยมาก! และฉันไม่สงสัยเลยว่ามันอร่อยมันให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย
Peki เพื่อสุขภาพฉันดีใจที่สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของคุณ

เช้านี้เรากินขนมปังนี้อีกครั้ง มันเป็นแค่แป้งเก่าและฉันจะอบทุกอย่าง กระบวนการทั้งหมดอยู่ใน HP เมื่อวานตอนเช้าฉันเอาไปชุบแป้ง แต่ 12 ชั่วโมงผ่านไปไม่นานแป้งก็ "เดิน" ได้ดี ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและตั้งค่าโหมด "พื้นฐาน" ฉันตื่นขึ้นมาในตอนกลางคืนและวางขนมปังลงบนกระดาน มันกลายเป็นว่าขนมปังที่สวยงามทำให้ฉันนอนไม่หลับเป็นเวลานาน

[อัลบีน่า]

อัลบีน่าเพื่อสุขภาพของคุณ!
ฉันชอบขนมปังแบบนี้เหมือนกันเขามีขนมปังแบบนี้มีจิตวิญญาณที่อร่อย

ขออภัยสำหรับคำถามโง่ ๆ คุณสามารถเก็บแป้งเก่าไว้ในตู้เย็นในหม้อดินได้ไหมและยีสต์ 0.5 ช้อนชาเท่ากับครึ่งช้อนชาหรือหนึ่งในห้าของช้อนชา?

นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในหม้อ
นี่คือ 0.5 หรือ 1/2 = เหมือนกัน ครึ่งหนึ่งของช้อนชาวัดที่ติดกับ x / เตา

ขอบคุณสำหรับความรวดเร็วฉันกำลังพยายามทำขนมปังนี้ แต่เนื่องจากไม่มีแป้งเก่าฉันจึงต้องการทำบนแป้ง ฉันเติมน้ำเข้าไปอีก 80 กรัมและแป้งอีก 70 กรัม (แทนแป้งโดว์) ฉันคำนวณไม่ได้ว่าควรใส่แป้งและน้ำมากแค่ไหนหรือไม่สำคัญ แต่คุณสามารถติดตามซาลาเปาได้ในขั้นตอนการนวด HP. พรุ่งนี้ฉันจะอบแป้งในมื้อกลางวันหรืออุ่นทิ้งไว้หรือจะดีกว่าในตู้เย็น

คุณต้องให้ความสำคัญกับตัวบ่งชี้เหล่านี้ "ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ขนมปังขนาดต่างๆ" https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 จากนั้นในระหว่างการทำแป้งชุดแรกให้ปรับแป้งตามที่แสดงไว้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 และที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

ขออภัยสำหรับคำถามโง่ ๆ ที่คุณไขลานทั้งวันในตอนท้ายของวันที่คุณไม่เข้าใจและอีกสามคำตอบ (คำตอบ) จะอยู่ถัดจากคำถามสำคัญของคุณ ขอบคุณ.

ฉันอยากจะโม้: เมื่อวานฉันอบขนมปังวิเศษนี้อีกครั้ง
🔗

[อัลบีน่า]

อัลบีน่าขนมปังที่ยอดเยี่ยมจะเปิดออกและเศษเป็นสีขาว
Peks เพื่อสุขภาพโปรดครอบครัวของคุณ!

ฉันปรุงขนมปังนี้อย่างสมบูรณ์ใน HB รสชาติของขนมปังดี แต่เปลือกหนาและอร่อยมาก (แม้ว่าฉันจะวางไว้บนเปลือกที่เบา) และวันนี้ฉันได้ลิ้มรสความแตกต่างในเตาอบเปลือกที่จับต้องได้รสชาติกรุบ ๆ บาง ๆ น่ากลัว คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าแป้งนี้สามารถใช้กับบาแกตต์ได้หรือไม่หรือจะไม่คงรูปบนพาเลท?

นี่ไม่ใช่แป้งบาแกตต์
แต่สามารถอบในเตาอบได้ มันจะคงรูปถ้าแป้งเริ่มชันขึ้นเล็กน้อย

คุณไม่ได้ตั้งใจทำสูตรบาแกตต์โดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่ได้บอกสูตรที่พิสูจน์แล้วฉันไม่ได้สังเกตเห็นคุณบางทีฉันอาจพลาดไป ขอบคุณสำหรับขนมปังแสนอร่อย !!!

คุณไม่ได้ตั้งใจทำสูตรบาแกตต์โดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่ได้บอกสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วฉันไม่ได้สังเกตเห็นคุณบางทีฉันอาจพลาดไป ขอบคุณสำหรับขนมปังแสนอร่อย !!!

ตรวจสอบสูตรในส่วนขนมปังข้าวสาลี https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
รวมทั้งมีบาแกตต์จาก Chuchelka https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

ขอบคุณฉันต้องการของคุณเหมือนกันสำหรับสิ่งที่สูตรของคุณฉันไม่ได้ทำทุกอย่างปรากฎว่าอร่อยมาก !!!

สวัสดีคุณ Tatyana ช่วยบอกสูตรของคุณเกี่ยวกับแป้งเก่าที่เติมแป้งโฮลเกรนฉันได้ค้นหาแล้วและฉันต้องการทำขนมปังในวันพรุ่งนี้ ขอบคุณล่วงหน้า.

[หลายหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังแป้งเปรี้ยวเก่า]

สวัสดีคุณ Tatyana ช่วยบอกสูตรของคุณเกี่ยวกับแป้งเก่าที่เติมแป้งโฮลเกรนฉันได้ค้นหาแล้วและฉันต้องการทำขนมปังในวันพรุ่งนี้ ขอบคุณล่วงหน้า.

ขอให้เป็นวันที่ดี!

ฉันมี หลายหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังแป้งเปรี้ยวเก่า - คุณต้องการสูตรเฉพาะอะไร?

ขนมปังโฮลวีตบนแป้งโดว์เก่า (BEGINNING)
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

วิธีเก็บและเตรียมแป้งเก่า (เปรี้ยว) สำหรับนวด
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

ฉันเห็นสูตรข้าวสาลีที่ไหนสักแห่งบนแป้งเก่าที่มีการเติมแป้งโฮลเกรนดูเหมือนจะอยู่ที่ไหนสักแห่งในชั้นเรียนปริญญาโท แต่น่าเสียดายที่ฉันหาไม่เจอถ้าคุณบอกฉันว่าฉันจะขอบคุณ

ฉันจำอะไรแบบนั้นไม่ได้ - เพื่อที่ฉันจะไม่ทำมาสเตอร์คลาสจากแป้งเก่าและแป้ง CH
ดูที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 ชั้นเรียนปริญญาโทอยู่ที่นี่เท่านั้น และด้วยแป้ง CZ แบบนั้น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

พบแล้วขอบคุณ !!! และเติมของเหลวในปริมาณเท่ากัน (70 มล.) ถ้าแป้งเป็น 50/50 (310 โฮลวีตและโฮลเกรน)

ฉันพบมันในการเตรียมแป้งเก่าไม่มีส่วนผสมเพียงเล็กน้อยถ้าคุณแก้ไขสำหรับสูตรนี้ให้เปลี่ยนแป้งสาลีเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาณการเปลี่ยนของเหลวฉันเข้าใจสิ่งที่กำหนดโดยขนมปัง แต่ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีประสบการณ์เช่นเดียวกับคุณ

พบแล้วขอบคุณ !!! และเติมของเหลวในปริมาณเท่ากัน (70 มล.) ถ้าแป้งเป็น 50/50 (310 โฮลวีตและโฮลเกรน)

วิก้าขอลิงค์ขนมปังให้ฉันดู

วันนี้ฉันทำขนมปังนี้ แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยแป้งสาลี 50% แป้ง CH 50% และเติมน้ำอีก 20 มล. ผลที่ได้คือขนมปังที่อร่อยมากและอบได้ดีแม้ว่าฉันจะกลัวว่าจะเดาไม่ถูกกับของเหลวก็ตาม รสชาติของขนมปังบนแป้งเก่าทำให้ฉันนึกถึงขนมปังของคุณยายตั้งแต่วัยเด็กมีเพียงเธอผสมแป้งกับแป้งข้าวโพดทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบให้แห้ง การเตรียมดังกล่าวไปหาเธอเพื่อเป็นแป้งแทนการใช้ยีสต์จากนั้นก็เตรียมขนมปัง แต่มันก็เพิ่มขึ้นในเวลาที่เหมาะสมกว่ายีสต์ธรรมดาเล็กน้อย และ Hb ฉันก็เหมือนเครื่องผสมแป้งและในเตาอบขนมปังแบบเดียวกันทั้งหมดก็รสชาติดีขึ้น โดยทั่วไปขอขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังแสนอร่อยตั้งแต่วัยเด็ก

Vika ฉันดีใจมากที่ปัญหาต่างๆได้รับการแก้ไขโดยไม่มีฉันอบขนมปังเพื่อสุขภาพของคุณ! ขนมปังและความจริงบางส่วนให้แป้งเปรี้ยวมีรสเปรี้ยว

[Vika]

Vika, ทำได้ดี

ขอบคุณ!!!

อีกครั้งที่ฉันอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ใน KhP ตั้งแต่ต้นจนจบและเป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นในสูตรที่คุณต้องใช้แป้งเพื่อทำ "เก่า"

[อัลบีน่า]

อัลบีน่าขนมปังก็ดี! ท้ายที่สุดคุณอยากกินเขาตลอดเวลาและวิญญาณของเขาก็คือขนมปังมาก!

Peks เพื่อสุขภาพ! และอย่าลืมกันไว้สักชิ้น

เรากลายเป็นขนมปังโปรดของเราฉันทำอาหารอยู่ตลอดเวลา

เรากลายเป็นขนมปังโปรดของเราฉันทำอาหารอยู่ตลอดเวลา

และถูกต้อง! เพื่อสุขภาพของคุณ!

และอย่าลืมกันไว้สักชิ้น

และฉันก็คิดอยู่เสมอ: ทำไมขนมปังของฉันถึงโดนหลังคาสองสามครั้งและความลับก็ง่ายๆ

เมื่อวานฉันอบอีกครั้งบนแป้งเก่าซึ่งกินเวลานานกว่า 2 สัปดาห์ แม้จะเอาแป้งออกมาสักชิ้นแล้วก็ตาม ขนมปังก้อนโตขึ้นเหนือรูปแบบที่มีฝาปิดที่สวยงาม
แอดมินต้องขออภัยเป็นอย่างสูงบางทีคุณอาจจะรู้ว่าควรใส่สารปรุงแต่งอะไรเพื่อให้ขนมปังร่วนน้อยลงทุกอย่างเหมาะกับตัวฉันเองมีเพียงสามีของฉันเท่านั้นที่วิพากษ์วิจารณ์อยู่ตลอดเวลาซึ่งพังมาก

[อัลบีน่า]

อัลบีน่าเป็นเรื่องดีที่ได้ทราบว่าขนมปังได้หยั่งรากลึกกับคุณและเป็นที่พอใจ

สำหรับขนมปังคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งบดคอทเทจชีสเวย์เนยลงในแป้งได้ซึ่งจะทำให้แป้งนิ่มลง ลองมันฝรั่งและคอทเทจชีส

[ทัตยา]

ทัตยาฉันอบกับมันฝรั่งและคอทเทจชีส แต่ไม่ได้ทำตามสูตรนี้ แต่มันก็ร่วนเช่นกัน เนยลดได้ไหม?

Albina คุณสามารถลองชุดและสัดส่วนใดก็ได้เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคุณและทำให้สามีของคุณพอใจ

[ทัตยา]

ทัตยาขอบคุณฉันจะทดลองต่อไป