คุณจะใช้เชื้อองุ่นได้อย่างไร

ฉันชอบซาวโดว์กับองุ่นมากจนฉันตัดสินใจที่จะลองอบไม่เพียง แต่ขนมปังด้วยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบทั้งหมดรวมถึงเนยหวานด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือการบอกว่าคุณพอใจ - นี่ไม่ใช่คำพูดที่ถูกต้องหัวเชื้อองุ่นไม่ได้ให้กรดแก่แป้ง แต่มีเพียงกลิ่นหอมและคุณสมบัติอื่น ๆ ของแป้งหัวเชื้อเท่านั้น เมื่อวานฉันอบแพนเค้กกับแป้งเปรี้ยวฉันจะแบ่งปันสูตร:

แพนเค้กบนสแควร์

แป้งทำในเครื่องปั่น

-3 ไข่

-3 กอง นม

-1 กอง น้ำอุ่น

-2.5 กองแป้ง

-0.5 ช้อนชา เกลือ

-3 ช้อนชา น้ำตาลทราย (เพิ่มโดย
รสชาติ)

-1/4 กอง เติบโตขึ้น. น้ำมัน

-1.5 กององุ่น
sourdough ตามสโตน

นวดแป้งให้เข้ากัน
เครื่องปั่น ปล่อยให้แป้ง "สุก" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เตาอบเป็นไปตามปกติ

ฉันพยายามทำ khachapuri โดยใช้ sourdough นั่นคือสิ่งที่ออกมาอร่อย !!!!!!!!!!!

คชาปุรี.
140 gr แป้งองุ่น Nancy Stone
แป้งสาลี 300 กรัม
น้ำมันงา 10 กรัม
เกลือ 6 กรัม
0.5 ช้อนชา น้ำตาล (3 กรัม)
น้ำอุ่น 110 มล.

ไส้ของที่นี่คือชีสสองชนิด (ฉันเอารัสเซียกับมาซซาเรลล่า) และคอทเทจชีส

[แป้งขนมหวาน]

นี่ก็แป้งซาวโดว์องุ่นด้วย !!!!!! เป็นเวลานานที่ฉันจะลองแป้งที่ไม่มียีสต์สำหรับขนมอบหวาน แต่ผลลัพธ์เกินความคาดหมาย !!!!!
แป้งขนมหวาน บน
เชื้อองุ่นตามหิน

-630 gr แป้ง

-2 ไข่ (ลบไข่แดงต่อ
จาระบี) + 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว + เติมน้ำ) รวม 300 มล.

-250 g องุ่น sourdough
by Stone (ฉันมีความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก)

-80 กรัมน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)

-3 - 4 กรัม (0.5 ช้อนชา) เกลือ

-50 กรัมเนย

-40 กรัมผัก

- และน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

ขนมนี้ทำโดยไม่ใช้ยีสต์กับแป้งองุ่นตาม Nancy Stone !!! แป้งเปิดออกมาก !!!!!!!!! เบเกอรี่คือบางสิ่งบางอย่าง !!!!!!!!!!!!! บนเว็บไซต์มีสูตรสำหรับแป้งที่ยอดเยี่ยมที่เรียบง่ายฉันตัดสินใจทำด้วย sourdough นี่คือสูตร:

แป้งสำหรับขนมอบหวาน
เชื้อองุ่น (อ้างอิงจาก Nancy Stone)

-630 gr แป้ง

-2 ไข่ (ลบไข่แดงต่อ
จาระบี) + 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว + เติมน้ำ) รวม 300 มล.

-250 g องุ่น sourdough
by Stone (ฉันมีความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก)

-80 กรัมน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)

-3 - 4 กรัม (0.5 ช้อนชา) เกลือ

-50 กรัมเนย

-40 กรัมผัก
และน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

งาดำ
ฉันทำไส้แบบนี้: -150 gr. เมล็ดงาดำ -100 กรัม
น้ำตาลนม
พอที่จะผสมน้ำตาล - งาดำ ต้มลงไปเริ่มกันเลย
ข้น. (แต่อย่าย่อยเป็นคาราเมลไม่งั้นจะละเลงยาก).

MISHA เรียกว่าไชโย - เรียบง่ายและมีรสนิยม

ขอแสดงความยินดีกับสูตรอาหาร

[ROMA,]

ROMA, ขอบคุณ

ฉันชอบเชื้อนี้มากฉันเล่นกับมันเหมือนเด็ก ๆ ฉันได้ลิ้มรสมันทุกที่ ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสูตรจะได้แป้งสำหรับการอบแบบเผ็ด - มีน้ำตาลน้อยกว่าและไม่ใส่น้ำตาลวานิลลา
แป้งสำหรับพายรสเผ็ด
เชื้อองุ่นตามหิน

-630 gr แป้ง

-2 ไข่ (ลบไข่แดงต่อ
จาระบี) + 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว + เติมน้ำ) รวม 300 มล.

-250 g องุ่น sourdough
by Stone (ฉันมีความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก)

-50 กรัมน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)

-3 - 4 กรัม (0.5 ช้อนชา) เกลือ

-50 กรัมเนย

-40 กรัมผัก

การอุดฟันสามารถทำได้ตามลำดับ - ที่นี่ในภาพ - ด้วยหัวหอมสีเขียวและไข่เนื้อสัตว์และเห็ด

[ขนมปังสับปะรด.]

ใช้ Sourdough องุ่นเดียวกัน
ขนมปังสับปะรด.

แป้งโด:
-400 กรัม ข้าวสาลี (ต้องเพิ่ม 20 กรัมลงในโกโลบ็อก)
-160 กรัมของ Sourdough องุ่น (อ้างอิงจาก Nancy Silverstone)
-1 ไข่ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่ครีมเปรี้ยว + น้ำ 200 มล.
-3 กรัมเกลือ (0.5 ช้อนชา)
-50 กรัม ซาฮาร่า
-50 กรัมเนย (ผัก 25 กรัมเนย 25 กรัม)

ฉันใส่นมเปรี้ยวหวานลงในช่องว่างของแป้งโดยมีวงกลมสับปะรดอยู่ด้านบน คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้เล็ก ๆ

ขนมปังสำเร็จรูปสามารถราดด้วยวุ้นน้ำสับปะรด

บอกฉันว่าจะหาสูตรสำหรับเชื้อที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ที่ไหน

[TXT]

ไม่มีปาฏิหาริย์ - หากคุณมีประสบการณ์ในการสื่อสารกับเชื้อการปลูกองุ่นจะไม่ใช่เรื่องยาก ความไม่ชอบมาพากลของมันคือเหมาะสำหรับการอบทุกชนิดส่วนที่เหลือเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล ฉันเปิดหัวข้อในฟอรัมเกี่ยวกับ sourdough TXT ที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

เค้กข้าว
เชื้อองุ่น

-70 gr ข้าว

-230 กรัมข้าวสาลี

-160 กรัมแป้งองุ่น

-50 มล. น้ำ

kefir -120 มล. (ดีกว่า
เปอร์ออกไซด์)

-1 ช้อนชา เกลือ

ทำแป้งย่น.

บนแผ่นอบที่เราจะอบ
เท 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ใช้น้ำมันมะกอกปั้นเค้ก การพิสูจน์อักษร
จนกว่าเค้กจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ทำลวดลายด้วยขอบฝ่ามือ
สามารถโรยด้วยงา ขนมอบนึ่ง.

[Sourdough บนองุ่น]

การเริ่มต้นองุ่นสามารถทำได้ด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย
Sourdough บนองุ่น
คุณจะต้องการ:
โถ 4 ลิตรแก้วหรือพลาสติกพร้อมฝา
ตาข่าย
ช้อนไม้

องุ่นแดงหรือดำ 500 กรัม
1 ลิตร (4 ถ้วยตวง) น้ำ 25 ° C / 77 ° F
แป้ง 550 กรัม (3 3/4 ถ้วย)

เป็นการดีที่จะล้างมือของคุณจานที่จะทำเชื้อ
ต้องเติมน้ำดื่มลงในวัฒนธรรมเริ่มต้น หากน้ำมีคลอรีนมากเกินไปควรใช้น้ำกรองหรือน้ำแร่จากขวดจะดีกว่า
วันที่ 1 - เริ่มการหมัก
วางองุ่น (บนกิ่งไม้โดยตรง) บนผ้าชีทสองชั้นเก็บผ้าห่อตัวด้วยถุงรอบ ๆ องุ่นแล้วมัดด้วยด้าย ใส่แป้งและน้ำลงในโถแล้วคนด้วยมือหรือช้อนไม้ นำองุ่นมาชุบแป้งแล้วนวดเบา ๆ บนชามด้วยแป้งเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มขึ้น ใส่ผ้าที่ผสมองุ่นกับองุ่นลงในแป้งแป้งควรครอบคลุมองุ่น ปิดฝาให้แน่นบนกระทะและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (22 ° C / 72 ° F) หากห้องเย็นกว่านี้คุณสามารถห่ออาหารที่มีแป้งโดว์ด้วยผ้าห่มได้

วันที่ 2 และ 3 - การหมัก
ฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏขึ้นและถุงองุ่นอาจเริ่มพอง
วันที่ 4 - การต่ออายุเริ่มต้น
มวลจะเริ่มมีสีน้ำตาล หากมวลมีการเคลื่อนไหวมากในวันที่ 3 ภายในวันที่ 4 กิจกรรมนี้จะบรรเทาลง จะมีกลิ่นแอลกอฮอล์ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ถุงองุ่นจะโผล่ขึ้นมา ถึงเวลาให้นม ใส่น้ำและแป้งคนให้เข้ากันด้วยมือหรือช้อนไม้ ปิดฝาให้สนิท
น้ำ 250 มล. (1 ถ้วย) 25 ° C / 77 ° F
แป้ง 130 กรัม (1 ถ้วย)

วันที่ 5-9 - หมักต่อ
ตั้งแต่วันที่ 5 ถึงวันที่ 9 เชื้อจะไม่เคลื่อนไหวมากนัก
บางครั้งน้ำที่แยกออกจากแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและอาจมีเชื้อราปรากฏขึ้น (ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียและยีสต์ไม่สมดุล) ในกรณีนี้ให้ถอดแม่พิมพ์ออกแล้วเติมน้ำ 1 ถ้วยและแป้ง 1 ถ้วย หากทุกอย่างเป็นปกติกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะถูกแทนที่ด้วยกลิ่นหอมของยีสต์ 2-3 วันหลังจากให้อาหาร หากไม่เกิดขึ้นก็ต้องโยนเชื้อทิ้งและเริ่มต้นใหม่
วันที่ 10 - เริ่มให้อาหารตามปกติ
นำองุ่นออกจากแป้งแล้วบีบน้ำลงในแป้ง ทิ้งองุ่น. ผัดส่วนผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ในแป้งสาลี 130 กรัม (1/2 ถ้วย) แล้วเทส่วนที่เหลือออก (ในตอนแรกแป้งจะเปรี้ยวได้ง่ายกว่า) หากคุณปล่อยให้มีแป้งมากขึ้นคุณต้องเพิ่มปริมาณแป้งและน้ำเมื่อให้อาหารตามลำดับคุณจะได้รับแป้งมากขึ้น!
เพื่อเสริมสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นต้องให้อาหารอย่างสม่ำเสมอในช่วง 3 วันแรกจากนั้นจึงสามารถเลี้ยงได้ตามที่ใช้ ยิ่งเชื้อมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งแรงและยากที่จะทำให้เสีย
ในช่วงสามวันแรกต้องให้อาหารแป้งวันละ 3 ครั้ง (แต่ละครั้งจะเพิ่มปริมาณแป้งและน้ำเป็นสองเท่า: 1/4 ถ้วย - 1/2 ถ้วย - 1 ถ้วย) ทุกวันโดยเริ่มจากปริมาณแป้งขั้นต่ำ (1 / 2 ถ้วยตวง). หากไม่ได้รับอาหารเป็นเวลานานเชื้อก็จะต้องฟื้นขึ้นมาในลักษณะเดียวกัน

[BUCKWHEAT แพนเค้กพร้อมออก]

ฉันต้องการแบ่งปันสูตรสำหรับอร่อยเช่นนี้

BUCKWHEAT แพนเค้กพร้อมออก

-300 กรัม ข้าวสาลี
-200 กรัมแป้งบัควีท
-215 กรัมองุ่นเปรี้ยว (ซึ่งเพิ่ม 85 กรัมข้าวไรย์)
นม -3 แก้วและ 2 กอง น้ำ - ของเหลวรวม 1 ลิตร 250 มล
-4 ไข่
-2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)
-1 ช้อนชา เกลือ
-3 ช้อนโต๊ะ. ล. เติบโตขึ้น. น้ำมัน

ถ่ายแพนเค้กเป็นกอง ๆ ไม่ได้เพราะกินตอนร้อน ๆ พอสุกแค่นั้นแหละค่ะอร่อยและหอมมาก พวกเขากินกับนมข้น

[พายกับซอสถั่วและกระเทียม]

เรารักเช่นนี้ พายกับซอสถั่วและกระเทียม
แป้งพายกับ Sourdough องุ่นสุกเหมือนกัน:

แป้งโด:
-500 กรัม ข้าวสาลี
-240 กรัมแป้งองุ่น
- ไข่ 2 ฟองในถ้วยตวง (ลบไข่แดงเพื่อการหล่อลื่น) + คีเฟอร์ประมาณ 100 มล. และเติมนมลงใน 260 มล.
-2 ช้อนชา เกลือ (12 กรัม)
น้ำตาลทรายแดง -20 กรัม
ลูกพลัม -20 กรัม น้ำมัน
-25 gr น้ำมันพืช

แป้งทำในเครื่องทำขนมปังในโหมด "Dough"
การเติมพายเหล่านี้ - ต้มถั่วที่แช่ไว้ก่อนจนนุ่มปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เย็นลง.
ซอสกระเทียมเข้ากับพาย - ซอส ใส่กระเทียมสดกับเกลือใส่น้ำมันพืช (ฉันเติมน้ำมันเมล็ดองุ่น) สมุนไพรสด (ฉันมีผักชีลาว) แล้วเติมน้ำต้มสุก

มิชาจะจัดพายแบบนั้นได้อย่างไร? และใช้เวลานานแค่ไหน?

มิชาจะจัดพายแบบนั้นได้อย่างไร? และใช้เวลานานแค่ไหน?

การพิสูจน์เค้กดังกล่าว (เช่นขนมปังซาวโดว์) จะใช้เวลานานกว่ายีสต์ คุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้โดยพิสูจน์พายในเตาอบด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วเปิดไฟ

ฉันบอกเวลาที่แน่นอนไม่ได้มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยขึ้นอยู่กับตัวแป้งเองกับอุณหภูมิในห้อง ... ฉันได้รับคำแนะนำจากขนาดของพาย - ควรเพิ่มปริมาณประมาณสองเท่า

การพิสูจน์เค้กดังกล่าว (เช่นขนมปังซาวโดว์) จะใช้เวลานานกว่ายีสต์ คุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้โดยพิสูจน์พายในเตาอบด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วเปิดไฟ

และตั้งค่า T30 * C ให้เหมาะสมที่สุด

[แป้งสำหรับพิซซ่านี้]

และตั้งค่า T30 * C ให้เหมาะสมที่สุด

ถูกต้องถ้าเตาอบมีฟังก์ชั่นดังกล่าวอย่าลืมใช้มัน

และวันนี้ฉันอบพิซซ่ากับแป้งองุ่น

แป้งสำหรับพิซซ่านี้

- แป้งข้าวโพด 50 กรัม

-250 กรัมข้าวสาลี

-150 กรัมองุ่น Sourdough

- เติม kefir 70 มล. กับน้ำ 150 มล.

-1 ช้อนชา เกลือ

ก่อนอื่นฉันอบเค้กล่วงหน้าที่อุณหภูมิ T 160 * C เป็นเวลา 15-20 นาทีจากนั้นกระจายไส้และอบต่ออีก 20 นาที

การเติมที่นี่ - กระจายเค้กอย่างเท่าเทียมกันบนเค้กทาด้วยซอสมะเขือเทศ: หัวหอมครึ่งวง, เนื้อรมควัน, พริกแดงบัลแกเรีย, มะกอก, แชมปิญอง, สมุนไพรสด, มาซซาเรลล่าชีสวางบนจาน

มิชาก่อนอื่นคุณต้องละลายแป้งสำหรับพายจากนั้นปั้นพายแล้วละลายน้ำแข็งอีกครั้งหรือไม่? หรือนวดแป้งติดพายแล้วปล่อยให้ยืน?
และอีกคำถาม: การใส่แป้งข้าวโพดลงในแป้งสาลีช่วยเพิ่มรสชาติของขนมอบหรือไม่?

[จูลิยา]

จูลิยา ,
ฉันทำแป้งสำหรับพายในลักษณะเดียวกับขนมปังโดยมีการพิสูจน์อักษรเป็นเวลาประมาณ 40 นาที - 1 ชั่วโมงจากนั้นฉันจะปั้นผลิตภัณฑ์และการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจนกว่าจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
และฉันลองเพิ่มคอร์นมีลลงในแป้งพิซซ่า (บางแห่งฉันเคยอ่านว่านี่เป็นความลับอย่างหนึ่งของโซเฟียลอเรน) ฉันชอบ

[ขนมปังแผ่นเรียบ.]

ขนมปังแผ่นเรียบ.

แป้งโด:

-100 กรัมแป้ง

-100 กรัมน้ำ

-150 กรัมองุ่น Sourdough

- ยีสต์เล็กน้อย

นวดแป้งทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

แป้งโด:

- แป้งทั้งหมด

-300g แป้ง

-150 มล. น้ำ

-8 กรัมเกลือ

-0.5 ช้อนชา ยีสต์

แป้งขึ้นและยับ (ฉันพับซองจดหมาย 2 ครั้ง) จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ T 180 * C

แป้งสำหรับขนมอบหวาน
เชื้อองุ่นตามหิน

-630 gr แป้ง

-2 ไข่ (ลบไข่แดงต่อ
จาระบี) + 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว + เติมน้ำ) รวม 300 มล.

-250 g องุ่น sourdough
by Stone (ฉันมีความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก)

-80 กรัมน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)

-3 - 4 กรัม (0.5 ช้อนชา) เกลือ

-50 กรัมเนย

-40 กรัมผัก

- และน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง

คุกกี้อบโรยด้วยเมล็ดงาดำและน้ำตาลขึ้นมาดีมากอบแค่คำถามเล็ก ๆ แป้งกลายเป็นเปรี้ยวนี่มันควรจะเป็นยังไงหรือแป้งของฉันหยุดแล้ว

แป้งไม่ควรมีรสเปรี้ยวเชื้อองุ่นไม่ให้ความเปรี้ยวเด่นชัดมี แต่กลิ่นหอมเว้นแต่ว่าจะใช้แป้งมากเกินไปอย่าหมักแป้งมากเกินไป

MISHA คุณกำลังหลอม สวยหวานแบบนี้แถมยังขึ้นเชื้ออีกด้วย! ฉันเริ่มคิดในใจกับขนมปังอย่างช้าๆ (ขอบคุณ Admin สำหรับ MKZ!) และนี่คือ!
และคำถามทันที:
- การใส่แป้งมากเกินไปหมายความว่าอย่างไร? เพื่อชะลอการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองให้ทันเวลาหรือหักโหมกับอุณหภูมิในระหว่างการพิสูจน์อักษรหรืออย่างอื่น?
- เพื่อแจกจ่ายจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า และถ้ามันไม่ได้ผลเสมอไปล่ะ? เก็บไว้นานกว่านี้?
- ควรเพิ่มผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบหรือไม่?

[การพิสูจน์อักษรควรทำในอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการขึ้นแป้ง 28-30 * C และจนกว่าปริมาตรของแป้งจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าและไม่เกิน]

ฉันจะตอบหากคุณไม่ทราบ

การทำให้แป้งสุกเกินไปคือการทำให้แป้งสุกเกินไป แป้งมีระยะเวลาการพิสูจน์ตัวเองนั่นคืออายุก่อนอบ มีการพิสูจน์อักษรครั้งแรกและครั้งที่สองฉันจะไม่พูดซ้ำตัวเองในข้อความคุณสามารถอ่านรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ที่นี่:
คำแนะนำในการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังแบบโฮมเมด
#

นี่คือคำอธิบายว่าผู้พิสูจน์อักษรทั้งสองมีไว้เพื่ออะไร

การพิสูจน์อักษรควรทำในอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการขึ้นแป้ง 28-30 * C และจนกว่าปริมาตรของแป้งจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าและไม่เกิน

หากแป้งยาวเกินไปในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองแป้งอาจมีกรดมากเกินไปเริ่มอ่อนตัวและผลิตภัณฑ์จะเสียรูปทรงเริ่มฉีกขาดและคืบอาจมีรสเปรี้ยวและอาจหลุดออกในระหว่างการอบ จากนั้นก็จะกลายเป็นแป้งสาลี จะไม่มีการอบที่ดี

เมื่ออบแป้งควรเพิ่มปริมาตรเล็กน้อยจนกว่าอุณหภูมิภายในแป้งจะสูงถึง 60 * C ซึ่งเป็นเรื่องปกติเนื่องจากอุณหภูมิจะสูงขึ้นเมื่อเตาอบร้อนถึง 180 * C หรืออีกชุด T * C และสิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อพิสูจน์แป้งในรูปแบบและไม่นำไปสู่การพิสูจน์อักษรในเวลาและปริมาณที่ยาวนาน

การพิสูจน์แป้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับเวลา - แป้งแต่ละชิ้นมีเวลาของตัวเอง คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ระดับเสียงของการทดสอบ - เพิ่มขึ้นถึง 2 เท่า

ดังนั้นคุณต้องอดทนดูแลแป้ง - ข้ออ้าง "และถ้าไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป" เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับการทดสอบแป้งจะไม่ให้อภัยข้อแก้ตัวดังกล่าว

หวังว่าฉันจะตอบคำถามของคุณ

มิชาฉันขอขอบคุณคุณมาก
เพื่อสร้างแรงบันดาลใจเป็นหลัก นี่อาจเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญกว่าสูตรอาหารด้วยซ้ำ

ฉันตัดสินใจและอบอะไรหวาน ๆ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแพนเค้กและเบเกิลกับลูกเกด ฉันจะว่าอย่างไรได้. ดีมาก! ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าทั้งหมดนี้ไม่มียีสต์

มีเพียงสองจุด:
1. รู้สึกถึงความเปรี้ยวเล็กน้อยผลไม้บางชนิด (ไม่ทำให้แพนเค้กเสียเลย) ในเบเกิลจะเห็นได้ชัดเจนกว่า แต่ฉันคิดว่าถ้าคุณใช้เชอร์รี่แครนเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลเป็นไส้ (ราวกับจะปกปิดมัน) ก็จะไม่มีใครเดาได้เลย
2. ผลิตภัณฑ์สูญเสียรูปร่าง (กระจาย) ระหว่างการพิสูจน์อักษรและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอบ จริงอยู่ที่มันยังคงอร่อยมาก มนุษย์ขนมปังขิงถูกควบคุม ทุกอย่างเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็น

โปรดบอกฉันว่าสามารถแก้ไขได้อย่างไร

[เลนนี่]

มีเพียงสองจุด:
1. มีความเปรี้ยวเล็กน้อยผลไม้บางชนิด (ไม่ทำให้แพนเค้กเสียเลย)ในเบเกิลจะเห็นได้ชัดเจนกว่า แต่ฉันคิดว่าถ้าคุณใช้เชอร์รี่แครนเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลเป็นไส้ (ราวกับจะปกปิดมัน) ก็จะไม่มีใครเดาได้เลย

เลนนี่
ถ้าแป้งเปรี้ยวถูกต้องแข็งแรงและสุกไม่ควรให้กรดเด่นชัดนี่คือความแตกต่างระหว่างองุ่นกับข้าวไรย์ซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบหวาน
คุณสามารถทำได้เช่นกัน - ลดปริมาณแป้งลงเหลือ 150 กรัม (นี่คือแป้ง 630 กรัม!) และเติมยีสต์สดลงไปเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้เบเกิลจะได้รับคุณสมบัติเชิงบวกของการอบแป้งและการพิสูจน์อักษรจะเร็วขึ้นมาก (การประหยัดเวลาก็สำคัญเช่นกัน)

2. ผลิตภัณฑ์สูญเสียรูปร่าง (กระจาย) ระหว่างการพิสูจน์อักษรและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอบ จริงอยู่ที่มันยังคงอร่อยมาก มนุษย์ขนมปังขิงถูกควบคุม ทุกอย่างเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็น

โปรดบอกฉันว่าสามารถแก้ไขได้อย่างไร

คุณจะต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย
อาจมีเหตุผลในเรื่องคุณภาพของแป้งเองก็มีเช่น "ลอย"
สำหรับขนมอบหวานและยิ่งไปกว่านั้นคุณต้องมีแป้งคุณภาพดี

เค้กข้าว
เชื้อองุ่น

-70 gr ข้าว

-230 กรัมข้าวสาลี

-160 กรัมแป้งองุ่น

-50 มล. น้ำ

kefir -120 มล. (ดีกว่า
เปอร์ออกไซด์)

-1 ช้อนชา เกลือ

ทำแป้งย่น.

บนแผ่นอบที่เราจะอบ
เท 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ใช้น้ำมันมะกอกปั้นเค้ก การพิสูจน์อักษร
จนเค้กมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ทำลวดลายด้วยขอบฝ่ามือ
สามารถโรยด้วยงา ขนมอบนึ่ง.

บอกฉันข้าวกับแป้งสาลีหรือไม่?

เมื่อวานฉันอบขนมปังของคุณด้วยลูกเกดจากหน้าแรกแม้ว่าครึ่งส่วนจะมีแป้งเล็กน้อยฉันเพิ่มยีสต์เล็กน้อย (มันสายไปแล้วที่จะเร่งกระบวนการ) และเพิ่มปริมาณน้ำตาล (ดีฉันชอบ ขนมปังหวาน). ผลลัพธ์ที่ได้คือซาลาเปาที่อร่อยมากสวยโปร่งละลายในปาก ขอบคุณมาก.

เล่นสเก็ตได้โปรดเพื่อสุขภาพของคุณฉันต้องการดูรายงานภาพถ่ายเกี่ยวกับซาลาเปา))))))
แน่นอนว่าข้าวและข้าวสาลีเป็นแป้ง

เล่นสเก็ตได้โปรดเพื่อสุขภาพของคุณฉันต้องการดูรายงานภาพถ่ายเกี่ยวกับซาลาเปา))))))
แน่นอนว่าข้าวและข้าวสาลีเป็นแป้ง

ขออภัยที่เหลือเพียงเท่านี้



อบในสองรันและซาลาเปาจากชุดที่ 2 จึงมีความแตกต่างและทอดมากขึ้น

นอกจากนี้ยังสามารถใช้แป้งเปรี้ยวเกือบทุกชนิดเพื่อวัตถุประสงค์ทางอ้อม - การหมักนม - คุณจะได้นมเปรี้ยวแท้ๆ! ในขณะเดียวกันก็จะไม่มีแอลกอฮอล์ (ซึ่งแตกต่างจาก kefir กับยีสต์เทอร์โมฟิลิก) ดังนั้นจึงมีประโยชน์และปลอดภัยแม้กระทั่งสำหรับเด็ก หากเชื้อมีรสชาติเฉพาะของตัวเองซึ่งค่อนข้างไม่เป็นที่ต้องการในโยเกิร์ตสิ่งนี้ก็สามารถแก้ไขได้ ก็เพียงพอที่จะหมักนมสองสามครั้งโดยไม่ใช้แป้งสำหรับหมัก แต่เป็นโยเกิร์ตก่อนหน้าเล็กน้อย (และหมักต่อด้วยวิธีนี้)!
ตอนนี้ฉันมีแป้งสองอย่าง - หนึ่งสำหรับอบด้วยแป้งและอีกอันสำหรับโยเกิร์ตกับนม!

[kross633]

kross633, น่าสนใจมาก. และคุณสามารถอธิบายขั้นตอนนี้โดยละเอียด - ปริมาณการหมักนมเท่าไหร่อาจจะกวนในปริมาณเล็กน้อยแล้วเพิ่มเป็นมวลรวม? และอุณหภูมิควรเป็นเท่าไหร่? ห่อด้วยความอบอุ่น?
อธิบายเหรอ? เป็นอย่างไรบ้าง

อุณหภูมิ - อุณหภูมิห้อง ฉันไม่สรุป
ครั้งแรกที่ฉันเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นประมาณหนึ่งในสี่ช้อนชาลงในนมหนึ่งแก้ว (กวนพร้อมกันทั้งเล่ม - จนกว่าคนที่คุณแนะนำจะเดาไม่ออก) หมักไว้ประมาณหนึ่งวัน
ครั้งที่สองและครั้งต่อ ๆ ไป - ฉันแค่เอาโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วออกมาและเทนมใหม่ทิ้งไว้บนโต๊ะโดยไม่ต้องล้างโถ ส่วนที่เหลือบนผนังขวดก็เพียงพอสำหรับการหมักส่วนใหม่
ในตอนเย็นฉันใส่ส่วนใหม่ - ในตอนเช้าหรือตอนกลางวัน (อาจขึ้นอยู่กับอุณหภูมิว่าในอพาร์ทเมนต์เย็นหรือร้อน) นมเปรี้ยวก็พร้อม!

หลักการสำคัญคือการ "ใส่" แบคทีเรียจาก sourdough ลงในนม แต่อย่าให้เห็ดทนความร้อน (ยีสต์ที่ทนความร้อนจาก kefir หรือจากเกล็ดขนมปังที่อบด้วยยีสต์) ที่นั่นไม่เช่นนั้นเราจะได้โยเกิร์ตที่มีแอลกอฮอล์
ตามธรรมชาติแล้วการเลี้ยงแบบเริ่มต้นด้วยกรดแลคติกก็ไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกันหากทำกับผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่มียีสต์เทอร์โมฟิลิก

นั่นคือแป้งองุ่นจะใช้เพียงครั้งเดียว - ครั้งแรกแล้วเราใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่เกิดขึ้น (ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคืออะไรนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตอะไรสักอย่าง?) แป้งเปรี้ยว. ดังนั้น?

นั่นคือแป้งองุ่นจะถูกใช้เพียงครั้งเดียว - ครั้งแรกแล้วเราใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่ได้ (ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคืออะไรนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตอะไรสักอย่าง?) แป้งเปรี้ยว. ดังนั้น?

ไม่เป็นไร. ดังนั้น.

[แพนเค้กเริ่มต้นจาก Ayn.]

เธอนำแพนเค้กแสนอร่อย พวกเขาไม่ได้ขึ้นอยู่กับแป้งองุ่น แต่เป็นเพียงจากแป้งนี้เราไม่ได้เติมของเหลวหรือแป้งใด ๆ ดังนั้น,

แพนเค้กเริ่มต้นจาก Ayn.

- เพาะเชื้อสำเร็จรูป 250 กรัมให้ความชื้น 100%
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- 1/4 ช้อนชา โซดา
- 1/2 ช้อนชา ผงฟู

(สูตรยังมีน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะฉันไม่ให้นะเพราะมันจะทำให้แป้งหนักขึ้นและถ้าไม่มีน้ำมันพืชแพนเค้กจะนิ่มกว่า)

ผสมทุกอย่างและทอดแพนเค้กในปริมาณเล็กน้อย น้ำมัน

รสชาติเช่นนี้ - ไม่เปรี้ยวหนึ่งกรัมคุณจะไม่รู้สึกถึงแพนเค้กที่หอมนุ่มและอร่อยมากด้วยซ้ำ