การแช่แข็งเบอร์รี่และผลไม้ |
|
Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด เกี่ยวกับครัวและอาหาร
|
|
 วิธีนี้ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาผลไม้ในระยะยาว เมื่อแช่แข็งสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้โดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในองค์ประกอบและคุณภาพทางเคมี
เป็นที่ทราบกันดีว่าอุณหภูมิที่ต่ำจะทำให้กระบวนการเผาผลาญทางเคมีและชีวเคมีในเนื้อเยื่อช้าลงและลดการทำงานของเอนไซม์ อุณหภูมิต่ำยังยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ แบคทีเรียจำนวนมากตายเมื่ออาหารถูกแช่แข็ง แต่เชื้อราและยีสต์สามารถพัฒนาได้ในสภาพนี้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทิ้งผลไม้ที่มีร่องรอยการเน่าเสียอย่างระมัดระวัง
ที่บ้านตู้แช่แข็งของตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งพิเศษใช้สำหรับแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิใด? ที่นี่เช่นกันในการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ก็มีปัจจัยในการเล่นเช่นกัน ก่อนอื่นอุณหภูมิในช่องแช่แข็งและความเร็วในการแช่แข็งมีความสำคัญ มีความสัมพันธ์โดยตรง - ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงและกระบวนการเร็วขึ้นเท่าไหร่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ความเร็วในการแช่แข็งยังขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แช่แข็ง อุณหภูมิที่เหมาะสมในตู้เย็นที่บ้านอยู่ที่ลบ 18-24 ° C เวลาในการแช่แข็งที่อุณหภูมิสูงถึงลบ 24 ° C อยู่ที่ประมาณ 2 ชั่วโมง
ฉันจะเตรียมตู้เย็นสำหรับแช่แข็งอาหารได้อย่างไร? ปิดตู้เย็นล้างช่องแช่แข็งและเช็ดให้แห้งหลังจากละลาย จากนั้นตู้เย็นจะเปิดขึ้นอีกครั้งและตั้งค่าเป็นอุณหภูมิสูงสุดเพื่อสร้างอุณหภูมิต่ำสุด
ในภาชนะใดที่จะแช่แข็งผลเบอร์รี่และผลไม้? สามารถใช้ขวดแก้วหรือโลหะขนาดเล็กได้ สะดวกในการแช่แข็งอาหารในขวดครีมหรือชีสพลาสติก คุณสามารถใส่อาหารในถุงพลาสติกถุงนม ทั้งหมดนี้ต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
การแช่แข็งผลเบอร์รี่จำนวนมาก ในการทำเช่นนี้ด้านล่างของช่องแช่แข็งจะถูกปิดด้วยไม้อัดตามขนาดหรือกระดาษฟอยล์ (กระดาษหนา) จานเล็กก็ใช้ได้ ผลเบอร์รี่วางเป็นชั้นบาง ๆ และหลังจากแช่แข็งแล้วพวกเขาจะถูกย้ายไปยังถุงหรือขวดที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง
การแช่แข็งอาหารใน briquettes ในกรณีนี้ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ที่มีน้ำผลไม้จะถูกแช่แข็งในกระป๋องโลหะสี่เหลี่ยม หลังจากแช่แข็งขวดที่มีเนื้อหาจะถูกนำออกจาก ตู้เย็น แล้วจุ่มลงในหม้อน้ำร้อนสักครู่ ก้อนอิฐละลายและตกลงบนตลิ่งด้วยตัวมันเอง ก้อนอิฐจะถูกวางเป็นแถว ๆ ในถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง
วิธีเก็บรักษาอาหารแช่แข็งเมื่อต้องละลายตู้เย็น? สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่ละลาย ถ้าข้างนอกอากาศเย็นอาหารจะถูกใส่ไว้ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่และนำออกไปที่ระเบียงหรือนอกหน้าต่าง หากเป็นไปไม่ได้ถุงพลาสติกจะถูกห่อด้วยผ้าห่มซึ่งจะช่วยรักษาอุณหภูมิให้ต่ำได้ในขณะหนึ่ง
จำไว้! การบรรจุอย่างระมัดระวังและการแยกผลิตภัณฑ์ออกจากอากาศรับประกันคุณภาพของผลไม้แช่แข็งและเบอร์รี่
วิธีการละลายน้ำแข็งผลไม้และผลเบอร์รี่? กฎที่ดีคือสังเกตความค่อยเป็นค่อยไปของกระบวนการนี้ การละลายน้ำแข็งช้าส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงขึ้น ที่ดีที่สุดคือละลายอาหารที่ 0 ° C
Alexandrova V.V วิธีเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาล
สูตรแช่แข็งสำหรับเบอร์รี่ผลไม้และผัก
|
