ขนมปังปารีเซียง (อ้างอิงจาก GOST)

ขนมปังปารีเซียง (อ้างอิงจาก GOST)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สำหรับชุดแรก:
แป้ง	250 ก
น้ำ	180 มล
ยีสต์สด	6 ก
สำหรับชุดสุดท้าย:
แป้ง	100 กรัม
น้ำ	65 มล
น้ำตาล	1 ช้อนชา
เกลือ	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• 1. ใช้มือถูยีสต์ลงในแป้งจนเป็นก้อนละเอียด เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมที่ได้แล้วนวดแป้งภายใน 3-4 นาทีปัดใส่ภาชนะที่มีฝุ่นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ให้หมักประมาณ 2.45-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้ทำการนวดสองขั้นตอนโดยมีช่วงเวลาหนึ่งชั่วโมง - ขั้นแรกในหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มการหมักครั้งที่สองหลังจากสอง
• 2. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 30C แล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เทส่วนผสมลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน จากนั้นใส่แป้งหลาย ๆ ขั้นตอนเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วนวดประมาณ 10-12 นาทีจนได้แป้งที่เนียนนุ่ม ปัดแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้หมักต่อไปอีก 45 นาที
• 3. ใส่แป้งลงบนแผ่นรองตัดปั้นเป็นก้อนโดยให้ปลายมนยาวเล็กน้อยแล้วพักไว้ 30 นาที นำเข้าอบห้านาทีแรกที่ 220C จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180C แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที ก่อนอบให้หั่น 3-4 ชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำ โรยเกลือทะเลหยาบลงไปด้านบนถ้าต้องการ
• 
• .

บันทึก

ในความคิดของฉันขนมปังก้อนนี้มีรสชาติใกล้เคียงกับบาแกตต์ แต่มีความนุ่มและละเอียดอ่อนกว่า และเปลือกของเขานั้นยอดเยี่ยมมาก - บางมีความกรุบเบา ๆ ลองฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!
สูตรนี้นำมาจากหนังสือโดย P. M. Plotnikov "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 350 ชนิด"

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ก้อนขี้เกียจ (วี - ทีน่า)

ขนมปังรำ (อินนุชกา)

Kefir loaf สำหรับผู้เริ่มต้น (ในเตาอบ) (โอเมล่า)

Marina บาร์น่ากินมาก !!! เที่ยวชม! ภาพแสดงให้เห็นว่าเศษเล็กเศษน้อยไม่มีน้ำหนัก

[Sanechka]

Sanechka, ขอบคุณ! บาร์กลายเป็นอร่อยมาก! แต่มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก - กินเกือบจะในทันที

Marina บาร์ที่ยอดเยี่ยมที่ฉันเอาไปบุ๊กมาร์กฉันจะพยายามอบมันอย่างแน่นอน แต่ตอนนี้ฉันอ่านแหล่งที่มา

แต่มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก - กินเกือบจะในทันที

- ไม่ต้องสงสัยเลย

[เซอร์เกย์]

เซอร์เกย์ ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นที่อบอุ่น! สูตรนี้ใช้งานง่ายมากฉันจะดีใจถ้ามันมีประโยชน์

ในระหว่างนี้ฉันอ่านแหล่งที่มา

แน่นอนว่าควรตรวจสอบต้นฉบับเสมอ ฉันได้เรียนรู้มากมายด้วยตัวเองจากหนังสือเล่มนี้แม้ว่าการเล่าสูตรอาหารของเขาสำหรับการอบที่บ้าน แต่ไม่ได้อยู่ในสภาพการผลิตนั้นค่อนข้างลำบากและสัดส่วนก็ไม่ได้เป็นของจริงเสมอไป

Sanechkaคุณจะไม่เชื่อ แต่ในขณะที่มีการเปิดเผยสูตรอาหารแถบนั้นก็ "ระเหย" ไปแล้วมีชิ้นส่วนเล็ก ๆ เหลืออยู่

หลังจากอ่านแหล่งที่มาความปรารถนาที่จะอบขนมปัง (บาแกตต์) ก็แข็งแกร่งขึ้น ...
มารีน่าให้ฉันสังเกตว่ามีความไม่ถูกต้องเล็กน้อยในสูตรของคุณคืออัตราส่วนของเกลือและน้ำตาล

นั่นคือเกลือควรมากกว่าน้ำตาล 2.5 เท่าไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่าเค็ม

อืม .. ช่างน่ารัก!

[เซอร์เกย์]

เซอร์เกย์ขอบคุณที่ให้ความสนใจดังนั้นเพื่อความแม่นยำสูงสุดฉันจะเขียนเป็นกรัม - แปด

Shahzoda, ขอบคุณ!

[มาริชา]

มาริชา ยังมีอีกแท่งเจ๋ง ๆ ในคอลเลกชั่นของคุณที่ฉันเอาไปใส่กระปุกออมสิน แต่ขนมปังขาวของฉันเป็นที่รักมากกว่า

[Lenochka]

Lenochkaขอบคุณสำหรับความสนใจและคำพูดที่ดีเช่นนี้! บาร์กลายเป็นว่าอร่อยมาก Peks เป็นสิ่งที่ต้องมีคุณจะไม่เสียใจ!
ฉันเองก็ชอบสีขาวและฟูมากขึ้นเช่นกัน แต่ฉันยังคงพยายามทำด้วยแป้งข้าวไรย์อย่างน้อยเดือนละสองสามครั้ง

[มาริชา]

มาริชาฉันทำเหมือนกันทุกประการ ฉันพูดคุณจะทำการทดลองกับเราเป็นเวลานาน

[ผ้าลินิน]

ผ้าลินินรองเท้าบูทแค่สองคู่! สามีของฉันมีคำพูดติดปาก "วันนี้ฉันต้องทำงานเป็นหนูตะเภาอีกแล้วเหรอ? และเมื่อคุณสงบลง!"

พี่ชายของ Kolya

[, Marishenka]

โอ้, Marishenka คุณอยู่กับบาร์ที่ยอดเยี่ยมอีกครั้ง! สวย! และเศษดึงดูด!
มาริชแต่ในเรื่องน้ำหนักกลับกลายเป็นว่ามีขนาดเล็ก?

Marishka บาร์ที่ยอดเยี่ยม! ดีขนาดนี้สามียังต้องบ่น!? เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอ่านพบว่าชายสองคนที่มีนามว่าเชคูปิลาและเชโปซราทกำลังรอผู้หญิงที่แต่งงานแล้วที่บ้าน ดังนั้นนี่ไม่ใช่ตัวเลือกของคุณ และคำถาม. อบโดยไม่ใช้ไอน้ำ?

มาริชาบาร์ของคุณอร่อยเสมอ !!!

[Marishenka]

ให้ฉันบอกคุณว่ามีความไม่ถูกต้องเล็กน้อยในสูตรของคุณคืออัตราส่วนของเกลือและน้ำตาล

นั่นคือเกลือควรมากกว่าน้ำตาล 2.5 เท่าไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่าเค็ม

เพื่อความแม่นยำสูงสุดฉันจะเขียนเป็นกรัม - แปด

Marishenkaที่รักขออภัยอย่างยิ่งสำหรับความน่าเบื่อ แต่ถ้าเกลือมีขนาด 8 กรัมน้ำตาลก็เท่ากับ 3.2 กรัม เหรอ?

ช้อนชามี 5 กรัมหรือไม่ น้ำตาล?

ถ้าคุณเริ่มจาก 5 gr. น้ำตาลแล้วเกลือคือ 12.5 กรัม ...

งงนิดหน่อย ...

[สอง]

ถ้าคุณเริ่มจาก 5 gr. น้ำตาลแล้วเกลือคือ 12.5 กรัม ...

ถูกต้องมีเพียง 5 / 12.5 เท่านั้นที่อ้างถึง สอง ก้อน 400 กรัมหากเป็นไปตามแหล่งที่มาอย่างเคร่งครัด

[Vasailisa, นาตาชา, แองเจล่า,]

Vasailisa, นาตาชา, แองเจล่า, ขอบคุณมากสำหรับความสนใจและสนใจในสูตรนี้!

Innochka, เซอร์เกย์ฉันขอโทษที่คำนวณไม่รอบคอบพอ แต่ด้วยปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ระบุไว้ในส่วนผสมทำให้ขนมปังมีรสชาติที่สมดุล และการขาดความเค็มในแป้ง (ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาดั้งเดิม) นั้นมากกว่าการชดเชยโดยการโรยเกลือด้านบนซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติของเปลือกโลก
บางทีในส่วนของฉันนี่เป็นการตีความ GOST ที่หลวมเกินไป แต่การใช้สูตรนี้สมาชิกในฟอรัมจะสามารถอบขนมปังที่อร่อยและไม่ซับซ้อนได้อย่างแน่นอน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอ่านพบว่าชายสองคนที่มีนามว่าเชคูปิลาและเชโปซราทกำลังรอผู้หญิงที่แต่งงานแล้วที่บ้าน ดังนั้นนี่ไม่ใช่ตัวเลือกของคุณ

แองเจล่า, ขำ! แม้ว่าจะเป็นเรื่องน่าเศร้าเพราะพวกเขาต้องเผชิญกับพฤติกรรมดังกล่าวบ่อยมาก

[มาริชา]

มาริชาช่างเป็นบาร์ที่น่าทานมาก - ขออนุญาตด้วยนะ!
ตอนนี้ฉันจะพยายามอบขนมปัง GOST โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นรุ่นที่ง่าย
Marish มีแป้งแบบไหน? ฉันเพิ่งซื้อแป้งอื่นแทน Makfa และมันเปียกมาก และโดยทั่วไปฉันอบขนมปังจากมันเป็นเวลานานและอบไม่ดี ...

[มาริชา]

มาริชา, ขอบคุณ! : girl_curtsey: ลองดูแล้วจะไม่เสียใจ! แป้งเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำงานกับ และโอ้โห ... ผลอร่อยมาก
แป้งถูกใช้โดยแบรนด์ Zdorovaya Liniya เราเพิ่งเปิดตัวเมื่อไม่นานมานี้

ฉันยังไม่ได้พบกับความทรมานเช่นนี้ในประเทศของเรา ฉันสงสัยว่าใครเป็นผู้ผลิต?

[มาริชา]

มาริชา นี่คือแป้งที่มีต้นกำเนิดจากยูเครนซึ่งเป็นอุตสาหกรรมเกษตรบางประเภท

ยังไงซะฉันก็เคยได้ยินเกี่ยวกับแป้งนี้เหมือนกัน แต่ฉันยังไม่เคยเจอ

[ลีนา]

ลีนาดู ATB อย่างระมัดระวังไม่มีที่ไหนเลย (ทั้งใน Silpo หรือใน Amstor หรือใน Auchan) ฉันไม่ได้พบเธอ เฉพาะที่นั่นและทั้งสามประเภท - TsZ, VS และข้าวไรย์

คุณเป็นอะไร แต่ฉันไม่ได้ดูแป้งที่ ATB ฉันจะไปดูพรุ่งนี้

[Marishenka]

หมักทิ้งไว้ 2.45-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้ทำการนวดสองครั้ง

Marishenkaโปรดบอกฉันว่าในสูตรนี้คุณต้องนวดแป้งหรือทำวิธีการนวด ยืดและพับ ?

[อินโนชก้า]

อินโนชก้าฉันเพิ่งทำการอุ่นเครื่องตามที่กล่าวไว้ในต้นฉบับ จริงอยู่ที่เรียกว่า "สโกลอตกา"

Marinochka ฉันชอบขนมปังมากและที่สำคัญที่สุดคือไม่มีแป้งมันเร็วพอ ในอีกไม่กี่วันข้างหน้าฉันจะอบถ้าฉันสามารถรับมือกับแล็ปท็อปเครื่องใหม่ได้ฉันจะรายงานกลับ ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจ

[นาตาชา]

นาตาชาอบโดยไม่ลังเลขนมปังอร่อยมาก

หากฉันสามารถจัดการแล็ปท็อปเครื่องใหม่ได้ฉันจะรายงานกลับ

ทำได้แน่นอน! ฉันจะรอให้ประทับใจ!

: hi: Marina ในขณะที่ผู้คนกำลังนับช้อนชาเป็นกรัมของขนมปังฉันก็อบ วันนี้ดูเหมือนจะมีบางอย่างผิดปกติกับฉันรูปจะเป็นพรุ่งนี้ แต่สำหรับตอนนี้ - การแสดงผลก่อนอื่นฉันนวดแป้งเป็นสองเท่าจำนวน 2 แท่ง ฉันทำทุกอย่างตามสูตรเป๊ะ ความเจ็บปวดทำให้ฉันสับสน ใช้ Nordik ฉันคิดว่าปัญหาทั้งหมดของฉันในวันนี้มาจากเธอ แป้งถูกนวดใน Boch ในการเก็บรวบรวมใน kolobok ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้แป้งหนึ่งช้อนเต็ม ทุกอย่างดูเหมือนจะเรียบร้อยดีและแป้งก็สุกดีและตัดออกมาแล้วจึงเปิดออกอย่างเหมาะสม สิ่งที่ไม่ได้ผลคือการอบเอง ขนมปังไม่เป็นสีน้ำตาลเป็นเวลานานและด้านล่างยังคงเป็นสีขาว แม้ว่าฉันจะยังอบขนมปังอยู่บ้าง เรียกว่าเยื่อโปร่งได้ยากเปลือกก็กรอบด้วย น้ำตาไหลเลย ฉันไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร ทั้งในแป้งหรือในโหมดอบ? และสิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดคือสามีของฉันชอบขนมปัง ฉันเกือบจะเขียนนิยายแล้ว

[นาตาชา]

นาตาชา,! เนื่องจากสามีของฉันชอบมันนี่เป็นเรื่องที่ดีมาก! ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับแป้งของคุณได้ฉันไม่เคยใช้มัน แต่เนื่องจากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีจนถึงช่วงเวลาของการอบในความคิดของฉันมันอยู่ในเตาอบ เมื่อคุณโพสต์รูปภาพคุณสามารถหารายละเอียดเพิ่มเติมได้ ฉันจะรอ.

: hi: ถึงพรุ่งนี้

ฉันถ่ายรูปไว้ฉันจะพยายามโพสต์ให้

อีกภาพกลับหัว ไม่มีวิธีแก้ไขภาพจาก iPad ฉันอ่านทุกอย่างที่คุณ Marin เขียนถึงฉันและเห็นด้วยกับคุณว่าร่างกายส่วนใหญ่อยู่ในเตาอบ บางทีอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์บางอย่างอาจทำงานผิดปกติหรืออาจจะทุกอย่างซ้ำซากมากขึ้น - เธอเองก็ยุ่งกับโหมดต่างๆ แต่เราจะชนะ!

[นาตาชา]

นาตาชาขอโทษค่ะเมื่อวานนี้ฉันตอบไม่ได้ - ฉันไม่อยู่ ตอนนี้ดูรูปถ่าย (แต่ฉันไม่เห็นขนมปังที่ไม่มี!) ฉันยังคงมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าประเด็นนี้อยู่ที่การทำงานของเตาอบของคุณ สำหรับฉันแล้ว (ตัดสินโดยการตัดที่เปิดอย่างสมบูรณ์แบบของคุณเป็นสีน้ำตาล) มันคุ้มค่าที่จะพยายามอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า เห็นได้ชัดว่าเปลือกของคุณ "คว้า" เร็วเกินไปและแม้จะมีบาดแผล แต่เศษก็ไม่เบาพอ แต่บางทีอาจจำเป็นต้องให้การพิสูจน์เพิ่มเติมอีกเล็กน้อย ลองทดลองใช้โหมดการอบโดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงอะไรในสูตร (ฉันหมายถึงแป้งที่คุณเติม)

: hi: Marina ด้านบนที่แดงก่ำเปิดออกหลังจากที่ฉันเปิดเครื่องทำความร้อนด้านบนเท่านั้นด้านล่างเป็นสีขาวและเศษไม่เขียวชอุ่มมากฉันมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าคุณพูดถูกอย่างแน่นอน - และต้องได้รับผู้พิสูจน์ อันใหญ่และฉันทำอะไรบางอย่างกับเตาอบ ขอขอบคุณที่เข้าร่วม

นี่คือบาร์ของฉันฉันคำนวณสูตรมันออกมาเป็นแบบนี้แป้ง: แป้ง 180g., น้ำ 150g., ยีสต์ 3g.
แป้งโด: แป้งโดว์ 120g. น้ำตาล 2.5g. เกลือ 6g. น้ำเปล่า 40g. ยีสต์ 2g. ฉันปั้นบาร์ของฉันด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพราะมันควรจะเป็นไปตามแหล่งที่มาและเตาอบเป็นก๊าซ แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย เปลือกที่กรอบอย่างน่าอัศจรรย์เศษที่ละเอียดอ่อนที่สุดและมีกลิ่นหอม ฉันจะอบมากขึ้นแน่นอนฉันจะพยายามเข้าใกล้ต้นฉบับให้มากที่สุด แต่ตอนนี้ขอขอบคุณ Marina มาก ๆ ไม่อย่างนั้นมันก็ไม่เป็นจริง ...

ป.ล. แหล่งที่มาที่ระบุไม่ได้อยู่ในลักษณะใด GOSTโอห์มนี่เป็นเพียงการรวบรวมสูตรอาหารที่ได้รับการอนุมัติบางส่วนจากผู้บังคับการของประชาชนสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้หลังจากการแนะนำ GOSTs (1940) เป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ฝ้ายที่ไม่เคยเข้าสู่ GOSTs และ "ขนมปังปารีเซียง" ด้วย

[เซอร์เกย์]

เซอร์เกย์ตัดขนมปังของคุณยอดเยี่ยมมาก!

เปลือกที่กรอบอย่างน่าอัศจรรย์เศษที่ละเอียดอ่อนที่สุดและมีกลิ่นหอม

ใช่นี่คือคุณสมบัติที่โดดเด่นของขนมปังชนิดนี้ไม่เพียงเท่านั้น! ฉันไม่ได้อบมากตามสูตรจากหนังสือเล่มนี้และส่วนใหญ่จะอบ และฉันสามารถพูดได้ว่าซาลาเปามีความละเอียดอ่อนที่สุดและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม และแม้ว่าจะใช้เวลาเกือบทั้งวันในการอบ (สูตรทั้งหมดที่จะพูดคือ "เก็บได้นาน") แต่ก็คุ้มค่า!
Sergey ขอบคุณสำหรับรูปถ่ายที่ให้มา! ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ต้องขอบคุณการทำงานที่ต่ำต้อยของฉันในด้านการอบทำให้มีขนมปังแสนอร่อยอีกชิ้นปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณ!

[บิด]

บิด,
Marin มันหนาหรือแป้งแค่ไหน? ฉันค่อนข้างนิ่มแม้เพียงครั้งเดียวแผลหลังจากการพิสูจน์ไม่สามารถทำได้อย่างถูกต้องเมื่อวานนี้ขนมปังออกมาโดยไม่ได้รับการเผาไหม้อย่างสมบูรณ์แต่ตอนนี้ส่วนที่สองอร่อยมาก - ทุกอย่างยังค่อนข้างนิ่ม

นี่คือขนมปังชิ้นแรก



แต่นี่คือรายงานออนไลน์))))

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธขนมปังนี้ฉันเอามันเข้าไปในคลังแสงของฉันอย่างแน่นอน และวิดีโอนี้เกี่ยวกับการปั้นที่ถูกต้องอาจมีใครบางคนมาช่วยได้

[Dogsertan]

Dogsertan,
Sergey ไม่มีวิดีโอ - แต่ฉันต้องการมันจริงๆฉันจะสร้างมันใน 12 นาที

[Dogsertan]

Dogsertan,
Sergey ไม่มีวิดีโอ - แต่ฉันต้องการมันจริงๆฉันจะสร้างมันใน 12 นาที

ได้แล้ว.

[Antonovka]

Antonovkaแป้งนุ่มมากตัดยาก แต่สิ่งที่กลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย! ในอันแรกของคุณมันช่างเป็นลูกไม้!

เซอร์เกย์ขอบคุณมากสำหรับวิดีโอ!

[Dogsertan]

Dogsertan,
ใช่วิดีโอสุกตรงเวลา มันง่ายกว่าด้วยลูกกลิ้ง ขอบคุณมากสำหรับวิดีโอ!

เวลาขยับมันน้อยลง - อาจเป็นเพราะแป้งนุ่มขึ้น))
บิด,
ใช่มารินลูกไม้ !!! มาดูกันว่าแท่งที่สองจะออกมาเป็นแบบไหน เป็นเวลานานแล้วที่เรามีสิ่งนี้ - ก้อนหนึ่งเป็นเวลาหนึ่งวัน)))))

เป็นเวลานานแล้วที่เรามีสิ่งนี้ - ก้อนสำหรับวัน

แล้วทำได้ยังไง ???

[Dogsertan]

Dogsertan,
ครอบครัวเคยชินแล้วดังนั้นพวกเขาจึงกินขนมปังอย่างใจเย็น แม้แต่ Focaccia ที่อร่อยที่สุดก็ยังไม่ได้รับประทานในครั้งเดียว แต่ในตอนแรก

[Antonovka]

Antonovka, มีความสุขในการอบ! ฉันจะเก็บหมัดไว้!

Op-la ดำขำมากกว่าตัวแรก แต่ในชีวิตจริงเบากว่าในรูป))