ขนมปัง Darnitsa จาก Fugaska

เฮ้! มีบางอย่างที่ฉันสับสนในสูตร 1 หน้า! ใน Panasonic ควรแสดง XL / L / M ขนาดเท่าไหร่ ??
ส่วนผสม
น้ำในห้อง ก้าว. 300 มล
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล ล.
น้ำผึ้งบัควีท (สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้) 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือละเอียด 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี 325 ก
แป้งไรย์ 150 ก
ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

... และอีกคำถาม มอลต์แห้งควรชงหรือเติมแบบแห้ง? ปกติฉันชงบางทีก็เปล่าประโยชน์?

เฮ้! มีบางอย่างที่ฉันสับสนในสูตร 1 หน้า! ในพานาโซนิคขนาด XL / L / M ควรแสดงขนาดไหน ??
ส่วนผสม
น้ำในห้อง ก้าว. 300 มล
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล ล.
น้ำผึ้งบัควีท (สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้) 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือละเอียด 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี 325 ก
แป้งไรย์ 150 ก
ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

ใส่ M คุณจะไม่ผิดพลาด

... และอีกคำถาม มอลต์แห้งควรชงหรือเติมแบบแห้ง? ปกติฉันชงบางทีก็เปล่าประโยชน์?

แต่ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับมอลต์ - ฉันไม่รู้

... และอีกคำถาม มอลต์แห้งควรชงหรือเติมแบบแห้ง? ปกติฉันชงบางทีก็เปล่าประโยชน์?

ฉันมักจะชงมอลต์ในสูตรของฉัน 4 ช้อนโต๊ะคุณต้องเทน้ำ 80 มล. (ในสูตรสำหรับขนมปัง Zavarnaya สำหรับ Panasonic)

ฉันจะต้องทำสูตรง่ายๆ

ขอบคุณ!

ฉันไม่เข้าใจ: สูตรนี้มีแป้งสาลี 325 กรัมฉันเริ่มอ่านความคิดเห็นด้านล่างพวกเขาบอกว่าประมาณ 250, 290 กรัมของแป้งสำหรับน้ำ 300 มล. และที่นี่ในหน้าสุดท้ายพวกเขาเสนอสูตรด้วย 325g psh แป้ง. ถูกต้องอย่างไร? ฉันกำลังนั่งกับแป้งที่ผ่านการวัดแล้วไม่รู้จะทำยังไงต่อไป

ฉันไม่เข้าใจ: สูตรนี้มีแป้งสาลี 325 กรัมฉันเริ่มอ่านความคิดเห็นด้านล่างพวกเขาบอกว่าประมาณ 250, 290 กรัมของแป้งสำหรับน้ำ 300 มล. และที่นี่ในหน้าสุดท้ายพวกเขาเสนอสูตรด้วย 325g psh แป้ง. ถูกต้องอย่างไร? ฉันกำลังนั่งตักแป้งอยู่ไม่รู้จะทำยังไงต่อไปดี?

มาเป็นพื้นฐานกันเถอะ 300 มล. น้ำ - จากนั้นคุณต้องใช้แป้งประมาณ 430 กรัม
ถ้าเราใช้แป้ง 290 กรัมเป็นพื้นฐานจำเป็นต้องใช้ของเหลวประมาณ 210 มล.

เลือกสิ่งที่สะดวกกว่าให้แป้งนุ่มปรับด้วยแป้ง / ของเหลวสมดุล

ขอบคุณฉันเทน้ำ 300 มล. ที่ด้านล่างแล้วเติมแป้งฉันจะพยายามควบคุมความสมดุล

ฉันไม่เข้าใจ: สูตรนี้มีแป้งสาลี 325 กรัมฉันเริ่มอ่านความคิดเห็นด้านล่างพวกเขาบอกว่าประมาณ 250, 290 กรัมของแป้งสำหรับน้ำ 300 มล. และที่นี่ในหน้าสุดท้ายพวกเขาเสนอสูตรด้วย 325g psh แป้ง. ถูกต้องอย่างไร? ฉันนั่งอยู่กับแป้งที่ผ่านการวัดแล้วไม่รู้จะทำยังไงต่อไป?

มีการปรับสูตรในทางปฏิบัติ "ตามคำขอของคนงาน" ดังนั้นจึงมีการพูดถึงสูตรที่มีแป้งน้อย

ฉันทำมันลงครึ่งหนึ่งด้วยความเศร้าโศกเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์ฉันอยากจะลองจริงๆ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังทำออกมาได้ไม่ดีนักมีแป้งเยอะฉันก็เติมมอลต์ด้วย และสมุนไพรขัดจังหวะรสชาติเป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินตามปกติ แต่อย่างน้อยเขาก็ไม่ล้มในครั้งนี้และนั่นก็เป็นเรื่องดี ฉันยังไม่มีความสนิทสนมกับแป้งไรย์เลย ฉันจะทำการทดลองต่อไป))) ขอบคุณสำหรับสูตร

[แป้งสาลีข้าวไรย์]

สำหรับการเริ่มต้นและตัวอย่างลองสร้าง Kolobok จาก แป้งสาลีข้าวไรย์ (ระดับผู้เชี่ยวชาญ) https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

ฉันต้องการ แต่ไม่มี kvass จากนั้นฉันก็หักออกว่าเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนมอลต์ฉันไม่ได้อ้างอิงหนึ่งถ้าฉันใส่ปริมาณด้วยจะได้ผลหรือไม่?

ฉันต้องการ แต่ไม่มี kvass จากนั้นฉันก็หักออกว่าเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนมอลต์ฉันไม่ได้อ้างอิงหนึ่งถ้าฉันใส่ปริมาณด้วยจะได้ผลหรือไม่?

คุณยังสามารถเพิ่มมอลต์ลงในแป้งได้ แต่ควรนึ่งด้วยน้ำเดือดและทำให้เย็นก่อนดีกว่า และอย่าลืมติดตามความสมดุลของแป้งและของเหลวแป้งจะนุ่ม

สวัสดีทุกคน! และนี่คือรูปหล่อของฉัน!
ขอบคุณสำหรับสูตรฉันทำทุกอย่างตามสูตรเพียงฉันเอาน้ำมันพืชธรรมดา และหลังจากอ่านความคิดเห็นแล้วฉันได้เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะในกรณี ทุกอย่างกลายเป็นที่สมบูรณ์แบบวางไว้ในเวลากลางคืนไม่เป็นไปตามชุด
แต่รสชาติยังไม่พอฉันอยากลองตามรอย เพิ่มมอลต์หนึ่งครั้ง

ขอบคุณสำหรับสูตร !!! ฉันเป็นมือใหม่เครื่องทำขนมปังอายุแค่ 5 วัน และฉันทำขนมปังไปแล้ว 2 ครั้ง ฉันชอบทุกคนมาก อร่อย. ฉันเพิ่มมอลต์ 1 ช้อนชาลงในสูตรอาหารหลักเท่านั้น

[น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. กากน้ำตาล]

สวัสดีทุกคน! ฉันอบขนมปังตามสูตรที่ทันสมัย

Darnitsky bread by fugaska Size XL Basic mode, light crust (medium - ใครชอบเข้มกว่านี้)
ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรดั้งเดิม ฉันเพิ่มขึ้นทีละครึ่งเท่าเท่านั้น
2.25 ช้อนชายีสต์
แป้งไรย์ 225 กรัม
แป้งสาลี 375 กรัม
2. เกลือละเอียด 25 ชั่วโมง (เกลือควรเพิ่มเป็น 3 ชั่วโมงลิตร)
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลดีกว่าลด) จะดีกว่า น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. กากน้ำตาล
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือมัสตาร์ดได้)
2-3 ชม ล Weizensauer
น้ำ 370 มล
ถ้ามี
Glofa เอกทักท้วง 1 ชม. l หรือ kvass wort extract ~ 1 ช้อนโต๊ะล. l (คำนึงถึงปริมาณในสถานที่ที่มีน้ำและเจือจางในน้ำก่อน)

ดังนั้นฉันจึงโค้งคำนับทั้งสองฝ่ายและกล่าวขอบคุณ Sveta Fugaska และอเล็กซานเดอร์ sazalexter ... ครั้งแรกที่ฉันใช้แป้งแห้งและกากน้ำตาล (ฉันเพิ่งซื้อมา) แทน kvass - 2 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์ต้มด้วยน้ำเดือดน้ำมันข้าวโพด ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด - ขนมปังเขียวชอุ่มหอมและอร่อย:



ฉันแน่ใจว่าฉันจะอบมันอีกหลาย ๆ ครั้ง!

ขอบคุณมาก!
สูตรที่ดีฉันจะใช้
อบสองครั้ง
เป็นครั้งแรกที่ฉันอบในโหมดหลักและเตาอบของฉันดังเอี๊ยดระหว่างการนวดและหลังคาลดลงเล็กน้อยในด้านหนึ่ง แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ
ครั้งที่สองที่ฉันเข้าสู่โหมดข้าวไรย์ - ทุกอย่างผสมกันโดยไม่มีปัญหาและอบด้วยปัง
ทุกคนชอบมันมาก
PS: ฉันจะแทนที่น้ำผึ้งด้วยน้ำตาลอาจจะไม่มีน้ำผึ้งฉันก็ชอบมากกว่านี้

วันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ ฉันเอาแป้งชั้นหนึ่งและเมล็ดข้าวไรย์ เมื่อนวดฉันเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแป้งของเกรด 1 ดูเหมือนจะต้องการมากกว่า ทุกอย่างสุดยอดมาก: ทั้งอบและหลังคาก็ดีแม้ว่าจะไม่มีอะไรพิเศษให้ถ่ายรูป แต่ก็เกือบกินหมด) แต่นี่เป็นความเศร้าอย่างหนึ่ง: ฉันเพิ่มเมล็ดทานตะวันทอดและเห็นได้ชัดว่ามันทำให้ถังมีรอยขีดข่วน: รอยขีดข่วนทรงกลมบนสารเคลือบ แต่ดูเหมือนว่าเมล็ดไม่ควรเกาหรือฉันคิดผิด?

[มนุษย์ขนมปังขิงที่เข้มงวดมากขึ้น]

"สูงสุด" - ฉันหมายถึง มนุษย์ขนมปังขิงที่เข้มงวดมากขึ้น และครึ่งกิโลกรัมคุณสามารถทำขนมปังด้วยเศษขนมปังที่ค่อนข้างหนาแน่น ที่นี่มีความจำเป็นต้องหาอัตราส่วนของน้ำ / แป้งเพื่อให้เข้ากันได้ดีและมีโครงสร้างที่หนาแน่น

ฉันชอบขนมปังหนา ๆ ด้วย และในกรณีนี้หลังคาจะไม่แตก? ฉันมีแนวโน้มเช่นนี้

สวัสดีฉันอบขนมปังขอบคุณสำหรับสูตร

มีการปรับสูตรในทางปฏิบัติ "ตามคำขอของคนงาน" ดังนั้นจึงมีการพูดถึงสูตรที่มีแป้งน้อย

เป็นเรื่องแปลกที่มีแป้งมาก ... ฉันอบหลายครั้งตามเวอร์ชันของสูตรนี้ซึ่งข้าวไรย์ 150 กรัมข้าวสาลี 250 กรัมห้องน้ำ 300 มล. เพิ่มอุณหภูมิ 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดจากมอลต์หนึ่งช้อนและแทนที่น้ำครึ่งหนึ่งด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากันใส่ผักชีเพิ่มอีก 1 ช้อนชา ปรากฎว่าเป็นเพียงขนมปังที่ยอดเยี่ยม! ยอดเยี่ยม! ฉันนึกไม่ออกว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันใส่แป้งสาลี 325 กรัมแทนที่จะเป็น 250 ... แป้งของฉันอาจจะแห้งมากฉันก็ไม่รู้

ขอบคุณมากสำหรับสูตร แท้จริงแล้วในวันหยุดเดือนพฤษภาคมฉันอบขนมปังนี้สำหรับงานเลี้ยงสองงาน ที่ทำงานมีงานเลี้ยงเล็ก ๆ พร้อมแซนวิชเค้กและชา เชื่อมั้ยขนมปังนี่จบก่อนแค่หั่นขนมปังไม่มีทุกอย่าง ฉันแปลกใจเล็กน้อย)) จากนั้นก็มีวันหยุดที่บ้านกับเพื่อน ๆ และเรื่องเดียวกัน ขนมปังที่อบตามสูตรนี้ดับลงอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือดถึงประเด็นของการอบที่บ้าน

ขอขอบคุณผู้เขียน fugaska อีกครั้งสำหรับสูตร ตอนนี้เราอบขนมปังนี้อย่างต่อเนื่อง

ขอขอบคุณผู้เขียน fugaska อีกครั้งสำหรับสูตร ตอนนี้เราอบขนมปังนี้อย่างต่อเนื่อง

นี่คือขนมปังของวันนี้

ขนมปังเยี่ยมมาก.ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรมีเพียงแป้งเท่านั้นที่เป็นข้าวไรย์บดทั้งหมด (ฉันไม่รู้ว่ามันสำคัญหรือไม่) และฉันแทนที่น้ำผึ้งด้วยน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) เนื่องจากไม่มีอันแรก :) นี่คือ ขนมปังที่หกของฉันใน KhP. ฉันทำใน Maxwell MW-3751 ในโหมดหลัก (2 ชั่วโมง 53 นาที) ไม่มีอะไรพิเศษ ฉันไม่ได้ผสมมันก็ขึ้นและผสมซุปเปอร์
มันสูงขึ้นอย่างยอดเยี่ยมหลังคาแบนไม่มีเนินเขาและหุบเหว ฉันโยนเมล็ดที่ปอกแล้วไปที่สัญญาณด้วย ดูเหมือนว่าฉันจะไปไกลเกินไปกับเมล็ดพืชมากเกินไป ครั้งต่อไปฉันจะอยู่โดยไม่มีพวกเขา และรสชาติก็น่ากลัว ข้าวไรย์เช่นนี้ แม้ว่ามันจะไม่ทำให้ฉันนึกถึง Darnitsky แต่มันก็ทำให้ฉันนึกถึงขนมปังอีกชิ้นที่ฉันเคยกิน (ชื่อภาษาฝรั่งเศสแปลก ๆ ฉันจำไม่ได้) ครั้งหนึ่งฉันเคยเป็นแฟนของเขาและดูเถิด - มันกลับคล้ายกันมาก! และฉันชอบสีมากฉันไม่ต้องการเพิ่มสาโทและมอลต์ฉันกลัวที่จะทำลายมัน) โดยทั่วไปแล้วขอบคุณมากฉันจะทดลองในทิศทางนี้และด้วยสูตรนี้อย่างแน่นอน

เรียบง่ายและอร่อยมากแน่นอนคุณต้องดูโกโลบ็อก!

[Fugaske]

ฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันใส่แป้งสาลี 325 กรัมแทนที่จะเป็น 250 ...

ฉันลืมไปแล้วว่าฉันใช้สูตรดั้งเดิมและใส่ 325 กรัม แป้งสาลีตามแก้ไข นั่นไม่เหมือนกันเลยมันกลายเป็นขนมปังธรรมดาที่มีเศษหนาทึบ ดังนั้นข้าวสาลี 250 กรัมและข้าวไรย์ 150 กรัมก็เพียงพอแล้วสำหรับรสชาติของฉันขนมปังโปร่งและอร่อยมาก
ขอบคุณ Fugaske และ ธุรการ สำหรับเวอร์ชั่นของเธอที่มีเบียร์ดำและเวย์ตอนนี้ฉันอบด้วยวิธีนี้

ขอบคุณผู้เขียน ฉันทำมันในน้ำด้วยครีมไม่มี kefir ฉันพลาดเกลือฉันใส่ขนาดใหญ่น้อยลงฉันไม่ได้ใส่เกลือ

ไบโอเคเฟอร์ 3.2% (หนา) - 200-220 มล
น้ำอุ่น (หรือนม) - 150 มล
น้ำมันมะกอก (หรือผัก) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งสาลี - 250-300 กรัม
แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
โปรแกรมข้าวไรย์ (พร้อมการอุ่น) เปลือกสีเข้ม 1 กก

วันนี้ฉันทำขนมปัง "แบบไม่ขัดขาว" เป็นครั้งแรกดังนั้นสูตรจึงกลายเป็นอร่อยมาก หลังคาแตก แต่ไม่ร่วง และขนมปังกลายเป็นเนื้อโปร่ง ฉันคาดว่าจะมีเศษที่แน่นกว่านี้
ขอบคุณ fugaska สำหรับสูตร!

เพื่อสุขภาพของคุณ!

Svetochka ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
ฉันอบขนมปังนี้มานานแล้วและด้วยความยินดี แต่วันนี้ฉันพยายามอบในเตาอบ มันเปิดออกได้ดีมาก ไม่มีปัญหากับหลังคา (ใน HP มันตกลงมาเป็นระยะหรือมีทางโค้ง)
นี่คือรายงานของฉัน:

สาว ๆ อบมันหยุดครั้งเดียว ... แต่ใน x / n
วันนี้ฉันวางโปรแกรม Dough ไว้แล้วฉันต้องการอบในเตาอบในรูปแบบ
ตั้งกี่องศาและยาวเท่าไหร่ช่วยบอกที

สาว ๆ อบมันหยุดครั้งเดียว ... แต่ใน x / n
วันนี้ฉันใส่แป้งตามโปรแกรมแล้วฉันต้องการอบในเตาอบในรูปแบบ
ตั้งกี่องศาและยาวเท่าไหร่ช่วยบอกที

ใส่ในแบบฟอร์มสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองในเตาอบยกขึ้นสองครั้งและเปิด 180-190 * C - ปล่อยให้เตาอบร้อนขึ้นพร้อมกับแป้งจะสูงขึ้น หลังจากอุ่นเตาอบเมื่อเปลือกโลกแข็งตัวแล้วคุณสามารถลด T * เป็น 170-165 * และอบจนนุ่ม
ตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มถักและที่ดีที่สุดคือใช้หัววัดอุณหภูมิอุณหภูมิ ข้างในเศษ 94-96 * C ซึ่งหมายความว่าขนมปังพร้อมแล้ว

ขอบคุณสำหรับความรวดเร็ว Tanyusha !!!
ฉันเข้าใจทุกอย่างไปที่ "เครื่องจักร" (เรามี 35 * ในที่ร่ม)

มันเปิดออกมาได้ดีเยี่ยม
การพิสูจน์หลังจากโปรแกรมแป้งใช้เวลา 40 นาที (ในเตาอบที่ 30 *)
จากนั้นเธอก็เปิดเตาอบที่ 190 หลังจากความร้อนลดลงเหลือ 170
โดยรวมแล้วการอบใช้เวลา 45 นาที (ตั้งแต่เริ่มเตาอบ) การควบคุมหัววัดอุณหภูมิ

ทำได้ดี! ตอนนี้เรามาดูตัวอย่างและ ... จากนั้นเราอบขนมปังในเตาอบเท่านั้น

และ .... จากนั้นเราก็อบขนมปังในเตาอบเท่านั้น

ประมาณนั้นและฉันก็ประมาณนั้น
เตาอบเบเกอรี่ไม่ประทับใจฉันอีกต่อไป ... เฉพาะเมื่อฉันต้องวิ่ง ...

ฉันเป็นคนทำขนมปัง "เด็ก" ดังนั้นฉันจึงถามว่า:
คุณควรใส่มอลต์ในขนมปังนี้มากแค่ไหน?
ฉันควรใช้ไม้พายสำหรับขนมปังไรย์หรือแบบธรรมดา?
ฉันมีพานาโซนิค 2502

หากคุณกำลังพูดถึงตัวเลือกในหมวก: กระดูกสะบักตามปกติทั้งหมดเป็นไปตามสูตรฉันอบขนมคล้าย ๆ กัน แต่สำหรับสีและความเปรี้ยวเล็กน้อยฉันเพิ่ม SAF kvass แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ควรชงด้วยน้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ kvass + น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะและลบ 2 ช้อนโต๊ะออกจาก น้ำ)

ขนมปังเพิ่งอบเป็นครั้งแรก แต่มีสิ่งหนึ่งที่ดีคือขนมปังเพื่อการมองเห็น แต่ระหว่างการอบหลังคาก็ตกลงมา มันอบอยู่ข้างในและอร่อยมาก ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? ฉันจะอบสูตรนี้ต่อไป

อาจจะใส่น้ำมาก ๆ เป็นตัวเลือกลดยีสต์ลงเล็กน้อยหรือในทางกลับกันเพิ่มเกลือเล็กน้อย

ขนมปังเพิ่งอบเป็นครั้งแรก แต่มีสิ่งหนึ่งที่ดีคือขนมปังเพื่อการมองเห็น แต่ในระหว่างการอบหลังคาก็ตกลงมาและนอนลง มันอบอยู่ข้างในและอร่อยมาก ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? ฉันจะอบสูตรนี้ต่อไป

ตัวเลือก: ลดยีสต์ลงเล็กน้อยเพิ่มแป้งข้าวไรย์เล็กน้อย (ในกรณีนี้คุณสามารถลดแป้งสาลีลงเล็กน้อย) หรือทำให้ขนมปังแน่นขึ้นนั่นคือเพิ่มแป้งสาลีมากขึ้น ฉันจัดการเพื่อให้ได้หลังคาที่สวยงามโดยการเปลี่ยนยีสต์ด้วยการเพาะเลี้ยงแป้งโดว์ของฉันเอง

อบอีกครั้งวันนี้ 15min. ชนิด, 1H30MINS STANDED, 1H10MIN ถูกอบ (เนื่องจากฉันกำลังอบข้าวไรย์) ครองราชย์สุด ๆ หลังคาสวยเศษสายตาสำหรับคนเจ็บตาและรสชาติสวย (อบ)

น้ำในห้อง ก้าว.
300 มล

น้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ. ล.

น้ำผึ้งบัควีท (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล)
1 ช้อนโต๊ะล. ล.

เกลือละเอียด
1.5 ช้อนชา

แป้งสาลี
325 ก

แป้งไรย์
150 ก

ยีสต์แห้ง
1.5 ช้อนชา

ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่และไม่เคยเป็นเพื่อนกับแป้งมาก่อน เราซื้อเครื่องทำขนมปัง Binatone bm-2169 หลายครั้งฉันทำขนมปังโฮลวีตง่ายๆกับหัวหอมและกระเทียม แต่สามีของฉันขอข้าวไรย์ ฉันพยายามหาสูตรที่ง่ายกว่านี้ ฉันพบสูตรสำหรับ Darnitsky โดยไม่ต้องหมักมอลต์และภาวะแทรกซ้อนอื่น ๆ ฉันปรุงมันในวันนี้ อร่อย !!!

[Syrrik]

Syrrikฉันชอบขนมปังดำแบบนี้มาก https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

วันนี้ไม่ได้กลายเป็นสีดำนะฉันเข้าใจแล้ว
ฉันจะลองอันนี้ต่อไปกฎทั้งหมดอยู่ที่นี่หรือไม่? คุณมีแฮ็กหรือไม่?

Darnitsky bread by fugaska Size XL Basic mode, light crust (medium - ใครชอบเข้มกว่านี้)
ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรดั้งเดิม ฉันเพิ่มขึ้นทีละครึ่งเท่าเท่านั้น
2.25 ช้อนชายีสต์ Fermipan หรือช่วงเวลา SAF
แป้งไรย์ 225 กรัม "Tverskoy แป้งบดคอมเพล็กซ์"
แป้งสาลี "Makfa" หรือ "Predportovaya" 375 กรัม
เกลือละเอียด 3 ชั่วโมง
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ (ลดน้ำตาลได้ดีกว่า)
น้ำมันพืช "Sloboda" 3 ช้อนโต๊ะ
360 น้ำ

ถ้าคุณเทมอลต์แห้งคุณต้องเติมน้ำแยกต่างหากหรือไม่? ในทางทฤษฎีเขาก็ดูดซับอย่างเหมาะสมเช่นกัน

หากคุณเทมอลต์แห้งคุณต้องเติมน้ำแยกต่างหากหรือไม่? ในทางทฤษฎีเขาก็ดูดซับอย่างเหมาะสมเช่นกัน

ใช่มอลต์ควรนับเป็น "วัตถุแห้ง" ในมวลทั้งหมดและมอลต์จะใช้ของเหลวในปริมาณที่พอเหมาะ

1 ช้อนโต๊ะเท่าไหร่? 2/3 (น้ำ 2 ช้อนสำหรับ 3 มอลต์) ของปริมาตรเช่นเดียวกับแป้งหรือมากกว่า?

และฉันต้องการน้ำมากขึ้นในสูตรข้างต้นหรือไม่ถ้าฉันใส่แป้งเพียง 370 ถึง 600 ในขนมปังขาวและที่นี่ 360 และข้าวไรย์ดูเหมือนจะดูดซับได้มากขึ้น?

ถ้ายีสต์เป็น "เทอร์โมนิวเคลียร์" () ควรใส่น้อยกว่านี้หรือไม่? (สำหรับ 1/4 ช้อนชาอาจ)

[ข้าวสาลีข้าวไรย์]

ใส่มอลต์ลงในแป้งข้าวไรย์แล้วชั่งให้เข้ากัน + แป้งสาลี = ปริมาณแป้งสำหรับแป้ง
ที่เหลือตามตาราง ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

ถ้าเป็นแป้ง ข้าวสาลีข้าวไรย์จากนั้นเราก็ทำแป้งเหมือนที่นี่ มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีข้าวไรย์ (เจ้านายชั้นสูง) ดูข้อความและภาพถ่าย (คุณสามารถใช้สูตรของคุณเองได้)
ขั้นแรกเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวสาลีจากนั้นเปลี่ยนมาใช้ขนมปังข้าวไรย์

หากคุณชงมอลต์ให้ใช้เวลาประมาณ 50-70 มล. น้ำเดือดชง 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์ - จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกนำมาพิจารณาในปริมาณทั้งหมดของส่วนผสมแห้งและของเหลว

ถ้ายีสต์แข็งแรงมาก:
- อ่านการบริโภคยีสต์บนบรรจุภัณฑ์
- ลดปริมาณยีสต์ลง 20-30%

ฉันยังให้ความสำคัญกับ kolobok แต่บางครั้งฉันก็ชอบที่จะมีน้ำมากกว่าเนื่องจากเมื่อเร็ว ๆ นี้ kolobok สมบูรณ์แบบและหลังคาฉีกขาดและไม่ได้อยู่ใต้โดมเหมือนเมื่อก่อน ฉันชอบขนมปังที่มีอัตราส่วน 50x50 หรือ 1: 2 โดยที่ 2 คือแป้งข้าวไรย์

และบอกฉันทีเถอะคำถามนี้ ฉันอบขนมปังในโหมด "ข้าวไรย์" โดยหลักการแล้วมันก็ไม่เลว แต่เปลือกจะแตกตลอดเวลา ในโหมดนี้นวดเป็นเวลา 15 นาทีแช่ 60 นาทีอบ 55 นาที บางทีคุณควรลองใช้โหมดอื่น? หลักของฉันคือ 3.18 นวดสองครั้งครั้งที่สามเปลี่ยนแป้งเล็กน้อยและสามครั้ง อบ 50 นาที คุณคิดอย่างไร?