หัวข้อ 3. เครื่องมือและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปังโฮมเมด
ในการวัดผลิตภัณฑ์ (ส่วนผสม) อย่างถูกต้องสำหรับการนวดแป้งและการอบขนมปังแบบโฮมเมดในเครื่องทำขนมปังเราจำเป็นต้องมีเครื่องมือและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้ บางชิ้นรวมอยู่ในชุดพร้อมเครื่องทำขนมปัง (ถ้วยตวงช้อนตวงมีดนวด) ส่วนคนอื่น ๆ ต้องซื้อด้วยตัวเองเนื่องจากให้ความแม่นยำในการวัดและจำเป็นในการใช้แป้ง
เราดูรูปถ่าย
ตอนนี้ฉันจะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับแต่ละรายการในรูปภาพ
1. ทางด้านซ้ายเครื่องมือสำหรับเครื่องทำขนมปัง Hitachi จะแสดง:
- ถ้วยตวง 240 มล.
- ช้อนตวง 2 ปลาย - ช้อนโต๊ะ 15 มล. / ช้อนชา 5 มล.
- ไม้พายซิลิโคนสำหรับคราดแป้งและแป้งจากด้านข้างของถังระหว่างการนวด (ไม่รวมอยู่ในแพ็คเกจ)
2. ตรงกลางภาพจะแสดง:
- เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์สำหรับชั่งผลิตภัณฑ์ (ส่วนผสม)
- ตะแกรง (ใช้แบตเตอรี่) สำหรับร่อนแป้ง
- ตัก - พลั่วสำหรับสินค้าจำนวนมากเพื่อความสะดวกในการใช้จากถุงไปยังตะแกรงหรือถัง
- เครื่องมือสำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-255: ถ้วยตวง 310 มล. มีดนวดสำหรับข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ช้อนตวงที่ปลาย 2 ด้าน - ช้อนโต๊ะ 15 มล. และโรงน้ำชา 5 มล.
3. ด้านขวาเป็นอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นอื่น ๆ ที่สามารถซื้อได้อย่างอิสระตามร้านฮาร์ดแวร์
- ถ้วยตวง (พลาสติกและแก้ว) พร้อมใบจบ
- ช้อนตวงในชุดตั้งแต่ 5 ถึง 15 มล.
- ช้อนตวง 2 ปลาย - ช้อนโต๊ะ 15 มล., ช้อนชา 5 มล.
สัดส่วนและปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ (ส่วนผสม) ในสูตรอาหารจากคำแนะนำสำหรับผู้ผลิตขนมปังในฟอรัมเครื่องทำขนมปัง ru หรือในเว็บไซต์อื่น ๆ จะระบุโดยผู้เขียนอย่างแม่นยำในเมตรเหล่านี้ - ถ้วยตวง (แว่นตา) ช้อนโต๊ะตวงและช้อนชา .
หรือระบุเป็นกรัมจากนั้นจึงต้องชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่คุณต้องการบนเครื่องชั่ง
ถ้วยตวงมีปริมาตรแตกต่างกันไปจากผู้ผลิตเครื่องทำขนมปังที่แตกต่างกัน
การวัดช้อนโต๊ะและช้อนชา - เครื่องทำขนมปังทั้งหมดที่มีปริมาตรเท่ากัน - 15 และ 5 มล. ตามลำดับคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเครื่องมือและอุปกรณ์อื่น ๆ ที่คุณสามารถใช้ในการอบที่บ้านได้ในหัวข้อ:
เครื่องมืออบและอุปกรณ์เสริมหัวข้อที่ 4. ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ (ส่วนผสม)
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการอบมีขนาดที่แตกต่างกัน: ช้อนโต๊ะและช้อนชา, ถ้วย, แก้ว, ปลายมีด, ชิ้น, ชิ้น ฯลฯ
ในการทำเช่นนี้ให้ติดโต๊ะตวงช้อนชา (ช้อนสองอันบนด้ามเดียว) และถ้วยตวง (ถ้วย) เข้ากับเครื่องทำขนมปัง ถ้าช้อนตวงเหมือนกันสำหรับเตาอบทุกชนิดถ้วยตวง (ถ้วย) จะมีปริมาตรต่างกันให้ใส่ใจกับสิ่งนี้เมื่อมีการกำหนดสูตรในถ้วยตวง
จะเป็นอย่างไรถ้าถ้วยตวงมีปริมาตร 300 มล. (หรืออย่างอื่นที่ไม่ใช่ 240 มล.) และคุณต้องใช้แป้ง 150 กรัม?
ในการทำเช่นนี้บนถ้วย (แก้ว) ของคุณคุณต้องหาเครื่องหมายแบ่งส่วน 240-250 มล. แล้วเทแป้งสาลีหรือแป้งไรย์ลงในเครื่องหมายนี้เขย่าเล็กน้อย - แป้งสาลีประมาณ 150 กรัม หรือแป้งไรย์ 130 กรัม
จำไว้ว่า:
1. ยีสต์ไหลอิสระเกลือวัดเป็นช้อนชาและเป็นกรัมเท่านั้น
2. น้ำตาลทรายวัดเป็นช้อนโต๊ะและเป็นกรัมเท่านั้น
3. แป้งตวงเฉพาะในถ้วยตวงและเป็นกรัม
4. ของเหลว (น้ำน้ำผลไม้และของเหลวอื่น ๆ ) วัดได้ในถ้วยตวงและเป็นมิลลิลิตรเท่านั้น
อย่าสับสนหน่วยวัด - มิลลิลิตรและกรัมเป็นหน่วยวัดที่แตกต่างกัน
มิลลิลิตรคือปริมาตรของอาหารเหลว
กรัมคือน้ำหนักของของเหลวของแข็งและอาหารอื่น ๆ คุณภาพของขนมปังที่คุณอบจะขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเปลี่ยนและใช้หน่วยการวัดเหล่านี้ในทางปฏิบัติ อ่านสูตรขนมปังที่เสนออย่างละเอียดและวัดปริมาณอาหารให้ถูกต้อง
ในการวัดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว (ส่วนผสม) ในข้อความเราจะแนะนำแนวคิด "ใต้มีด" ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตรขนมปัง (ขนมอบอื่น ๆ ) ที่ตวงด้วยช้อนตวง (ช้อนโต๊ะช้อนชา) หรือแก้วตวง (ถ้วย) ควรตัดออกจากด้านบนด้วยมีดตามขอบจานตวง หลังจากเทลงในจานตวง
ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกวัด "โดยไม่มีสไลด์" จากด้านบน แต่จะวัดเฉพาะสิ่งที่รวมอยู่ในจานตวงเท่านั้น หากไม่ทำเช่นนี้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรอาหารจะแตกต่างจากที่วัดจริงในทิศทางที่ใหญ่กว่าซึ่งจะทำให้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์คลาดเคลื่อนและแก้ไขได้ให้ความสำคัญกับความแม่นยำของการวัดน้ำน้ำมันน้ำผึ้งเหลวน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวอื่น ๆ เมื่อวัดด้วยจานตวงจะสามารถใช้ "สไลด์" ได้ซึ่งต้องตัดด้วยมีด
จำไว้ว่า:ปริมาณส่วนผสมหลัก (ผลิตภัณฑ์) ในหนึ่งถ้วยตวง (240 มล.) และช้อนตวง 1 ช้อนตวง ตัวเลขเป็นตัวเลขโดยประมาณ สินค้าทั้งหมดวัด "ใต้มีด"
น้ำสะอาดธรรมดา - 1 ถ้วยตวงเท่ากับ 240 มล.
น้ำสะอาดธรรมดา - 1 ช้อนโต๊ะตวงเท่ากับ 15 มล
แป้งสาลี - 1 ถ้วยตวงเท่ากับ 150 กรัม
แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะตวงเท่ากับ 9 กรัม
แป้งไรย์ - 1 ถ้วยตวงเท่ากับ 130 กรัม
แป้งไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะตวงเท่ากับ 9 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนตักเท่ากับเกลือละเอียด 8 กรัมเกลือหยาบ 7 กรัม
น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับ 15 กรัม
ยีสต์จำนวนมาก - 1 สกู๊ปเท่ากับ 4 กรัม
ยีสต์สด (เปียก) ในอัตรา 2 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะตวงเท่ากับ 15 มล. หรือ 15 กรัม
แป้งสาลี. แป้งใช้สำหรับอบขนมปังขาวโฮลวีต (ควรเขียนบนถุงด้วยแป้งเมื่อซื้อ) แป้งควรจะแห้งดีเนื่องจากแป้งดิบมีความชื้นมากขึ้นซึ่งอาจส่งผลต่อแป้งขณะนวด
ต้องตวงแป้งด้วยถ้วยตวงที่มาพร้อมกับเตาอบ เทแป้งตามจำนวนที่ต้องการลงในถ้วย แต่อย่าบีบให้แน่น แต่เพียงแค่บีบให้แน่นเล็กน้อยแตะถ้วยบนโต๊ะแล้วตัดส่วนเกินออกด้วยมีด (เรียกว่า "ใต้มีด")
เราตวง (ชั่งน้ำหนัก) แป้งลงในชามแยกต่างหากจากนั้น
อย่าลืมร่อนผ่านตะแกรง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกต่างๆ "byaki" และทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนมันมีประโยชน์มากสำหรับเธอซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณภาพของขนมปังสำเร็จรูป
ทำไมคุณต้องร่อนแป้ง
นี่คือภาพถ่าย
แป้งไม่ร่อน - สามารถมองเห็นก้อนและแป้งได้ แป้งดังกล่าวอาจมีศัตรูแป้งต่างๆและเป็นเพียงขยะ
ภาพนี้แสดงให้เห็นแล้ว
แป้งร่อน - ดูเบาและโปร่งสบายมากขึ้นและมีความมั่นใจว่าไม่มีอะไรนอกจากแป้งที่มีอยู่ที่นี่
จำไว้ว่า:
1. หากคุณใช้ถ้วยตวงก่อนอื่นให้ตวงถ้วยแป้งตามจำนวนที่ต้องการจากนั้นจึงร่อนเท่านั้น
2. หากใช้เครื่องชั่งขั้นแรกให้ชั่งแป้งตามจำนวนที่ต้องการจากนั้นจึงร่อนเท่านั้น
ปริมาณแป้งที่ร่อนและแป้งโฮลมิลจะแตกต่างกันซึ่งสุดท้ายแล้วจะไม่ตรงกับปริมาณแป้งที่ระบุไว้ในสูตร
ในการทำนายผลลัพธ์ของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วล่วงหน้าและหากต้องการทราบว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณใส่แป้งประเภทต่างๆลงในแป้งคุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะและคุณสมบัติของมัน
การจำแนกประเภทและเกรดของแป้งรัสเซียและแป้งนำเข้าความสามารถในการใช้แทนกันได้น้ำ วัดน้ำเป็นมิลลิลิตรด้วยถ้วยตวง พยายามวัดให้ถูกต้องเนื่องจากการมีน้ำ (หรือของเหลว) ในชุดนั้นสำคัญมาก
จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือถ้าห้องมีอุณหภูมิ อากาศสูงถึง 27 องศา จำเป็นต้องใช้น้ำที่อุณหภูมิห้องมากกว่า 27 * - น้ำจากตู้เย็น - 5 *
น้ำต้องสะอาดด้วยฉันใช้น้ำประปา แต่กรองแล้ว
คุณภาพของน้ำยังมีบทบาทในการอบขนมปังความสูงของขนมปังรอบการทำงานคุณภาพของเศษขนมปัง
น้ำกระด้างดีกว่าสำหรับการอบขนมปัง น้ำอ่อนมีเกลือหลายชนิดโดยเฉพาะแมกนีเซียมซึ่งทำให้แป้งนิ่มและแป้งสามารถ "ลอย" ได้นุ่มขึ้นมากกว่าที่กำหนด
อย่าพยายามหาความแม่นยำในการวัดน้ำ (ของเหลว) เป็นมิลลิลิตรเนื่องจากข้อผิดพลาดนั้นยอมรับได้
อ่านเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำต่อแป้งขนมปังที่นี่:
น้ำเป็นส่วนประกอบของแป้งการดูดซึมของเหลวด้วยแป้งธัญพืชเกล็ดต่างๆยีสต์ ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้งใด ๆ ที่ใช้ในเบเกอรี่ ได้แก่ SAF-moment, SAF-Instant, D "Etker, Fermipan และอื่น ๆ
เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ - ยีสต์ต้องสดในแง่ของวันหมดอายุและไม่ใช่ของปลอม (ซึ่งมีอยู่มากมายในตลาดและในร้านค้า)
ยีสต์ตวงด้วยช้อนชาในปริมาณ "ใต้มีด"ในสูตรขนมปังนี้ใช้ยีสต์ SAF-Moment
คุณไม่ควรใช้ยีสต์สำหรับขนมปังซึ่งมีไว้สำหรับอบพิซซ่าขนมอบและขนมอบอื่น ๆ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ของมันได้ในบรรจุภัณฑ์
ในแต่ละแพ็คเกจของยีสต์ผู้ผลิตจะระบุจำนวนยีสต์ที่ต้องใส่ในแป้ง 500 (1000) กรัมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการนวดแป้งคุณภาพสูง
เพิ่มปริมาณยีสต์ในแป้ง (พูดสองครั้ง) จะไม่นำไปสู่อัตราการหมักที่เพิ่มขึ้นเท่าเดิม - ทั้งสองอย่างนี้เป็นเพราะการต่อสู้ของยีสต์เพื่อหาทรัพยากรที่มีอยู่ (ออกซิเจนและน้ำตาล) และเนื่องจากยีสต์มากขึ้นก็จะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากขึ้น ทำให้กิจกรรมของพวกเขาช้าลง
การเพิ่มยีสต์เป็นสองเท่าจะไม่ทำให้แป้งขึ้นเร็วเป็นสองเท่า นอกจากนี้ยังสามารถให้รสที่ค้างอยู่ในคอของผลิตภัณฑ์ได้
ขนมปังที่ทำจากแป้งที่มียีสต์เล็กน้อยมีรสชาติเหมือนขนมปังแบบดั้งเดิม
ในการทำนายผลลัพธ์ของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วล่วงหน้าและหากต้องการทราบว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณใส่ยีสต์อย่างใดอย่างหนึ่งลงในแป้งคุณต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะและคุณสมบัติของมัน
เกี่ยวกับยีสต์ - พูดคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์ยีสต์ - ประเภทการใช้งานบุ๊กมาร์กการเลือกเกลือ เราตวงเกลือด้วยช้อนชาตวง ผู้ผลิตทุกรายสามารถใช้เกลือได้ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าเกลือเสริมไอโอดีนอาจส่งผลต่อโครงสร้างของแป้งซึ่งอาจกลายเป็น "ลอยน้ำ" ได้เนื่องจากไอโอดีนทำให้อาหารอ่อนตัวลง
อย่าผสมเกลือกับยีสต์โดยตรง (หรือเติมลงในสารละลายยีสต์) ความเข้มข้นของเกลือที่ค่อนข้างสูงจะทำให้ยีสต์เป็นกลาง
เติมเกลือในตอนท้ายเมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในแป้งแล้ว เปอร์เซ็นต์ของมันจะน้อยและจะไม่รบกวนยีสต์
คุณสามารถใช้เกลือสีเทาเกลือทะเลบดหยาบก่อนหน้านี้เทลงในเครื่องปั่น (มิลล์) เพื่อให้แป้งกระจายตัวเร็วขึ้นและไม่ทำลายผนังถังของเครื่องทำขนมปัง
สูตรขนมปังนี้ใช้เกลือหยาบ
น้ำตาล
เราตวงน้ำตาลด้วยช้อนโต๊ะตวง น้ำตาลถูกใช้ในสีคุณสมบัติและลักษณะอื่น ๆ ที่แตกต่างกัน คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวน้ำตาล ฯลฯ
น้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกากน้ำตาลน้ำผึ้งฟรุกโตสน้ำตาลอ้อยน้ำตาลก้อน ฯลฯ ในปริมาณเดียวกับน้ำตาลทั่วไป
ปริมาณน้ำตาลสูงเกินไป ยังรบกวนการทำงานของยีสต์
แม่บ้านบางคนถามว่าทำไมเมื่อใส่น้ำตาลลงในแป้งยีสต์พายจึงไม่หวาน นั่นหมายความว่ายีสต์ "กิน" น้ำตาลหมดแล้ว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องสังเกตอัตราส่วนของส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง
ยีสต์จะไม่เล่นโดยไม่มีน้ำตาล แต่ถ้ามีมากเกินไปแป้งจะไม่ทำงาน เมื่อใช้ยีสต์สด (กด) กระบวนการจะช้าลงและผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สมดุลมากขึ้น
สูตรขนมปังนี้ใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดา
เนย วัดน้ำมันพืชด้วยช้อนโต๊ะตวงสูตรขนมปังนี้ใช้น้ำมันมะกอก
ควรสังเกตว่าแป้งขนมปังชอบเนยดังนั้นอย่ากลัวที่จะเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้งเมื่อนวด
แต่ด้วยเนยคุณต้องระวังใส่แป้งขนมปังให้มากที่สุดตามที่สูตรต้องการ ยิ่งเนยมากเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งหนักขึ้นเท่านั้น
คุณสามารถรวมเนยกับน้ำมันพืช
ในการทำนายผลลัพธ์ของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วล่วงหน้าและหากต้องการทราบว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณใส่เนยบางประเภทลงในแป้งคุณต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะและคุณสมบัติของมัน
การใช้ไขมันในการอบ ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการอบที่บ้านสามารถพบได้ในส่วน
ส่วนผสมและอุปกรณ์ในการอบขนมปัง 
