Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

[ที่อยู่]

ที่อยู่,
แฟลกซ์ขนมปังชั้นเยี่ยมออกมาและฉันไม่สามารถบอกอะไรคุณได้ - กาต้มน้ำนั้นเอง

เมื่อวานใส่เชื้อครั้งแรก เธอไม่เคยทำ sourdough มาก่อน ฉันมันหนา - มันควรจะเป็นแบบนั้นเหรอ? แล้วตอนอบขนมปังจะงดยีสต์ได้ไหมคะ?

อ่านจุดเริ่มต้นอย่างระมัดระวัง! - ยีสต์มีอยู่แล้วใน sourdough โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องเพิ่มเพิ่มเติม (แม้ว่าจะมีสูตรดังกล่าวก็ตาม) หัวเชื้อค่อนข้างหนา - หนากว่าแป้งแพนเค้ก เหมือนคัพเค้ก. แป้งโฮลเกรนหนากว่า

ฉันกังวลมากเกี่ยวกับเชื้อ - มันร้อนในอพาร์ทเมนต์ - ฉันกลัวว่ามันจะไม่แห้ง ฉันมองไปที่ Sourdough ของฉัน - จากด้านบนมันเอาเค้กไม้โอ๊ค ... อาจจะมีอะไรผิดปกติ?

มันปกคลุมไปด้วยบางสิ่งบางอย่างหรือไม่? ฉันปิดด้วยฝาโลหะที่มีรูเจาะสามรู ถ้าฉันไม่ต้องการเธอวันนี้เธอก็นอนในตู้เย็น ก่อนอบ (ก่อนนวดหรือมากกว่า) - อุ่นสองสามชั่วโมง

ฉันกังวลมากเกี่ยวกับเชื้อ - มันร้อนในอพาร์ทเมนต์ - ฉันกลัวว่ามันจะไม่แห้ง ฉันมองไปที่ Sourdough ของฉัน - จากด้านบนมันหยิบเค้กไม้โอ๊ค ...

ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น เรานำช้อนโต๊ะจากตู้เย็นใส่ 100 กรัม น้ำและแป้งหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเราก็อบขนมปังบนแป้งที่ได้ ฉันวางไว้ในชามซึ่งฉันจะคลุกขนมปังและปิดด้วยจาน ไขลานไม่มีอะไร และที่เก็บไว้ในตู้เย็น - ฉันปิดด้วยฝาเพราะตู้เย็นมีพัดลมและทุกอย่างแห้งอยู่ในนั้น จัดเก็บไว้อย่างยอดเยี่ยม.

และที่เก็บไว้ในตู้เย็น - ฉันปิดด้วยฝาเพราะตู้เย็นมีพัดลมและทุกอย่างแห้งอยู่ในนั้น จัดเก็บไว้อย่างยอดเยี่ยม.

และฉันก็ปิดฝา แม้จะไม่มีรู ความจุของฉันเป็นสามเท่าของปริมาตรของวัฒนธรรมเริ่มต้น เธอมีอากาศเพียงพอ ฉันเปิดวันละครั้งและปิดอีกครั้ง นี่คือประเภทของการออกอากาศของฉัน
ผู้หญิงรู้สึกดีมาก ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ได้ล้มเหลว

สวัสดี Viki และสมาชิกของฟอรัม Breadmaker RU. ในฟอรัมของคุณฉันเป็นคนทำขนมปังหน้าใหม่ที่มีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยร้านเบเกอรี่ - Kenwood BM450 ฉันเชี่ยวชาญขนมปังขาวกับสารปรุงแต่งข้าวไรย์วีตพัมเพอร์นิเคิลขนมอบและเค้ก Pokhlebkin ที่ดัดแปลงมาจากเครื่องทำขนมปัง สูตรอาหารจากเว็บไซต์ ปรากฎว่าไม่เลวแม้ว่าในช่วงแรกจะมี "การเจาะ" - การคำนวณน้ำ / แป้งผิดพลาด ... ฉันสนใจ Viki สูตรของคุณมาก - Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) เมื่อสัปดาห์ที่แล้วฉันโหลดมันขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายทีละขั้นตอนโดยละเอียด - เมื่อวานนี้ฉันได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมนั่นคือเชื้อและ 200 กรัม ใช้เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง การเพิ่มขึ้นก่อนการอบเพียง 1 ชั่วโมง (ต้องทิ้ง ... ) ขนมปังราคาไม่สูง แต่อร่อยมาก เวลาที่เพิ่มขึ้นเป็นคำถามที่ต้องแก้ไข แต่ฉันมีคำถามเกี่ยวกับความเข้ากันได้ (เมื่อนวดแป้ง) ของ sourdough และเวย์โฮมเมด (ฉันมักจะใช้แทนน้ำ) ฉันขอให้คุณช่วยบอกฉัน จากสว. DAMix

[DAMix]

... ฉันมีคำถามเกี่ยวกับความเข้ากันได้ (เวลานวดแป้ง) ของ Sourdough และเวย์โฮมเมด (ฉันมักจะใช้แทนน้ำ)

สวัสดี, DAMix และยินดีต้อนรับสู่ฟอรัมของเรา!
รู้ไหมตัวฉันเองชอบเซรั่มโฮมเมดและใช้บ่อยมาก การมีเวย์ทำให้กระบวนการพิสูจน์แป้งสั้นลงซึ่งสะดวกมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังที่มีรสเปรี้ยวเนื่องจากมีเวลาในการพิสูจน์อักษรนานกว่าขนมปังยีสต์ แต่ฉันไม่ได้แทนที่น้ำทั้งหมดด้วยเวย์ แต่ใช้ 50 X 50 โดยส่วนตัวแล้วรสชาติดีกว่าสำหรับฉัน คุณต้องลองอบด้วยน้ำผสมเวย์และผสมน้ำและเวย์จากนั้นคุณจะพบเวอร์ชันของคุณ และวัฒนธรรมเริ่มต้นก็เข้ากันได้ดีกับเวย์ .... และมีเบียร์ด้วย.

และวัฒนธรรมเริ่มต้นก็เข้ากันได้ดีกับเวย์ .... และมีเบียร์ด้วย.

Viki สวัสดี! ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับฉันจะลองและคุณเดาได้ - ฉันต้องการอบข้าวไรย์กับเบียร์ ... สูตรที่ดีสำหรับทุกคน ... ด้วย SW. DAMix

[Viki]

Vikiคืนนี้หลังจากที่ข้าวสาลีที่ขึ้นฟูแล้วขนมปังข้าวไรย์วีทก็ถูกอบบนแป้งข้าวไรย์ของคุณ นี่คือสิ่งที่ออกมา (แม้ว่าที่จับจะสั่นเพื่อทำการตัดเป็นครั้งแรก)

ขนมปังกลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่อร่อยมาก ฉันอยากถามคุณต้องทำการตัดก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายหรือก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ? ขอบคุณสำหรับสูตรผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป!

ขนมปังกลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่อร่อยมาก ฉันอยากถามคุณต้องทำการตัดก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายหรือก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ?

เล็ก? มันเล็ก? เอาล่ะ ... คราวหน้าจะเหลวน้อยลงแล้วปั้นขนมปังแบบคลาสสิก และคุณยังสามารถใส่ลงใน "ภาชนะ" บางชนิดเช่นกระทะหรือชามเพื่อให้มีด้านข้าง ให้มันเติบโตให้สูงที่สุด
แผลจะทำทั้งสองวิธี ส่วนตัวชอบตัดก่อนเข้าเตาอบ

[Viki]

Viki, ฉันอบขนมปังในกระทะเหล็กที่มีด้านสูงและมันก็ขึ้นได้ดีมาก แต่เมื่อฉันพยายาม "ตกแต่ง" ด้วยการตัดคดแป้งจะหย่อนลงอย่างเห็นได้ชัดและไม่เพิ่มขึ้นอีก คราวหน้าจะลองตัดต่อก่อนพิสูจน์อักษร ครอบครัวเรียกร้องให้จัดเลี้ยงต่อ!

ครอบครัวเรียกร้องให้จัดเลี้ยงต่อ!

นี่คือตัวบ่งชี้คุณภาพที่ดีที่สุด!

วิกิ! โปรดบอกฉัน!
3 สัปดาห์ที่ผ่านมาฉันทำแป้งโดว์:
น้ำ 2 ถ้วยตวง
hw. แป้ง 3 ถ้วย
น้ำตาล 3 ชม. ล.
ยีสต์ 1 ช้อนชา ล.
ฉันอบขนมปังหลายครั้งและของเหลือยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ (ไม่ได้ให้อาหาร) สามารถใช้เป็น "ว่าง" จากข้อ 1 แล้วบวก 100g เข้าไปได้หรือไม่? น้ำเปล่าและ 100g. แป้ง ฯลฯ ?
และอื่น ๆ : 100g. แป้ง + 100g. น้ำ = โจ๊กที่ค่อนข้างหนากลายเป็นว่ามันควรจะเป็นอย่างไร? หรือคุณแค่ต้องการสัดส่วนที่เท่ากัน (เช่น 100g. น้ำ 0.5 ถ้วยแล้วใส่แป้ง 0.5 ถ้วย) แล้วจะออกมาบางกว่า - เหมือนครีมเปรี้ยว?
ขออภัยสำหรับคำถามที่อาจโง่

3 สัปดาห์ที่ผ่านมาฉันทำแป้งโดว์:
ฉันอบขนมปังหลายครั้งและของเหลือยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ (ไม่ได้ให้อาหาร) สามารถใช้เป็น "ว่าง" จากข้อ 1 แล้วบวก 100g เข้าไปได้หรือไม่? น้ำเปล่าและ 100g. แป้ง ฯลฯ ?
และอื่น ๆ : 100g. แป้ง + 100g. น้ำ = โจ๊กที่ค่อนข้างหนากลายเป็นว่ามันควรจะเป็นอย่างไร? หรือคุณแค่ต้องการสัดส่วนที่เท่ากัน (เช่น 100g. น้ำ 0.5 ถ้วยแล้วใส่แป้ง 0.5 ถ้วย) แล้วจะออกมาบางกว่า - เหมือนครีมเปรี้ยว?

ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมการสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นอีกต่อไป ในนั้นกรดอะซิติกยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียยีสต์

! แป้ง 00 กรัมและน้ำ 100 กรัม - ก้อนหนาพอสุกมันจะเหลวมาก
ถ้าคุณนับครึ่งแก้วน้ำ 100 กรัมแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้ว (100 มล.) = ประมาณ 54 กรัม
มันจะบางลง .... แต่เชื้อนี้จะไม่ได้ผล

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ!
คืนนี้จะใช้เวลา 48 ชั่วโมงกว่าที่ฉันใส่เชื้อและผลลัพธ์ก็ทำให้ฉันกังวล ... (น่าเสียดายที่ฉันถ่ายรูปไม่ได้ (กล้องเสีย)) ในชามแก้วมีมวลค่อนข้างหนาที่กระจายไปด้านล่างเล็กน้อยแม้ว่ามันจะมีกลิ่นของมันบดอยู่แล้วก็ตาม บอกฉันว่าฉันมาถูกทางหรือทุกอย่างแย่?

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ!
คืนนี้จะใช้เวลา 48 ชั่วโมงกว่าที่ฉันใส่เชื้อและผลลัพธ์ก็ทำให้ฉันกังวล ... (น่าเสียดายที่ฉันถ่ายรูปไม่ได้ (กล้องเสีย)) ในชามแก้วมีมวลค่อนข้างหนาที่กระจายไปด้านล่างเล็กน้อยแม้ว่ามันจะมีกลิ่นของมันบดอยู่แล้วก็ตาม บอกฉันว่าฉันมาถูกทางหรือทุกอย่างแย่?

ฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้นกึ่งสำเร็จรูปตามสูตร Viki ที่มีมาตั้งแต่เดือนสิงหาคม (ก่อนหน้านี้เสียชีวิตใน 5 สัปดาห์ด้วยความเหงาในตู้เย็น) ฉันให้อาหารในส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนัก บน c / s จาก "Diamart" - มันดูดีขึ้นแข็งแกร่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด มีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล Antonovs ฉันจำกลิ่นของมันบดไม่ได้

ฉันให้อาหารในส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนัก บน c / s จาก "Diamart" - มันดูดีขึ้นแข็งแกร่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด มีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล Antonovs ฉันจำกลิ่นของมันบดไม่ได้

"2.คุณได้รับบางสิ่งบางอย่างที่มีกลิ่นของมันบดหรือไม่? ดังนั้นเรามาถูกทางแล้ว "- นี่คือคำพูดจากสูตร Viki ดังนั้นฉันหวังว่าทุกอย่างจะไม่แย่ขนาดนี้ ...
ช่วยบอก c / s จาก "Diamart" - นี่คืออะไร? (ฉันยังไม่เข้าใจเรื่องนี้เลย) ขอบคุณ.

"2. คุณได้อะไรบางอย่างที่มีกลิ่นของมันบดงั้นเรามาถูกทางแล้ว" - นี่เป็นคำพูดจากสูตร Viki ดังนั้นฉันหวังว่าทุกอย่างจะไม่แย่ขนาดนี้ ...
ช่วยบอก c / s จาก "Diamart" - นี่คืออะไร? (ฉันยังไม่เข้าใจเรื่องนี้เลย) ขอบคุณ.

🔗

นี่คือร้านค้าออนไลน์ "Diamart" ฉันซื้อจากพวกแป้งและแบบฟอร์มและเครื่องเทศ (ยี่หร่าผักชี) carob

วิกิ, วิกิ! ช่วยบอกฉันที! หรือใครเข้าใจเรื่องนี้. ไม่มีอะไรทำงานทุกอย่างหายไปอ่า
แน่นอนว่าฉันเป็นคนดีเหมือนกันเมาแล้ว แต่มันก็ถูกโยนทิ้งไปแล้วและไม่มีทางที่จะฟื้นคืนชีพได้เหรอ?

กล่าวโดยย่อนี่คือเรื่องราวของฉัน:
1. รับ 100 กรัม น้ำ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์และ 0.5 กรัม แห้ง.
ทุกอย่างผสมกันกลายเป็นมวลที่ค่อนข้างหนา (หนากว่าครีมเปรี้ยวมากแม้จะหนาที่สุด (ฉันเขียนไว้ข้างต้น)) ปิดด้วยฟิล์มทำรูและทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
มวลนี้เพิ่มขึ้นเล็กน้อย 1-1.5 ซม. ก่อตัวและปกคลุมด้วยเปลือกโลก (ลมแรง) แต่เมื่อครบ 48 ชั่วโมงกลิ่นของมันบดก็ปรากฏขึ้น!
มันกลายเป็นบางอย่างที่มีกลิ่นของมันบด! ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะมาถูกทาง
2. จากนั้นเมื่อลืมข้อมูลแทนที่จะใช้ 1 ช้อนโต๊ะของมวลนี้ฉันเทแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 มล. ที่นั่น! ตกใจกับสิ่งที่เธอทำเธอทิ้งเธอไปแล้วที่รักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เก็บของอันอบอุ่น
อีกครั้งภาพเดียวกับข้อ 1 เป็นรูปเป็นร่าง แต่ไม่ขึ้น ตกลง...
3. ตอนนี้ฉันเอา 2 ช้อน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอีก 1 ช้อนเพราะฉันเติมแป้งพิเศษ 100 และน้ำ 100)
"ช่องว่าง" และเพิ่มอีกครั้ง 100 แป้งและน้ำ 100 - รอ 12 ชั่วโมงจากนั้นอีก 6 ชั่วโมง (กวนเป็นครั้งคราว) ไม่มีอะไรเพิ่มขึ้นดังนั้นมันจึงฟูเล็กน้อยเหมือนครั้งแรกและครั้งที่สองมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกและ แค่นั้นแหละ!
มันคุ้มค่าสำหรับฉัน
ถ้ามีใครไม่ช่วยฉันฉันก็ไม่รู้จะทำยังไงต่อไปและอาจเป็นทุกอย่าง ...

วิกิ, วิกิ! ไม่มีอะไรทำงานทุกอย่างหายไปอ่า

แบบนี้ ... ฉัน "ไปเที่ยว" มาสองสามวันแล้วนี่ไง ....
ปิดมันและไม่มีรู สิ่งสำคัญคือแป้งที่อยู่ในโถควรมีปริมาณไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตร จากนั้นเธอก็มีเพียงพอที่จะหายใจสำหรับวัน หากมีมากกว่านั้นให้เปิดวันละสองครั้งแล้วปิดกลับ ชอบ - เพื่อระบายอากาศ.
ลอกเปลือกออกแล้วให้อาหาร ถ้าฉันไม่สายแน่นอน แต่ฉันจะหวังว่า

แบบนี้ ... ฉัน "ไปเที่ยว" มาสองสามวันแล้วนี่ไง ....
ปิดมันและไม่มีรู สิ่งสำคัญคือแป้งที่อยู่ในโถควรมีปริมาณไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตร จากนั้นเธอก็มีเพียงพอที่จะหายใจสำหรับวัน หากมีมากกว่านั้นให้เปิดวันละสองครั้งแล้วปิดกลับ ชอบ - เพื่อระบายอากาศ
ลอกเปลือกออกแล้วให้อาหาร ถ้าฉันไม่สายแน่นอน แต่ฉันจะหวังว่า

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ.
ไม่ฉันยังไม่ได้โยนมันทิ้ง ฉันเลี้ยงเธออีกครั้งในสัดส่วนเดียวกันทันใดนั้นเธอก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันเลี้ยงเธออีกครั้ง - เธอเติบโตขึ้นอีก 2-2.5 เท่า แต่ทุกครั้งมันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ฉันคิดว่าจะลองอบขนมปังดู (มันใช้ไม่ได้ - มันไม่ได้ผลฉันจะทิ้งมันไป) แต่คุณตอบกลับ คุณสามารถแก้ไขการกระทำของฉันได้หรือไม่? ครั้งสุดท้ายที่ฉันป้อนชิ้นงานคือเมื่อวานตอนเย็นเวลา 10.00 น. และเตาจะไปที่ Darnitsky ของคุณตาม GOST จะทำแบบนี้ต้องขึ้นท็อปเลยเหรอ! หรือเป็นไปได้ที่นี่? เผื่อว่าฉันจะได้สัมผัสที่นั่นด้วย!
และอีกคำถาม: จะวัดเชื้อได้อย่างไรถ้าไม่มีตาชั่ง? ขอบคุณล่วงหน้า.

... จะวัดส่าเชื้ออย่างไรถ้าไม่มีสเกล?

มีวิธี แต่ ... เราต้องการเครื่องชั่ง
เรารับตาชั่งจากเพื่อนเพื่อนบ้านหรือใครก็ตาม จากนั้นเราก็ใช้ช้อนและนับจำนวนช้อนที่คุณต้องการสำหรับน้ำหนักที่คุณต้องการ เราจำได้ ทุกอย่างตาชั่งคืนได้
แต่จะดีกว่าถ้าซื้อเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ราคาไม่แพง ตอนนี้มีขายมากมาย

... เรารับตาชั่งจากเพื่อนเพื่อนบ้านหรือใครก็ตาม ...

ฉันเข้าใจ!!! เข้าใจว่ามี แต่ตาชั่งเท่านั้นที่จะวัดน้ำหนักของเชื้อได้ !!! แต่บางที ... ช่วยบอกหน่อยได้ไหมคะว่าคุณใช้แป้งไปกี่ช้อน?! อย่างน้อยก็ประมาณดีไม่มีทางที่จะได้ตาชั่ง
... และบอกฉันด้วย: สิ่งที่ฉันทำมันถือเป็นของว่างเปล่าและใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่ออบขนมปังในภายหลังได้หรือไม่? แล้วทำไมถึงมีเปลือกโลกด้านบนและไม่มีหมวกฟองเหมือนที่คนอื่น ๆ มี?
... แต่ยังเป็นไปได้ไหมที่จะได้ขนมปังขาวที่มีเชื้อนี้เหมือนเดิมในราคา 25 โกเพ็ก?

อย่างน้อยก็ประมาณดีไม่มีทางที่จะได้ตาชั่ง

ดีมากโดยประมาณ .... ในเรือกระติกมาตรฐานและไม่มี "สไลด์" ฉันได้ 20 กรัม แป้งเปรี้ยว. ชั่งมันสองสามครั้ง ตอนนี้ 20 ตอนนี้ 21 แล้วอีก 20 อะไรทำนองนั้น

... ที่ได้มาถือเป็นของว่างแล้วใส่ตู้เย็นไว้อบขนมปังทีหลังได้ไหมคะ?

แน่นอน! เพียงแค่เอาเปลือกออกปิดให้สนิทและเปิดทิ้งไว้วันละหนึ่งนาที และมันจะไม่หายใจไม่ออกและไม่เป็นลม

แล้วทำไมถึงมีเปลือกโลกด้านบนและไม่มีหมวกฟองเหมือนที่คนอื่น ๆ มี?

ใครมีหมวกฟอง? ผู้ที่เติบโต "นิรันดร์"? พวกเขาควรจะเป็น แต่สำหรับเรา - ไม่
ถ้าเป็นเปอร์ออกไซด์ก็จะมีหมวกอีกหนึ่งใบ

... แต่ยังเป็นไปได้ไหมที่จะได้ขนมปังขาวที่มีเชื้อนี้เหมือนเดิมในราคา 25 โกเพ็ก?

บอกฉันหน่อยว่าขนมปังแบบไหนสำหรับ 25 โกเปก ฉันหมายถึง. จำชื่อ 7 แล้วเราจะพยายาม

... บอกฉันหน่อยสิว่าขนมปัง 25 โกเป็กแบบไหน ฉันหมายถึง. จำชื่อ 7 แล้วเราจะพยายาม

ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ! มันง่ายมากที่จะสื่อสารกับคุณ!
... ดูเหมือนว่าตอนนี้จะเรียกว่าปืนไรเฟิล แต่หลังจากนั้นไม่นาน สิ่งสำคัญสำหรับฉันตอนนี้คือการรับมือกับข้าวไรย์ตาม GOST ฉันจะทำแบทช์

สวัสดี VIKI และสมาชิกของฟอรัม! เพศยุติธรรม - มีความสุข 8 มีนาคม !!! VIKI. ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือเบียร์ + เวย์ + sourdough ... ปรากฎว่าสุดยอด ฉันมีคำถามเกี่ยวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปัญหาคือตู้เย็นให้เพียง + 5 และในฤดูร้อนจะสูงขึ้น ฉันทำขนมอบในวันหยุดสุดสัปดาห์นั่นคือแป้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ตามคำแนะนำของคุณ - "ใช้" ช้อนในการอบและส่วนที่เหลือจะได้รับความแข็งแรงในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ครั้งต่อไป มันสะดวกกว่าสำหรับฉันในทางตรงกันข้ามทิ้งช้อนป้อนอาหารหลังจากเพิ่มขึ้นที่เหมาะสม - ในตู้เย็นและก่อนอบ (หลังจาก 5-6 วัน) และส่วนใหญ่ของแป้งที่เก็บไว้หลังจากให้ความร้อน - ใน แป้งโด. คำถามเดียวคือเชื้อจะได้รับความแข็งแรงที่จำเป็นหลังจากผ่านไปหลายรอบหรือไม่? และอีกคำถามหนึ่งเป็นไปได้หรือไม่ที่จะนำเชื้อที่เริ่มต้นออกจากตู้เย็นไปยังอุณหภูมิที่ต้องการโดยการกวนในน้ำ (ผสมน้ำ) ซึ่งจะใช้ตามสูตรและอุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศา? ... ขอแสดงความนับถือ DAMix

[DAMix]

DAMix,
ความจริงก็คือ "ตรงกันข้าม" สะดวกสำหรับฉันมานานแล้ว และฉันไม่ได้เก็บแป้งเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นมากกว่าสองช้อนโต๊ะเป็นเวลานาน ฉันจะเก็บไว้ แต่ ... ในขณะที่ฉันเคาะอะไรบางอย่างที่ผนังขวดมันจะเลอะมีบางอย่างติดอยู่ที่ช้อน ...
ฉันทำสิ่งนี้: ฉันนำเชื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ฉันมีมันในมายองเนสขวดเล็ก ๆ ฉันใช้แป้งสาลีหนึ่งช้อนเต็มแล้วคำนวณว่าต้องอบเท่าไหร่ ตัวอย่างเช่น - 300 กรัม ฉันให้น้ำและแป้ง 60 - 70 กรัมกับเธอแล้ววางทิ้งไว้บนโต๊ะ ทันทีที่เธอหิวฉันให้อีก 110 - 120 กรัมดังนั้นโดยรวมแล้วฉันจะได้ทั้งอบและเก็บ เมื่อพร้อมแล้วก็นำไปอบส่วนที่เหลือใส่ขวดโหลและในตู้เย็น ปิดให้สนิท โถมีขนาดใหญ่กว่าการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นสามเท่าโดยปริมาตร ไม่มีลมแรงมีอากาศเพียงพอสำหรับเธอ วันละครั้งฉันเปิดและปิดอีกครั้ง
เธอมีพละกำลังเพียงพอและเธอก็ประพฤติตัวได้ดี ฉันพอใจมากกับคุณภาพของขนมปังที่ทำจากแป้งนี้
ฉันใช้น้ำทั้งอุ่นประมาณ 36 องศาและที่อุณหภูมิห้องและเย็นมาก (เมื่อจำเป็นต้องขันให้นานขึ้น) และทุกอย่างก็เรียบร้อยดี แบคทีเรียยีสต์ตายตั้งแต่ 40 * ขึ้นไป
มีเพียงฉันเท่านั้นที่สับสนกับ "แป้งที่เก็บไว้จำนวนมากหลังจากอุ่น - ในแป้ง" นิซซ่า !!! เพราะสิ่งที่คุณนำออกจากตู้เย็นไม่ใช่เชื้อ นี่คือตัวเริ่มต้นสำหรับการทำ sourdough เราเลี้ยง - เราได้เชื้อ เราให้อาหารในปริมาณสองหรือสามครั้ง - เชื้อจะแข็งแรงกว่า

สวัสดี VIKI! ขอแสดงความยินดีและขอแสดงความยินดีอีกครั้งในวันที่ 8 มีนาคม !!! ขอบคุณสำหรับการตอบกลับและคำใบ้อย่างรวดเร็ว ฉันทำผิดเล็กน้อยเพราะฉันเชื่อว่าถ้าฉันป้อน Sourdough หนึ่งช้อนเต็ม "เพิ่มขึ้น" ให้เป็นสองเท่าจากนั้นนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บจากนั้นฉันก็มีแป้งสำเร็จรูปสำหรับอบแล้วไม่ใช่ "ผู้เริ่มต้น" ฉันต้องการให้อาหารมันอีกครั้ง ... ฉันอ่านบางอย่างไม่จบขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ ขออภัยอีกหนึ่งคำถามฉันคิดว่า 600 กรัม แป้งเพียงพอ 200 กรัม แป้งสาลี (แป้ง 100 กรัมในแป้งสาลี + แป้ง 500 กรัมหรือส่วนผสมที่ฉันเติม) คุณใช้ 300 กรัม sourdough นี่แป้งเท่าไหร่คะ? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ จากสว. DAMix

คุณใช้ 300 กรัม sourdough และนี่คือแป้งเท่าไหร่?

แล้วคุณจะเห็นเองว่าโอเคไหม? สิ่งที่ฉันชอบ: Darnitsky ตาม GOST และ ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีทั้งเมล็ด ซึ่งฉันให้อาหารสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้งโฮลเกรนล่วงหน้า

[DAMix]

DAMix,

ฉันทำสิ่งนี้: ฉันนำเชื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ฉันมีมันในมายองเนสขวดเล็ก ๆ ฉันใช้แป้งสาลีหนึ่งช้อนเต็มแล้วคำนวณว่าต้องอบเท่าไหร่ ตัวอย่างเช่น - 300 กรัม ฉันให้น้ำและแป้ง 60 - 70 กรัมกับเธอแล้ววางทิ้งไว้บนโต๊ะ ทันทีที่เธอหิวฉันให้อีก 110 - 120 กรัมดังนั้นโดยรวมแล้วฉันจะได้ทั้งอบและเก็บ เมื่อพร้อมแล้วก็นำไปอบส่วนที่เหลือใส่ขวดโหลและในตู้เย็น
เราให้อาหารในปริมาณสองหรือสามครั้ง - เชื้อจะแข็งแรงกว่า

มีบางอย่างในหัวของฉันไม่ได้เพิ่มขึ้นคุณจะกินอาหารแบบนั้นในหลาย ๆ ขนาดได้อย่างไร? อยู่ในวันเดียว? รายละเอียดเพิ่มเติม * สำหรับผู้ที่อยู่ในถัง *

มีบางอย่างในหัวของฉันไม่ได้เพิ่มขึ้นคุณจะกินอาหารแบบนั้นในหลาย ๆ ขนาดได้อย่างไร? อยู่ในวันเดียว? รายละเอียดเพิ่มเติม * สำหรับผู้ที่อยู่ในถัง *

สวัสดี VIKI Olekma และสมาชิกของฟอรัม! Olekma ฉันยัง "อยู่ในถัง ... สำหรับ sourdough แต่เมื่อเปิดฟักออก" หลังจากปรึกษาและเคล็ดลับจาก VIKI แล้วคืนนี้ฉันจะลองอบขนมปังข้าวไรย์จากแป้งโฮลเกรน ฉันจะอบในเครื่องทำขนมปัง (KENWOOD 450) แล้วลองสักวันมะรืนในหม้อทอด (ฉันยังไม่ได้อบเลย ... ) ฉันจะอธิบายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไรย์ ... ) สำหรับการนวดและการอบ 7.00 - ฉันหยิบสตาร์ทเตอร์จากตู้เย็น (เตรียมตามสูตรและเคล็ดลับ VIKI ... (ชั่งน้ำหนัก) ใส่ไว้ในขวดลิตรแล้วนำส่วนที่เหลือกลับเข้าตู้เย็น โถ 50 กรัม ฉันอุ่นเครื่องสตาร์ทบนโต๊ะในครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเติม 75 มล. ลงในโถด้วยสตาร์ทเตอร์ ต้มน้ำ (สปริง) ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีจนฟอง เท 75 กรัม แป้งไรย์โฮลเกรนผสมให้เข้ากันปิดด้วยฝาแล้ววางผ้าขนหนูแผ่บนแบตเตอรี่ความร้อนทำเครื่องหมายระดับด้วยห่วงยาง เมื่อถึงเวลา 11.00 น. เชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าภายในเวลา 12.00 น. การเติบโตต่อไปก็หยุดลง กวนเพิ่ม 150 กรัม น้ำเดียวกันและ 150 กรัม แป้งเดียวกันผสมอีกครั้งปิดทำเครื่องหมายระดับด้วยห่วงยางและอีกครั้งบนแบตเตอรี่ เมื่อถึงเวลา 15.00 น. เชื้อจะเติบโตขึ้นภายใต้ฝา (เพิ่มขึ้น 2 เท่า) นั่นคือ 500 กรัมพร้อมสำหรับการผสม ข้าวไรย์ sourdough เลือก 300 กรัม ตามสูตรฉันทำการนวด, เลี้ยง, ผสม 15 วินาทีในเครื่องทำขนมปัง, เอาเครื่องผสมออก, บิดแป้งและตอนนี้ก็เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ …. ฉันคิดว่ามันจะสูงขึ้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ...
VIKI ถ้ามีบางอย่างผิดปกติให้แก้ไขและขอโทษสำหรับคำถามที่ถามกับคุณ แต่วันนี้เป็นวันที่ 8 มีนาคมและผู้ชายมีสิทธิ์ที่จะอยู่ในครัว ... ขอแสดงความนับถือ DAMix ...

สวัสดี Alexander ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียดตอนนี้ชัดเจนแล้ว ปรากฎว่าคุณสามารถเก็บ Sourdough ไว้ในตู้เย็นได้เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะและเพิ่มส่วนที่เหลือระหว่างวันสำหรับขนมปัง

สวัสดี Ekaterina! คุณเข้าใจถูกต้องฉันกำลังควบคุมตัวเลือกนี้ในการจัดเก็บสตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นอย่างไรก็ตาม Guru - VIKI ของเราทำงานในโหมดนี้มานานแล้ว ... DAMix

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัม! VIKI ขอโทษนะ แต่ฉันจะรบกวนคุณอีกครั้ง ด้วยเชื้อ "เกือบทุกอย่าง" ชัดเจนฉันจะดำเนินการกับมัน ฉันเปลี่ยนภาชนะเก็บในตู้เย็นของส่วนเริ่มต้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (คุณมีโถขนาดเล็กที่มีการระบายอากาศทุกวัน) และฉันเก็บ 0.7 ลิตรไว้ในโถที่มีน้ำหนักทดที่วัดได้ ดูเหมือนว่าจะสะดวกและเร็วกว่าสำหรับฉันฉันจึงหยิบขวดเริ่มต้นจากครั้งก่อน (ประมาณ 50 กรัมที่นั่น) จากตู้เย็นวางบนตาชั่งชั่งมันลบภาชนะและฉันรู้ว่าอะไร น้ำหนักของการเริ่มต้นคือ คำนวณปริมาณแป้งที่ต้องการสำหรับการอบ + 50 กรัม สำหรับการจัดเก็บสำหรับการเริ่มต้นครั้งต่อไปเทน้ำลงในโถตามปริมาณที่ต้องการของแป้งคนให้เข้ากันเติมแป้งและเริ่มกระบวนการ ... ปริมาณแป้งสำเร็จรูปที่ต้องการสำหรับการอบส่วนที่เหลืออยู่ในโถ (ก สองช้อน) - สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นจนถึงครั้งต่อไป มีความพยายามขั้นต่ำในการล้างจานไม่จำเป็นต้องใช้ช้อนขูดผนังและที่สำคัญที่สุดคือ 50g ฉันคิดว่าเริ่มต้นในปริมาณมากฉันคิดว่าหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น (+ 5 + 7 องศา) จะทนได้โดยไม่ต้องตากมิฉะนั้นคุณจะลืม ...
และปัญหาที่สอง ... คุณบอกฉันได้ไหม. เมื่อวานฉันใช้ข้าวไรย์ซาวโดว์ซึ่งฉันเลี้ยงสองครั้งแล้วมันก็ "กุหลาบ" อย่างรวดเร็วอบตามลิงค์ของคุณคือขนมปังโฮลเกรน - โฮลเกรน - โฮลวีต 100% พร้อมซาวร์โด แป้งในแป้งและขนมปังเป็นไปตามสูตรและโฮลเกรนอย่างเคร่งครัด ฉันไม่มีมอลต์ฉันพลาดไป ... ฉันไม่ได้ทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในแง่ของน้ำหนักและตัวบ่งชี้ปริมาณเบียร์ดำ 60 กรัม + น้ำซุปมันฝรั่ง 60 กรัม + เวย์ 100 กรัม (เหลือ 10 กรัมสำหรับการปรับ ... ) ธัญพืช - 30 นาที อุ่นเครื่อง 30 นาที - นวด 45 นาที - เข้าใกล้ผสม 15 วินาทีปิดเตาดึงไม้พายออกมาปั้นแป้ง (ขั้นตอนทั้งหมดในการถอดกระดูกสะบักและการขึ้นรูปใช้เวลา 30 วินาทีฉันทำงานกับแป้งอย่างนุ่มนวลและนุ่มนวล ... ) แป้งเป็นของเหลวยึดติดกับผนังในระหว่างการนวดจำเป็นต้องสัมผัสกับซิลิโคนอย่างต่อเนื่อง ไม้พาย. โอนเครื่องทำขนมปังไปที่ "รายการโปรด" - เพิ่มขึ้น 3 ชั่วโมงพร้อมความเป็นไปได้ในการขยาย การไต่เข้ามาอย่างช้าๆส่วนบนลดระดับลงทันทีกลายเป็นแบน หลังจากผ่านไป 2.5 -3 ชั่วโมงการเพิ่มขึ้นหยุดวางบนการอบ - 1 ชั่วโมง 20 นาที ผลที่ได้คือความสูงรวมของก้อน - 7 ซม. ด้านบนแบน แต่ไม่ร่วงอบได้ดีรสชาติยอดเยี่ยม ... ใช่ VIKI เมื่อฉันเคยอบข้าวไรย์ - วีทในแป้งกับเบียร์และเวย์ และบอกว่ามันออกมาดีฉันเพิ่ม 2gr ยีสต์แห้งและการเพิ่มขึ้นก็ดีมาก แต่ฉันต้องการหลีกเลี่ยงยีสต์แห้ง ... นี่คือปัญหาของฉันบอกฉันว่ามีอะไรผิดปกติยกเว้นเชื้อซึ่งยังไม่ได้มีผลบังคับใช้อย่างสมบูรณ์ ... ขอบคุณ ล่วงหน้าด้วยความเคารพ DAMix ...

ผลที่ได้คือความสูงรวมของก้อน - 7 ซม. ด้านบนแบน แต่ไม่ร่วงอบได้ดีรสชาติยอดเยี่ยม ... ใช่ VIKI เมื่อฉันเคยอบข้าวไรย์ - วีทในแป้งกับเบียร์และเวย์ และบอกว่ามันออกมาดีฉันเพิ่ม 2gr ยีสต์แห้งและการขึ้นเป็นสิ่งที่ดีมาก แต่ฉันต้องการหลีกเลี่ยงยีสต์แห้ง ... นี่คือปัญหาของฉันบอกฉันว่ามีอะไรผิดปกติยกเว้นเชื้อซึ่งยังไม่มีผลบังคับใช้อย่างเต็มที่ ...

ผลที่ได้ไม่เลวร้าย ปัญหา - ความสูงไม่ใช่ปัญหา แต่ประเด็นคือส่วนใหญ่แล้วใน HP ของคุณ (เช่นเดียวกับของฉัน) ถังนั้นกว้างและปริมาณแป้งไม่มาก เลยกระจายไปด้านล่าง ... พอเอาไปอบในเตาอบส่วนล่างของแม่พิมพ์จะกว้าง 7 ซม. ยาว 18 เท่านั้น ใน HP มันคือ 14 ถึง 18 ฉันเชื่อว่ามันเป็นความแตกต่างที่มีบทบาท แป้งจะกระจายออกไปในวงกว้างมากขึ้นและยังคงมีการเติบโตน้อยลง
และเมื่อพิจารณาจากระยะเวลาการเจริญเติบโตเชื้อของคุณก็แข็งแรงมาก

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัม! VIKI ขอบคุณสำหรับคำใบ้ ... ในขณะที่เชี่ยวชาญเรื่องเชื้อและการประยุกต์ใช้ฉันได้เรียนหลักสูตรเคมีของโรงเรียน แต่ลืมกฎพื้นฐานของฟิสิกส์ไปแล้ว .... ตอนนี้ฉันใส่ขนมปังข้าวไรย์กับเบียร์และแป้งข้าวไรย์จาก Omelu เพื่ออบในกระทะขนาด 2 ลิตร (ในหม้อทอดอากาศ ... ) แต่ฉันนับได้ต่ำกว่า 600 กรัม แป้ง. นวดด้วย C / P จากนั้นย้ายไปที่กระทะที่มีฝาแก้วและเข้าไมโครเวฟด้วยน้ำร้อน 1 ถ้วยเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งร่ำขอขอบคุณอีกครั้งใช้งานได้ดีในเวลาไม่ถึง 3 ชั่วโมงก็ติดตั้งอยู่ใต้ฝาตอนนี้มันถูกอบในหม้อทอดอากาศ หากมีใครสนใจโหมด - ฉันพร้อมที่จะแบ่งปัน ... สูตรสำเร็จและขนมอบทั้งหมด ... กับ SW. DAMix

... กำลังอบในหม้ออบลม หากมีใครสนใจโหมดนี้ฉันพร้อมที่จะแบ่งปัน ...

น่าสนใจแค่ไหน!
ฉันอบซาลาเปาในหม้อทอด แต่ฉันไม่ได้ชิมขนมปังด้วยซ้ำ
การพาความร้อนนี้ทำให้ฉันสับสนฉันไม่มีมันในเตาอบเก่าที่ฉันเริ่มหรือในเตาใหม่ ... ดังนั้นโปรดแบ่งปัน ...

น่าสนใจแค่ไหน!
ฉันอบซาลาเปาในหม้อทอด แต่ฉันไม่ได้ชิมขนมปังด้วยซ้ำ
การพาความร้อนนี้ทำให้ฉันสับสน ฉันไม่มีมันในเตาอบเก่าที่ฉันเริ่มหรือในเตาใหม่ ... ดังนั้นโปรดแบ่งปัน ...

และสิ่งที่สับสน? - พัดลมขับอากาศตาม T * ที่คุณกำหนดเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็ว สำหรับข้าวไรย์นั่นแหล่ะ! คุณสามารถเทน้ำเดือดที่ด้านล่าง แต่ฉันใช้แบบหล่อ (ดูเหมือนว่าพืช Kukmorsky) L-10, L-7 และสองอันเล็ก ๆ (ฉันจำหมายเลขไม่ได้) บางครั้งฉันอบข้าวสาลีในกระป๋องมัฟฟิน - T * ไม่เกิน 235 * C และอบด้วยเตาไฟบนกระดาษรองอบ
ครั้งหนึ่งในความร้อนฉันเปลี่ยนจากเตาอบเป็น AG และไม่เคยกลับมาอีกเลย ม้วนและสิ่งที่คล้ายกันในเตาอบขนาดเล็กเท่านั้น

น่าสนใจแค่ไหน!
เลยขอแบ่งปัน ...

สวัสดี VIKI ผู้ใช้ฟอรัม! VIKI ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการอบขนมปังข้าวไรย์ในกระทะและหม้อทอดอากาศให้คุณและทุกคนที่สนใจ ... พูดตามตรงฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ดังนั้นทีละขั้นตอน ก่อนอื่นฉันซื้อกระทะขนาด 2 ลิตร (ตัวถัง - อลูมิเนียมพร้อม "เคลือบหินแกรนิตด้านใน") และฝาแก้ว จากผู้ขาย - ฝาครอบสามารถทนต่อ t-250 องศาที่บ้านปีนขึ้นไปบนอินเทอร์เน็ต - ผู้ผลิตรับประกัน 180 องศา (มันควรจะมากกว่านี้ ... ) ถัดไป - การเตรียมแป้งสำหรับอบขนมปังข้าวไรย์กับเบียร์และแป้งข้าวไรย์จาก Omelu .. แต่ฉันนับได้ที่ 600 กรัม แป้ง. นี่คือสูตรของเขา:
ข้าวไรย์ (กึ่งสำเร็จรูปที่ c / h) - 350 กรัม
เบียร์ดำ - 250 กรัม
เซรั่ม - 100 กรัม
แป้งไรย์. ธัญพืชเต็มเมล็ด - 150 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก -150 กรัม
แป้งสาลี -130 กรัม
น้ำผึ้งเข้ม - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ฉัน "เพิ่ม" วัฒนธรรมเริ่มต้น (50g) สำหรับ 2 น้ำสลัดเป็น 400 กรัมใช้เวลา 350 กรัมเติมเบียร์และเวย์ที่อุณหภูมิห้องผสมให้เข้ากันเติมน้ำผึ้งร่อนแป้งทั้งหมดผสมเล็กน้อยเติมเกลือใส่ ในเครื่องทำขนมปังและเริ่มนวด ... แป้งบางมากใส่แป้งข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะนวด - 15 นาที แป้งคล้ายกับแป้งโฮลเกรนข้าวไรย์วีคของ VIKI มากและเหนียวมาก ... ฉันทาน้ำมันพืชในกระทะ (คุณสามารถข้ามได้) กะแป้งให้แบนปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟ ด้วยน้ำร้อนหนึ่งถ้วย ฝาแก้วช่วยให้คุณควบคุมการขึ้นของแป้งได้ดีโดยไม่ต้องเปิดประตูไมโครเวฟ ในเวลาน้อยกว่า 3 ชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้นจนเกือบถึงส่วนบนของกระทะย้ายกระทะไปที่หม้อทอดอากาศโดยใช้วงแหวนด้านบน (บนขาตั้งต่ำเนื่องจากที่จับสูงของฝากระทะวางพิงฝา หม้อทอดอากาศ ... ) และเริ่มอบ (โดยไม่ต้องถอดฝาออกจากกระทะ) โหมดอุณหภูมิ (บนฝากระทะ) - 180 องศาเวลา -20 นาที แป้งยังคงเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนเกือบเต็มพื้นที่ใต้ฝา ใน 20 นาที ถอดฝาตั้งไว้ที่ 210 องศาอบประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ด้านบนของขนมปังถูกทอดปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเพิ่มอุณหภูมิเป็น 230 องศา แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง เมื่อฉันหยิบขนมปังออกจากกระทะฉันทำพลาด - ฉันพลิกมันจับมันไม่ดีและขนมปังก็หลุดออกจากกระทะอย่างง่ายดายตกลงบนเขียงบดด้านบนเล็กน้อยและมีรอยแตก ตามแนวตัดบน ขนมปังอบอย่างยอดเยี่ยมและอร่อยมาก (ชิมโดยครอบครัวและเพื่อน ๆ ... ) ในการอบครั้งต่อไปตามสูตรนี้หลังจากนวดฉันจะเก็บไว้ 5-6 ชั่วโมง (ค้างคืน) ในตู้เย็นจากนั้นทุกอย่างจะอยู่ในโหมดเดียวกัน แต่ขอแนะนำให้เลือกขาตั้งที่มีความสูงเช่นนี้ซึ่งกระทะที่มีแป้งอยู่ตรงกลางของหม้อทอดอากาศจากนั้นระบบอุณหภูมิของส่วนล่างและส่วนบนจะเกือบเท่ากัน ใช่ฉันเข้าใจดีว่าเพื่อความเข้าใจและการรับรู้ที่สมบูรณ์จำเป็นต้องใช้รูปภาพฉันถ่ายทางโทรศัพท์ฉันสัญญาว่าจะวางไว้เพิ่มเติมภายใน 2 วัน ... ด้วย SW. DAMix

1. เกี่ยวกะทะ. คุณเองเขียนเกี่ยวกับความร้อนที่อนุญาต 180 * คุณให้ความร้อนสูงถึง 250 หรือไม่? ขนมปัง - ด้วยสารปรุงแต่งอะไร?

2. โดยปกติแล้วขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์ - ข้าวสาลีจะอบด้วยการลดลงของ T *: เพื่อให้เปลือก "จับ" แล้วอบจากด้านใน ด้วยการอบไอน้ำ. ใน AG ฉันเริ่มต้นด้วย 260 * C - 10 นาทีด้วยความเร็วสูงจากนั้นอีก 30-35 นาที (ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก) ที่ 205 * Сและ 10-15 นาที ที่ 180 * C. ถ้าฉันอบในตอนเย็นฉันจะตัดมันในตอนเช้าเท่านั้น (อย่างน้อย 10 ชั่วโมง)
ในรูปแบบเคลือบฉันอบ (ไม่ค่อยมี) เฉพาะขนมปังโฮลวีต: ฉันเริ่มต้นด้วย 235 * C

โชคดี! ขนมปังอร่อย!

1. เกี่ยวกะทะ. คุณเองเขียนเกี่ยวกับความร้อนที่อนุญาต 180 * คุณให้ความร้อนสูงถึง 250 หรือไม่? ขนมปัง - ด้วยสารปรุงแต่งอะไร?

สวัสดีตอนเย็น vabalas! คุณไม่ได้รับรู้ข้อความของฉันอย่างชัดเจนแม้ว่าในสาระสำคัญของคำถามของคุณเราเป็นผู้สมัครพรรคพวก ใช่ความร้อนที่อนุญาตบนฝาคือ 180 * ซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันเริ่มอบจาก 180 * เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นถอดฝาออกจากกระทะและอบโดยไม่ต้องใช้ในโหมด -210 * 30 นาที Anakrove ด้านบนของขนมปังฟอยล์รับจังหวะ มากถึง 230 * และอบต่ออีก 30 นาที คุณเห็นที่ไหนร้อนถึง 250 องศา .... ไม่ใช่ของฉัน ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ในขนมปังซึ่งจะเป็นในภายหลัง

2. โดยปกติแล้วขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์ - ข้าวสาลีจะอบด้วยการลดลงของ T *: เพื่อให้เปลือก "คว้า" ...

ฉันยังอ่านเว็บไซต์เกี่ยวกับการอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยการลดลงของ T * แต่ฉันต้องการเริ่มอบใต้ฝาและไม่มีน้ำจากด้านล่าง ... แม้ว่าจะมีข้อสงสัย แต่ก็ไม่เป็นจริง และอุณหภูมิสูงสุดคือ 230 * - เนื่องจากมีสารเคลือบอยู่ในกระทะ ฉันได้ซื้อหม้อที่มีเซรามิกทนความร้อนและฝาแก้วจาก PUREX อยู่แล้วฉันกำลังระบุอุณหภูมิ แต่ถึงแม้ว่าจะเหมือนกับหม้อที่มีอยู่ แต่ฉันก็ชอบที่ไม่มีการเคลือบด้านใน ขอบคุณที่มีส่วนร่วมในการเติบโตอย่างมืออาชีพของฉันในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทอด ... DAMix

สวัสดีสมาชิกของฟอรัม! VIKI ฉันคงไม่อยู่ในเรื่องขอโทษแล้วย้าย ...
ฉันให้ลิงค์เกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์โดยใช้แป้งข้าวไรย์อบในหม้อทอด ถ่ายทำทางโทรศัพท์ ....

และนี่คือการตัดของเขา (บี้ ... )

ฉันให้ลิงค์เกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์โดยใช้แป้งข้าวไรย์อบในหม้อทอด

มีข้อเสนอทางธุรกิจ:
คุณต้องการแสดงขนมปังนี้ในฟอรัมของเราเป็นสูตรอาหารแยกต่างหากพร้อมคำอธิบายของเทคโนโลยีหรือไม่? ท้ายที่สุดนี่คือจำนวนคนที่สามารถอบสิ่งนี้ด้วยตัวเองได้ เขาเป็นผู้ชายที่หล่อเหลาโดยรูปลักษณ์ภายนอกทั้งหมดนั่นคือขนมปังจริงๆ

มีข้อเสนอทางธุรกิจ:
คุณต้องการแสดงขนมปังนี้ในฟอรัมของเราเป็นสูตรอาหารแยกต่างหากพร้อมคำอธิบายของเทคโนโลยีหรือไม่?

VIKI สวัสดีตอนเย็น! ฉันรู้สึกขอบคุณคุณที่ให้คะแนนขนมปังสูง แต่ฉันเข้าใจว่ายังมีงานอีกมากที่ต้องทำในสูตรนี้ สำหรับคำอธิบายของเทคโนโลยีการอบของมันในข้อความ 388 ลงวันที่ 12 มีนาคม 2012 (ในหน้านี้ด้านบน) ฉันอธิบายขั้นตอนการอบขนมปังนี้ทีละขั้นตอนและโพสต์รูปตามที่สัญญาไว้สองวัน ในภายหลัง. หากมีใครต้องการคำอธิบายเพิ่มเติมฉันพร้อมที่จะตอบ ผิงมีความสุขทุกคนกับสว. DAMix

Viki ขอบคุณมาก !!! ในที่สุดฉันก็เพาะแป้งและอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ครั้งแรกเมื่อวานนี้ ความหอมและรสชาติของขนมปังเปรี้ยวเทียบกับอะไรไม่ได้เลย !!! ขอบคุณ!!!

[อเล็กซานิโก]

ในที่สุดฉันก็เพาะแป้งและอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ก้อนแรกเมื่อวานนี้ ความหอมและรสชาติของขนมปังเปรี้ยวเทียบกับอะไรไม่ได้เลย !!!

อเล็กซานิโก, ขอแสดงความยินดีกับลูกคนแรกของคุณ!
ขอให้เชื้อของคุณมีสุขภาพดีอยู่เสมอ! นี่คือตัวช่วยที่ดี!
และขนมปังแสนอร่อยสำหรับคุณ อย่าลืมแบ่งปันความสำเร็จของคุณ!

ฉันมองดูเชื้อนี้มานานแล้ว ฉันมีหลายอย่างที่แตกต่างกันและฉันซื้อมันในเบเกอรี่และทำด้วยตัวเอง หลังอาศัยอยู่กับฉันมาตั้งแต่ฤดูร้อนปี 2011 ซึ่งเป็น Sarydough ตาม Sarychev เชื้อเป็นสิ่งที่ดีแข็งแรง แต่เนื่องจากฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน (และฉันไม่มีทางเลือกอื่นฉันทำงานและอบขนมปังสัปดาห์ละครั้ง) ทุกครั้งก่อนที่จะใช้มันจะต้องได้รับการฟื้นฟูนั่นคือ เลี้ยงครั้งหรือสองครั้ง ... ในกรณีนี้จำเป็นต้องโยนเชื้อส่วนหนึ่งทิ้งไป น่าเสียดายแย่มากและแป้งข้าวไรย์ก็มีราคาแพงสำหรับเรา ฉันรู้สึกสนใจอย่างมากกับแนวคิดเรื่อง sourdough ซึ่งไม่จำเป็นต้องให้อาหารอย่างต่อเนื่องและไม่ควรโยนส่วนเกินออกไป
ในระยะสั้นฉันทำเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ทุกอย่างเป็นไปตามที่อธิบายไว้: ทั้งกลิ่นไวน์และมันเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า ตอนนี้เธออยู่ในตู้เย็นแล้วพักผ่อน และหลังจากนั้นสองสามวันใน kh-ke (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ) ฉันก็อบข้าวไรย์ซึ่งฉันมักจะอบ "Russian with leaven (GOST)"
มาดูกันว่าจะเป็นอย่างไรต่อไป ในขณะที่ฉันมีความสุขมากขอบคุณ Vicki สำหรับสูตรเด็ดและจำเป็น

สวัสดีตอนเย็นพาฉันไปที่ บริษัท ที่เป็นมิตรของคุณ
เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันอยากลองทำแป้งโดว์และอบขนมปังตามธรรมชาติ
ผมมีคำถาม
ฉันใช้เวลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" (20 - 40 กรัม) เพิ่ม 100 กรัม น้ำและ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์และปล่อยให้เป็นสองเท่า ประมาณ 7 ถึง 12 ชั่วโมง มันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องอยู่แล้ว หากคุณต้องการมากขึ้น - เพิ่มแป้งและน้ำมากขึ้นสิ่งสำคัญคือมีปริมาณเท่ากันตามน้ำหนัก
คุณสามารถอบขนมปังบนแป้งที่ได้
คุณต้องเติมน้ำและแป้งลงในแป้งจากปริมาณทั้งหมดที่อยู่ในสูตรขนมปังหรือแยกจากกันแล้วเพิ่มทุกอย่างตามสูตร? แน่นอนคำถามของฉันอาจจะดูโง่ แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันจะจัดการกับเชื้อ

สูตรสามารถเขียนได้หลายวิธี แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาเขียนมากขึ้น - มากสำหรับเชื้อและมากสำหรับแป้ง