ขนมปังหั่นบาง ๆ "โซเวียตคนเดียวกัน"

ขนมปังหั่นบาง ๆ "โซเวียตคนเดียวกัน"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งพรีเมี่ยม	165 + 135 ก
น้ำ	85 + 70 ก
ยีสต์เบา / แห้ง	3/1 ก
เกลือ	6 ก
น้ำตาล	15 ก
ท่อระบายน้ำมัน	1 ช้อนชา
สนิมน้ำมัน หวย.	1 ช้อนชา
Kiesel สำหรับจาระบีก้อน:
แป้ง	1 ช้อนชา
น้ำ	1 ช้อนชา
น้ำเดือด	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	1/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• 1. นวดแป้งหนา 165 กรัมน้ำอุ่น 85 กรัมและยีสต์สด 3 กรัม (หรือแห้ง 1 กรัม) ปิดฝาทิ้งไว้ให้ขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 4-5 ชั่วโมงแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วจะได้สามเท่า
• 2. ถอดท่อระบายน้ำ น้ำมันจากตู้เย็นให้นิ่ม ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่เหลือตามสูตรใส่แป้งพร้อมกับแป้งที่เหลือ นวดแป้งจนเนียนปิดฝาพักไว้ 15 นาที
• 3. นวดพลัมให้เข้ากับแป้งทีละลูก และ rast เนย. คุณควรมีแป้งที่เนียนหนาพอสมควร แต่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ คลุมทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนใหญ่ขึ้น 2-2.5 เท่า
• 4. นำแป้งที่จับคู่แล้วปัดทิ้งไว้ให้ "พัก" ใต้ห่อพลาสติกหรือชามบนโต๊ะเป็นเวลาห้านาที จากนั้นม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้มีความหนาประมาณ 1 ซม. พลิกกลับด้านแล้วม้วนเป็นก้อนแน่นปิดอย่างระมัดระวังในแต่ละรอบ วิธีการทำคุณสามารถดูได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... ปัดและปิดผนึกปลายวางบนกระดาษ parchment หรือฟอยล์โดยให้ตะเข็บลงตัดปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ตัวพิสูจน์อักษรเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งที่พร้อมอบควรคืนรูปเมื่อกด แต่อย่าทันทีและไม่สนิท
• 
• 5. เปิดเตาอบที่ 220C ด้วยไอน้ำ โรยก้อนยาวด้วยน้ำแล้วส่งไปอบปล่อยไอน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาที (และนำภาชนะออกด้วยน้ำ) ลด t เหลือ180-190Сและอบประมาณ 10-15 นาทีจนสุก
• 6. เตรียมแป้งวุ้น: เจือจางแป้งหนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งช้อนเติมน้ำเดือดน้ำตาลและคนให้เข้ากันจนวุ้นเหลว จาระบีก้อนที่ทำเสร็จแล้วด้วยเจลลี่และนำเข้าเตาอบที่ปิดอยู่ประมาณสามถึงห้านาที นำออกมาวางบนตะแกรงให้เย็น
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

เวลาเตรียม:

9 ชม.

บันทึก

พระเจ้าทรงทราบว่าฉันอบขนมปังกี่ก้อนตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันเพื่อค้นหา "โซเวียตหั่นบาง ๆ " ซึ่งบางคนในครอบครัวของฉันชื่นชอบสูตรนี้ให้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงที่สุดกับทุกสิ่งที่ฉันได้ลองใช้จนถึงตอนนี้ ฉันพบที่ Irina Khlebnikova ในเว็บไซต์ "Stove at Home" ฉันไม่ทราบว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะให้ลิงค์ที่นี่

รสชาติของก้อนโซเวียตธรรมดาไม่มีความเปรี้ยวเปลือกหนาปานกลางมีรสหวาน โครงสร้างของเศษมีความหนาแน่นยืดหยุ่นนุ่มฟองละเอียด เมื่อหั่นแล้วจะไม่ร่วนยังคงนุ่มอยู่สามวันเมื่อเก็บไว้ในตะกร้าขนมปัง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแซนวิช



สูตรดั้งเดิมใช้เนยเทียม (10.5 ก.) ฉันแทนที่ด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชกลั่น (ปกติจะเป็นมะกอก) สองสามครั้งที่ผ่านมาฉันอบในเนยใสโฮมเมดบริสุทธิ์มันกลับกลายเป็นว่าดียิ่งขึ้น

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ข้าวสาลีกับแป้งเซโมลินา (โซนาโดรา)

ก้อนหัวหอม (ANGELINA BLACK เพิ่มเติม)

ก้อนนมที่มีแป้งโฮป (Ludmila_K)

[Olya]

ขนมปังที่สวยงามและประสบความสำเร็จขอบคุณสำหรับบาร์

ที่ฟอรัมเราได้ใช้ขนมปังอบตัวเลือก "จากช่วงเวลานั้น" มาเป็นเวลานานตามการรวบรวมสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เราเข้าหาสูตร GOST ให้มากที่สุดที่บ้าน - ขนมปังมักจะยอดเยี่ยมเสมอ

ก้อนจาก "ครั้งนั้น" (แอดมิน)

แถบความเมื่อยล้า (โลล่า)

Olyaขอบคุณที่ใช้มาสเตอร์คลาสพับก้อนของฉัน

[ธุรการ]

ธุรการ, ทัตยาใช่ฉันอบมันด้วย

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 13 มิ.ย. 2559 เวลา 01:12 น

ขอบคุณที่ใช้มาสเตอร์คลาสพับก้อนของฉัน

ขอบคุณ - ฉันไม่ได้เห็นอะไรที่เป็นภาพและรายละเอียดมากขึ้น!

สุดยอด !!!!

[แสงจันทร์]

แสงจันทร์, ขอบคุณ! ก้อนดีจริง ๆ ขอแนะนำ!

: mail1: ยกไป ...

ช่างเป็นขนมปังที่น่ารักจริงๆ!

[เฮเลน 3097]

เฮเลน 3097, เฮเลนา,

ขนมปังลูกไม้ช่างน่ารักอะไรเช่นนี้

ใช่มันกลายเป็นวงกลมเล็ก ๆ แต่ค่อนข้างหนาแน่นและสม่ำเสมอในเวลาเดียวกันมันสะดวกมากที่จะทาน้ำมันและอย่างอื่น

ขอบคุณสำหรับสูตร มีการใช้งานอยู่เสมอ!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, Irinaใช่หนึ่งในขนมปังที่หลากหลายที่สุดที่คุณสามารถอบเพื่อสุขภาพของคุณได้!

Olga ฉันอบมัน อร่อยมาก! แป้งก้อนต่อไปพร้อมแล้ว ... แต่! ฉันกล้าที่จะเล่นเป็นจิ๊กโก๋ตัวน้อย เนื่องจากสูตรอาหารที่พัฒนาขึ้นที่นี่ฉันจึงสรุปได้ว่าขนมปังที่อร่อยที่สุดคือสปันจ์ แต่มากที่สุด ... ระยะยาว และ Manya Sanador สอนฉันว่าแป้งหนาเย็น และแองเจลา - สำหรับการทดสอบเก่า ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือสิ่งเดียวกัน นั่นคือทุกอย่างเป็นไปตามสูตรของคุณ แต่ควรใส่แป้งในตู้เย็นยี่สิบนาทีหลังจากปรุงอาหารอย่างน้อยข้ามคืน และสูงสุด 1-2 วัน. สูตรแป้งดีมาก! ยีสต์ (ฉันใช้เวลา 1 กรัมแห้ง) อย่างน้อย! เธอจะยกขนมปังขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์
จากนั้นควรแบ่งแป้งนี้ (ตัดด้วยกรรไกร) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นของเหลว
และด้านบนของเนยเมื่อนวดแป้งให้ใส่ช้อนโดยไม่ต้องมีแป้ง และหลังจากนวดแล้วให้พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที และเวลาในการพิสูจน์ชิ้นงานควรลดลงเล็กน้อย
ขนมปัง Murky! ครั้งที่แล้วฉันอบด้วยบาแกตต์! ตอนนี้ฉันจะอบด้วยขนมปัง ... หรือบาแกตต์ ... หรือซาลาเปา ...
จำเป็นต้องใส่แป้งสองส่วน!
โดยทั่วไปฉันแนะนำสูตรนี้ให้ทุกคน! และฉันกำลังพาตัวเองไปที่แคตตาล็อกรายการโปรดของฉัน!
ขอบคุณส่วนตัวสำหรับเยลลี่ ฉันต้องการมาตลอด แต่ฉันไม่เคยได้รับเกียรติ! และเตาอบเริ่มขยะดังนั้นพวกเขาจึงอบแน่นโดยไม่ต้องหล่อลื่น!
โดยทั่วไป

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, เยี่ยมมาก! ฉันดีใจที่ชอบสูตรนี้
ฉันไม่เข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับแป้ง - คุณใส่มันเป็นเวลาสองวันหรือไม่? ไม่ใช่เปอร์ออกไซด์? รู้สึกถึงความเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์หรือไม่? เพียงแค่ฉันชอบขนมปังที่หมักนานด้วย (เช่นงานหัตถกรรมของฉันโดยไม่ต้องนวด) และมันก็ใช้งานได้จริงในเวลาต่อมา

ฉันไม่เข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับแป้ง - คุณใส่มันเป็นเวลาสองวันหรือไม่? ไม่ใช่เปอร์ออกไซด์? รู้สึกถึงความเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์หรือไม่? เพียงแค่ฉันชอบขนมปังที่หมักนาน (เช่นงานหัตถกรรมของฉันโดยไม่ต้องนวด) และมันก็ใช้ได้จริงมากกว่า

ขอบคุณ Olga สำหรับการให้อภัยความเป็นนักเลงหัวไม้ของฉัน ฉันไม่อยากให้คุณพูดซ้ำ แต่ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำ ฉันมีแป้งดังกล่าว (แป้งเก่า) เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน ไม่ให้เปรี้ยว แต่มันทำให้ขนมปังเยี่ยมมาก แต่บางครั้งฉันก็ไม่ได้เก็บมันไว้บนโต๊ะเลยถ้าฉันรู้ว่านานแล้ว ฉันยังนวดมันในตู้เย็น ลองมัน!

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 16 มิ.ย. 2016 23:34 น

ตัวอย่างแรกมาจากก้อนแป้งเย็นของ Manin ที่นั่นฉันบี้ยีสต์ทั้งส่วน (สิ่งที่อยู่ในแป้งและสิ่งที่อยู่ในแป้ง) แล้วแบ่งออกเป็นสามอย่าง และส่งเฉพาะแป้ง. แป้งเก็บไว้นานขึ้นอย่างน้อยหนึ่งวัน สูงสุด 5 ก้อนนั้นยอดเยี่ยม
จากนั้นก็ลืมสูตรอาหารไป
และตอนนี้ฉันเห็นของคุณอ่านแล้วก็ลุกเป็นไฟ ของคุณอยู่ในรายการโปรดแล้ว!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิกฉันจะพยายามขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! ฉันมีแป้งในตู้เย็นคุณสามารถใช้เป็นเครื่องเริ่มต้นได้

[ทูมันชิก]

ทูมันชิกฉันจะพยายามขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! ฉันมีแป้งในตู้เย็นคุณสามารถใช้เป็นเครื่องเริ่มต้นได้

หลังจากนั้นแป้งจะไม่ร้อน ฉันแค่เอาน้ำในห้อง (จากก๊อกกรอง) เวลานวดก็อุ่นขึ้นเอง ฉันนำมันออกจากตู้เย็นและหลังจากนั้น 10 นาทีฉันก็นวดแป้งแล้ว สิ่งสำคัญคืออย่าอยู่เกิน มันโตขึ้นอย่างบ้าคลั่ง!

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 17 มิ.ย. 2559 เวลา 01:47 น

อีกหนึ่งความงามจาก Olechka-ความสงบกรอบและหอม! ขอบคุณมาก!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, แท่งก็หล่อ!

[ทูมันชิก]

ก้อนที่ธรรมดาที่สุดกลับกลายเป็น ... และมันยอดเยี่ยมมาก !!!!!!
ได้ตามคำแนะนำ ทูมันชิกครอบครัวชอบมากมีรสนิยมคุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้า ขอบคุณ!

[กุหลาบสีแดง]

กุหลาบสีแดงใช่นี่คือก้อนมาตรฐานที่พบบ่อยที่สุดเหมือนในสมัยก่อน
คุณทำแบบทดสอบเก่าหรือไม่?

ฉันอบขนมปังเป็นครั้งแรกจนกว่าฉันจะเข้าใจแป้งเก่า - ใหม่ แป้งยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (เพราะไม่มีเวลาว่าง) มันก็ขึ้นได้ดีที่นั่น แน่นอนฉันจะยังคงอบ!

ฉันอบขนมปังเป็นครั้งแรกจนกว่าฉันจะเข้าใจแป้งเก่า - ใหม่

ขนมปังโฮลวีตบนแป้งสุก ​​(ใส่เชื้อเอง) (Viki)

[ความสงบ]

ความสงบในแบบดั้งเดิมก้อนจะถูกทาด้วยน้ำและอบด้วยไอน้ำ ฉันใส่ชามน้ำในเตาอบสำหรับไอน้ำเล็กน้อย ถ้าคุณชโลมเปลือกด้วยน้ำมันจะเคลือบด้าน แต่อร่อย สามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช แต่ฉันไม่ทาไขมันขนม - ขนมปังไม่ใช่ขนมปัง!
แต่ส่วนที่เหลือของสูตรเป็นแบบคลาสสิก จริงอยู่ฉันยังชอบเนยเทียมมากกว่า ;-)

ฉันอบ 2 ชิ้นตามคำแนะนำของ Irisha Tumanchik ใส่แป้งในตอนกลางคืน
จะไม่โชว์รูปวิวเฉยๆ แต่รสชาติ !!
ลูกชายกินเกือบทั้งก้อน !! , บอกว่าอร่อยมาก
และฉันก็อบบนโต๊ะ ... ฉันซ่อนอันที่สอง

ฉันทามันด้วยแชะแชะมันไม่ได้ให้ความหวานดังนั้นเปลือกโลก

ขอบคุณสูตรดี! สะดวกคุณสามารถใส่ในตอนเย็น และมีรสนิยม !!

แต่มันจะไม่ขึ้น แต่อย่างใด

[Tanechka]

Tanechkaฉันใส่ยีสต์ Lux สด 6 กรัมใน 2 เสิร์ฟ ฉันนวดแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและนำออกมาที่ระเบียง อุณหภูมิ 5-7 องศาเซลเซียสที่นั่น สำหรับคืนนี้. ในตอนเช้าฉันนวดตามสูตรทุกอย่างก็เข้ากันดี

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ฉันแห้ง ... นี่คือแป้งและมันก็คุ้มค่า (ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมันถึงเวลาที่จะก่อตัว แต่มันยังไม่เพิ่มขึ้นจริงๆ ... ฉันสามารถเพิ่มแป้งที่นั่นได้

คุ้มไหมในระยะแรก Sourdough เป็นสิ่งที่! เพิ่ม!)
เพียงเท่านี้ก็จะเป็นสูตรอื่นแล้วคุณต้องเน้นแป้ง
หรือหาสูตรแป้งโดว์

หลังจากที่แป้งมีมูลค่า ใช่และแป้งเองจะไม่บอกว่ามันถูกใช้งานโดยตรง 5.5 ชั่วโมงใกล้แบตเตอรี่



เช่นเดียวกันฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนใส่ในเตาอบด้วยหลอดไฟมันขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอมันบางมากไม่มีผลต่อรสชาติ ฉันจำขนมปังโซเวียตไม่ได้มันเล็ก แต่สามีของฉันและฉันตัดสินใจว่ามันอร่อย) ขอบคุณฉันจะพูดซ้ำอีกครั้ง)



ใช้เวลา 2. ให้โอกาสอีกครั้งโดยไม่ใส่เชื้อ. เขาน่าทึ่งมาก) ทนไม่ไหวแล้วกัดฟันกรอด ...