12 Artisanal Bread โดยไม่ต้องนวด

SvetaI

ทำ 0.7 หรือ 0.75 ของสูตร
ตัวอย่างเช่นแป้ง 460 * 0.7 = 322 ก
น้ำ 360 * 0.7 = 252 ก
เกลือ 10 * 0.7 = 7 ก
ยีประมาณ 1-2 กรัม
แป้งรวม 582 กรัม หลังคาควรสูงขึ้นเล็กน้อยเหนือแม่พิมพ์
คุณสามารถนับมันด้วย 0.75 - มันจะมากขึ้นส่วนบนของหัวจะดูแข็งแกร่งขึ้นจากแบบฟอร์ม แต่ไม่ควรมี "เห็ด". ในทางทฤษฎี

ปาลิช

ในทางตรงกันข้ามฉันมีหมวกที่ไหนสักแห่งที่อยู่ตรงกลางสูงขึ้นไปเพียงหนึ่งนิ้วจากด้านบนของแบบฟอร์มนั่นคือมีแป้งไม่เพียงพอ และฉันทำแป้ง 500 และน้ำเกือบ 400 - เยอะมากเห็ดก็โตขึ้น (รูปถ่ายทั้งหมดอยู่ในตัวแบบ) และฉันอ่านหัวข้อเกี่ยวกับการคำนวณเหล่านี้ แต่มีบางอย่างไม่ตรงกัน นั่นคือม้วนของฉันมีขนาดเล็กและหนักกว่า (คุณเห็นไหมน้ำไม่ทั้งหมดระเหย) ฉันต้องคำนวณปริมาตรของฝานั่นคือต้องเพิ่มเท่าไหร่เพื่อให้มันโตขึ้นเล็กน้อย และฉันจะได้เศษขนมปังที่หนาแน่นถ้ามัน "ดังออกมา" ข้างในอย่างใดถ้ามีรูขุมขนกว้างอย่างที่ผู้เขียนตั้งใจไว้ปริมาณทั้งหมดก็จะเพิ่มขึ้นโดยไม่เพิ่มขึ้น แป้งหรือน้ำ

Ryazanochka

สวัสดี! สัปดาห์ที่แล้วฉันเจอสูตรนี้และนำไปที่บุ๊กมาร์กฉันอยากลองทำอย่างแน่นอน
โพสต์ของ Palych เกี่ยวกับความกลัวที่จะทำลายแผ่นอบเป็นเรื่องน่าอายเล็กน้อย จนถึงตอนนี้ฉันอบด้วย HP เท่านั้นฉันมีความคิดที่คลุมเครือเกี่ยวกับเตาไฟ โปรดบอกฉันว่าคุณต้องใช้แผ่นอบแบบใด - มีเตาอบไฟฟ้าแบบเคลือบสีดำและสีเทาแบบธรรมดา - ระดับและโหมดใดดีกว่าให้เลือก และวิธีการที่ถูกต้อง - เปิดเตาอบพร้อมกับแผ่นอบและภาชนะในน้ำจากนั้นเทขนมปังลงบนกระดาษให้ร้อนใช่มั้ย? สำหรับการอบไอน้ำคุณต้องวางตะแกรงไว้ใต้แผ่นอบและกระทะที่มีน้ำอยู่ใช่ไหม?
ฉันขอโทษสำหรับคำถามโง่ ๆ

SvetaI

อ้างถึง: Palych

แป้ง 500 และน้ำเกือบ 400

แบบฟอร์มนี้มากเกินไป คุณอ่านโพสต์ของฉันแล้วหรือยัง? แบบฟอร์มนี้ใช้สำหรับขนมปังที่มีน้ำหนัก 560 กรัม
ดังนั้นฉันจึงเล่าให้คุณฟัง หากในสถานการณ์เช่นนี้ขนมปังไม่ติดด้านบนออกจากแม่พิมพ์แสดงว่ามีการเพิ่มขึ้นไม่ดีเนื่องจากข้อผิดพลาดในการพิสูจน์อักษรการปั้นหรือการอบ แต่ฟอร์มไม่น่าตำหนิสำหรับเรื่องนี้
หรือคุณไม่ได้ทำข้าวสาลีบริสุทธิ์ใช่แล้วขนมปังจะต่ำลงและไม่เป็นไร
ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ในรูปแบบนี้ฉันใส่แป้งประมาณ 950 กรัมด้านบนของแม่พิมพ์ไม่ยื่นออกมาล้างด้วยขอบหรือต่ำกว่า

Ryazanochka,

อ้างถึง: Ryazanochka

โพสต์ของ Palych เกี่ยวกับความกลัวที่จะทำลายแผ่นอบเป็นเรื่องน่าอายเล็กน้อย

ฉันยังไม่ค่อยเข้าใจว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับแผ่นอบในเตาอบ แต่พูดตามตรงฉันไม่เคยอบบนแผ่นอบเลย ฉันมีหินสำหรับอบฉันชอบมันมากโดยที่ฉันยังอบแป้งที่ดูเหมือนจะพังเป็นขนมปังที่ดี
คลาสสิกคือการให้ความร้อนกับหิน (แผ่นอบคว่ำกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่คว่ำ) ตรงกลางเตาอบ ที่ด้านล่างของเตาอบให้อุ่นภาชนะบรรจุน้ำที่ว่างเปล่า (ฉันบริจาคกระทะเหล็กหล่อขนาดเล็กสำหรับสิ่งนี้) ทุกอย่างอยู่ที่ระดับสูงสุด - ฉันมี 250 องศา เมื่อทุกอย่างได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมแล้วให้ลากช่องว่างลงในเตาอบบนกระดาษสาดน้ำเดือดลงในภาชนะ (ดูแลตามือและแก้วเตาอบของคุณ) ปิดทุกอย่างและเพลิดเพลินไปกับภาพก้อนโตตรงหน้าคุณ ตา
แต่นี่เป็นเหตุการณ์ที่ค่อนข้างอันตรายหลายคนทำแตกต่างกันฉันคิดว่าพวกเขาจะเขียนถึงคุณ ฉันชอบคลาสสิก

ปาลิช

เกี่ยวกับเคาน์เตอร์ฉันเขียนว่าไม่มีกระดาษที่ดีและโยนมันลงบนเคาน์เตอร์โดยที่ไม่มีมันเป็นไปได้ที่มันจะติดกับมันแล้ว ... แต่เกี่ยวกับกระดาษที่ไม่ดีและพยายามที่จะฉีกมันออกจากการทดสอบในภายหลัง - อ่านก่อนหน้านี้ฉันยังขาดความสนใจเช่นนี้))

สเวตลานา, ฉันขอย้ำ ... ฉันมีแป้งไม่มากสำหรับสูตรนี้ แต่ก็ไม่มากและการคำนวณของคุณจะลดมันลงไปอีก โอเคฉันเข้าใจแล้ว

Ryazanochka

อ้างถึง: Palych

เกี่ยวกับเคาน์เตอร์ฉันเขียนว่าไม่มีกระดาษดีๆและโยนมันลงบนเคาน์เตอร์โดยที่มันไม่มีโอกาสที่มันจะติดมันแล้ว ...แต่เกี่ยวกับกระดาษที่ไม่ดีและความพยายามที่จะฉีกมันออกจากการทดสอบ - อ่านก่อนหน้านี้ฉันยังขาดความสนใจดังกล่าว))

เข้าใจแล้ว มีกระดาษ แต่ไม่รู้ว่าคืออะไร ฉันมีแผ่นรองอบไม่ใช่ซิลิโคน แต่บางชนิด (ฉันอบพิซซ่าไว้) - มันจะใช้ได้ไหม?

อ้างถึง: SvetaI

คลาสสิกคือการให้ความร้อนกับหิน (แผ่นอบคว่ำกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่คว่ำลง) ตรงกลางเตาอบ

ทำไม - INVERTED? ผมขอโทษอีกครั้ง

ปาลิช

ทัตยาเหมือนกัน แต่ไม่แน่ใจว่าจะดีไหม ฉันอบคอน้ำซุป (ซุปหัวหอม) กับมันเพื่อให้มันติด ฉันชอบรูปแบบของขนมปัง "อิฐ" มากกว่านอกจากนี้ยังมีรูปแบบโรงงาน แต่ฉันไม่สามารถเอาชนะสูตรนี้ได้ .... คืนนี้เป็นความพยายามครั้งสุดท้าย

ยิ้ม

อ้างถึง: Palych

ไม่มีกระดาษดีๆ

ปาลิชซื้อกระดาษ Freken Bock หรือ Paclan และคุณจะมีความสุขฉันมีเพียง FrekenBok เป็นเวลาหลายปี - ฉันใช้แผ่นนี้หลายครั้ง ไม่เคยe ติดอยู่ หรือซื้อเสื่อเทฟลอนแบบใช้ซ้ำได้ แต่ฉันยังชอบกระดาษที่ดีกว่าและมันก็เลื่อนออกจากกระดานลงบนแผ่นอบได้ดีกว่า

ปาลิช

ความสุข ... ใช่กระดาษอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะทำให้เสร็จ ... ล้อเล่นนี่ก็ประหม่าแล้ว ... ฉันตอกมันนั่นคือฉันปั้นมันเป็นครั้งสุดท้ายตามสูตรนี้ยืนในเครื่องแบบ , เดี๋ยวก่อน ... ตอนนี้โต๊ะโรยด้วยแป้งบางทีมันอาจจะหยิบขึ้นมาเล็กน้อยและแป้งจะข้นขึ้นเล็กน้อย ยืดและพับเคาะบิด .. อาจจะมีการสมรู้ร่วมคิด? สวดมนต์? ... แต่เดือด ... ทรมานด้วยแป้งจากด้านบนไม่ได้ปิดด้วยฟิล์มพอง

หลายสี 770 กรัม สูงสุด ทอด. คุณไม่จำเป็นต้องโรยแป้งด้านบนก็สามารถมองเห็นเส้นขอบได้

SvetaI

ข้อความอ้างอิง: Ryazanochka

ทำไม - INVERTED?

แค่ขยับชิ้นงานก็สะดวกกว่า

ปาลิช

Bijou

ดี? IMHO ก้อนมหัศจรรย์ เปลือกบางด้านบนเป็นทรงโดมการฉีกด้านข้างเล็กน้อยช่วยเพิ่มเสน่ห์))

ปาลิช

Bijouและข้างในมีเยื่อสีขาวเหมือนหิมะ ... ฝาฉีก - ขว้างโดยไม่ใช้น้ำ (ด้วยสเปรย์) ตามขั้นตอนวิธีของผู้ดูแลระบบ (10 + 10 + 10 + นาทีค่อยๆลดอุณหภูมิเป็น 160 °) แตกต่างกันเล็กน้อย .. . - เปลี่ยนสูตรนิดหน่อยแก้ไข.

Bijou

ทำไมเธอถึงขาวราวกับหิมะบนแป้งสุก? หรือมีน้ำตาล?

ฉีกคุณพูด? ในความคิดของฉันแม่พิมพ์ของโรงงานของเรามักจะมีรอยแตกเล็ก ๆ ใกล้กับเปลือกโลกด้านบนเสมอ แต่นักเทคโนโลยีที่นั่นดีมาก - ขนมปังนั้นอร่อยและมีความเสถียรเสมอ

อ้างถึง: Palych

ตามอัลกอริทึมของผู้ดูแลระบบ (10 + 10 + 10 + นาทีค่อยๆลดอุณหภูมิเป็น 160 °)

ฉันไม่รู้ว่าอัลกอริทึมคืออะไร แต่ในเตาอบของฉันก็เพียงพอที่จะใส่ขนมปังในตู้ร้อนและปิดเครื่องทำความร้อนด้วยตัวจับเวลาหลังจาก 8-10 นาที (ขึ้นอยู่กับมวลของขนมปังหรือแรงดันไฟฟ้าใน เครือข่าย).

เมื่อฉันใช้ตัวจับเวลาอื่นหลังจาก 25-30 นาทีฉันไปที่เตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลานานมีขนมปังที่อบอย่างสมบูรณ์แบบ (เตา) รอฉันอยู่ นั่นคืออุณหภูมิ ด้วยตัวเอง ลดลงตามจำนวนที่ต้องการไม่จำเป็นต้องปรับตัวควบคุม))

ปาลิช

Bijouใช่นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นเอง โดย
10 นาทีที่ 220, 200, 180 และ 160 จนจบ
คุณเดาได้ - น้ำตาลและน้ำผึ้งครึ่งโรงน้ำชา คุณไม่สามารถซ่อนมันจากคุณ ... ฉันไม่ชอบเศษขี้ผึ้งเก่าและสีของเปลือกโลกด้านนอกก็จางลงไม่เป็นสนิม มีอย่างอื่นอีก .. )

k @ wka

ข้อความอ้างอิง: Ryazanochka

ฉันมีแผ่นรองอบไม่ใช่ซิลิโคน แต่บางชนิด (ฉันอบพิซซ่าไว้) - มันจะใช้ได้ไหม?

หากคุณไม่มีซิลิโคนก็น่าจะเป็นเทฟลอน และยังดีกว่าซิลิโคนอีกด้วยดังนั้นควรใช้ ฉันไม่ได้พลิกแผ่นอบมันสะดวกอยู่แล้วสำหรับฉันที่จะลากขนมปังบนพรม และฉันไม่เคยใช้กระดาษในการอบขนมปัง เสื่อสามารถใช้ซ้ำได้ทำไมต้องใช้เงินกับกระดาษ? ประหยัดฉัน
ฉันวางขนมปังสำหรับการพิสูจน์อักษรบนเขียงที่ปูด้วยแผ่นเทฟลอนหรือซิลิโคน ฉันนำแผ่นอบที่อุ่นไว้แล้วออกจากเตาอบนำกระดานไปที่แผ่นอบแล้วดึงขนมปังพร้อมกับพรมลงบนแผ่นอบอย่างระมัดระวัง จริงอยู่ฉันมีแผ่นรองอบสำหรับทำธุรกิจที่แทบจะไม่มีด้านข้างหรือมีแผ่นหนึ่งที่มีขอบเอียง อันนี้สะดวกกว่า

Bijou

อ้างถึง: Palych

คุณเดาได้ - น้ำตาลและน้ำผึ้งครึ่งโรงน้ำชา คุณไม่สามารถซ่อนมันจากคุณ ... ฉันไม่ชอบเศษขี้ผึ้งเก่าและสีของเปลือกโลกด้านนอกก็จางลงไม่เป็นสนิม มีอย่างอื่นอีก .. )

นั่นคือทั้งหมดที่คุณสามารถออกจากหัวข้อนี้ได้อย่างสบายใจเพราะไม่มีอะไรเหลือจากสูตรดั้งเดิม แต่คุณเกิดมาไม่เหมือนใคร แต่สำหรับครอบครัวของคุณขนมปังที่ถูกต้องที่สุด

* ตัวอย่างเช่นฉันไม่เคยกินขนมปังหวานเลย

Katko

ข้อความอ้างอิง: Bijou

ออกจากหัวข้อนี้

abazhiti ดูว่าขนมปังที่ไม่ธรรมดาของฉันกลายเป็นอย่างไรไม่มีช่วงเวลาเดียวที่คงอยู่ยกเว้นคืนในตู้เย็น))
และส่วนผสมตามสูตรอย่างตรงไปตรงมา

ยีสต์แช่แข็งดิบประมาณ 3 กรัมแป้งอบที่มีเถ้า 75

Bijou

อ้างถึง: katko

abazhiti ดูว่าขนมปังที่ไม่ดีของฉันกลายเป็นอย่างไร

ว้าว! นี่คือรองเท้าแตะ!
Katerina ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะพูดอะไร ... แต่อีกไม่นานฉันจะต้องตายด้วยความอิจฉา
และการตัดไหม

ฉันเคยลองทำบาแกตต์จากแป้งที่คล้ายกัน อร่อย!

ปาลิช

Bijouคุณพูดถูกอีกครั้ง นี่คือรูปสุดท้ายของขนมปังสำหรับสูตร (เกือบ) นี้
สิ่งที่ฉันเข้าใจคือรุ่นที่ขึ้นรูปไม่เหมาะสม และอย่างน้อยชุดที่ไม่ดีบางชุดก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าอย่างเห็นได้ชัด
460/360 = 1.27 อัตราส่วนแป้งต่อน้ำสำหรับสูตรนี้
และวิธีการเบาบาง (250 / (190-210)) ให้อัตราส่วนเท่ากันทุกประการ นั่นคือปรากฎว่านี่คือแป้งหนาที่เราเพิ่งอบ เกลือและยีสต์มีปริมาณเกือบเท่ากัน
สำหรับ "แป้ง" นี้หรือที่คุณเขียนว่า "แป้งสุก" ฉันใส่แป้งและน้ำแล้วนวดเล็กน้อยปรากฎว่าเป็นขนมปังขาวที่เย็นสบายจริงๆ

Bijou

อ้างถึง: Palych

สำหรับ "แป้ง" นี้หรือที่คุณเขียนว่า "แป้งสุก" ฉันใส่แป้งและน้ำแล้วนวดเล็กน้อยปรากฎว่าเป็นขนมปังขาวที่เย็นสบายจริงๆ

ทุกอย่างไหลเวียนทุกอย่างเปลี่ยนไป ... อาจเป็นไปได้ว่าหลังจากอบขนมปังประจำวันของคุณสองสามปีจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่างนั้นทีละขั้นตอน ... ยังไม่เร็วเท่าตอนนี้ แต่ขนมปังจะเปลี่ยนไปคุณสามารถเชื่อฉันได้)) คุณรู้ไหมว่าฉันภูมิใจในตัวเองกี่ครั้งพวกเขาบอกว่าฉันได้มาถึงความสมบูรณ์แบบแล้วและเป็น ดีกว่าขนมปังนี้สำหรับฉันและมันเป็นไปไม่ได้? แต่ไม่ ... ไม่ว่าฉันจะลดยีสต์เป็นปริมาณเล็กน้อยจากนั้นฉันก็ผสมให้แตกต่างกันจากนั้นฉันเริ่มแป้งด้วยความชื้นหนึ่งครั้งจากนั้นอีกครั้งจากนั้นฉันก็ทิ้งแป้งไว้สำหรับชุดถัดไปจากนั้น ฉันชงแป้ง ...

และสิ่งที่เหมือนกันทั้งหมดก็คือขนมปังที่ใช้ "บริสุทธิ์" - การหมักนานโดยไม่ใส่น้ำตาลจากภายนอกด้วยยีสต์ขนาดเล็ก ฉันยังไม่เสี่ยงที่จะมีส่วนร่วมกับ sourdough แต่ฉันสงสัยว่าแป้งดังกล่าวเข้ามาใกล้พวกเขาในแง่ของความมีชีวิตชีวาของรสชาติและกลิ่นหอม

อ้างถึง: Palych

เกลือและยีสต์มีปริมาณเกือบเท่ากัน

ว้าว ... สำหรับแป้งยีสต์หนึ่งปอนด์ฉันมีประมาณหนึ่งกรัมครึ่งและเกลือมากถึงสิบชนิด)

ปาลิช

Bijouกว่าที่ฉันจะรู้สึกขอบคุณใน "การต่อสู้" โดยไม่ต้องนวดในที่สุดก็มาถึงวิธีการยืดและพับแป้งเย็น deoxidizing ไปที่กึ่งกลางด้วยซองจดหมายลงในชามและมันไม่ติดมือคุณ และบ่อยขึ้นก็ยิ่งดี

อ่าฉันหมายความว่ายีสต์ 1.5 กรัม (แห้ง) และ 6.5 กรัม เกลือนั่นคือปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดจะเหมือนกับในสูตรนี้ เกลือใช่น้อยกว่าเล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อย (5g) สำหรับมือสมัครเล่น

ธุรการ

ดังนั้น, ที่รักของฉัน... ขนมปังช่างฝีมือถูกอบทั้งหมด FUCK ที่ดี! แต่ละคนมีพาย!

เราไม่อุดตันหัวข้อนี้อีกต่อไป - นี่คือหัวข้อของผู้เขียน

พูดคุยเกี่ยวกับขนมปังแป้งที่แตกต่างกันและปัญหาของพวกเขาไปที่นี่ ช่วยด้วยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล)

Katko

Bijou, ลีนา, ดี, ความเศร้าโศก, ฉันดูแคลนคุณ

ข้อความอ้างอิง: Bijou

และการตัดไหม

ซึ่งน่าแปลกใจ: สลิปมีกลิ่นรมควันเล็กน้อย

SvetaI

การสนทนาของเราทำให้ฉันหงุดหงิดและฉันก็อบขนมปังนี้ด้วย พิเศษสำหรับ ปาลิชา, ถ่ายภาพทุกเวที. อิกอร์บางทีคุณอาจไม่ต้องการมันอีกต่อไป แต่อย่าเสียสิ่งดีๆไป
ฉันเอาทุกอย่างตรงตามสูตรจากหน้าแรกของหัวข้อ ยีสต์ - 1.5 กรัม
1. ส่วนผสมทั้งหมดผสมด้วยไม้พายจนแป้งชุ่ม:

2. หลังจาก 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 19 องศา:

รองด้วยไม้พาย - พับด้วยซองจดหมายจากขอบถึงกึ่งกลาง 3 ครั้ง:

3. หลังจากนั้นอีก 2.5 ชั่วโมงที่ 20 องศา:

และเป็นริ้วรอย

4. นำไปแช่ตู้เย็น หลังจาก 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +4

และเป็นริ้วรอย

5. หลังจาก 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +6 (ย้ายไปที่ชั้นวางอื่น)

ฉันทิ้งแป้งลงบนเสื่อซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยน้ำมัน รูปถ่ายไม่ค่อยดีนัก แต่สามารถเห็นความสม่ำเสมอของแป้งได้

6.เธอปั้นขนมปัง แป้งจะเหนียว แต่ไม่ไหลง่ายปั้นได้ด้วยมือทาน้ำมัน ไม่จำเป็นต้องใช้ไม้พายเลย

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศา ตามที่ระบุไว้ในสูตรแป้งไม่เข้ากันมากนักและเกลี่ยให้ทั่วพรมเล็กน้อย

8. ทันทีที่คุณใส่แป้งเพื่อพิสูจน์อักษร - เปิดเตาอบสูงสุดใส่หินและกระทะสำหรับน้ำเดือด

9. ขนมปังอยู่ไกลฉันทำการตัด ฉันหล่อลื่นใบมีดด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกับชิ้นงาน บาดแผลไม่ได้ร้อนแรง - ฉันไม่ได้ฝึกฝนมาเป็นเวลานาน

10. เธอโยนที่ว่างพร้อมกับพรมบนหินเทน้ำเดือดลงในกระทะ มันเพิ่งส่งมอบ

และนี่คือใน 5 นาที คุณเห็นไหมว่าขนมปังหน้ามุ่ยแล้วขอบของก้อนดูเหมือนจะโผล่ขึ้นมาเหนือหิน (มองเห็นได้ยากในภาพ) นั่นหมายความว่าหินอุ่นขึ้นดีแล้ว

11. นำเข้าอบ 250 นาที 5 แล้วลดเหลือ 200 หลังจาก 15 นาทีนำกระทะออกพร้อมกับน้ำที่เหลือ และอบเพื่อความพร้อม ที่นี่หัววัดอุณหภูมิอยู่ที่ 97 องศา (มาตราส่วนที่เหมาะสม)

12. แช่เย็นบนตะแกรงไม่ได้ปิดทับด้วยอะไร นี่คือรูปหล่อของฉัน:

ฉันตัดมันใน 3 ชั่วโมง:

ทั้งหมด: เปลือกบางกรอบเป็นครีมมียางเล็กน้อยและชุ่ม กลิ่นหอมของขนมปังที่หมักอย่างดี.
3/4 ของก้อนกินในมื้อเย็น อร่อยมาก!

ปาลิช

สเวตลานา, ATP ดีเหมือนกันกับฉัน !! มีสีเหลืองชุ่มเป็นยาง และเขาก็ยืดแป้งออกจากตู้เย็นเกือบครึ่งเมตรเหมือนลิ้นและเกลียวจากด้านล่าง มันไม่ติดมือเกือบไม่มีน้ำมันและแป้งและตะหลิวไม้ออกมาจากแป้งแห้งนั่นคือมันไม่ติด ความจริงที่ว่าไม่มีหินพรมเทอร์มอมิเตอร์ใบมีด ฯลฯ ไม่ดี แต่ในรูปแบบแคบมีบางอย่างไม่ถูกต้อง ... ฉันชอบสีขาวหวาน (ไม่เค็ม) มีเปลือกบางที่มีเปลือกบาง ทอดเล็กน้อย แต่ไม่ใช่สีน้ำตาลเข้มแบบซูริโกะ
ฉันชื่นชมสูตรนี้มากทีเดียว ... ยังมีคนอื่น ๆ ดังนั้นเราจะพบกันในหัวข้ออื่น ๆ )

วันนี้. หัตถกรรมครั้งสุดท้าย. จากครึ่งหนึ่งของแป้งที่เหลือ ในตู้เย็นนานกว่า 2 วัน
หล่อ)).
คำตอบของฉันสำหรับ "แชมเบอร์เลน")

ลิซิชคาลาล

Olgaขอบคุณสำหรับสูตร ฉันชอบขนมปังหลุมใหญ่ แป้งของฉันมีน้ำเยอะคราวนี้ฉันเติม 320 มล.

ปาลิช

ฉันกำลังปรับปรุงสูตร

ภรรยาของฉันซื้อคอร์วิคซิลิโคนสีเขียว (หรืออะไรก็ได้) ดังนั้นให้ฉันเจ็ด !!)) เพื่อทาน้ำมัน? และด้านการทำงานหยาบหรือไม่?

ความสงบ

ชีวิตเต็มไปด้วยความผันผวนที่นี่โดยไม่มีฉัน
ขนมปังที่ดีฉันชอบทุกอย่าง! ดังนั้นฉันจึงเขียนว่า - สูตรอาหารสากลอย่าทำกับมัน แต่อย่างใดทุกอย่างก็ออกมาดี

ข้อความอ้างอิง: Lisichkalal

ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันชอบขนมปังหลุมใหญ่ แป้งของฉันมีน้ำเยอะคราวนี้ฉันเติม 320 มล.

เพื่อสุขภาพของคุณ! ใช่ต้องปรับสัดส่วนเล็กน้อยกับผลิตภัณฑ์ปกติ

อ้างถึง: SvetaI

ฉันอบขนมปังนี้ด้วย

อ้างถึง: Admin

เราไม่อุดตันหัวข้อนี้อีกต่อไป - นี่คือหัวข้อของผู้เขียน

ใช่ฉันไม่รังเกียจเลย

KatkoCiabatki เปิดออก

Katko

Olgaห่างไกลมาก)) จำเป็นต้องทำงานกับแบบฟอร์มและบนหลุม

echeva

สาว ๆ บอกฉันทีว่าควรตัดให้ถูกต้องเมื่อใดก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายหรือหลังการพิสูจน์อักษรก่อนนำเข้าเตาอบ

Katko

Evgeniyaก่อนนำเข้าเตาอบ

ความสงบ

อ้างถึง: katko

ห่างไกลมาก

มันเป็นแค่เซียบัตต้าแบบนั้น
ทักทายวันหยุด!

rtrc

ไม่ต้องทำอะไรเลยแล้วจะได้ขนมปังแสนอร่อยนี่คือเวทมนตร์
ขอบคุณ!

ความสงบ

อ้างถึง: rtrc

ไม่ต้องทำอะไรเลยแล้วจะได้ขนมปังแสนอร่อยนี่คือเวทมนตร์

อ้างถึง: rtrc

ขอบคุณ!

อบเพื่อสุขภาพของคุณ! ขนมปังยอดเยี่ยมในภาพ

echeva

โอ้ขนมปังอะไรนะ !!! เราเพิ่งติดมัน! ไม่เบื่อการให้ !!!!!

ความสงบ

ข้อความอ้างอิง: echeva

โอ้ขนมปังอะไรนะ !!! เราเพิ่งติดมัน! ไม่เบื่อการให้ !!!!!

ลองหลายแบบแล้ว แต่อันนี้ไม่น่าเบื่อ

julia_bb

ความสงบ, Olga ขอบคุณสำหรับสูตร! เราชอบมากฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง! แป้งได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจากนั้น 36 ชั่วโมงในตู้เย็น

Katko

ยูเลีย, ขนมปังที่ดี, รูจมูก
และฉันทำพิซซ่าด้วยเนยแอนโชวี่ในเจ้าหญิงในการทดสอบนี้ทุกวัน

echeva

ข้อความอ้างอิง: julia_bb

ความสงบ, Olga ขอบคุณสำหรับสูตร! เราชอบมากฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง! แป้งได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงและ 36 ชั่วโมงในตู้เย็น

จูเลียและใช้เวลานานแค่ไหนในการอุ่นแป้งบนโต๊ะ?

julia_bb

อ้างถึง: katko

และฉันทำพิซซ่าด้วยเนยแอนโชวี่ในเจ้าหญิงในการทดสอบนี้ทุกวัน

Katerinaฉันจะต้องพยายาม มีขายน้ำมันปลากะตักหรือไม่?

ข้อความอ้างอิง: echeva

แป้งใช้เวลานานแค่ไหนในการอุ่นเครื่องบนโต๊ะ?

Evgeniya60 นาทีบนกระดาษรองอบตามที่ระบุไว้ในสูตร

ข้อความอ้างอิง: Serenity

3. หลังจากหมดเวลาในการจับแล้วให้เกลี่ยแป้งบนโต๊ะที่ปัดด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม เราวางบนกระดาษรองอบที่ปัดฝุ่นด้วยแป้งเบา ๆ (จะสะดวกที่สุดในการวางบนแผ่นเรียบหรือจาน) และปล่อยทิ้งไว้ 40-60 นาที ก้อนในการพิสูจน์อักษรจะไม่เพิ่มขนาดมากนักและอาจเบลอเล็กน้อยซึ่งไม่ใช่เรื่องใหญ่

Katko

ยูเลียคุณต้องการปลากะตักและเนยที่นั่นดูสูตรของ Nata

julia_bb

อ้างถึง: katko

จำเป็นต้องมีปลากะตักและเนยดูสูตรของ Nata

Katerinaฉันเข้าใจขอบคุณฉันจะดู!

ความสงบ

julia_bb, หล่อบาร์

Katko

เมื่อวานนี้นวดด้วยยีสต์ 1.5 กรัม
เพิ่มความจริงประมาณ 50 กรัม psh CZ และแป้ง hw

ความสงบ, Olga, ขอบคุณ

ความสำเร็จ

Olga ใช้ขนมปัง sourdough ตามเทคโนโลยีและสูตรของคุณ (แทนยีสต์ - sourdough "ง่ายที่สุด"). เด็กทั้งสามคนตะครุบกินไป 2/3 ของก้อน นี่คือตัวบ่งชี้! ขอบคุณ!

อบใน Delonghi multi-body ในรูปแบบแก้ว ในกรณี (เป็นของที่ระลึก) โหมด: เตาอบ, ระดับ 2, 30 '(เศษ 72 °) + 20' (เศษ 97 °) หลังจาก 20 'ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ แต่สามารถทำสีแทนได้ ครั้งต่อไป (และฉันจะทำซ้ำ!) ฉันจะพยายาม 40 'และไม่มีฟอยล์

Katko

ลองแป้งใหม่
และขนมอบจากเตาอบเย็นพร้อมน้ำหนึ่งถ้วย (วิธีการอธิบายโดย Mariana-aga)