ขนมปังอาร์ทิซานอลโดยไม่ต้องนวด

ฉันเห็นหลายคนที่ทำขนมปังแบบนี้ - บอกฉันสิ
อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดคืออะไร (หรือการหมักแบบเย็น)? ฉันมีชาม 12 ° C บนฝาในตู้เย็นตั้งแต่ตอนเย็น และฉันต้องการใช้ระเบียงกระจกในอนาคต (ด้านทิศเหนือของบ้าน) แป้งดังกล่าวอนุญาตให้มีความผันผวนของอุณหภูมิเท่าใด

[ปาลิช]

ปาลิช, มันเป็นฉันอีกครั้ง
ฉันพบข้อมูลนี้:
ที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศาแป้งจะทำโดยเฉลี่ยใน 2-2.5 ชั่วโมง
ที่อุณหภูมิ 10 องศา - 8 ชั่วโมง
ที่อุณหภูมิ 5 องศา - 18 ชั่วโมง
แต่ในที่นี้เรากำลังพูดถึงแป้ง sourdough ไม่ใช่ยีสต์แห้ง ยีสต์แห้งจะทำงานได้เร็วขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปล่อยให้มันทำงานอย่างถูกต้องในตอนแรก
นี่คือลิงค์อื่นอ่านสิ่งที่คนฉลาดเขียน (มองหาคำตอบ 3322 บนหน้าเว็บและคลิกที่ปุ่ม "แสดง" ที่นั่น)
เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3322
โดยส่วนตัวแล้วฉันจะไม่ทำให้แป้งเย็นลงต่ำกว่า +4 จากนั้นทุกอย่างจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ และ +12 ในความคิดของฉันเป็นเรื่องปกติไม่จำเป็นต้องเก็บไว้สามวันคืนก็เพียงพอแล้ว

[SvetaI]

SvetaIที่นวดได้ดี ฉันเปลี่ยนยีสต์เป็นยีสต์แห้ง Lviv
เมื่อวานเวลา 21:20 น. (ในโฆษณา) ฉัน "ตอก" หลังจากนั้นสองชั่วโมงฉันก็กวนมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า! จากนั้นอีกสองครั้งต่อมาแป้งเกือบจะแตะฝาชาม (มีขนาดใหญ่ประมาณห้าลิตร) คนให้เข้ากันด้วยเครื่องบดจนมีลูกติดอยู่รอบ ๆ ตามที่ chupachups เรียนรู้ว่า ... เหนียว ฉันวางไว้ในตู้เย็นซึ่งมีที่อยู่ฉันอยากไปที่ระเบียงฉันเปิดมันด้วยซ้ำ แต่อุณหภูมิบนพื้นคือ 17 ° C ที่นี่อบอุ่น ในตอนเช้า (เวลา 11 นาฬิกา) มวลป้องกันไม่ให้เพิ่มขึ้นและลูกบอลกระจายออก ฉันคิดว่าในอีกหนึ่งชั่วโมงฉันจะเอามันออกและ ... ฉันจะพยายามทำให้แบนเล็กน้อยบีบมันฉันไม่ชอบรูใหญ่ ๆ แล้ววางไว้ในที่เย็น เตาอบประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงในแม่พิมพ์ และฉันจะพยายามอบทันทีโดยไม่ต้องให้ความร้อนให้เทน้ำลงไปที่ก้นทันทีด้วยครึ่งลิตร
และฉันใช้อุณหภูมิเย็นที่เหมาะสมที่สุดคือ 50F คือ 10 ° C และไม่ต่ำกว่า 5 °



โอ้ ATP สำหรับลิงค์หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องวางลูกบอลไว้ในที่เย็น แต่วางให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้มันเย็นอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นและในโคโลบ็อกข้างในจะอุ่นกว่าอย่างแน่นอนและช่วยให้เริ่มต้นได้ อุณหภูมินานขึ้น
ฉันหมุนเซ็นเซอร์ความร้อนเล็กน้อยตอนนี้ 8 ° C บนชั้นวาง
และเมื่อผสมแล้วฉันก็นำไปหมักในเตาอบที่ว่างเปล่าเพื่อไม่ให้กินเนื้อที่ ในห้องครัวมีอุณหภูมิ 22 °และในเตาอบที่มีหลอดไฟอยู่ที่ 28 องศาตามหลักฮวงจุ้ย
และฉันจะนวดส่วนต่อไปทันทีสำหรับวันมะรืนนี้พวกเขาบอกว่าคุณไม่จำเป็นต้องล้างสัญญาแม้ว่าจะดีเมื่อมีของเหลือก็ตาม และฉันต้องการแทนที่แป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์ฉันชอบขนมปังสีเทา คุณคิดอย่างไรจาก 460 แป้ง 300 และ 160 rzhn ละเอียด? และยีสต์น้อยลงเล็กน้อย

[ปาลิช]

ปาลิชฉันไม่ได้อบขนมปังนี้จากเตาอบเย็นฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น แต่คุณสามารถลองได้ จากนั้นอย่าใส่น้ำลงไปมิฉะนั้นจะต้องใช้ความร้อนสูงในการทำให้น้ำร้อนทุกอย่างจะใช้เวลานานมากและแป้งจะหมดและหลุดออกจากเตาอบ ดีกว่าฉีดชิ้นงานจากด้านบนก็จะดี
มันจะเข้ากันได้ดีกับแป้งข้าวไรย์ถ้าคุณชอบขนมปังชนิดนี้ ฉันจะไม่ลดยีสต์แป้งข้าวไรย์หนักมันยากกว่าสำหรับยีสต์ที่จะเลี้ยงมัน หรือคุณเคยอ่านที่ไหนสักแห่งที่นี่ว่ายีสต์ลดลงและกลายเป็นดี?
ฉันแค่แนะนำจากข้อควรพิจารณาทั่วไป แต่ถ้ามีใครลองแล้วก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง

คุณเคยไปที่ไหนมาก่อน (((โดยทั่วไปฉันรู้สึกไม่พอใจเล็กน้อยกับชุดนี้ ((

ยังดีกว่าที่จะปลูกขนมปังนี้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วหมักไว้มากจึงต้องอบให้เร็วขึ้น
อย่าท้อแท้การที่จะทำลายขนมปังนั้นยังไม่ใช่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่จะทำให้เสียคุณสามารถทดลองได้

[SvetaI]

SvetaIเอาออกจากตู้เย็นทาแป้งมือและแป้งเริ่มปั้นลูกบอลเล็กน้อยและในมือของเขามันเริ่มฟองฟองจะเทแตก ...โดยทั่วไปแล้วเขาโยนกลับเข้าไปในชามและย่นเล็กน้อยทำแพนเค้กแล้วห่อขอบไปตรงกลางใส่ในแม่พิมพ์อลูมิเนียมและในเตาอบที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ช่วงนี้แทบไม่ขึ้น ... เอาล่ะ เปิด 200 และหลังจาก 18 นาที TEN ก็ปิดไอน้ำ (เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะพร้อมกัน) ... อบต่ออีก 30 นาทีด้านบนเป็นสีน้ำตาล ... เอาออกยืนในรูป 10 นาทีก็ออกมาอย่างง่ายดาย แต่ด้านล่างและลำกล้องด้านล่างนุ่มและขาว ... ฉันวางมันลงบนตะแกรงตรงๆโดยไม่มีรูปร่างและอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
โดยทั่วไปจะไม่อบที่ด้านล่าง เมื่อตัดแล้วเศษจะมีความหนาแน่นเป็นรูพรุนเหมือนผ้าซักผ้าและดูเหมือนจะไม่เปียก แต่ชื้น ... มาดูกันว่ามันจะเย็นแค่ไหน





ในภาพฉันพิเศษ แสดงให้เห็นถึงความลาดเท เมื่อขึ้นรูปฉันห่อก้นด้วยซองจดหมายและกลีบเหล่านี้แยกออกจากกัน เปลือกบางและนุ่มไม่กรอบ ((



ฉันเป็นนักเรียนที่ไม่ดีกับคุณ Sveta) ปฏิเสธ?

[ปาลิช]

ปาลิชที่รักแน่นอนว่ามันไม่เกิดขึ้นคุณยับ แป้งที่ขึ้นมาควรได้รับการปฏิบัติอย่างอ่อนโยนเช่นหญิงสาวที่รัก คุณอ่าน - ทุกอย่างเขียนไว้ในสูตร:
... หลังจากเวลาผ่านไปแล้วให้วางแป้งลงบนโต๊ะที่ปัดด้วยแป้งและปั้นเป็นก้อนกลม เราวางบนกระดาษรองอบที่ปัดฝุ่นด้วยแป้งเบา ๆ (จะสะดวกที่สุดในการวางบนแผ่นเรียบหรือจาน) และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40-60 นาที
มันไม่ได้เขียนที่ไหนก็ต้องขยำ - ปัดเบา ๆ
โดยทั่วไปคำแนะนำของฉันมีดังนี้: ใช้สูตรเช่นนี้และทำอย่างนั้นและตามที่กล่าวใน nm โดยไม่ต้องทดลองกับองค์ประกอบจำนวนยีสต์เวลาในการพิสูจน์อักษรเทคโนโลยีการอบ คุณได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจและมั่นคงจากนั้นคุณก็จะได้รับอิสรภาพ
มิฉะนั้นหลังจากอ่านทุกสิ่งในโลกแล้วคุณจะเริ่มเปลี่ยนเคล็ดลับทั้งหมดในเวลาเดียวกันและผลลัพธ์ก็คือหายนะ
นี่เป็นสูตรที่ดีและมีหลายคนทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมจากมัน แล้วคุณจะประสบความสำเร็จแน่นอน!
และเศษโดยวิธีการที่ไม่เลวร้าย และรูปร่างเป็นก้อนดี. เปลือกด้านล่างนุ่มและซีดเนื่องจากน้ำในเตาอบ เราต้องการไอน้ำที่นั่นไม่ใช่น้ำ

ฉันเป็นนักเรียนที่ไม่ดีกับคุณ Sveta) ปฏิเสธ?

ไม่เคย!



นี่คือลิงค์ไปยังวิดีโอเกี่ยวกับการปั้น
🔗
คุณจะเห็นว่าพวกเขาจับขอบของแป้งเข้าด้านในแล้วกดลงด้วยแรงปิดผนึกขอบนี้ จากนั้นพวกเขาก็พลิกและปัดเศษชิ้นงานราวกับดึงพื้นผิว แน่นอนแป้งหลุดออกเล็กน้อยในเวลาเดียวกัน แต่พวกเขาไม่ได้บดขยี้โดยตั้งใจพวกเขาพยายามที่จะรักษาก๊าซทั้งหมดภายในชิ้นงานให้ได้มากที่สุด และกลูเตนที่ยืดออกมาอย่างดีจะไม่ปล่อยก๊าซออกไปข้างนอกช่วยให้พวกมันสะสมและขนมปังเพิ่มขึ้น

ทำไมเขาถึงเริ่มขว้างหลอดไฟเมื่อฉันจับเขาไว้ในมือ?)
ตอนนี้เวลา 6 โมงเย็นมีแป้งข้าวฟ่างฉันจะไปนวดและเย็น จากนั้นเป็นเวลาสามชั่วโมงพร้อมกันโดยไม่มีสัญญาณของชีวิตใกล้กับ validol แป้งบางชนิดฉันเพิ่งทำเสร็จ แต่เอาแค่ 160 กรัมจาก 460

ทำไมเขาถึงเริ่มขว้างหลอดไฟเมื่อฉันจับเขาไว้ในมือ?)

ฟองด้านนอกแตกออกซึ่งเป็นสิ่งที่ดีคุณไม่ชอบขนมปังหลุมใหญ่ และสิ่งที่อยู่ภายในต้องรักษาไว้ให้มากที่สุด.

แป้งบางชนิดปอกเปลือก

สิ่งที่คุณต้องการ

[SvetaI]

SvetaIจากวิดีโอ: แป้งที่ฉันมีมีความชุ่มชื้นและเหนียวมากขึ้นมันหลุดออกมาจากชามด้วยเส้นบาง ๆ กลีบของซองจดหมายไม่ได้ลอกออกอย่างมีชื่อเสียงเหมือนของผู้เขียน ฉันคิดว่าการเป็นชั่วโมงครึ่งในแบบฟอร์มบนชั้นวางพวกเขาจะละลายหายไปและเธอ ... (((แป้งของเธอยืดหยุ่นและเรียบเนียนมากและฉันไม่ต้อง ทำแบบนี้ฉันเพิ่งอ่านในหัวข้อนี้) ว่ามีใครบางคนที่ไม่มีรูขุมขนกว้างและรูในเศษขนมปังทำให้เขาอารมณ์เสียชอบบีบแก๊สส่วนเกินออกจากแป้งบ่อยขึ้นและให้อาหารใหม่กับยีสต์พวกเขาจะไม่ทำงาน ที่นั่นเอง)



ฉันให้เหตุผลเช่นนี้เนื่องจากในไม่กี่นาทีพวกเขาก็รีบร้อนจากความอบอุ่นของมือจากนั้นขยี้เล็กน้อยให้อาหารพวกเขาและพวกเขาจะขึ้นไปที่พื้นถังในหนึ่งชั่วโมง ... เอากระทะขนาดใหญ่ฉันอ่านว่าอย่างน้อยสามครั้งเติบโตขึ้นในเวลาอบและยิ่งไปกว่านั้นฉันไม่ได้วางแผนกะทันหันวางไว้ในเตาร้อน แต่อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นทีละน้อยระหว่างการให้ความร้อน เพิ่มขึ้นเล็กน้อยด้านล่างด้านบนของแม่พิมพ์จากนั้นก็อยู่ตรงกลางของกระบวนการ
ฉันนี่กับขนาดของรูปแบบทื่อ ๆ อาจจะไม่ดีเมื่อฉันใส่แป้งน้อยกว่าที่จำเป็นในแบบฟอร์ม?

เกี่ยวกับการออกกำลังกาย
ในช่วงแรกเมื่อคุณนวดแป้งจะมีอาหารและออกซิเจนจำนวนมากสำหรับยีสต์ พวกมันหายใจอย่างกระตือรือร้นเติบโตและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ในขณะนี้พวกเขาอาจมีออกซิเจนไม่เพียงพอและเราช่วยหายใจด้วยความยาวเข่าแต่เมื่อถึงจุดหนึ่งกิจกรรมของยีสต์เริ่มลดลงยิ่งเราใส่ไว้ในความเย็น การใช้ออกซิเจนลดลงและเราต้องดูแลก๊าซที่สะสมอยู่ ดังนั้นในตอนแรกเรานวดให้บ่อยขึ้นจากนั้นให้น้อยลง อย่าไปรบกวนพวกเขาตลอดเวลา



เกี่ยวกับการปั้น.
เป็นที่ชัดเจนว่าแป้งในวิดีโอเนียนนวดได้ดี นี่ไม่ใช่กรณีที่นี่
โรยแป้งบนโต๊ะและมือ แต่ไม่ใช่แป้ง จากนั้นเมื่อพับขอบของแป้งจะปิดสนิทและไม่มีช่องว่างเช่นเดียวกับในขนมปังของคุณ
ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องโค้งงอ แต่คุณต้องปัดเศษชิ้นงานและยืดกลูเตน อย่างที่ทำในตอนท้ายของวิดีโอ

สองตามที่เขียนไว้
และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่แป้งนี้มากเกินไป? ในขณะที่ฉันอ่านดูวิดีโอฉันรีบวิ่งไปที่ข้าวไรย์ของฉัน ... "เยลลี่" เต็มชาม)) คนให้เข้ากันด้วยไม้พายเป็นวงกลมเก็บไว้ในลูกบอลเหนียวและในตู้เย็น
ตอนนี้รบกวนเฉพาะตอนเช้าและตอนเย็นเท่านั้น? ฉันจะทำอาหารในเช้าวันอาทิตย์พรุ่งนี้ฉันจะทำ
ใช่อะไรอีก ... ตามสัดส่วนมาตรฐานเหล่านี้ต้องการรูปแบบเท่าใด? กี่ลิตร?

มาพร้อมกับรายงาน ฉันนวดแป้งในหนึ่งนาทีด้วยตะกร้อเดนมาร์ก ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและได้รองเท้าผ้าใบสองชิ้น แป้งขึ้นสามครั้งในเตาอบ



และนี่คือการตัด



ไม่คาดคิด แต่พอใจมากกับผลลัพธ์ดีกว่าเซียบัตต้าบริสุทธิ์ อบบนพรมเทฟลอนบนแผ่นอบอลูมิเนียม "American." (แผ่นอบอยู่ด้านหลังของรูปถ่าย) และแผ่นอบเองบนหินร้อน ขอบคุณผู้เขียนสูตร

รองเท้าผ้าใบสองตัว

เย็นออกมา

[ตรีชกา]

ตรีชกา, Ksyusha, ขอบคุณ!

มีรองเท้าผ้าใบสองตัว

สวย
ฉันอบขนมปังนี้ด้วย หอมกลิ่นน่ากินสุด ๆ จบลงอย่างรวดเร็ว
นวดสองส่วน
เพียงพอสำหรับขนมปังสามก้อน ฉันอบทุกวัน

[OlgaGera]

OlgaGera, เลลกา, ขอบคุณ! คุณอบขนมปังวันละสามแผ่นในรูปแบบใด?

[Alevtina]

Alevtinaเพราะฉันมีรูปลักษณ์เหมือนเตาอบไมคราที่มีการหมุนเวียนรูปร่าง - กระทะกลมขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. หรือซิลิโคนสำหรับเค้ก
คนอื่นจะไม่เข้า)))

[OlgaGera]

OlgaGera, เลลกา, เข้าใจแล้ว))

เมื่อวานฉันดูวิดีโอบน YouTube ที่หญิงสาวทำสูตรเดียวกับที่ 460/360/4 เกลือเท่านั้นไม่ใช่ 10 แต่ 8 กรัม (ฉันคิดว่านี่ไม่สำคัญ) และหลังจากนวดและยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยความอบอุ่นทันที ตู้เย็นโดยไม่ต้องตกตะกอน
ดังนั้นคุณต้องกวนมวลที่ใกล้เข้ามานี้ก่อนที่จะนำไปแช่เย็นหรือไม่?





ข้าวสาลีจากสองด้านด้านหนึ่งฝาถูกเป่าขึ้น

[ปาลิช]

ปาลิช, อิกอร์ก่อนที่จะลงจอดในตู้เย็นฉันเดินจากขอบด้านล่างไปตรงกลางด้วยไม้พายซิลิโคน (มันเหมือนยายยัดผ้าห่มไว้ใต้ทารกเพื่อไม่ให้พัดไปที่ใด) แป้งและยวบ ปล่อยให้มันนั่งในชามสลัดแก้ว (สังเกตได้ว่าฟองอากาศพองขนาดไหน) ดึงฟิล์มบรรจุด้านบน เกลือใช้ยีสต์ดิบ 10 กรัมและ 8 กรัม

[ครีม]

ทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการสนับสนุนในกระบวนการอบในขณะที่สาดปลาวาฬลงในกระทะน้ำทั้งหมดก็ไหลกลับ (((เป็นเรื่องดีที่ฉันสวมแว่นตาและมีปฏิกิริยา (ลูกสาวสองคนและหลานสองคนจากแต่ละคน) แต่ ลวกริมฝีปากจมูกและแก้มของฉัน (((xs .. อาจจะมีน้ำมันอยู่ในนั้นและ ... อืมอะไรแบบนั้น ...
สำหรับขนมปัง
เขาดึงหนึ่งเย็นออกจากชามและในมือของเขา (และไม่เพียงเท่านั้น) ทาด้วยแป้งตามน้ำหนักปัดมันเล็กน้อยตามในวิดีโอพยายาม) แล้วใส่ไส้กรอกลงในแม่พิมพ์ L7 ที่เตรียมไว้ทันทีทาด้วยน้ำมัน ไขมัน / เนย / แป้งและแป้งเบา ๆ ด้วยแป้งที่ด้านบนแล้วใส่ไว้ในความเย็น อีเมล์ เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ภายหลัง. การเอาอาหารออก ฟิล์มเปิดความร้อนที่ 220 ° C และหลังจากปิดองค์ประกอบความร้อน (ผ่านไป 16 นาที) สาดน้ำเดือดหนึ่งถ้วย (200 กรัม) และลดลงเหลือ 180 อบต่อไปอีก 40 นาที



ครีมถ้าจำไม่ผิดฉันอ่านหัวข้อของคุณเกี่ยวกับการเปลี่ยนการอบในถังมาตรฐาน hb สำหรับมาตรฐาน แบบฟอร์ม L7 สูตรต้องการแป้ง / น้ำเท่าไหร่และต้องใส่ในแบบฟอร์มเท่าไหร่? ฉันใส่ทุกอย่างตามสูตรนี้จนตรงกลางของแป้งมันเปิดออกที่ไหนสักแห่งและสำหรับการอบมันก็เพิ่มขึ้นถึงระดับของแม่พิมพ์เท่านั้นฉันเห็นมัน และอิฐเองก็ต่ำสำหรับสิ่งนี้

[ปาลิช]

ปาลิช, อิกอร์ฉันไม่สาดน้ำเดือดฉันรู้สึกเสียใจกับตัวเองและเตาอบฉันเทน้ำร้อนลงในแผ่นอบขนาดเล็กจากก๊อกและวางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบในขณะที่ฉันเปิดโหมดบน - ล่างด้วยการพาความร้อนฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 240 องศา เมื่อเทอร์โมมิเตอร์แขวนอยู่บนแท่งตะแกรงแสดงถึง 240 องศาที่ต้องการจากนั้นฉันก็วางแผ่นอบอลูมิเนียมของฉันกับรองเท้าแตะที่เว้นระยะไว้บนหินร้อนบนตะแกรง นั่นคือรองเท้าแตะของฉันถูกแยกส่วนบนแผ่นอบอลูมิเนียมและอบไว้ฉันไม่ได้โยนมันไปไหนฉันไม่ได้โยนมันออกฉันไม่ได้ทำให้มันบาดเจ็บ ฉันขี้เกียจ.

[Alevtina]

Alevtinaที่ฉันทำครั้งสุดท้ายเทน้ำลงไปในน้ำทันทีและเปิดเครื่องทำความร้อน ... แต่พวกเขาวิพากษ์วิจารณ์ฉัน !!!) พวกเขาบอกว่าต้องใช้ไอน้ำประมาณ 15 นาทีและฉันก็ใส่ขนมปังในรูปแบบทันที ฉันกลัวที่จะคุ้ยในเตาอบร้อนใส่น้ำ ... เอาล่ะตอนนี้เป็นบทเรียน

[ปาลิช]

ปาลิชคุณไม่ได้บอกว่าโชคดีที่คุณไม่แสบตา ผิวหนังได้รับการเยียวยาบางครั้งอาจเป็นแผลเป็น ดวงตาก็รักษาได้เช่นกัน แต่ในขณะเดียวกันคน ๆ นั้นก็ตาบอดไปตลอดกาล ความปลอดภัยมาก่อน

[Alevtina]

Alevtinaดังนั้นอย่าทิ้ง) ดังนั้นคุณมีน้ำในกระทะเล็ก ๆ ไม่งั้นฉันใช้แบบธรรมดา แต่คราวนี้ฉันถอดมันออกและแทนที่ด้วยกระทะ ... ด้วยเหตุผลบางอย่างก้นก็อบไม่ดีฉัน จัดเรียงตะแกรงใหม่ด้านล่าง (ดูรูปถ่าย) และนำด้านล่างออก คัดค้านว่าจะไม่ป้องกันปิด TEN ที่ต่ำกว่าและตามทฤษฎีแล้วความร้อนจะเพิ่มขึ้นจากด้านล่าง
การใส่น้ำตอนนี้ปลอดภัยแค่ไหนและอย่างไร? ฉันจะไม่สาดดี ... แต่ถ้าคุณใส่ชามน้ำเย็นอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงสุดล่ะ?

[ปาลิช]

ปาลิช, อิกอร์เนื่องจากขนมปังของคุณในรูปแบบ L7 มีขนาดเล็กเกินไปเพราะของคุณไม่ใช่ข้าวสาลีอย่างสมบูรณ์ แต่มีการเติมแป้งข้าวไรย์ นี่คือแป้งสาลีและต้องได้รับการเลี้ยงดู ทำงานเพื่อตัวคุณเองและเพื่อพี่ชายของคุณ

แต่หลังจากอบรองเท้าแตะในเตาอบได้ 15 นาทีฉันก็เอาน้ำออกจากถาดอบ สำหรับสิ่งนี้ฉันมี potholder โฮมเมดขนาดใหญ่พิเศษที่ทำจากลูกบอล และใช่ฉันมักจะหันหน้าหนีจากไอน้ำ



ปาลิช, อิกอร์ทำไมต้องใช้น้ำเย็นหรือคุณไม่มีน้ำร้อนส่วนกลาง? ฉันเทน้ำจากก๊อกที่อุณหภูมิ 58-60 องศา (จริงๆอุณหภูมิสูงเช่นนี้บ้านของฉันอยู่ที่สองจากจุดกระจายความร้อน) ท้ายที่สุดไอน้ำจะได้รับจากแผ่นอบด้วยน้ำร้อนหรือจากการสาดน้ำเย็นลงบนโลหะร้อน ดังนั้นไอน้ำจากน้ำร้อนที่เทจะถูกสร้างได้เร็วขึ้น

ฉันมีชามแป้งสปันจ์ในความเย็นที่มีข้าวไรย์ปอกเปลือกเพียง 100 กรัมจาก 460 มันควรจะดีกว่าใช่มั้ย? และครั้งนี้ฉันไม่ได้โกงเลยทันทีที่ฉันได้ "เยลลี่" (มันหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงนาทีที่ 28 °) และใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับพ. ชั้นวาง (10-12 °ฉันวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ฝาจากห้องฉันควบคุม)

ผู้คนทำไมคุณถึงทำห้องอบไอน้ำสำหรับขนมปังในรูปแบบของห้องอบไอน้ำ? ฉันคิดว่ามันเป็นแค่เคล็ดลับสำหรับขนมปังที่มีรสเข้มข้น

[Bijou]

ฉันต้มน้ำ (แก้วที่ไหนสักแห่ง) และวันนี้ฉันสาดปลาวาฬตัวน้อยลงในกระทะ) มันเป็นนาที !! มีอีเมลสองฉบับ หม้อไอน้ำในห้องครัวเป็นพื้น 15 ลิตรที่ไหนสักแห่งและห้องน้ำ 80 ลิตร ... ศูนย์หายไปนานแล้ว



Bijou, ไม่ควรจะมี?!!! ทุกที่ฉันอ่านว่า 15-20 นาทีแรกที่มีไอน้ำและอุณหภูมิสูงและไม่มีใครแก้ไขได้ และหลังคาของฉันฉีกขาดฉันคิดว่าเนื่องจากเปลือกโลกจับอบและแป้งจากด้านในกดและน้ำ / ไอน้ำในทางทฤษฎีควรทำให้เปลือกโลกนี้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น

[Bijou]

Bijou, ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังนี่คือ L7 หรือขนมปังปิ้งขนาดเล็ก และในเตาอบด้วยไอน้ำมีเพียงเตาไฟหรือรองเท้าแตะเท่านั้น



นี่คือภาพกระทะเล็ก ๆ ของฉันบน "อเมริกัน" แบบมาตรฐาน

ดูภาพในหัวข้อ ในเตาไฟ "ไส้เลื่อน" มักจะคลานออกมาคลี่ฝาทำแผลนี้ .... ฉันก็ลองทำเหมือนกัน แต่แป้งมีน้ำอยู่ในตัวและแผลแตกทั้งหมดก็รัดแน่นต่อหน้าต่อตา จำเป็นหรือไม่ที่จะไม่ต้องปิดทับด้วยฟิล์มในระหว่างการแพร่กระจายเพื่อให้เปลือกโลกแห้งเล็กน้อยเพื่อให้แข็งตัว? แล้วคุณอาจจะตัดมัน?

และในเตาอบด้วยไอน้ำมีเพียงเตาไฟหรือรองเท้าแตะเท่านั้น

ก็เลย .. และ Palych บางอย่างเช่นแม่พิมพ์อบ และแม้กระทั่งจากด้านล่างบล็อกความร้อน)

บิจูไม่จำเป็นเหรอ !!! ทุกที่ฉันอ่านว่า 15-20 นาทีแรกที่มีไอน้ำและอุณหภูมิสูงและไม่มีใครแก้ไขได้ และหลังคาของฉันฉีกขาดฉันคิดว่าเนื่องจากเปลือกโลกจับอบและแป้งจากด้านในกดและน้ำ / ไอน้ำในทางทฤษฎีควรทำให้เปลือกโลกนี้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น

พูดตามตรงนี่คือที่ปรึกษาของฉัน ... ฉันมักจะทำอะไรโง่ ๆ ด้วยตัวเอง แต่เท่าที่ฉันจำต้นฉบับเกี่ยวกับขนมปังโดยไม่ต้องนวดที่นั่นพร้อมกับเตาอบแม่พิมพ์ที่มีฝาปิดจะร้อนขึ้นที่นั่นในด้านในที่ร้อนขนมปังจะถูกโยนออกและปิดด้วยฝา จากนั้นจึงถอดฝาครอบออกให้เป็นสีน้ำตาลทั้งหลังคา

ตอนนี้ฉันกำลังทุกข์ทรมานกับการควบคุมเตาอบแบบตั้งโต๊ะที่นั่นเนื่องจากห้องต่ำด้านบนก็สุกเกินไปและแม้แต่ขนมปังในเตาก็ยังฉีกขาดอยู่ด้านข้าง ไม่มีไอน้ำช่วยประหยัด - ส่วนบนยังคงจับอยู่ในขณะนี้ไม่ว่าจะมีน้ำอะไรสิ่งที่ไม่เป็นอยู่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องนิยมที่จะปิดเครื่องทำความร้อนด้านบนเป็นเวลา 5-10 นาทีทันทีหลังจากวางขนมปังลงในเตาอบจนขนมปังขึ้นฟู

ในเตาไฟมักจะมี "ไส้เลื่อน" โผล่ออกมาคลี่ฝาและทำแผลให้ ..

นั่นคือเตาไฟ พวกเขาควรจะอบบนหิน - เนื่องจากการถ่ายเทความร้อนที่สัมผัสอย่างรวดเร็วแป้งจึงระเบิดอย่างแท้จริง และการ "ระเบิด" ที่ถูกต้องคือความสมดุลระหว่างปริมาณของยีสต์ปริมาณสารอาหารที่เหลืออยู่สำหรับพวกมันและเวลาของการพิสูจน์ขั้นสุดท้าย ซึ่งค่อนข้างยากที่จะบรรลุด้วยการทดสอบ "ระยะยาว" เช่นนี้ IMHO โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น

[ลีนา]

ลีนาTEN บนไม่ปิดมีเพียงอันล่างเท่านั้นที่เป็นอนุสัญญา (เป่า) เอลมินิเตาอบ ฉันสัญญากับลูกสาวคนเล็กของฉันว่าจะซื้อใน DR ตอนนี้ฉันเลือก
ด้วยค่าใช้จ่ายของไอน้ำฉันให้เหตุผลเช่นนี้ถ้าแป้งขึ้นสองหรือสามครั้งเมื่ออบถ้าฉันอายออกไปทันทีที่อุณหภูมิสูงขึ้นเปลือกโลกจะจับตัวแข็งทันทีและแตกออกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างการขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้เป็นเวลา 15-20 นาทีในขณะที่ขนมปังมีความยืดหยุ่นมากขึ้นยืดได้และสามารถทำได้โดยการให้ความชุ่มชื้นและอบไอน้ำ จากนั้นไอน้ำก็เป็นอันตรายครั้งสุดท้ายที่ฉันทำเลอะเทอะและนึ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ฉันเทน้ำมาก ๆ ) และด้านล่างก็อบไม่ดีและชื้นและนุ่มไม่กรอบและสีข้าง



Bijouคุณมีเตาอบขนาดเล็กแบบไหน? ฉันเลือกไม่ได้ ... อนุสัญญานี้สำคัญไหม




มันเย็นลงบนตะแกรงจากเตาอบและฉันคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน (เพื่อให้เปลือกโลกนุ่มขึ้นและความชื้นจะได้รับการรักษาไว้ไม่ระเหยมาก) แต่ก็ไร้ผล เศษแป้งหนาและเปียกนิดหน่อยแบบนั้น ... มีรูไม่พอซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ

ฉันเลือกไม่ได้ ... อนุสัญญานี้สำคัญไหม

ด้วยคำถามเช่นนี้มันจะดีกว่าในหัวข้อการเลือกเตาอบ แต่ขอให้การพาความร้อนดีกว่า)

IMHO ขนมปังธรรมดาที่ตัดแล้วคุณจะพบความผิดโดยเปล่าประโยชน์ แม้เป็นสิ่งที่ดีมากฉันจะบอกว่า ที่สำคัญคือรสชาติและกลิ่นของมันเทียบไม่ได้กับ "ขนมปังด่วน" ทั่วไป ฉันอบแป้งนานสองสามปีในหม้อหุงช้าและเราก็ชอบมันด้วย) ตอนนี้เราใช้เตาอบแบบธรรมดาและเป็นไปตามอำเภอใจ แต่บางอย่างเกี่ยวกับรูปร่างก็ไม่ได้ดึงดูดใจฉันมากนักแม้ว่ารูปร่างจะแบนสนิทก็ตาม เขาไม่ได้รับกลิ่นหอมตามปกติและนั่นแหล่ะ พอลเทอไกสต์บ้าง ..

ในภาพคุณจะเห็นวงแหวนแสงเล็กน้อยตรงกลางและเศษมีความหนาแน่น ... มันคืออะไรและเกี่ยวข้องกับอะไร?
และพวกเขาบอกว่าพวกเขากินขนมปังสีเข้มหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงหลังจากอบไม่กี่ชั่วโมงและทันทีที่ควรจะชื้นเล็กน้อยใช่หรือไม่?

มันคืออะไรและเกี่ยวข้องกับอะไร?

คุณห่อแป้งไว้ที่ แป้งนานหมักดีไม่มีแรงขึ้นใหม่เร็วอีกต่อไป ดังนั้นพื้นที่ที่ราบเรียบ / บีบอัดอย่างมากจะไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไปและความหนาแน่นจะเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับพื้นที่อื่น ๆ ที่ไม่ถูกรบกวน เหมาะสม?

ใช่หลังจากนั้นไม่นานมันจะไม่เปียก แต่มันจะยังคงยืดหยุ่นเหมือนเดิม - โดยปกติแม้ในวันที่สามขนมปังที่ยาวจะมีลักษณะเป็นสปริงราวกับว่าสด
แต่ถ้ายังไม่ได้อบเมื่อถึงเวลานี้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏในกลิ่น และโดยทั่วไปความชื้นที่มากเกินไปอาจเป็นผลมาจากการอบที่อ่อนแอ แต่ฉันไม่สามารถระบุได้จากภาพถ่าย - ตาไม่เหมือนกันมีประสบการณ์น้อย))

[ลีนา]

ลีนา, พอดี ... ใช่บีบให้ดีเพื่อไม่ให้แยกออกจากกันเหมือนครั้งที่แล้ว.ทั้งหมดถูกอบอยู่ข้างใน แต่ฉันจะเพิ่ม 5 นาที จิกโดยไม่ต้องเป่าแล้วพวกเขาก็ห้ามฉันจากการประชุมนี้ลองโดยไม่ต้อง ฉันไม่รู้ว่าควรทำอย่างไรให้ดีที่สุดในตอนนี้และเมื่อจำเป็นและมีประโยชน์หรือควรนำไปใช้ในขั้นตอนใดและมากแค่ไหน



และอีกอย่าง ... ในวิดีโอแป้งจะขึ้นรูปโดยใช้แป้งสีเหลืองข้าวโพด? เพื่ออะไร? มันคืออะไร? และฉันมีสีเข้มที่ลอกออกมามากสามารถอยู่ในนั้นได้หรือไม่? และคุณต้องเทลงในแบบฟอร์มเองเมื่อคุณบุ๊กมาร์กหรือไม่?
พื้นขนมปังของฉันยังคงนุ่มบางเปียกไม่มาก แต่ก็มี จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องเทแป้งลงไปที่ด้านล่างของแบบฟอร์มเพื่อที่จะอบและเปลือกจะแข็งขึ้น? หรือฉันใส่น้ำมันจำนวนมากลงในแม่พิมพ์แล้วมันอิ่มตัวที่ก้น?
และหลังจากอบเสร็จแล้วให้ล้างแม่พิมพ์แรง ๆ หรือเช็ดออกจากสิ่งตกค้าง?

[ปาลิช]

ปาลิชขอโทษฉันฝากให้คุณดูแลตัวเอง
แต่ฉันเห็นว่าผู้คนดึงตัวเองขึ้นมาไม่ได้ปล่อยให้คุณอยู่คนเดียวกับปัญหา ตอนนี้ฉันสามารถเชื่อมต่อได้ด้วย

ในภาพคุณจะเห็นวงแหวนแสงเล็กน้อยตรงกลางและเศษมีความหนาแน่น ... มันคืออะไรและเกี่ยวข้องกับอะไร?

แน่นอนว่ามันยากที่จะตัดสินจากภาพถ่าย แต่ฉันรู้สึกว่าคุณใช้แป้งมากเกินไปในระหว่างการปั้นและเมื่อคุณห่อและปิดผนึกขอบแป้งนี้ก็เข้าไปในชิ้นงาน ฉันเตือนคุณว่าคุณไม่จำเป็นต้องโรยชิ้นงานด้วยแป้งเพียงโต๊ะและมือจากนั้นเล็กน้อย
แป้งข้าวโพดบางครั้งใช้ในการปั้นเป็นเม็ดเล็ก ๆ ไม่เปียกจากแป้งเปียกดังนั้นขนมปังจึงไม่ติดกับโต๊ะและกระป๋องพิสูจน์อักษร คุณสามารถใช้เซโมลินากับความสำเร็จเดียวกันได้
แต่โดยส่วนตัวผมชอบใช้น้ำมันพืชในการปั้น ฉันทาไขมันบนโต๊ะและมือเบา ๆ ไม่มีอะไรเกาะติดและไม่มีอันตรายจากการห่อแป้งที่ไม่ผสมในขนมปัง แต่มันเป็นเรื่องของรสนิยม - ใครจะปรับตัวกับอะไร

จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องเทแป้งลงไปที่ด้านล่างของแบบฟอร์มเพื่อที่จะอบและเปลือกจะแข็งขึ้น?

ไม่คุณไม่จำเป็นต้องเทแป้งลงในแม่พิมพ์ แม่พิมพ์จะทาด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อยหรือดีกว่าด้วยจาระบีชนิดไม่ติดมันที่ยอดเยี่ยมนี้ ฟอรัมทั้งหมดของเราใช้มัน

การปล่อยแม่พิมพ์แบบไม่ติดแบบสากล (mary_kyiv)

พื้นขนมปังของฉันยังคงนุ่มบางเปียกไม่มาก แต่ก็มี

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่ชอบขนมปังดีบุก เปลือกโลกด้านล่างจะซีดกว่าด้านบนเสมอ คุณต้องปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณ - เลือกว่าจะวางแบบฟอร์มในระดับใดเพื่อให้บลัชออนด้านล่างและด้านบนเหมือนกันมากหรือน้อย และเมื่อขนมปังพร้อมอย่าทิ้งไว้ให้เย็นตามแบบให้รีบนำออกมาวางบนตะแกรงให้เย็น

และหลังจากอบเสร็จแล้วให้ล้างแม่พิมพ์แรง ๆ หรือเช็ดออกจากสิ่งตกค้าง?

ฉันล้างเพราะฉันอบสัปดาห์ละครั้งและกลัวว่าไขมันที่เหลือจะเหม็นหืน และมีคนเช็ดมัน โดยทั่วไปขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

แต่โดยทั่วไปแล้วขนมปังดูดีมาก รสชาติเป็นอย่างไร?

วันนี้. แป้งไรย์น้อยกว่าเล็กน้อย (100g จาก 460) โดยไม่ต้องผสมการตกตะกอนเพียงครั้งเดียว ในวันที่เย็น (10 ° C) (ยังไม่ได้สัมผัสแป้ง) การก่อตัวของไส้กรอกขนมปัง (ในมือ) แบบฟอร์ม L7 ได้อย่างง่ายดายในอีเมลเย็น เตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (28 ° C) พิสูจน์อักษรภายใต้ฝา (จากโกสเปอร์) และไม่ต้องถอด (โรยแป้งด้วยน้ำ) เปิดการพาความร้อนสูงถึง 220 ° C + 20 นาที (หลังจากปิดองค์ประกอบความร้อน) ถอดฝาออกและลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °อีก 35 นาที

P / s ในมือข้างหนึ่งก็พัดหลังคาออกอีกครั้ง ...

ขนมปังมหัศจรรย์! และด้านล่างเป็นสีดำและด้านบนและหลังคานูน - งาม!

ด้านหนึ่ง "หลังคา" ถูกระเบิดอีกครั้ง ...

มันฉีกออกจริงเหรอ? อาจมีเวลาพิสูจน์อักษรเล็กน้อย แค่นิดหน่อย. แต่วิธีนี้จะดีกว่าถ้ามีรอยแตกเล็ก ๆ ดีกว่าถ้าแป้งหยุดและหลังคาหลุดออก
รสชาติเป็นอย่างไร?

[สเวตลานา]

สเวตลานาใช่ ... โยนไปแล้วฉันใช้แพนเธนมอลไปครึ่งกระป๋องแล้ว
สำหรับขนมปังเมื่อวาน ... โดยทั่วไปแล้ววันนี้มันค่อนข้าง "หนา" เห็นได้ชัดว่าฉันไม่รำคาญวันนี้ฉันแก้ไขและใช้การหมุนเวียนอย่างเต็มที่ (ฉันอ่านบทวิจารณ์ในหัวข้ออื่น)
ใช่แล้วนี่คือแป้งแห้งและอาจเป็นเพราะฉันบีบ (((
ตัวนี้ใช้ไม่ติด
แทนที่จะ "สาดน้ำเดือด" ฉันลองใช้เทคนิคอื่นภายใต้ฝาควรป้องกันการระเหยอย่างรวดเร็วจากแป้งและความชื้นในตัวเองก็ควรเพียงพอฝาไม่แน่น (จากเครื่องทำห่าน)
วันนี้ Ashan ซื้อตะแกรงที่มีด้ามจับและตัวหมุน จากการกดด้วยเครื่องขูดขนาดเล็กและสเปรย์ แป้งถ่วงน้ำหนักเกรดพรีเมี่ยมและมอลต์แห้ง (หมักเข้ม)



เปล่าการพิสูจน์อักษรไม่เกี่ยวข้องกับมันครั้งที่แล้วฉันเป็นสองชั่วโมงและอบอุ่น เห็นได้ชัดจากด้านข้างของประตูหรือด้านท้ายมีความแตกต่างของอุณหภูมิร่าง (การปิดผนึกประตู) ตอนนี้ฉันจะวางแบบฟอร์มไม่ใช่ด้านหน้า แต่ให้ด้านแคบไปที่ประตูเพื่อที่ฉันจะได้เห็น ส่วนท้ายของแบบฟอร์มไม่ใช่ด้านข้าง



ฉันยังไม่ได้ตัด แต่เค้กอยู่บนตะแกรง ความร้อนจากห้องเตาอบไม่เป็นอุปสรรคกับเขาหรือ? ตอนนี้ฉันจะไม่คลุมด้วยผ้าขนหนูมิฉะนั้นพวกเขาจะชื้นเสมอหลังจากนั้นความชื้นจะระเหยออกไปและแป้งจะชื้นและเหนียวกว่าตามสูตร
ฉันต้องการให้หมวกสูงขึ้นเล็กน้อยดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้แป้งและน้ำมากขึ้น?
เอาชนะชุดใหม่
500 แป้ง (450 สีขาวและ 50 ข้าวไรย์) ต่อน้ำ 400 มล. ยีสต์ครึ่งชา (อีกเล็กน้อย) และเกลือธัญพืช 2 ชนิด
เมื่อวางในแม่พิมพ์ก่อนหน้านี้แป้งจะมีปริมาณ 1/3 ของปริมาตรซึ่งอาจมากกว่านั้นได้ถึงครึ่งหนึ่ง




อดใจไม่ไหวตัดขอบออก ... เทานุ่มอวบอิ่ม (อย่างที่ต้องการ) ร้อนและเปียกจนถึงตอนนี้ ..




วันนี้.
สัดส่วน 500/400 มากเกินไปเห็ดโตแล้ว พักไว้จนแป้งขึ้นด้านบนของแม่พิมพ์ สนามที่อุณหภูมิสูงสุดและรวม การพาความร้อน (ด้านบนถูกเผา) ด้วยเหตุผลบางประการตามสูตรนี้เศษจะชื้นและบดอัดในขนมปังที่ผ่านมา และกลางวันจะยืนและดินน้ำมันบางชนิดและแยกออกจากเปลือกโลก
ฉันทำสองชุดสำหรับวันพรุ่งนี้ หนึ่งในรูปร่างที่เหมาะสม ฉันมีปัญหา - ฉันไม่สามารถนวดปรับรูปร่างได้ฉันจะพยายามทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นด้วย

ฉันมีปัญหา - ฉันไม่สามารถนวดปรับรูปร่างได้ฉันจะพยายามทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นด้วย

แน่นอนคุณสามารถลองทำโดยไม่ต้องปั้น แต่ฉันไม่แนะนำ เมื่อปั้นเราจะยืดกลูเตนและหากไม่ทำเช่นนี้ก๊าซจากขนมปังจะระเหยออกไป คุณสามารถซื้อแพนเค้กแทนขนมปังได้ มันอยู่ในสูตรนี้ที่ใครบางคนเคยพบเจอมาแล้ว
แต่มันยากที่จะเรียนรู้จากประสบการณ์ของคนอื่นคุณต้องเติมเต็มการกระแทกของตัวเองดังนั้นไปเลย!

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันไม่เข้าใจวิธีการทำมันลื่นเหนียวกึ่งเหลวทั้งหมดไม่ติดกันพวกเขาเปิด ...
จะเห็นได้จากรูปถ่ายของส่วนที่ส่วนบนเติบโตเป็นรูปร่างหลังจากวางแป้งรูขุมขนจะเกิดขึ้นขยายและยืดออกมากขึ้นหรือน้อยลง และตัวล่างไม่ได้รับการพัฒนา อาจเป็นโลหะแคบ กล่องรูปอิฐไม่ได้เป็นมิตรกับแป้งประเภทนี้มันแคบสำหรับเขา ฉันพบหม้ออลูมิเนียมหนาสองสามใบพร้อมฝาปิดและโกสเปอร์ฉันจะลองดู

คิดไม่ออกว่าทำยังไงมันลื่นเหนียวกึ่งเหลวผลัดกันไม่ติดกันก็เปิด ...

ฉันให้ลิงค์ไปยังวิดีโอเกี่ยวกับการปั้น มองอย่างใกล้ชิดตั้งแต่ 5.11 ถึง 5.22 วินาที ที่นั่นชิ้นงานกลมถูกบิดดึงและเหน็บ นั่นเป็นเพียงการเคลื่อนไหวนี้ที่คุณต้องเชี่ยวชาญ สิ่งที่พวกเขาทำก่อนหน้านั้น - ห่อแป้งในซองจดหมายบิด - ในกรณีของเราไม่จำเป็น เพียงปัดเศษด้วยแรงตึงผิว หากมีโอกาสแสดงให้คุณเห็นเป็นการส่วนตัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะเข้าใจสาระสำคัญได้ทันทีและศึกษาวิดีโอต่างๆ
แป้งนี้ค่อนข้างชื้นและใช้งานยาก พยายามอย่าปัดแป้งด้วยแป้งเมื่อปั้น แต่ทาน้ำมันที่โต๊ะและมือ มันง่ายกว่ามากสำหรับฉันโดยส่วนตัว
หากคุณมีโกสเปอร์ขนาดใหญ่คุณสามารถลองอบได้ นำแป้งออกจากตู้เย็นปั้นในขณะที่เย็นแล้วทิ้งไว้ให้นั่งบนโต๊ะบนกระดาษรองอบ ในเวลานี้คุณเปิดเตาอบพร้อมกับเครื่องทำห่านและฝาปิด
เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนและทุกอย่างอุ่นขึ้นในเตาอบแล้วให้ย้ายที่ว่างลงบนกระดาษไปยังกระทะร้อนปิดด้วยฝาร้อนและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นคุณเปิดฝาและอบ ปรากฎว่าดีมากและคุณไม่ต้องยุ่งกับไอน้ำอีกต่อไป แต่กระทะห่านหรือกระทะควรมีขนาดใหญ่ 5 ลิตรหรือมากกว่านั้น

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ดู ... ดี, มันไม่ได้ผล (((และมือของฉันในน้ำมันกับโต๊ะและจมูก ... เกาะดีฉันจะหมุนวนเคาะฝ่ามือของฉันใต้ก้นมันลอยฟองมือ ติด ... ไม่มีอะไรยืดตรงนั้น ...ฉันจะโยนมันในรูปแบบที่ทาน้ำมันฉันจะจัดแนวมันเล็กน้อยที่ด้านบนของพื้นที่ทั้งหมดฉันสามารถเปียกฝ่ามือของฉันในน้ำเพื่อให้หมวกนุ่มนวลขึ้นและคุ้มค่ากับหนึ่งชั่วโมง / หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
วันนี้ฉันได้ปรับการปั้น ala ทั้งหมดให้เรียบง่ายขึ้นด้วยมือที่ทาน้ำมันของฉันเป่าแพนเค้กทั้งหมดจากชามจากตู้เย็นและตรงเข้าสู่แม่พิมพ์))) อะไรคือจุดสำคัญของการปั้นหลอก เฉพาะเซลล์ประสาท (



Nooo ด้วยเหล็กร้อนแดง I ss ** ทำงาน)) ตรงเข้าสู่ความเย็นและรวม ความร้อน hb และ multiV ทั้งหมดทำงานแบบนี้ค่อยๆทำให้แม่พิมพ์และโพรงร้อนขึ้น ... สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือมันจะกินได้ไม่ใช่ดิบและจะไม่ขาดออกจากกันในวันถัดไป

สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือมันจะกินได้ไม่ใช่ดิบและจะไม่ขาดออกจากกันในวันถัดไป

ทั้งหมดนี้ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องปั้น
แต่โอเคฉันเข้าใจแล้ว เพิ่มเติม - โดยไม่มีฉัน

ดังนั้นเราจะจัดตั้งและยกเลิกหากจำเป็น)
และโดยไม่ต้องปั้นฉันอ่านในหัวข้ออื่น โดยหลักการแล้วสูตรทั้งหมดสำหรับแป้งที่ไม่มีแป้งจะเหมือนกัน% ของน้ำเล็กน้อยในแป้งแตกต่างกันและด้วยยีสต์เวลาในการทำให้สุกจะดีกว่าและดีกว่าอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งสุก จะก่อตัวขึ้น
ในสูตรนี้แป้งยังค่อนข้างหนาโดยทั่วไปจะมีลักษณะกึ่งเหลวกระจายไปทั่วโต๊ะตัดสินโดยรายงานและพวกเขาจัดการนวดและตีอย่างไร? นี่คือสิ่งที่เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนโดยตรงและดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดี

เพิ่มเติม - โดยไม่มีฉัน

ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้นเช่นกัน ฉันจะลองเอง เนื่องจากที่นี่ไม่ค่อยมีผู้ช่วย (

[ปาลิช]

ปาลิช, อิกอร์ซื้อเครื่องขูดขนมให้ตัวเองเพื่อช่วยคุณ จะสะดวกกว่าในการทำงานกับแป้งถ้าแป้งเหลวเหนียว