ขนมปังไรย์ "ไม่มีอะไรเลย" (เตาอบเครื่องทำขนมปังหม้อหุงช้า)

สวัสดีกาชา!
ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดซ้ำลองดูอนิจจาไม่มีอะไรเกิดขึ้น
ขนมปังกลายเป็นหนักดีไม่มีรูพรุนพอชื้นและไม่อร่อย
เธอยืนอยู่เหนือวิญญาณที่เครื่องทำขนมปังดูขนมปังเป็นเวลา 13 นาทีที่เธอกำลังนวดแบบพิเศษ ไม้พายสำหรับขนมปังข้าวไรย์
ถึงแม้จะผ่านไป 3 ชั่วโมง แต่มันก็เพิ่มขึ้นอย่างไม่ดีสำหรับฉันซึ่งอาจเป็น 1.5 เท่า ฉันตัดสินใจที่จะคายและหลังจาก 3 ชั่วโมง 30 นาทีใส่ 1 ชั่วโมง 10 นาทีในการอบ สิ่งที่อาจเป็นความผิดพลาด จำเป็นต้องมีอาการสั่นอะไร ฉันมีประเภท "ผักไหม" ตามปกติ
นี่เป็นผลลัพธ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จครั้งที่สามกับขนมปังข้าวไรย์อบ 2 ครั้งตามสูตรของเครื่องทำขนมปังซึ่งในที่สุดหลังคาก็พังลงมา แต่จากคำอธิบายของคุณฉันตระหนักว่าจำเป็นต้องใช้น้ำน้อยลงเล็กน้อยและในสูตรอาหารเหล่านั้นฉันยังเพิ่มอีกเล็กน้อย

[ชาฮิน]

ชาฮินฉันใช้ยีสต์ Saf-moment หากคุณได้รับขนมปังที่เปียกชื้นและเหนียวแปลว่ามันขึ้นได้ไม่ดี บางทีมันอาจจะเป็นเรื่องของยีสต์จริงๆ

สวัสดีกาชาฉันมักจะเป็นมือใหม่บอกฉันหน่อยได้ไหมว่าคุณใช้แสงธรรมดาหรือน้ำผึ้งแทนน้ำตาลเข้มได้ไหม? ขอบคุณ.

แน่นอนมันเป็นไปได้ เป็นเพียงน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งบัควีทที่ช่วยให้ขนมปังมีสีพิเศษ

แต่มีบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับฉันที่นี่ แต่ฉันชอบรสชาติ

มันไม่ได้ผลดีสำหรับฉัน หลังคาเรียบสนิทแม้จะไม่มีรสชาติไม่แฉะไม่เหนียวอบ ได้เพิ่มขึ้นค่อนข้างอ่อนแอ ยีสต์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วอบทั้งก่อนและหลัง ลดน้ำตามที่ระบุไว้ในสูตร ฉันคิดว่าการพิสูจน์อักษรควรใช้เวลานานกว่านี้ นี่คือขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกของฉัน

ช่วยบอกสัดส่วนของการเปลี่ยนน้ำตาลทรายแดงด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลปกติ

น้ำตาลทรายแดงจะหวานน้อยกว่านิดหน่อย ... ส่วนจะชอบแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะใช้สูตรไหนในการทำครั้งแรกแล้วใส่ครั้งที่สองให้น้อยลง

[Swetab ว่างเปล่า]

Swetab ว่างเปล่า ให้ลองเติมแทนน้ำตาลทรายแดงทันที (หากต้องการใส่น้ำผึ้ง) 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง.
เนื่องจากน้ำผึ้งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไป
และถ้าคุณคิดว่าขนมปังไม่หวานให้เติมน้ำผึ้งเพิ่มอีกเล็กน้อยในครั้งต่อไป
ตัวอย่างเช่นฉันมักชอบขนมปังที่ไม่มีความหวานและไม่ใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในแป้งเลย บางครั้งฉันสามารถเติมกาแฟได้ 1 แก้ว น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม
อีกครั้งมันเป็นเรื่องของรสนิยม

สุขภาพแข็งแรงกาชา!

ฉันมี HP Kenwood 450 พร้อมความสามารถในการสร้างโปรแกรมของตัวเอง ดังนั้นฉันจึงสร้างโปรแกรมสำหรับ "ไรย์ที่ไม่มีอะไร" ของคุณโดยเฉพาะ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมการพิสูจน์แป้งจึงควรดำเนินการโดยปิด HP ??? เมื่อ HP เปิดอยู่ระหว่างการพิสูจน์อักษรเครื่องทำความร้อนหรือเครื่องกวนจะเปิดขึ้น? ไม่เข้าใจความแตกต่างกรุณาอธิบาย

อย่างไรก็ตามฉันพยายามบีบหัวข้อนี้ให้ดีที่สุดและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น (ปล่อยให้ผู้เริ่มต้นค้นหาโพสต์ทั้งหมดได้ง่ายขึ้น):
ยีสต์ 2 ช้อนชา
Rzh. แป้งสาลี 400 กรัม
ข้าวฟ่าง. แป้ง 100 กรัม
Semolina 50 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา
น้ำ 400 มล

1. นวดแป้งเป็น HP ประมาณ 15-18 นาที
2. ทิ้งไว้ในถังเพื่อเพิ่ม HP 1.5-2.5 ชั่วโมง
3. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าให้ทาจาระบีหลังคาด้วยไข่ที่ตีแล้วตัดด้วยใบมีด
4. นำเข้าอบ 65-70 นาที

สำหรับสูตรนี้คุณสามารถสร้างโปรแกรมบน Kenwood-450:

1. คลิก "โปรแกรมโปรด"
2. กด "P"
3. เข้าสู่ขั้นตอนของรอบ (ปุ่ม +, -, V):
อุ่นก่อน = 0
การผสม 1 = 3 นาที
หนังนิ่ม 2 = 13 นาที
Rise1 = 20 นาที
การนวด 3 ไม่เปลี่ยนแปลง (จะไม่เป็น)
Rise2 = 0 นาที
การผสม 4 ไม่เปลี่ยนแปลง (15 วินาที)
ขึ้น 3 = 120 นาที (สูงสุด)
การอบ = 65 นาที
rewarming = 0 นาที
4. หลังจากเข้าสู่ช่วงสุดท้ายของรอบจะมีเสียง - โปรแกรมตั้งค่า !!!
สิ่งนี้มีประโยชน์ที่จะทราบ

วิธีปรับปริมาณของเหลว
ปริมาณของเหลวขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง (ความชื้นในห้อง) ดังนั้นต้องเลือกปริมาณน้ำที่แน่นอนโดยขนมปัง ความแตกต่างสามารถ 20-60 มล. หากมีของเหลวมากแป้งจะดูบางเมื่อนวด - คุณต้องใส่แป้งให้เพียงพอเพื่อให้แป้งดูเหมือนขนมปังและไม่เหมือนของเหลว

จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่แทนที่เซโมลินาด้วยแป้งสาลีเนื่องจากเป็นแป้งที่ให้ความหลวมและเพิ่มการยก
คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยน้ำมะนาว
น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งบัควีทช่วยให้ขนมปังมีสีพิเศษ หากสิ่งนี้ไม่สำคัญสำหรับคุณ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลเข้มสามารถแทนที่ได้ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลอ่อนหรือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง.

วิธีการเลือกเวลาที่เพิ่มขึ้น 3 (การพิสูจน์อักษร)?
หากขนมปังตกตะกอนในระหว่างการอบแสดงว่าคุณใส่ในเครื่องพิสูจน์อักษรมากเกินไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์และความแข็งแรงของยีสต์ เมื่อมันร้อนแป้งสามารถขึ้นได้แม้ในหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถนำทางด้วยสายตา: แป้งหมักจะกลายเป็นเหมือนฟองน้ำและยากที่จะแก้ไข
ในการตรวจสอบว่าแป้งพร้อมสำหรับการอบหรือไม่ให้ใช้นิ้วกดแป้ง - แป้งควรแน่น แต่ไม่แข็ง รอยบุ๋มควรค่อยๆอุดและยืดออก

การตัดแป้งก่อนอบจะตกแต่งขนมปังและจะเป็นประโยชน์: ในระหว่างการอบการตัดช่วยให้แป้งขยายตัวโดยไม่ฉีกหรือแตกด้านข้าง โดยปกติแผลจะทำลึก 1 ซม.

จะดีกว่าถ้าไม่หั่นขนมปังหลังอบอุ่น ๆ !!! ในขนมปังข้าวไรย์แม้ว่าจะผ่านการอบแล้วก็ตามกระบวนการทำให้สุกยังอยู่ระหว่างดำเนินการ

[alexstr]

alexstr, ฉันปิด HP เพียงเพราะต้องใช้เวลาในการพิสูจน์ขนมปังที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ฯลฯ หากไม่เสร็จสิ้นแป้งจะคงอยู่ตามเวลาที่กำหนดตามโปรแกรมและเปลี่ยนเป็น Baking โดยอัตโนมัติ . และแป้งข้าวไรย์นั้นเป็นไปตามอำเภอใจมากอาจไม่ไกลพอในตอนนี้หรืออยู่เกินกำหนด และเกี่ยวกับเครื่องกวน ... แป้งข้าวไรย์ไม่จำเป็นต้องนวดอีกต่อไปและในโปรแกรมส่วนใหญ่จะมีการนวดในระหว่างการพิสูจน์อักษร

และขอขอบคุณที่นำเคล็ดลับเหล่านี้มารวมกันในโพสต์เดียว!

Gasha ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ตอนนี้ฉันเกือบจะสงบแล้ว!
ฉันลืมถาม: ทำไมคุณไม่แนะนำให้เปิดฝา HP บ่อยๆและเป็นเวลานานในระหว่างการพิสูจน์อักษร? มีก๊าซสะสมอยู่ใต้ฝาครอบซึ่งจะต้องไม่ถูกปล่อยออกมา? หรือเป็นไปไม่ได้ที่แสงจะเข้าถึงการทดสอบ? ขอความคิดเห็นที่เชื่อถือได้และขอขอบคุณล่วงหน้า !!!

[alexstr]

alexstrอีกครั้งเนื่องจากแป้งข้าวไรย์มีความแน่นอนมากและไม่ชอบที่จะถูกรบกวน ถ้าเปิดหลังคาไว้นานก็สามารถลงไปได้ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แนะนำให้ดำเนินการพิสูจน์อักษรในกรณีที่ไม่มีร่างฉบับสมบูรณ์ คนที่อบขนมปังในเตาอบหรือเตาอบจะวางแป้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่หรือในไมโครเวฟในช่วงการพิสูจน์อักษรอย่างแม่นยำเพราะเมื่อปิดประตูเราจะป้องกันแป้งจากลมเย็น และเรามี HP ฝาปิดช่วยปกป้องความต้องการของเราได้อย่างน่าเชื่อถือ ...

และฉันทำโดยไม่ต้องล่อ:

น้ำ - 500 มล
แป้งข้าวไร - 300 กรัม
แป้งสาลี - 470 กรัม
เกลือ - 4 ช้อนชา
rast. น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล
ยีสต์ - 1-1 1/4 ช้อนชา (ช่วงเวลาที่ปลอดภัย)
เมื่อมีสารสกัดจากมอลต์ฉันก็เพิ่มและมีสารเติมแต่งมากมาย (agram ... ) ฉันเข้ากันได้ดีถ้าไม่มีพวกเขา ขนมปังก็ลอยหายไป ฉันหยิบสูตรสำหรับตัวเองวางไว้ตอนกลางคืนฉันไม่ทำตามมัน ฉันมีโปรแกรม Moulinex 5004 8. เธอเก่งที่สุด

[Tenidia]

และฉันทำโดยไม่ต้องล่อ:

Tenidiaคุณมีสูตรอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ Gashin ในแง่ของจำนวนส่วนผสมและองค์ประกอบของมัน ฉันคิดว่าคุณต้องสร้างธีมใหม่ (ลองสูตรของคุณด้วย)

[กาชา]

กาชาวันนี้ฉันบังเอิญไปเจอสูตรของคุณ (สเติร์นแนะนำให้ใครบางคนและฉันก็ใช้คำใบ้นี้ด้วย) นวดด้วย HP ทันทีในโหมดแป้งยีสต์ ระหว่างทางฉันเติมแป้งสาลี 70 กรัมเนื่องจากขนมปังบางไปหน่อยในตอนท้ายของโหมดนี้ฉันใส่แป้งลงในกระชอนและวางไว้ในไมโครเวฟที่อุ่นเล็กน้อย (ปิด) เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษรจากนั้นเทแป้งกระชอนลงบนแผ่นซิลิโคนถือไว้ 15 นาทีแล้วอบ ในไมโครเวฟในโหมดการพาความร้อน / การอบเป็นเวลา 45 นาทีบนเสื่อเดียวกัน ... ขนมปังกลายเป็นข้าวไรย์จริงๆ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะไม่เหมือนกับ Darnitsky (มีแป้งข้าวไรย์น้อยกว่ามาก) แต่เป็นขนมปังกรอบข้าวไรย์ของประเทศ แม้แต่หลานสาวก็กิน 2 ชิ้นในมื้อเย็นซึ่งถือเป็นข้อตกลงที่ไม่เคยมีมาก่อน ขอบคุณมากจากครอบครัวของเรา +1
นี่คือผลิตภัณฑ์ของฉัน:

[Panevg1943]

Panevg1943เพื่อสุขภาพของคุณ! สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันอร่อย ... และตาม GOST ในแป้งข้าวไรย์ Darnitskiy 60%

[กาชา]

และตาม GOST ในแป้งข้าวไรย์ Darnitskiy 60%

กาชาและในสูตรของคุณ 80% ดังนั้นจึงมีรสชาติใกล้เคียงกับข้าวไรย์แบบชนบทจริงๆ

[ข้าวไรย์]

ในที่สุดฉันก็พบข้าวไรย์มือของฉันก็มาอบ
นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน ข้าวไรย์ ขนมปัง

🔗

และในบริบทความจริงก็ยังอบอุ่น

🔗

แป้งไรย์ - แปลก แต่ดูเหมือนว่าสำหรับ 900 กรัมมันเล็กมากฉันมักจะเติบโต 450 แต่ทุกอย่างภายในดี ฉันค้นพบว่าอาหารค่ำนั้นมีรสชาติเป็นอย่างไร

ขอบคุณสำหรับสูตร!

........................ ........................ .......................

ขนมปังกินแล้วอร่อยขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!

[กาชา]

กาชาฉันใช้สูตรของคุณเป็นพื้นฐานและบิดเบือนเล็กน้อย และผลที่ได้คือขนมปังแสนอร่อยคล้ายกับ "Stolichny"
นอกจากนี้เธอยังแก้ปัญหาว่า "จะทำอย่างไรกับขนมปังเก่า" มีการใช้ขนมปังขาว (ข้าวสาลี) แทนแป้งสาลี ขนมปังถูกสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเครื่องปั่น

เทเศษ 100 มล. (ถึงขีดนี้ในถ้วย) ลงในน้ำอุ่น 380 มล. ปล่อยให้ยืนสักครู่ - 5 นาที
+ แป้งข้าวไรย์ 3 ถ้วย
+ 2st. ล. panifarina
+ 2 ชม ล. agram มืด
+ 1.75 ช้อนชา เกลือ
+ ที่ 1. ล. ซาฮาร่า
+ 2st. ล. น้ำมันพืช
+ 1.6 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

การนวดเสร็จสิ้นในโปรแกรมหลัก (การนวดพักสักครู่การนวด) มนุษย์ขนมปังขิงกลายเป็นน้ำ - ไม่แพร่กระจาย แต่ก็ไม่กลม ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มแป้งฉันไม่ได้ จากนั้นนำไปใส่ในไมโครเวฟพร้อมกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วเพื่อพิสูจน์อักษร มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในเวลาประมาณ 40 นาทีฉันเอาออกมาอุ่นเตาอบที่ 250 องศา (ฉันมีการพาความร้อน) ฉันทาด้านบนด้วยไข่ เธออบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศาหลังจากนั้น - 45 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา จากนั้นนำออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นทันที
อร่อย - ไม่รู้จะอธิบายยังไงมีความเปรี้ยวและหวานจากข้าวไรย์ส่วนแป้งไม่แห้งหรือแฉะเปลือกก็กรอบ
นี่ไง!

[กาชา]

กาชาหัวข้อนี้ของคุณเริ่มต้นด้วยคำว่า "สามีของฉันมีฉัน ... " แบบนี้และฉลาดมาก - สามีของฉันพาฉันออกไปพร้อมกับขอขนมปังข้าวไรย์ธรรมดา ๆ ทุกอย่างผิดและผิดต่อเขา พบสูตรของคุณวันนี้ตอนเช้าฉันทำขนมปังนี้ ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ สามีบอกว่าอร่อยและต้องการอะไร! นั่นเป็นเพียงรสนิยมของฉันฉันจะเพิ่มความเปรี้ยวมากขึ้น สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนั้น? (ขออภัยฉันยังค่อนข้างใหม่กับการทำขนม) ต้องการน้ำส้มสายชูไหม? ลดน้ำตามหรือเพิ่มแป้ง ดังนั้น?

และนี่คือรายงานของฉัน ถ่ายรูปขนมปังไม่ได้ - ไม่มีเวลา พวกเขาฉีกเปลือกเพื่อต่อสู้!

[ลูกเกด * คะ]

ลูกเกด * คะ, ดีใจมากที่ขนมปังไปชิม. เพื่อความเปรี้ยว - ถูกต้อง - คุณต้องเติมน้ำส้มสายชู แต่อย่ามาก - อย่าให้เป็นกรดมากเกินไป! และฉันจะแนะนำให้คุณลดปริมาณน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพื่อให้ "หลังคา" ของขนมปังมีความนูนและกลมมากขึ้น

การอ่าน - เสร็จสิ้น ทุกอย่างทำได้ดีมาก : wow: มันขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ในขณะเดียวกันเศษก็หนาแน่นตัดได้ดี ในนาทีสุดท้ายฉันได้รับการประกันอีกครั้งและใส่ 1.5 ช้อนชา Extra-R และ Panifarina (หรือแทนยูเครน) ขนมปังออกมาดีมาก! เป็นครั้งแรกที่ฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลยในขนมปังข้าวไรย์! แต่ด้วยสารปรุงแต่งก็ไม่ใช่เรื่อง "Without nothing" อีกต่อไป ตอนนี้หลังจากการเพิ่มขึ้นที่ยอดเยี่ยมและสถานะที่ยอดเยี่ยมของเศษฉันจะกลัวหากไม่มี panifarin และ Extra-R

[Markilena]

Markilena, อย่ากลัว! และไม่มีสารเติมแต่งทุกอย่างจะได้ผล! ฉันไม่ได้ใช้อาหารเสริมใด ๆ มาสองปีแล้ว

ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้หลายครั้ง แต่เมื่อวานไม่ได้ผล เมื่อวานนี้มีการเปลี่ยนแปลง: แม่พิมพ์เค้กใหม่ซึ่งฉันตัดสินใจใช้สำหรับขนมปังได้อบในแม่พิมพ์ที่ต่ำกว่าก่อนหน้านี้และนับสูตรด้วย 3/4 ของจำนวนหลัก เขาลุกขึ้นทำตัวเหินห่าง หลังจากอบฉันทิ้งไว้ให้เย็นและฉันมีที่ว่างใต้หลังคาของฉันครึ่งหนึ่งของความสูงของขนมปังแม้ว่าก่อนที่จะตัดมันจะดูเหมือนขนมปังธรรมดาก็ตาม และอีกคำถามคือโกโลบ็อกในสูตรนี้หรือมันดูไม่ค่อยเหมือนโกโลบ็อก?

[อุ๊ย]

อุ๊ย, มนุษย์ขนมปังขิง มันควรจะเป็น! เท่านั้นไม่เหมือนข้าวสาลีที่ควรจะเป็น หนาแน่นและเคลือบมาก.

แล้วจำเป็นต้องใส่แป้งหรือไม่? อันไหน? หรือลดน้ำ?

ลดปริมาณน้ำไปเลยดีกว่า และเกี่ยวกับแป้ง - ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง สำหรับฉันแป้งข้าวไรย์ยิ่งดีดังนั้นถ้าจำเป็นฉันก็เติมแป้งข้าวไรย์ลงไป หากนี่ไม่ใช่พื้นฐานสำหรับคุณคุณสามารถเพิ่มข้าวสาลีขนมปังจะสวยงามมากขึ้นจากสิ่งนี้

ฉันอบสูตรนี้เป็นวันที่สองติดต่อกัน ... เมื่อวานไม่ได้ผล! วันนี้ก็ยังไม่ขึ้นจริงๆ ... ฉันอยู่บนชั้นวาง 2.5 ชั่วโมงน่าจะรอ 3! รออบใน 10 นาทีมันจะพร้อม! แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่พอใจล่วงหน้า! ... ไม่น่าแปลกใจนี่น่าจะเป็นขนมปังข้าวไรย์ลำดับที่ 10 ที่ฉันเลี้ยงไว้หรือนก! (((
บอกฉันเกี่ยวกับขนาดที่ลดลง (แป้ง 290 rzh และ 75 psh) คือ 1 ชั่วโมง 05 นาทีเพียงพอสำหรับการอบหรือไม่?

รับทราบสูงกว่าของเมื่อวานเล็กน้อย .. ปล่อยให้เย็นลง!

รับทราบสูงกว่าของเมื่อวานเล็กน้อย .. ปล่อยให้เย็นลง!

ขนมปังไรย์ แต่สำหรับแป้งจำนวนนี้จะไม่สูง ที่สำคัญคือมันอร่อย

ผมหวานน้อยสูง 15-20 ซม. ลดขนาดลงเพียงเล็กน้อยตามสัดส่วน 0.86

ผมหวานน้อยสูง 15-20 ซม. ลดขนาดลงเพียงเล็กน้อยตามสัดส่วน 0.86

คุณพูดเกินจริงอย่างเห็นได้ชัด
สามารถรับเฉพาะขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์ที่มีความสูงเช่นนี้ในถังพานาโซนิคตามจำนวนแป้งที่ระบุไว้ใน 1 หน้า

[Natulek]

Natulekในความคิดของฉันไม่มีการพูดเกินจริงที่นี่ ความสูงปกติของขนมปังสำหรับสูตรนี้คือ 18 ซม. และแป้งในสูตรนี้คือ 550 กรัม - นั่นเยอะมาก

และความหวานอยู่ภายใต้การควบคุมของทุกคน ฉันชอบที่จะรู้สึกเหมือนอยู่ในข้าวไรย์และในสูตรอาหารคลาสสิกจำนวนมากไม่ได้เติมน้ำตาลเลย

ตาผิด ตอนนี้ผมจะบอกคุณว่า 10 เซนติเมตรโดยประมาณ
ฉันหมายความว่ามันไม่ใหญ่มากมันกลายเป็นสำหรับฉันและหวานฉันจะบอกว่ามันกลายเป็นเนยบางชนิด แต่นุ่ม โดยหลักการแล้วนี่คือ "แพนเค้ก" ชิ้นแรกที่ทำจากแป้งข้าวไรย์
นอกจากนี้ฉันยังอยากลองทำขนมปังเหมือนในร้าน ที่นั่นสูง 12 เซนติเมตรมีรูพรุนและมียางเล็กน้อย) นอกจากนี้ฉันไม่รู้เทคโนโลยีนี้ เพื่อให้เฉพาะแป้งข้าวไรย์, ข้าวสาลี 1 เกรด, น้ำ, เกลือและยีสต์ วิธีทำขนมปังจากส่วนประกอบดังกล่าว (เฉพาะจากส่วนนั้น) และการนวดการพิสูจน์อักษรและการอบมากแค่ไหน
ขนมปังออกมาไม่มีอะไร "ฉลาด" มากขึ้นและไม่เหมือนกับในร้าน นอกจากนี้การนวด 15 ครั้งการพิสูจน์อักษร 2 10 ครั้งและการพิสูจน์อักษร 1 10 นาทีอาจไม่เพียงพอและในตอนท้ายของการนวดแป้งได้กลายเป็นของเหลวแล้วและเริ่มกระจายไปตามด้านล่าง
หากมีคนบอกสูตรจากจำนวนส่วนประกอบขั้นต่ำ (ซึ่งเขียนไว้ด้านบน) และให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้คล้ายกับการเก็บขนมปัง เป็นแบบนั้น 🔗

โดยทั่วไปมันเปิดออก! แสดงความยินดีกับฉันด้วยขนมปังก้อนแรกที่สิบ! แน่นอนว่านี่ไม่เหมาะ แต่อย่างน้อยก็ไม่เปียก! กะแป้งนิดหน่อยเศษก็อวบ! เอามือแห้งขึงแป้งก็ไม่ติด! สมัยนั้นแป้งไม่พอก็เลยไม่มีอะไรมา!

และสำหรับฉัน - นั่นคือสิ่งที่ปรากฎ! นี่คือขนมปังชิ้นที่สามของฉัน (และข้าวไรย์แรก) สูตรอาหาร - ไม่มีการปรับเปลี่ยนโหมด - ข้าวไรย์ไหล่ - ข้าวไรย์
อร่อยและหอม. เตือนความจำตั้งแต่วัยเด็กของขนมปังที่ถูกลืม "Kishinevsky" พวกเขาไม่ได้อบที่ร้านเบเกอรี่ของเรามานานแล้ว ...

คุณสาว ๆ คิดว่าสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นน้ำส้มสายชูองุ่น (จากองุ่นแดง) ในสูตรนี้ได้หรือไม่?
ฉันอยากลองขนมปังนี้ ติดใจ! และฉันไม่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ

[เอมิกา]

เอมิกา
ทำไมจะไม่ล่ะ ? เราเพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อให้ขนมปังข้าวไรย์มีความเปรี้ยวตามลักษณะความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูองุ่นก็มีที่มาเช่นกันซึ่งหมายความว่ามันจะทำ! น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน

[กาชา]

กาชาขอบคุณสำหรับสูตร! ในที่สุดฉันก็เลยตัดสินใจอบขนมปังสักหน่อย ก่อนหน้านี้ฉันไม่ชอบอะไรบางอย่างกับข้าวไรย์เลย ใช่และฉันยังไม่ได้เข้าถึงวัฒนธรรมเริ่มต้นทุกประเภท ...

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:




น้ำตาลทรายแดงหมดแล้วใส่น้ำผึ้งละลาย - ไม่ใช่บัควีทธรรมดาสิ่งเดียวที่ฉันเทลงในช้อนโต๊ะฉันอยากจะเทออกครึ่งหนึ่ง แต่มันแทบจะทั้งหมด
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็หมดเช่นกัน (ของไปไหน ... พรุ่งนี้รีบไปที่ร้าน!) - ฉันแทนที่ด้วยน้ำมะนาว
อย่างอื่นเป็นไปตามสูตร นวดด้วย HP การพิสูจน์อักษรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง 10 นาที แล้ว ... ฉันตัดสินใจตัดด้านบน ใบมีดพิเศษไปที่ HP ของฉันฉันเลยลองดู ... ฉันรู้สึกเหมือนเป็นศัลยแพทย์ที่บ้าคลั่ง มันไม่ได้ผลดีเกินไปแป้งก็เริ่มเติบโตทันที ฉันวิ่งไปด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้วเปิดโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ฉันมองผ่านกระจกไปเรื่อย ๆ กลัวว่ามันจะไม่ได้ผล แต่เปล่าเลยขนมปังอบรสชาติเยี่ยมมาก ฉันแค่อยากจะเอิกเกริกอีกนิด

แค่บอกฉันว่าคุณจัดการตัดอย่างไร - แป้งขึ้นมาเมื่อไหร่?

[Anka_Manka]

Anka_Mankaการตัดจะไม่ทำให้แป้งแข็งขึ้นเช่นคุณสามารถลดปริมาณของเหลวลงเล็กน้อย แต่ตรงไปตรงมาคุณสามารถทำหลังคาที่โค้งมนมากขึ้นโดยไม่ต้องตัด

สวัสดีกาชา!
ขออภัยล่วงหน้าสำหรับคำถามโง่ ๆ แต่ยัง ..
เป็นไปได้ไหมที่จะนวดขนมปังโดยไม่ใช้เครื่องทำขนมปัง (เนื่องจากไม่มีเครื่องทำขนมปังเลยและฉันต้องการอบขนมปังเองจริงๆ) และถ้าคุณรู้วิธี ฉันเพิ่งเริ่มสื่อสารกับการทดสอบดังนั้นหากคุณสามารถอธิบายกระบวนการโดยละเอียด ...

[เฟเน็ก]

เฟเน็ก, แน่นอน. แค่แป้งข้าวไรย์นวดด้วยมือค่อนข้างยากมันเหนียวมาก ฉันนวดด้วยไม้พายไม้หนาด้ามยาวฉันมีมาตั้งแต่สมัยโซเวียต หากคุณมีเครื่องผสมที่ทรงพลังคุณสามารถนวดด้วยความเร็วต่ำ
สำหรับเทคโนโลยีโดยละเอียดนั้นง่ายมาก: นวดแป้งปั้นเป็นลูกบอลวางไว้ในชามใต้ฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องร่างให้สูงขึ้น สะดวกในการใส่ในเตาอบหรือไมโครเวฟที่ปิดสนิทไม่มีสิ่งใดเข้ามาได้อย่างแน่นอน หลังจากแป้งเพิ่มเป็นสองเท่าแล้วให้วางลงบนโต๊ะ Bukalno สร้างลูกบอลที่มีการเคลื่อนไหวสามหรือสี่ครั้ง สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยมีดโกน และวางลงบนถาดอบหรือแบบฟอร์ม อย่าลืมกระดาษรองอบ! อีกครั้งคุณครอบคลุมกับบางสิ่งบางอย่าง ฉันปิดด้วยกระทะที่ใหญ่ที่สุด เมื่อลูกของคุณมีขนาดเป็นสองเท่าให้ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเพื่ออบ โดยปกติแล้วขนมปังข้าวไรย์จะอบครั้งแรกที่อุณหภูมิสูงประมาณ 240-250 องศา 10-15 นาที ในเวลานี้คุณต้องใส่น้ำลงในกระทะ จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 องศาและอบประมาณ 40-60 นาทีจนนุ่ม ขนมปังที่เตรียมไว้ถ้าคุณเอากำปั้นเคาะก้นมันจะทำเสียงงี่เง่า หากคุณซื้อเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในขนมปังอุณหภูมิของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 95 องศา เรามีหัวข้อมากมายในเว็บไซต์ของเราพร้อมคำแนะนำโดยละเอียด มีหลายสิ่งที่ต้องเรียนรู้จากหัวข้อของขนมปัง sourdough ความแตกต่างทั้งหมดคือพวกเขาทำหัวเชื้อก่อนจากนั้นแป้งแล้วก็แป้งเท่านั้น แล้วทุกอย่างก็เป็นเช่นเคย

[กาชา]

กาชาแล้วคุณยังไม่เคยลองอบขนมปังนี้กับเบียร์ดำเหรอ? ฉันถามเพราะฉันอยากลอง แต่ไม่รู้ว่าต้องเติมเบียร์ลงในแป้งแทนน้ำมากแค่ไหน

[เอมิกา]

เอมิกาฉันลองใช้ใน Darnitskiy กับสามีของฉัน ฉันไม่ชอบ แต่นั่นเป็นเพียงรสนิยมของฉัน ลองเปลี่ยนน้ำครึ่งหนึ่งเป็นเบียร์เป็นการทดลอง เบียร์มีฮ็อพและพันธุ์สีเข้มยังมีมอลต์ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับขนมปัง จากนั้นคุณสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ในครั้งต่อไป - ลดหรือเพิ่มปริมาณเบียร์

Gasha ขอบคุณสำหรับสูตร OOO ขนมปังอร่อยมาก จริงอยู่สิ่งหนึ่งในนั้นใช้ไม่ได้สำหรับฉัน ... หลังคามักจะ ... แบนอย่างสมบูรณ์แบบ ... ไม่มีข้อผิดพลาดเพียงแค่แบนอย่างสมบูรณ์แบบ ...
ฉันลองใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร 2.5 ... แม้ ...
ตัดด้านบนทิ้งไว้ตามที่นวดแล้วเกลี่ยให้เปียกทั่วถัง ... แต่ก็ยังเนียนดี ..
คุณสามารถให้คำแนะนำอะไรได้บ้าง?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaพยายามลดปริมาณของเหลวลง 20 มล.

[Teen_tinka]

ฉันลองใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร 2.5 ... แม้ ...

Teen_tinka
ตอนแรกฉันละลายขนมปังนี้เป็นเวลานานเช่นกันตอนนี้เวลาในการพิสูจน์อักษรใช้เวลา 45-60 นาทีมิฉะนั้นเมื่ออบขนมปังหลังคาจะเริ่มหลุดออกและหลังคาจะสม่ำเสมอ (แม้ว่าจะมีการพิสูจน์แป้ง เพิ่มขึ้นอย่างสวยงามมากด้วยโดม) ดังนั้นแม้ว่าจะเล็กน้อย แต่ก็นูนออกมา ... บางทีคุณควรพยายามลดระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรให้สั้นลงหน่อย?

Gasha ขอบคุณมากสำหรับสูตร อบแล้ว 2 ครั้งในเตาอบ บินหนีโครมคราม ชอบมากอร่อยมาก แต่ฉันมีปัญหาคือหลังคาแตก ทั้งสองครั้ง. ครั้งแรกก่อนอบฉันทาด้วยน้ำเกลือและแป้ง ครั้งที่สองด้วยน้ำมัน. ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน แบบนี้:

บอกได้ไหมว่าปัญหาของฉันคืออะไร?

[เจนยาซาน]

เจนยาซานที่จริงแล้วรอยแตกบนพื้นผิวของขนมปังข้าวไรย์ไม่ถือเป็นการแต่งงาน ในทางตรงกันข้ามในบางสูตรเป็นภาษาฟินแลนด์หากขนมปังเปิดออกมาโดยไม่มีรอยแตกถือว่าล้มเหลว คุณสามารถลองตัดบนผิวขนมปังและให้เวลาพิสูจน์มากขึ้น รอยแตกปรากฏที่อุณหภูมิเตาอบสูง แป้งเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็วและเปลือกโลกก็แตกออก

แต่ในความคิดของฉันคุณยอดเยี่ยมมาก! ฉันชอบขนมปังของคุณมาก

เศษ

ตอนแรกฉันละลายขนมปังนี้เป็นเวลานานเช่นกันตอนนี้เวลาในการพิสูจน์อักษรใช้เวลา 45-60 นาทีมิฉะนั้นเมื่ออบขนมปังมันจะเริ่มหลุดออกและหลังคาจะเป็นแบบเท่ากัน (แม้ว่าเมื่อพิสูจน์แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก , ด้วยโดม), ปล่อยให้มันเล็กน้อย แต่นูน ... บางทีคุณควรจะพยายามลดระยะเวลาการพิสูจน์อักษรให้สั้นลงสักหน่อย?

ดูเหมือนว่าสำหรับฉัน ที่คุณเพิ่งเปลี่ยนยีสต์ให้แข็งแรงขึ้น คุณมีเฟอร์มิปัน? ฉันเขียนสำหรับยีสต์ปกติ ด้วยยีสต์ที่แข็งแรงกว่าและอุณหภูมิสูงในอพาร์ทเมนต์แน่นอนว่าแป้งจะขึ้นเร็ว

[กาชา]

ดูเหมือนว่าสำหรับฉัน ที่คุณเพิ่งเปลี่ยนยีสต์ให้แข็งแรงขึ้น คุณมีเฟอร์มิปัน? ฉันเขียนสำหรับยีสต์ปกติ ด้วยยีสต์ที่แข็งแรงกว่าและอุณหภูมิที่สูงขึ้นในอพาร์ตเมนต์แป้งจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น

กาชา
Galyun ใช่แล้วตอนนี้ฉันมี Fermipan แต่ก่อนหน้านั้นฉันเคยอบเฉพาะในช่วง "Saf-moment" และยังหยุดขนมปังอยู่ ฉันพยายามยืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงแป้งก็เป็นรูพรุนทุกอย่างอยู่ในรู ฉันต้องลดเวลาในการพิสูจน์อักษรลงเหลือไม่เกิน 1 ชั่วโมงแล้วทุกอย่างก็โอเค!
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทำอาหารขอแนะนำให้อ่านเกี่ยวกับขนมปังนี้ที่นี่: 🔗 (จากด้านบนสุดไปยังส่วนท้ายของหน้า) - ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย