แต่อาจเป็นไปได้ว่าแป้งไม่อ่อนตัว ...
ใครจะบอกได้ว่าแป้งที่ไม่เสถียรมีพฤติกรรมอย่างไร)))) จะแยกความแตกต่างจากปกติได้อย่างไร?
เป็นเรื่องอันตรายที่จะรอด้วยโฮลเกรน - มันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจากนั้นจะเริ่มมีรสขมอย่างมากทำให้ขนมปังเสียโดยไม่สามารถเพิกถอนได้ ปลอดภัยที่จะรอเกรดสูงสุดเท่านั้น และในโฮลเกรนจุดบกพร่องจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่ออบยกเว้นการอบทดสอบไม่สามารถระบุได้ แต่อย่างใด ตามทฤษฎีแล้วจำเป็นต้องทำการวิเคราะห์อย่างสมบูรณ์))) และในทางวิทยาศาสตร์กำหนดความแข็งแรงของกลูเตนและดูคุณภาพของมัน)))
แต่นี่เป็นเพียงด่านแรกเท่านั้น
ถัดไปคุณต้องตรวจสอบความสามารถในการหมักของแป้งและเปลือกโลกเมื่ออบ
แต่คุณสามารถดูได้ในเครื่องทำขนมปังด้วย ถ้าแป้งเหนียวและเหนียวปรากฎว่าแม้จะมีน้ำเพียงเล็กน้อยและอบในไม่ช้า แต่ก็ยังไม่แห้งและไม่ยืดแสดงว่ามีกลูเตนไม่เพียงพอหรือบูดเสีย จำเป็นต้องทำให้กระบวนการทั้งหมดเย็นลงลดน้ำเพิ่มอิมโพรฟเวอร์นวดเป็นเส้น ๆ
ถ้าแป้งหลังจากการนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาทีแล้วจะไม่เหนียวนุ่มและเมื่อสิ้นสุดการหมักแล้วจะมีความหนืดพอสมควรทุกอย่างก็ไม่เลวร้ายกับกลูเตน)))
หมายความว่าคุณต้องตรวจสอบการพิสูจน์อักษรและจังหวะที่ถูกต้อง อย่าปล่อยให้มันรกหรือมากเกินไป ใน HP เวลาในการพิสูจน์อักษรจะกำหนดไว้ซึ่งสำหรับแป้งพรีเมี่ยมซึ่งมีไว้สำหรับโฮลเกรนและในโฮลเกรนองค์ประกอบทางเคมีจะเข้มข้นกว่ามากและแป้งสามารถเตรียมได้เร็วกว่าเกรดพรีเมี่ยมธรรมดา ๆ เช่น
แป้งโตขึ้นสองเท่า - การนวดทันทีที่แป้งเริ่มมีกลิ่นหอม - การเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายคือ 1.5 ถึงสองครั้งและขนมอบ
หากแป้งอ่อนตัวจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้ขึ้นสู่จุดสูงสุดอย่างเต็มที่ก็อาจไม่สามารถยืนได้
จากนั้นขนมอบจะซีดมาก - แป้งมีน้ำตาลเล็กน้อย
โดยทั่วไปแล้วการเต้นรำเต็มรูปแบบด้วยรำมะนาถ้าแป้งเป็นพิเศษ
เพิ่มวันศุกร์ที่ 18 มี.ค. 2559 02:52 น
นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าตัวเลือกฟองน้ำจะช่วยได้ แป้งดูเหมือนจะให้ผลลัพธ์ที่คงที่มากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแป้งที่อ่อนแอ
เตรียมแป้งในเครื่องทำขนมปัง แต่อีกครั้งหากแป้งอ่อนตัวหรือมีลักษณะพิเศษบางอย่างคุณจะไม่สามารถนวดแป้งสำเร็จรูปได้มากคุณต้องควบคุมกระบวนการด้วย การนวดแบบอัตโนมัติโดยใช้แป้งธรรมดาเท่านั้นที่จะทนได้
ต้องลอง. การฝึกฝนเท่านั้นที่จะแสดงให้เห็นว่าแป้งชนิดใดเหมาะสมที่สุด
อีกอย่างสาว ๆ ฉันไม่ใช่มืออาชีพ ฉันเล่าให้ฟังว่าฉันรับมือกับตัวเองอย่างไรเมื่อบินไปกับแป้งเท่านั้น ดังนั้นโปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของฉันด้วยความระมัดระวัง นี่เป็นเพียงประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน
หากผู้ดูแลระบบหรือผู้จับเวลารายเก่าสามารถช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้ก็จะดีกว่า
