ขนมปังอาร์ทิซานอลโดยไม่ต้องนวด

[ความสงบ]

ความสงบ, Olya ขอบคุณ!
มาหาฉันเพื่อคุณ!
ตอนนี้ถึงคราวของสตาร์ทเตอร์!

[ตรีชกา]

ตรีชกาพวกเรากำลังรอครับท่าน!

Olga ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังสุดยอดมาก !!!!! : hi: ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalya, อบเพื่อสุขภาพ

ขอบคุณสำหรับสูตร! อบในกระทะเท่านั้นเพราะในไมโครเวฟไม่มีที่ใส่น้ำในถาด

[เสนา]

เสนาเรามี Rita อยู่ในฟอรัมพร้อมอวตาร https://mcooker-thm.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
แค่ว่าฉันเคยชินกับริต้ากับอวตารแบบนี้ แล้วเธอก็มอง

[อัลบีน่า]

อัลบีน่า
ฉันมีอวาตาร์นี้มานานมากแล้วแม้กระทั่งก่อน HP

ตอนนี้เกี่ยวกับขนมปัง ... แล้วเมื่อก่อนฉันกลัวอะไรกับสูตรอาหารแบบนี้! ง่ายกว่าใน HP
ตอนนี้คุณต้องซื้อแป้งที่ดีและรีบ ...

และฉันมีมานานแล้ว แต่ของฉันมีขนาดใหญ่กว่า!

[เสนา]

เสนา, ริต้าถ้าสะดวกสำหรับคุณก็ไม่มีคำถาม
ฉันอบขนมปังนี้ให้ลูกชายของฉัน แต่ด้วยเหตุผลบางประการเขาไม่ประสบความสำเร็จ

[อัลบีน่า]

อัลบีน่า
ฉันมีอวาตาร์นี้มานานมากแล้วแม้กระทั่งก่อน HP

และฉันมีมานานแล้ว แต่ของฉันมีขนาดใหญ่กว่า!

และฉันมีมานานแล้ว แต่ของฉันมีขนาดใหญ่กว่า!

อย่างเป็นธรรมชาติ! ดูสิว่าคุณกินไปกี่ก้อน แต่ฉันมีแค่สองก้อน

[เสนา]

เสนาฉันขอโทษฉันไม่ได้ดูที่นี่มานานแล้ว
ขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลายเป็น!

[เสนา]

เสนา, ริต้าคุณจะเป็นฝาแฝด

ใครทำขนมปังนี้ด้วยการเติมแป้งข้าวไรย์ช่วยบอกวิธีควบคุมของเหลว หรือสัดส่วนโดยประมาณของแป้งและน้ำสำหรับตัวเลือกข้าวสาลี + ข้าวไรย์ แล้วฉันจะทำมันเป็นครั้งแรกฉันกลัวที่จะทำผิดพลาด วันนี้เครื่องทำขนมปังของฉันพัง แต่ฉันไม่เคยอบในเตาอบ

[afnsvjul]

afnsvjulควรเติมน้ำ 10-15 เปอร์เซ็นต์จะดีกว่า
อย่ากลัวขนมปังนี้ทนต่อการทดลองได้ดีมาก

[ความสงบ]

จะดีกว่าถ้าลดน้ำลง 15 เปอร์เซ็นต์

ดีนะที่ตัดสินใจถามไม่งั้นต้องกินน้ำบ้าง

ความสงบ, ขอบคุณ !!!

ยาม !!! บางอย่างดูเหมือนว่าฉันจะไปไกลเกินไปกับน้ำ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งเหลวบางชนิดอาจจะต้องเติมแป้งก่อนที่จะสายเกินไปหรือเป็นไปไม่ได้แล้ว ในขณะที่อากาศอบอุ่นฉันได้ทำการวอร์มอัพหลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมง

[จูเลีย]

จูเลียวันนี้ฉันใส่แป้งด้วยและแป้งของฉันไม่หนาบางเกินไป แต่ฉันจะเน้นไปที่คำตอบของ Olga ความสงบ (ในหน้าแรกของโพสต์ที่แล้ว) ตอนนี้ใส่ลิงค์ไม่ได้ไม่ได้อยู่ที่คอม .. นางเขียนว่าแป้งเหนียวไม่หนายังเบลอได้นิดหน่อยตอนปั้น ..

[ทัตยา]

ทัตยาขอบคุณสำหรับความสงบ แป้งอยู่ในตู้เย็นแล้ว เราจะดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นในวันพรุ่งนี้

[จูเลีย]

จูเลียฉันยังมีมันอยู่ในตู้เย็นและมันก็ไม่ลุกขึ้นอย่างกระตือรือร้น
บางสิ่งบางอย่างจะได้ผล

ฉันเพิ่งไปดูในตู้เย็นและดูเหมือนว่ามันจะหนาขึ้นทำไมฉันถึงกังวลเพราะฉันทำแป้งสาลี 340 กรัมแป้งไรย์ 120 กรัมและน้ำไม่ตรงตามสูตรฉันจึงเพิ่มมากขึ้น กว่าตามสูตร ฉันคิดว่า - นิสัยเสียหรือเปล่า? และเป็นที่น่าสนใจด้วยว่าสูตรนี้ไม่มีน้ำตาลเลย แต่หมักค่อนข้างแข็งขัน และไม่มีน้ำมันพืชด้วย น่าสนใจมากว่าเกิดอะไรขึ้น

[Olga]

และฉันก็อยากจะแทนที่ 100 กรัมด้วยแป้งข้าวไรย์ แต่โชคดีที่ฉันได้มันออกมาในเวลาที่ไม่ถูกต้องและฉันไม่ต้องการไปที่ร้าน และฉันก็จะเติมน้ำให้มากขึ้นด้วย .. ดังนั้นไม่ต้องกังวลทุกอย่างจะเรียบร้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Olga เขียน - ขนมปังทนต่อการทดลอง หน้าตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงฉันเคี้ยว 3 ครั้งฉันลุกขึ้นมากแม้ว่าฉันจะใส่ยีสต์ 0.5 ช้อนชาก็ตาม

[afnsvjul]

afnsvjulไม่ต้องกังวลแป้งนี้แม้จะมีการเพิ่มแป้งข้าวไรย์ แต่ก็พัฒนาโครงสร้างได้ดีดังนั้นมันจะเป็นของเหลว แต่ดึงและไม่เทสิ่งสำคัญคือมันยืนอย่างน้อยหนึ่งวันแล้วรู้สึก มีอิสระที่จะจัดการกับมัน

[วินททท]

วินททททุกอย่างเป็นไปตามแผน! คุณลองหยิกและดึงมันคุณจะเห็นว่ามีกลูเตนแบบไหนเช่นหมากฝรั่ง

ดังนั้นสิ่งที่ไม่สามารถทำได้จากการทดสอบนี้! ฉันเพิ่งเอา "ciabatta" นี้ออกมา:



ฉันชอบทำในรูปแบบนี้มากสำหรับพ่อบ้านนั่นแหล่ะ!

[ความสงบ]

ความสงบขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม! วันนี้ฉันอบขนมปังจากแป้งเกรด 1 พร้อมรำปรากฎว่าอร่อยมากครึ่งหนึ่งหายเองส่วนอีกครึ่งถูกนำไปให้พ่อแม่ ฉันได้ใส่ส่วนใหม่ในตู้เย็นที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมไว้แล้วพรุ่งนี้ฉันจะอบมันสูตรที่ยอดเยี่ยม

[Olga]

Olga, ความสงบ, ขอบคุณ !!! ทุกอย่างกลายเป็นกลิ่นที่น่าทึ่ง

ด้วยเหตุผลบางประการเปลือกของฉันจึงแข็งมาก (แม้ว่าฉันจะใส่น้ำเมื่ออบ) มันอาจจะเย็นลง - มันจะนุ่มขึ้น เราจะลองดูในวันพรุ่งนี้ ฉันจะไม่เปิดเผยภาพถ่าย - การปั้นล้มเหลวในครั้งแรกมันจึงดูน่าเกลียดมาก
และอาจจะครั้งต่อไปฉันจะใส่ยีสต์ให้น้อยลงไม่งั้นครั้งแรกฉันกลัวทั้งหมด 3g ฉันกลัวว่าแป้งข้าวไรย์จะขัดขวางไม่ให้แป้งขึ้น ฉันสงสัยว่าคุณสามารถเพิ่มอะไรอีกในขนมปังนี้ได้นอกจากแป้งไรย์? คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นเวย์ได้หรือไม่?

[Olga]

ขนมปังของฉันยืนอยู่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเปลือกก็นุ่มและกรุบ !!!! Olgaและวิธีการสร้างเซียบัตเช่นนี้?

[อากุสต้า 24]

อากุสต้า 24ฉันชอบขนมปังชนิดนี้ที่ทำจากแป้งหยาบมาก ๆ ด้วยดูเหมือนว่า "บ้านนอก"
อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

[afnsvjul]

afnsvjulฉันดีใจที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี
"Ciabatta" เป็นรูปแบบที่ง่ายมาก:
1. วางแป้งบนโต๊ะ (แป้งหรือทาน้ำมันเล็กน้อย) ค่อยๆยืดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ไม่เท่ากัน
2. พันขอบด้านตรงข้ามทั้งสองเข้าด้านใน
3. พับไปในทิศทางเดียวกันในทิศทางอื่น ๆ
4. ยืดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เกิดขึ้นเล็กน้อยแล้วย้ายไปที่แผ่นอบ

แน่นอนว่าเซียบัตต้าของจริงต้องพับสามครั้ง แต่ฉันไม่รำคาญแบบนั้น

สำหรับยีสต์ฉันแนะนำให้คุณใส่น้อยลงรสชาติจะดีขึ้นมากและการหมักในหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นก็ยังคงได้ผลดี
สำหรับสารเติมแต่งฉันไม่ค่อยชอบพวกมันมากนักและ IMHO ขนมปังชนิดนี้ดีที่สุดในรุ่นมินิมอล โดยปกติฉันจะเปลี่ยนเฉพาะแป้งเท่านั้นฉันชอบอบจากโฮลเกรนจริงๆและมีแป้งเปรี้ยวเมื่อมีอย่างใดอย่างหนึ่ง
สาว ๆ อบที่นี่ด้วยการเติมแป้งเมล็ดแฟลกซ์มะกอกฉันคิดว่า แน่นอนว่าเวย์สามารถเพิ่มได้ในสัดส่วนเดียวกับน้ำ
ทดลองแล้วบอกเลย

[ความสงบ]

เรายังคงต้องทำงานเกี่ยวกับรูปร่าง แต่ข้างในนั้นเต็มไปด้วยรู! แป้งยืนอยู่ในตู้เย็น 4 วันทุกคนไม่มีเวลาทำ แต่รสชาติหาที่เปรียบไม่ได้! Olga ความสงบขอบคุณฉันจะอบอีกแน่นอน!

[วินททท]

วินททททันย่าโครงสร้างที่ยอดเยี่ยมปรากฏออกมา
อบเพื่อสุขภาพ

เมื่อฉันเติมแป้งข้าวไรย์หรือโฮลเกรนฉันทิ้งน้ำไว้ในปริมาณที่เท่ากัน แป้งหนาขึ้นเล็กน้อย ผลที่ตามมาคือขนมปังที่ยอดเยี่ยม! ข้าวไรย์เพิ่มไม่เกิน 100 กรัม

นี่คือขนมปังของฉันเพิ่งเอาออกจากเตาอบ:
ข้าวสาลีพรีเมี่ยม 260 กรัม
ข้าวสาลีโฮลวีต 150 กรัม
ข้าวไรย์ปอกเปลือก 50 กรัม
ยีสต์ Saf-moment - 2 ก. หนึ่งในสามหรือน้อยกว่าเล็กน้อยของช้อนชา
เกลือ - 10 กรัม
น้ำ - ประมาณ 400 มล. (360 ไม่เพียงพอมันกระเซ็นอีกประมาณ 50 มล.)
ในตู้เย็น - 2 วัน

ยังไม่มีการตัดจะเป็นในภายหลัง
แผลฉีกขาด แต่ฉันชอบรูปวาดมาก

ฉันชอบอบมันจากธัญพืชเต็มเมล็ดและมีแป้งเปรี้ยวเมื่อมีอย่างใดอย่างหนึ่ง

คุณใช้แป้งโฮลเกรนหรือไม่? ฉันไม่ได้เสี่ยง แต่ฉันก็อยากลองโฮลเกรนเหมือนกัน

ขอบคุณ Olga มากสำหรับสูตร! ปาฏิหาริย์! ก้อนแรกถูกทำลายในไม่กี่นาทีแทบไม่มีเวลาถ่ายรูปคำตัดสินของสามี "เปกีเองฉันไม่อยากซื้อของอีกแล้ว" ฉันคิดมาตลอดว่าการอบขนมปังเป็นทักษะสูงสุดเกือบจะเป็นเวทมนตร์ พอเอาเข้าเตาแม่ก็สงสัยว่า "ขนาดนี้จะอบไม่ได้แน่นอน" และปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้น!

ฉันชอบขนมปังมากดังนั้นจะไม่มีการตัด)))
ตอนนี้จะใส่โฮลเกรนอย่างสมบูรณ์

และปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้น!

ปาฏิหาริย์เกิดขึ้นจริงๆ มีรูพรุนทั้งหมด จากภาพคุณจะได้กลิ่นขนมปัง

ฉันอบขนมปัง! นี่เป็นขนมปังอบชิ้นแรกของฉัน ก่อนหน้านั้นเธออบครั้งหนึ่งใน Shteba นั่นคือการทดลองทั้งหมดเกี่ยวกับขนมปัง ขอบคุณ! ดูเหมือนว่าจะได้ผล สำหรับฉันเท่านั้นดูเหมือนว่าเขาจะไม่ฟูและฟูเหมือนคนอื่น ๆ (อย่างน้อยก็ในภาพ)เปลือกโลกนั้นยอดเยี่ยมมากและรู้สึกว่ามันเกือบจะเสร็จแล้ว บางทีเขาควรจะเป็นแบบนั้น? ฉันไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบฉันไม่เคยอบขนมปังที่ไหนเลย และสำหรับรสชาติของฉันมันมีกลิ่นเหมือนยีสต์ (กลิ่นเปอร์ออกไซด์บางชนิด) บางทีนี่มันควรจะเป็นยังไงนะ? ขนมปังไม่มีกลิ่นเปรี้ยวเสมอไปหรือ? คราวหน้าอาจจะใส่ยีสต์น้อยลง? หรือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาน้อย? ฉันยืนอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงนวดใส่ตู้เย็น 26 ชั่วโมงที่เหี่ยวเฉาขึ้นรูป (แป้งไม่เหนียวยืดหยุ่นไม่ได้โรยแป้งไม่ติดมือ) 1 ยืนใน a Proofer อบในเตาอบ (ในจานอบ - น้ำเปล่า) บนถาดพิซซ่าและพรมเป็นเวลา 15 นาทีที่ 300 o (ฉันมีเตาอบขนาดเล็กอุณหภูมิสูงสุด 320 o แต่ฉันคิดว่ามันเขียนแบบนี้จริงๆแล้วน้อยกว่า ) จากนั้น 240 o มากกว่า 30 นาที ฉันดูเป็นสีน้ำตาล แต่รอยแตกสำหรับฉันดูเหมือนว่ามันอบไม่ดีฉันเพิ่มอีก 15 นาที ฉันเอามันออกมาวางบนโต๊ะเป็นเวลา 1.10 ชั่วโมง ตัดมัน. ผิดพลาดตรงไหน? หรือเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็น?

เพื่อค้นหาความพร้อมของขนมปังฉันใช้เทอร์โมมิเตอร์ แอดมินสอน

เพื่อค้นหาความพร้อมของขนมปังฉันใช้เทอร์โมมิเตอร์

แต่ฉันไม่ได้ แล้วจะทำอย่างไร? และถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ (สำหรับอนาคต) อุณหภูมิควรอยู่ที่เท่าไร? ข้างในขนมปัง?

อุณหภูมิควรอยู่ที่ 94-98 องศา ลองดูที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjulใน 15 หน้าโพสต์ 282 - มีสูตรแป้งไรย์และมอลต์ฉันอบตลอดเวลาฉันทำน้ำครึ่งเดียวกับเวย์
โดยทั่วไปแล้วให้อ่าน Temko ซ้ำมีการทดลองที่น่าสนใจมากมายสูตรนี้ไม่สามารถฆ่าได้จริงๆ!

[ความสงบ]

ความสงบ, ฉันอบมัน! ขนมปังเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่มีรูปร่างโดย Chiabatoi (y) มันอร่อยมากและเป็นรูพรุน ใส่แป้งลงบนขนมปังชิ้นต่อไปแล้ว

ขอบคุณมากสำหรับสูตร GORGEOUS! ฉันคิดอย่างนั้น - ฉันบอกลาขนมปัง (ระหว่างการเคลื่อนย้ายถังจากเครื่องทำขนมปัง binaton หายไป) แต่ไม่หลังจากอ่าน Temka ทั้งหมดซ้ำแล้วฉันก็ปรับให้เข้ากับตัวเอง 1) ทุกอย่างด้วยปากกาและการ์ตูนโพลาริสตัวที่ 2 พยายาม มันดูอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ใช่หลุมขนาดใหญ่ แต่เปลือกก็เข้ามาแทนที่ทุกอย่าง อบเป็นครั้งแรก รูปภาพทางโทร. มี แต่ฉันไม่รู้ว่าจะกำจัดความคิดของตัวเองอย่างไร ขอบคุณ

ทำครั้งที่สอง
ใส่ยีสต์ 2 กรัมอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาถือแป้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งใส่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมงปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วนำเข้าเตาอบ
ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยม (มันดีกว่าครั้งแรกมาก) สิ่งเดียวคือมันติดอยู่กับกระดาษอย่างสมบูรณ์คุณต้องตัดเปลือกโลกด้านล่างออก

และสำหรับรสชาติของฉันมันมีกลิ่นของยีสต์มาก (กลิ่นเปอร์ออกไซด์บางชนิด) บางทีนี่มันควรจะเป็นยังไงนะ?

อาจจะหยุดแล้วของฉันมีกลิ่นขนมปังที่ดีไม่มีกลิ่นของยีสต์เลย

แป้งไม่เหนียวยืดหยุ่นไม่ต้องโรยแป้งไม่ติดมือ

ฉันเหนียว

แต่ฉันไม่ได้ แล้วจะทำอย่างไร?

ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์จิ้มด้วยไม้จิ้มฟันแป้งดูชื้นที่ด้านล่างของขนมปังเพิ่มอีก 5 นาที

ใส่ยีสต์ 2 กรัมอุ่นเตาอบที่ 50 องศาถือแป้งไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เพื่ออะไร??
เป็นแป้งนานที่ปรุงในอุณหภูมิการหมักที่สงบแม้เย็นจัด ทำไมมันร้อนมาก?))

และมันจะถูกต้องกว่าที่จะไม่จีบมันตามธรรมเนียมในอาหารรัสเซีย - แป้งไม่ใช่ของรัสเซีย การพับมันถูกต้องกว่าโดยโยนเป็นวงกลมในภาชนะที่มันเดินไปมา จากนั้นหลุมจะไม่ได้รับผลกระทบมากนักโครงสร้างจะดีขึ้นและการเกาะจะหยุดลงและเปลือกโลกจะบางลงและเศษจะนุ่มขึ้น