ขนมปังไรย์ "ไม่มีอะไรเลย" (เตาอบเครื่องทำขนมปังหม้อหุงช้า)

ฉันไม่เสียใจฉันเข้าใจดีว่าทุกอย่างอยู่ข้างหน้า!

นี่คือวิธีของเรา! โชคดี!

นี่คือวิธีของเรา! โชคดี!

และนี่คือ "โดยไม่มีอะไร" ของฉัน ฉันทำได้ในอัตราครึ่งหนึ่ง กลิ่นดีมากอร่อยฉันต้องตัดมันร้อนฉันทนไม่ได้ ทุกอย่างดีหมดแค่หลังคาเรียบ คุณทำอะไรผิด? ขอบคุณ Gache

ประมาณนั้นแหละ! เศษดีมาก! คุณเป็นเพื่อนที่ดี !!! หากต้องการทำให้หลังคานูนมากขึ้นให้ลดลงในครั้งต่อไป เท่าของปริมาณของเหลวต่อ 20 มล. อย่าตัดขนมปังร้อน! สู้ ๆ แต่อย่าให้ !!! กระบวนการทำให้สุกยังคงดำเนินอยู่ในขนมปังร้อนๆ

ประมาณนั้นแหละ! เศษดีมาก! คุณเป็นเพื่อนที่ดี !!! หากต้องการทำให้หลังคานูนมากขึ้นให้ลดลงในครั้งต่อไป เท่าของปริมาณของเหลวต่อ 20 มล. อย่าตัดขนมปังร้อน! สู้ ๆ แต่อย่าให้ !!! กระบวนการทำให้สุกยังคงดำเนินอยู่ในขนมปังร้อนๆ

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ! เราจะทำครั้งต่อไป

ขอบคุณสำหรับสูตร !!!
อบตามสูตรเฉพาะน้ำ 380 มล. เครื่องทำขนมปัง Panasonic 257 โหมดข้าวไรย์ ฉันใส่มันและเพียงแค่มองดูขนมปังและหลังจากการพิสูจน์อักษร ทุกอย่างเรียบร้อย !!! ฉันไม่ได้ทำอะไรด้วยตัวเอง อาหารมื้อเย็น !! ตอนนี้คุณสามารถละทิ้งและลืม

[zvezda2891]

zvezda2891, ยินดีด้วย! ให้ทัน!

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัมที่รักคนทำขนมปังมืออาชีพและมือสมัครเล่น ฉันเพิ่งเริ่มต้นในธุรกิจนี้ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปัง Kenwood VM-256 และเริ่มเรียนรู้วิธีการอบขนมปัง สองครั้งแรกไม่ได้ผลไม่ได้อบเพราะฉันยังไม่พบคู่มือการอบในฟอรัมของคุณ แต่ขนมปังชิ้นที่สามประสบความสำเร็จ สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันคิดสร้างสรรค์เบเกอรี่ต่อไป ฉันมีคำถามบางอย่างเกี่ยวกับการอบคำตอบที่ฉันยังไม่พบและตัดสินใจถามคุณคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์
ดังนั้น: ฉันอบโดยพื้นฐานแล้วขนมปังที่ปราศจากยีสต์กับแป้งที่ไม่มีส่วนผสมของธัญพืช เราทำขึ้นมาเอง
และเท่าที่ฉันเข้าใจหลังจากอ่านคำแนะนำและหนังสือสูตรสำหรับ Kenwood แล้วไม่มีสูตรและโปรแกรมสำหรับการอบขนมปัง sourdough! ทุกอย่างสมบูรณ์ - ยีสต์ยีสต์ ... ดังนั้นโปรแกรมจึงออกแบบมาสำหรับยีสต์ และไม่ใช่โปรแกรม sourdough เดียว!
และคุณต้องเข้าไปแทรกแซงกระบวนการ: ขั้นแรก - ปรุงแป้งบนโปรแกรม "แป้ง" จากนั้นปิด c / n เป็นเวลา 4 หรือ 5 ชั่วโมงจนกว่าแป้งจะขึ้นมาจากนั้นเปิด c / n บน "การอบ " โปรแกรม. เคล็ดลับนี้ใช้ได้กับแป้งสาลี แต่ไม่ใช่กับแป้งข้าวไรย์ เวลาอบ - 1 ชั่วโมงนั้นไม่เพียงพอสำหรับขนมปังข้าวไรย์! คำถามที่ 1: เป็นไปได้อีกครั้งหรือไม่หลังจากสัญญาณของการสิ้นสุดการอบนั่นคือหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเพื่อเปิดโหมดการอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง? การอหังการเช่นนี้จะเป็นอันตรายต่อเครื่องทำขนมปังหรือขนมปังไหม?
คำถามที่ 2: สามารถทิ้งขนมปังไว้ในเครื่องทำขนมปังได้จนกว่าจะเย็นหรือควรเอาออกทันที?
คำถาม 3: อะไรคือความแตกต่างระหว่างขนมปังข้าวไรย์และขนมปังข้าวสาลี?
คำถาม 4: มีเครื่องทำขนมปังที่กว้างกว่าเพื่อให้คุณอบขนมปังที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 40 ซม. ได้หรือไม่? ไม่ว่าฝ้ายจะไม่ได้แก้ไขมากแค่ไหนทุกคนก็มีมาตรฐานเดียวกันเกือบทั้งหมดของขนมปังในแง่ของมิติ
ขอบคุณที่ให้ความสนใจ.
กำลังรอคำตอบอยู่.
ด้วยความเคารพ
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikovฉันจะพยายามตอบ

1. คุณทำได้

2. เอาขนมปังออกจาก HP แล้ววางไว้ใต้ผ้าขนหนูให้เย็นจะดีกว่า

3. Wheat-rye - ขนมปังที่มีแป้งสาลีมากกว่าข้าวไรย์ หากส่วนประกอบประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ 60-80% ขนมปัง = ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี มากกว่า 80% - ข้าวไรย์

4. มี HP พร้อมถังกลม จริงอยู่ในต่างประเทศ ขนมปังที่อบในนั้นจะไม่เป็นก้อน แต่จะกลม แต่จะดีกว่าถ้าถามคำถามนี้ในหัวข้อที่เกี่ยวข้อง ที่นี่! โชคดี!

สวัสดี. วันนี้ฉันอบขนมปังอีกครั้งครึ่งหนึ่ง ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่หลังคาแบนอีกครั้งลดน้ำลง 20 มล. ...

ยังไงก็ต้องลด!

ยังไงก็ต้องลด!

งั้นพรุ่งนี้ค่อยลดน้ำอีกที ฉันอาจจะมีแป้งดังกล่าว แต่ไม่มีอะไรทุกอย่างจะได้ผล

แน่นอนมันจะได้ผล! เห็นได้ชัดว่าแป้งมีความชื้นสูง

กาชา! ขอบคุณสำหรับคำตอบ บอกฉันทีจะไม่ดีอะไรถ้าคุณไม่เอาขนมปังออกจากเครื่องทำขนมปังทันที แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ส้นเท้าจะขับเหงื่อและเปลือกจะไม่กรุบ

ประการแรกเปลือกโลกจะเป็นไม้โอ๊ค ... แล้วทำไมจึงละเมิดเทคโนโลยีที่ถูกสร้างขึ้นมานับพันปีบนพื้นฐานของประสบการณ์และต่อมาคนทำขนมปังก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นภายในขนมปังหลังการอบ เขาไม่จำเป็นต้องนั่งอุ่นมากเกินความจำเป็น เขาต้องการพักผ่อนภายใต้ผ้าขนหนู

[Gaaaan]

Gaaaan, ฉันเข้ามาและทำลายทุกอย่าง?

เข้าใจแล้วขอบคุณสำหรับคำชี้แจง ฉันจะเรียนรู้ข้อมูลที่สำคัญมากจากคุณ!

[SchuMakher]

SchuMakher, มาชุน, อย่าแผดเสียง, คุณไม่ได้ทำให้เสียอะไร!

Andrey Kozhevnikovเพื่อสุขภาพของคุณและขอให้โชคดี!

ขอบคุณมากสำหรับสูตรฉันชอบขนมปังมาก ฉันปรุงในเตาอบ

[Tane4ka]

Tane4kaเพื่อสุขภาพของคุณ!

สวัสดีทุกคน! กาชาตามลิงค์ที่คุณให้มาฉันสร้างหัวข้อ "เครื่องทำขนมปังสำหรับ CARAVAY" พร้อมคำถามว่ามีเตาอบแบบนี้หรือไม่? และพูดว่า:
"ฉันนึกภาพเครื่องทำขนมปังได้ขนาดกว้าง 40 ซม. ลึก 40 ซม. สูง 25 ซม. อาจจะมีคนทำเองก็ได้"
ซึ่ง Lika ตอบกลับ - ผู้ดูแล "เฉพาะเตาอบ" และด้วยเหตุผลบางประการจึงปิดหัวข้อนี้ทันที ... อืม! ฉันคิดว่าฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับปัญหานี้และพัฒนาหัวข้อนี้ได้ อาจจะมีโรงงานบางชนิดในรัสเซียที่สามารถจัดการผลิตขนมปังของเราได้โดยคำนึงถึงประเพณีรัสเซียของเรา ไม่ใช่ศตวรรษที่จะยอมรับทุกสิ่งจากต่างประเทศแม้ว่าจะดีก็ตาม! ถึงเวลาสร้างเครื่องทำขนมปังในประเทศของเราแล้ว! เอ๊ะวันนี้ฝันถึง - จากความสำเร็จ! และลิก้า - แบม! - และปิดหัวข้อ! กาชา! คุณพูดอะไรกับเรื่องนี้? บางทีคุณอาจมีความคิดความคิดบางอย่าง?
กำลังรอคำตอบอยู่,
ด้วยความเคารพ
Andrei

Andrey หัวข้อนี้สร้างขึ้นเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารที่เฉพาะเจาะจงทุกอย่างอื่น ๆ ถือเป็นสแปมที่นี่ Lika เป็นผู้ดูแลของเรา เกี่ยวกับการกระทำของเธอคุณควรพูดคุยกับเธอเป็นการส่วนตัวดีกว่า สำหรับก้อนฉันอบในเตาอบและฉันไม่ต้องการ HP สำหรับก้อน ฉันตอบคุณในกระทู้นั้น

เทน้ำ 20 มล. ที่ด้านล่างมีแป้งบาง ๆ เป็นวงกลมและทุกอย่างเหนียวที่กระดูกสะบักและมือ มันก็ดีขึ้น .... ฉันใส่ขนมและนั่งจินตนาการว่ามันจะไม่ได้ผลอย่างไรโดยทั่วไปฉันจะรายงาน



ดังนั้น ... ในวันพรุ่งนี้ฉันจะได้เห็น

และฉันมักจะช่วยเครื่องทำขนมปังด้วยไม้พายด้วยตนเองฉันนำแป้งจากมุมไปตรงกลาง และปรากฎว่าดี สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเครื่องทำขนมปังต้องการความช่วยเหลือ ไม่ใช่เรื่องยากและน่าสนใจ

[ลักษณา]

ลักษณาแล้วทำไมรอยยิ้มถึงเศร้า? หลังคาของขนมปังนูนซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีเมื่ออยู่ในน้ำ แต่ความจริงที่ว่ามันต่ำไปหน่อยอาจมีสาเหตุหลายประการ: ยีสต์ที่อ่อนแอความเย็นเวลาในการพิสูจน์อักษรน้อย อย่าลืมโชว์รูปที่ตัดไว้พรุ่งนี้โอเคมั้ย? ของดี! สู้ ๆ! อร่อยจริง!

กาชา! คุณเคยอบขนมปังที่ไม่ได้ใช้ยีสต์ แต่มีแป้งเปรี้ยวหรือไม่?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikovใช่ฉันอบเยอะมากและอบด้วยแป้งเปรี้ยว ขนมปังทั้งหมดของฉันสามารถพบได้ในโปรไฟล์ของฉันหรือในหัวข้อของฉัน: ลายเซ็นที่ด้านล่าง และในโพสต์แรกของหัวข้อนี้มีลิงค์ไปยัง "Rye tips"

ที่บ้านมันหนาว))) และมันอยู่ที่ -25 บนถนน
นี่คือการตัดโปรดให้คะแนนด้วยสายตาที่มีประสบการณ์ ฉันชอบรสชาติ แต่คราวหน้าฉันจะใส่เกลือ ขอบคุณสำหรับสูตร

กากมาก! ทุกอย่างในขนมปังเป็นปกติ! คุณทำได้ดีมาก!

เปลือกหนาไปหน่อยในความคิดของฉัน คุณตั้งเวลาอบอะไรไว้?

สิบโมง ..... แล้วฉันก็รู้ว่า .... ฉันต้องซ่อมน้อยกว่านี้อีก 5 นาที

[ลักษณา]

ลักษณา, สาวฉลาด!

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าเวลาใส่เซโมลินาในน้ำหรือแป้งด้านบนมีความแตกต่างกันอย่างไร? ครั้งแรกที่ฉันหลับไปในน้ำและขนมปังก็ดูสวยอาจจะแข็งไปหน่อย และวันนี้ฉันใส่มันลงไปหลังจากแป้งและมันค่อนข้างเหลวฉันต้องเพิ่มแป้งในปริมาณที่เหมาะสม ฉันยังไม่รู้ผลลัพธ์ขนมปังได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ฉันกลัวว่าจะอบไม่ได้ ช่วยแนะนำด้วย!

[COGT]

COGTฉันไม่รู้ว่ามีความแตกต่างหรือไม่เพราะเมื่อวางผลิตภัณฑ์ในถังฉันได้รับคำแนะนำจากผู้ผลิตพานาโซนิคเท่านั้นคือแป้งอันดับแรกและน้ำ แป้งเซโมลินาเป็นแป้งชนิดเดียวกันบดหยาบเท่านั้น ดังนั้นวางตามลำดับที่แนะนำสำหรับ HP ของคุณ และในการควบคุมขนมปังเป็นที่พึงปรารถนาในทุกกรณี

ขอบคุณ Gasha! ฉันมักจะควบคุมมนุษย์ขนมปังขิงฉันแค่คิดว่าเมื่อฉันเทเซโมลินาลงในน้ำมันจะพองตัวได้ในขณะที่ฉันร่อนแป้งและรับของเหลวบางส่วน ซาลาเปาก็เลยขึ้นทันที และถ้าเทเซโมลินาลงบนแป้งแล้วในระหว่างการนวดจะไม่มีเวลาบวมมากดังนั้นแป้งจึงกลายเป็นของเหลว ก่อนอบขนมปังของฉันลอยขึ้นมาที่ขอบถังแล้วฉันกลัวว่ามันจะไม่ดี!

Gasha ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรนี้
ถ้าเธอยอมฉันฉันก็ยังยกย่องเขาได้ ตอนนี้ฉันทำมันเฉพาะในเตาอบและใน sourdough ส่วนผสมทั้งหมดฉันโยนในเครื่องเตรียมอาหารยกเว้นยีสต์ (ไม่มีเลย) และ sourdough หนึ่งแก้วครึ่งฉันเปลี่ยนและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าบางครั้งมันพยายามที่จะหนีออกจากอ่าง (แป้งมีความแข็งแรงอยู่แล้ว) ฉันชโลมกระดาษรองอบด้วยน้ำมันและกระจายลงบนแม่พิมพ์ฟอยล์ (แบบฟอร์มสำหรับย่างฟอยล์หนา) ใส่ลงในนั้นแล้วปล่อยให้ยืนและ BREAD MMMMMMMM ทั้งหมด

[COGT]

COGTอย่าตกใจ! ขนมปังจะยังคงอร่อย - และนี่คือสิ่งสำคัญ! ฉันชอบที่คุณไม่เพียงแค่อบ แต่วิเคราะห์ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณแน่นอน !!!
Tatalijaขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

เรียน Gasha เมื่อวานฉันอบข้าวไรย์ตามสูตรของคุณโดยไม่มีอะไรเลย และแม้ว่านี่จะเป็นขนมปังชิ้นที่สองที่ฉันอบในชีวิต แต่ทุกอย่างก็ดูดีอย่างน่าประหลาดใจมีเพียงหลังคาที่แบนและรสชาติดีมาก อนุญาตให้ตัวเองทำอิมโพรไวส์แทนแป้งเซโมลินาไม่มีเซโมลินาและน้ำมันมัสตาร์ดแทนน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันยังสามารถถ่ายรูปได้ก่อนที่จะถูกกินฉันจะโพสต์ให้คุณตรวจสอบในภายหลัง ฉันสนใจสูตรขนมปังที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2

[มกรา]

ฉันสนใจสูตรขนมปังที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2

มกรา
นี่สำหรับคุณ อาเล็ก ! เธอมีสูตรขนมปังสำหรับผู้ป่วยเบาหวานกว่าร้อยสูตร! และไม่เพียง แต่ขนมปังเท่านั้น ... ขอแนะนำให้เยี่ยมชมบล็อก อเล็กซานดร้า !

กัลยะโดยทั่วไปฉันจบแล้ว !!!! หรือเขาฉัน ...
สูง 13cm (ริมขอบฝาบน) หลังคากลมนิด ๆ อบ .... กึ่ง ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ !!!! อร่อย.....

[Teen_tinka]

Teen_tinka, ฉลาดเกิ๊น !!!

ฉันหวังว่ามันจะได้ผลมะเดื่อสำหรับฉันเช่นเคยกับข้าวที่ฉันมี - ความล้มเหลว ฉันทำด้วยยีสต์สดขนมปังนั้นยอดเยี่ยมทนต่อเทคโนโลยีสำหรับ HP 1 ใน 1 แป้งไม่พอดียีสต์สด แต่แพ็คใหม่ไม่ได้ทดสอบกับผลิตภัณฑ์อื่นฉันไม่ ' ไม่รู้ว่าจะทำบาปอะไร ... และฉันลืมบอกไปว่าฉันทำ 1/2 ของส่วนผสมที่ระบุ
นี่ดูตัวเองดูเหมือนไม่มีอะไรเป็นก้อน ๆ ใช่มั้ย ??


แต่เปล่าเลยเธอพูดเกินเลยไปหน่อย กล่อง:

สำหรับส่วนผสมครึ่งหนึ่งคุณจะมีก้อนวิเศษและคุณคิดว่าแป้ง 200 กรัมควรมีขนาดใหญ่แค่ไหน?

[กาชา]

ฉันไม่รู้ว่าอันไหน ไม่สะดวกอย่างยิ่งเมื่อผู้เขียนไม่ได้ระบุผลผลิตของผลิตภัณฑ์ ผู้เข้าร่วมทั้งหมดไม่ได้มีประสบการณ์ .... ลาน่าเนื้อเพลงกัน ตัดเลยลองดูชอบตัด (สี) ทันทีรสชาติก็โอเคทุกอย่าง !! แต่ยังไม่มีใครสามารถอบคนแคระได้อาจเป็น ... เธอแทนที่เซโมลินาด้วยระบบล็อคกลางและเพิ่มท่าเรือเล็กน้อย ผักชีและเมล็ดยี่หร่า

Sanks สำหรับคุณ กาชา!!

และนี่คือขนมปังอบชิ้นต่อไปของฉัน !!!
จริงอยู่ฉันได้เพิ่มส่วนผสมของ "โบโรดิโน่" ลงไป ...

🔗

[tanya123]

ตัดเลยลองดูชอบตัด (สี) ทันทีรสชาติก็โอเคทุกอย่าง !!

Myakish ก็โอเคเช่นกัน !!! ทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก!

tanya123, ธัญญ่าขนมปังน่ารักมาก!

[กาชา]

กาชา และอร่อยแค่ไหน !!!!
จากก้อนหินไม่มีอะไรเหลือนอกจากรูปถ่าย ...

[tanya123]

tanya123,
ฉันยังอบด้วยน้ำหนักเพียงครึ่งเดียวมันก็ต่ำอยู่เสมอ .... และอร่อย!
ฉันคิดว่าฉันมีถังที่ใหญ่กว่าดังนั้นจึงไม่สูงกว่ากล่องไม้ขีด

อย่างไรก็ตามขนมปังของสูตรนี้มีความไวต่อปริมาณน้ำมาก

สวัสดีทุกคน!
ฉันอบขนมปังนี้หลายครั้งปรากฎว่ามีหลังคานูน แต่มีความหนาแน่นต่ำและหนัก ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? มนุษย์ขนมปังขิงกลายเป็นตัวกลมไม่มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้ มันขึ้นได้ดีฉันรวมขนมอบไว้ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันของการเพิ่มขึ้น - จากปริมาณ 2 เท่าเป็นครึ่งถังผลลัพธ์ก็เหมือนกัน

[gwfr]

gwfrโปรดอ่านใหม่ เคล็ดลับไรย์

ขอบคุณสำหรับการอ่าน. ตามที่ฉันเข้าใจฉันมีน้ำไม่เพียงพอตามสูตร 420 มล. แต่ฉันเท 380 ฉันจะเพิ่มปริมาณน้ำ
ขอบคุณ!