Kulich กับ Myasoedovskaya ในเตาอบ (เจ้านายชั้นสูง)

ฉันอบบาแก็ตต์แบบเวียนนา สูตรนี้ได้รับการคิดค้นโดยฉันสำหรับระบบอัตโนมัติ บาแกตต์ได้มาพร้อมกับแป้งกรอบที่ละเอียดอ่อนและเศษเนื้อโปร่ง ด้วยเหตุผลบางอย่างเมื่อวานฉันตัดสินใจเพิ่มสวนสาธารณะเมื่ออบ - ฉันฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ลงในเตาอบสองสามครั้งเมื่ออบ ลูกกรงเหมือนเคย - หล่อ! แต่กรอบที่ฉันรักพวกเขาหายไปอย่างสมบูรณ์ และเธอก็อบด้วยไอน้ำ (ไม่มาก) และในสูตรนี้ไม่เพียง แต่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย
ดังนั้นหากเราตัดสินใจที่จะอบอะไรสักอย่างก็เป็นการดีที่จะทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ด้วยความสัตย์จริงไม่ใช่ว่าทุกหัวข้อนี้จะบอกว่าเขาทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง บางสิ่งบางอย่าง แต่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง - ไม่ว่าจะเป็นในส่วนผสมวิธีการหมักหรือการพิสูจน์ในระบบอุณหภูมิในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ...

ผู้เขียนสูตรจะไม่สามารถรับประกันได้ว่าคุณจะได้รับสิ่งเดียวกับผู้เขียนไม่ว่าคุณจะพยายามคัดลอกสูตรมากแค่ไหนก็ตาม!
ความแตกต่างไม่เหมือนใครแน่นอน! เหตุผลก็คือภูมิภาคที่อยู่อาศัยที่แตกต่างกันผู้ผลิตอาหารที่แตกต่างกันซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกันสภาพอากาศภายนอกหน้าต่างที่แตกต่างกันคุณภาพของส่วนผสมที่แตกต่างกันเตาอบและอาหารที่แตกต่างกันและอื่น ๆ ........ ขึ้นอยู่กับการรับรู้รสนิยมของเรา

และความจริงที่ว่าคุณได้สูตรของผู้เขียนนั้นเป็นบุญส่วนตัวของคุณล้วนๆ - คุณอ่านและทำความเข้าใจสูตรอย่างละเอียดเตรียมทุกอย่างอย่างถูกต้องและจากผลิตภัณฑ์ที่คุณมีอยู่ในสต็อก แน่นอนว่าคุณกำลังดูฟอรัมอย่างละเอียดเกี่ยวกับข้อกำหนดของการอบเกี่ยวกับรูปแบบของเตาอบและความสามารถของพวกเขาคุณปรึกษากับหลาย ๆ คนว่าอะไรใครและอย่างไรอ่านเคล็ดลับต่าง ๆ อย่างละเอียดและสรุป

เกี่ยวกับบาแกตต์ ที่นี่เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยง "ความผิดพลาด" ดังกล่าวหากคุณคุ้นเคยกับแนวคิดของ "บาแกตต์" ล่วงหน้า บาแกตต์หมายถึงการอบขนมปังกรอบเสมอและในบางสภาวะการอบที่ห้ามใช้ไอน้ำ
และผู้เขียนสูตรไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมันไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของเขาที่จะอบบาแกตต์โดยไม่ใช้ไอน้ำเห็นได้ชัดว่าผู้เขียนสูตรรู้อยู่แล้วเกี่ยวกับคุณสมบัติของการอบบาแกตต์นี้
และถ้าคุณรู้เกี่ยวกับความละเอียดอ่อนของการอบขนมปังแบบนี้คุณจะไม่ทำผิดพลาดนี้และในทางกลับกันยังถามผู้เขียนว่า "ทำไมผู้เขียนถึงอบขนมปังด้วยไอน้ำ"? การสนใจเทคโนโลยีการอบขนมปังและมัฟฟินประเภทนี้หรือประเภทนั้นจะเป็นประโยชน์จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทำตามคำแนะนำของผู้เขียนแบบสุ่มสี่สุ่มห้าซึ่งสามารถทำผิดพลาดได้แม้โดยบังเอิญ

นี่คือสิ่งที่ผู้เขียนสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์นี้เขียนไว้ในหน้าแรกของสูตร:
"ผู้จับเวลาเก่าของฟอรัมของเราอาจทราบถึงการค้นหา" เค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุด "อย่างต่อเนื่องดูเหมือนว่าฉันจะพบมันแล้วอย่างน้อยสำหรับอีสเตอร์นี้ - แน่นอนฉันอบมันสองสามครั้งแล้วปรับมัน เพื่อให้เข้ากับตัวเองดังนั้นสมาชิกในครอบครัวจึงพูดกันว่าอยากไปช่วงวันหยุดนี่คือรสชาติที่ถูกต้องดีและดีฉันจะไม่ขาดระหว่างหลาย ๆ สูตร แต่ฉันจะอบเค้กเป็นต้นแบบ ซึ่งซ่อนอยู่ใน "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ในปีพ. ศ. 2497
ฉันพอใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าเขาผสมผสานแง่มุมที่ดีที่สุดของ Paraschina Pasca เค้กอีสเตอร์จากแป้งเวียนนาและเค้ก Pokhlebkin Easter ฉันจะจองทันทีนี่ไม่ใช่ตัวเลือกสำหรับผู้ชื่นชอบการอบแบบโปร่งสบาย มันหนักหนาแน่นพอชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างเมามัน ฉันต้องยอมแพ้สารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ไม่ใช่วานิลลา รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

และเพิ่มเติมในข้อความเธออ้างถึงแหล่งที่มาในฟอรัมซึ่งเธอได้เรียนรู้เทคโนโลยีของสิ่งนี้หรือการดำเนินการเตรียมแป้งสำหรับเค้ก - ลิงก์มากมาย !!!
ทำได้ดีมาก YOUNG MAN!
นี่ฉันหมายความว่าผู้เขียนสูตรได้เตรียมสูตรมาเป็นอย่างดีรับข้อมูลทั้งหมดที่เธอต้องการจากทุกคนในที่สุดเธอก็ได้เค้กในเวอร์ชันของตัวเองซึ่งเธอต้องการจะได้ลิ้มรสของเธอ

[แป้งโดว์เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป]

และข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้ง สิ่งนี้เขียนใน LJ ของเขาโดย Dima (trablin) ซึ่งฉันได้เรียนรู้มากมายและเรียนรู้ต่อไป ฉันอ้างในข้อความเพื่อให้อ่านง่ายขึ้นมิฉะนั้นข้อความในหน้าต่างใบเสนอราคาจะเล็กเกินไป

แป้งโดว์เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (แป้งหลัก) ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนาสูงสุดของการหมักและการทำงานของเอนไซม์ของยีสต์และแบคทีเรีย วิธีการใช้ฟองน้ำในการเตรียมแป้งนานกว่าดังนั้นสารที่มีกลิ่นหอมและแต่งกลิ่นจึงสะสมอยู่ในแป้งมากขึ้น สารที่มีอยู่ในแป้งจะต้องได้รับผลกระทบที่ลึกกว่าของเอนไซม์ยีสต์กรดซึ่งช่วยให้คุณได้แป้งที่มีความยืดหยุ่นดีขึ้นกลูเตนที่ดีขึ้นและพัฒนามากขึ้น (เริ่มแป้งและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง - โดยพื้นฐานแล้วการสลายตัวอัตโนมัติ) ซึ่งจะช่วยให้ เป็นเศษขนมปังที่มีคุณภาพสูงมีสีแดงก่ำมากขึ้นและมีเปลือกที่สม่ำเสมอและช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของขนมปัง สำหรับเราคนทำขนมปังตามบ้านซึ่งให้ความสำคัญกับคุณภาพไม่ใช่ความเร็วและราคาถูกของขนมปังวิธีการใช้ฟองน้ำเป็นวิธีที่ดีที่สุด
ขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งแป้งจะมีความหนาและของเหลวซึ่งในทางกลับกันจะแบ่งออกเป็นขนาดใหญ่และขนาดกลาง

แป้งหนา.
แป้งหนาสามารถ ใหญ่ (60-70% ของแป้งทั้งหมดตามสูตรใช้ทำแป้งโดว์) และ เฉลี่ย (แบบดั้งเดิม) เมื่อใช้แป้ง 40-55% ตามสูตรเพื่อเตรียมแป้ง ความชื้นของแป้งหนาคือ 40-45% (ความชื้นสัมบูรณ์ตาม GOST) อุณหภูมิในการหมักของแป้งหนาคือ 25-29 ° C เวลาหมัก 3-5 ชม. แป้งที่มีความหนาแน่นส่วนใหญ่มีไว้สำหรับการเตรียมแป้งจากแป้งที่มีคุณสมบัติในการอบอ่อนเนื่องจากกิจกรรมของเอนไซม์ของแป้งดังกล่าวอยู่ในระดับต่ำและความหนาสม่ำเสมอของแป้งช่วยให้คุณได้รับความเป็นกรดสูงกว่าแป้งในขั้นตอนของเหลว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งได้โดยใช้เครื่องหมายภายนอก - แป้งถึงจุดสูงสุดแล้วและเมื่อแตะที่ขอบของแม่พิมพ์จะเริ่มแตกตรงกลางในขณะที่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่แตกต่างออกไปจะถูกดูดซับด้วยฟองอากาศ . ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังและสูตรอาหารคุณจะเลือกแป้งที่จะใส่
การหมักแป้งบนแป้งหนาใช้เวลา 45-90 นาที
แป้งหนาสามารถใส่กับน้ำทั้งหมดในสูตรได้จากนั้นแป้งส่วนใหญ่จะเข้าไปในนั้นก็จะ แป้งหนาขนาดใหญ่... หากแป้งไร้ค่าคุณภาพไม่ดีควรอบขนมปังด้วยแป้งหนาขนาดใหญ่

แป้งเหลว.
แป้งเหลวมักเตรียม 25-30% ของแป้งทั้งหมดตามสูตร ส่วนใหญ่แป้งเหลวจะถูกใส่จากน้ำทั้งหมดตามสูตร (คำนวณเพื่อให้ได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอที่กำหนด) ในแป้งเหลวความเป็นกรดจะค่อยๆสร้างขึ้นอย่างช้าๆในขณะที่กิจกรรมของยีสต์สูงกว่าแป้งหนาซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งที่แข็งแรง
แป้งบนแป้งเหลวจะหมักได้นานกว่าแป้งหนาซึ่งอธิบายได้ด้วยการคำนวณทางคณิตศาสตร์อย่างง่าย - มีการเพิ่มวัตถุดิบน้อยลงในแป้งหนา (70 เปอร์เซ็นต์ของแป้งพร้อมแล้ว) มากกว่า - สำหรับของเหลวดังนั้น เวลาในการหมักของแป้งขั้นสุดท้ายบนแป้งหนาจะน้อยลง บนแป้งเหลวแป้งจะหมักเป็นเวลา 60-90 นาที

ขอแนะนำให้กวนแป้งทั้งแบบหนาและแบบเหลวในตำราระหว่างการหมักเพื่อกระจายเซลล์ยีสต์ไปทั่วทั้งปริมาตรของแป้งเพราะหากไม่ได้รับการขับเคลื่อนพวกมันจะกินอาหารทั้งหมดที่อยู่รอบตัวและเริ่มตายแทนที่จะเป็น ทวีคูณและทวีคูณเรามีความสุข แต่! ในสถานประกอบการความพร้อมของแป้งจะถูกกำหนดโดยความเป็นกรด แต่ที่บ้านเราไม่สามารถใช้งานได้และเราจะพิจารณาการสุกของแป้งด้วยตา: แป้งเหลวสำเร็จรูปมีปริมาณสูงสุด (4-5 เท่า) และ เริ่มตกอยู่ในใจกลาง

ทำไมต้องนวดแป้งในระหว่างการหมัก.

1. ยีสต์ตามที่เราได้ค้นพบแล้วสิ่งมีชีวิตที่มีการหายใจแบบแอโรบิคนั่นคือพวกมันหายใจในอากาศพวกมันต้องการออกซิเจน ในระหว่างการหมักยีสต์จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิต ถ้าขาดอากาศก็จะหายใจไม่ออกผลที่ได้คือแป้งเปรี้ยวขาดความฟูมีรสเปรี้ยว (มีกรดมากเกินไปโดยเฉพาะอะซิติก) เมื่อแป้งขอโทษนะยีสต์เหม็นหมายความว่ามีเซลล์ยีสต์ที่ตายอยู่มากเกินไป หากคุณซื้อแป้งยีสต์สำเร็จรูปในร้านค้าและได้กลิ่นใน 99% ของกรณีนี้มันจะเหม็นเพราะไม่มีใครเฝ้าอยู่ที่นั่นมันอยู่ในถุงที่ปิดสนิทไม่มีการเข้าถึงออกซิเจนกล่าวสั้น ๆ ว่า ยังคงห้องแก๊ส
เมื่อนวดเราจะเอาก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากแป้งให้ยีสต์จิบอากาศบริสุทธิ์

2. ยีสต์กินน้ำตาล พวกเขากินอาหารที่ไหนเดินไม่ได้ดังนั้นจึงไม่สามารถหาอาหารเสริมได้ ดังนั้นเราจึงต้องจัดหาสารเติมแต่งนี้ให้กับพวกเขา เมื่อนวดเราจะย้ายยีสต์ในแป้งดังนั้นจึงไม่เพียง แต่ให้อากาศบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้เข้าถึงอาหารสดได้อีกด้วย

3. จำเป็นต้องมีการกันกระแทกเพื่อเสริมสร้างกลูเตน
แป้งจากแป้งที่อ่อนแอจะถูกขยำเพียงครั้งเดียวเนื่องจากมีความกลัวที่จะทำลายกลูเตนที่อ่อนแอและปริมาณลาก่อน แป้งที่ทำจากแป้งที่แข็งแรงจะนวดบ่อยขึ้น 2 ครั้งขึ้นไปด้วยเหตุผลตรงกันข้าม - กลูเตนมีความแข็งแรงบีบอัดต้องได้รับการฝึกฝนเพื่อให้สามารถขยายได้มากขึ้นจากนั้นก๊าซจะก่อตัวเป็นรูพรุนได้ง่ายขึ้น เศษ ตัวอย่างเช่นในการผลิตแป้งบาแกตต์แป้งจะได้รับมากถึง 6-7 จังหวะ
หลักการของการเคี้ยวหมากฝรั่งทำงานได้ที่นี่ เมื่อเราอมไว้ในปากมันจะแห้งและแข็ง แต่เมื่อสัมผัสกับน้ำลายและการเคี้ยว (เคี้ยว) มันจะนิ่ม หมากฝรั่งมีหลายประเภท - จากบางชนิดคุณสามารถทำให้ฟองพองได้ขนาดเท่าหัวของคุณโดยไม่ต้องใช้อะไรเลย นั่นคือตังในลักษณะเดียวกัน คนที่แข็งแรงสามารถพัฒนาขึ้นเพื่อให้สามารถกักอากาศไว้ได้มากในตัวและคนที่อ่อนแอที่มี "การเคี้ยว" ที่ยาวสามารถฉีกขาดได้เหมือนหนังยางจากกางเกงชั้นในและขนมปังที่มีกลูเตนจะต่ำน่าเกลียดและ ซุ่มซ่าม.
สิ้นสุดใบเสนอราคา

และ ตอนนี้เกี่ยวกับเค้กและแป้งของเราสำหรับพวกเขา... Dima เขียนเกี่ยวกับแป้งขนมปัง เราทำเนย ดังนั้นแป้งของเราจึงมีไข่นมเนยและน้ำตาลจำนวนมาก และแน่นอนยีสต์มากขึ้น และเวลาค่อนข้างแตกต่างจากแป้งขนมปัง และวิธีการทำแป้งโดว์ก็แตกต่างกันบ้าง อีกครั้งฉันกลับไปที่คำแนะนำของคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ - ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

[ทัตยา]

ทัตยา, โอ้ขอบคุณสำหรับการเชื่อมต่อ! ความคิดเห็นของคุณสำคัญมาก! ฉันเห็นด้วยกับคุณทุกคำตัวอักษรและแม้แต่ลูกน้ำ

เกี่ยวกับบาแกตต์ ที่นี่เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยง "ความผิดพลาด" ดังกล่าวหากคุณคุ้นเคยกับแนวคิดของ "บาแกตต์" ล่วงหน้า

ใช่นี่คือข้อบกพร่องของฉัน อันที่จริงฉันเชื่ออีกครั้งว่าทฤษฎีเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมโดยที่มันจะยากในทางปฏิบัติ ฉันรู้สึกมั่นใจอีกครั้งกับบาแกตต์เหล่านี้
และฉันก็อบเค้กอีสเตอร์ลูกเกดอย่างเคร่งครัดตามสูตรมากถึงหนึ่งกรัมถึงหนึ่งนาที ... ยิ่งไปกว่านั้นฉันอบเค้กในเตาอบเป็นครั้งแรกในชีวิต ฉันศึกษาหัวข้อนี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์เขียนทุกสิ่งที่ดูเหมือนสำคัญสำหรับฉันด้วยตัวเอง ผลที่ได้คือยอดเยี่ยมซึ่งทำให้ตัวเองประหลาดใจ

และฉันก็อบเค้กลูกเกดอย่างเคร่งครัดตามสูตรมากถึงหนึ่งกรัมต่อนาที ... ยิ่งไปกว่านั้นฉันอบเค้กในเตาอบเป็นครั้งแรกในชีวิต ฉันศึกษาหัวข้อนี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์เขียนทุกสิ่งที่ดูเหมือนสำคัญสำหรับฉันด้วยตัวเอง ผลที่ได้คือยอดเยี่ยมซึ่งทำให้ตัวเองประหลาดใจ

ขอบคุณ!

นั่นคือเหตุผลที่เค้กกลายเป็นว่าฉันไม่ได้ทำตามสูตรของผู้เขียนอย่างโง่เขลา แต่ก่อนอื่นศึกษาหัวข้อสูตรคิดให้ดีเข้าใจสาระสำคัญของสูตรและปัญหาที่อาจเกิดขึ้น นั่นคือแทบจะกลายเป็นสูตรอาหาร "พื้นเมือง" ไปแล้ว
และความรู้เกี่ยวกับแนวคิดเช่นแป้งโดว์เตาอบของคุณและอื่น ๆ ... คำอธิบายสูตรเดียวกันทำหน้าที่เป็นเพียงผ้าใบเพื่อให้รู้สึกสงบ

ขอแสดงความนับถือและขอบคุณสำหรับการโพสต์สูตรเค้กบนฟอรัม

ขอแสดงความนับถือและขอบคุณสำหรับการโพสต์สูตรเค้กบนฟอรัม

ใช่ทัตยาฉันไม่เคยเบื่อที่จะขอบคุณ Zest สำหรับสูตรนี้ และคุณแน่นอน! ฟอรัมนี้เป็นการสอนสำหรับฉัน! ญาติและเพื่อนบ้านของฉันรู้ว่าใครคือ Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna คือใคร ... และสามีของฉันยังเดาได้ว่าฉันอบขนมปังของใครหรือขอให้ใครอบโดยเฉพาะ ...แต่มีช่วงหนึ่งที่ฉันใส่ HP ไว้ในตู้เสื้อผ้าเนื่องจากขนมปังในนั้นไม่เหมาะกับฉัน และเมื่อฉันพบเว็บไซต์นี้อ่านฮาร์ดแวร์พยายามอบขนมปังอีกครั้งและ ... ตอนนี้เครื่องทำขนมปังของฉันอยู่ในสถานที่ที่มีเกียรติในครัว - ไม่ใช่วันที่ไม่มีมัน ...
ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์และความสนใจ Tatyana!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี! ขนมปังขนมอบและสูตรอื่น ๆ ที่ดีในฟอรัม!

และฉันมาบอกว่าขอบคุณสำหรับเค้กนี้เป็นปีที่สองและฉันมั่นใจว่าเค้กนี้จะอยู่บนโต๊ะเทศกาลของฉันตลอดไป
อบ 600 กรัม แป้งออกมา 4 อย่างมากขึ้น 2 และน้อยลง 2 (คนหนึ่งกินเร็วและมองไม่เห็น)

เครื่องตัด

[lappl1]

lappl1, Lyudmila! ขอบคุณที่วางทุกอย่างบนชั้นวาง ตอนนี้มีความชัดเจนแล้ว ไม่มีใครสอนการทำขนมให้ฉันฉันศึกษาด้วยตัวเองจากหนังสือของสหภาพโซเวียตและทุกที่ที่พวกเขาเขียนว่าแป้งเป็นแป้งเหลวที่นวดด้วยของเหลวเต็มรูปแบบครึ่งหนึ่งของแป้งและถ้าแป้งเป็น อุดมไปด้วยแป้งและ 1/3 ของสูตรและเต็มตามบรรทัดฐานของยีสต์และหลังจากยืนเป็นเวลา 40-50 นาทีจะมีการเพิ่มการอบทั้งหมดหลังจากนั้นจะได้รับมวลซึ่งเรียกว่าแป้ง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันคิดอย่างนั้น และโดยทั่วไปฉันพยายามที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหารและทำตามที่เขียนไว้ ก่อนหน้านี้ไม่มีอินเทอร์เน็ตและเป็นฟอรัมที่ยอดเยี่ยมที่ทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น ก่อนหน้านี้คุณแม่คุณยายเพื่อนบ้านแบ่งปันสูตรอาหารจากมือสู่มือฉันก็ทำเหมือนพวกเขา และพวกเขาก็เอาชื่อและเคล็ดลับที่อยู่ในหนังสือ และหนังสือเกือบทั้งหมดเหมือนกัน ฉันเปิดทั้งสามอย่างที่ฉันมีโดยเฉพาะและทุกที่จะเขียนในลักษณะเดียวกัน
ยกตัวอย่างเช่นสูตรนี้ซึ่งเขียนบนแผ่นกระดาษจากนั้นถ่ายโอนไปยังสมุดบันทึกที่เป็นที่รักซึ่งทุก ๆ ปีก่อนที่จะพบกับฟอรัมเค้กอีสเตอร์เหล่านี้ถูกอบเป็นเวลาประมาณ 20 ปีในสูตรไม่มีแม้แต่ คำว่า "แป้ง" แต่มันอาจจะมี https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! ขอบคุณที่วางทุกอย่างบนชั้นวาง ตอนนี้มีความชัดเจนแล้ว เพียงแค่ไม่มีใครสอนฉันทำขนมฉันศึกษาด้วยตัวเองจากหนังสือของสหภาพโซเวียต

lediดีใจที่ได้ช่วยคุณแยกแยะคำศัพท์บางคำ เพิ่งอบเองค่ะ ฉันเรียนเฉพาะทางอินเทอร์เน็ตเนื่องจากฉันไม่มีหนังสือและฉันก็ไม่ได้เรียนรู้จากแม่และยายของฉัน

ยกตัวอย่างเช่นสูตรนี้ซึ่งเขียนบนแผ่นกระดาษจากนั้นถ่ายโอนไปยังสมุดบันทึกที่รักซึ่งทุกปีก่อนที่จะพบกับฟอรัมเค้กอีสเตอร์เหล่านี้ถูกอบเป็นเวลาประมาณ 20 ปีในสูตรไม่มีแม้แต่ คำว่า "แป้ง" แต่มันอาจจะมีhttps://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

ฉันมองไปที่คุณ ledi, Kulich บนลิงค์และพบว่ามีแป้งและอย่างอื่นเรียกว่า "otdobka" โดยช่างทำขนมปังมืออาชีพ แน่นอนว่าในหัวข้อ Zest ฉันไม่รู้ว่าจะเขียนทฤษฎีได้อย่างไร แต่เนื่องจากคุณอยู่ในหัวข้อนี้ lediถามคำถามนี้แล้วที่นี่ฉันจะกล้าตอบ อาจมีคนอื่นพบว่าข้อมูลนี้มีประโยชน์สำหรับตัวเอง ฉันหวังว่า Zest จะให้อภัยเรา
ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ:

มีอยู่ สองตัวเลือกในการทำแป้งเนย:
1. แป้ง - แป้ง;
2. แป้ง - แป้ง - otdobka.
(การตกแต่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายในขั้นตอนการนวดแป้ง)

ก่อนทำแป้ง แต่อย่างใด ขั้นแรกนักพูดเตรียมจากยีสต์ของเหลวแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย... ส่วนผสมนี้จัดทำขึ้นเพื่อกระตุ้นยีสต์และทดสอบคุณภาพ อุณหภูมิของเครื่องพูดสำหรับการกระตุ้นยีสต์คือ 31-32 ° C
เพื่อให้แน่ใจว่ามีการหมักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากยิ่งขึ้นขอแนะนำในสูตรอาหารเพื่อกระจายยีสต์ระหว่างแป้ง (60-70%) กับแป้ง (หรือโอตโดบ็อก)

หลังจากเปิดใช้งานยีสต์ กำลังเตรียมแป้งตามหนึ่งในตัวเลือกข้างต้น.

1. ตัวเลือกแรกสำหรับการทำแป้งเนย มันถูกใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ในสูตรที่มีสารเนยค่อนข้างน้อย (โดยปกติคือน้ำตาลและไขมันรวมทั้งไข่ / ไข่แดงมักจะเป็นเครื่องเทศและสารตัวเติม (ลูกเกด ฯลฯ )
ในรูปแบบของการเตรียมแป้ง:
- เตรียมตัวก่อน แป้งโด,
- แล้ว ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในแป้งสำเร็จรูป ตามสูตรและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

2. ใช้ตัวเลือกที่สองหากมีส่วนผสมของเนยจำนวนมากในสูตร
ในตัวแปรนี้:
- แป้งเตรียมไว้ก่อน จากนม / น้ำและยีสต์ในปริมาณทั้งหมดแป้งน้ำตาลไข่
- แล้ว ใส่แป้งสำเร็จรูปเพิ่มอีกส่วนหนึ่งของแป้งและของเหลวจากจำนวนทั้งหมดเกลือ... นวดและปล่อยให้ "กึ่งทดสอบ" หมักโดยใช้จังหวะหนึ่งหรือสองครั้ง
- หลังจากหมัก 50-60 นาที เทสารอบลงในมวลแป้งและหลังจากคนให้เข้ากันแล้วให้ใส่แป้งที่เหลือลงไป.

ขนมจะถูกเพิ่มลงในแป้งเพื่อรสชาติเท่านั้นและไม่ได้ช่วยให้แป้งสุก ​​แต่อย่างใด แต่ในทางตรงกันข้ามจะยับยั้งมัน ดังนั้นในวิธีการแบบมืออาชีพการแนะนำการอบลงในแป้งจึงล่าช้าไปจนถึงวินาทีสุดท้าย นี่คือ การเพิ่มมวลหลักของเนยลงในแป้งที่ผ่านการหมักและพัฒนาแล้ว (สุก) เรียกว่าเครื่องปรุง... หากมีการเติมยีสต์ในช่วงโอตโดบ็อก (หรือเมื่อนวดแป้งเนย) ยีสต์จะถูกเพิ่มเป็นครั้งสุดท้ายเพื่อไม่ให้เซลล์ของยีสต์สัมผัสโดยตรงกับเกลือหรือสารเนย จำเป็นต้องเติมแป้งในขั้นตอนสุดท้ายเนื่องจากสารที่ใช้อบจะทำให้แป้งบางลงอย่างมาก
การพองตัวช่วยเพิ่มความพรุนรูปร่างและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แต่ทำให้ขั้นตอนการเตรียมแป้งมีความซับซ้อน คนรักไม่แนะนำให้ใช้วิธีการปันส่วน โดยทั่วไปแล้วมือสมัครเล่นจะแนะนำให้ใส่ยีสต์ลงในแป้งขนมหรือเปลี่ยนไปใช้ยีสต์ชนิดพิเศษเช่น SAF Gold เพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับการปรุงแต่งซึ่งสามารถทำได้เฉพาะในเครื่องเตรียมอาหารเท่านั้น มิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะผสมขนมด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องผสมลงในแป้งที่สุกแล้ว

ระยะเวลาในการหมักแป้งตั้งแต่การนวดจนถึงการตัด สำหรับผลิตภัณฑ์เนยประเภทต่างๆ 1.5-2.5 ชั่วโมงยิ่งแป้งมีความชื้นต่ำและมีสารเนยมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหมักได้นานขึ้นเท่านั้น แป้งเนยนวด 1-2 ครั้ง

Myasoedovsky เค้กอีสเตอร์ลูกเกด เตรียมตามรูปแบบแรกของการทำแป้งเนยนั่นคือไม่มี otdoboka เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่จะเพิ่มการอบทั้งหมดลงในแป้ง และเพื่อที่จะยกระดับขนมนี้จึงใช้ยีสต์จำนวนมาก และแป้งส่วนหนึ่งเหลือไว้สำหรับนวดแป้งเพื่อให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น
ของคุณ ledi, เค้กอีสเตอร์ Slobozhansky https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 เตรียมตามตัวเลือกที่สองนั่นคือขั้นแรกเตรียมแป้ง (จุดที่ 1) จากนั้นเตรียมแป้ง (จุดที่ 2) จากนั้นเพิ่มสันในแป้งสำเร็จรูป (จุดที่ 3) แล้วเติม (ลูกเกด, ผลไม้หวานความเอร็ดอร่อย ... ) - จุดที่ 4
lediฉันชอบเค้กอีสเตอร์ของคุณมาก ผู้ชายหล่อแบบนี้ที่ฉันอยากจะอบให้ ฉันจะพยายามทำให้ได้อย่างแน่นอน

[ด้วยนมที่ปราศจากกลูตาไธโอน]

เด็กผู้หญิงและเด็กผู้ชายที่กำลังจะอบเค้กสำหรับ Radonitsa และในอนาคตขนมอบกับนม! อย่างไรก็ตามให้ความสนใจกับการเตรียมนมซึ่งฉันเขียนถึงหน้า 74 ในกระทู้นี้ตอบกลับ # 1479
เมื่อวานนี้ฉันมั่นใจอีกครั้งว่าด้วยนมธรรมดากระบวนการเตรียมแป้งและผลลัพธ์จะแย่กว่า ด้วยนมที่ปราศจากกลูตาไธโอน (เช่นต้มและอายุที่ t = 90 กรัม ในเตาอบหรือกระติกน้ำร้อน). ฉันอบขนมปังที่ชื่นชอบในนม ไม่มีนมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นและฉันไม่มีเวลาทำอาหารดังนั้นฉันจึงเทนมธรรมดาลงใน HP ปัญหาก็เริ่มขึ้นทันที สารละลายจมอยู่ในถัง HP เป็นเวลานานแล้วในที่สุดบางสิ่งก็เริ่มก่อตัวเป็นขนมปัง kolobok ตัวนี้ดูไม่ดีเท่าไหร่! ไม่พบเส้นกลูเตนเลย ฉันต้องขัดจังหวะโปรแกรม HP ปล่อยให้การทดสอบพักครึ่งชั่วโมง (การวิเคราะห์อัตโนมัติ) จากนั้นเปิดใช้งานโหมด "Dough" อีกครั้ง และสิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไรมาก: แป้งสำเร็จรูปเพิ่มขึ้นน้อยลงและแท่งก็มีลักษณะและรสชาติที่ด้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับนมที่ไม่มีกลูตาไธโอน
ฉันทราบว่าผลิตภัณฑ์เงื่อนไขอุณหภูมิและวิธีการเตรียมแป้งและบาแกตต์ทั้งหมดเหมือนกับวันก่อน - ฉันอบทุกวันตั้งแต่ 250 กรัม แป้งเรากินมันในหนึ่งวันเงื่อนไขจึงไม่มีเวลาเปลี่ยน ...
ตอนนี้ถ้าฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของนมฉันคงมีความสุขกับขนมอบของฉัน ตอนนี้ฉันไม่พอใจกับการอบด้วยนมธรรมดาเพราะได้รสชาติที่ดีที่สุด!
เด็กหญิงและเด็กชายที่ยังไม่เคยลอง - ฉันแนะนำอย่างยิ่งให้คุณใช้เวลา 40 นาทีและพยายามทำนมดังกล่าวมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน (ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันโดยไม่สูญเสียคุณภาพ) ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารสำรองได้ และผู้ที่ได้ลองใช้นมมหัศจรรย์ในการอบแล้วและเชื่อมั่นในผลที่เป็นประโยชน์ต่อกระบวนการเตรียมแป้งและผลลัพธ์อย่าลืมเติมนมในตู้เย็น ...

นี่คือเค้กที่เปิดออกมาอีกครั้ง

ฉันรีดโคโลบ็อกและไม่ได้พัดหลังคาออก ฉันไม่ได้เติมวานิลลา (ฉันต้องการ "รู้สึก" ถึงกลิ่นหอม) - มันกลายเป็นไวน์ที่เด่นชัดมาก แต่ฉันจะเติมวานิลลาเพื่อที่จะพูดถึง "กลิ่นหอมของช่อดอกไม้"

ฉันใส่รูปภาพไม่ถูกต้องขออภัย

และฉันนำคัตเตอร์ของฉันมาทุกคนได้กินคุลิเชกแสนอร่อยมาเป็นเวลานาน แต่อาหารไม่ได้หยุดคิดถึงเค้กชุดใหม่และเค้กอีสเตอร์

[lappl1]

lappl1, Lyudmila ยินดีที่ได้สื่อสารกับคุณและอ่านโพสต์ของคุณ ดีจังที่มีผู้รู้เช่นนี้ แต่สำหรับฉันทุกอย่างแตกต่างออกไปฉันได้รับการอบมาเป็นเวลานานปรากฎว่า แต่ฉันไม่รู้อะไรมาก ปีนี้ในวันอีสเตอร์และก่อนวันอาทิตย์ที่ระลึกฉันอบเค้ก Myasoedovsky แปดครั้ง เจ็ดเสิร์ฟเป็นสองเท่าและมีเพียงหนึ่งหน่วยบริโภคต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ฉันชอบสูตรนี้มากมันง่ายและสะดวก นี่คือ Slobozhansky ของฉันฉันคงไม่เชี่ยวชาญถึงแปดครั้ง ขอขอบคุณ Zest อีกครั้ง!

[ลกซา]

ลกซา, แอนนายาซิค, สาว ๆ คุณมีเค้กอีสเตอร์ที่ดี! และฉันถ่ายภาพของฉันเพียงครั้งเดียว แล้วมือของฉันก็เอื้อมไม่ถึง

[ledi]

ปีนี้ในวันอีสเตอร์และก่อนวันอาทิตย์ที่ระลึกฉันอบเค้ก Myasoedovsky แปดครั้ง เจ็ดเสิร์ฟเป็นสองเท่าและมีเพียงหนึ่งหน่วยบริโภคต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ฉันชอบสูตรนี้มากมันง่ายและสะดวก

ledi, ว้าว! นึกไม่ถึงว่าจะมีขนมอบมากมายขนาดนั้น! ฉันหมายความว่าฉันจะจัดการยังไง! คุณทำได้ดีมาก!
ตอนนี้ฉันกำลังเตรียมตัวสำหรับการทำขนมในวันอังคาร เตาอบขนาดเล็กของฉันไม่ยอมให้ฉันหันกลับมา มีเพียงครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานของ Myasoedovskiy kulich เท่านั้น
ฉันจึงอบใน 2 รอบ แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับสามีของฉันและเพื่อนบ้านของฉัน ยิ่งไปกว่านั้นฉันยังอบขนมสำหรับเค้กอีสเตอร์

Lyudmila ยินดีที่ได้คุยกับคุณและอ่านโพสต์ของคุณ

ขอบคุณ! ... เป็นเพียงการที่ฉันสนใจมันมากเท่านั้นเอง และเนื่องจากฉันได้เรียนรู้บางสิ่งด้วยตัวเองฉันจึงอยากแบ่งปันให้คนอื่น ๆ ดีใจถ้าใครสามารถใช้โพสต์ของฉันได้

[แอนนายาซิค]

แอนนายาซิคดูเหมือนว่าเค้กอีสเตอร์ของคุณจะออกจากหน้านิตยสารการทำอาหารสุดเจ๋งไปแล้ว! คัตติ้งเป๊ะ! แม้มองจากภาพถ่ายคุณก็สัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นหอม!

[ledi]

ledi, ว้าว! นึกไม่ถึงว่าจะมีขนมอบมากมายขนาดนั้น!

ฉันอบตามสั่ง หลายคนสั่งเป็นครั้งที่สอง ทุกคนชอบเค้กอีสเตอร์มาก มันดีแค่ไหนที่ได้รับคำวิจารณ์ดีๆจากผู้คน! ฉันคิดว่าวันนี้จะได้พักผ่อน แต่เมื่อคืนพวกเขาก็ยังโทรมาถาม แน่นอนว่าฉันเหนื่อยอยู่แล้วเฉพาะสัปดาห์นี้มีสี่ส่วนของสองส่วนและวันนี้จะเป็นวันที่ห้า ฉันยังทำงานอยู่และสูตรนี้สะดวกในการที่คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ได้และไม่ต้องกังวล มันยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องและไม่เคยหนีออกไปฉันปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลเป็นเวลา 6 ชั่วโมง!
ใครสงสัยสูตรนี้อย่าลังเล! อบแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ! ความยากอย่างเดียวคือการนวดแป้ง แต่นี่คือความงามของ Myasoyedovsky kulichik!
ฉันจะแสดงรูปถ่ายของเครื่องทำขนมปังของพวกเขา ฉันอบในเครื่องทำขนมปัง Dex707 ใส่แป้ง 1/3 ของถังแล้วนวดแป้งในโหมดก่อนจากนั้นเปิดโปรแกรม "ขนมปังฝรั่งเศส" เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงใน Dex โหมด "light crust" มันกลายเป็นเค้ก 1.5 กก. ด้านบนมีแสงเล็กน้อย แต่ทุกที่ที่มีสีแดงก่ำ รสชาติเด็ด: nyam: th. ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือมีขนาดใหญ่มากและไม่ดีที่จะตัด


เปื้อนด้วยคราบเคลือบที่เหลืออยู่แล้วอย่างไรก็ตาม ดังนั้นอย่าตัดสินอย่างรุนแรง

[ledi]

ledi, ชื่นชมคุณ
lappl1ขอบคุณสำหรับประสบการณ์เกี่ยวกับนม จะลองเอาไปใช้บ้าง แต่คำถามของฉันคือเราใช้นมที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานจำเป็นต้องผ่านกระบวนการด้วยหรือไม่?

[lappl1]

lappl1 ขอบคุณที่แบ่งปันข้อมูลจาก LJ
สาว ๆ ช่างเป็นเค้กที่สวยมาก! และพวกเขาพูดเกี่ยวกับการเคลือบผิวของฉันก็ร่วนเช่นกัน โดยทั่วไปทุกอย่างก็เหมือนคนอื่น ๆ หรือเกือบทุกคนปีหน้าฉันจะมีเตาอบนี้อีกครั้งและอีกอันสำหรับการทดสอบ แต่ฉันมักจะกลับมาที่นี่ อร่อยที่สุดและสะดวกในการปรุงให้ทันเวลา ปีนี้ฉันใส่แป้งลงบน loggias เป็นเวลา 13.5 ชั่วโมงมันเติบโตขึ้นและเริ่มหลุดออก บนระเบียงหน้าต่างเปิดอยู่ แต่บนถนนสูง 8 องศา

[ledi]

lediดีใจด้วย! และจากจำนวนเค้กที่คุณอบและจากความสวยงามของพวกเขา! และแม้ว่าคุณจะทำงานด้วยก็ตาม! ฉันไม่ได้ทำงาน แต่ในความคิดของฉันฉันไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้! คุณเป็นเพื่อนที่ดี - มอบความสุขให้กับผู้คนด้วยขนมอบของคุณ!

ฉันจะแสดงรูปเค้กของเครื่องทำขนมปังของพวกเขา

เค้กดูดีมาก! คุณอบมันจากแป้งกินเนื้อหรือเปล่า?

[Albina]

แต่คำถามของฉันคือเราใช้นมที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานจำเป็นต้องผ่านกระบวนการด้วยหรือไม่?

Albinaฉันจะตอบด้วยคำพูดของลูดาเอง:

เริ่มต้นใบเสนอราคา:
“ ฉันอ่านบทวิจารณ์ว่าระยะ UHT (นั่นคือเนื่องจากนมได้มาพร้อมกับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน) กินเวลาไม่ถึงวินาที แต่เพียงเสี้ยววินาทีจึงไม่มีการปิดการทำงานของเอนไซม์และการทำให้กลูตาไธโอนเป็นกลาง

และในความคิดเห็นของบทความนี้เขียนโดย Luda (ส่วนใหญ่เกี่ยวกับนมอบ):
ในการอบการเลือกใช้นมมีผลอย่างมากต่อคุณภาพของขนมปัง นั่นคือด้วยนมอบจากวัวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ด้วยการฆ่าเชื้อด้วยการต้มและอายุ 30 นาทีที่ 90+ วินาทีด้วยนมที่มีไขมันหรือพร่องมันเนยแห้งหรือของเหลวและยิ่งได้รับนมเปรี้ยวด้วยแล้วคุณจะได้รับ ขนมปังที่แตกต่างกัน และยิ่งไปกว่านั้นด้วยนมตุ๋น!

นมอบเป็นนมประการแรกจะมีความข้นกว่านมทั่วไป เป็นเวลาหลายชั่วโมงของการอิดโรยของเหลวจำนวนมากระเหยออกจากมันเกือบครึ่งหนึ่ง นั่นคือด้วยมันน้ำน้อยลงและมากขึ้น (2p มากขึ้น) ไขมันจะเข้าสู่แป้ง แม้ว่าเขาจะถูกทรมานโดยไม่ยอมให้น้ำระเหยแม้แต่กรัมเดียว แต่ความแตกต่างกับนมธรรมดาก็มีมากพอ ๆ กับนมข้นจืดธรรมดากับนมข้นต้มข้น ความแตกต่างมหาศาล

ประการที่สองนมอบคือนมที่น้ำตาลทำปฏิกิริยากับโปรตีนแล้วและไม่สามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาการทำให้เปลือกขนมปังเป็นสีน้ำตาลได้อีกต่อไป ดังนั้นนมที่อบจะมีสีน้ำตาลมันเป็น "น้ำตาล" เนื่องจากปฏิกิริยาเดียวกันกับที่เกิดขึ้นเมื่อขนมปังหรือพายเป็นสีน้ำตาล! น้ำตาลในนมก็ไม่สามารถมีส่วนร่วมในการหมักแป้งเพื่อให้ได้รสชาติที่แน่นอนและยิ่งไปกว่านั้นในการกักเก็บความเหม็นอับของขนมปังมันได้ถูก "ใช้ไป" ไปหมดแล้วในช่วงที่อิดโรย

ประการที่สามนมอบมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ หากคุณต้องการไอศกรีมนมธรรมดาและได้รับไอศกรีมคาราเมลแล้วคุณอาจชอบหรือไม่ชอบก็ได้ มันขึ้นอยู่กับบุคคล สีและกลิ่นและรสชาติแตกต่างกันมากในแง่นี้ถ้าฉันต้องการอบขนมปังขาวที่มีกลิ่นครีมข้าวสาลีบริสุทธิ์และฉันจะได้รับสีน้ำตาลพร้อมกลิ่นหอมของขนมฉันจะเกาหัวผักกาดแล้วไปใส่ใหม่ ส่วนของแป้งบนนมขาวปกติไม่มีกลิ่นและรสจืดละลาย

ดังนั้น เตรียมนมเบเกอรี่ปกติ หากไม่มีกระติกน้ำร้อนให้เก็บนมต้มไว้ในเตาอบสามครั้ง แต่ 30 นาทีไม่อีกต่อไป

สิ้นสุดใบเสนอราคา

ดังนั้น Albina เตรียมนมของคุณตามที่ Luda อธิบายไว้
อย่างไรก็ตามเธอยังเขียนว่าขายในแคนาดา นมผงเบเกอรี่พิเศษซึ่งใช้ในการอบโดยคนทำขนมปังมืออาชีพ (ความสนใจไม่ใช่แค่นมผง แต่ เบเกอรี่).

และฉันขอโทษ Rezlina ที่ทำให้เธอเข้าใจผิดเกี่ยวกับนมอบ ในบทความ Luda ไม่มีอะไรเกี่ยวกับอะไรเลย แต่ต่อมามีความคิดเห็นเพิ่มเติม (ดูด้านบน) ซึ่งพูดถึงนมอบเป็นนมที่สูญเสียกลูตาไธโอน แต่ได้รับคุณสมบัติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง นั่นคือไม่ได้หมายความว่านมที่อบจะแย่ลงหรือดีขึ้น มันมีผลกับขนมอบและควรใช้เมื่อถูกถามถึงสูตรเฉพาะ

[ลาริสซา]

lappl1 ขอขอบคุณข้อมูลการแบ่งปันจาก LJ

ลาริสซาฉันดีใจที่คุณชอบข้อมูลนี้และเรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากข้อมูลนี้มีประโยชน์

[ledi]

ledi,
เค้กดูดีมาก! คุณอบมันจากแป้งกินเนื้อหรือเปล่า?

ใช่นี่คือการกินเนื้อสัตว์ครึ่งส่วน

สาว ๆ คุณชมฉันจริงๆขอบคุณ! ในฐานะที่ทุกคนอาจไม่ได้รับการอบจากชีวิตที่ดีมากฉันก็เช่นกัน ฉันอ่าน Temki กับเค้กดังนั้นเด็กผู้หญิงจึงไม่นอนตอนกลางคืนเช่นกัน

"ความยากเพียงอย่างเดียวคือการนวดแป้ง แต่นั่นคือความสวยงามของ Myasoyedovsky kulichik!"
- คุณนวดด้วยมือของคุณหรือไม่? ปริมาณดังกล่าวเป็นความสำเร็จ -: bravo_girl:

"ฉันใส่แป้ง 1/3 ของถัง" _ นี่คือครึ่งหนึ่งทั้งหมดหรือยังมีแป้งเหลืออยู่?
เค้กอีสเตอร์ที่สวยงาม
สูตรอาหารที่ดีผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดที่สุดจะได้รับ
และปรากฎว่าไม่รู้จะใส่เครื่องหมายคำพูดยังไง

[ledi]

ในฐานะที่ทุกคนอาจไม่ได้รับการอบจากชีวิตที่ดีมากฉันก็เช่นกัน

lediใช่คุณทุกคนมีชีวิตแล้ว - คุณจะไม่อิจฉา! ยิ่งไปกว่านั้นคุณทำได้ดี - คุณพบทางออกในช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้แล้ว เราเป็นห่วงพวกคุณทุกคน ไม่มีวันไม่เกิดขึ้นเมื่อได้พบกับเพื่อนบ้าน (และมีบ้านเพียง 13 หลังในหมู่บ้านของเรา) เราจะไม่พูดถึงยูเครน อดทนเพื่อคุณ Vera (ฉันไม่ได้สับสนอะไรกับชื่อ?) และเพื่อนร่วมชาติของคุณทั้งหมด และประสบความสำเร็จในสาขาการทำอาหาร!

[ลกซา]

และปรากฎว่าไม่รู้จะใส่เครื่องหมายคำพูดยังไง

ลกซาที่มุมขวาบนของข้อความที่คุณต้องการอ้างอิงบางส่วนของข้อความจะมีปุ่ม "ใบเสนอราคาที่เลือก" ที่นี่:
1. ขั้นแรกเลือกส่วนของข้อความในข้อความนี้ที่คุณต้องการอ้างอิง
2. จากนั้นคลิกที่ปุ่ม "ใบเสนอราคาที่เลือก"
3. ในหน้าต่างที่คุณเขียนข้อความด้วยตัวเองคำเหล่านี้จะปรากฏพร้อมตัวอักษรทุกประเภท
4. หลังจากนั้นคุณก็เขียนทุกสิ่งที่คุณอยากเขียน

ขอบคุณ แต่ในทางกลับกันฉันกดใบเสนอราคาก่อนจากนั้นจึงลบสิ่งที่ไม่จำเป็นออก ตอนนี้มีความชัดเจนแล้ว

และฉันด้วย !!!
ทุนดรา!))))

- คุณนวดด้วยมือของคุณหรือไม่? ปริมาณดังกล่าว

ฉันจะไม่นวดมันได้อย่างไร * ตลก * เนื่องจากฉันทำมันเป็นสองส่วนฉันจึงแบ่งครึ่งแล้วใส่ส่วนหนึ่งลงในเครื่องทำขนมปังและอีกส่วนหนึ่งเข้าด้วยกัน เทคนิคนี้นวดประมาณ 30 นาที แต่แล้วเส้นประสาทของฉันก็ยอมแพ้ (ฉันรู้สึกเสียใจกับเทคนิคนี้) และฉันเพิ่มลูกเกดและนวดด้วยมือของฉัน แต่มันก็ยังคงเกาะติดมากสำหรับฉันเหมือนกันทั้งหมดอาจมีกลูเตนในแป้งของเราน้อยมาก

"ฉันใส่แป้ง 1/3 ของถัง" _ นี่คือครึ่งหนึ่งทั้งหมดหรือยังมีแป้งเหลืออยู่?

ใช่นั่นคือครึ่งหนึ่งของการให้บริการ เมื่อวานฉันมีอีกชุดและอีกครั้งฉันอบเค้กหนึ่งชิ้นในเครื่องทำขนมปัง และเมื่อวานนี้ฉันได้แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนแล้ว (แป้ง 2 กก.) จากนั้นจึงนำเค้กไปอบในเครื่องทำขนมปังที่มีน้ำหนัก 1290 กรัม ฉันทำให้มันง่ายมากสำหรับตัวเอง และสามีของฉันชอบเค้กมากกว่าจากเครื่องทำขนมปังมันกลายเป็นฉ่ำกว่าและแบ่งออกเป็นเส้นใยและไม่แห้งเร็วเหมือนเค้กอีสเตอร์ชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องนวดและนวดเป็นเส้น ๆ เค้กที่อบในเครื่องทำขนมปังได้รับการนวดในโหมดแป้งจากนั้นใช้โปรแกรมขนมปังฝรั่งเศส

ใช่คุณทำงานได้ยอดเยี่ยม แต่มันก็มีกลิ่นหอมมากและเมื่อมันยืนและเมื่อมันอบมันเป็นรางวัลสำหรับการทำงาน
ปีนี้ฉันอบครึ่งส่วนสองครั้ง (ฉันมีครอบครัวเล็ก ๆ และทุกคนกำลังลดน้ำหนัก) นวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง 2 ครั้งตามโปรแกรมเป็นเวลา 20 นาที - ฉันได้ขนมปังแป้งเป็น "Nordic" ดังนั้นฉันเดา และแป้งดูเหมือนจะห่อหุ้มด้วยฟิล์มไม่ติดมันเป็นเรื่องยากที่จะถ่ายทอด
ฉันจำเค้กก้อนแรกของฉันก้อนกรวดสีน้ำตาล - เมื่อนานมาแล้ว แต่ตอนนี้หลังจากนวดในเครื่องทำขนมปังฉันก็เข้าใจว่าแป้งไม่สามารถติดมือได้อย่างไร
ครั้งต่อไปที่ฉันต้องการอบในเครื่องทำขนมปังฉันสงสัยว่าครึ่งหนึ่งจะพอดีกับถังหรือไม่
และคุณก็ทำได้ดีประสบความสำเร็จในการอบ!

[ลกซา]

ฉันยังได้ขนมปัง ... และแป้งดูเหมือนจะห่อหุ้มด้วยฟิล์มไม่ติดมันยากที่จะถ่ายทอด
ฉันจำเค้กก้อนแรกของฉันก้อนกรวดสีน้ำตาล - เมื่อนานมาแล้ว แต่ตอนนี้หลังจากนวดในเครื่องทำขนมปังฉันก็เข้าใจว่าแป้งไม่สามารถติดมือได้อย่างไร

ลกซาอย่างที่ฉันเข้าใจความกระตือรือร้นของคุณ!
ฉันอบเค้กวันนี้ - ครึ่งส่วน ตอนนี้ฉันกำลังนวดแป้งใน HP ฉันยังมีเวลานวดอีก 5 นาทีฉันตัดสินใจที่จะถ่ายรูปขั้นตอนนี้ เพียงเพื่อตัวเองเพื่อที่จะไม่ลืมปีหน้ามิฉะนั้นในหนึ่งปีฉันจะลืมสิ่งที่และวิธีการไปโดยสิ้นเชิงบางครั้งก็เป็นไปตามสูตรที่ฉันอบ ฉันก็อยากจะแสดงให้คุณเห็นเช่นกัน โอ้ฉันชอบขนมปังนี้! ! ใครยังไม่เคยนวดแป้งใน HP ขอแนะนำเลย!

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคุณ แต่ฉันก็มีรูปถ่ายของโคโลบ็อกด้วยอาจจะไม่ค่อยชัดเจนนัก ฉันจะโพสต์ในภายหลังแม้ Planchette จะมีปัญหา แต่การอัปโหลดรูปภาพจากมันไม่ดี
ดังนั้นจึงไม่เกี่ยวกับแป้ง แต่เกี่ยวกับการปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ถูกต้องมันกลายเป็นทั้งขนมปังและคุลิชิกแม้ว่าครอบครัวของฉันจะหัวเราะเยาะฉันเมื่อฉันชั่งไข่ทั้งฟองแล้วแยกเปลือกออก
และนี่คือมนุษย์ขนมปังขิงของฉัน

ดังนั้นจึงไม่เกี่ยวกับแป้ง แต่เกี่ยวกับการปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ถูกต้อง ปรากฎทั้งขนมปังและเค้ก

ขึ้นอยู่กับแป้งมาก แต่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ฉันอบด้วยแป้งที่อ่อนกว่าวันนี้และนวดขนมปังแบบเดียวกัน แท้จริงแล้วสิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรและนวดแป้ง

ครอบครัวของฉันหัวเราะเยาะฉันเมื่อฉันชั่งไข่ทั้งฟองแล้วแยกเปลือกออก

และฉัน ... และฉัน ... และฉัน ... : lol: ชั่งน้ำหนักทั้งไข่และเปลือกจากนั้นฉันก็รู้ว่าไข่ทั้งใบของลูกเกดมีน้ำหนัก 60 กรัม ไข่ของฉันมีขนาดแตกต่างจากไก่ของมันดังนั้นคุณต้องดูว่าฉันเลือกน้ำหนักที่เหมาะสมได้อย่างไรถึงครึ่งส่วน ... จริงไม่มีใครหัวเราะเยาะฉันเพราะฉันทำคนเดียว และบางทีก็มีเสียงหัวเราะด้วย!
แต่เราไม่ได้หัวเราะ ... ต้องสังเกตสูตร!

ภาพถ่ายของ kolobok ด้านบน
ไข่ของฉันก็แตกต่างกันด้วยเช่นกันบางตัวมาจากไก่ตัวเล็กเล็กเกินไปและอื่น ๆ ก็ใหญ่เกินไป ฉันคิดมานานแล้ว: - เอาไข่ขาวหรือไข่แดงออกแล้วใช้เปอร์เซ็นต์ทางคณิตศาสตร์ฉันเอาไข่แดงและไข่ขาวออกด้วยช้อนในระยะสั้นฉันเล่นได้ดีอย่างที่พวกเขาพูดและตอนนี้ฉันจะรอ อีสเตอร์หน้าจะอบอีกครั้ง อย่างไรก็ตามงานทั้งหมดที่ทำก็เพื่อความเพลิดเพลิน
เรามีโคโลบ็อกเจ๋ง ๆ !

และฉันชั่งไข่ 60 กรัมโดยไม่มีเปลือกมันหนัก 53 กรัมจากนั้นฉันก็ชั่งน้ำหนัก 530 กรัมของมวลไข่ ถูกหรือผิด แต่ฉันทำเพราะไข่ทั้งหมดก็แตกต่างกันเช่นกัน

[Oksana]

ฉันคิดมานานแล้ว: - เอาไข่ขาวหรือไข่แดงออก

เมื่อวานตอนที่ฉันนวดแป้งฉันไม่ได้คิดมานาน - ฉันเอาโปรตีนออกหนึ่งตัว (คราวนี้ใช้ไข่ไก่ที่มีขนาดเท่ากันทั้งหมด) เมื่อฉันดูสูตรสำหรับเค้กฉันเห็น แต่ไข่แดงในบางส่วน ดังนั้นฉันตัดสินใจว่าการทิ้งไข่แดงจะดีกว่าการจับชิ้นละ 13.5 กรัม กระรอกและไข่แดง! และในตอนแรกก็เช่นกันเช่นคุณ Oksana, อยากใช้

วิธีการคำนวณเปอร์เซ็นต์ทางคณิตศาสตร์

เรามีโคโลบ็อกเจ๋ง ๆ !

ใช่ผู้ชายหล่อน่าดู! !

[ledi]

ชั่งน้ำหนัก 530 กรัมของมวลไข่ ถูกหรือผิด แต่ฉันทำเพราะไข่ทั้งหมดก็แตกต่างกันเช่นกัน

ledi, เด็กผู้หญิงที่ไหนสักแห่งที่อยู่ตรงกลางของหัวข้อเขียนว่าพวกเขากำลังทำแป้งโดยใช้ไข่แดงแยกจากกันและตีไข่กับน้ำตาล พวกเขาไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างพวกเขากล่าว คุณมีปริมาณแบทช์จำนวนมาก สิ่งสำคัญคือทุกอย่างออกมาดี!
และสำหรับส่วนครึ่งหนึ่งของฉันการเอาโปรตีนออกนั้นง่ายกว่าการเอาไข่แดงหรือโปรตีนบางส่วนออกไป ไข่แดงยังไม่เป็นอะไร แต่โปรตีนยังคงพยายามหนีออกจากช้อน ฉันชอบแป้งที่มีไข่แดงมากเกินไป นี่มันสีเหลือง! และฉันยังไม่เห็นโครงสร้าง - พรุ่งนี้เราจะกินเค้กอีสเตอร์!

ก่อนอื่นฉันแยกโปรตีนจากนั้นก็หยุดแล้วจึงเริ่มใส่ไข่แดงมากขึ้น 3 ชิ้นซึ่งเหลือจากไอซิ่ง ฉันเบี่ยงเบนจากสูตรอาหาร แต่ยังคงน้ำหนักไว้

สาว ๆ แทนที่จะเป็นลูกเกดฉันเพิ่มผลไม้หวานจากเปลือกส้มขนาด 0.5x0.5 ซม. มันอร่อยแค่ไหน! มีกลิ่นส้มอ่อน ๆ และแทนที่จะใช้น้ำมะนาวฉันก็เติมน้ำส้มลงไปในการเคลือบ รสชาติถูกเหลือเชื่อ

[ledi]

ledi, เด็กผู้หญิงที่ไหนสักแห่งที่อยู่ตรงกลางของหัวข้อเขียนว่าพวกเขากำลังทำแป้งโดยใช้ไข่แดงแยกจากกันและตีไข่กับน้ำตาล พวกเขาไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างพวกเขากล่าว คุณมีปริมาณแบทช์จำนวนมาก สิ่งสำคัญคือทุกอย่างจะออกมาดี!
และสำหรับส่วนครึ่งหนึ่งของฉันการเอาโปรตีนออกนั้นง่ายกว่าการเอาไข่แดงหรือโปรตีนบางส่วนออกไป ไข่แดงยังไม่เป็นอะไร แต่โปรตีนยังคงพยายามหนีออกจากช้อน ฉันชอบแป้งที่มีไข่แดงมากเป็นพิเศษ นี่มันสีเหลือง! และฉันยังไม่เห็นโครงสร้าง - พรุ่งนี้เราจะกินเค้กอีสเตอร์!

เหล่านี้เป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีทักษะ - โดยทั่วไปพวกเขาทำทุกอย่างได้อย่างปัง - เป็นครั้งแรกที่ฉันชอบทำตามสูตรเป๊ะ ๆ ฉันอ่าน Temka ใหม่ทั้งหมดและเลือกอุณหภูมิสำหรับแป้งเพื่อ "ความสนใจ" ของฉัน (: wow: wine รสชาติฉันมาก

ก่อนอื่นฉันแยกโปรตีนจากนั้นก็หยุดแล้วจึงเริ่มใส่ไข่แดงมากขึ้น 3 ชิ้นซึ่งเหลือจากไอซิ่ง ฉันเบี่ยงเบนจากสูตรอาหาร แต่รักษาน้ำหนักไว้

จุดดึงดูด)ตอนนี้คุณสามารถผ่อนคลายเล็กน้อยและโดยไม่ลังเลให้เอาไข่แดงหรือไข่ขาวออกหรือปล่อยทิ้งไว้อย่างที่เป็นอยู่
ฉันคนให้เข้ากันเล็กน้อยแล้วตักขึ้นด้วยช้อน (ไข่แดงด้วย)
และฉันเพิ่มวันที่ (แต่ต้องอุ่นด้วยน้ำมัน - ข้อบกพร่องไม่เหมือนกันฉันจะลองในครั้งต่อไป) และฉันยังเพิ่มดอกวูดแห้ง - ดั้งเดิม

[แอนนายาซิค]

แอนนายาซิคดูเหมือนว่าเค้กอีสเตอร์ของคุณจะออกจากหน้านิตยสารการทำอาหารสุดเจ๋งไปแล้ว! คัตติ้งเป๊ะ! แม้มองจากภาพถ่ายคุณก็สัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นหอมของมัน!

ขอบคุณ!!! เยี่ยมมากฉันไปเทมกาดูรูปแป้งซาลาเปาอาาาาาาาาาาฉันอยากได้เค้กอีสเตอร์มากกว่านี้

และฉันยังต้องการอีสเตอร์และเค้กที่แตกต่างกันมากขึ้น (เปรียบเทียบ) การสนทนาและความยุ่งยาก

สาว ๆ มีปัญหาอะไร? ก่อนงานเลี้ยงของ Holy Trinity คุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์ได้ ลุยเลย !!!!!!!

สาว ๆ มีปัญหาอะไร? ก่อนงานเลี้ยงของ Holy Trinity คุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์ได้ ลุยเลย !!!!!!!

เตาอบสามารถใช้งานได้ตลอดทั้งปี แต่จะต้องขยายประตู

[Zest]

Zest, สาว ๆ ! ก่อนวันที่สดใสฉันเขียนเกี่ยวกับการผจญภัยของฉันกับเค้กอีสเตอร์ แต่ กับการผจญภัยทั้งหมดนี้ในตะวันออกเฉียงใต้ตอนนี้มาพร้อมกับรายงาน
นี่คือโจรของฉัน - ความจริงที่ว่าพวกเขาออกมาเงอะงะเล็กน้อย - มันเป็นความผิดของฉัน - ฉันใส่แป้งมากเกินไป (ฉันไม่รู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร แต่เมื่อเค้กอีสเตอร์เริ่มคลานออกจากแม่พิมพ์มันก็เริ่มขึ้น กับฉันว่าฉันไม่ได้พองแป้ง 1/3, 2/3 นั่นคือเกือบจะเต็มรูปแบบ) เค้กอีสเตอร์สองสามชิ้นหมดไปอย่างสมบูรณ์ ... แต่ในทางกลับกันลักษณะที่ปรากฏไม่ส่งผลต่อรสชาติ อร่อยมากฉันจะทำให้อีก! ขอบคุณสำหรับสูตรและ MK!

นี่คือเส้นโค้งของฉัน

ฉันไม่เห็น แต่ความสวยงามในภาพถ่าย

สาว ๆ ฉันไม่สามารถเชี่ยวชาญในหัวข้อทั้งหมดได้คุณสามารถใส่ยีสต์แห้งได้หรือไม่? และทิ้งแป้งไว้ค้างคืน?

[Olga]

Olgaในหน้าแรกจะมีลิงก์ไปยังคำถามที่คุณสนใจ

สาว ๆ ฉันไม่สามารถเชี่ยวชาญในหัวข้อทั้งหมดได้คุณสามารถใส่ยีสต์แห้งได้หรือไม่? และทิ้งแป้งไว้ค้างคืน?

สามารถ. และใส่แป้งในลักษณะเดียวกัน.
ฉันทำได้ดียิ่งขึ้นด้วยยีสต์แห้ง