ขนมปังไรย์ "ไม่มีอะไรเลย" (เตาอบเครื่องทำขนมปังหม้อหุงช้า)

[Fialka]

Fialkaฉันได้ตอบในไรย์เคาน์ซิลแล้วว่าจะใส่แป้งอะไร ... ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ... สำหรับฉัน - ยิ่งข้าวไรย์มีรสชาติมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี - และฉันถ้าจำเป็นให้เพิ่มข้าวไรย์ แต่ในทางกลับกัน 30 กรัมจะไม่มีบทบาทสำคัญต่อรสชาติและขนมปังจะมีขนาดเล็ก แต่เบากว่า ... จำนวนยีสต์ในสูตรนี้วัดได้อย่างแม่นยำ ... แต่, อีกครั้งยีสต์อาจแตกต่างกัน .. และหลังคาถูกดันผ่านส่วนใหญ่เป็นเพราะระบอบการปกครอง ... ถ้าระบอบการปกครองมีการนวดหรือมีการนวดนานในกรณีเหล่านี้ kolobok จะแตกออกเป็นโคลน ...

ขนมปังข้าวไรย์ที่มีแป้งไรย์สูงจะมีราคาต่ำกว่าข้าวสาลีมากเสมอ ...

ถ้าคุณชอบขนมปังที่มีรูพรุนขนาดใหญ่คุณต้องอบในกระป๋องในเตาอบ ในกรณีนี้แป้งควรมีความเหลวมากกว่านี้ขนมปังจะไม่ก่อตัวขึ้นในระหว่างการนวด ข้าวไรย์นี้จะสูงขึ้น

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:
🔗
ไม่ดีแน่นอน ...

[Fialka]

Fialkaทำได้ดี! คุณสังเกตเห็นว่าขนมปังเริ่มดีขึ้นทุกครั้งหรือไม่? สานต่อด้วยจิตวิญญาณเดียวกัน !!!

[กาชา]

กาชา ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารราคาไม่แพง!
ก่อนที่จะเริ่มฉันอ่านสาขาทั้งหมดและทำสูตรสำหรับตัวเองเล็กน้อย: แทนน้ำตาลฉันเพิ่มส่วนผสม kvass (แต่ครั้งต่อไปฉันจะไม่ - มันยังคงหวานอยู่) เพิ่มเกลือและเพิ่มกรดแอสคอร์บิก 1 ชิ้น . นวด HP สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังจะแห้งไปหน่อยดังนั้นฉันจึงต้องเติมน้ำ 15-20 มล. ฉันใส่ลงในชามสำหรับการพิสูจน์อักษรห่อในถุงและใส่ไว้ในไมครอน การพิสูจน์อักษรใช้เวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที ฉันใส่ไว้ในแม่พิมพ์โดยยังคงพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 30 นาที อบเป็นเวลา 50 นาที
ฉันชอบมันมากมาก! และไม่ใส่หัวเชื้อ! ฉันจะใช้สูตรนี้ต่อไป!
นี่คือขนมปังของฉัน!

ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังจริงๆ ฉันเลือกสูตรนี้อาจจะดูเรียบง่ายกว่าสูตรอื่น ๆ โดยก้าวกระโดด วันนี้มีความพยายาม # 3 ไม่สำเร็จ. ทุกวันนี้แม้แต่ซาลาเปาก็แทบจะไม่เกิดขึ้นแล้ว ทั้งหมด 3 ครั้งในการกัด กก. hw. ลอกออก แป้งหมดแล้ว ฉันควรทำอย่างไรดี?

ฉันควรทำอย่างไรดี?

อย่าสิ้นหวังศึกษาแล้วลองใหม่! คุณอ่านเคล็ดลับไรย์หรือไม่?

[กาชา]

กาชา, ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน! ฉันหมดหวังแล้วฉันจะรอให้รำพึงสร้างสิ่งที่จะแซงหน้าอีกครั้ง แน่นอนว่าฉันทำ แต่ ... มันเกิดขึ้นกับฉันที่ฉันมองเข้าไปในหนังสือ แต่ฉันเห็น ... หรือฉันไม่เห็นอะไรเลย

กาชาช่วยบอกฉันทีว่าเมื่อคุณนวดแล้วคุณจะได้รับไม้พายหรือไม่?

[Piton]

Pitonเมื่อไหร่ ... ฉันพยายามจะรับมัน แต่บางครั้งฉันก็ลืม ...

กาชาฉันเข้าใจสูตรของคุณถูกต้อง: 15-18 นาที นวดแล้วพิสูจน์เป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมงแล้วอบ
คุณต้องการชุดที่สองและสามหรือไม่?

คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง ... แป้งไรย์ไม่ต้องการชุดที่สอง ...

ขอบคุณมาก! พรุ่งนี้เช้าเราจะเริ่มกัน

โชคดี! ฉันแนะนำให้คุณศึกษา "เคล็ดลับไรย์" อย่างละเอียดฉันจะรอขนมปัง ...

ตกลง! หรือจะดีกว่าที่จะบอกว่าโอเค.
ฉันได้อ่าน

วันนี้ฉันอบขนมปังด้วยเหตุผลบางอย่างมันค่อนข้างเล็กและมีรสที่ค้างอยู่ในคอแปลก ๆ เล็กน้อย รสเปรี้ยวบางชนิด
คุณอาจต้องเติมน้ำตาล แม้ว่าขนมปังจะค่อนข้างธรรมดา เขายืนอยู่ประมาณ 2.5 ชั่วโมงเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้ง

ใช่ดูเหมือนว่าจะใช้เวลานานกว่าจะเป็นปกติ ตอนนี้เรามาดูกันว่ามันค้างเร็วแค่ไหน

[Piton]

Pitonขนมปังที่มีแป้งไรย์สูงจะไม่ฟู แต่สำหรับรสที่ค้างอยู่ในคอคุณทำให้ฉันประหลาดใจ ... โดยปกติฉันถูกตำหนิว่ามีเกลือเล็กน้อยและกรดเล็กน้อย ... คุณไม่ได้ไปไกลเกินไป ด้วยน้ำส้มสายชู? แน่ใจหรือว่ายีสต์

ยีสต์เป็นสิ่งที่ดีสีขาวไปได้ดี เทน้ำส้มสายชูตามที่เขียนไว้ 1 ชม. ล.
Gash ฉันคิดว่ามันจะออกมาเหมือนร้านหนึ่งโดยประมาณ
แล้วภาพมาวางไว้ที่นี่ได้อย่างไรฉันคิดไม่ออก?

[วิธีแทรกรูปภาพลงในข้อความ]

รสชาติประมาณเหมือนร้านหนึ่ง แต่รสชาติดีกว่า

วิธีแทรกรูปภาพลงในข้อความ

คุณสามารถฝึกที่นั่น ...

และในส่วนนั้นเรียกว่าเทคนิคสารพัดการไต่เต้า
ในสองคำ - ก่อนอื่นเราโหลดภาพถ่ายไปที่ Radical จากนั้นนำรหัสของลิงค์แรก - ที่อยู่

เราแทรกลิงค์นี้ลงในกล่องข้อความในฟอรัมไฮไลต์ด้วยเมาส์จนเป็นสีน้ำเงินจากนั้นคลิกที่ไอคอน - บางอย่างเช่นกล้องส่องทางไกลทางด้านซ้ายของโลกในแถวล่างสุดของรหัส (รหัสอยู่เหนืออิโมติคอน )

ลิงค์ของคุณจะถูกใส่กรอบไว้ทั้งสองด้านพร้อมรหัส [img] ... คุณสามารถคลิกดูตัวอย่างก่อนส่งข้อความ ..

เอาล่ะฉันจะคิดออกด้วย Radical ในภายหลัง
ในขณะที่ยานเดกซ์
🔗
🔗

[Piton]

Pitonฉันจะรอจนกว่าคุณจะจัดการกับ Radical

ไม่ปรากฏบนยานเดกซ์เช่นกัน ...

ไม่ปรากฏบนยานเดกซ์เช่นกัน ...

ฉันเห็นว่าทุกอย่างไม่เป็นเช่นนั้น ดูเหมือนว่าฉันจะได้รับการแก้ไขแล้ว

จัดการกับมันไม่ต้องเร่งรีบ ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นั่น

มาลองแบบนี้


ดีโดยพระเจ้า

ส่วนสูงมากกว่าหรือน้อยกว่าปกติ ... แต่คิดไม่ออกด้วยเศษ ... ดูยาก ... ไม่ใช่ "กะล่อน"?

เขาไม่ "ด่วน" เปิดออก?

หมายความว่ายังไง?

หมายความว่ายังไง?

เศษเหนียว ... และคุณยังไม่ได้อ่าน Rye Tips ...

เศษเหนียว ... และคุณยังไม่ได้อ่าน Rye Tips ...

ฉันอ่านมันอาจจะจำเป็นต้องศึกษามัน
เศษขนมปังไม่เหนียวเมื่อฉันหยิบขนมปังออกมาฉันตรวจดูด้วยเข็มถักไม้
รูขุมขนอยู่ในนั้นประมาณ 1.5 มม.

ถ้าเศษเป็นปกติคุณต้องปรับรสชาติของขนมปังด้วยตัวเอง ...

Gash คุณ "เอา" ไปกี่ก้อนจนกว่าคุณจะได้รสชาติที่คุณต้องการ?

[Piton]

Pitonขนมปังนี้อยู่ไกลจากครั้งแรกของฉัน ... ดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นไปตามลำดับในขนมปังรสชาตินี้ในคราวเดียว

อย่างชัดเจน. และฉันก็หาของฉันไม่เจอ

อย่างชัดเจน. และฉันก็หาของฉันไม่เจอ

คำนี้ไม่เข้ากับที่นี่ แต่อย่างใด ... เพราะอย่างที่ฉันเข้าใจคุณเพิ่งเริ่มอบขนมปังเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณยังไม่ได้ศึกษาทฤษฎีอย่างถูกต้องคุณไม่ได้จดบันทึกไว้ในสมุดบันทึก ... ดังนั้นคุณจึงมีทุกอย่าง ข้างหน้าคุณ! โชคดี!

ขอบคุณ.

กาชาบอกฉันหน่อยได้ไหมคุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องเซมะลีน และ semolina มีบทบาทอย่างไรโดยทั่วไป?

[kutenok]

kutenok, เซโมลินาทำหน้าที่เป็นผงฟูเพื่อให้แป้งฟูขึ้น ... คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เซโมลินาแทนที่ด้วยแป้งสาลี ... และถ้าไม่ใช่เรื่องยากให้อ่าน "เคล็ดลับไรย์"

ขอบคุณมากสำหรับสูตรและคำตอบ

โชคดี!

[กาชา]

กาชา
ขอบคุณมากสำหรับสูตรสำหรับขนมปังนี้ ฉันอบด้วย HP และค่อนข้างบ่อย (และด้วยความขอบคุณเท่านั้น) ประสบความสำเร็จเกือบตลอดเวลา

[sedw]

sedwเพื่อสุขภาพของคุณ! ขนมปังยอดเยี่ยม! และตอนนี้ด้วยการปรากฏตัวของ Brandik ให้พยายามเว้นระยะห่างและอบขนมปังในนั้น

[กาชา]

กาชา
ขอบคุณสำหรับการให้คะแนนขนมปัง! แน่นอนฉันจะลองใน Brand แต่หลังจากนั้นไม่นาน - ตอนนี้เขายังคงยุ่งอยู่กับอาหารอื่น ๆ และเขาก็ยังมีขนมปังข้าวไรย์

ฉันจะใส่ห้าโกเพ็กก์ของฉันด้วย ฉันอบขนมปังนี้เป็นครั้งที่สอง ครั้งแรกคือครึ่งส่วนตามลำดับไม่ได้อยู่ถึงช่วงเวลาของการถ่ายภาพ ฉันทำได้แค่ลองสักหน่อย แต่เนื่องจากทุกคนชอบมากจึงทำขนมปังต่อไปอย่างรวดเร็ว ไม่ไม่เร็ว เป็นเพราะก่อนหน้านั้นเราติดขนมปังโดยไม่ต้องนวดด้วยยีสต์ในปริมาณเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงอดไม่ได้ที่จะอวด โดยทั่วไปสำหรับสูตรที่สมบูรณ์ฉันใส่ยีสต์แห้งครึ่งช้อนชา คลุกบนแป้งเกี๊ยวประมาณ 12 นาทีจากนั้นทิ้งไว้ข้ามคืน มันกลายเป็น 12 ชั่วโมงในตอนเช้าฉันลุกขึ้นเปิดเครื่องทำขนมปัง ... เปิดมันเป็นเวลา 20 วินาทีบนเกี๊ยววางระดับด้านบนด้วยมือที่เปียก - แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นทาด้วยไข่โรยงาอบ 65 นาที
ปรากฎดังนี้:





สัตว์เลี้ยงชื่นชมฉันเอาชิ้นส่วนไปให้เพื่อน อืม ... โดยทั่วไปแล้วเพื่อนคนหนึ่งพูดว่า: "อืมคุณกินขนมปังที่บ้านยังไม่พอสำหรับฉันพีกิยัง!"

Gachet - ขอบคุณมาก!

[นาติบอร์]

นาติบอร์ได้โปรด!

วันนี้ฉันอบขนมปังแบบนี้นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับขนมปังข้าวไรย์ (โดยทั่วไปนี่เป็นเพียงขนมปังชิ้นที่สามที่ฉันอบสองอันแรกเป็นขนมปังโฮลวีตธรรมดา) หลังคาหลุดออกไป แต่ฉันไปไกลเกินไปกับน้ำในทางเดิน ครั้ง 380 มล. ฉันจะเอามัน. แต่ข้างในดูเหมือนจะชื้นเลยอบครั้งละ 1 ชม. 20 นาทีเปลือกจะกรอบ เวลาในการอบเพิ่มขึ้นได้หรือไม่?

[ลิซิซาท 1]

ลิซิซาท 1ไม่นะยี่สิบชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่สามารถเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรได้ และใส่ใจ - แป้งต้องผสมให้เข้ากัน! นี่เป็นส่วนหนึ่งของสาเหตุของความไม่สมบูรณ์ภายใน!

และนี่คือขนมปังของฉัน รูปร่างหน้าตาก็ดี แต่ถ้าคุณกดลงมันจะเกาะติดกันและไม่เป็นรูปร่างก่อนหน้านี้ ทำไม?

[ดอกแดนดิไลอัน]

ดอกแดนดิไลอัน, ฉันแทบมองไม่เห็นเศษขนมปัง, ถ้ามันชื้น, แสดงว่ามีของเหลวมากเกินไป, หรือการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ, หรือแป้งไม่ได้ร่อน ... คุณใส่เบเกอรี่กี่โมง?

อ่านหัวข้อเหล่านี้ ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สาเหตุและวิธีแก้ไข และ เคล็ดลับไรย์

อบ 1 ชั่วโมง 10 นาทีใน HP Panasonic พิสูจน์แป้ง 1 ชั่วโมง 55 นาที มองเห็นหลุมบนเปลือกโลกแล้ว รูปถ่ายไม่ดี ดูเหมือนแป้งจะอบอย่างสมบูรณ์ ฉันเอาน้ำ 380 มล. ลูกสาวของฉันบอกว่ามันมีรสชาติเหมือนสีขาว แต่ดิบ

หากมีรูปรากฏขึ้นแสดงว่าแป้งสามารถยืนได้ ครั้งต่อไปลองใช้น้ำ 360 มล. พิสูจน์อักษรน้อยลงเล็กน้อยขนมอบอีกเล็กน้อย และอ่านหัวข้อเกี่ยวกับแมวฉันให้ลิงก์

และคุณทำตามสูตรนี้หรือไม่? ขนมปังนี้ดีไม่มีรสชาติเหมือนสีขาว ...

Gashenka ตรงตามสูตร ฉันได้อ่านหัวข้อแล้ว ฉันคิดว่าจะใช้น้ำ 360 จริงๆเพราะหลังจากทางเดินโกโลบ็อกอ้วนกว่าของคุณ (ในภาพ) พวกเขาตัดมันให้อบอุ่น (มันเย็นลงในผ้าขนหนูเป็นเวลา 40 นาทีพวกเขาไม่สามารถยืนได้อีกต่อไป) บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้รสชาติผิดเพี้ยน