ขนมปังอาร์ทิซานอลโดยไม่ต้องนวด

[ครีม]

ครีม, Alevtinaตกลง ... และฉันมีชุดของ spatulas ใหม่ดีบุกนั่นจะไม่ทำงานสำหรับการเริ่มต้น? โต๊ะจะติดและเป็นรอยไหม? ฉันสามารถทาน้ำมันได้ ...
ไม่มีวิดีโออื่น ๆ บน YouTube ที่มีการทดสอบเช่นนี้คุณเคยพบหรือไม่?

[ปาลิช]

ปาลิช, อิกอร์แต่จะทำอย่างไรก็ได้ตราบเท่าที่พวกเขาไม่ใหญ่เกินไป ขอบควรโค้งมนทื่อเพื่อไม่ให้แผ่นซิลิโคนเสียหายหรือขีดข่วนโต๊ะ น้ำมันสามารถหล่อลื่นได้

[ปาลิช]

ปาลิช, อิกอร์ฉันทำสิ่งนี้: ฉันปัดแป้งบนโต๊ะเทแป้งเปียกฝ่ามือด้วยน้ำและจัดเรียงชิ้นงานให้เรียบกลายเป็น "แพนเค้ก" ที่หนา จากนั้นใช้ฝ่ามือหรือไม้พายจับแพนเค้กทางด้านขวาหนึ่งในสามจากนั้นไปทางซ้ายแล้ววางไว้ตรงกลางที่สามฉันทำเช่นเดียวกันกับสามบนและล่าง มันกลายเป็นซองจดหมาย ฉันพลิกมันเพื่อให้ด้านล่างอยู่ที่ด้านบนและหมุนมุมลงฉันปั้นลูกบอล คลุมด้วยชามและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ ฉันอบในเตาอบโดยไม่มีแม่พิมพ์บนกระดาษ

ไม่มีพรมมีกระดาษ แต่ไม่แน่ใจว่าจะไม่ติด แล้วทำไมเธอต้องถ้าขนมปังมันกระโดดออกมาจากรูปแบบฉันไม่เคยมีปัญหากับเรื่องนี้เลย ฉันม้วนมันในซองจดหมายมีรูปถ่ายด้านบนโดยที่กลีบทั้งหมดเหล่านี้ยังคงอยู่ในขนมอบพวกเขาไม่ได้ติดกัน แต่เปิดออก ... แป้งอาจเข้ามา ... โดยทั่วไปฉันเข้าใจฉัน จะลองพรุ่งนี้

มีบางอย่างที่ฉันคิดได้เมื่ออ่านการสนทนานี้ในช่วงสองสามวันที่ผ่านมา ในความคิดของฉัน - ขนมปังที่ง่ายที่สุด ผสมยืนใส่ตู้เย็น. ฉันหยิบมันออกมาบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยฝุ่นด้วยมือแป้งของฉัน (ถึงฉันจะบอกว่ายังไงก็ตาม) ฉันพับแป้งลงในโครงร่างที่ฉันชอบมากขึ้นในเช้านี้ (ก้อนรองเท้าแตะหรือก้อน) และอบโดยไม่ต้องเต้นรำเช่น คุณอบขนมปังตามปกติทั้งหมด
และเป็นผลงานที่ยอดเยี่ยมเสมอ ฉันไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าอะไรใช้ไม่ได้?
สามารถ. อ่าน 1 หน้าอีกครั้งและทำตามที่เขียนไว้หรือไม่?
ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังนี้จะไม่ดีกับรูปแบบเหมือนกับที่ทำ "บนทุ่งหญ้าฟรี" ความหมายของมันคืออย่างชัดเจนว่าเขาเป็นคอซแซคฟรีและเปลือกในตัวเขาเป็นคุณสมบัติหลักและไม่จำเป็นต้องถูกขับเคลื่อนเป็นเฟรม
ฉันอาจจะคิดผิด แต่สำหรับฉันแล้วมันจะดีกว่าถ้าฝึกปั้นกับสูตรอื่น ๆ ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้
ถ้าจู่ๆมีบางอย่างดูเหมือนกับใครบางคนฉันไม่ได้ทำให้ใครขุ่นเคืองใจฉันแค่คิด เพราะสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความพยายามอย่างมากจะไร้ผลซึ่งไม่ควรอยู่ในสูตรนี้ น่าเสียดายเวลาความพยายามและผลิตภัณฑ์

[Irina]

Irinaทุกอย่างกินได้ไม่ได้รับอันตรายจากยีสต์แม้แต่ตัวเดียว ฉันก็สงสัยเหมือนกัน เช่นเดียวกับในอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ยิ่งวงจรง่ายขึ้นก็ยิ่งยากในการตั้งค่าและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

[ปาลิช]

ปาลิชมันดีที่มันกินได้ แต่จริงๆแล้วสำหรับฉันจริงๆแล้วดูเหมือนว่าคุณกำลังดำเนินการอย่างจริงจังเกินไป)))))

[Irina]

Irina, วิธีอื่น?
เมื่อห้านาทีก่อนฉันอบอิฐใหม่โดยใช้เทคโนโลยีของฉันเอง พวกเขาเกือบจะกินตอนเช้า

[อิกร้า]

ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังนี้จะไม่ดีกับรูปแบบเหมือนกับที่ทำ "บนทุ่งหญ้าฟรี" ความหมายของมันคืออย่างชัดเจนว่าเขาเป็นคอซแซคฟรีและเปลือกในตัวเขาเป็นคุณสมบัติหลักและไม่จำเป็นต้องถูกขับเคลื่อนเป็นเฟรม

อิกร้าฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งและนั่นคือสิ่งที่ฉันพยายาม อิกอร์อธิบาย
แต่นี่เป็นงานที่ยาก
ในหัวข้ออื่น ปาลิช แสดงข้อกำหนดดังกล่าวสำหรับขนมปัง:

ฉันมีข้อกำหนดหลายประการสำหรับขนมปัง: 1 รสชาติ (เช่นสหภาพโซเวียต) 2 บาง ๆ เปลือกด้านสีทองเล็กน้อยและเข้มขึ้น แต่กัดด้านบนและเพื่อที่ว่าในระหว่างการเก็บรักษามันจะไม่กลายเป็นเหมือนกระดาษแข็ง 3 ชิ้นเศษอวบอ้วนเป็นรูพรุนเล็ก ๆ ฉันไม่ชอบเมื่อ มีรูและช่องว่างขนาดใหญ่และเมื่อแห้งมันจะแตกเป็นชิ้นใหญ่สลายตัวลอกเปลือกออกและแม้จะตัดด้วยมีดก็ตาม 4. เทคโนโลยีการนวดใช้เวลาเพียงเล็กน้อย 5. ไม่มีสารปรุงแต่งที่ยุ่งยากในสูตร ( มอลต์กากน้ำตาลแป้งเป็นต้น)

แต่ความจริงก็คือ ปาลิชาไม่มีอุปกรณ์นวดแป้ง และเขาไม่ต้องการนวดด้วยมือเป็นเวลานานหรือทำไม่ได้ ดังนั้นฉันจึงแนะนำสูตรนี้ให้กับเขา แต่ตอนนี้กลายเป็นว่าทั้งปั้นและอบในแบบที่คุณต้องการในสูตรนี้ ปาลิชไม่ต้องการเช่นกันและฉันไม่รู้ว่าจะได้รับสิ่งที่ต้องการอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้
มีแนวคิดอะไรอีกบ้าง? อาจจะเป็นเครื่องทำขนมปังก็ได้? แม้แต่วิธีที่ง่ายที่สุดก็ยังนวดแป้งให้เข้ากันแล้วคุณสามารถทำได้ตามต้องการ ช่วงของสูตรอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและคุณสามารถเลือกบางอย่างได้ตามต้องการ

อย่างแน่นอน! เครื่องทำขนมปังที่ง่ายและถูกที่สุด สำหรับนวดแป้ง ตอนนี้ฉันกำลังดุตัวเองอย่างมากที่ทิ้งอันแรกของฉันไปเพียงแค่นั้น - ไร้รูทซื้อมาในราคาลดพิเศษไม่มีใครรู้ว่าที่ไหนในราคามากกว่าหนึ่งพันรูเบิลเล็กน้อย นวดแบนและอบเรียบง่าย (และไม่ง่ายเค้กก็เยี่ยม) ขนมปังเหมือนเทพธิดา! โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างออกไป
และขนมปังนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีการนวดการพิสูจน์อักษรและการอบที่ไม่ซับซ้อน
สำหรับรสชาติที่เป็น USSR-ovsky สำหรับฉันแล้วคุณต้องลองสูตรอื่น ๆ แต่เราไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องนวดเพราะมีบางอย่างและเรามีเครื่องผสมแป้งที่เบเกอรี่อยู่เสมอ และเตาอบ!
นี่คืออีก nafluzh จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ขนมปังขิงขนมปังขิงแสนอร่อยถูกอบใน Ostashkov และเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณซื้อ: หนึ่งอร่อยสำหรับสองคนยากเช่นเดียว ... ฉันวิ่งไปที่ร้านเบเกอรี่แถวบ้านถามว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ ??? และพวกเขาบอกว่าเรามีเตาอบใหม่ หนึ่งเก่ายังคงอยู่ ที่นี่ - มันกลายเป็นนุ่มเหมือนเดิม และเราจะไม่ปรับตัวให้เข้ากับส่วนที่เหลือไม่ว่าด้วยวิธีใดและทุกอย่างก็แห้งลงราวกับว่าเราไม่ได้ต่อสู้
ดังนั้น ... มีหลายปัจจัยที่ต้องเพิ่มขึ้น
ถึงเวลานั้นฉันจะไปนวดขนมปังนี้ ฉันไม่ได้อบมานานมาก แต่ก็น่าจะได้นะ อาหารอิตาเลียนทุกประเภทในรูปแบบของชีสมะเขือเทศตากแดดและไส้กรอกแห้งเข้ากันได้ดีกับขนมปังนี้ และฉันได้รับความช่วยเหลือด้านมนุษยธรรมอย่างแน่นอนจากดินแดนเหล่านั้น

เอาล่ะสาว ๆ ฉันลองทดลอง
นี่คือ "รายงาน" สุดท้ายสำหรับ "กลางคืน"
ส่วนประกอบทั้งหมดเหมือนกันแป้งน้ำเกลือยีสต์ใส่ทั่วไป 1/4 ช้อนชา (ตามความคิดประมาณ 1 กรัมหรือน้อยกว่านั้น) ผสมและ ... ในแม่พิมพ์ ฉันวางอาหารไว้ด้านบน ฟิล์มที่จะไม่พันและใส่สิ่งที่จะไม่เข้าไปยุ่งในตู้เตาอบ มีค่าประมาณ 25-28 °พอดี แป้งพอดีพองฟิล์ม (เปิดเพื่อปล่อยก๊าซ) ตามแผนมีความจำเป็นที่จะต้องขึ้นไปด้านบนอย่างสมบูรณ์และไม่ช้ากว่า 8-10 ชั่วโมงมีกระบวนการที่ซับซ้อนบางอย่างเกิดขึ้นก่อนในไม่ช้า เป็นไปได้. เวลานี้ยีสต์น้อยลงและอุณหภูมิในการหมักที่ต่ำลงจะเพิ่มขึ้น เป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่ฉันต้องใส่ในตู้เย็นขึ้นมาด้านบน (ฉันต้องเอาไปที่ระเบียงทันทีมันเย็นกว่าที่นั่น) โดยทั่วไปการหมักแบบเย็นมีข้อดีและลักษณะเฉพาะ
หนึ่งชั่วโมงก่อนอบ (มันใกล้เที่ยงคืนฉันแค่ต้องการมันสามารถทำได้ในตอนเช้า) และนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงซึ่งจะอุ่นถึงอุณหภูมิห้องและเปิดความร้อนที่ 240-250 และปิดแบบฟอร์มด้วยฝานูน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงฉันก็ถอดมันลดลงเหลือ 220 และอีกครึ่งชั่วโมงจนเปลือกสีเข้มอยู่ด้านบน
ขนมปังออกมามีเลือดฝาดและรสชาติเหมือนเดิม รูมีขนาดปานกลางพื้นผิวขนาดเพิ่มขึ้นจากล่างขึ้นบน เปลือกจะบางกรอบ ลบ - พื้นผิวด้านบนของหมวกหยาบและหยาบไม่ดูสวยงาม
... โฆษณา - จ่ายแพงกว่าทำไม?)

แล้วบอกคนทำขนมปังว่าสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้ 2 วันแล้วและฉันไม่มีเวลาอบ ...

ฉันทำก่อนหน้านี้ตามแขกตามคำอธิบายนี้บนแป้งหนาและเหลว
(ลิงค์)

[อิกอร์]

อิกอร์นั่นคือคำตอบของฉัน?
ขอบคุณ แต่ตามใบสั่งแพทย์ไม่เกิน 2 วันดังนั้นฉันถามว่าอาจจะมากกว่านี้ได้หรือไม่?

[ปาลิช]

ปาลิชถ้าเป็นความสุขก็ดี))))

[Ksyusha]

Ksyushaคุณประจบฉัน))) แม้ว่าฉันจะอ่านมากที่นี่ในวันนี้ .... โดยทั่วไปสามวัน - รับประกัน 100% ว่าทุกอย่างเรียบร้อย (สาว ๆ ตรวจสอบเป็นการส่วนตัว) ตามทฤษฎีแล้วไม่เกิน 2 สัปดาห์ สูงสุด แต่มีคนเขียนว่ามันเป็นเรื่องโกหกและทำให้เสื่อมเสีย อุณหภูมิในการจัดเก็บคงมีความสำคัญ ฉันอ่านว่าคุณสามารถหยุดและเกือบตลอดไป แต่จะลดการละลายน้ำแข็ง / การแช่แข็งลงอีกครั้ง



Irinaยิ่งคุณรำคาญน้อยเท่าไหร่มันก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น อันสุดท้าย (สิ่งที่ฉันทำเมื่อคืน) หายไปในทางปฏิบัติภรรยาของฉันได้ลิ้มรสมันในตอนเช้าและพาหลานชายทั้งคนไปฉันนอนหลับไปนานแล้วในวันนี้)



ก้อนชูบาคาบราที่เหลือ 3 มิติ

คุณประจบฉัน)))

ไม่มีอะไรที่เป็นความจริงที่รู้จักกันดีผู้ชายเป็นพ่อครัวที่ดีที่สุด แต่ประมาณสองสัปดาห์ - ขอบคุณ แต่ฉันหวังว่าฉันจะอบให้เร็วขึ้น ...
ใช่และถ้าสะดวกก็ให้ฉันกับ "คุณ"

ขนมปังในรูปสุดท้าย !!!

ด้านบนเป็นหลุมเป็นบ่อราวกับโรยด้วยถั่วจากนั้นหลอดไฟก็แช่แข็งบนเปลือกตา อาจจำเป็นต้องทำแป้งให้หนาขึ้นและไม่ให้อะไรมาหยุด
ผมมีคำถาม.
การใส่แป้งสำเร็จรูปในการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายในกรณีหนึ่งมันจะเติบโตทันทีและในระหว่างการอบในช่วงเวลาและเวลา (ภาพถ่ายของฉันกับเห็ด) และในอีกกรณีหนึ่งมันแทบจะไม่เติบโตทั้งในระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือแม้กระทั่งขณะอบ มันขึ้นอยู่กับอะไรและจะจัดการอย่างไร?

ก้อนชูบาคาบราที่เหลือ 3 มิติ

ฉันสร้างความเสียหาย - เปลือกชั้นบนที่หนาและเป็นหลุมเป็นบ่อ - จากการขาดการขึ้นรูปและความพรุนที่ไม่สม่ำเสมอ - จาก "การเริ่มเย็น" (IMHO)
แต่โดยทั่วไปแล้ว - ขนมปังเป็นสิ่งที่ดี แต่ถ้ามันอร่อยและแม้แต่นำไปให้หลานชายคุณก็ชนะเขา! ยินดีด้วย!
ป.ล. อย่ายอมแพ้การทดลองพวกมันจะน่าสนใจและมีประโยชน์กับพวกเราทุกคน

[Ksyusha]

Ksyushaไม่ใช่ฉันเป็นมือใหม่ไม่ใช่แค่คนทำขนมปัง แต่ยังเป็นคนทำอาหารด้วย ในช่วงฤดูร้อนฉันทำคะแนนเพื่อทำงานลาออกจากงานเกษียณในเดือนมีนาคม (50 นาที) ซื้อเครื่องทำอาหารหลายอย่างที่มีฟังก์ชั่น "multi-cook pro" ฉันต้องกลายเป็น "มืออาชีพ" คนนี้ภรรยาของฉันใช้เทคนิคนี้ให้คุณ , ฉันต้องเรียนรู้การทำบอร์ชท์, โจ๊ก, ซุป (เป็นครั้งแรกในชีวิตของฉัน) ปรากฎว่า ... เอ่อ ... จะพูดยังไงไม่ให้โม้จริงๆ ... ดีไม่แย่ลงหรือแม้แต่ .. . ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่ามันเป็นไปได้ที่จะอบขนมปังในนั้น ... ฉันทำสองครั้งแล้วฉันก็อ่านสูตรอาหาร "ตามที่แขกเก่า ๆ ในวัยเยาว์ของฉัน" ทำแม้ว่าจะส่งทางอีเมล เตาอบ. ทำไมพวกเขาถึงซื้อมัน) สองสามครั้งในรูปของกระทะ ... จากนั้นพวกเขาก็ปรับรูปร่างของอิฐซึ่งเป็นของดั้งเดิมจากเบเกอรี่ที่ใช้แล้วฟอรัมหัวข้อการศึกษาทฤษฎี ...

อย่างที่ Pechkin บอกว่า "เกษียณ - ชีวิตเพิ่งเริ่ม" ...

[สเวตลานา]

สเวตลานาดังนั้นเปลือกจึงอร่อยสกปรกและฟันของเขาปีนขึ้นไป (1 ปีขึ้นไป) ชอบแทะ
ฉันจะพยายามและเดิมพันอย่างร้อนแรงฉันจะถือโอกาส และในกระทะขนาดใหญ่หรือไก่ (3L) ฉันจะไม่ลองทำบนกระดาษด้วยซ้ำ



Ksyushaใช่ ... มีเพียงคุณเท่านั้นที่ไม่ "สนทนา" คำถามของฉัน ฉันถามพวกเขาประมาณสิบคนระหว่างทาง แต่ยังไม่มีคำตอบ ที่นั่นเกี่ยวกับประเภทของแป้ง (หนา / ของเหลวซึ่งเมื่อใดและทำไม) และเกี่ยวกับการพาความร้อนและ ...

ที่นั่นเกี่ยวกับประเภทของแป้ง (หนา / ของเหลวซึ่งเมื่อใดและทำไม) และเกี่ยวกับการพาความร้อนและ ...

ดังนั้นมันจึงอยู่ในหัวข้ออื่น ที่นี่ - เกี่ยวกับขนมปังนี้เท่านั้น ถ้าเป็นไปได้

[สเวตลานา]

สเวตลานาแต่ใช่อีกอย่าง ... แล้วคุณก็ไม่รังเกียจที่จะฟังคำตอบคุณจึงเขียนมัน แต่ไม่มีคำตอบ (
โดยทั่วไปตั้งแต่เมื่อวานนี้มีชุดใหม่ในชามตามสูตรนี้ ทั้งหมดหนึ่งต่อหนึ่ง ในตอนเย็นเราจะพยายามตามควรด้วยการก่อตัวของ spatulas มีผ้าน้ำมันใสอยู่บนโต๊ะ - คุณไม่สามารถถอดออกได้หรือไม่?
และสำหรับเตาไฟฉันไม่มีอะไรเลยทั้งก้อนหิน (ฉันเพิ่งค้นพบ) หรือกระดาษดีๆ มีแผ่นอบสีดำปกติ แต่ฉันกลัวที่จะทำผิดพลาด
และยังมีรูปร่าง ... เหมือนกระทะที่มีด้าน WAVY ต่ำเหมือนเค้กบาง ๆ เคลือบสารกันติด มีสารส้มกระทะหนากระทะห่าน ... จะเอาอะไรดี?

อย่า "แชท" คำถามของฉัน

แม้ว่าในความคิดของฉันมันจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม

[ตรีชกา]

ตรีชกา, ตกลง.
นี่คือสูตรที่ใช้แป้งหนาและเหลว ขนมปังก้อนไหนดีกว่าสำหรับเจ้าชายของพวกเขาคืออะไร ความแตกต่างในผลลัพธ์สุดท้ายวัตถุประสงค์การใช้งาน ฯลฯ
และในโพสต์ก่อนหน้านี้คำถามเกี่ยวกับการเติบโตของแป้งระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ ฉันมีพฤติกรรมการทดสอบที่แตกต่างกัน แต่ฉันไม่สามารถหาสาเหตุและวิธีจัดการได้

คำถามเกี่ยวกับการเติบโตของแป้งระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ ฉันมีพฤติกรรมการทดสอบที่แตกต่างกัน แต่ฉันไม่สามารถหาสาเหตุและวิธีจัดการได้

นี่เป็นคำถามที่ตอบยากมาก ในระยะสั้นอัตรา "การเติบโต" ของการทดสอบขึ้นอยู่กับทุกสิ่ง
จากองค์ประกอบของแป้งจากปริมาณความชื้นอุณหภูมิของเวลาในการพิสูจน์อักษรทั้งหมดจากความแข็งแรงและปริมาณของยีสต์จากการกระทำของคุณในระหว่างการนวดและการปั้นจากอุณหภูมิของการอบ ... ฯลฯ
ใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์ จดทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นองค์ประกอบของการทดสอบการกระทำเวลาอุณหภูมิและผลลัพธ์ คุณดู - จะวาดอะไร ดังนั้น - ฉันไม่คิดว่าจะตอบ

และสำหรับเตาไฟฉันไม่มีอะไรเลยทั้งก้อนหิน (ฉันเพิ่งค้นพบ) หรือกระดาษดีๆ มีแผ่นอบสีดำปกติ แต่ฉันกลัวที่จะทำผิดพลาด

คุณมีกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่เก่า ๆ หรือไม่? ทำให้เป็น "หิน" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ

[สเวตลานา]

จำเป็นต้องให้เลขานุการเป็นผู้เก็บบันทึกทั้งหมด สูตรและสัดส่วนของแป้งและน้ำเหมือนกับในหัวข้อ ด้วย colva แห้ง ยีสต์สามารถ +/- ได้ทุกอย่างอยู่ที่นั่น การปั้น - ที่นี่คุณเข้าใจว่ามันเงอะงะไม่ใช่ ในกรณีหนึ่งแป้งจะได้รับพร้อมฝาเล็ก ๆ (และฉีกออกจากหลังคาจากด้านหนึ่ง) และอีกด้านหนึ่งเห็ดจะรีบและรีบ



สเวตลานาใช่แตกต่างกัน ... มีแบบนี้หนัก แต่ที่นั่นผนังและด้านนอกด้านนอกทั้งหมดรมควัน (เช่นคราบคาร์บอนและไขมัน) ... เพื่อทำความสะอาดครึ่งวัน))) และที่จับ . เราใช้ของที่ทันสมัยมีฝาปิดโปร่งใส ... อาจเป็นเหล็กหรืออลูมิเนียม




นี่คือบางสิ่งที่มี nahomyachil ขนาดใหญ่ ... ฉันชอบเทคโนโลยีของเตาใต้ฝาไม่จำเป็นต้องสาดน้ำ
แต่กระทะหยักแบบนี้จะใช้ไม่ได้เหรอ? ปอดใหญ่สีแดง / ดำ

สูตรและสัดส่วนของแป้งและน้ำเหมือนกับในหัวข้อ

ไม่มีอะไรแบบนี้! คุณเพิ่มแป้งข้าวไรย์แต่ละครั้งในสัดส่วนที่ต่างกันกับแป้งสาลี
บันทึกเวลาและอุณหภูมิของการหมักก่อนนำเข้าตู้เย็นหรือไม่ และนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการกระตุ้นของยีสต์ คุณถูกหลอกกี่ครั้งหลังจากที่คุณถูกมองว่ากี่ครั้ง? พวกเขาใส่ไว้ในตู้เย็นอย่างไร - ก้อนหรือเค้ก - จำได้ไหม? มันหมักในตู้เย็นที่อุณหภูมิเท่าไหร่และนานแค่ไหน - ตรวจพบหรือไม่? ถ่ายโอนไปยังจานอบหรือไม่และแช่ตู้เย็นไว้นานแค่ไหน? ได้ลองปั้นแล้วหรือยังและถึงจุดใด? คุณหมักที่อุณหภูมิเท่าไหร่?
ทั้งหมดนี้มีผลต่อการขึ้นของแป้ง
หากคุณต้องการควบคุมกระบวนการให้ศึกษา ทำจานอย่างน้อยสำหรับการเริ่มต้นคำถามของฉัน (แม้ว่าฉันจะเขียนไว้ล่วงหน้า แต่อาจต้องคำนึงถึงอย่างอื่นด้วย) และกรอกข้อมูลลงในแต่ละชุด
จริงอยู่ที่คุณเขียนว่าคุณชอบทำตัวตามสัญชาตญาณบางทีวิธีนี้อาจไม่เหมาะกับคุณ ...

[สเวตลานา]

สเวตลานาที่นี่ในฟอรัมเรื่องราวทั้งหมด "บันทึกเหตุการณ์" ที่สมบูรณ์
ยังมีข้อมูลสำหรับการวิเคราะห์เพียงเล็กน้อย
ฉันเพิ่ม (แทนที่ส่วนหนึ่ง) ข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วยิ่งขนมปัง "หนาขึ้น" และยิ่งแย่ลงสีของเศษขนมปังก็จะเป็น "สีเทา" เมื่อวันที่ผ่านมา
คืนนี้และอนาคตเป็นแป้งพรีเมี่ยมสีขาวอย่างสมบูรณ์ปล่อยให้แป้งที่ปอกเปลือกไว้ตอนนี้ยังเร็วเกินไปสำหรับฉันที่จะใช้มัน
ในการหมักครั้งแรก / อุ่นหลังจากผสมในชามแล้วให้ยืนอยู่ในเตาอบจนกว่าปริมาตรจะถูกตัดออกจากสถานะของ "ลูกเปียก" เป็น "เซโมลินาแบบหนา" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
จากนั้นมีสองทางเลือก:
1. โดยไม่ต้องสัมผัสโดยตรงในตู้เย็น (10 ° C)
2. ต้นไม้ ด้วยไม้พายเป็นวงกลมฉันเคาะขอบไปด้านล่าง (มันยวบ) แล้วหมุนเล็กน้อยฉันปั้นแพนเค้กลูกและในความเย็น
ตัวเลือกใดดีกว่าในตอนท้ายและสิ่งที่มีอิทธิพลต่อฉันจำไม่ได้ (((




นี่คือวันก่อนของเมื่อวานที่เหลือของ "สีเทา" นุ่มไม่ร่วนเป็นตะแกรง "รังผึ้ง" มีกลิ่นเหมือนขนมปังเปลือกนิ่มแล้วกัด (นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ)

[อิกอร์]

อิกอร์ใช่เราไม่จำเป็นต้องบอกเรื่องนี้ใครจะติดตามข้อความของคุณและรวบรวมข้อมูลเพื่อการวิเคราะห์ ด้วยตัวเองด้วยตัวเองเท่านั้น
เนื้อหาเสร็จสมบูรณ์แล้วคุณเพียงแค่ต้องจัดระบบ

นี่คือวันก่อนของเมื่อวานที่เหลือของ "สีเทา" นุ่มไม่ร่วนเป็นตะแกรง "รังผึ้ง" มีกลิ่นเหมือนขนมปังเปลือกนิ่มแล้วกัด (นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ)

ขนมปังยอดเยี่ยม! และคุณบรรลุผลลัพธ์นี้ได้อย่างไร - จำได้ไหม? ขอย้ำได้ไหม และในหนึ่งสัปดาห์?
ดังนั้นขอแนะนำให้เก็บบันทึกไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของคุณเมื่อคุณอบมาก ๆ และทดลองตลอดเวลา ท้ายที่สุดมันจะถูกลืมสูญหายและจะไม่สามารถทำซ้ำได้ - มันน่าเสียดาย!

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันจะถามคุณ))) ทุกคนจำได้
สิ่งที่ฉันจำได้คือแป้งมุกอยู่ในรูปแบบทันทีหลังจากที่ฉันปั้นจากตู้เย็นและเมื่อมาถึงด้านบนฉันก็เปิดเครื่องทำความร้อน ... ที่นั่นยังคงเติบโตเป็น "เห็ด" ... ฉันอาจใส่ ยีสต์อีกเล็กน้อยและไม่บดขยี้ ... เท่าไหร่ในความเย็น? ที่ xs ... วัน +/-)))
จำเป็นต้องจดไว้ แต่ไม่มีใครแนะนำ

[สูตรคำนวณใหม่สำหรับบาแกตต์หนึ่งชิ้นจากแป้ง 300 กรัม:]

วันนี้ฉันปั้นขนมปังในม้วนเป็นบาแก็ตตัดด้วยใบมีดโกน Sputnik ฉันนับสูตรและอบจากแป้ง 300 กรัม



บาแกตต์กลายเป็นยาว (40 ซม.) ดังนั้นจึงวางไว้ในแนวยาวตามแนวทแยงมุมของแผ่นอบตรงกลางเท่านั้น



ตามที่คาดไว้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือหนึ่งเท่าครึ่งของน้ำหนักสุทธิของแป้งสูตร

สูตรคำนวณใหม่สำหรับบาแกตต์หนึ่งชิ้นจากแป้ง 300 กรัม:

แป้ง 300 กรัม

น้ำ 235 กรัม

เกลือ 7 กรัม

ยีสต์ดิบ 5 กรัม

เมื่อวานเป็นวันหยุดและคิดใหม่ ...
เป็นครั้งแรกที่มนุษย์ทำการปั้น ไม้พายสะดวกกว่าอย่างแน่นอน! แทนที่จะใช้แป้งดอกทานตะวันน้ำมันตามที่ Sveta แนะนำอยู่บนโต๊ะอาหารไม่มีอะไรเป็นรอย แล้วเขาก็พลิกซองแล้วบิดมันเคาะใต้ก้น ... อย่างสวยงาม ยืนอยู่ในเครื่องพิสูจน์อักษรในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด
เราเก็บหมัดของเราไว้

[ปาลิช]

ปาลิชเราถือเราถือ
และฉันถูกล้อเลียนอบในวันหยุดสุดสัปดาห์

ตอนนี้ฉันจะทำตามคำแนะนำของคุณและทำให้เตาอบร้อนขึ้นสูงสุดทันที ... ที่นั่นคุณเขียนบางอย่างเกี่ยวกับ "เอฟเฟกต์ระเบิด" ฉันหวังว่า FBI จะไม่อ่าน)
และทันทีเช่นเคยเขาตอกส่วนใหม่ลงในชามพร้อมกับเศษแป้ง .... สำหรับวันพรุ่งนี้ ... สายพานลำเลียง



ขนมปังตอนกลางคืนของฉันที่ขี้เกียจสุด ๆ (ยกเว้นการผสมแป้งกับน้ำในตอนแรกไม่ได้สัมผัสแบบ) ถูกกินไปแล้วท่าทาง / ท่าทางของเมื่อวาน (สีเทา) ยังคงอยู่




SOS
ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการพิสูจน์อักษรอุณหภูมิ 25 และฟองอากาศดังกล่าวได้พองขึ้นบนพื้นผิว !!!
จะทำอย่างไร? ถ้าเอาเข้าเตาอบร้อน ๆ ก็อบแบบนั้น




มี. 1 ชต. + พา .... ทอดเงาเปลือกมัน .... ยำยำ)
มันจำเป็นต้องมีอะไรสักอย่างเช่นใบมีด .. แต่ฉันนึกไม่ออกว่ามันอยู่ในมวลกึ่งของเหลวได้อย่างไร
ในหนึ่งชั่วโมง - รอรูปตัด ... เรายังคงกำหมัดอยู่
ฟองถูกเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน

จัดไป! หลังคาสูงสวยงามเปลือกบางทอดเท่า ๆ กันทุกด้านเศษสม่ำเสมอกัน เราทำสิ่งที่ถูกต้องกับฟองสบู่ ไม่จำเป็นต้องมีการตัดคุณเห็นว่าคุณทำได้ดีอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องมีการตัด เศษดูเหมือนชื้นเล็กน้อยอาจไม่ได้รับอนุญาตให้เย็นลงจนจบ
ในความคิดของฉัน - ชัยชนะ!

[สเวตลานา]

สเวตลานาปัญหาเกี่ยวกับขนมปังทั้งหมดของฉันตามสูตรนี้คือความชื้นในเศษขนมปังมากเกินไป ฉันวางฝ่ามือลงและรู้สึกชื้นและมัน วิธีการระเหยจากที่นั่นเพื่อลด - ฉันไม่เข้าใจ ในขนมปังนี้เปลือกจะนุ่มยืดหยุ่นด้วยเหตุผลบางประการมันไม่ได้ปิดทับด้วยอะไรเลย คั่วจากทุกด้านและจากด้านล่าง อาจจะวางไว้ใต้ฝานานเกินไปและความชื้นจากขนมปังทั้งหมด "สุก / นึ่ง"

ตามสูตรขนมปังนี้อบบนเตาไฟแล้วมันก็แห้ง แต่ถึงกระนั้นดูรูปถ่ายแสดงให้เห็นว่าหลายคนมีเศษชื้น นี่ก็ไม่เลวเพียงแค่คุณสมบัติของขนมปังนี้ ถ้าคุณต้องการลดความชื้นฉันจะพยายามลดปริมาณน้ำในแป้ง แป้งอาจจะชื้นและแป้งก็ไหลเกินไป เอาน้ำ 15 - 20 กรัมดูว่าเกิดอะไรขึ้น
คุณยังสามารถลองอบขนมปังโดยไม่ใช้ก้อนใหญ่ ๆ ก้อนเดียว แต่จะเป็นก้อนเล็กกว่า 2-3 ก้อน ในทางทฤษฎีพื้นที่ผิวจะมีขนาดใหญ่ขึ้นและการระเหยของน้ำจะรุนแรงมากขึ้น

[สเวตลานา]

สเวตลานาก่อนหน้านี้ฉันทำขนมปังขาวตามมาตรฐานของสหภาพโซเวียต ในตอนแรกแป้งทำ (แป้งน้ำยีสต์) ที่มีความสม่ำเสมอประมาณเดียวกันกับแป้งนี้สุกเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในความร้อนจากนั้นจึงเติมแป้งและน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลลงไปผสม จากนั้นหนึ่งชั่วโมงในการพิสูจน์อักษรและลงในจานอบ
คำถาม. ทำไมคุณไม่สามารถผสมทุกอย่างพร้อมกันได้? จะหนามั้ย? มันจะไม่ขึ้นมันจะไม่หมักเหรอ?
ฉันคิดว่าถ้าคุณใส่แป้งลงในแป้งที่สุกแล้วและนวดคุณจะได้แป้งขนมปังธรรมดา ๆ ไม่ใช่เซียบัตต้า

คำถาม. ทำไมคุณไม่สามารถผสมทุกอย่างพร้อมกันได้? จะหนามั้ย? มันจะไม่ขึ้นมันจะไม่หมักเหรอ?

ทำไมคุณถึงทำได้ หลายคนอบขนมปังที่ไม่จับคู่ ส่วนใหญ่มักจะนำมันค่อนข้างเร็ว (และในความอบอุ่น) ดังนั้นจึงไม่มีเวลาสะสมกลิ่นและรสชาติ ของคุณยังปลอดภัย แต่อร่อยอย่างที่ฉันเข้าใจ? มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้ต่อสู้กับเขามากขนาดนี้ และในแป้งโดว์นั้นมีไว้สำหรับการสะสมของรสชาติ

ฉันต้องการนำเสนออะไรอีกบ้างเพราะฉันทำมันด้วยตัวเอง ฉันเริ่มต้นด้วยสิ่งที่บริสุทธิ์เหมือนกัน แต่ก็ถอยห่างออกไปอย่างรวดเร็ว - ฉันได้เศษชิ้นส่วนที่ค่อนข้างหยาบที่มีหนังหนาและเปลือกหยาบ ไม่มีกลิ่น - สามีของฉันต้องการขนมปังที่นุ่มกว่านี้อย่างแน่นอน แต่ยังไม่สุกเร็ว a la kulichik ร่วนเหม็นของยีสต์และขึ้นราในวันที่สาม)

นั่นแหล่ะ ฉันไม่ใช้ตู้เย็น (ดูเหมือนว่าต้นตำรับจาก Laia ไม่มี?) ฉันไม่ชอบความหวานของขนมปังหลังตู้เย็นและฉันก็ไม่มีเครื่องนวดด้วยเช่นกัน)) ดังนั้นฉันจึงมีกลูเตนปกติโดยการพับแบบธรรมดา สำหรับแป้งฉันมีภาชนะพลาสติกสองอันทาน้ำมันที่ก้นและด้านข้างเขย่าแป้งที่เพิ่งนวดแล้วออกและทันทีที่มันคลายตัวฉันก็พับลงในภาชนะเป็นวงกลมจนยืดเป็นลูกยางยืด . เคาะปิดด้วยฝาพักไว้ แป้งคลายตัวและกระจาย - ฉันทำซ้ำ ในกรณีของคุณการทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะแช่เย็นก็เพียงพอแล้ว คุณเองจะประหลาดใจว่าสุดท้ายแล้วมันจะออกมาดีแค่ไหน และไม่จำเป็นต้องซอด้วยเครื่องขูดบนโต๊ะด้วยแป้งหรือเนย

การตัดแป้งสำเร็จรูปก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ที่นี่คุณสามารถปั้นบนโต๊ะบาแกตต์ที่นั่นหรือเพียงแค่ก้อน หรือคุณสามารถถ่ายโอนหรือทิ้งออกจากภาชนะอย่างระมัดระวัง ฉันไม่เย็นดังนั้นฉันจึงวางขนมปังสำหรับการพิสูจน์อักษรโดยให้ตะเข็บลงหลังจากการพับครั้งต่อไปเมื่อแป้งเริ่มรับสารภาพ

ถ้าแป้งเย็นแล้วมันจะไม่หลุดออกมาอย่างง่ายดายสำหรับฉัน - มันแข็งไม่ยืดและโดยทั่วไปแล้วจะไม่ขึ้นได้ดีภายใต้เงื่อนไขของฉัน ((ครึ่งวันหลังจากนั้นก็มีชีวิตขึ้นมา

แต่ตรงไปตรงมาฉันชอบก้อนสุดท้ายของคุณ IMHO ฉันจะหยุดที่ตัวเลือกนี้ หลังดูเหมือนขาวสว่างเกินไป โดยปกติแล้วขนมปังยาวบนแป้งสุกมักจะมีสีเคลือบอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นสีเทาหรือเปลี่ยนเป็นสีเหลืองฉันจะไม่พูด เนื่องจากกระบวนการทางเคมีในระยะยาวความขาวจะหายไป ที่ไหนสักแห่งฉันมีภาพถ่ายสองชิ้น - หนึ่งชิ้นสีขาวสี่ชั่วโมงจาก HP Panasonic และอีกภาพหนึ่งที่มืดเกือบทุกวัน แป้งก้อนเดียวสัดส่วนเกือบเท่ากัน แต่ในความเป็นจริงไม่มีอะไรเหมือนกัน

[Bijou]

ฉันคิดว่าถ้าคุณใส่แป้งลงในแป้งที่สุกแล้วและนวดคุณจะได้แป้งขนมปังธรรมดา ๆ ไม่ใช่เซียบัตต้า

ถ้าคุณใส่แป้งลงไปแล้วลองคนให้เข้ากันปล่อยก๊าซทั้งหมดที่สะสมมาจากการหมักและปริมาณการให้อาหาร (แป้ง) ส่วนใหญ่มักจะไม่เพียงพอที่จะทำให้ยีสต์ฟื้นขึ้นมาอีกครั้ง จะมีแพนเค้กอยู่
เมื่อคุณพยายามอบด้วยแป้งคุณต้องเพิ่มแป้งน้ำน้ำตาลทุกอย่างเพื่อเริ่มการหมักใหม่ และปริมาณแป้งไม่เกินครึ่งหนึ่งของแป้งสำเร็จรูป
และคำสำคัญในสูตรนั้นคือคลุก ยาวกระปรี้กระเปร่าด้วยเครื่องนวด ดังนั้นคุณจึงไม่ได้รับอะไรที่สมเหตุสมผล
ในสูตรนี้ใช้การหมักนานแทนการนวด
แต่อย่างไรก็ตาม Bijou สิทธิ. พยายามพับแป้งตามที่เธอแนะนำก่อนนำไปแช่เย็นแม้ว่าแป้งดังกล่าวจะแข็งตัวมากก็ตาม จะปั้นได้ง่ายกว่าและเศษจะนิ่มกว่า

ปัญหาเกี่ยวกับขนมปังทั้งหมดของฉันตามสูตรนี้คือความชื้นในเศษขนมปังมากเกินไป

นอกจากนี้ยังสามารถเป็นขนมปังอบ
คุณตรวจสอบความพร้อมของขนมปังได้อย่างไร? เข็มถักและแตะที่ส้นขนมปังไม่ได้แสดงถึงความแม่นยำเสมอไป
ควรใช้หัววัดอุณหภูมิซึ่งรับประกันการอบ 100%

เครื่องวัดอุณหภูมิหัววัดอุณหภูมิเตาอบ

[ธุรการ]

ธุรการไม่มีหัววัด ฉันกำหนดทุกอย่างในแบบจักรพรรดิ (วิธีการกระตุ้นทางวิทยาศาสตร์การลองผิดลองถูก)
อาจเป็นผลลัพธ์เดียวกันคือไม่คงที่ ไม่มีการทำซ้ำที่ดีทุกครั้งที่ทุกอย่างแตกต่างกัน
คนสุดท้ายนี้มักจะเป็นเรื่องไร้สาระ ฉันไม่ได้เขียนเลยสักวัน ดีทุกอย่างเหมือน "หมอ" แป้งดีเยี่ยมจากตู้เย็นทุกสัดส่วนพับใส่ซองเคาะทุกอย่างสวยงาม ... ผลที่ได้คือเศษสีเหลืองและเปลือก (เป็นครั้งแรก) จะนุ่มเหมือนขนมปังและน้ำตาล ก่อนหน้านี้มันเป็นสีฟางที่น่ารับประทานกรอบแข็ง ... บางทีเมื่อน้ำมันพืชเกิดขึ้นมันก็ซึมหรืออะไรซักอย่าง ... แม้ว่าฉันจะอ่านสูตรอาหารอื่น ๆ แต่ก็แนะนำก่อนที่จะวางในรูปแบบพิเศษ . หล่อลื่นด้วยน้ำมัน หรือเตาอบนานขึ้นและอุณหภูมิต่ำ ... ไม่มีฝา - ด้านบนไหม้มีฝาปิด - อมน้ำ ...



ที่นี่ฉันได้วิเคราะห์สูตรทั้งหมดสำหรับขนมปังที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ฉันนับมันภายใต้น้ำ 360 มล.
เริ่มจากของเหลวมากที่สุด.
1. "เป็นเวลา 13 ชั่วโมง
แป้ง 450
เกลือ 6
ยีสต์ 1
หมัก 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แนะนำรูปแบบพ็อด

2. "หัตถกรรม"
แป้ง 460
เกลือ 10
ยีสต์ 1.5-3 (2)
การหมักในเย็นและเตา

3. "ชนบท"
แป้ง 480
เกลือ 9
ยีสต์ 1.5
+ น้ำตาล 10gr
หมัก 10-12 ห้องอบตามแบบ

4. "เร็ว"
แป้ง 500
เกลือ 12
ยีสต์ 6
หมักด้วยความร้อน (30 °) 2 ครั้ง 1.5 ชั่วโมง + 40 ขั้นสุดท้าย
มีรูปร่าง

เกี่ยวกับ! นี่คือแนวทางที่ถูกต้อง ฉันอยากจะแนะนำบ้านนอก

[สเวตลานา]

สาว ๆ อย่าเงียบ!
ตั้งแต่เมื่อวานนี้ (ตั้งแต่ 4 โมงเย็น) มีชุดอยู่ในตู้เย็น (460/360) ในตอนเย็นฉันจะอบ ฉันจะแก้ไขได้อย่างไร? ในตอนเช้าเขาวางมันลงเคาะออกด้วยไม้พายดึงมันตรงในชามเป็นวงกลมจากล่างขึ้นบนเหมือนลูกบอลขนมปัง เขาต้องการอะไรอีก? !! ฉันสามารถหายจากความหนาวเย็นภายในสองหรือสามชั่วโมงล่วงหน้าได้หรือไม่?
ข้อสรุปเกี่ยวกับสูตรอาหาร
สำหรับการขึ้นรูปฉันเห็นว่ามีการใช้แป้งหนาขึ้นนั่นคือสำหรับน้ำ 360 กรัมไม่ใช่แป้ง 460 แต่ 480 หรือ 500
ฉันซื้อแป้งกับซุป เครื่องหมาย. หลวมนั่นคือมันอยู่ในภาชนะเปิดและปรากฎว่ามีความชื้นมากขึ้นซึ่งหมายความว่าอาจจำเป็นต้องใช้น้ำน้อยลงหรือแป้งมากขึ้นเล็กน้อยใช่มั้ย?
ด้วยเกลือจะมีความใสมากหรือน้อยประมาณ 2% ของน้ำหนักแป้ง
และพวกเขาใส่น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) ฉันสามารถใส่ h / l ได้หรือไม่?
กลัวว่าใส่ยีสต์มากไปลองนิยาม 1..2 ก. ด้วยตาว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้ามากหรือน้อย "อาการ" เป็นอย่างไร?
และสำหรับแบบฟอร์ม L7 ของฉันการทดสอบไม่เพียงพอไม่มีหมวกที่ดี มันมี 500/400 - มากขนาดไหนที่จำเป็น? ฉันเดาไม่ถูก
และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มแป้ง 20-40 กรัมลงในแป้งที่มีอยู่ (มันอยู่ในความเย็น 20-20 ชั่วโมงแล้ว) เมื่อขึ้นรูปพับ? จากนั้นมันจะหยุดนิ่ง นั่นคือเอาออกใส่แป้งคนเล็กน้อยแล้วอีก 6-7 ชั่วโมง ... มันจะละลายตรงนั้นไหม? อยากหนาหน่อย !!!



สเวตลานาในขณะที่พิมพ์คุณตอบ ... เอาล่ะสูตรทั้งหมดแทบจะเหมือนกันในแง่ของส่วนประกอบ วิลเลจ - แป้งเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย 20 กรัมและเกลือน้อยกว่า 1 กรัม แต่เท่ากันสำหรับยีสต์ และพวกเขาก็ใส่น้ำตาลลงไป และเขาเดินไปในห้องและครึ่งเทอมนี้ในห้องและต่อไปในที่เย็น ... ดีอย่าใส่ไว้ในตู้เย็นและความแตกต่างทั้งหมด และดูเขาทันทีที่มันเริ่มหลุดออกมาให้ก่อตัวและเข้าไปในเตา ดังนั้น?



SvetaIและฉันจำได้ว่าฉันทำแบบบ้านนอกและเขียน มีปัญหาอะไร: หลังจาก 5-6 ชั่วโมงฉันดูและมีชามทั้งหมดอยู่ด้านบน! นั่นคือก่อนยืน 12 ชั่วโมงมันหนีหรือหลุดออกไป b. จากนั้นนำไปติดไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า และในระหว่างการอบมันก็ยังคงเหมือนเดิมมันไม่เพิ่มขึ้นอาจเป็นเพราะ "ความแข็งแรง" ของยีสต์สิ้นสุดลงพวกมันกินทุกอย่างและตาย)) และดูเหมือนว่าเขาจะใส่เข้าไปหน่อย ((... ดีนะมันจับสลากกับแป้งกับขนมปังนี่ !!

[เด็กหญิง - เด็กชาย Palych]

เด็กหญิง - เด็กชาย Palych - ไม่ใช่เรื่องปกติที่เราจะรวบรวมสูตรขนมปัง (โดยเฉพาะผู้เขียนแต่ละคน) และปัญหาของเราเองเกี่ยวกับขนมปัง

ปาลิช
คุณสามารถเปิดหัวข้อของคุณและฝึกฝนด้วยคำถามและคำตอบ เนื่องจากคุณกำลังอบขนมปังในเตาอบให้ไปที่นี่และเปิดหัวข้อ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์และช่วยในการอบขนมปัง

หัวข้อ - สูตรอาหารนี้เกี่ยวข้องกับผู้เขียน Serenity - Olga และที่นี่เราแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับขนมปังของเธอเท่านั้น

[ธุรการ]

ธุรการคุณสามารถถ่ายโอนทุกสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้องกับหัวข้อที่ต้องการหรือรายการใหม่ จนถึงตอนนี้รูปถ่ายและขนมปังสำเร็จรูปทั้งหมดอยู่ในหัวข้อนี้และสูตรนี้อย่างเคร่งครัด และ "การชี้แจง" คือการทำงานกับข้อผิดพลาด
ฉันจะอบแบบชนบท - ฉันจะโพสต์ "รายงาน" อย่างเคร่งครัดเฉพาะในหัวข้อที่ฉันทำ ในขณะที่ฉันใช้ "หัตถกรรม"

[ทัตยา]

และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มแป้ง 20-40 กรัมลงในแป้งที่มีอยู่ (มันอยู่ในความเย็น 20-20 ชั่วโมงแล้ว) เมื่อขึ้นรูปพับ? จากนั้นมันจะหยุดนิ่ง นั่นคือเอาออกใส่แป้งคนเล็กน้อยแล้วอีก 6-7 ชั่วโมง ... มันจะละลายตรงนั้นไหม? อยากหนาหน่อย !!!

ฉันเขียนถึงคุณแล้ว - ฉันไม่แนะนำ!
หากคุณทนไม่ได้อย่างสมบูรณ์ - นวดส่วนสดให้หนาขึ้นผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับแป้งที่มีอยู่ ปรากฎว่าแป้งเก่าเหมือนแป้งโดว์ แต่ฉันไม่สามารถกำหนดสัดส่วนและเลย์เอาต์เวลาได้บางทีคนอื่นอาจบอกคุณ

กลัวว่าใส่ยีสต์มากไปลองนิยามว่า 1..2 ก. จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามากหรือน้อย "อาการ" เป็นอย่างไร?

เราใช้ช้อนตวงทรงกระบอกพิเศษเพื่อตวงยีสต์ มีให้เลือก 5 มล. (ห้องน้ำชา) และ 15 มล. (ห้องรับประทานอาหาร) ติดกับเครื่องทำขนมปังทุกเครื่อง ถ้าไม่มีอาจจะมีถ้วยตวง 5ml ที่แม่นยำดี มียีสต์แห้งประมาณ 3 กรัมในช้อนชาตวงง่ายต่อการตวง 1 กรัม (1/3 ช้อน) หรือ 1.5 กรัม (ครึ่งช้อน) ในช้อนทรงกระบอก มันยากกว่าในแก้ว ถ้ามียีสต์มาก - แป้งขึ้นเร็วขึ้นน้อยลง - ช้าลง แต่เนื่องจากกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยการพึ่งพาจึงไม่เป็นเชิงเส้น
สำหรับน้ำตาลคุณสามารถลอง ฉันไม่ชอบใส่น้ำตาลเพิ่ม
สำหรับแป้งปริมาณความชื้นอาจแตกต่างกันมาก ฉันรู้ด้วยตัวเองว่าในฤดูหนาวเมื่ออากาศหนาวภายนอกและบ้านมีความร้อนอากาศจะแห้งมากและแป้งจะแห้งกว่าตามลำดับ เมื่อบ้านไม่ได้รับความร้อนความชื้นจะสูงขึ้นเสมอซึ่งจะสะท้อนให้เห็นในแป้ง ดังนั้นไม่มีใครนอกจากคุณรู้ว่าแป้งของคุณแห้งหรือเปียกคุณต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง ถ้าดูเหมือนว่าน้ำมูกไหลมากเกินไปให้ลดน้ำ (หรือเพิ่มแป้ง) ทันทีที่คุณนวด
สำหรับแบบฟอร์ม L7 ฉันจะหาข้อมูล บางแห่งฉันเห็นเค้าโครงสำหรับแป้งที่ออกแบบมาสำหรับแป้ง



เกี่ยวกับ L7 มีเขียนว่าน้ำหนักของก้อนสำเร็จรูปคือ 560 กรัม ฉันคิดว่ามันหมายถึงขนมปังโฮลวีต ดังนั้นคุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าแม่พิมพ์ออกแบบมาสำหรับแป้งสาลีประมาณ 600 กรัม
ใช่, ทัตยาทุกอย่างอยู่ในกอง แต่ ปาลิชกำลังพยายามอบขนมปังนี้โดยเฉพาะ ก็แค่นั้นจนกว่าเขาจะได้ในสิ่งที่ต้องการ

[สเวตลานา]

สเวตลานาขอบคุณฉันอ่านแล้ว แต่ผู้ดำเนินรายการสาบานว่านี่คือเปลวไฟอยู่แล้ว (เบี่ยงเบนจากหัวข้อ) เราจะมองหาที่อื่น
คำถามในหัวข้อ
ใครจะคำนวณสูตรนี้ใหม่สำหรับรูปแบบมาตรฐาน L7 หรือว่าอบในรูปแบบนี้? และเขาจำได้ว่ามีการเปลี่ยนแปลงมากมายเพียงใด สัดส่วนจากต้นกำเนิด สูตรอาหาร.