ครีมเปรี้ยวโฮมเมด

[ครีม]

ครีมขอบคุณที่ทำครีมเปรี้ยวจากแป้งสาลีแช่แข็งแล้ว 2 ครั้งชั้น! LinadocLina ทุกวันฉันจำคุณได้ด้วยคำพูดที่ดีสำหรับสูตรนี้

[กิโล]

กิโล, Irinaฉันดีใจที่คุณสามารถประหยัดงบประมาณและเวลาของคุณได้ในขณะที่มั่นใจในคุณภาพของครีมเปรี้ยว

[Irina]

Irinaดีใจมากที่มีสูตรสำเร็จ! เพื่อสุขภาพและความอยากอาหารของคุณ!

[Linadoc]

Linadoc, ขอบคุณมาก! ฉันยังทำครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่ทำจากครีม 10% หนาผิดปกติหลังจากซื้อมา))) ฉันกลัวที่จะคิดเกี่ยวกับครีม 15-20%))))) จะต้องตกใจ))) จริงอยู่ที่คุณ "เตรียมพื้น" ด้วย ภาพในโพสต์แรก )))) แล้วฉันก็ไม่คิดว่ามันจะเกิดขึ้น)) คุณจะได้เรียนรู้ที่น่าประหลาดใจมากมายในฟอรัมนี้)))))
ฉันทำในพนักงานที่ 38 ~ เป็นเวลา 6 ชั่วโมง 1L ในชามพลาสติกที่มีฝาปิด ในชามที่มีน้ำหลายใบอยู่ด้านล่าง - ซม. 3 ฉันตั้งไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง แต่เป็นการดีที่ฉันสามารถอ่านหัวข้อและเปิดตรวจสอบได้ 2 ชั่วโมงก่อนหน้านี้

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย, ขอแสดงความยินดีกับการเริ่มต้นชีวิตใหม่ของครีมเปรี้ยว! เพื่อสุขภาพของคุณ!

[Fantik]

Fantikกว่าหมัก?

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย, ขอแสดงความยินดีและอิจฉาสำหรับสิ่งที่ดี! แต่ไม่ได้หนา ... ไม่มีวัตถุดิบธรรมดา ทุกที่ขายเฉพาะครีมเปรี้ยวที่กินได้นานในเบลเยียม

[Vika]

Vika, วีก้า, พยายามทำให้มันเครียดโดยใช้ผ้าชีสเช่นคุณทำคอทเทจชีสจากคีเฟอร์สาว ๆ โยนครีมเปรี้ยวบาง ๆ สำหรับครีม

[Linadoc]

Linadoc, ขอบคุณ! และฉันคิดว่านี่คือจุดเริ่มต้นของชีวิตครีมเปรี้ยวใหม่)
Mowgli, มิราเบล, หัวเชื้อแกงส้มบ้านในหมู่บ้าน 15%. ครีมก็กลายเป็นบ้านในหมู่บ้าน (10%)

[มิราเบล]

มิราเบล, Vika ฉันเจอขวดที่มีคำว่า "โยเกิร์ต" แต่ส่วนประกอบนั้นรวมถึงสเตรปโตคอคคัสที่ทนความร้อน บางทีคุณอาจพบวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหมาะสมบนชั้นวางโยเกิร์ต? จริงอยู่ในโยเกิร์ตเทอร์โมสเต็ปโตคอคคัสมักใช้กับบาซิลลัสบัลแกเรีย ... แต่ถ้ามีแยกต่างหากล่ะ?

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ครับ? ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! ฉันหมักไว้นานมาก ...
อนาสตาเซียบ้านในหมู่บ้านในเบลเยี่ยมมีอะไรบ้าง ... เรามีทุกอย่างจากรอบ ๆ

ฉันเจอขวดที่มีคำว่า "โยเกิร์ต" แต่ส่วนประกอบนั้นรวมถึงสเตรปโตคอคคัสที่ทนความร้อน

ขอบคุณ! ตอนนี้ฉันจะอ่านองค์ประกอบของโยเกิร์ตสำหรับ sourdough!
โดยทั่วไปฉันพยายามที่จะไม่อ่านบทประพันธ์ ... ข้อมูลนี้ทำให้ฉันรู้สึกไม่สบาย

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียบ้านในหมู่บ้านในเบลเยี่ยมมีอะไรบ้าง ... เรามีทุกอย่างจากรอบ ๆ

มิราเบล, ฉันผิดไป. ฉันต้องการตั้งชื่อเล่นของคุณในวลีแรกเพื่อกล่าวขอบคุณ และเกี่ยวกับบ้านที่จะตอบ Mowgli แล้วมันก็ออกมาเป็นแบบนี้ โดยทั่วไปเป็นเรื่องน่าสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับการแบ่งประเภทในประเทศอื่น ๆ ในญี่ปุ่นเช่น kefir ไม่มีขาย ...

ฝีมือสาว ๆ ! ช่วยด้วย! ฉันต้องการฉันต้องการฉันต้องการครีมเปรี้ยว แต่ฉันไม่มีเทคโนโลยีใด ๆ (เช่นคุณ) มีเพียงการ์ตูนพานาโซนิค ไม่มีอุณหภูมิและสูตรโยเกิร์ต (เขียนไว้แล้ว) จะเป็นยังไง? เทน้ำ 40 องศาเทลงในการ์ตูนใส่ขวดโหลบนผ้าขนหนูแล้วปิดการ์ตูนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง? จะตรวจสอบอุณหภูมิได้อย่างไร? คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ธรรมดาแมว การวัดจังหวะเราป่วยเมื่อไหร่? ฉันมีมันอิเล็กทรอนิกส์ คำแนะนำใด ๆ? อยากลองจริงๆ!
และอีกคำถาม: วิธีทำครีมเปรี้ยวไขมัน 5% เจือจางครีมด้วยนม 10%? เท่าไหร่? ฉันไม่สามารถมีนมมากกว่า 5% แต่เป็นครีมเปรี้ยว สอนให้คำแนะนำ! ฉันจะทำให้มันเป็นเรื่องปกติสำหรับฉัน แต่สำหรับฉัน? (เฉพาะในกรณีที่เราพบสูตรการปรุงอาหารด้วยความสามารถของฉันร่วมกัน)
ฉันหวังว่าจะได้ยินและคำแนะนำ ช่วยด้วย!!!!!

[กูเซล 62]

กูเซล 62ใช้กระทะเทน้ำ 40 องศา (ไม่ใช่วอดก้า) ใส่ขวดครีมแล้วห่อไว้เพื่อไม่ให้เย็นลงเติมน้ำร้อนเป็นระยะเพื่อรักษาอุณหภูมิและทุกอย่างจะได้ผล ออก.

[กูเซล]

กูเซลฉันใช้เวลานานในเตาอบในขวดขนาดใหญ่ อุ่นครีมเป็น 40g เตาอบที่ 45g เหลือเพียงหลอดไฟและอื่น ๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้น 4 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใช้หลอดไฟ หรือไม่ต้องวอร์มครีมด้วยหลอดไฟตอนกลางคืน. ทำไมต้องเจือจางครีม? ทานนมที่มีไขมัน 5% ฉันทำ 3.2 ด้วยนมบางกว่าครีม แต่มีความหนาแน่นเพียงพอสำหรับครีมเปรี้ยวก็ไม่ไหล

[กูเซล]

กูเซลอุ่นเครื่อง - วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ - ปิดและปิด - ห่อ - หลังจาก 2 ชั่วโมงเปิดและวัด - ถ้าจำเป็นให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ..... และทุกๆ 2 ชั่วโมง . ฉันเขียนเกี่ยวกับปริมาณไขมันใน Tea Gazebo

ฉันอุ่นครีมในกระทะใส่ครีมเปรี้ยวห่อด้วยผ้าห่มและทุกอย่างก็พร้อมใน 5 ชั่วโมง ไม่ยุ่งยากแค่ความอร่อยหลังตู้เย็น

[Oksana]

สาว ๆ ทุกคนทำครีมจากครีมด้วยนมโฮมเมดหรือไม่? บอกฉันว่าคุณพูดอย่างไรให้ประมวลผลก่อนเชื้อ? ท้ายที่สุดพวกเขาไม่สามารถต้มได้เหมือนนมพวกเขาขดตัว ...

Oksanaยายของฉันเปลี่ยนนมผ่านเครื่องแยกและเป็นครีมชั้นนำในหมู่บ้านที่บรรพบุรุษของฉันเกิดมาเรียกว่าครีมเปรี้ยว - "คายัค" เทลงในขวดในตอนแรกจะมีรสหวานและมีความหนืดจากนั้นจึงค่อยๆ ทำให้เป็นกรดและข้น ฉันบอกพ่อแม่ว่าอย่างแรกคือครีมแล้วก็ครีมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวก็คือครีมและแป้งเปรี้ยว แต่ตั้งแต่วัยเด็กพวกเขารู้จัก แต่ครีมเปรี้ยว - เคย์มัค ดังนั้นถ้าคุณมีท็อปส์ซูจากนมโฮมเมดถ้าฉันเป็นคุณฉันจะไม่ทำอะไรเลย แต่แค่กินพวกมันเหมือนครีมเปรี้ยวแม้ว่ามันอาจจะอ้วน แต่ก็อร่อย !!!

[กิโล]

กิโล, เกี๊ยว, Linadoc, สแตนลลีขอบคุณที่รัก ฉันวิ่งออกไปซื้อครีมและครีมเปรี้ยวฉันจะใส่ฉันจะลอง น่าเสียดายที่ไม่มีอะไรจะใช้ได้กับเตาอบ (ฉันมีเตาอบขนาดเล็กนอกเมืองที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่ 50 องศา) ฉันจะต้องใช้การ์ตูนหรือในผ้าห่ม ฉันจะทำหนึ่งขวดตามปกติ (สำหรับครอบครัว) และครั้งที่สองฉันจะพยายาม 5% - สำหรับตัวฉันเอง (ตอนนี้ฉันอยู่ในขั้นตอนการลดน้ำหนัก แต่ตาม "ระบบ" บนแมวฉันนั่ง - ไม่อนุญาตให้ใช้นมมากกว่า 5%) ขอบคุณทุกคนอีกครั้ง! พวกเขาไม่ปล่อยให้ฉันตายโดยไม่มีครีมเปรี้ยว!

Linochka ขอบคุณมากสำหรับครีม !!!!
ทำใน Orsyusha จาก 10% + 23% เพิ่มเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวดี แต่ก้อนจะไม่ได้ผล

ครีมเปรี้ยวดี แต่ก้อนจะไม่ได้ผล

ฉันใส่ครีมเปรี้ยวก่อนทำงานแล้วก็มาลืมปิด เธอยืนอยู่กับฉันเป็นเวลา 11 ชั่วโมง ฉันจำได้และย้ายมันไปที่ตู้เย็น ด้านข้างแน่นอนว่ามีเซรั่ม แต่ฉันไม่รำคาญ ในตอนเช้าฉันเอามันออกมาบนแพนเค้กชีสและหั่นเป็นก้อนได้เท่านั้น นี่คือสิ่งที่ฉันค้นพบว่าถ้าคุณเก็บไว้เป็นเวลานานและเย็นดีแล้วก็จะกลายเป็นคอนกรีตเสริมเหล็ก จริงอยู่ฉันทำได้ 20% แล้ว สรุป - พักไว้บนเครื่องทำความร้อนอีกหน่อยและทำให้เย็นลงในตู้เย็นทำครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันที่ถูกต้องแล้วคุณจะหั่นด้วยมีด เกี่ยวกับปริมาณไขมันฉันได้เขียนซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าครีมควรเป็นครีมเปรี้ยวนั่นคือมีไขมัน 15% และสูงกว่า ไขมันในนมแปรรูปได้ง่ายโดยร่างกายไม่ก่อให้เกิดโรคอ้วน มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ดังนั้นให้ทำครีมเปรี้ยวตามปกติ ในฐานะผู้เชี่ยวชาญฉันกำลังบอกคุณเรื่องนี้

ตอนนี้ฉันกำลังอยู่ในขั้นตอนการลดน้ำหนัก แต่ตาม "ระบบ" แมว ไม่อนุญาตให้นั่งนมเกิน 5%

"ระบบ" ที่แปลกประหลาดนี้ขัดแย้งกับกระบวนการทางสรีรวิทยาและเคมีชีวภาพพื้นฐานทั้งหมดในร่างกายเช่นเดียวกับการวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทั่วโลก ไม่จำเป็น เรื่องไร้สาระ หลอกตัวเองจะดีกว่าถ้าไปหาผู้เชี่ยวชาญจริงๆหรือแค่กินอาหารธรรมชาติตามปกติ

[Linadoc]

Linadoc, ลิน่า, บอกให้ฉันแช่ครีมเปรี้ยวให้ถูกต้อง, sourdough จะสูญเสียคุณสมบัติของแป้งไปหรือไม่ ฉันแช่แข็ง 10 ก้อนจากครีมเปรี้ยว 15% ของฉันเอง จากนั้นเธอก็เริ่มทำครีมเปรี้ยวที่มีแป้งเปรี้ยวแช่แข็ง แต่คราวนี้ฉันตัดสินใจที่จะลองแยกจากครีม 10% และ 20% จาก 20 เปอร์เซ็นต์ดูเหมือนว่าจะมีรสชาติของครีมเปรี้ยว แต่จาก 10 เปอร์เซ็นต์จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสคีเฟอร์และฟิล์มที่คล้ายกับเนยด้านบนฉันไม่รู้ว่านี่อาจเป็นผลมาจากการแช่แข็งส่วนเริ่มต้นหรืออาจเป็นครีม 10% ฉันทำครีมเปรี้ยวจากครีม Ashanovsky อย่างต่อเนื่อง 20% + 10% ปรากฎว่าสุดยอดทุกครั้ง ฉันทำด้วยเชื้อแช่แข็งเป็นครั้งแรก

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ขอบคุณมาก. ครีมเปรี้ยวกลายเป็น 10% และของฉัน (5%) มีความหนาและอร่อยมาก ฉันทำมันในการ์ตูน (ด้วยน้ำแมวถูกตรวจสอบตลอดเวลา) หนาขึ้นหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ฉันรออีกครึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีที่ไหนหาเวย์อร่อยได้ ของฉัน (5%) มีความแข็งแรงไม่ไหลถ่ายด้วยช้อนเท่านั้นหนาแน่นยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกัน หนาแน่นกว่าที่ซื้อจากร้าน 15% อืมและอันที่ 10% - ไม่มีความคิดเห็นเลย ขอบคุณอีกครั้ง!

[เฮเลนา]

ไม่ว่าเชื้อจะสูญเสียคุณสมบัติในการขึ้นเชื้อหรือไม่

เฮเลนา, สูญเสียไม่ใช่ทุกสิ่ง แต่สูญเสีย ดังนั้นฉันจึงใช้วิธีนี้เป็นประกัน แต่ฉันชอบที่จะใช้มันจากกระปุกก่อนหน้า

ขอบคุณอีกครั้ง!

กูเซลฉันดีใจที่มันปรากฏออกมาในทันที แต่ให้คำนึงถึงบันทึกของฉันเกี่ยวกับปริมาณไขมันด้วย

[Linadoc]

Linadocและฉันได้ทดลองกับครีมและนมที่มีไขมันแตกต่างกันไปแล้ว ในสองสามสัปดาห์ ) และยืนยันในทางปฏิบัติข้อสรุปของคุณว่าครีมควรจะเลี่ยน! )) เพื่อใช้เป็นครีมเปรี้ยว (ในซุปสลัดครีมด้านบนของนมเปรี้ยว) - ฉันใช้ครีมจาก 10% ในการดื่มและกินด้วยช้อนเช่นนมอบหมักและคีเฟอร์ฉันใช้นม และตอนนี้ฉันเทนมที่มีครีมเปรี้ยวลงไปในขวดโยเกิร์ตแบ่งส่วน ฉันชอบ Streptococcus นี้ในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอมากกว่าแท่งบัลแกเรีย)))
เป็นเวลาสองสัปดาห์แล้วทั้งฉันและทุกคนที่บ้านต่างประหลาดใจและดีใจที่ครีมเปรี้ยวสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้และสามารถรับประทานนมอบด้วยช้อนจากจานได้ ...
ขอบคุณมาก!

[Linadoc]

Linadocวันนี้แค่คิดถึงคุณเมื่อส่วนต่อไปของครีมเปรี้ยว เท ตัด. ฉันคิดว่าฉันต้องเข้าไปขอบคุณอีกครั้ง ตั้งแต่ฉันปรุงมันครั้งแรกฉันปรุงอาหารตลอดเวลา ฉันรู้แล้วว่ามันจะดีที่สุดจากครีมบางประเภทของเราและครีมเปรี้ยวบางประเภท เรียนรู้สัดส่วนและเวลาทำอาหารแล้ว ขอบคุณมากจากตัวเองและผู้กินของฉัน ใช่สาว ๆ ฉันมักจะมีเวย์เล็กน้อยจากครีมเปรี้ยว ดังนั้นฉันจึงมักจะเทลงในขวด และคุณจะได้รับขนมปังอบขนมปังและขนมปัง ผสมกระแสกับน้ำ สำหรับเวย์ 100 กรัมน้ำ 200 กรัม

[Linochka]

Linochkaฉันหมักครีมเปรี้ยวใหม่ 3 ครั้งครั้งสุดท้ายเป็นครีมโฮมเมดขาดมันเนยจากนมและฆ่าเชื้อ ฉันวางไว้ที่ 4 นาฬิกาจากนั้นฉันเพิ่มอีกชั่วโมงและ ... อีกชั่วโมง (เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆไม่เพื่อที่เราจะได้วางไว้ที่ 6 โมงเย็นในครั้งเดียว!) หลังจากเติมครั้งสุดท้ายฉันก็ลืมมันไปจนถึงเช้า (ในถังหมัก) เมื่อเช้าย้ายเข้าตู้เย็นเย็นเลยหนา !!!! และสีเหลือง))))
อร่อย!
Linochka ขอบคุณหลาย ๆ ครั้ง!

Nastya และ Irochki ทั้งสองฉันดีใจมากที่ได้สูตรมาและถูกใจ! ขอให้คุณและคนที่คุณรัก!

[Linadoc]

LinadocLina ฉันชนะเธอด้วยครีมเปรี้ยวนี้อ่านคำแนะนำของคุณ! : rose: และคำแนะนำของสาว ๆ
ฉันใช้ครีมและกรีกโยเกิร์ตเป็นตัวเริ่มต้นและเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในหม้อหุงช้าสำหรับโยเกิร์ตโปรแกรม นี่คือสิ่งที่คุณต้องได้รับ!
จริงอยู่หางนมเล็ก ๆ แขวนอยู่ที่ด้านล่าง แต่ครีมเปรี้ยวสามารถตัดด้วยมีดได้อย่างแน่นอน
ขอบคุณ !!!

วีก้าฉลาดขนาดนี้! คุณยังพ่ายแพ้เธอ! ทานเล่น!

พบรูปถ่ายที่เตรียมไว้และลืม ย้อนกลับไปในเดือนกรกฎาคม



เมื่อวานฉันทำครีมเปรี้ยวอีกครั้งด้วยครีมเปรี้ยว และฉันตัดสินใจกลับไปที่โยเกิร์ตซาวโด ในขณะเดียวกันฉันก็ทำโยเกิร์ตหนึ่งกระป๋องกับโยเกิร์ต sourdough (แท่งบัลแกเรีย) ตอนนี้เมื่อเรานั่งในตู้เย็นฉันก็ลองทั้งสองผลิตภัณฑ์พร้อมกัน และความแตกต่างในรสชาติของครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต !!! ฉันชอบครีมเปรี้ยวมากขึ้น ที่รัก. แม้ว่าโยเกิร์ตจะพร้อม แต่ก็สดและมีความข้นเกือบเท่าครีมเปรี้ยวแถมยังมีกรดอยู่มาก ... น่าสนใจ

จุลินทรีย์ที่แตกต่างกันรสนิยมที่แตกต่างกัน โดยปกติแล้วผลิตผลในท้องถิ่นมีประโยชน์สูงสุดและมีรสชาติดีที่สุดสำหรับคนในท้องถิ่น ครีมเปรี้ยวนมหมักโยเกิร์ตที่นี่โยเกิร์ตในกรีซและบัลแกเรีย

Linochka สำหรับสูตรอาหารไม่ใช่เหรียญ - จำเป็นต้องมีอนุสาวรีย์ ฉันลืมไปว่าตอนที่ฉันซื้อครีมถ้าไม่ใช่สำหรับ sourdough แน่นอน
ฉันอยากจะถามว่าถ้าคุณแช่แข็ง sourdough ที่ซื้อมาแล้วใช้มันจะเป็นอย่างไร? คุณคิดอย่างไร? จากนั้นประเภทของครีมเปรี้ยวที่ได้ผลดีที่สุดคือ 400 กรัม แพคเกจ - มาก

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, ไอริชที่นี่ ที่นี่ Alevtina เคยทำ. และฉันยังเห็นในสถานที่อื่น ๆ ที่พวกเขาหยุดแล้วจึงใช้มันอย่างใจเย็น แม้ว่าฉันจะไม่ได้ทำ ต้องลอง.

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, ไอริชที่นี่ ที่นี่ Alevtina เคยทำ. และฉันยังเห็นในสถานที่อื่น ๆ ที่พวกเขาหยุดแล้วจึงใช้มันอย่างใจเย็น แม้ว่าฉันจะไม่ได้ทำ ต้องลอง.

ขอบคุณ! เยี่ยมมาก! ฉันจะพยายาม!

[Linadoc]

Linadocขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันใส่ครีม 20% + 10% + ครีมเปรี้ยวในขวดแก้วที่สะอาด เธอเทน้ำอุ่นลงในกระทะ (ฉันไม่ได้ตวง t ประมาณ 40 -45 องศา) แล้วใส่ขวดครีมที่นั่น ฉันปิดมันด้วยฝาและห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงฉันก็หยิบอันที่เสร็จแล้วออกมา ครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวมีความหนาแน่นปานกลางอร่อย แต่ไม่สม่ำเสมอ แต่มีธัญพืช
ทำไมธัญพืชจึงก่อตัวขึ้น? จริงอยู่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่คราวหน้าฉันอยากจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่านี้
การไม่ปฏิบัติตามอาจเป็นสาเหตุ หรืออาจเป็นสิ่งที่ฉันเปิดและผสมหลายครั้งในกระบวนการยืนยัน?

[ยูเลีย]

ยูเลียข้อผิดพลาดหลักคือการผสม สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เม็ดที่มีความหนาแน่นต่างกันจะเกิดขึ้นและไม่ใช่เสาหินเดียวกัน แน่นอนว่า T นั้นสำคัญสำหรับครีมเปรี้ยว 40-45 * C โดยทั่วไปไม่เหมาะสำหรับครีมเปรี้ยวเนื่องจากไม่ใช่โยเกิร์ตมีจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่สามารถอยู่และหมักที่ T ต่ำกว่า 40 * C เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษา T 35-38 * C ที่ระบุไว้ในสูตรอาหารให้อยู่ในระดับเดียวกันตลอดระยะเวลาการหมักซึ่งจะส่งผลต่อความหนาแน่นความเป็นกรดการแยกเวย์และรสชาติ

และฉันจะไม่ผัดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ในช่วง 3-4 ครั้งที่ผ่านมาครีมเปรี้ยวก็ออกมาในธัญพืชด้วย แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเมื่อมันเกิดขึ้นเป็นครั้งแรกฉันลองครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในตู้เย็นด้วยความหงุดหงิดคิดว่าจะเอาลิตรนี้ไปไว้ที่ไหน วันรุ่งขึ้นฉันลองครีมเปรี้ยวอีกครั้งและรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าไม่มีธัญพืชฉันทำบาปในครีม - ครั้งแรกที่ฉันทานเช่นนั้น แต่ครั้งต่อไปครีมจะแตกต่างออกไป แต่ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าเป็นเพราะหัวเชื้อครีม - ในครั้งแรกฉันหมักด้วยครีมเปรี้ยวแล้วในครั้งต่อ ๆ มาฉันก็เอาครีมเปรี้ยวจากกระป๋องไปแช่แข็งแล้วหมักในครั้งต่อไป และแต่ละครั้งตอนแรกออกรวงแล้วก็หายไป

สวัสดี! ฉันทำครีมเปรี้ยวสองครั้งครั้งแรกยืดออกเล็กน้อยและครั้งที่สองมีรสขม หมักด้วยครีมเปรี้ยวที่แตกต่างกันในบาร์บีคิว 37 องศา 5 ชั่วโมง ผิดพลาดตรงไหน? ฉันต้องการบรรลุผลที่ดีจริงๆ สามารถลดอุณหภูมิได้หรือไม่?

ความขมส่วนใหญ่เกิดจากนม ยืดได้นิดหน่อย.

ลีน่า! ขอบคุณสำหรับคำตอบ! คราวนี้มันไม่คงที่ที่ดีทำด้วยครีมเหมือนครั้งที่แล้วฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อรู้สึกขมขื่นฉันสามารถดื่มครีมเปรี้ยวนี้ได้หรือไม่?

ฉันคิดว่าคุณสามารถเปลี่ยนนมได้เท่านั้น

โอเคฉันจะพยายาม)))

[กาลาส]

กาลาสและภาชนะที่ฆ่าเชื้อสำหรับครีมเปรี้ยว? ฝาช้อนปัด?

Fantik ฆ่าเชื้อในไมโครเวฟเทน้ำเดือดใส่ช้อน! บางทีต้องต้มมั้ย?

[กาลาส]

กาลาสไม่ฉันก็ทำเช่นนั้นเช่นกัน

สวัสดี! ฉันอ่านหัวข้อของคุณฉันรู้สึกประทับใจมาก อยากถามว่ามีใครใช้เชื้อแบบนี้บ้าง:

มันคุ้มค่าที่จะใช้ sourdough แห้งหรือไม่ถ้ามีโอกาสที่จะซื้อครีมเปรี้ยวตามน้ำหนักและใช้สำหรับ sourdough? วิธีที่ดีที่สุดในการดำเนินการคืออะไร?

ฉันทำครีมเปรี้ยวสองครั้งครั้งแรกจากครีม 10% ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ครั้งที่สองครีม Petmol 22% เจือจางครึ่งหนึ่งด้วยนมสด UHT ครีมเปรี้ยวออกมาดีทั้งสองกรณี แต่เซรั่มแยกออกมาเล็กน้อย แม้ว่าฉันจะเก็บไว้ที่ 36C ใน Shteba โดยไม่มีฝาปิดบนผ้าเช็ดปาก พร้อมใน 4 ชั่วโมงทั้งสองครั้ง อุณหภูมิของ Steba อยู่ที่ 34-37 เครื่องวัดอุณหภูมิในน้ำให้ค่าสูงสุด 35
35-38 คืออุณหภูมิสูงสุด? และคุณสามารถทำครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 35 ได้หรือไม่?
เพื่อให้ไม่มีเซรุ่ม
หรือฉันเปลี่ยนครีมเปรี้ยว? 0.5 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะกลมเต็ม มากกว่า 60g ปรากฎว่า