Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองฉันแบ่งอกไก่ออกเป็น 3 ส่วนส่วนหนึ่งแช่ในวอดก้าส่วนอีกชิ้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยและเจิมด้วยมัสตาร์ดส่วนที่สามด้วยเกลือพริกไทยและมัสตาร์ดมีไว้สำหรับน้ำมัน ตอนนี้ทั้งหมดนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ในตอนเย็นฉันจะบัดกรีเป็นสามห่อแยกกันพวกเขาจะนอนในตู้เย็นข้ามคืนและในตอนเช้าฉันจะวางไว้ในหม้อหุงข้าวหลายชั้น 70 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ฉันจะรายงานผล

ตอนนี้ฉันจะกลับมารายงาน ทางด้านขวา - เต้านมในวอดก้าทางด้านซ้าย - ไม่มีวอดก้า:

บัดกรีในสามแพ็คเกจ: ด้วยวอดก้าไม่มีวอดก้าและน้ำมัน:

ฉันลองซึ่งมาพร้อมกับวอดก้า:

ผลลัพธ์: มากอร่อยมากไม่มีกลิ่นหรือรสชาติของวอดก้าความสม่ำเสมอคล้ายกับลิ้นวัวต้ม ในความคิดของฉันมันดีกว่าไม่มีเธอ
ฉันยังไม่ได้ลองใช้น้ำมันที่ไหน แต่ต่อจากนี้ไปฉันจะหล่อลื่นก่อนด้วยวอดก้า!

ฉันควรจะลองกับวอดก้าเป็นครั้งสุดท้ายไม่เช่นนั้นฉันเกรงว่าเราจะไม่พบตัวอย่างของแพ็คเกจอื่น ๆ ...

ฉันควรจะลองกับวอดก้าเป็นครั้งสุดท้ายไม่เช่นนั้นฉันเกรงว่าเราจะไม่พบตัวอย่างของแพ็คเกจอื่น ๆ ...

อย่างที่บอกว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่มีกลิ่นเหมือนวอดก้า ... ฉันต้องดื่มมันลง ... เกี่ยวกับผลลัพธ์ที่เหลือในภายหลัง ...

[เครื่องหมาย]

เครื่องหมาย, ยัดไส้!

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12359.0

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10, เครื่องหมายถูก! ขอบคุณสำหรับการทดลอง! สัปดาห์นี้ฉันจะพยายามปรุงเนื้อด้วยวอดก้า!

และฉันมีการทดลองที่ประสบความสำเร็จมาก

ไข่ในถุงโดยใช้เทคโนโลยี suvid ใน Steba DD1 (Lerele)

เช่นเดียวกับในภาพ))
ฉันจะไม่เอาไข่ทั้งหมดไปทำอาหารแบบซูวีด)

ฉันพยายามฆ่าตัวตาย เนื้อ 700 กรัมในชิ้นเดียวเค็มเคลือบด้วยมัสตาร์ดเม็ดเล็ก ๆ แต่สม่ำเสมอ ฉันใส่ไว้ในถุงเป่าอากาศออกจากถุงใต้น้ำให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในกรณีที่ฉันห่อไว้ในกระเป๋าอีกใบปิดด้วยแถบยางยืดจากนั้นใน Shtebich ให้ร้อนขึ้น 68 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตลอดเวลาอุณหภูมิมีความผันผวนตั้งแต่ 66 ถึง 72 นั่นคือการแพร่กระจายค่อนข้างมากและ "กลาง" ของการแพร่กระจายอยู่ที่ 69 องศาไม่ใช่ 68 ตามที่ตั้งไว้ ในตอนท้ายของกระบวนการเขาหยิบถุงเนื้อออกมา เห็นได้ชัดว่าถุงป่องเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ (ประมาณ 1/3 ถ้วย) แต่ไม่รั่ว เห็นได้ชัดว่ามันจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องดูดฝุ่น ฉันใส่ถุงลงในอ่างล้างจานด้วยน้ำเย็นจากนั้นนำเข้าตู้เย็นทันที ทั้งหมดนี้เป็นเวลาบ่ายโมงและเพิ่งเปิดถุงแล่เนื้อ ดูไม่ฉ่ำมาก แต่พอเคี้ยวคั้นน้ำก็พอแล้ว

[Marcello]

Marcelloเห็นได้ชัดว่าเนื้อไม่แห้ง แต่ควรตั้งอุณหภูมิสูงสุดเป็น 65 กรัมและไม่ให้สูงขึ้น

[มาซิเนน]

มาซิเนนเนื้อไม่แห้งเลยจริงๆ หลังจากตู้เย็นมัน "ละลาย" เล็กน้อยและกลายเป็นฉ่ำมาก แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ suvid (อุณหภูมิห้ามปรามและบรรจุภัณฑ์ไม่ใช่สุญญากาศ) แต่โดยหลักการแล้วผลลัพธ์ก็เหมาะสม และด้วยอุณหภูมิ 65 เวลาในการปรุงอาหารทำให้ฉันรำคาญเล็กน้อย (จากมุมมองของความปลอดภัยในการกินเนื้อสัตว์) ฉันไม่สามารถหาอัตราส่วนของน้ำหนักของชิ้นเนื้ออุณหภูมิและระยะเวลาการปรุงอาหารได้จากที่ใด

[Marcello]

Marcelloใช่เราได้เขียนไว้หลายครั้งแล้วว่าเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น (อย่างน้อย 10 กก. แต่มีความหนาเท่ากัน) เนื่องจากกระบวนการเริ่มจากพื้นผิวไปตรงกลางและจานถูกแขวนไว้ และสำหรับเทคโนโลยีถ้าเป็นเช่นนั้นอย่าทำบาปเนื้อสัตว์ที่เรามีอยู่นี้ก็ไร้ประโยชน์

[วาเนสก้า]

วาเนสก้าบอกหน่อยได้ไหมว่าอยู่ป้ายไหน

[Marcello]

Marcelloแต่ดูข้อมูลมากมายที่นี่:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

[วาเนสก้า]

วาเนสก้าบอกหน่อยได้ไหมว่าอยู่ป้ายไหน

ฉันกำลังทำเนื้อวัวมองหาป้ายทุกที่เวลาแตกต่างกันไปตามสถานที่ต่างๆที่อุณหภูมิเดียวกันมีความแตกต่างกัน 4-6 ชั่วโมงในสถานที่ต่างๆทั่วโลก พูดสั้น ๆ ว่าฉันสั่งลูกสาวของฉันอีกครั้ง (ประการแรกเธอฉลาดประการที่สองมีคนมาดุว่ามีอะไรและประการที่สามหลังจากผู้เชี่ยวชาญ "ขึ้นเงินเดือน" ครึ่งหนึ่งลาออกและต้องทำงานหนักเพื่อตัวเองและเพื่อผู้ชายคนนั้น ). ผลคือทุกอย่างดีเยี่ยมถ้าไม่เลิศเลอ แช่ลูกสาวของฉันในน้ำเกลือ 10% เป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นซูวีดในเครื่องเทศ 63 * 5 ชั่วโมง 1kg280g. ฉันตัดพ้อยกย่องลูกสาวของฉันทำข้อสรุป - เวลาอาจน้อยลง

[Linadoc]

Linadoc, เยี่ยม! แต่ฉันใส่ทุกอย่างเป็นเวลา 8 ชั่วโมงแม้ว่าฉันจะไม่ได้แช่ในน้ำเกลือก็ตาม! คราวหน้าจะแก้ไข!

[Marina-Mar_k]

Marina-Mar_kขอบคุณสำหรับแนวคิดในการทำเต้านมไก่อบเนย! หลังจากการทดลองหลายครั้งฉันได้ข้อสรุปว่าตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จที่สุดคือการแช่เต้านมในวอดก้าจากนั้นเกลือพริกไทยจาระบีด้วยมัสตาร์ดทาด้วยเนยไม่บางเกินไปสูญญากาศ - และเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 70 องศา - ในผู้เล่นหลายคน อย่างไรก็ตาม 3 ชั่วโมงรวมชุดของอุณหภูมิที่ตั้งไว้ดังนั้นความร้อนสุทธิจึงน้อยลง จากนั้น - ใต้น้ำเย็นและในตู้เย็น ในรูปแบบปิดผนึกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน อาจจะเป็นไปได้มากกว่านี้ฉันยังไม่ได้ลอง

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10ได้โปรดฉันดีใจที่ความคิดติดอยู่! คราวหน้าจะทำสูตรพร้อมรายละเอียดทั้งหมดจะลองแบบเดิม !! เพื่อที่จะไม่ทดลอง!

[มาริน่า!]

ฉันยังทำหน้าอกไก่งวงด้วยวอดก้าและเนย คราวนี้เป็น 1.5 ชั่วโมง -65 องศาที่ Jamie Oliver HomeCooker ฉันตัดหน้าอกเป็นสเต็กหนา 2 ซม. ครั้งแรกฉันพยายามลดเวลา การปรากฏตัวของวอดก้าทำให้มั่นใจได้ในทางศีลธรรม ทุกอย่างเป็นเช่นเคย - ฉ่ำและอร่อย! แต่เนื้อไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างแห้ง มาริน่า! ขอบคุณสำหรับความคิด - เนย และ เครื่องหมายถูก ขอบคุณสำหรับการทดลองวอดก้า

[ลาน่า 19]

ลาน่า 19, ยินดี! มองไปที่คุณฉันจะทดลอง!

[Sveta]

Svetaยินดีต้อนรับ! โดยเฉพาะกับวอดก้า! สุขภาพของคุณ!

คราวหน้าจะทำสูตรพร้อมรายละเอียดทั้งหมด

โพสต์ สูตรอาหาร.
ลองเพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันใส่เนยลงในเนื้อสัตว์มานานแล้วฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ในสูตรอาหารของฉัน
มันจะนุ่มกว่าแบบไม่ใช้น้ำมันเสมอ

ตอนนี้ฉันกำลังอ่านหนังสือ Modernist Cuisine at Home ฉันยังพบแอปพลิเคชั่นที่น่าสนใจของ sous vide ซึ่งดูเหมือนว่าจะไม่ได้รับการกล่าวถึงที่นี่ อาจจะมีคนสนใจ
สำหรับผู้ที่กลัวไข่ดิบ แต่ต้องการมายองเนสแบบโฮมเมดแนะนำให้ปรุงไข่แดงในถุงเป็นเวลา 35 นาทีที่อุณหภูมิ 67 องศา ดังนั้นไข่แดงประการแรกจึงผ่านการพาสเจอร์ไรส์และประการที่สองคุณสมบัติในการทำให้เป็นอิมัลชันของพวกมันได้รับการปรับปรุงและมายองเนสจะมีความเสถียรมากขึ้น

อย่างไรก็ตามสำหรับโปรแกรมสั้น ๆ ดังกล่าวจะเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มพนักงานล่วงหน้าเพื่อให้อุณหภูมิถูกสร้างขึ้น เมอรีลมีเทอร์มอมิเตอร์สองตัวที่แตกต่างกัน ในช่วงเวลาที่การนับถอยหลังเริ่มขึ้นสำหรับโปรแกรม 67 องศาอันที่จริงมันอยู่ภายในประมาณ 45 องศาและหลังจากนั้น 20-30 นาทีอุณหภูมิก็ตั้งไว้ที่ 67

ในการทำความร้อน Shteba ใช้เวลานานกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
เป็นการดีกว่าที่จะตั้งค่า Simmering เป็นครั้งแรกเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงเปลี่ยนไปใช้การทำความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิเท่ากันช้าและแม่นยำ ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 25 นาที
อุปกรณ์เองทำงานตามอัลกอริทึมนี้

ทำเนื้อผล - ทุกอย่างดีถ้าไม่ใช่สุดยอด ลูกสาวแช่น้ำเกลือ 10% เป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วซูวีดในเครื่องเทศ 63 * 5 ชั่วโมง 1kg280g. ฉันตัดพ้อยกย่องลูกสาวของฉันทำข้อสรุป - เวลาอาจน้อยลง

สาว ๆ บอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิด คอเนื้อประมาณ 800g. หมักเครื่องเทศสุญญากาศ 24 ชั่วโมง เมื่อวานฉันซื้อหม้อความดัน Shtebochka และใส่เนื้อทันที 1 ชั่วโมง 45 กรัม (ฉันเทน้ำอุ่นแล้ว), 8.5 ชั่วโมง -65 กรัม เธอหยิบมันออกทันทีวางไว้ใต้น้ำเย็น หลังจาก 2 ชั่วโมงฉันเปิดมัน ตัด - เนื้อด้วยชีสขอบสุก แต่แข็งไม่นุ่ม ฉันคิดว่าเวลานี้เพียงพอสำหรับกวางและยิ่งไปกว่านั้นสำหรับเนื้อวัว เห็นได้ชัดว่าคุณต้องตั้งเวลาหรืออุณหภูมิมากขึ้น?

ไม่จำเป็นต้องตั้งอุณหภูมิอีกต่อไป
แต่ผมแนะนำให้คุณกระโดดข้ามช่วงเวลา 45 องศาและตั้งอุณหภูมิที่ต้องการทันที
เวลาปกติ 8.5 ชม.

ไม่จำเป็นต้องตั้งอุณหภูมิอีกต่อไป
แต่ผมแนะนำให้คุณกระโดดข้ามช่วงเวลา 45 องศาและตั้งอุณหภูมิที่ต้องการทันที
เวลาปกติ 8.5 ชม.

ฉันจะลอง แต่เนื้อมันชื้น และฉันอ่านมาว่าเนื้อกับซูวีดนุ่มมาก แต่กับฉันคุณเคี้ยวมันไม่ได้ (แม้ว่าฉันจะดับไปส่วนหนึ่ง แต่มันกลับนุ่มนวล)

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ฉันไม่หมักเนื้อเลย. ฉันแค่ปัดมันด้วยเกลือและเครื่องเทศ
และคุณจะได้เนื้อนุ่มอร่อยเสมอ)
สุจริตฉันทำโดยไม่ต้องหมักใด ๆ เลย)

[Ledka]

Ledkaใช่เนื้อโดยไม่ต้องแช่ในน้ำดองทันทีโรยด้วยเครื่องเทศและปรุงอาหาร ฉันตั้งอุณหภูมิที่ต้องการทันที ฉันทำอาหารเป็นเนื้อวัวและสัตว์ปีกเป็นส่วนใหญ่! ดูแม่ยายและมีสูตรอาหาร

สวัสดีตอนบ่ายทุกคนคุณต้องเจือจางทีมหญิงของคุณเล็กน้อยแม้ว่าพวกเขาจะพยายามต่อหน้าฉันแล้วก็ตาม
Steba sv-1 และเครื่องดูดฝุ่น proficook มาหาฉันในวันนี้ (ดูเหมือนว่าฉันเป็นเจ้าของ suvidnitsa คนแรกในมินสค์) การทดสอบดูเหมือนจะประสบความสำเร็จ:
🔗
นี่คือต้นขาไก่งวงซื้อมาโดยสุจริตแล้ว แต่ฉันสาบานว่าจะไม่ทำ
66 องศา 90 นาที - ความหนา 2.5 ซม. ตามคำแนะนำใช้เวลา 70 นาที - ฉ่ำอร่อยนุ่ม แต่ฉันรู้ว่าอุณหภูมิสามารถลดลงเหลือ 60-62 มันจะฉ่ำกว่า

จริงๆแล้วฉันกำลังเขียนเพื่อจุดประสงค์ใด - ฉันมีคำถามบางอย่างเนื่องจากนี่เป็นเทคโนโลยีใหม่สำหรับฉันเช่น:
🔗
นี่คือหมูในแฮมสีขาวในหม้อหุงช้าสำหรับการตุ๋นนั่นคือประมาณ 99-102 องศาแห้งคุณต้องการสิ่งเดียวกันมีเพียง sous-vide คุณสนใจอุณหภูมิและเวลาโปรดบอกฉัน

เพิ่มเติม
🔗
เช่นเดียวกันนี่คือไก่งวงกับไก่ขา - คำถามเดียวกัน

ฉันยังสนใจส่วนประกอบของน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์ / สัตว์ปีก / ปลาที่มีอายุมากก่อนปรุงอาหารนั่นคือความเข้มข้นของเกลือและเวลา (ฉันจะจัดการกับเครื่องเทศด้วยตัวเอง) ฉันสนใจจากประเด็นทางทฤษฎีด้วย มุมมอง - มันให้ผลิตภัณฑ์อะไรนอกจากเกลือ
โพสต์ที่สองจะเป็นคำถามมากมายเกี่ยวกับความปลอดภัยดีและเป็นเรื่องที่จะโอ้อวดอย่างแท้จริง:
🔗
ไม่สำคัญว่ามันจะเป็นซอสหรือกระทะก็ตามสิ่งสำคัญคือปฏิกิริยาของ Maillard มีเวลา - ที่ฉันจะเขียนหัวข้อ

[ยกเว้น]

ยกเว้นยินดีต้อนรับสู่เว็บบอร์ดของเรา !!
ควรตั้งอุณหภูมิทันทีตั้งแต่ 60 ถึง 63 เพราะยิ่งสูงก็ยิ่งแห้ง)

นี่คือธีมสำหรับยูนิต SV-1 ของคุณ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[ยกเว้น]

ยกเว้นดีใจที่ได้พบคุณในกลุ่มคนรัก Su view!
ฉันใส่แฮมกับเทคโนโลยีนี้ใน Belobok ที่ 65 กรัมในตอนกลางคืน (8-10) ชั่วโมง ดูสิมีสูตรสำหรับ Witchin ของเทคโนโลยี Su ชนิดต่างๆ!

เอฟเฟกต์ที่น่าสนใจ
🔗

ความสม่ำเสมอของไข่แดง - เหมือนเนยซึ่งกำลังจะละลายในขณะที่มีความยืดหยุ่น

64 องศา 2 ชม

ทำปลาทั้งตัวแบ่งส่วน Farel (200-250 กรัม) กลายเป็นว่าอร่อยมากไม่เลี่ยนและไม่แห้ง - แค่นั้นเอง !!! ทำในน้ำดอง (น้ำมันส้ม kupiaa สำหรับสลัดเป็นมืออาชีพอร่อยมาก) ฉันวางไว้ที่ 1'40 ที่ 65 gr.

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ ! ทำได้ดี! เมื่อคุณมีเวลาสำหรับทุกสิ่งเท่านั้น!

ฉันไม่เคยเห็นน้ำมันดังกล่าว และรสชาติเป็นอย่างไรและมีกลิ่นอย่างไรและให้อะไร?

[Sveta]

Sveta, ถอดลิ้น! ฉันแค่อยากจะถามเกี่ยวกับเนย นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้

[กรวด]

กรวดเราจะฟังด้วยกัน!

[สเวตุล]

สเวตุล,

ฉันซื้อมันโดยบังเอิญในเมโทร !!! และนั่นเป็นเพราะมีส่วนลด 30% !!! รสชาติตะลึง - มะนาวและความรู้สึกมากมายฉันไม่เคยเสียใจเลยที่พวกเขาใช้เงินไป 400 รูเบิลตอนนี้สลัดอยู่กับมันเท่านั้น - จนกว่ามันจะจบ !!! ฉันยังทำปลาสำหรับย่างด้วยและเนื้อก็พร้อมแล้ว (มองเห็นได้ชัด) ฉันลงสีรองพื้นแล้ว !!! และคูหาถูกไฟไหม้ - กลิ่นหอมมีมนต์ขลัง!

ถ้าคุณขยายภาพเล็กน้อยคุณจะเห็นองค์ประกอบและถ้าใครไม่ได้อ่านและต้องการมากฉันจะเขียน

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, เขียน. ยินดี! ยากที่จะเห็น. บางทีเราอาจจะทำเองก็ได้

[ลาน่า 19]

ลาน่า 19ก็เลยเอามาเพื่อการนี้ !!! ฉันจะเขียนฉันจะพาเด็ก ๆ เข้านอน !!!

ฉันกำลังรอ!

[ซอสน้ำมันพืช '' น้ำสลัดมืออาชีพของ Hellmann ส้ม]

เขียนที่นี่ฉันสั่ง: ซอสน้ำมันพืช '' น้ำสลัดมืออาชีพของ Hellmann ส้ม
องค์ประกอบ: น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำ; น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำตาล; น้ำผึ้งอะคาเซีย; น้ำมะนาวเข้มข้น 2.2% และส้มเขียวหวาน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ผิวมะนาว 1.5%; คาราจีแนนและหมากฝรั่งแซนไทน์ น้ำมันหอมระเหยจากมะนาวและส้มเขียวหวาน พริก Jalapeno ; รสส้มและเลมอนจากธรรมชาติ แค่นั้นเอง !!!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือตอนนี้เรากำลังรอสูตรอาหารส่วนตัว! มีเพียงคุณเท่านั้นที่ยังรู้ว่าจะต้องมองหารสชาติอะไร ฉันจะพยายาม

สารเพิ่มความข้นคาราจีแนนและแซนไทน์กัม - สารเพิ่มความข้น 2 ตัว มารีน่าน้ำมันข้นมั้ย? วุ้นเป็นยังไงบ้าง?

[ลาน่า 19]

ลาน่า 19เนยค่อนข้างหนาใช่มันอาจจะมีลักษณะเหมือนเยลลี่โดยมี 'เยื่อ' ไม่ว่าจะเป็น จะลงเอยอย่างไรฉันจะพยายาม!

[ท่าจอดเรือ]

ทำปลาทั้งตัวแบ่งส่วน Farel (200-250 กรัม) กลายเป็นว่าอร่อยมากไม่เลี่ยนและไม่แห้ง - แค่นั้นเอง !!! ทำในน้ำดอง (น้ำมันส้ม kupiaa สำหรับสลัดเป็นมืออาชีพอร่อยมาก) ฉันวางไว้ที่ 1'40 ที่ 65 gr.

ท่าจอดเรือ ปลากลายเป็นสุดยอดฉันจะทำอย่างแน่นอนตอนนี้ปลาของเราจะไปกับปลาแซลมอนสีชมพูจะสุดยอด!

[* คาริน่า *]

* คาริน่า *, อร่อยมาก!!! และคุณมีปลาสดไม่เหมือนปลาแช่แข็งของเรา!

[* คาริน่า *]

* คาริน่า *, อร่อยมาก!!! และคุณมีปลาสดไม่เหมือนปลาแช่แข็งของเรา!

โอ้ มารีน เรากำลังรอคอยเมื่อมันไปฉันชอบมันที่เดิมพันในตะแกรง SUPER

สาว ๆ บอกฉันเร็ว ๆ ไก่ม้วน (ประมาณกิโลกรัม) ควรใส่เวลาและองศาเท่าไหร่? โชติฉันสับสนไปหมด เป็นครั้งแรกที่ฉันจะทำมัน