ขนมปัง Darnitsa จาก Fugaska

ขอบคุณถ้าฉันใส่แป้งสำเร็จรูป 200 กรัมลงในสูตรและเอายีสต์ออกบ้างก็ถูกต้องหรือจะปรับแป้งกับน้ำก็ได้

จำเป็นต้องปรับแป้ง - ของเหลวไม่ว่าในกรณีใด ๆ

แอดมิน!
ในฐานะผู้เริ่มต้นฉันมีคำถามมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมี 2 ช้อนโต๊ะในสูตรของคุณ kvass SAF แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะสามารถเปลี่ยนได้ง่ายๆด้วยมอลต์ (และ 1: 1 เท่าไหร่?) ไม่ว่าจะต้องชงด้วยน้ำเดือดหรือใช้แบบแห้งและจำเป็นต้องใส่มะนาวหรือไม่ ถึงที่?

[มอลต์]

มอลต์ เป็นส่วนผสมที่ "มีตระกูล" สำหรับขนมปัง! และขอแนะนำให้นึ่งด้วยน้ำเดือดก่อนจากนั้นให้อุ่นไว้จนกว่าจะเย็นลงเหลือ 35 * C จากนั้นจึงใส่ลงในแป้งเท่านั้น

จะดีกว่าที่จะตอบในลำดับที่แตกต่างกัน - มอลต์สามารถแทนที่ด้วย kvass แห้งสัดส่วน 1x1

จะเติมกรดซิตริกได้ที่ไหนและในกรณีใด?

เราอ่าน:
ต้องเติมน้ำมะนาวลงในแป้งขนมปังเท่าไหร่?

ทำมอลต์ที่บ้าน (มาตุภูมิ)



เพื่อช่วย เนื้อหาของส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับส่วนของขนมปัง

แอดมิน!
ขอบคุณสำหรับคำชี้แจงเกี่ยวกับจำนวนมอลต์ แต่นี่เป็นคำถามเกี่ยวกับน้ำมะนาว (ฉันหมายความว่ามีอยู่ใน kvass แห้ง) ควรเพิ่มหากไม่ได้ระบุแยกต่างหากในสูตร

ยังคงเป็นเพียงการร่อน kvass และแยกแครกเกอร์ออกจากมะนาว
คนอื่นใช้ kvass นี้จากซอง! ฉันให้ลิงค์ข้างบนไปยังหัวข้อและน้ำมะนาวมีผลต่อแป้งและขนมปังอย่างไร

ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ฉันอบด้วย Kenwood 250 แทนน้ำผึ้งเท่านั้นฉันใส่ไซเลน (น้ำเชื่อมวันที่) และด้วยแป้งโฮลเกรนและมีสีขาวและมีเมล็ดและไม่มีและมีและไม่มีตัวจับเวลา ฉันลองใส่มาการีนแทนน้ำมันมะกอกแล้วขนมปังก็ออกมาเสมอ !!! และบางครั้งก็ไม่ได้ร่อนแถมยังใช้ได้ !!!

ฉันอบขนมปังนี้ตลอดเวลาเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยหรือเพิ่มบางอย่าง แต่ ... เสมอข้าวสาลี ฉันใช้แป้ง 250 กรัมไม่ใช่ 325 ผลที่ได้คือยอดเยี่ยมเสมอขนมปังกลายเป็นดีคลาสสิกตรงฉันไม่รู้ว่า 75 กรัมพิเศษจะไปที่ไหนฉันอบในโปรแกรมข้าวไรย์ในพนัส 2512 , กับ สามารถ เกิดขึ้นที่ส่วนท้ายของชุดงาน) ตอนนี้ฉันไม่ได้มองเข้าไปในถังฉันรู้ว่าผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันเติมมอลต์ 1 ช้อนโต๊ะเสมอ มันจะดีกว่าที่จะชง (ฉันพยายามแห้งเกินไปตรงแป้งรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย) 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แอปเปิ้ล. น้ำส้มสายชู (บัลซามิก) และเมล็ดพืชทุกชนิด ฉันสามารถเล่นปาหี่กับข้าวสาลีได้ แป้ง แต่รวมเป็น 250 เสมอในการอบหลังน้ำ ยอดเยี่ยมเสมอขนมปังกลายเป็นเหมือนด้านบนในรูปถ่ายของฉัน (คำตอบ 436) ไม่เคยหลุดหรือแตกน้ำเป็นปกติหลังคาก็สวยงาม

ก่อนอบฉันอยากจะชี้แจง: เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนปริมาตรน้ำทั้งหมดด้วยเวย์! หรือเป็นไปได้เพียงบางส่วน?

สามารถ. แต่นี่ไม่ใช่สูตรของผู้เขียน Darnitsa อีกต่อไป

ก่อนอบฉันอยากจะชี้แจง: เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนปริมาตรน้ำทั้งหมดด้วยเวย์! หรือเป็นไปได้เพียงบางส่วน?

สามารถแทนที่ด้วยของเหลวใดก็ได้ แต่อย่าลืมคำนึงถึงรสชาติ: โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบรสชาติของเวย์ในขนมปังสำเร็จรูปดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนเพียงบางส่วนเท่านั้น

ขนมปังของฉันอบตามสูตรจากกระทู้แรก ... แม้ว่าฉันจะอ่านสิ่งที่น่าสนใจมากมายจากประสบการณ์ของสาว ๆ ...
ฉันจะพยายามเปลี่ยนแปลงบางอย่างในภายหลังโดยไม่สนใจ!))) ขอบคุณทุกคนโดยเฉพาะผู้เขียนสูตร!

เครื่องทำขนมปัง Panasonic 2501

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyaขนมปังของคุณดีกว่าขนมปังอื่น ๆ !
ในเสียงกระซิบ: ในชีวิตที่ผ่านมาคุณเป็นคนทำขนมปังมืออาชีพ

อร่อยมาก! แต่ทำไมการเลี้ยงของฉันเป็นเรื่องปกติซาลาเปาก็ปกติมันเริ่มอบ - มันหลุดออก โปรแกรมหลัก si ซึ่งไม่เพียงพอ ฉันอ่านหัวข้อเกี่ยวกับความล้มเหลว อะไรจะช่วยได้เพราะขนมปังขึ้นและทุกอย่างสมบูรณ์แบบ

ขอแนะนำให้ดูรูปเศษและมุมมองทั่วไปและอื่น ๆ ...
เหตุผลไม่เพียง แต่ใน kolobok เท่านั้น ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ

รูปแบบของฉันในสูตรนี้จาก Fugasca:
แป้งสาลี 250 ก
แป้งไรย์ 150 กรัม
คีเฟอร์ 100 มล
น้ำ 150 มล
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา (หรือสด 10 ก.)

ถ้า kefir สดให้เติม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใน kefir (เฉพาะเพื่อให้ปริมาตรยังคงอยู่ที่ 100 มล.) หากคุณต้องการสีคุณสามารถเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะในปริมาตรรวม 150 มล. ล. kvass สาโท บางครั้งฉันใส่ผักชีลาวแห้งผักชี 1 ช้อนชา นวดในเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันชอบอบในเตาอบ
ผลลัพธ์:

Fugasuke ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร

ขนมปังอร่อยมาก
ครั้งที่สองที่ฉันอบและฉันจะชี้แจงสัดส่วนที่แน่นอนให้กับตัวเอง แต่ฉันชอบรสชาติของมันมาก
สูตรอาหารในเวอร์ชันของฉันเรียบง่ายและราคาไม่แพงเท่าที่จะทำได้
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

แป้งข้าวไร - 150 กรัม
แป้งสาลี - 250 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ ล. (แต่วันนี้อาจจะเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะล.)
ข้าวมอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 300 มล.
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์ 1 ช้อนชา

มอลต์ถูกนึ่ง (ตรงในถัง) ด้วยน้ำเดือด 300 มล. หลังจากเย็นลงน้ำมันและส่วนผสมแห้งจะถูกเพิ่ม ในระหว่างการนวดฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. แต่ในระหว่างการนวดครั้งที่สองฉันสังเกตเห็นว่าขนมปังเริ่มติดกับผนังและด้านล่างใกล้สะบักแป้งจะเหลวกว่าขนมปังทั้งหมด
หลังคาของขนมปังอบมีโอปอล (ด้านบนไม่เป็นรอยย่น) แต่ข้างในผสมกันดีมีรูพรุนไม่ร่วนเลยอร่อยมากด้วยสีเข้มสวยงาม
ฉันไม่มีสารเติมแต่งเพียงพอ - ลูกเกดหรือเมล็ดพืช ฉันจะทดลองกับเขาต่อไป

ฉันอบขนมปัง Darnitsky ในเครื่องทำขนมปัง Kenwood 260 มันสูงนุ่มและอร่อย ส่วนหนึ่งของน้ำถูกแทนที่ด้วย kefir 1% ขอบคุณ Fugasca สำหรับสูตร !!!

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าฉันจะอบเวย์ แต่ฉันต้องการเพิ่มมอลต์หนึ่งช้อนชงกับเวย์ร้อนหรือแค่น้ำ

มอลต์ถูกชงด้วยน้ำเดือดน้ำ

ขอบคุณสำหรับคำตอบนั่นคือฉันเข้าใจถูกต้อง: คุณต้องใช้ 80 มล. น้ำ (น้ำเดือด) สำหรับมอลต์ที่เหลือ 220 มล. สามารถแทนที่ด้วยเซรั่มได้หรือไม่?

สาว ๆ นี่คือปาฏิหาริย์! ฉันไม่เคยเป็นเพื่อนกับแป้งยีสต์ แต่ ... เราซื้อเครื่องทำขนมปัง ฉันทำทุกอย่างตามสูตรแรกและทุกอย่างได้ผล
ขอบคุณแอดมินมากสำหรับมาสเตอร์คลาสเรื่องขนมปังในเครื่องทำขนมปัง! เข้าสู่ตำแหน่งของคุณ

[นาตาชา]

นาตาชาอบเพื่อสุขภาพของคุณ!

เนื่องจากเชื้อยังไม่พร้อม แต่ฉันต้องการขนมปังฉันจึงเริ่มมองหาสูตรอาหารอย่างรวดเร็ว ฉันเจออันนี้ฉันชอบมันมาก (ฉันเพิ่งเปลี่ยนยีสต์เป็นยีสต์สดและเติมมอลต์ 1 ชั่วโมงลงในน้ำโดยตรง) อบในเครื่องทำขนมปัง (หนึ่งลบ - จำเป็นต้องทำ 1.5 ส่วน) ลูกสาวของฉันไม่ได้รับมัน : girl_in_dreams: คราวหน้าจะรีบเริ่มมากกว่านี้ ขอบคุณผู้เขียน!

สวัสดีตอนบ่ายบอกฉันหน่อยฉันมีเครื่องทำขนมปังพานาโซนิค 2511 (วันที่สองรีบ!) ฉันควรตั้งขนมปังขนาดไหนและฉันควรใส่เครื่องกวนแบบไหน (สำหรับขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลี) ฉันวางแผนเตาอบในโหมดหลัก เกี่ยวกับขนาดฉันได้เห็นแล้วว่าค่าเฉลี่ยกับเครื่องกวนไม่ชัดเจน

ด้วยเครื่องกวนไม่ชัดเจน

เกือบ ๆ ! ตัวกวนทั้งสองทำงานเหมือนกัน

ขอบคุณ Tatiana!

เย่! กรมทหารของเรามาแล้ว! อบเพื่อสุขภาพ

Natalia ขอบคุณสำหรับการต้อนรับที่อบอุ่น!

ช่วยด้วย เพิ่งใส่ขนมปังพนัสเป็นครั้งแรก โปรแกรมขนมปังไรย์ใช่ไหม ?? _? หรือหลัก?

หลัก. ขนมปังดี

แกรนด์เมอร์ซี่. Escape: a-kiss: u เพื่อจัดเรียงใหม่

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 17 พฤศจิกายน 2559 20:34 น

อ๊ะ. การแบ่งประเภทของขนมปังโฮมเมดได้ขยายออกไปขอบคุณสาว ๆ

ครั้งแรกที่ฉันทำขนมปัง Darnitsky:

น่ารักแค่ไหน

วันนี้ฉันอบสูตรนี้ด้วย กลายเป็นขนมปังชั้นเลิศหอมอร่อย! ขอบคุณสำหรับสูตร
🔗

สูตรของคุณเป็นเพียงสวรรค์สำหรับฉัน ขอบคุณมาก! มันกลายเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ ขนมปังอร่อย. ที่นี่มันอยู่ในการตัดยังคงอุ่น

สาว ๆ ช่วยบอกฉันทีว่าสูตรนี้ได้ขนมปังเท่าไหร่?

ประมาณ 700-750 กรัม

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ในครอบครัวของเรา Darnitsky เป็นขนมปังที่ชอบที่สุด !!!











แน่นอนฉันจะลองตัวเลือกเพิ่มเติมจากผู้ดูแลระบบ ...

ผู้ดูแลระบบคุณใช้เครื่องเทศในขนมปังกับเมล็ดธัญพืชเช่นยี่หร่าโป๊ยกั๊กยี่หร่าหรือบดหรือไม่? ผักชีฉันรู้ว่าการบดหยาบ ...

องค์ประกอบผสม:
ยี่หร่าในเมล็ดทั้งหมด - 5 ส่วน
ผักชีหยาบ - 2 ส่วน
โป๊ยกั๊กทั้งเมล็ด - 1 ส่วน
ยี่หร่าในเมล็ดทั้งหมด - 1 ส่วน

ฉันซื้อผักชีทั้งเมล็ดแล้วบดในครกจนเป็นดินหยาบ
จากนั้นฉันรวมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันผสม

และถ้าฉันมีนั่นคือในร้านของเรามีเพียงผักชีและเมล็ดยี่หร่าเท่านั้น ฉันควรใส่ไว้เท่าไหร่? เสียดายไม่มีโป๊ยกั๊กและยี่หร่า

จากนั้นฉันใส่เครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน

สำหรับแป้ง 400 กรัมฉันใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมเครื่องเทศ

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในแป้งเพื่อลิ้มรส

มนุษย์ขนมปังขิงอ่อนกว่าข้าวสาลีเล็กน้อย?



เท kvass แห้งโดยตรง? เปิดแป้งรึเปล่า



แอดมินขนมปังอบตามเวอร์ชั่นของคุณพร้อมเบียร์และ kvass พร้อมเครื่องเทศ ขนมปังไม่ขึ้นมากและไม่มีสีเข้มข้นเหมือนในรูปถ่ายของคุณ (แต่ฉันมี kvass ที่ไม่ได้มาจาก SAF แต่มาจาก บริษัท Pripravych) สิ่งที่เราชอบ - โครงสร้างเศษชั้น! ไชโยกับคุณ! สูตรได้รับการตรวจสอบแล้วว่าฉันไม่ต้องเพิ่มหรือลบอะไรเลย ... สิ่งที่ฉันไม่ชอบคือเครื่องปรุงรสในแป้ง ปรากฎว่าทั้งฉันและสามีไม่ได้เป็นคนรักผักชีและยี่หร่าเลย แต่เราไม่รู้ตัวเอง ;-) แต่ก็ไม่น่ากลัว! เป็นเรื่องของรสนิยม! ตอนนี้ฉันกำลังมองหาขนมปังชิ้นที่สองไม่ต้องปรุงรส ขอบคุณเช่นเคย!



อบเมื่อไหร่จะมาตอบพร้อมรูปรายงาน ...



ฉันเปลี่ยนสูตร - แทนน้ำตาลทรายขาวฉันใส่น้ำตาลทรายแดงเพื่อแต่งสี



ขออภัยเราจะต้องรอพร้อมกับรูปถ่าย ยีสต์ของฉันตายในเวลากลางคืน ขนมปังไม่ถึงกลางถังด้วยซ้ำ ในตอนเช้าฉันใส่ขนมปังขาวควบคุมปัญหาเดียวกัน สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นกับฉัน ฉันส่งสามีไปหายีสต์สดในขณะที่ค้นหา :-)

ผู้ดูแลระบบที่นี่และรูปถ่ายของขนมปังตามแรงจูงใจของคุณที่มีต่อเบียร์ดำและ kvass























ขอบคุณอีกครั้งสำหรับขนมปังแสนอร่อย



และด้วยยีสต์ที่ดีในเมืองของเรานั้นแน่น



ฉันอิจฉาคนที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่

ขนมปังสวย!

ขอบคุณ

ผู้ดูแลระบบที่นี่และรูปถ่ายของขนมปังตามแรงจูงใจของคุณที่มีต่อเบียร์ดำและ kvass

ขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลับกลายเป็น!

ขอบคุณแอดมิน

และฉันกับขนมปังในวันนี้