ปาเน็ตโทน

ปาเน็ตโทน

วิธีทำอาหาร

• เชื้อแรก ตั้งเวลาประมาณเที่ยงคืน ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดจนเนียน ทิ้งไว้ 12 ชม.
• เชื้อที่สอง ตั้งเวลา 12.00 น. เป็นเวลา 4 นาฬิกา วิธีการก็เหมือนกัน
• เชื้อที่สาม ตั้งเวลา 16 นาฬิกา 4 นาฬิกา วิธีการก็เหมือนกัน
• นวด การทดสอบครั้งแรก เริ่มเวลาประมาณ 20-21 ชั่วโมง ผสมทุกอย่างด้วยช้อน ทิ้งไว้ใต้ฟิล์มโดยใช้ไม้จิ้มฟันเป็นรูเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ฉันทิ้งทุกอย่างลงในชามที่ตีให้เข้ากัน
• แป้งที่สอง เริ่มนวดตอนเช้าประมาณ 8-9 โมง ก่อนนวดเราจะเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้อยู่ในมือ ล้างหั่นชั่งทุกอย่างเนยควรนิ่ม
• ใส่ไข่แดงแป้งน้ำเกลือลงในแป้งก้อนแรก ใส่ตะขอและนวดจนทุกอย่างเข้ากันดี (2-3 นาที) ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง นวดจนน้ำตาลเข้าแป้งน้ำตาลที่เหลือแล้วนวดต่อประมาณ 5 นาทีแป้งจะนุ่มและไม่หลุดออกจากผนังชาม
• ถอดตะขอออกวางตะหลิวแล้วนวดต่อ นวดจนแป้งเริ่มเคลื่อนออกจากผนังและก้นและกลูเตนพัฒนาเต็มที่ ประมาณ 20 นาทีถ้าจำเป็นให้หยุดคนให้เข้ากันแล้วขูดแป้งออกจากผนัง ฉันไม่ต้องการมัน ใส่น้ำมัน. นวดจนกระจายหมด ถอดกระดูกสะบักวางขอเกี่ยว เติมน้ำผึ้งและนวดด้วยน้ำผึ้งจนซึมเข้าในแป้ง ใส่ผลไม้แห้ง. นอกจากนี้การนวดยังคงดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในแป้ง ชุดทั้งหมดคือ 25-30 นาที ในตอนท้ายของการนวดแป้งควรจะออกมาอย่างง่ายดายด้วยตะขอ
• ใส่แป้งลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันและปล่อยให้หมักไว้ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้ยืด - พับแป้งทุกๆ 30 นาที
• เราเทแป้งลงบนโต๊ะทาน้ำมันกระดานพรม (ตามที่คุณคุ้นเคย) แบ่งเป็นส่วน ๆ ผมหารด้วย 3 คูณ 322 กรัม เราใส่ Proofer ในรูปแบบกระดาษด้านข้างถูกสร้างขึ้นด้วยกระดาษรองอบ เต็มไปด้วยแป้ง 1/3 ของแบบฟอร์มหลัก แบบฟอร์มสำหรับประดับด้วยลูกปัด ฉันเอาสูตรมาจากมิชา 🔗... มิชาแนะนำว่าถ้าไม่มีแบบกระดาษให้ทำด้วยตัวเอง ขนมอบนั้นนุ่มมากถ้าปาเน็ตโทนอยู่ในรูปแบบโลหะล่ะก็คงจะพังแน่นอน เราทำการพิสูจน์อักษร ฉันป้องกันเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง ฉันรู้สึกกลัวมากขึ้น
• เราอุ่นเตาอบที่ 175 องศา เราตัดช่องว่างจากด้านบนด้วยไม้กางเขน (ฉันใช้กรรไกรตัดเล็กมาก) แล้วอบ ฉันอบ 15 นาทีแรกที่อุณหภูมินี้จากนั้นลดลงเป็น 160 องศาและอบต่ออีก 25 นาที เธอปิดหลังคาด้วยกระดาษฟอยล์ เรานำออกจากเตาอบ จากด้านล่างหนึ่งเซนติเมตรขึ้นไปเจาะขนมด้วยเข็มถักแล้วแขวนไว้ให้เย็น หลังคาลดลง พวกเขาเย็นลงเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในสถานะนี้ จากนั้นเธอก็ถอดกระดาษและเพลิดเพลินกับขนมอบ
• ฉันได้รับ 3 panettonis ชิ้นละ 287 กรัม พวกเขาเหมือนกัน กรัมถึงกรัม
• 
• 
• ในครั้งต่อไปกระบวนการนี้ทำให้ฉันใช้เวลาน้อยลง ฉันใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีความชื้น 50% ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องตื่นนอนตอนเที่ยงคืน ฉันเลี้ยงเธอเหมือนเดิม 3 ครั้ง เริ่มเวลา 8.00 น.ในตอนเย็นฉันนวดแป้งครั้งแรก วันรุ่งขึ้นฉันอบอันที่สอง การพิสูจน์ครั้งนี้เพิ่มขึ้น 30-40 นาที นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
• 
• 
• ความจริงแล้วครั้งแรกฉันชอบปาเน็ตโทนมากกว่าแม้ว่าครั้งที่สองอาจจะมีรูพรุน