ขนมปังไรย์ "ไม่มีอะไรเลย" (เตาอบเครื่องทำขนมปังหม้อหุงช้า)

ขอบคุณ! เติมน้ำเปล่าเช่นแป้งอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ฉันจะทำงานกับโกโลบ็อก

[กาชา]

กาชาตอนนี้วางไว้บนขนมปัง มีน้ำ 400 มล. แต่ต้องเพิ่มอีก 4 ช้อนโต๊ะ ล. เมื่อผสมในครั้งต่อไป ครั้งหนึ่งฉันจะทำ 400 กรัม แป้งเพราะเตาไม่สามารถกวนแป้งได้ - มันรบกวนจากด้านล่างและจากด้านบนแม้ความช่วยเหลือด้วยไม้พายก็ไม่ช่วย

Lenochka น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถช่วยคุณในเรื่องนี้ได้ ... อย่างที่ฉันทำได้ - ฉันอธิบายวิธีและสิ่งที่ฉันกำลังทำ ...

ไม่ฉันเข้าใจทุกอย่าง มันเป็นเตาของฉันที่ไม่สามารถรับมือได้มันยากสำหรับเธอ มาดูกันว่าพวกเขาจะรับมือกับน้อยได้อย่างไร ตอนนี้ฉันมองเข้าไปข้างในดอกกุหลาบเล็กน้อย ... ฉันคิดว่าในครึ่งชั่วโมงคุณสามารถใส่ขนมอบได้
สำหรับฉันได้โปรด

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อวานนี้





หลังคาแตกอีกแล้ว

แต่เศษดีกว่ามากแล้วน้ำอีก 1 ช้อนจะเป็นไรไป!

ใช่แล้วสวยกว่าฉันยังมี 2 ช้อนโต๊ะ l ของ kvass wort เพิ่มในครั้งต่อไป คูณ 400 กรัม ฉันจะอบแป้งเพื่อให้แป้งเข้ากันดี

ในครั้งต่อไป. คูณ 400 กรัม ฉันจะอบแป้งเพื่อให้แป้งเข้ากันดี

ฉันอบแป้ง 400 กรัม ... มนุษย์ขนมปังขิงดูเหมือนของจริงฉันเติมน้ำอีกครั้ง (เป็น 290 มล. ตามสูตรฉันเติม 4 ช้อนโต๊ะช้อน) เห็นได้ชัดว่าแป้งของฉันแห้งเกินไป ฉันอบในโหมดแมนนวลขนมปังขึ้นอย่างดี แต่หลังคาแตกอีกแล้วพรุ่งนี้ฉันจะถ่ายรูปเพราะมันยังร้อนอยู่

เลนคุณคือสิ่งที่สำคัญที่สุด - อย่าสิ้นหวัง ... ความเข้าใจ - ปริมาณน้ำที่คุณต้องการจะมาทันทีที่คุณเรียนรู้ที่จะรู้สึกถึงแป้งนั่นคือด้วยประสบการณ์ ... ทันทีที่ไม่ค่อยมีใครประสบความสำเร็จ และคุณเริ่มต้นทันทีด้วยขนมปังหนัก ... ไม่ต้องเรียนรู้ก่อนอื่นเกี่ยวกับขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์ต่ำกว่า ...

ไม่ต้องเรียนรู้ก่อนอื่นเกี่ยวกับขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์ต่ำกว่า ...

เช่น? มีสูตรมากมายตาเบิกกว้าง ฉันกวาดมอลต์ทิ้งทันทีเพราะเราไม่มี
ฉันไม่สิ้นหวังฉันได้ตั้งข้อสังเกตกับตัวเองแล้วว่าในอนาคต หากคุณต้องการเพิ่มน้ำมากขึ้นให้เพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรและลดอุณหภูมิในการอบ
ขอบคุณที่ไม่เลิก

[Darnitsky สำหรับสามีของเธอ]

เช่น?

ตัวอย่างเช่น Darnitsky สำหรับสามีของเธอ และ ข้าวไรย์กับชีสกระท่อม.

และคุณสามารถข้ามมอลต์

โอเคฉันจะลองขนมปังเหล่านี้ ฉันมีสาโทที่มีเชื้อแล้วฉันจะพยายามแทนที่มอลต์ด้วย

Gashenka ปรากฎว่าขนมปังเมื่อวานอร่อยมาก (แม้ว่าจะน่าเกลียด) เศษกลายเป็นนุ่มมากและไม่ติดฟันเลยแม้แต่แม่ของฉันก็ยังถามว่ามันเป็นสูตรอะไร บอกเลยว่าเหมือนครั้งก่อน ๆ (ใช้แทนน้ำเซรั่มเท่านั้น) เธอรู้สึกประหลาดใจ เธอบอกว่ามันอร่อยมากและไม่เหมือนเมื่อก่อน

ลองดูสิว่ามันช่างเป็นอะไรที่ยอดเยี่ยม! ดีกว่าเยอะ !!! อืมมมมมม !!!

ขอบคุณ! ฉันไม่ควรตื่นตระหนกเมื่อวานนี้ มันยังคงอยู่เพื่อให้ได้หลังคาแบน

มันยังคงอยู่เพื่อให้ได้หลังคาแบน

นี่เลน ... ลองคิดดูว่าจำเป็นไหม? แน่นอนฉันต้องการตั้งเป้าหมายให้ตัวเองและบรรลุมัน ... แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเศษและรสชาติและคุณมีมันแล้ว!

ลองคิดดูว่าคุณต้องการไหม?

ฉันอยากจะ ... เอาล่ะเป็นอย่างนั้นแล้ว ตอนนี้ฉันจะเชี่ยวชาญสูตรอาหารอื่น ๆ

อย่างถูกต้อง!

[กาชา]

กาชาอบของคุณเมื่อวานนี้โดยไม่มีอะไรเลย

คราวนี้หลังคาแตกเล็กน้อย สิ่งนี้บอกว่าอะไรนอกจากความจริงที่ว่ามีน้ำไม่เพียงพอ?
ฉันอบโปรแกรมข้าวไรย์เอ็กซ์เพรสโดยที่การนวดครั้งแรกคือ 10 นาทีจากนั้นส่วนที่เหลือคือ 15 นาทีจากนั้นชุดที่สองคือ 20 นาที หลังจากผ่านไป 5 นาทีเตาจะรีดขนมปังที่สม่ำเสมอและแน่นมากในถังที่แห้งสนิทและสะอาด ฉันค่อยๆเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหลังจากนั้นรูปร่างของ kolobok ก็หายไปและแป้งก็เริ่มละเลงที่ด้านล่างในที่สุดมันก็กลายเป็นสิ่งที่เกิดขึ้น หากไม่มีการเติมน้ำขนมปังจะนุ่มขึ้นในระหว่างชุดที่สองหรือไม่?

สาวตัดสินด้วยเศษขนมปัง - มีน้ำเพียงพอในขนมปัง ... ไม่อีกแล้ว ... ฉันจะไม่กังวลเกี่ยวกับหลังคาที่แตกเล็กน้อยรอยแตกบนขนมปังข้าวไรย์ไม่ใช่การแต่งงาน แต่เป็นตัวบ่งชี้ความถูกต้อง!

[Gashul]

Gashulฉันไม่ต้องกังวลเรื่องหลังคาฉันต้องการทำความเข้าใจด้วยตัวเองว่าขนมปังที่ถูกต้องควรเป็นอย่างไร แต่ทุกครั้งที่ได้รับมันแตกต่างกันบางครั้งมันก็ไม่ได้เป็นขนมปังเลย แต่ขนมปังยังคงธรรมดาและอร่อย ฉันไม่รู้ว่าผู้คนจัดการอบเมื่อเริ่มต้นล่าช้าได้อย่างไร? ฉันต้องทำตาม kolobok และแก้ไขมัน

สาวฉันไม่อบในการเริ่มต้นล่าช้าซึ่งฉันได้เขียนถึงหลายครั้งและฉันก็ปรับขนมปังเสมอ ... ทุกอย่างที่ทำได้ฉันบอกและแสดงไปแล้วอบมากขึ้นทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์

ฉันยังเขียนว่าแป้งข้าวไรย์ไม่จำเป็นต้องมีชุดที่สอง ...

และขนมปังอาจเปลี่ยนไปตามสภาพอากาศเช่น ...

..... เพิ่มเติมทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์

เราจะได้รับประสบการณ์ ...

[กาชา]

กาชา,
ขอบคุณมากสูตรนี้ช่วยช่วยชีวิตฉันได้ supra 355 ของฉันขอฉันลงสักหน่อยถังขนาดใหญ่ใช้ไม่ได้พินหลุดออกมาอันเล็ก ๆ เหลือไว้สำหรับมัฟฟินและมีสกรูสำหรับผสมเท่านั้นฉันตัดสินใจเปลี่ยนไปใช้ขนมปังไรย์ก่อนซื้อถังใหม่ หยุดสูตรนี้นวดพื้น ปริมาณทุกอย่างได้ผลและอร่อยมาก

[tati-ana]

tati-anaยินดีที่ได้อ่านบทวิจารณ์ดังกล่าว! ขอให้โชคดีและเป็นขนมปังที่ดีสำหรับคุณ!

ฉันรู้สึกเป็นเกียรติกับขนมปังข้าวไรย์ แต่ด้วยความอยากรู้อยากเห็น (ไม่ว่าฉันจะทำได้หรือไม่มันก็ไม่ได้ผล) เพราะเราไม่ใช่ข้าวไรย์มากนักอาจเป็นเพราะแบบแผนของร้านค้าที่ฝังแน่นอยู่ในตัวเรา ฉันกำลังมองหาสูตรอาหารที่ง่ายกว่าและพบสูตรของคุณ และ แต่ก็ไม่ได้ผลดีกว่าที่เป็นอยู่ ส่วนใหญ่ฉันรู้ว่าทำไม ยีสต์ตัวน้อย - แป้งอัดแข็ง 20 กรัมและของเหลวเล็กน้อย - แป้งหมุนที่ไหล่และมีรอยเปื้อนเล็กน้อยใกล้กับฐานของไหล่ ใช้เวลาปีนนานมากเกือบ 3.5 ชั่วโมง บางทีฉันไม่ควรตื่นตระหนกและปล่อยให้แป้งขึ้นสู่สถานะปกติ แต่ฉันก็ยังกลัวที่จะใส่มันมากเกินไป อิฐกลายเป็นไม่สูง แต่น่าแปลกใจที่ไม่หนัก ฉันไม่ได้ปล่อยให้เขาเย็นลงจากความหงุดหงิดและตัดเศษขนมปัง เมื่อตัดแล้วเศษจะอยู่ในรูเท่า ๆ กันมันก็มีกลิ่นหอมอร่อยใช่แล้ว "หลังคา" แม้กระทั่งไม่นูน ฉันไม่ได้ลิ้มรสฉันทิ้งไว้ให้เย็น ฉันจะอบมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสมาชิกในครอบครัวของฉันตกลงที่จะกินมัน

ท้ายที่สุดมันอาจจะกลายเป็นขนมปัง? เศษไม่เหนียวชื้นเล็กน้อยไม่ติดฟัน ทุกคนชอบรสชาติ แต่คราวหน้าจะใส่เกลือมากขึ้น ขอบคุณสำหรับสูตร!

เพื่อสุขภาพของคุณ Sveta! ครั้งต่อไปลองเพิ่มของเหลวเป็น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้อยลงและเพิ่มสิบนาทีสำหรับการอบ

กาเชนก้า! ในที่สุดฉันก็พบเวลาและปรุงขนมปังตามสูตรของคุณ รสชาติดีมาก:


ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำและคำแนะนำโดยละเอียด!

[กุลนรา]

กุลนรา, ในรูปลักษณ์ - ดีมาก! โดมอยู่ในสถานที่เศษดีมาก! ทำได้ดี!

: a-kiss: ขอบคุณครับเราจะพยายามต่อไป !!!!!

Gasha สวัสดีโปรดช่วยฉันด้วย ขนมปังไรย์เป็นหายนะฉันต้องทนทุกข์ทรมานมาหลายเดือนแล้วและพวกเขาก็ยังคงสงบและเหนียวอยู่เสมอหัวข้อของคุณด้วยขนมปังข้าวไรย์และคำแนะนำได้กลายเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับฉันซึ่งฉันรู้สึกขอบคุณอย่างมาก!
ก่อนหน้านั้นฉันพยายามอบด้วยแป้งสาลีเท่านั้นจริงๆแล้วขนมปังขาวดูดีมากฉันอบโดยไม่ใช้ยีสต์ แต่นั่นคือปัญหา ฉันตัดสินใจที่จะทำข้าวไรย์กับยีสต์เป็นอันดับแรกและเลือกสูตรของคุณ

เมื่อวานฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ลดลงครึ่งหนึ่งเพราะเหลือเพียง 200 กรัมเท่านั้น แป้งข้าวไรย์ ฉันอ่านหัวข้อนี้ซ้ำและ "คำแนะนำเกี่ยวกับข้าวไรย์" ด้วย ฉันจะเริ่มด้วยโคโลบ็อกฉันเอาน้ำ 190 มล. กลายเป็นว่าเยอะมากฉันเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. แต่แป้งขาว (ไม่มีมะระอีกแล้ว) เหมือนขนมปังเริ่มถูกตัดออก แต่เมื่อนวด 15 นาทีเตาของฉันก็ร้อนขึ้นจากนั้นแป้งก็เริ่มละเลงอย่างรุนแรงที่ด้านล่างขนมปังว่ายน้ำ ห่างออกไปฉันปิดมันและหลังจาก 5 นาทีเปิดโปรแกรมเดิมอีกครั้งก่อนเพิ่มแป้งอีกหนึ่งช้อนจากนั้นอีกช้อนหนึ่งและหลังจากนั้นช้อนนี้ขนมปังก็แม้จะไม่เรียบเนียน แต่ราวกับว่ามันถูกสึนามิครอบงำ ))) เครื่องผสมโยนลงไปอย่างหนักในรูปทรงที่ไม่ดีฉันนึกไม่ออกว่ามันจะเล็กขนาดนี้ได้อย่างไรในสถานการณ์นี้ แต่ไม่มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้เลยฉันล้างด้วยเทแป้ง แต่ ฉันกลัวที่จะเทน้ำมันเป็นตอนท้ายของชุดที่สองแล้ว (10 นาที) ฉันเชิญเขาเล็กน้อยและทิ้งเขาไว้โดยปิดเตาเพื่อพิสูจน์อักษร
แป้งขึ้นช้ามากไม่เต็มใจและพื้นผิวไม่ได้อยู่ตลอดเวลารวม 2 ชั่วโมงโดยวิธีที่ฉันตรวจสอบโดยการกดนิ้วของฉันในผู้หญิงเลวชิ้นแรกของแป้งยังคงอยู่บนนิ้วของฉัน จากนั้นฉันก็ชุบน้ำให้ชุ่มนิ้วและรูก็ยังคงอยู่ไม่เพิ่มขึ้นเลยดีและจากนั้นฉันก็กลัวว่าแป้งจะจบลงอีกครั้งแม้ว่ามันจะไม่เพิ่มขึ้นมากนัก (ดีมันยากที่จะตัดสินเนื่องจาก แป้งมีขนาดเล็กและแผ่ออกเป็นรูปร่างและยังขึ้นเล็กน้อยมันยากที่จะเข้าใจ 2 ครั้งหรือไม่) และฉันเปิดการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นี่คือสิ่งที่ออกมา:



สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งไม่ขยับเท่าที่ควรจำเป็นต้องทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคุณคิดว่าอย่างไร? เศษรู้สึกเหนียวยังไม่ได้ลองเลยไม่รู้ว่าคุ้มมั้ยกลัวอาหารไม่ย่อยท้องด้วยขนมปังไรย์เหนียว ๆ พวกนี้ไม่มีผลต่อการย่อย แต่อยากได้ ขนมปังอร่อยมากฉันไม่มีแรง! ถึงกระนั้นก็ยังมีคำถามเกี่ยวกับโคโลบ็อกอยู่เพราะมันค่อนข้างแห้งและไม่มีแอ่งน้ำ แต่ในขณะเดียวกันมันก็ไม่ได้แม้แต่จะกระเซอะกระเซิง ฉันจะขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

[สวัสดิ]

สวัสดิ, สวัสดี!

ก่อนอื่นอย่าตกใจ! ทุกอย่างจะได้ผลแน่นอน แต่เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อคุณได้รับประสบการณ์
ตุนแป้งข้าวไรย์ไว้ให้ว่างสมอง "โอ้แป้งจบ!"
และพวกเขาก็คิดออก เขียนลงในสมุดบันทึกของคุณทันทีว่าสำหรับแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมคุณต้องใช้น้ำ 170 มิลลิลิตร (โดยประมาณถ้าจำเป็นคุณสามารถปรับได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น)
เขียนว่าหลังจากนวด 15 นาทีเตาอบจะร้อนซึ่งหมายความว่าสิ่งที่ถูกต้องที่สุดคือจัดการแบทช์ใน 15 นาทีก่อนจะร้อน ไม่จำเป็นต้องนวดนานกว่านี้สำหรับแป้งข้าวไรย์ ในกรณีที่รุนแรงมีความจำเป็นโดยไม่ต้องรอให้ร้อนปิดเตาแล้วเปิดใหม่อีกครั้งเพื่อเพิ่มส่วนผสม แต่นี่เป็นทางเลือกสุดท้าย! การนวดแป้งข้าวไรย์ควรสั้น!

เพื่อให้เข้าใจว่าแป้งเพิ่มขึ้นกี่ครั้งให้วาดด้วยเครื่องหมายแปรงบนถังที่มีน้ำบีทรูทอย่างน้อย - ลายสองเส้น: แป้งก่อนขึ้นและโดยประมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าของปริมาตร

ตอนนี้ในภาพ

หลังคาเป็นสิ่งที่ดี เศษมีความสม่ำเสมอ ปัญหาเดียวคือ "ใจแข็ง" เนื่องจากการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ

ไม่เลวสำหรับครั้งแรก อบมากขึ้นวิเคราะห์จดแก้ไขข้อผิดพลาดรับประสบการณ์! ฉันมั่นใจว่าขนมปังชิ้นต่อไปจะดีขึ้น! โชคดี!

ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับที่รวดเร็วเช่นนี้ครั้งต่อไปฉันจะลองใช้โปรแกรมสำหรับอบขนมปังบางโปรแกรมเพียงแค่บังคับให้ปิดฉันมีโปรแกรม "แป้ง" และเป็นเช่นนี้ สำหรับชุดสั้น ๆ คุณต้อง "คิด" อย่างรวดเร็วว่าโคโลบ็อกต้องการอะไร)) ฉันจะลอง! โปรดบอกฉันเพิ่มเติมว่าแอ่งน้ำเล็ก ๆ ต้องอยู่ใต้โกโลบ็อกและ "วิธีการกดนิ้ว" ใช้ได้ผลกับข้าวไรย์หรือไม่? มันไม่ได้ผลสำหรับฉันแป้งยังคงเติบโตและเติบโตได้และรูก็ไม่เรียงกันและทำให้ฉันสับสน

ฉันเคยได้รับคำแนะนำจากฟองอากาศนั่นคือการมองเห็นอย่างหมดจด
เตาของคุณมีโปรแกรมคล้ายกับ "เกี๊ยว" หรือ "บะหมี่" นั่นคือการนวดแบบง่ายๆโดยไม่ต้องใช้ความร้อนหรือไม่?

น่าเสียดายที่ไม่มีโปรแกรมดังกล่าวฉันมีเครื่องทำขนมปัง Gorene 12 โปรแกรม แต่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยพวกเขาทั้งหมดบอกว่านวด + ยกดังนั้นทุกคนจะได้อุ่นเครื่อง

อย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ - ปิดเตาก่อนที่จะร้อน

ฉันยังคงลองขนมปังไม่มันไม่ใช่ของฉัน)) ฉันไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับขนมปังที่มีรสเปรี้ยวฉันเข้าใจว่าดูเหมือนว่าฉันต้องเรียนรู้อย่างน้อยที่สุด แต่จะเป็นอย่างไรถ้าฉันไม่กินสิ่งนี้ ฉันชอบขนมปังที่มีรสชาติและสีออกเปรี้ยวไปเรียน Sourdough Khlushki ของคุณสวยมาก! ตามหลักการแล้วคุณจะอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเท่านั้นหรือ?

ใช่ขนมปัง Sourdough ฉันชอบอบในเตาอบ

ขนมปังอร่อยและที่สำคัญอบในอุปกรณ์อะไรก็ได้

[กาชา]

กาชาขอบคุณสำหรับสูตรนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับสูตร 200 มล แม้ว่าหลังคาจะไม่ค่อยดีนัก (เห็นว่าข้างล่างมีรอยซาลาเปาอยู่ แต่ก็ตัดสินใจว่าเป็นข้าวไรย์ธรรมดา) แต่อร่อย !!!!!! ฉันเพิ่มลูกเกดอีกเล็กน้อยฉันจะอบอีกสักหน่อยฉันอยากลองในเตาอบ

Lena ขนมปังชั้นเยี่ยมและหลังคาก็เยี่ยม!

ขอขอบคุณสำหรับการอนุมัติของคุณฉันดีใจมากที่ทุกอย่างทำงานได้ดีกับฟอรัมที่เป็นมิตรของเรา

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! เป็นเวลาหนึ่งปีของการทดลองใช้เครื่องทำขนมปังนี่คือขนมปังที่ดีที่สุดของฉัน!

เพื่อสุขภาพของคุณนาเดีย! ดีใจมากที่ขนมปังมาชิม!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!! มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จริงอยู่ที่โปรแกรมคอมไพล์ด้วยตัวเอง

Gasha ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
นี่คือขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกของฉัน!
อบด้วยแป้งข้าวไรย์จาก Viki ขอบคุณ Omelochka แยกต่างหากสำหรับการปรับสูตรนี้สำหรับ sourdough
จริงอยู่ที่แทนที่จะเป็น kefir มีการหมักนมด้วยน้ำแทนกากน้ำตาลน้ำตาล

ขออภัยภาพจากโทรศัพท์ ..

กาชาสวัสดี! ฉันมีคำถามสำหรับคุณหากเครื่องทำขนมปังไม่มีที่ตักพิเศษสำหรับขนมปังข้าวไรย์สามารถนวดขนมปังด้วยไม้พายธรรมดาตามสูตรนี้ได้หรือไม่? ฉันแค่กลัวว่าจะมีบางอย่างพังในเครื่องทำขนมปัง (ใน HP ของฉันไม่มีโหมดไรย์ ฯลฯ )

คุณทำได้ลิลลี่ไม่มีอะไรจะพัง!

ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็วเช่นนี้ เราจะพยายาม!